連續(xù)多年，福鼎白茶的市場(chǎng)價(jià)格持續(xù)處于高于10%的增長(zhǎng)趨勢(shì)。其中，白毫銀針更是如此，除了新茶，陳年銀針也是節(jié)節(jié)攀升，而高品質(zhì)的、高年份的白毫銀針，更是難求。白毫銀針本就是頂級(jí)白茶的代名詞，現(xiàn)在，無(wú)論是消費(fèi)者品飲，還是禮品市場(chǎng)，或者是收藏領(lǐng)域，都備受追捧。關(guān)于白毫銀針，關(guān)于陳年的白毫銀針，知曉其門(mén)道的人還是不多，關(guān)于這些，我們列舉18件你需要知道的事。
01
你不得不承認(rèn)，一方水土對(duì)當(dāng)?shù)氐氖巢挠兄厥獾挠绊懥Γ駝t就不會(huì)有那么多的地理標(biāo)志性農(nóng)產(chǎn)品，武夷巖茶，仙居楊梅，陽(yáng)山水蜜桃，五常大米……同樣的品種，走出特有的地域，原有的品質(zhì)就是無(wú)法復(fù)制。所以，地域的唯一性是福鼎白茶的首要特性。福建省農(nóng)科院、茶科所等科研機(jī)構(gòu)以及張?zhí)旄?、駱少君、陳椽等眾多?zhuān)家從歷史淵源、文獻(xiàn)記載以及自然地理?xiàng)l件等對(duì)福鼎白茶進(jìn)行多角度多層面的研究考證，得出了結(jié)論：中國(guó)白茶的源頭在福鼎。盡管這十多年來(lái)，福鼎大白和福鼎大毫這兩個(gè)福鼎原生品種，在全國(guó)多省都有種植，相信我，它們所制作的白茶，與原產(chǎn)地的福鼎白茶相比，基本是被全面碾壓的。
02
芽頭做茶，成本高，難度大，從來(lái)都是茶中貴族。毛尖、銀針、雀舌，都是形容芽頭的，但凡冠以這些名稱(chēng)的，基本都是名貴茶。白毫銀針的采摘標(biāo)準(zhǔn)是單芽，以鼎白的銀針為例，1克白毫銀針差不多有50顆芽頭，1斤白毫銀針大約有25000顆芽頭，一個(gè)熟練的采茶工平均每天能采4斤鮮葉，一天所采鮮葉還做不到一斤成品茶，因?yàn)橐?斤鮮葉方可做1斤白毫銀針。每年白毫銀針春茶需要通過(guò)海選層層精選，耗時(shí)耗力。
03
銀針的種類(lèi)并不多，有最早一批采摘的、芽頭短小鮮甜度極高的短針;有放養(yǎng)了多年后期極少人工干預(yù)(多少年標(biāo)準(zhǔn)不一)、成茶高香且野性十足的荒野銀針;再就是傳統(tǒng)的白毫銀針，較短針和荒野銀針的產(chǎn)量要稍微大一些，這三類(lèi)都是清明前采制。并不是家家企業(yè)都做這樣的分類(lèi)，但白毫銀針，是必定要做的。人們常說(shuō)的，白毫銀針約有15天的采制周期，指的是整個(gè)福鼎產(chǎn)區(qū)所有茶園前后算起來(lái)15天，并不是指一片茶園。有的地方生長(zhǎng)的快，采得早;有的地方生長(zhǎng)得慢，采得晚，如果是同一片區(qū)域，像短針、荒野銀針，大概也就5、6天的采制時(shí)間，白毫銀針差不多10天左右，所以，具體到某一個(gè)區(qū)域，某一家茶企業(yè)，白毫銀針的采制，就是與時(shí)間賽跑，與天氣賽跑。
04
如果和許多以一芽二葉采摘標(biāo)準(zhǔn)的名優(yōu)綠茶來(lái)對(duì)比，白毫銀針的價(jià)格在其中大約處于中間階段，同是中國(guó)茶，白毫銀針的價(jià)格還是具有性?xún)r(jià)比的。
另外，還有一種算賬方式：比如頂級(jí)的陳年銀針兩三萬(wàn)元每斤已經(jīng)在市場(chǎng)上少有，最頂級(jí)的一泡5克的陳年銀針1000多塊一泡茶，在不同場(chǎng)合的茶聚中，珍稀程度，體驗(yàn)感，存在感，比茅臺(tái)酒優(yōu)越的多。一瓶茅臺(tái)500毫升，一泡頂級(jí)的銀針總的出湯量最少1500毫升，比起頂級(jí)的白酒來(lái)說(shuō)，性?xún)r(jià)比更高。在有些場(chǎng)合，我們需要與客人、朋友、親人，享受一杯茶的美好時(shí)，幾百上千一泡的白毫銀針，量化成出湯多少毫升時(shí)，怎么能算貴呢?
