▲安徽黃山茶園
中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，茶資源極為豐富。作為全球最大產(chǎn)茶國(guó)家之一，2020年，我國(guó)茶葉年產(chǎn)量達(dá)298.6萬(wàn)噸；茶葉種植面積已達(dá)316.5萬(wàn)公頃，占全球茶葉種植總面積的62.1%。隨著市場(chǎng)的逐步擴(kuò)大，茶葉在生產(chǎn)銷(xiāo)售中的質(zhì)量安全問(wèn)題備受關(guān)注，茶葉檢驗(yàn)作為鑒定其質(zhì)量安全的重要手段，研究它的歷史起源與發(fā)展具有重要意義。
本文概述了我國(guó)茶葉檢驗(yàn)的發(fā)展歷程，以期對(duì)今后的茶葉檢驗(yàn)工作提供借鑒。
茶葉檢驗(yàn)及質(zhì)量安全事關(guān)消費(fèi)者身體健康和人身安全。茶葉檢驗(yàn)，從茶葉成為商品那時(shí)起就已開(kāi)始。中國(guó)茶葉檢驗(yàn)，自唐宋至今，手段越來(lái)越多，對(duì)茶葉的質(zhì)量要求也是千變?nèi)f化。
茶葉檢驗(yàn)包括物理檢驗(yàn)和化學(xué)檢驗(yàn)。物理檢驗(yàn)是指采用物理方法來(lái)檢測(cè)茶葉品質(zhì)的一種手段，一般包括感官檢驗(yàn)、粉末碎茶含量檢驗(yàn)、茶葉包裝檢驗(yàn)、茶葉夾雜物檢驗(yàn)等；化學(xué)檢驗(yàn)主要是茶葉內(nèi)含成分的檢驗(yàn)（水分、灰分、多酚類(lèi)、咖啡堿、氨基酸、香氣等）、農(nóng)藥殘留量、重金屬含量等。
茶葉檢驗(yàn)貫穿茶葉的栽種、加工、貿(mào)易及科學(xué)研究的全過(guò)程，是維護(hù)茶葉品質(zhì)和保證茶葉質(zhì)量安全的重要手段之一。在茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易中，茶葉檢驗(yàn)起著規(guī)范和指導(dǎo)作用。根據(jù)安全標(biāo)準(zhǔn)推薦的檢測(cè)方法，按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的定量限，對(duì)茶葉中農(nóng)殘、重金屬等安全指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)，可以規(guī)范生產(chǎn)加工中農(nóng)藥的使用；通過(guò)感官、理化成分檢驗(yàn)?zāi)軌蛟u(píng)定茶葉的優(yōu)劣，保證茶葉在貿(mào)易中的品質(zhì)，促進(jìn)國(guó)內(nèi)外良好的貿(mào)易關(guān)系。
1、我國(guó)茶葉檢驗(yàn)的萌芽時(shí)期
在古代，小農(nóng)經(jīng)濟(jì)一直占據(jù)主導(dǎo)地位，茶稅是政府財(cái)政收入的重要來(lái)源之一。因此政府重視茶葉貿(mào)易中的假茶問(wèn)題，對(duì)于假茶有明確的律法及處罰。
唐朝建中元年，政府開(kāi)始對(duì)茶葉征稅；太和九年始行榷茶制，但私茶盛行對(duì)政府的稅收造成一定損失，也給榷茶制的施行帶來(lái)挑戰(zhàn)，故政府頒布禁止私茶的律法。宋朝出現(xiàn)了制作及售賣(mài)假茶的現(xiàn)象，政府加強(qiáng)對(duì)假茶的管制。例如，元豐時(shí)期實(shí)施水磨茶法；建隆時(shí)期，李燾《續(xù)資治通鑒長(zhǎng)編》卷二中記載了首條針對(duì)販賣(mài)假茶的律法，此后政府又頒布打擊制造假茶的條例。
2、我國(guó)茶葉檢驗(yàn)的初步發(fā)展時(shí)期
假茶的出現(xiàn)與泛濫跟政府政策和商品經(jīng)濟(jì)有著密不可分的聯(lián)系。明代茶法最重視茶馬貿(mào)易，對(duì)川陜地區(qū)的茶葉販運(yùn)立法管控極嚴(yán)，造成不同地區(qū)茶價(jià)懸殊，因此誘發(fā)私茶的泛濫；明初所立茶葉律法，大多與打擊私茶販運(yùn)相關(guān)，針對(duì)假茶的立法至弘治以后方才出現(xiàn)；弘治時(shí)期，朝官上數(shù)道奏議，論及禁異省私茶、假茶等事項(xiàng)；嘉靖朝清理茶法，將弘治時(shí)期的奏議刊布通行。清朝道光以后，中國(guó)與外國(guó)建立貿(mào)易往來(lái)關(guān)系，茶葉貿(mào)易成為重要的一項(xiàng)，但其可觀的利潤(rùn)也促使假茶的肆虐。綜上，各朝代針對(duì)假茶雖設(shè)置了茶葉相關(guān)律法，但這些律法零散且不成體系。
1840年鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后，不法商販為擴(kuò)大利潤(rùn)，大量售賣(mài)著色茶、回籠茶和劣質(zhì)茶葉等摻假茶。英國(guó)在18世紀(jì)禁止茶葉摻假條例的基礎(chǔ)上，于1869年頒布了第一個(gè)由議會(huì)通過(guò)的《食品與飲品摻假法》，中國(guó)被迫在與印度等國(guó)的競(jìng)爭(zhēng)中發(fā)展茶葉出口檢驗(yàn)。1871年，在漢口活動(dòng)的茶葉六幫自發(fā)籌建漢口茶業(yè)公所。1890年，張之洞于漢口先行創(chuàng)辦茶葉公棧，“既便查色樣摻雜之弊”。1896年，戶部在以陳熾《振興商務(wù)條陳》的基礎(chǔ)上頒行茶照、設(shè)立茶政局和茶葉公所。對(duì)比中央政府，浙江、福建、臺(tái)灣等地方政府更有作為，其律令皆側(cè)重處罰力度和沒(méi)收處理方式，如福州地方政府對(duì)販賣(mài)窩屯偽劣茶等行為采取管理懲治行動(dòng)，“經(jīng)迭次被獲章焚毀從重懲辦奸徒，稍知斂跡，南臺(tái)稅厘統(tǒng)局，已出示嚴(yán)禁，如有造作販賣(mài)及窩屯等事，立即照律治罪”。1900年，南臺(tái)稅厘統(tǒng)局發(fā)布公告重申禁止偽劣茶，并告知商戶嚴(yán)禁制售，同時(shí)以獎(jiǎng)勵(lì)形式鼓勵(lì)民眾檢舉告發(fā)制售偽劣茶者。此前茶葉檢驗(yàn)僅作為一項(xiàng)茶葉出口的程序存在，且多以有經(jīng)驗(yàn)的茶師品嘗為主，并無(wú)詳細(xì)規(guī)定客觀的檢驗(yàn)方法和標(biāo)準(zhǔn)。直至1905年，清政府頒行《茶葉改良章程》，對(duì)茶葉種植與生產(chǎn)的各個(gè)程序做出了規(guī)定，以保證茶葉的衛(wèi)生與品質(zhì)。
從總體趨勢(shì)來(lái)看，這段時(shí)期茶葉檢驗(yàn)的發(fā)展緩慢，僅涉及茶葉摻假問(wèn)題，而無(wú)其他檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。
1、茶葉檢驗(yàn)的快速發(fā)展時(shí)期
1911年，為推動(dòng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇與秩序建立，政府開(kāi)始設(shè)置機(jī)構(gòu)并制定標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)出口茶葉進(jìn)行檢驗(yàn)，有效改善了中國(guó)茶葉貿(mào)易在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)中的聲譽(yù)和經(jīng)濟(jì)地位。1914年，農(nóng)商部部長(zhǎng)張騫擬定《擬具整理茶葉辦法并檢查條例呈》和《茶葉檢查條例》，奠基了中國(guó)茶葉檢驗(yàn)制度的基礎(chǔ)。1915年浙江溫州設(shè)立了第一個(gè)由茶商自發(fā)組織的地方性檢驗(yàn)試點(diǎn)——永嘉茶葉檢驗(yàn)處，作為中國(guó)地方性出口茶葉檢驗(yàn)工作的開(kāi)始。1923年臺(tái)灣總督府設(shè)立茶葉檢驗(yàn)所，是中國(guó)正式辦理茶葉出口檢驗(yàn)的標(biāo)志。
1931年，中央實(shí)業(yè)部批準(zhǔn)了第一個(gè)由官方制定并實(shí)施的出口茶葉檢驗(yàn)條例——《出口茶葉檢驗(yàn)規(guī)程》，條例中設(shè)置了茶葉出口的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)程序，其中規(guī)定綠茶暫以平水夏茶八號(hào)珠為最低標(biāo)準(zhǔn)；紅茶暫以湖南次紅為最低標(biāo)準(zhǔn)；其他各種茶，香味相當(dāng)即可。水分以8.5%為合格，灰分以5%~7%為合格。隨后，上海、漢口兩地商檢局相繼根據(jù)實(shí)業(yè)部后續(xù)發(fā)布的《茶葉檢驗(yàn)實(shí)施細(xì)則》實(shí)施檢驗(yàn)，這標(biāo)志著全國(guó)性茶葉出口檢驗(yàn)的開(kāi)始。1932年茶葉檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)更加詳細(xì)，主要對(duì)不同茶類(lèi)的水分做出了不同規(guī)定，更加切合實(shí)際。1933~1935年間茶葉檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)大致與1932年類(lèi)似。1935年實(shí)業(yè)部公布了《商品檢驗(yàn)局茶葉檢驗(yàn)施行細(xì)則》，擴(kuò)大了不合格茶葉的范圍，對(duì)人為因素造成的茶葉品質(zhì)的破壞進(jìn)行限制。1936年上海、漢口商檢局對(duì)茶葉檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)條例重新厘定。1937年的茶葉檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)在茶葉品質(zhì)最低標(biāo)準(zhǔn)、取締著色茶等方面都進(jìn)一步完善，頒布了《經(jīng)濟(jì)部商品檢驗(yàn)局茶葉檢驗(yàn)實(shí)施細(xì)則》和《著色茶葉取締辦法》。至此，茶葉檢測(cè)體系初具雛形，并一直沿用到新中國(guó)成立后。
