中國茶文化環(huán)境

本次論壇由《世界茶業(yè)藍皮書》編委會、福建省茶業(yè)學會、中智科學技術研究評價中心編輯部和中國自然辯證法研究會環(huán)境哲學專業(yè)委員會等共同主辦。2022年11月29日，聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄揭曉，“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”上榜。此次論壇旨在貫徹黨的二十大精神，緊扣“新時代中國茶文化與環(huán)境哲學”的鮮明主題，探討三茶統籌發(fā)展進程的中國茶文化傳播發(fā)展之意義，闡釋全球化進程中世界茶文化與環(huán)境哲學之深度關聯等議題。

論壇由北京林業(yè)大學周國文教授主持，周老師對與會專家表示熱烈歡迎與由衷謝意。福建茶葉學會名譽會長馮廷佺先生發(fā)表重要講話，首先對于本次論壇召開表示祝賀，同時強調中國是茶葉的故鄉(xiāng)，茶文化、茶產業(yè)與茶科技推動鄉(xiāng)村振興及社會物質文明的發(fā)展，指出茶葉高質量發(fā)展與新時代精神文明建設是相互影響、彼此并進的。

中國自然辯證法研究會副理事長、北京師范大學劉孝廷教授做了關于“茶文明、茶文化與茶智慧”的重要發(fā)言，提出茶葉作為文化精神載體，可以連接普通民眾的生活，上接天地之道，下通人間底氣，也可以貫通世界文化傳播助力，推動每個人的精神家園建設，相信中國茶文化能全面助力中國式現代化發(fā)展。

中國倫理學會環(huán)境倫理專業(yè)委員會主任、廣西大學楊通進教授以“全球生態(tài)文明建設視域中的茶文化與綠色農業(yè)”為題認為，茶葉與咖啡的生態(tài)保護的對比中可提煉茶葉的高質量發(fā)展之路。可以借力中國茶文化推動和平價值的傳播，實現多面向的國際傳播，國家政府指導助力提高茶葉高質量及其多樣性適應不同文化交流互鑒式發(fā)展。

北京大學徐春教授強調將茶與哲思聯系在一起，詮釋了天人合一境界中養(yǎng)心、養(yǎng)性與養(yǎng)老的觀點，重點突出養(yǎng)心，實現身心合一。西南大學孫道進教授、廈門大學徐朝旭教授圍繞環(huán)境哲學、以禪解茶等主題做了重要發(fā)言。孫道進教授以鄉(xiāng)村振興與三農問題角度入手，從生態(tài)、生產和生活三方面提出了立足于福建的茶文化、茶科技和茶產業(yè)的融合發(fā)展。徐朝旭教授從禪解茶，解說禪文化融入茶哲學的一種新的方式。

曹順仙、周玉璠、陸堯、王合忠?guī)孜唤淌趯＜曳謩e從“水倫理視域下的中國茶文化——中國茶文化研究的方法論維度”、“讓茶文化和環(huán)境哲學融入《世茶藍皮書》”、“茶產品綠色消費淺說”、“大運河與茶文化傳播”幾個主題做了精彩的發(fā)言，從各個方面分別闡述闡釋茶文化的發(fā)展。曹順仙教授強調了在水倫理視域下水成為茶的生命之源，生產之要，生態(tài)之基，提出了在和合文化中一種茶哲學、水哲學在本體論意義上存在，以及如何重構茶-水-人和諧共生的行為規(guī)范，實現創(chuàng)新中國茶文化研究方法上論述。周玉璠先生從世界茶業(yè)藍皮書編纂工作的意義、將環(huán)境哲學與茶文化融匯于世茶藍皮書的重要性以及對于編纂《世界茶業(yè)藍皮書》工作提出了自己的建議三個方面展開發(fā)言。陸堯老師主要從茶產品質服務和茶產品綠色消費的量兩方面展開論述。指出茶葉質量、茶葉購物或消費場所環(huán)境質量、涉茶消費服務質量是茶產品綠色消費三要素。總結認為茶產品綠色消費的質，基礎較好，需要一以貫之;量也有基礎，需要穩(wěn)步提升。王合忠先生從大運河的遺產保護出發(fā)，闡述大運河的歷史發(fā)展脈絡，強調大運河在茶文化傳播占有重要地位，為南茶北運提供了重要載體，為統籌大運河文化與茶文化發(fā)展提出自身見解。與會專家的發(fā)言內容十分豐富詳盡。