新的白毫銀針就更是如此，在日常消費(fèi)中，如果量化到“毫升”，在咖啡、可樂(lè)、紅酒面前，它依然極具性?xún)r(jià)比。
05
白毫銀針是時(shí)尚的，它符合現(xiàn)代人追求健康生活的主旋律。白毫銀針富含的茶氨酸、茶多酚、活性酶、維生素A、多糖類(lèi)等物質(zhì)，比其他茶葉含量都要豐富。尤其氨基酸的含量冠絕其他茶類(lèi)，這也是白毫銀針的口感更為鮮爽的主要原因。正因?yàn)樗焐r甜，白毫銀針是可以冷泡的，隨便抓幾根丟進(jìn)礦泉水瓶子里，一個(gè)小時(shí)就能讓水的滋味變得甜甜的，香香的。不怕等待的，甚至可以用咖啡的冰滴壺，花上幾個(gè)小時(shí)，你就可以獲得到那奇妙的顛覆性的滋味，你就會(huì)知道，“寧棄瑤池三分水，不舍銀針一縷香”，此言不虛。
06
說(shuō)到白茶出口，最早可以追溯到1891年，那時(shí)候福鼎的銀針就已經(jīng)開(kāi)啟了外銷(xiāo)之路，直至20世紀(jì)90年代初，白茶仍為外銷(xiāo)茶，出口主要以白牡丹為主以及少量的白毫銀針。因?yàn)榘缀零y針的稀少珍貴，所以當(dāng)時(shí)在歐洲，有的人在泡飲紅茶時(shí)，會(huì)在杯中添加若干銀針，以示名貴。目前白毫銀針主銷(xiāo)港澳地區(qū)以及德國(guó)、美國(guó)等地。現(xiàn)在不少歐美國(guó)家把白毫銀針、白牡丹、壽眉等白茶放在藥店和百貨商店的美容化妝品中出售。
07
正因?yàn)榘缀零y針有益于人體健康的物質(zhì)，很多國(guó)際大牌化妝品都拿白毫銀針來(lái)提取精華素，應(yīng)用在護(hù)膚品上。例如香奈兒的專(zhuān)門(mén)針對(duì)敏感肌膚的保濕水10號(hào)乳液就是用的福鼎的白毫銀針作為配方的核心。
08
福鼎的先民流傳著“白毫銀針，價(jià)同金箔”的說(shuō)法，說(shuō)的是它的外在價(jià)格，更是它無(wú)法比擬的內(nèi)涵價(jià)值。假如當(dāng)年的白毫銀針即便賣(mài)不出去，其價(jià)值不會(huì)因時(shí)間而折損，反而會(huì)逐年遞增，甚至隨著時(shí)間的久遠(yuǎn)而變成收藏品。在福鼎，白茶可算“硬通貨”，商鋪、寫(xiě)字樓、房產(chǎn)，用白茶換得，這樣的案例層出不窮。這是白茶與其他商品不同的最大優(yōu)點(diǎn)，人們買(mǎi)白茶，存新茶喝老茶，懂白茶的，存到好的白茶，多年以后還能在茶友間交易、流通。當(dāng)我們說(shuō)白茶可以收藏，可以投資時(shí)，雖然不是說(shuō)所有的白茶都具備收藏甚至變現(xiàn)的能力，但藏對(duì)了，確實(shí)能成為通貨，尤其白毫銀針。
09
時(shí)間，是讓白茶從新到老，展現(xiàn)迷人滋味的核心“佐料”，但并不是“唯一”，因?yàn)楹实牟煌?，最終能“長(zhǎng)期存放”的年限不同。含水率是成品茶的干燥度，干燥不到一定程度，即便用心保存，也不會(huì)隨著時(shí)間的推移而成為更好的茶，反而最好的時(shí)刻只有短短幾年，雖然它依然能長(zhǎng)期存放，但卻不再因?yàn)闀r(shí)間有更好的“年華”。這就像在爬坡，含水率不達(dá)標(biāo)，爬一半就沒(méi)了力氣，最后癱坐在原地，甚至滑了下去。真正好的老茶，有持續(xù)向上的動(dòng)力，你可以每年都能感受到令人欣喜的變化。