1936年，全國(guó)經(jīng)濟(jì)委員會(huì)召開(kāi)全國(guó)茶葉技術(shù)會(huì)議，提議實(shí)行茶葉產(chǎn)地檢驗(yàn)，頒布《實(shí)業(yè)部茶葉產(chǎn)地檢驗(yàn)規(guī)程》10條。1937年茶葉產(chǎn)地檢驗(yàn)監(jiān)理處于上海設(shè)立，并在浙江、安徽、江西設(shè)立產(chǎn)地檢驗(yàn)辦事處。同年，廣州商檢局在福州、廈門(mén)設(shè)立商檢處，并在福鼎設(shè)立辦事處。但由于抗日戰(zhàn)爭(zhēng)的爆發(fā)，茶葉產(chǎn)地檢驗(yàn)及出口檢驗(yàn)工作受阻，于1938年改由各省辦理。
2、茶葉檢驗(yàn)的低靡時(shí)期
1941年太平洋戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)，茶葉外銷(xiāo)受阻，茶葉檢驗(yàn)告停，茶葉產(chǎn)區(qū)各自為政，矛盾混亂?？箲?zhàn)結(jié)束后，各地商品檢驗(yàn)局逐漸恢復(fù)，出口檢驗(yàn)亦由出口檢驗(yàn)局辦理；1946年解放戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)，茶葉出口萎靡不振。解放后又遭帝國(guó)主義封鎖，茶葉出口更加困難，夾縫中求生存，茶葉檢驗(yàn)發(fā)展緩慢。
3、茶葉檢驗(yàn)的復(fù)蘇時(shí)期
1949年，中華人民共和國(guó)成立，國(guó)家百?gòu)U待興。1950年，中央貿(mào)易部在北京召開(kāi)第一屆全國(guó)商品檢政會(huì)議，制訂了全國(guó)統(tǒng)一的出口茶葉檢驗(yàn)暫行標(biāo)準(zhǔn)，決定恢復(fù)茶葉產(chǎn)地檢驗(yàn)，并擬訂《茶葉產(chǎn)地檢驗(yàn)暫行辦法》。由此，在黨和政府的領(lǐng)導(dǎo)和重視下，茶葉檢驗(yàn)工作開(kāi)始復(fù)蘇。1951年，上海商品檢驗(yàn)局舉辦全國(guó)茶檢業(yè)務(wù)集訓(xùn)，統(tǒng)一技術(shù)人員的評(píng)檢、檢驗(yàn)技術(shù)和操作規(guī)程。1952年，我國(guó)決定禁絕著色茶葉。1954年，中國(guó)茶業(yè)公司福建省公司和福州商檢處廈門(mén)聯(lián)合召開(kāi)會(huì)議，規(guī)定紅茶、綠茶、烏龍茶以及花茶的出口檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。
自1950年制訂出口茶葉檢驗(yàn)暫行標(biāo)準(zhǔn)以來(lái)，外貿(mào)部先后于1952、1955、1960年對(duì)其進(jìn)行修訂。1955年，將適用茶類(lèi)刪去磚茶，增列花茶類(lèi)和白茶類(lèi)。1962年，《輸出茶葉檢驗(yàn)暫行標(biāo)準(zhǔn)》正式施行，成為建國(guó)以來(lái)較為全面的一部茶葉標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶的水分、灰分、粉末含量指標(biāo)及包裝要求。1963年外貿(mào)部商檢局召開(kāi)茶葉檢驗(yàn)工作會(huì)議，主要對(duì)某些特種化驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)方法進(jìn)行明確規(guī)定。1964年，對(duì)外貿(mào)易部將烏龍茶、花茶增列為法定檢驗(yàn)的出口商品。
自1950年恢復(fù)茶葉產(chǎn)地檢驗(yàn)，貿(mào)易部商檢局發(fā)布《茶葉產(chǎn)地檢驗(yàn)暫行辦法》以來(lái)，貿(mào)易部商檢局在核定實(shí)施產(chǎn)地檢驗(yàn)的地區(qū)分別設(shè)立工作站。如上海商檢局先后在浙江、安徽、福建等主要產(chǎn)茶省分別設(shè)立工作站、駐廠小組和駐廠員；漢口商檢局在江西、湖南、湖北等省份設(shè)立工作站或駐廠檢驗(yàn)小組。此時(shí)，產(chǎn)地檢驗(yàn)工作主要由商檢局設(shè)立的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)，檢驗(yàn)項(xiàng)目以輸出檢驗(yàn)規(guī)定為準(zhǔn)，但茶葉粉末、水分兩項(xiàng)比原標(biāo)準(zhǔn)提高10%。1958年，對(duì)外貿(mào)易部將茶葉產(chǎn)地檢驗(yàn)工作移交給各省茶葉公司和各地茶廠自行辦理，部分商品檢驗(yàn)局將出口茶葉原始檢驗(yàn)工作移交給口岸公司辦理。
建國(guó)后，茶葉檢驗(yàn)工作總體發(fā)展平穩(wěn)。
1、茶葉檢驗(yàn)相關(guān)機(jī)構(gòu)及政策的完善
改革開(kāi)放初期，茶葉檢驗(yàn)工作圍繞商業(yè)部杭州茶葉加工研究所（現(xiàn)為中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社杭州茶葉研究院）、中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部、國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、各地方商檢局等機(jī)構(gòu)展開(kāi)。1980年，出口茶葉原始檢驗(yàn)工作再次改由各口岸商檢局自行辦理。1981年對(duì)外貿(mào)易部和國(guó)家商檢總局下達(dá)《部暫行標(biāo)準(zhǔn)——茶葉》（WMB48—81）及《出口茶葉取樣、檢驗(yàn)皙行技術(shù)規(guī)程》，對(duì)出口茶的茶類(lèi)、等級(jí)劃分、感官指標(biāo)、理化指標(biāo)均作出具體規(guī)定。同時(shí)，國(guó)家商檢總局下達(dá)《出口茶葉檢驗(yàn)工作試行細(xì)則》，加強(qiáng)茶檢工作的科學(xué)管理。自此，各地在國(guó)家商檢總局的領(lǐng)導(dǎo)下對(duì)出口茶葉展開(kāi)了有條不紊的檢驗(yàn)工作，為完善我國(guó)茶葉檢驗(yàn)體系做出了重要的貢獻(xiàn)。
為全國(guó)茶葉檢驗(yàn)工作的開(kāi)展更加符合實(shí)際情況，提高其約束性、操作性和公認(rèn)性，對(duì)外貿(mào)易部和國(guó)家商檢局在1987年至1990年組織召開(kāi)多次全國(guó)茶檢工作會(huì)議及專(zhuān)家座談會(huì)，對(duì)出口茶葉感官審評(píng)評(píng)分方法標(biāo)準(zhǔn)及《部暫行標(biāo)準(zhǔn)—茶葉》執(zhí)行情況、衛(wèi)生注冊(cè)等問(wèn)題進(jìn)行討論。1989年，第七屆全國(guó)人大常委會(huì)通過(guò)了《中華人民共和國(guó)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法》，標(biāo)志著我國(guó)商檢工作進(jìn)入了法制管理的新階段，茶葉檢驗(yàn)同樣受此法律的管理，成為由國(guó)家強(qiáng)制保障實(shí)施的行為規(guī)范。
1988年，國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（現(xiàn)更名為國(guó)家茶葉質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)中心，隸屬于中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社杭州茶葉研究院）成立，是經(jīng)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局授權(quán)、國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)資質(zhì)認(rèn)定的唯一法定的國(guó)家茶葉檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，并于1998年通過(guò)國(guó)家實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可，能出具得到國(guó)際實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可、合作組織（ILAC）成員國(guó)相關(guān)機(jī)構(gòu)承認(rèn)的檢驗(yàn)報(bào)告。