來自海南醫(yī)科大學、四川師范大學的鄒慶華教授、路強研究員分別從“茶文化與醫(yī)學生人文素養(yǎng)的提升”、“茶道中儉德與綠色生活方式的價值選擇”等的主題做了精彩的發(fā)言，鄒慶華教授從海南醫(yī)科大學的醫(yī)學生的人文素養(yǎng)培養(yǎng)中提出茶文化中所蘊含的“和”文化對于人生命健康發(fā)展具有重要的指導意義。路強教授提出了一種厚道的生活，同時應用了氣氛美學的概念對于克服異化生活提出了更多的思考。

北京工業(yè)大學計彤教授、中國自然辯證法研究會博物學文化專委會副主任丁宏偉兩位專家教授分別從“試論中國傳統自然觀對世界‘抗疫’的獨特價值”、“博物文化與茶文化——非遺視角下茶文化博物館的展示理念與教育”主題指出茶文化發(fā)展，計彤教授從地理學的角度談茶文化，為茶文化的發(fā)展開辟了新的視域，提出了空間與地方的雙重維度。丁宏偉副主任在發(fā)言中強調現代新博物館秉承著以人為本的理念，茶文化博物館在博物教育中發(fā)揮著橋梁作用。

北京東方園林環(huán)境股份有限公司生態(tài)產業(yè)顧問劉燦輝博士圍繞“生態(tài)哲學價值觀指導下的茶產業(yè)研究及實踐”題目提出了生態(tài)哲學是生態(tài)文明時代活著的文化的靈魂，是當代的價值觀，如何把學者們高深理論通過生態(tài)產業(yè)作為中介，變成大眾自覺的生態(tài)文明時代的大眾社會實踐的重要觀點。

最后，論壇由北京林業(yè)大學周國文教授做了關于“把握中華茶道所蘊含的哲學內涵”的總結發(fā)言，提出從茶葉與環(huán)境、味道與茶葉、茶道的哲學以及天地與茶思等四個方面概述中華茶道的哲學內涵。與會專家的發(fā)言受到了大家的熱烈反響，學術氣氛熱烈，思想觀點好評如潮。

君子愛茶，品之有道。大家一致認為，中國茶文化與環(huán)境哲學的融合蘊含著豐厚博大的歷史觀和世界觀?！?022世界茶業(yè)發(fā)展報告》藍皮書的研擬出版，相信將更有效的助力中國茶業(yè)更高質量的發(fā)展及世界茶葉更高境界的協同繁榮。與會各位專家學者共同指出，應不斷增強弘揚中國茶文化的政治自覺、非遺轉化利用的文化自覺、講好非遺故事的學術自覺，做好茶文化、茶產業(yè)、茶科技“三茶”融合文章，以中國茶文化賦能世界茶產業(yè)發(fā)展，使其更具傳播力、生命力、持久力，為推進中國茶文化走出去展現擔當、為增強中華茶文明影響力貢獻力量。大家認為應深入探討我國及世界茶業(yè)發(fā)展與新出路；構筑“一帶一路”的茶香通道，大力宣傳茶文化倡導人與自然和諧共生；推動茶文化、茶產業(yè)、茶科技的發(fā)展，助力世界環(huán)境哲學事業(yè)發(fā)展，培養(yǎng)融通中華茶道精神的人格健全、有責任心、公德心的社會文化公民。（周毅為 樊亞麗 吳丹）

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景邁山保留延續(xù)了“林下茶”的傳統種植方式，可以說是世界茶樹種植的“活化石”。景邁山古茶林為全球留存了目前保存最為完整、典型的早期茶林景觀遺產。

景邁山傳承的是中國云南特有的喬木型大葉種茶樹制成的“普洱茶”。制茶是景邁山每位茶農的看家本領，是每個家庭世代傳承的手藝。直至今日，景邁山茶農依然采用古法制茶。

中國作為世界茶文化的發(fā)源地，擁有眾多著名歷史茶園，世界各地尤其是亞洲一些著名茶產地也被消費者如數家珍。今年9月17日，“普洱景邁山古茶林文化景觀”在第四十五屆世界遺產大會上被列入《世界遺產名錄》，成為全球第一座茶文化景觀遺產?？此萍偶艧o聞的景邁山，何以脫穎而出？