10
白茶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是8.5%，但能在未來(lái)的歲月中贏(yíng)得持續(xù)轉(zhuǎn)化空間的最佳含水率是5%以?xún)?nèi)，雖然它的轉(zhuǎn)化慢一些，但只要耐心，7年間左右，就能反饋給你巨大的驚喜。
11
同樣是100斤白毫銀針，8.5%和5%的含水率首先相差了3.5斤的水，后者比前者多了3.5斤的茶，5%干燥度意味著更多的干燥時(shí)間，意味著更多的成本投入，干燥度到了一定程度，精制的時(shí)候損耗要比8.5%干燥度的茶要大得多，所以，別小看了這3.5斤的茶，算上損耗，至少要多25斤茶鮮葉，如果做5%含水率的銀針，意味著每100斤茶，要比8.5%含水率的銀針多出至少10%的成本。
12
萎凋方式也極為重要，萎凋時(shí)間的長(zhǎng)或短，失去水分過(guò)程的急促與遲緩，都會(huì)讓最終的口感有極大的差異?；蚯酀蚩酀?，或香氣弱或不夠醇滑，當(dāng)年有多少缺點(diǎn)，以后還會(huì)在，并不因時(shí)間而改變。傳統(tǒng)工藝的陽(yáng)光萎凋，容易受天氣的限制，制茶過(guò)程的不確定因素多，比起萎凋房或萎凋槽，工藝上的難點(diǎn)多，但好的傳統(tǒng)工藝，在最終成品茶的滋味上，大概率要比其他萎凋方式的茶來(lái)得通透，來(lái)得香甜。
13
白茶在工藝上，是最少被“折騰”的茶類(lèi)，不炒不揉，封存大自然的味道，有著敢于以原始面目示人的勇氣。好的白毫銀針在淡雅中有著層次分明如君臣佐使的豐富味道，他們余味悠長(zhǎng)，彼此配合，流動(dòng)、變幻，如同一出話(huà)劇，有序幕，有高潮，有結(jié)尾。頂級(jí)的陳年銀針，有著迷人的巧克力香，奶香，有清涼感，這些滋味都是清透干凈的。嘴巴不會(huì)騙人，銀針味覺(jué)的基底就是清雅，這樣高級(jí)的味覺(jué)體驗(yàn)中，容不下有一絲異味，所以，分辨這泡茶技藝的優(yōu)劣，其實(shí)并不是一件太難的事情。
14
滋味口感完美的陳年銀針，市場(chǎng)上并不多，常見(jiàn)的一種情況是，十五年的銀針不見(jiàn)得有十年的好喝，這樣的情形通常有兩個(gè)可能：一是十五年名不副實(shí)，或者它根本就沒(méi)有得到好的存放，早年人們對(duì)存放并不在意。二是好的原料+正確的工藝+專(zhuān)業(yè)的倉(cāng)儲(chǔ)+時(shí)間=好的老白茶，這一點(diǎn)是毋庸置疑的。
15
福鼎每年4000萬(wàn)斤福鼎白茶的產(chǎn)量里，白毫銀針占3%左右，在占量極少的情況下，還有很大的一部分進(jìn)入了市場(chǎng)銷(xiāo)售。茶企業(yè)留下一部分通過(guò)專(zhuān)業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)，達(dá)到最佳轉(zhuǎn)化的口感，即所謂的做庫(kù)存，所要占用的資金是一般茶企業(yè)所承受不起的，這也讓陳年銀針的保有量只少不多。
16