1998年，中國(guó)商品檢驗(yàn)局、中國(guó)衛(wèi)生檢疫局、中國(guó)動(dòng)植物檢疫局三個(gè)機(jī)構(gòu)合并組建國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫局，統(tǒng)籌并細(xì)化各項(xiàng)茶葉進(jìn)出口檢驗(yàn)工作。次年，國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫局召開(kāi)全國(guó)進(jìn)出口茶葉檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管工作會(huì)議，對(duì)進(jìn)出口茶葉檢驗(yàn)監(jiān)督管理辦法、進(jìn)出口茶葉殘留物質(zhì)檢驗(yàn)監(jiān)管計(jì)劃等方面進(jìn)行了深入的討論研究。2000年國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫局衛(wèi)生監(jiān)管司召開(kāi)出口茶葉農(nóng)殘檢測(cè)工作專(zhuān)家組會(huì)議，起草《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)出口茶葉衛(wèi)生檢驗(yàn)監(jiān)督管理的通知》及有關(guān)文件。
21世紀(jì)初期，茶葉產(chǎn)地檢驗(yàn)及生產(chǎn)許可證審查制度和機(jī)構(gòu)進(jìn)一步完善。2001年，農(nóng)業(yè)部正式推行“無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃”，實(shí)行產(chǎn)地認(rèn)定和產(chǎn)品認(rèn)證制度，并于2002年和2003年相繼頒布了“無(wú)公害茶葉”和“有機(jī)茶”的農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)要求。2004年，《中華人民共和國(guó)進(jìn)出口貨物原產(chǎn)地條例》于國(guó)務(wù)院常務(wù)會(huì)議通過(guò)，自次年起施行。同時(shí)，國(guó)家質(zhì)檢總局下發(fā)了《關(guān)于印發(fā)糖果制品、茶葉等13類(lèi)食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的通知》，決定自2005年起對(duì)茶葉等13類(lèi)食品實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，并逐年完善細(xì)則內(nèi)容，提高各地茶葉在國(guó)內(nèi)外茶葉市場(chǎng)中的門(mén)檻。2005年，國(guó)家質(zhì)檢總局發(fā)布《關(guān)于對(duì)出口茶葉種植基地實(shí)行檢驗(yàn)檢疫備案管理的通知》，規(guī)定茶葉的原料必須直接來(lái)自于在檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)備案的種植基地，對(duì)輸入歐盟、日本的茶葉自2006年起生效，對(duì)其他出口茶葉自2008年起生效。2006年，國(guó)家質(zhì)檢總局發(fā)布《茶葉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》，詳細(xì)規(guī)定了26項(xiàng)茶葉產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目。
2009年，《中華人民共和國(guó)食品安全法》的頒布與實(shí)施標(biāo)志著我國(guó)食品安全工作進(jìn)入一個(gè)嶄新的階段。2012年，浙江、湖南、福建出入境檢驗(yàn)檢疫局共同發(fā)布《進(jìn)出口茶葉檢驗(yàn)規(guī)程》，規(guī)定進(jìn)出口茶葉抽樣、檢驗(yàn)和檢驗(yàn)結(jié)果的判定規(guī)則及處置，并沿用至今。2018年，國(guó)務(wù)院機(jī)構(gòu)改革方案中不再保留國(guó)家質(zhì)檢總局，茶葉檢驗(yàn)工作自此明確劃分為以下三塊內(nèi)容：國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局主要承擔(dān)茶葉抽檢、檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)能力驗(yàn)證、茶葉生產(chǎn)許可審查等工作；海關(guān)總署主要負(fù)責(zé)出入境衛(wèi)生檢疫和出入境動(dòng)植物及其產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫、進(jìn)出口商品法定檢驗(yàn)等工作；國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局負(fù)責(zé)茶葉原產(chǎn)地地理標(biāo)志管理。2021年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》，指出“十四五”時(shí)期，將通過(guò)六大舉措力促茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，其中包括強(qiáng)化引導(dǎo)、監(jiān)管服務(wù)，嚴(yán)格市場(chǎng)準(zhǔn)入等措施。
綜上，中國(guó)茶葉檢驗(yàn)已建成全方位、全覆蓋、全參與的機(jī)構(gòu)及政策體系，對(duì)中國(guó)茶葉內(nèi)外貿(mào)易蓬勃發(fā)展提供了指導(dǎo)和保障。
2、茶葉理化檢驗(yàn)指標(biāo)及方法的更新
茶葉理化指標(biāo)檢測(cè)手段在科學(xué)方法的指引下不斷更新。從國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)層面演變，1983年，上海進(jìn)出口商業(yè)檢驗(yàn)局、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、商業(yè)部杭州茶葉加工研究所研究聯(lián)合制定13項(xiàng)茶葉理化檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)，于1987年開(kāi)始實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)主要包括茶葉取樣、磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量、水分、水浸出物、總灰分、水溶性灰分和水不溶性灰分、水不溶性灰分堿度、酸不溶性灰分、粗纖維、粉末和碎茶含量、咖啡堿、茶多酚、游離氨基酸總量等測(cè)定。其中理化成分的測(cè)定方法隨著研究的深入快速更新，例如水分的測(cè)定方法在1983年僅規(guī)定一種測(cè)定方法，即103℃±2℃恒重法（仲裁法）；2002年，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《茶水分測(cè)定》更新，將茶葉烘干時(shí)間由6h改為4h；2013年，在2002年的基礎(chǔ)上增加了120℃烘干法（快速法）作為茶葉中水分測(cè)定的第二種方法。2016年，《茶水分測(cè)定》并入GB5009.3—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定》，規(guī)定茶葉中水分測(cè)定的方法有四種，分別為直接干燥法、減壓干燥法、蒸餾法和卡爾·費(fèi)休法。1987年，茶葉中咖啡堿、茶多酚、游離氨基酸等理化成分測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)首次發(fā)布。其中，咖啡堿的測(cè)定方法在2002年修訂，在原有基礎(chǔ)上增加了高效液相色譜法，隨后在2013年完善，拓寬了標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍。茶多酚的測(cè)定方法標(biāo)準(zhǔn)先后在2002年、2008年、2018年修訂，其中2008年修訂變化最大，將茶多酚總量的測(cè)定方法由酒石酸亞鐵法修改為福林酚比色法，增加了用高效液相色譜法測(cè)定兒茶素含量的方法。茶葉中氨基酸的測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)自1987年游離氨基酸總量的測(cè)定方法發(fā)布，曾先后在2002年、2013年對(duì)其標(biāo)準(zhǔn)格式及內(nèi)容加以完善。
商檢出口標(biāo)準(zhǔn)的變化，1986年，國(guó)家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)局發(fā)布出口茶葉抽樣、粉末、碎茶含量等11項(xiàng)進(jìn)出口茶葉理化檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)，于1987年開(kāi)始實(shí)施。其中進(jìn)出口茶葉抽樣方法、茶葉包裝檢驗(yàn)和茶葉重量鑒定等標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)行有效，水分、總灰分、水溶性灰分和水不溶性灰分、酸不溶性灰分等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)于2017年被食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)替代。