將茶樹發(fā)展成為可堪飲用的茶葉，這是古代中國對世界的貢獻

文化景觀遺產概念的要義是“人與自然共同的作品”。認識景邁山古茶林文化景觀遺產價值，先要了解它的地理區(qū)位和自然環(huán)境條件。經過100多年的研究與探討，學界已基本形成共識，認為中國西南及鄰近地區(qū)是世界茶樹植物的自然起源地。位于云南省普洱市瀾滄拉祜族自治縣境內的景邁山就處在起源地的中心地帶。

茶樹的歷史遠比人類古老。在大約300萬年前的第四冰川紀，全球氣溫下降，眾多生物遭遇大規(guī)模滅絕。因橫斷山脈阻擋了北邊的寒流，又有南邊的海洋提供水汽，中國西南地區(qū)成為全球第三紀古老植物庇護所之一，茶樹的祖先得以幸存。

數百萬年以來，茶組植物進行著自然傳播與演化，從中國西南到華南，經瀾滄江、長江、西江等河流傳播至中國南方大部分地區(qū)。經多國學者的理論推演和調研實證，中國是栽培型茶樹的原產地，今天在世界各地廣泛種植的茶，源于中國南方的山茶科、山茶亞科、山茶族、山茶屬、茶亞屬、茶組植物物種及變種，以及它們之間雜交而成的品種。

中國人最早馴化栽培茶樹的實物證據，是浙江余姚田螺山考古遺址出土的木材遺存。這些遺存為山茶屬的同種樹木，與栽培茶樹的木材結構一致，而且諸多跡象表明這些樹木系人為種植，表明6000多年前在浙江地區(qū)生活的先民已經人工栽培茶樹。陜西漢陽陵出土的茶葉殘渣證明，生活在這里的西漢皇室已經形成飲茶習慣。公元前59年王褒《僮約》記載的“煎茶盡具”“武陽買茶”，說明當時在四川，茶葉已是比較普遍的商品。由此可知，早至漢代，中國西南及長江流域已經有一定規(guī)模的茶樹種植，茶葉具有藥用、飲用和祭祀等功能，逐漸融入中國人的生活。

中國人最早發(fā)現茶樹并將其馴化，通過制茶技藝和飲茶風俗將茶樹發(fā)展成為可堪飲用的茶葉，這是古代中國對世界的貢獻。

“林下茶”種植方式及其森林生態(tài)系統，直觀體現了中國茶文化觀念

與中國諸多歷史悠久的茶產區(qū)相比，景邁山有何特殊？

晚唐樊綽《蠻書》記載，“茶出銀生城界諸山，散收，無采造法。蒙舍蠻以姜椒桂和烹而飲之”。這是最早明確記錄云南產茶歷史的文獻，說明云南不晚于9世紀已有茶樹種植、茶葉制作和飲用。銀生城當時的管轄范圍包括哀牢山和瀾滄江中下游地區(qū)，景邁山就在其中。

茶樹成為一種經濟作物，人工栽培形成大規(guī)模茶林或茶園，與茶產區(qū)茶農定居開發(fā)歷史有著直接的關系。景邁山不僅種茶歷史悠久，尤為可貴的是種植茶樹的族群沒有改變。傣族、布朗族部落定居景邁山，在此繁衍生息歷千年光陰，逐步形成芒景5個布朗族村寨和景邁4個傣族村寨，共約5000人。這9個村寨被5片古茶林所圍繞，5片古茶林又被3片分隔防護林隔開，形成“山共林、林生茶、茶繞村”的景觀格局。

茶樹是從森林走出來的植物，其天性決定了森林是它最適應的生長環(huán)境。而中國人在此過程中，認識茶樹特性，對其進行選育培育，形成了從喬木—半喬木—灌木的性狀演化，也形成了不同的茶園管理方式和不同特征的茶文化景觀。景邁山最為難得的是保留延續(xù)了“林下茶”的傳統種植方式，可以說是世界茶樹種植的“活化石”。景邁山古茶林為全球留存了目前保存最為完整、典型的早期茶林景觀遺產。

根據布朗族口述歷史，他們在遷徙途中發(fā)現野生茶樹，無意中口嚼茶葉，卻醫(yī)治了染疫病的族人，遂決定在此定居，逐步建寨、開辟茶林。先民采集茶籽種植在森林，逐漸形成了景邁大葉種這一本地群體種，即由當地原生茶樹自然繁育形成的混合品種。