個(gè)體消費(fèi)者若想通過(guò)自己存放獲得陳年銀針也不是難事，在密封、無(wú)異味的環(huán)境下，按照前面的好的老白茶標(biāo)準(zhǔn)，至少有五年的耐心，就能見(jiàn)證味覺(jué)的奇跡，如果你能持續(xù)的擁有它十年、十五年、甚至更長(zhǎng)，那將是一件多么幸福的事情啊。
17
喝白茶，這10年來(lái)風(fēng)靡城市。白茶家族中的壽眉、牡丹和銀針，是天然的階梯，人們喝白茶，大都從性?xún)r(jià)比較高的壽眉開(kāi)始，喝著喝著就喝到了牡丹，再就是銀針。很多喝巖茶普洱的城市人群，開(kāi)始喜歡上白茶，白茶是日久生情的茶，當(dāng)你喜歡上白茶，最后的歸途一定是白毫銀針。
18
白毫銀針是一種象征、是一種符號(hào)、更是一種生產(chǎn)力。它是歷史的、也是現(xiàn)代的、更是未來(lái)的;它的未來(lái)將不可復(fù)制、不可替代、不可多得。
喜愛(ài)中國(guó)的白毫銀針有幾年了。第一次喝福鼎的白毫銀針是在美國(guó)德州一家有機(jī)食品的超市里買(mǎi)的。通常我是不在超市買(mǎi)茶的，不要說(shuō)在美國(guó)了，在中國(guó)買(mǎi)茶都要去茶葉店，或直接去茶區(qū)買(mǎi)，因此那次買(mǎi)白毫銀針完全是出于好奇。
初 品 白 茶
這家超市賣(mài)各種散茶：印度、尼泊爾、中國(guó)、肯尼亞和日本的茶都有。中國(guó)茶中有武夷巖茶、鐵觀(guān)音、西湖龍井、廬山云霧、祁門(mén)紅茶、桐木關(guān)的煙小種和福鼎的白毫銀針。這些散茶像散裝的咖啡豆一樣裝在玻璃瓶和玻璃箱中。我雖不打算在店里買(mǎi)茶，卻注意著茶的質(zhì)量和銷(xiāo)售量，發(fā)現(xiàn)其中白毫銀針的瓶子往往是空的。店里售貨員說(shuō)，散茶里就是這種茶賣(mài)得最快，常常都要添加。因?yàn)槲疫€沒(méi)喝過(guò)福建白茶，就買(mǎi)了幾兩去試試，白毫銀針的味道鮮甜醇厚。
以后，我也在網(wǎng)上和茶連鎖店去訂過(guò)一些白毫銀針，不僅茶質(zhì)量都不錯(cuò)而且價(jià)格穩(wěn)定，一磅福鼎的白毫銀針在75美元到100美元之間。這幾家茶店里也有各種中國(guó)的綠茶，但與白毫銀針相比，質(zhì)量就參差不齊了，而且有的陳化得厲害。更令我吃驚的是，店里賣(mài)茶的人好像對(duì)白毫銀針都很熟悉，能頭頭是道地講出白茶對(duì)健康的好處來(lái)。從他們那里我了解到福建的白毫銀針最初是在香港、東南亞、日本流行，以后傳至德國(guó)、法國(guó)，而白毫銀針在美國(guó)也只是近十年里的事。雖然白茶在美國(guó)比紅茶、綠茶發(fā)展得遲，但卻有一批忠實(shí)的愛(ài)好者。
02
健 康 白 茶
我在喝白茶的德州人中做過(guò)一個(gè)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)他們對(duì)中國(guó)的紅茶、綠茶和烏龍茶都有了解，他們更喜歡白茶不外乎以下四個(gè)原因：其一，白茶的滋味柔和，淡淡的、甜甜的，容易被接收，而且容易和其他的香草和干果混合著喝，白茶既適合泡熱茶，也適合泡冰茶。其二，喝白茶的人一般都很關(guān)注食品和飲料與健康的關(guān)系。