為滿足國(guó)內(nèi)外茶葉市場(chǎng)的發(fā)展需求和食品質(zhì)量與安全的高標(biāo)準(zhǔn)，茶葉中多酚類(lèi)物質(zhì)、氨基酸類(lèi)物質(zhì)組分分析的測(cè)定方法應(yīng)運(yùn)而生。目前常用的檢測(cè)咖啡堿、茶多酚、兒茶素和游離氨基酸的方法如下：咖啡堿的測(cè)定方法主要包括氣相色譜法、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法、分光光度法、近紅外光譜法、波層掃描法等；茶多酚的測(cè)定方法包括分光光度法、電化學(xué)分析法、光譜分析法、質(zhì)譜法、色譜分析法等；兒茶素的測(cè)定方法主要有高效液相色譜法、薄層色譜法、氣相色譜法等；游離氨基酸總量的測(cè)定方法主要有茚三酮比色法，測(cè)定氨基酸組分的方法有柱后衍生離子交換色譜法、柱前衍生高效液相色譜法、ACCQTag法、毛細(xì)管電泳法、氣相色譜法、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法、液相色譜-蒸發(fā)光散射檢測(cè)器法等。
總體而言，茶葉中理化指標(biāo)的檢測(cè)方法不斷完善，并朝著更準(zhǔn)確、快速、高效、簡(jiǎn)便的方向發(fā)展。
3、茶葉檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的健全（包括判定標(biāo)準(zhǔn)和方法標(biāo)準(zhǔn)）
1979年，中央衛(wèi)生部下達(dá)全國(guó)食品衛(wèi)生科研規(guī)劃增加茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定研究項(xiàng)目的任務(wù)，至此開(kāi)啟新中國(guó)后茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)。1981年制定GHn144—1981《綠茶、紅茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，經(jīng)修訂于1988年發(fā)布GB9679—1988《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。此次修訂取消了重金屬砷的檢測(cè)項(xiàng)目，將其并入GB9674—1988《食品中污染物的限量》標(biāo)準(zhǔn)。1988年，我國(guó)率先提出以茶湯中殘留量作為“有效風(fēng)險(xiǎn)量”的概念，于2016年在第48屆國(guó)際食品法典農(nóng)藥殘留委員會(huì)會(huì)議上獲得通過(guò)。
自20世紀(jì)70年代開(kāi)始，農(nóng)藥殘留是茶葉質(zhì)量安全中最受關(guān)注的檢測(cè)項(xiàng)目，其次是重金屬。早在1972年，政府即下令禁止茶園使用六六六、滴滴涕；1984年，我國(guó)停止生產(chǎn)、銷(xiāo)售、使用六六六、滴滴涕，開(kāi)啟了高毒高殘留農(nóng)藥的禁用。90年代，我國(guó)規(guī)定在茶樹(shù)上禁止使用的農(nóng)藥達(dá)20多種。至2020年，我國(guó)禁止在茶樹(shù)中使用的農(nóng)藥和化學(xué)品多達(dá)59種。加入WTO后，我國(guó)對(duì)茶葉中農(nóng)藥檢測(cè)要求不斷提高，2005版食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2763中涉及茶葉的農(nóng)殘限量?jī)H9項(xiàng)，經(jīng)2012年、2014年、2016年、2019年、2021年五次修訂，最新版GB2763—2021涉及茶葉的農(nóng)殘種類(lèi)高達(dá)106種。目前，我國(guó)農(nóng)殘限量標(biāo)準(zhǔn)已領(lǐng)先于世界上其他發(fā)展中國(guó)家。我國(guó)茶葉農(nóng)殘檢測(cè)技術(shù)始于20世紀(jì)70年代初期，采用薄層層析法分析亞胺硫磷、樂(lè)果等有機(jī)磷農(nóng)藥。上世紀(jì)80年代，氣相色譜法和液相色譜法是農(nóng)殘分析的主流技術(shù)，主要用于檢測(cè)茶園中廣泛使用的有機(jī)氯農(nóng)藥和擬除蟲(chóng)菊酯農(nóng)藥。自進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，色譜-質(zhì)譜串聯(lián)技術(shù)成為茶葉農(nóng)藥殘留監(jiān)測(cè)、殘留行為與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究的主要手段?，F(xiàn)階段，茶葉農(nóng)殘檢測(cè)技術(shù)相對(duì)完善，針對(duì)氣相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用法的GB23200.113—2018提供了植物源性食品中208種農(nóng)殘的檢測(cè)方法，而GB23200.13—2016和GB23200.121—2021都采用液相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用法，在茶葉中448種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測(cè)定基礎(chǔ)上再次補(bǔ)充，且共同適用。目前，茶葉中農(nóng)殘速測(cè)技術(shù)主要包括ELISA法、基于量子點(diǎn)橫向流動(dòng)免疫分析法、離子遷移譜法、表面增強(qiáng)拉曼光譜法。
2005年，隨著GB9679—1988《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的廢止，茶葉重金屬指標(biāo)并入GB2762—2005《食品中污染物限量》，該標(biāo)準(zhǔn)取消了對(duì)銅含量的要求，并對(duì)重金屬鉛的指標(biāo)進(jìn)行適當(dāng)放寬，新增了稀土限量指標(biāo)。其后又在2017年發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》中取消了茶葉中稀土的限量指標(biāo)。目前涉及到茶葉重金屬有害物質(zhì)的限量標(biāo)準(zhǔn)主要是食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2762—2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》、農(nóng)業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)NY659—2003《茶葉中鉻、鎘、汞、砷及氯化物限量》及NY/T288—2018《綠色食品茶葉》，涉及的重金屬限量分別為鉛5.0mg/kg、鉻5.0mg/kg、鎘1.0mg/kg、汞0.3mg/kg、砷2.0mg/kg。
《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》于1985年首發(fā)，經(jīng)1996年和2003年兩次修訂，規(guī)定茶葉中砷、鉛、銅的測(cè)定方法參照食品中的測(cè)定方法進(jìn)行。2008年，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局頒布進(jìn)出口行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《進(jìn)出口茶葉中鉛、砷、鎘、銅、鐵含量的測(cè)定電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法》，規(guī)定了茶葉中以上重金屬含量的電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法測(cè)定方法，該標(biāo)準(zhǔn)于2017年并入GB5009.268—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中多元素的測(cè)定》，規(guī)定了食品中多元素測(cè)定的電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS）和電感耦合等離子體發(fā)射光譜法（ICP-OES）。2013年，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)、國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布GB/T30376—2013《茶葉中鐵、錳、銅、鋅、鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫的測(cè)定-電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法》，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了運(yùn)用電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法測(cè)定茶葉中鐵、錳、銅等10種重金屬的含量。目前，比較常用的重金屬前處理法是微波消解法，也有研究采用酸提取法、懸浮液直接進(jìn)樣法、超聲輔助液相微萃取法等。重金屬的檢測(cè)方式主要有原子光譜法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法、液相色譜法、電化學(xué)法、試紙法、能量色散X射線熒光光譜法術(shù)和激光誘導(dǎo)擊穿光譜技術(shù)等。