為保證茶樹的生長空間，先民選擇性地砍伐覬覦茶樹生存空間的植物，保留有益于茶樹生長的高大喬木，以提供茶樹喜愛的漫射光，茶樹得以在灌木層形成優(yōu)勢群落。而草本層與枯枝落葉一起滋養(yǎng)著土壤，提供茶樹生長所需的天然養(yǎng)分，林間的昆蟲和鳥兒則保護茶樹免受病蟲害侵蝕。秋天茶籽成熟時，茶農種下新的茶籽，形成了小樹、大樹和古樹共同生長、有機更新的古茶林。

景邁山“林下茶”傳統種植方式最大程度地保留了森林生態(tài)系統，不僅為茶樹提供了完美的生長環(huán)境，也成為孕育生物多樣性的天堂。陸羽《茶經》對茶樹種植環(huán)境的評價是“野者上，園者次”，而景邁山的“林下茶”種植方式無疑為“野者上”。漫步在景邁山古茶林，可以嗅到濃郁的森林氣息，混合著泥土、草木的芳香。自然的菁華都被茶樹吸收，成就了景邁山茶的獨特風味。

茶，“人在草木間”，漢語的造字法傳神地闡明了中國人對茶的理解。景邁山茶農所采用延續(xù)的“林下茶”種植方式及其森林生態(tài)系統，直觀體現了中國茶文化觀念。

茶葉貿易促進景邁山茶產業(yè)發(fā)展

景邁山傳承的是中國云南特有的喬木型大葉種茶樹制成的“普洱茶”。制茶是景邁山每位茶農的看家本領，是每個家庭世代傳承的手藝。直至今日，景邁山茶農依然采用古法制茶，清晨去茶林采摘鮮葉，趕回家中將鮮葉置于竹席上，經過數小時的萎凋后，再用柴火鐵鍋進行炒青，使得茶本身的芳香物質得以很好地揮發(fā)出來。茶葉攤涼之后，就可以進行揉捻，揉捻不僅有利于茶多酚等物質的析出，也有利于制成外形漂亮的條索。之后就是將經過加工的鮮葉進行曬青，這是普洱茶制作不可缺少的一道工序，此工序也是“曬青毛茶”這個名稱的來源。經過這幾道工序制成的是初制茶，還需要進行篩選、拼配、蒸壓、包裝等精制工序。景邁山地處地理標志產品普洱茶國家標準規(guī)定的保護區(qū)域內，茶農按照該標準規(guī)定生產制成的普洱茶，就可以標注“中華人民共和國地理標志”。

景邁山的古茶林面積共有約1120公頃，促使茶農不斷擴大種植面積、進而形成“萬畝古茶林”的，正是一定規(guī)模的茶葉貿易。景邁山因茶馬古道與外界發(fā)生聯系，向外聯通的道路不僅帶動了茶葉貿易，促進了茶林的開辟和管理，還給景邁山帶來文化技藝和各種生產生活物資等。中國茶葉通過各種商道源源不斷地運到世界各地，形成了各地“各美其美、美美與共”的茶文化。

千百年來，在景邁山，每一棵茶樹，都取自大自然無私的饋贈；每一片茶葉，都源自茶農的辛勞。景邁山成為中國第五十七處世界遺產，景邁山和普洱茶更成為世界了解中國茶文化的一扇窗口。景邁山的保護傳承踐行了“綠水青山就是金山銀山”理論，對當今世界探討生態(tài)保護、促進可持續(xù)發(fā)展具有啟示意義。

(作者為清華同衡遺產中心遺產地可持續(xù)發(fā)展研究所所長)

來源：《人民日報》(2023年10月14日07版)，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯系刪除

茶文化的起源時代

陸羽《茶經》云：“茶之為飲，發(fā)乎神農氏，聞于魯周公，齊有晏嬰，漢有揚雄、司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨、張載、遠祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉。滂時浸俗，盛于國朝，兩都并荊渝間，以為比屋之飲?！笔钦f茶作為飲料，發(fā)端于神農氏，周公旦作了記載而聞名于天下，春秋時期齊國的晏嬰，漢代的揚雄、司馬相如，三國時期吳國的韋曜，晉代的劉琨、張載、遠祖納、謝安、左思等人都喜歡飲茶。飲茶形成風氣，在唐朝達到了鼎盛，在長安、洛陽兩京以及荊州、渝州一帶，更是家家戶戶都飲茶。