他們認(rèn)為白茶有很強(qiáng)的保健功能。而且因?yàn)樗闹谱鞴に嚭?jiǎn)單，只有萎凋和焙干兩道工序，既更多地保存了茶的自然品質(zhì)又促進(jìn)了環(huán)境保護(hù)。其三，白茶容易保存，放在茶罐里常溫存放即可，很多喝白茶的人更喜歡喝一兩年前的白茶。其四，泡白茶可以用沸水，沖泡的時(shí)間也可以長(zhǎng)一點(diǎn)。換句話(huà)說(shuō)，它沒(méi)有嫩綠茶芽那么敏感，水溫一高了就把茶燙熟了。它允許我們泡茶的人犯錯(cuò)誤。
03
考 察 白 茶
2010年夏，我隨浙江大學(xué)茶學(xué)系的老師們?nèi)チ烁６Γ⒂^(guān)了三個(gè)市里大白茶的企業(yè)，而且見(jiàn)到了在福鼎“蹲點(diǎn)”的浙大茶學(xué)系的何普明教授。他說(shuō)，以前白茶大多出口，國(guó)內(nèi)基本上沒(méi)有市場(chǎng)。近幾年因?yàn)殚_(kāi)拓了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，福鼎市政府做了很多事情，從產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、推薦到通過(guò)政策引導(dǎo)扶持、建設(shè)企業(yè)茶園基地，到培育龍頭企業(yè)、到建立白茶科研服務(wù)中心，到新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、白茶精深加工研究等;而且花了很大的力氣對(duì)福鼎白茶這一不屬于任何企業(yè)的公共品牌做宣傳。
04
白 茶 發(fā) 展
的確，前些年，在全國(guó)各地與喝茶的人聊起白茶，他們都自然地想到安吉白茶，而近兩年來(lái)他們有了福鼎白茶的概念。雖然福鼎白茶還不是像西湖龍井、安溪鐵觀(guān)音和黃山毛峰那樣家喻戶(hù)曉，但也在被從南到北的喝茶人所熟悉和了解。福鼎白茶以它耐存、易泡和它那醇厚而柔和的口味已被更多的人喜愛(ài)，在北京的茶友中，近兩年來(lái)，也有不少人常年多喝白茶了。
世界上產(chǎn)制白茶的地方不多，除中國(guó)福建的白茶之外，其他各地的白茶在美國(guó)都很少，只有在特殊的茶店里才能夠買(mǎi)到，而臺(tái)灣和斯里蘭卡的白茶更稀少，我只看到茶名，卻還沒(méi)有買(mǎi)到過(guò)。茶葉連鎖店和食品店里只出售中國(guó)的白茶，多是福鼎的銀針。也許正是因?yàn)檫\(yùn)到美國(guó)的福鼎白茶不是當(dāng)年的新茶，所以脫去了草青氣味。
來(lái)源：華茶號(hào)
如涉及侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除
白毫銀針，創(chuàng)制于1796年，中國(guó)六大茶類(lèi)之一的白茶，原產(chǎn)地在福建，主要產(chǎn)區(qū)為福鼎、政和、松溪、建陽(yáng)等地，屬有中國(guó)十大名茶的稱(chēng)號(hào)，素有茶中"美女"、"茶王"之美稱(chēng)。其外觀(guān)特征挺直似針，滿(mǎn)披白毫，如銀似雪。銀針性寒涼，有退熱祛暑解毒之功，在華北被視為治療養(yǎng)護(hù)麻疹患者的良藥。
?