在茶葉安全監(jiān)督管理中，食品添加劑的非法添加和使用不當(dāng)受到高度重視。在2001年農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY5017—2001《無(wú)公害食品茶葉》中規(guī)定，各類(lèi)無(wú)公害茶葉不得添加任何人工合成的化學(xué)物質(zhì)和香味物質(zhì)。按照GB2750—2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，茶葉生產(chǎn)不允許使用食品添加劑，不得添加非食品原料或食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)。因此，使用鉛鉻綠、檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅、亮藍(lán)等著色劑或其他工業(yè)染料等加工茶葉均屬違法。在國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局組織的國(guó)家茶葉監(jiān)督抽檢檢驗(yàn)細(xì)則中對(duì)茶葉中的外加色素（著色劑）的檢測(cè)方法采用GB5009.35—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中合成著色劑的測(cè)定》。目前，檢測(cè)茶葉中添加劑的方法主要是高效液相色譜法，檢測(cè)工作主要包括兩部分，一是樣品的前處理，即合成著色劑的提取、凈化，二是上機(jī)分析和測(cè)定。
與食品添加劑相同，20世紀(jì)80年代對(duì)茶葉中微生物的檢驗(yàn)大多參考食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，如GB/T4789.2—1984《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)計(jì)數(shù)》、GB/T4789.3—1994《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸桿菌測(cè)定》和GB/T5009.1—1996《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法理化部分總則》。2001年，農(nóng)業(yè)部發(fā)布NY/T456—2001《茉莉花茶》，規(guī)定茉莉花茶中大腸桿菌菌群數(shù)不得超過(guò)500MPN/100g（mL）。2004年農(nóng)業(yè)部發(fā)布標(biāo)準(zhǔn)NY5244—2004《無(wú)公害食品茶葉》，規(guī)定茶葉中檢測(cè)的大腸桿菌菌群數(shù)不得超過(guò)300MPN/100g（mL）。2008年，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布GB/T22111—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》，規(guī)定茶葉中檢測(cè)的大腸桿菌菌群數(shù)不得超過(guò)300MPN/100g（mL），同時(shí)要求不得檢測(cè)出沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌等致病菌。而對(duì)于黑茶品質(zhì)特征形成具有重要作用的有益菌落，如茯磚中的冠突散囊菌，也有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定其最低含量。2013年，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布GB/T9833.3—2013《緊壓茶第3部分：茯磚茶》，要求茯磚中檢測(cè)出的冠突散囊菌含量不得低于20×104CFU/g。目前，我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)中涉及微生物的指標(biāo)主要有菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母、致病菌等，對(duì)于不同食品其指標(biāo)限量值不同。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中檢測(cè)茶葉微生物的方法主要有GB4789.2—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定》、GB4789.3—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)》、GB4789.15—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)》等。
總體來(lái)說(shuō)，我國(guó)農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法由一開(kāi)始的單項(xiàng)檢測(cè)逐步向高通量分析方向發(fā)展，茶葉農(nóng)藥殘留檢測(cè)指標(biāo)向多農(nóng)殘、高效率的方向不斷完善；我國(guó)重金屬檢測(cè)起步較晚，目前的檢測(cè)還比較依賴高精密儀器，未來(lái)應(yīng)該考慮根據(jù)不同的需求選擇合適的檢測(cè)方式。另外，微生物檢測(cè)項(xiàng)目和方法逐步增加，同時(shí)對(duì)有益和有害菌落的含量分別進(jìn)行了限制，未來(lái)需從增菌培養(yǎng)、快速檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備等方面持續(xù)加強(qiáng)對(duì)食品的微生物檢驗(yàn)。
茶葉檢驗(yàn)旨在更好地發(fā)展生產(chǎn)和促進(jìn)貿(mào)易，它對(duì)鑒定茶葉品質(zhì)好壞和提高茶葉品質(zhì)具有重要的作用。中國(guó)的茶葉檢驗(yàn)在發(fā)展過(guò)程中，從早期的零散、無(wú)體系發(fā)展到如今的較為完善的茶葉檢驗(yàn)體系。今后隨著科學(xué)技術(shù)的不斷向前發(fā)展，茶葉的檢驗(yàn)手段必將更為簡(jiǎn)便易行、先進(jìn)可靠，向著科學(xué)化、系統(tǒng)化、規(guī)范化不斷邁進(jìn)。
作者簡(jiǎn)介：
安琪
安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士研究生，主要研究方向?yàn)椴枞~審評(píng)與品質(zhì)調(diào)控，先后以第一作者和共同作者發(fā)表學(xué)術(shù)論文7篇，參與國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目（綠茶新鮮度的風(fēng)味感官表征及化學(xué)基礎(chǔ)研究）以及大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目。
導(dǎo)師簡(jiǎn)介：
戴前穎
安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)教授，碩士研究生導(dǎo)師，一級(jí)評(píng)茶師，考評(píng)員，安徽茶產(chǎn)業(yè)體系專(zhuān)家，主要從事茶葉感官審評(píng)與品質(zhì)調(diào)控方面的教學(xué)、科研工作。先后主持了國(guó)家基金2項(xiàng)、安徽省重大攻關(guān)項(xiàng)目1項(xiàng)、安徽省重點(diǎn)研發(fā)項(xiàng)目1項(xiàng)、安徽省質(zhì)量工程精品資源共享課程項(xiàng)目1項(xiàng)、安徽省質(zhì)量工程大規(guī)模在線開(kāi)放課程項(xiàng)目1項(xiàng)，主持制定安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)；參與了國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃2項(xiàng)、973項(xiàng)目、星火計(jì)劃項(xiàng)目等，參與制定了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)，在國(guó)內(nèi)外期刊上發(fā)表論文30余篇，申請(qǐng)專(zhuān)利并獲授權(quán)4項(xiàng)。
具體內(nèi)容詳見(jiàn)《中國(guó)茶葉加工》雜志，2022年第2期文章《中國(guó)茶葉檢驗(yàn)發(fā)展概述》，頁(yè)碼：56-62，作者：安琪，張瑩，肖明霽，邱桐，陳穎琦，張瀝元，王悅悅，戴前穎*。
來(lái)源：中國(guó)茶葉加工，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
國(guó)慶剛過(guò)，部分媒體報(bào)道歐盟對(duì)我國(guó)輸歐茶葉檢出蒽醌殘留，對(duì)中國(guó)茶葉出口再次釋放危機(jī)信號(hào)。蒽醌是什么?為什么歐盟對(duì)其十分關(guān)注?它是否危害人體健康?為維護(hù)中國(guó)茶行業(yè)聲譽(yù)及消費(fèi)者權(quán)益，中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體獨(dú)家采訪了中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、茶葉專(zhuān)業(yè)委員會(huì)執(zhí)行主任蔡軍，就有關(guān)問(wèn)題進(jìn)行解讀。
中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)蔡軍。
記者
蔡秘書(shū)長(zhǎng)您好!據(jù)了解茶葉出口所涉蒽醌問(wèn)題存在已久，您能否介紹一下大概情況?