故宮博物院“茶·世界：茶文化特展”展覽現場

茶原產于云貴高原，后來順江而下傳入四川。就在王羲之等人在蘭亭雅集的第二年（永和十年），東晉人常璩完成了一部專門記述古代中國西南地區(qū)地方歷史、地理、人物等的地方志著作《華陽國志》，記錄了從遠古到東晉永和三年巴蜀史事，與《越絕書》一起成為中國現存最早的地方志?！度A陽國志》記載，武王伐紂時，巴國曾經派出軍隊跟隨周武王作戰(zhàn)，并參加了在牧野的大決戰(zhàn)，為周朝建立立下汗馬功勞，周王朝建立后，巴國就成了周朝的屬國。巴國向周王朝進貢，貢品有桑、蠶、麻、纻，魚、鹽、銅、鐵、丹、漆、茶、蜜等，其中就包括了“茶”。此時巴蜀已成茶業(yè)生產中心，也是茶文化的發(fā)源地。梅維恒、郝也麟在《茶的真實歷史》中記載，“蜀人制茶在今成都以南100英里（約160公里）的樂山地區(qū)”。巴蜀人民對茶的熱衷，至今可從成都一帶林立的茶館中得到印證。茶館各式各樣，已滲透到民眾的日常生活中。有的裝修古樸優(yōu)雅，一壺茶，三兩朋友，臨窗而坐，談商務，敘友情，一坐就是一個下午；有的包間里擺著麻將桌，三五好友一邊“搬磚”一邊品茶；也有的就在公園里，幾百只竹椅露天擺成一大片，蔚為壯觀，每當太陽好的日子，成都人都會坐滿這些竹椅，一邊乜眼曬太陽，一邊啜飲滾燙的茶水。十多年前，筆者前往成都，與作家麥家等人小聚，第一次體驗到這種大眾露天茶館的聲威，頗感震撼。四川其他城市的狀況，也大抵如此。

四川盆地西南邊緣蒙頂山是有史以來世界人工植茶最早的地方，早在西漢時期，茶祖吳理真就開始在名山區(qū)境內的蒙頂山栽種茶樹。唐宋時期是蒙頂山茶的極盛時期，唐玄宗時期蒙頂山茶被列為貢茶。一直到清代，蒙頂山茶一直是給皇宮的貢茶，今天的北京故宮博物院依舊收藏著清宮的蒙山茶，還收藏有來自四川的名山茶、仙茶、陪茶、觀音茶、春茗茶、青城芽茶、菱角灣茶、灌縣細茶、邛州茶磚等貢茶。此外還收藏有普洱茶等來自云南、貴州的貢茶。這些古老的茶葉，都在“茶·世界——茶文化特展”上得到了呈現。

普洱茶

但四川盆地四周被群山所包圍，使得茶文化的輸出成為一條險途。直到東周末年，公元前316年，周朝倒數第二個皇帝周慎靚王時期，秦惠王聽從了司馬錯的建議起兵伐蜀，只用了十個月就攻克全蜀，把蜀王降為侯，任命陳莊為蜀國國相，從而擁有了天府之國的豐厚特產，有了對抗長江中下游的楚國的戰(zhàn)略優(yōu)勢。伴隨著蜀國并入秦國版圖，茶文化才由蜀傳入秦。顧炎武《日知錄》說：“自秦人取蜀以后，始有茗飲之事?！?

三國時期，飲茶之風已由四川等地傳入長江中下游地區(qū)。三國魏國張揖所撰《廣雅》記載：“荊巴間采葉作餅，葉老者，餅成，以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末，置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子芼之。其飲醒酒，令人不眠。”

“荊巴間”，就是四川、湖南、湖北。后面幾句，是講制茶工藝與效用：把茶葉采下來制成茶餅，如果葉子已老，就用米湯來調和，再制成茶餅。每欲品茗時，先炙烤茶餅，使它變成紅色，再搗成碎末，放到瓷器內，以沸水沖開，或者加入蔥、姜、橘皮，攪拌后飲用。如果用它來醒酒，可以使人精神到難以入眠。

三國兩晉，茶的芳香開始繚繞在長江下游。陸璣在《毛詩草木鳥獸蟲魚疏》中說：“蜀人作茶，吳人作茗?！?