1、治麻疹
白毫銀針?lè)腊⒖拱?、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陳年的白毫銀針可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。在中國(guó)華北及福建產(chǎn)地被廣泛視為治療養(yǎng)護(hù)麻疹患者的良藥。
2、促進(jìn)血糖平衡
白毫銀針中除了含有其他茶葉固有的營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有人體所必需的活性酶，長(zhǎng)期飲用白毫銀針可以顯著提高體內(nèi)脂酶活性，促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩葡萄粉的腸吸收，分解體內(nèi)血液多余的糖分，促進(jìn)血糖平衡。
3、明目
白毫銀針中還含有豐富的維生素a原，它被人體吸收后，能迅速轉(zhuǎn)化為維生素a，維生素a能合成視紫紅質(zhì)，能使眼睛在暗光下看東西更清楚，可預(yù)防夜盲癥與干眼病，特別適合是長(zhǎng)期長(zhǎng)時(shí)間面對(duì)著電腦辦公人士和青少年保護(hù)視力。同時(shí)白毫銀針還有防輻射物質(zhì)，對(duì)人體的造血機(jī)能有顯著的保護(hù)作用，能減少電視輻射的危害。
白毫銀針，其針狀成品茶，長(zhǎng)三厘米許，整個(gè)茶芽為白毫覆被，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悅目。沖泡后，香氣清鮮，滋味醇和，杯中的景觀(guān)也人情趣橫生。茶在杯中沖泡，即出現(xiàn)白云疑光閃，滿(mǎn)盞浮花乳，芽芽挺立，蔚為奇觀(guān)。
?
白毫銀針的鮮葉原料一般是采自福鼎大白茶和福鼎大毫茶等少數(shù)茶樹(shù)上面的肥芽，采摘的茶芽以春茶第一、二次的頂芽的品質(zhì)最好，制成的成品茶的品質(zhì)也是最佳的。到三、四輪采摘的茶芽相比前兩次來(lái)小的多，偏細(xì)，制作出來(lái)的白毫銀針的品質(zhì)也不如前兩次的。
到了夏秋季節(jié)時(shí)，茶樹(shù)上茶芽較小，制成的茶品不佳，一般不進(jìn)行采摘銀針。在冬季的時(shí)候，加強(qiáng)對(duì)茶樹(shù)的管理，使得第二年長(zhǎng)出的茶芽品質(zhì)更好。
采摘白毫銀針茶芽時(shí)，要求十分的嚴(yán)格，要保證茶芽的品質(zhì)，不破壞芽葉。采摘下來(lái)的芽葉選取芽心為白毫銀針的原料，其他部分制作白茶或其他茶。制作白毫銀針的“三針”技術(shù)。
?采針?lè)ǎ床蓵r(shí)只在新梢上采下肥壯的單芽，此法采制的銀針質(zhì)量上乘。
抽針?lè)?，即采下一芽一二葉，采回后再進(jìn)行“抽針”?。以左手拇指和食指輕捏茶身，用右手拇指和食指把葉片向后拗?jǐn)鄤兿?，把芽葉分開(kāi)，芽不帶梗，制成銀針，葉制成白牡丹。
剝針?lè)ǎ床上乱谎恳欢~，再把葉片剝離，剩下芽針，這種方法使得剝出來(lái)的芽針上帶有小段的梗，影響銀針質(zhì)量。