蔡軍：蒽醌在自然界中廣泛存在，已知在高等植物中大約有50多個(gè)科100余屬的植物中含有蒽醌類(lèi)物質(zhì)，集中分布于蓼科、茜草科、豆科、鼠李科、百合科、紫葳科等植物中，在自然界中可以自然合成，并非農(nóng)藥殘留，比較難以追根溯源。
蒽醌問(wèn)題在10年前就發(fā)生過(guò)。2013年前蒽醌并未列入歐盟農(nóng)藥檢測(cè)目錄，也無(wú)相應(yīng)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，自2013年下半年開(kāi)始?xì)W盟逐步加大對(duì)我國(guó)輸歐茶葉蒽醌殘留檢測(cè)力度，特別是從2014年9月份開(kāi)始，針對(duì)中國(guó)綠茶抽查力度進(jìn)一步加強(qiáng)，因蒽醌含量超標(biāo)，3個(gè)貨柜遭退貨，到2014年10月，我國(guó)輸歐茶葉被通報(bào)退貨達(dá)7個(gè)批次，直接導(dǎo)致中國(guó)綠茶對(duì)歐盟出口陷入全面停頓狀態(tài)。后經(jīng)過(guò)交涉，歐委會(huì)于2015年5月18日將蒽醌含量標(biāo)準(zhǔn)由0.01ppm提高到0.02ppm，但仍遠(yuǎn)低于我國(guó)茶葉蒽醌含量均值。
記者
在此過(guò)程中出口茶企是如何應(yīng)對(duì)的?為什么蒽醌仍成為中國(guó)茶葉輸歐的一大障礙?
蔡軍：自2013年起我輸歐茶企就已積極應(yīng)對(duì)蒽醌問(wèn)題，所收購(gòu)加工銷(xiāo)售到歐盟原料在歐盟認(rèn)可的歐陸分析技術(shù)服務(wù)(蘇州)有限公司推薦的463+2項(xiàng)打包檢測(cè)(采用方法EN15662)，均未檢出蒽醌，并通過(guò)SGS、諾安、華測(cè)等檢測(cè)公司對(duì)比檢測(cè)也未發(fā)現(xiàn)蒽醌問(wèn)題。據(jù)出口企業(yè)反映，主因是歐盟更換檢測(cè)方式，采用EN12393檢測(cè)，導(dǎo)致我國(guó)茶葉蒽醌全面超標(biāo)。2013年9月開(kāi)始企業(yè)對(duì)蒽醌從原料收購(gòu)、生產(chǎn)加工以及銷(xiāo)售整個(gè)過(guò)程進(jìn)行檢測(cè)監(jiān)控，采用EN12393方法對(duì)庫(kù)存茶葉全面自測(cè)，含量均值在0.05ppm左右，幾乎全部不符合出口歐盟 0.01ppm的最低檢測(cè)限量要求。
我認(rèn)為蒽醌問(wèn)題是貿(mào)易壁壘的體現(xiàn)。歐盟認(rèn)為蒽醌具有致癌性，而國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)卻認(rèn)為其在人類(lèi)致癌上“證據(jù)不足”，僅將蒽醌劃分為“對(duì)人類(lèi)可能致癌”(2B組)一類(lèi)。今年此次蒽醌超標(biāo)只是捷克依據(jù)其自有標(biāo)準(zhǔn)所做檢測(cè)，但只要中歐雙方檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)未形成一致，此問(wèn)題仍將長(zhǎng)期困擾中國(guó)茶葉對(duì)歐出口，特別是綠茶將會(huì)面臨全面退出歐盟的嚴(yán)重危機(jī)。
記者
為維護(hù)中國(guó)茶葉對(duì)外貿(mào)易，應(yīng)該采取哪些措施以緩解此問(wèn)題?貴商會(huì)有哪些建議?
蔡軍：2013年那次蒽醌問(wèn)題對(duì)云南、貴州、湖北、湖南、江西、安徽、浙江等省份千萬(wàn)茶農(nóng)造成重大影響，僅浙江5家和安徽1家出口企業(yè)的庫(kù)存量就達(dá)8200噸左右，預(yù)計(jì)損失至少3600萬(wàn)元。歐盟是我茶葉出口潛力最大的市場(chǎng)，我們必須積極應(yīng)對(duì)，將蒽醌影響降到最低。
一是呼吁歐方主管部門(mén)盡快評(píng)估此次蒽醌問(wèn)題對(duì)中歐正常貿(mào)易帶來(lái)的影響，充分考慮該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)中國(guó)茶企造成的巨大損失，盡快暫停對(duì)茶葉中蒽醌的檢測(cè)。
二是建議中國(guó)企業(yè)與檢測(cè)機(jī)構(gòu)采用多種方法查找蒽醌來(lái)源，以緩解蒽醌問(wèn)題。在茶葉種植過(guò)程中，茶農(nóng)不存在人為添加蒽醌的動(dòng)機(jī)，茶葉中測(cè)出該物質(zhì)多是生長(zhǎng)、加工環(huán)節(jié)(如加熱、包裝)中外界環(huán)境污染所致，應(yīng)歸類(lèi)為污染物，而非農(nóng)藥殘留。我們迫切要求歐盟能提高茶葉中蒽醌的含量指標(biāo)值到0.05ppm以上(最好是0.1)，或者改為采用茶湯檢測(cè)方法。
記者
目前中國(guó)茶產(chǎn)品的安全性處于什么水平?消費(fèi)者應(yīng)該對(duì)蒽醌持一種什么樣的科學(xué)態(tài)度?
蔡軍：消費(fèi)者可以放心飲茶。我國(guó)包括茶葉在內(nèi)的食品安全目前一直處于高安全水平，茶葉是泡水飲用，經(jīng)多方查證蒽醌不溶于水，性狀穩(wěn)定，并不會(huì)危害身體健康，吁請(qǐng)廣大消費(fèi)者不要被夸大的信息誤導(dǎo);同時(shí)也呼吁相關(guān)媒體在此問(wèn)題上保持科學(xué)、負(fù)責(zé)的態(tài)度，勿因不嚴(yán)謹(jǐn)報(bào)道引發(fā)市場(chǎng)恐慌。
記者
從綠色發(fā)展的方向看，中國(guó)茶業(yè)需要加強(qiáng)哪些方面的工作，以提高中國(guó)茶葉的質(zhì)量和消費(fèi)者福祉?
蔡軍：從業(yè)者需居安思危，集結(jié)各方力量降低蒽醌問(wèn)題的不良影響。
對(duì)歐盟，建議農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、市場(chǎng)監(jiān)管總局等主管部門(mén)以及標(biāo)準(zhǔn)制定專(zhuān)家組積極與其協(xié)商溝通，在增添新的茶葉農(nóng)殘檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，或者更改檢測(cè)方法時(shí)，爭(zhēng)取適當(dāng)放寬標(biāo)準(zhǔn)，緩解企業(yè)外貿(mào)風(fēng)險(xiǎn)。
對(duì)有關(guān)部門(mén)，建議增加科技創(chuàng)新項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)投入，吸引更多的人才開(kāi)展前沿研究，提升質(zhì)量安全防御能力;同時(shí)完善預(yù)警機(jī)制，為企業(yè)爭(zhēng)取更多評(píng)估、應(yīng)對(duì)時(shí)間。
對(duì)企業(yè)，增強(qiáng)食品安全和綠色環(huán)保意識(shí)，從種植、采收、生產(chǎn)、儲(chǔ)存等各個(gè)環(huán)節(jié)推行現(xiàn)代化無(wú)公害清潔生產(chǎn)模式，嚴(yán)格做好農(nóng)殘及污染物防控，嚴(yán)守質(zhì)量安全屏障。
第三屆“一帶一路”國(guó)際合作高峰論壇剛剛圓滿落幕，拉開(kāi)了“高質(zhì)量共建‘一帶一路’，攜手實(shí)現(xiàn)共同發(fā)展繁榮”新的發(fā)展帷幕。茶界同仁要進(jìn)一步增強(qiáng)責(zé)任感和使命感，秉持可持續(xù)、高質(zhì)量發(fā)展理念，以更加開(kāi)放包容的姿態(tài)，攜手全球茶人，共譜茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展新華章。
出品：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體
如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除
中國(guó)茶葉
2024, Vol. 46, No. 8
主管：中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部
主辦：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所
本期亮點(diǎn)??
??在全球食品安全意識(shí)不斷提升的背景下，茶葉中農(nóng)藥殘留問(wèn)題引起高度關(guān)注，對(duì)茶葉農(nóng)殘進(jìn)行檢測(cè)則是確保茶葉質(zhì)量安全的有效手段。繼上期茶葉農(nóng)殘快速檢測(cè)技術(shù)的綜述廣受讀者好評(píng)后，本期“茶葉質(zhì)量安全檢測(cè)與品質(zhì)評(píng)價(jià)研究專(zhuān)題”再次推出《茶葉中農(nóng)藥殘留常規(guī)檢測(cè)方法研究進(jìn)展》，綜述了氣相色譜法、高效液相色譜法、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法等常規(guī)方法在茶葉農(nóng)殘檢測(cè)中的應(yīng)用及工作原理、技術(shù)特點(diǎn)和應(yīng)用現(xiàn)狀，旨在為今后茶葉農(nóng)殘分析研究提供參考。
??我國(guó)白茶產(chǎn)業(yè)正處于關(guān)鍵的發(fā)展節(jié)點(diǎn)，隨著時(shí)間推移，白茶產(chǎn)品消費(fèi)群體不斷擴(kuò)大，白茶產(chǎn)區(qū)在全國(guó)“遍地開(kāi)花”，“一片白”的形勢(shì)已然產(chǎn)生并持續(xù)向好。本期《白茶加工技術(shù)與裝備應(yīng)用現(xiàn)狀》從加工原理、加工技術(shù)和加工裝備等方面，分析了當(dāng)前白茶加工存在的主要問(wèn)題，比較和歸納了不同加工技術(shù)和裝備的優(yōu)缺點(diǎn)，以期為白茶生產(chǎn)實(shí)踐和產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供參考。
??茶園管理水平對(duì)于茶葉品質(zhì)的穩(wěn)定和提升、茶產(chǎn)業(yè)能否可持續(xù)發(fā)展起著至關(guān)重要的作用，其中茶樹(shù)樹(shù)體管理是茶園管理的關(guān)鍵一環(huán)。本期《茶樹(shù)樹(shù)體管理技術(shù)研究進(jìn)展》對(duì)現(xiàn)有領(lǐng)域的研究狀況進(jìn)行了分析，并對(duì)當(dāng)前茶樹(shù)管理中存在的問(wèn)題進(jìn)行了探討，為建立健全茶樹(shù)樹(shù)體管理技術(shù)體系提供了研究思路和方向。
茶葉中農(nóng)藥殘留常規(guī)檢測(cè)方法研究進(jìn)展
張婷，喻明輝，覃重陽(yáng)，張慧，韓蕓，余志，梁培，倪德江，張德*摘要：茶葉作為全球廣泛消費(fèi)的飲料，在全球食品安全意識(shí)不斷提升的背景下，其農(nóng)藥殘留問(wèn)題引起了人們的高度關(guān)注，各國(guó)政府和相關(guān)機(jī)構(gòu)都在不斷加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥殘留的監(jiān)管和檢測(cè)，而對(duì)茶葉中農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)是確保茶葉安全性的有效手段。文章概述了茶園中常用農(nóng)藥的應(yīng)用情況，介紹了固相萃取技術(shù)和QuEChERS這2種在茶葉農(nóng)殘檢測(cè)中常用的前處理技術(shù)，綜述了氣相色譜法、高效液相色譜法、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法、氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用法和液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用法等常規(guī)方法在茶葉農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的應(yīng)用。闡述了這些方法的工作原理、技術(shù)特點(diǎn)及應(yīng)用現(xiàn)狀，并對(duì)其發(fā)展前景進(jìn)行展望，旨在為今后茶葉中農(nóng)藥殘留分析研究提供參考。
?
白茶加工技術(shù)與裝備應(yīng)用現(xiàn)狀
黃艷，張有東，孫威江*
摘要：文章系統(tǒng)總結(jié)了近年來(lái)我國(guó)白茶生產(chǎn)現(xiàn)狀，從加工原理、加工技術(shù)和加工裝備等方面，分析了當(dāng)前白茶加工存在的主要問(wèn)題，比較和歸納了不同加工技術(shù)和裝備的優(yōu)缺點(diǎn)，并提出了白茶加工技術(shù)與裝備的發(fā)展應(yīng)向加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化和加工裝備智能化的方向邁進(jìn)，以期為白茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供參考。
茶樹(shù)樹(shù)體管理技術(shù)研究進(jìn)展
何永，雷小剛，馬媛春，段玉，江杰，朱旭君，房婉萍*摘要：茶樹(shù)樹(shù)體管理是對(duì)茶樹(shù)進(jìn)行的一系列栽培和管理措施，旨在優(yōu)化樹(shù)體結(jié)構(gòu)、提高茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)，是確保茶園高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的重要手段。目前，國(guó)內(nèi)外關(guān)于茶樹(shù)樹(shù)體管理的研究，多是從修剪時(shí)間、修剪方式、機(jī)械管理、水肥管理和對(duì)茶樹(shù)生長(zhǎng)的調(diào)節(jié)等方面進(jìn)行探討。文章以茶樹(shù)樹(shù)體管理技術(shù)相關(guān)研究為主線，對(duì)現(xiàn)有領(lǐng)域的研究狀況進(jìn)行了分析，并對(duì)當(dāng)前茶樹(shù)管理中存在的問(wèn)題進(jìn)行了探討，為建立健全茶樹(shù)樹(shù)體管理技術(shù)體系提供相關(guān)的研究思路和方向。
間作綠肥對(duì)茶園生態(tài)系統(tǒng)的影響研究進(jìn)展
黃偉紅，王倩穎，錢(qián)虹，林文超，翁雨博，張?zhí)m，毛翼虎，李征珍，李鑫*摘要：茶園作為農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的重要組成部分，茶園生態(tài)系統(tǒng)可持續(xù)發(fā)展是實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益雙贏的關(guān)鍵。間作綠肥可以有效提高茶園土壤有機(jī)質(zhì)含量，促進(jìn)茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)的提升，已作為1項(xiàng)生態(tài)低碳茶關(guān)鍵技術(shù)在茶葉主產(chǎn)區(qū)廣泛應(yīng)用。文章通過(guò)總結(jié)茶園間作綠肥相關(guān)研究，系統(tǒng)探討了間作綠肥對(duì)茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)、茶園土壤質(zhì)量，以及對(duì)茶園病蟲(chóng)草害防控的影響，旨在為茶園間作綠肥技術(shù)推廣提供一定的建議與參考。
10種化學(xué)殺菌劑對(duì)茶樹(shù)炭疽病菌(Colletotrichum camelliae)的室內(nèi)毒力測(cè)定
張景賀，張瑾，孫曉玲，王占斌*摘要：采用菌落直徑法測(cè)定茶樹(shù)炭疽病菌山茶刺盤(pán)孢(Colletotrichum camelliae)對(duì)10種化學(xué)殺菌劑的敏感性，以期為該病原引起的茶炭疽病的田間防控提供參考依據(jù)。結(jié)合試驗(yàn)數(shù)據(jù)分析表明，75%百菌清和50%甲基硫菌靈在5 μg/mL時(shí)抑菌率就達(dá)到了100%;10%苯醚甲環(huán)唑和250 g/L丙環(huán)唑在50 μg/mL時(shí)抑菌率分別達(dá)到了92.88%和100%;250 g/L吡唑醚菌酯、40%腈菌唑、80%代森錳鋅、250 g/L嘧菌酯、25 g/L咯菌腈和80%代森鋅的抑菌效果依次減弱。并對(duì)10種化學(xué)殺菌劑的抑菌率進(jìn)行分析，分別計(jì)算出毒力回歸方程、相關(guān)系數(shù)及半數(shù)有效濃度(EC50)。研究發(fā)現(xiàn)50%甲基硫菌靈、75%百菌清、250 g/L丙環(huán)唑和10%苯醚甲環(huán)唑?qū)Σ铇?shù)炭疽菌有較強(qiáng)的毒力。
模糊數(shù)學(xué)結(jié)合響應(yīng)面法優(yōu)化蜜桃烏龍茶餅干加工工藝及品質(zhì)分析
董絢，段飛躍，王紅皓，毛宇源，王未名，黃艷，余婉儀*，歐陽(yáng)洳夢(mèng)，林東藝*摘要：對(duì)一種融合了烏龍茶和水蜜桃風(fēng)味的營(yíng)養(yǎng)保健茶餅干的加工工藝進(jìn)行了研究，以感官得分為指標(biāo)，采用單因素和響應(yīng)面試驗(yàn)，結(jié)合模糊數(shù)學(xué)評(píng)價(jià)法，探究低筋面粉、速溶烏龍茶粉、水蜜桃粉、糖粉和雞蛋的添加量對(duì)蜜桃烏龍茶餅干感官品質(zhì)和物理性質(zhì)的影響，進(jìn)而探索最優(yōu)配方及對(duì)應(yīng)樣品的抗氧化活性。試驗(yàn)結(jié)果表明，以低筋面粉22 g為基準(zhǔn)，當(dāng)添加速溶烏龍茶粉0.25 g、水蜜桃粉8 g、糖粉5 g、雞蛋5 g時(shí)，餅干品質(zhì)最佳，口感酥脆爽口、軟硬適中、咀嚼性佳、色澤均勻、口味豐富;餅干的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率達(dá)到了(36.43±2.37)%、總抗氧化能力為(0.022±0.003)mmol/g。產(chǎn)品的研制豐富了茶餅干市場(chǎng)產(chǎn)品種類(lèi)，為烏龍茶資源的開(kāi)發(fā)利用提供了新的渠道和理論參考。
縣域茶產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)估研究進(jìn)展
潘昌健，陳富橋*，胡林英，林夢(mèng)星，伊?xí)栽疲嗜A*摘要：系統(tǒng)評(píng)估縣域茶產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力可以為茶葉主產(chǎn)縣制定差異化競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略和特色化發(fā)展策略提供依據(jù)。文章總結(jié)了縣域茶產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)估相關(guān)研究的理論依據(jù)、評(píng)價(jià)指標(biāo)體系、計(jì)算方法，并簡(jiǎn)述了評(píng)估結(jié)果的應(yīng)用現(xiàn)狀;指出了既有研究存在的理論框架適配度不高、指標(biāo)體系準(zhǔn)確性和可測(cè)度較低、計(jì)算方法相對(duì)單一、評(píng)估結(jié)果應(yīng)用場(chǎng)景較少等問(wèn)題。在此基礎(chǔ)上嘗試提出今后的研究方向，以期為相關(guān)議題研究提供參考。
?
結(jié)構(gòu)功能理論視域下茶莊園的內(nèi)涵及其旅游化實(shí)踐
——以云南為例
光映炯，李湘云
摘要：茶莊園作為人與自然、社會(huì)和文化關(guān)聯(lián)的重要“文化集合體”，已成為茶旅深度融合發(fā)展的重要模式。從結(jié)構(gòu)功能理論出發(fā)，茶莊園旅游化的生成邏輯源于茶莊園經(jīng)濟(jì)功能升級(jí)和現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)發(fā)展，也是茶文化旅游產(chǎn)品消費(fèi)升級(jí)的需求。研究以云南為例，調(diào)查梳理了茶莊園旅游化實(shí)踐路徑，如依托景區(qū)、依托茶園、聯(lián)合茶科研機(jī)構(gòu)、借助酒店或茶宿;可歸納為3種融合模式：“茶園+景區(qū)”型、“茶園+博物館”型、“茶園+酒店”型。現(xiàn)代茶莊園的理論闡釋視角和功能解析路徑的構(gòu)建，對(duì)豐富中國(guó)式現(xiàn)代化的茶莊園理論研究和推進(jìn)中國(guó)重要產(chǎn)茶區(qū)茶文旅融合高質(zhì)量發(fā)展具有參考價(jià)值。
貴州省茶農(nóng)綠色生產(chǎn)技術(shù)采納及其影響因素研究
史瓊，宋欣儒，黃瑩，林夢(mèng)星*摘要：黔山秀水出好茶，獨(dú)特的地形特征和適宜的氣候條件成就了黔茶的優(yōu)異品質(zhì)，推動(dòng)茶農(nóng)采納綠色生產(chǎn)技術(shù)對(duì)于實(shí)現(xiàn)黔茶產(chǎn)業(yè)綠色可持續(xù)發(fā)展至關(guān)重要。以貴州省6個(gè)重點(diǎn)產(chǎn)茶市(縣)314位茶農(nóng)為研究對(duì)象進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，分析了茶農(nóng)采納綠色生產(chǎn)技術(shù)的意愿，探討了影響茶農(nóng)采納綠色生產(chǎn)技術(shù)的關(guān)鍵因素。結(jié)果顯示，個(gè)人認(rèn)知維度中，茶葉種植綠色生產(chǎn)行為對(duì)茶葉品質(zhì)及個(gè)人健康的影響與茶農(nóng)綠色生產(chǎn)技術(shù)采納強(qiáng)度存在顯著正向關(guān)系;在外部環(huán)境特征中，政府部門(mén)宣傳推廣、組織技術(shù)培訓(xùn)、茶葉農(nóng)藥殘留抽檢、生態(tài)補(bǔ)貼等都會(huì)對(duì)茶農(nóng)采納綠色生產(chǎn)技術(shù)產(chǎn)生顯著影響?；谘芯拷Y(jié)果，文章從政府、科研院所、農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)組織、農(nóng)戶多角度提出相應(yīng)建議。
十堰市茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及高質(zhì)量發(fā)展對(duì)策
曹堃，周華平，王克健，張小福，張雁飛，冷楊*，陳勛*摘要：茶產(chǎn)業(yè)是十堰市六大重點(diǎn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一，為地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和鄉(xiāng)村振興作出了重要貢獻(xiàn)。文章從政府政策、生產(chǎn)結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)主體、綠色發(fā)展和品牌建設(shè)等方面闡述十堰市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，分析了當(dāng)前制約茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的茶園老化、加工滯后、宣傳薄弱、發(fā)展緩慢等問(wèn)題，并提出相應(yīng)的發(fā)展對(duì)策，以期為十堰市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供新思路。
茶文化助力鶴峰茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的探索
王志博，張琳，王東輝，陳昌鴻，張?jiān)路?，張具?quán)，胡強(qiáng)*摘要：鶴峰茶歷史悠久，因其當(dāng)?shù)孛袼罪L(fēng)情、地理環(huán)境和歷史背景，形成了獨(dú)樹(shù)一幟的文化特色。通過(guò)對(duì)鶴峰茶文化發(fā)展史的梳理，從容美貢茶、鶴峰宜紅、萬(wàn)里茶道茶源地3個(gè)方面對(duì)鶴峰茶文化亮點(diǎn)進(jìn)行了全面挖掘，并針對(duì)性地提出了鶴峰茶文化助力茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策建議，以期豐富“鶴峰茶”品牌內(nèi)涵，助力鶴峰茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)瑤族油茶習(xí)俗的保護(hù)傳承研究
朱陽(yáng)
摘要：瑤族油茶習(xí)俗是南嶺走廊瑤族聚居區(qū)的一種地緣性茶俗，它是廣西瑤族日常飲食的重要部分，融入了瑤族的傳統(tǒng)文化和禮儀，成為了一套完整的茶規(guī)禮俗。茶俗(瑤族油茶習(xí)俗)作為“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”的組成部分，被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。文章以瑤族油茶習(xí)俗為研究對(duì)象，介紹其起源、發(fā)展、技藝禮俗，并探究如何在當(dāng)下做好非遺茶俗的保護(hù)與傳承。
來(lái)源：中國(guó)茶葉
如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