《茶經》轉引晉代盧琳所撰《晉四王起事》的記載說：“八王之亂”時，晉惠帝被司馬倫幽禁于金墉城，受盡凌辱，被東海王司馬越迎回洛陽時，宦官用瓦盂盛上茶水，獻給晉惠帝喝。

瓦盂，就是盛飯菜的土碗，說明唐代以前是茶具與食器混用的，茶具還沒有完全獨立出來。

這次特展上，展出了北京故宮博物院收藏的晉代茶具，有德清窯黑釉雞頭壺、青釉五盅盤等古老的茶具。

除了上述茶具，北京故宮博物院收藏有安徽的珠蘭茶、銀針茶、梅片貢茶，來自福建的武夷茶、蓮心茶、小種花香茶、巖頂花香茶，浙江的龍井茶、陽羨茶、碧螺春茶、靈山茗茶，以及來自江西、貴州、湖南、湖北、陜西的貢茶。這些貢茶雖然均出自清代，但從中也可以看到茶葉種植已經由最初的云貴高原、四川盆地，輻射到長江流域的大部分地區(qū)。

知茶的人

《茶經》中提到的晉代飲茶者中，劉琨位居第一。劉琨是西漢中山靖王劉勝之后、西晉時期杰出的政治家、文學家、音樂家、軍事家。他曾與祖逖一起擔任司州主簿，二人友情不一般，以至于常?！肮脖煌瑢嫛保叶夹膽呀üαI(yè)的理想。一天半夜時分，祖逖聞聽荒野雞鳴，叫醒劉琨道：“此非惡聲也?！币馑际沁@是在激勵我們上進，于是與劉琨一起到屋外舞劍練武。從這個“半夜雞叫”的故事里，脫胎出“聞雞起舞”這個成語典故。劉琨在《與兄子南兗州刺史演書》中寫：“前得安州干姜一斤，桂一斤，黃芩一斤，皆所須也。吾體中憒悶，常仰真茶，汝可置之。”大意是：日前收到你寄的安州干姜一斤，桂一斤，黃芩一斤，都是我所需要的。我心中煩悶時，常要依賴好茶來排解，你可為我多置辦些。

仙茶

東晉時，陸納遷太常，徙吏部尚書，謝安常來串門兒，而陸納僅以水果和茶水招待。陸納的侄子陸俶看不過眼，偷摸兒給客人準備了珍饈美饌，他還以為叔父會夸他會來事兒，沒想到謝安走后，陸納把侄子臭罵一頓，說他敗壞了自己清廉的名聲，還下令把侄子打了四十大板。可見那時，已經有了以茶水待客的事例，飲茶已成為精神清潔的象征。

所以，陸羽后來在《茶經》里寫道：“茶之”“為飲”，“最宜精行儉德之人”。

與陸納同時代的官員桓溫也主張厲行節(jié)約，做揚州牧時，每次宴請賓客，只擺出七盤茶和果品，再無他物。這事記在《晉書》里。

但在晉代，最知茶的人，非杜育莫屬。杜育是西晉一位天才少年，長大成人后，生得一表人才，被后世人譽有“美豐姿”的雅號，用今天的話說，是一代男神的意思。他曾官至右將軍，又任國子祭酒，但他在政治上沒有什么建樹，他那顆俊美的頭顱也在“八王之亂”的刀光劍影中被活活地砍掉了，死時大約只有三十歲，以至于在浩浩一百三十卷《晉書》里，連個傳記都沒有，只是在別人的傳記中，才偶爾露個小臉，比如在《劉琨傳》中有記：“劉喬攻范陽王虓于許昌也，琨與汝南太守杜育等率兵救之?！痹凇镀垥剛鳌分校垥勗谏媳頃r提到一句“前司隸校尉劉暾、御史中丞溫畿、右將軍杜育，并見攻劫”。假若他沒有寫下《荈賦》，他在歷史中的存在幾乎可以忽略不計，但他留下了一紙《荈賦》，就徹底地改變了他在歷史中的地位，足以讓杜育這個“大歷史中的小人物”稱雄于世，讓世人無法忽視他偉大的創(chuàng)造力?！肚F賦》全文今已不存，只剩下殘編斷簡，存文如下：

靈山惟岳，奇產所鐘。瞻彼卷阿，實曰夕陽。厥生荈草，彌谷被崗。承豐壤之滋潤，受甘露之霄降。月惟初秋，農功少休；結偶同旅，是采是求。水則岷方之注，挹彼清流；器擇陶簡，出自東甌；酌之以匏，取式公劉。惟茲初成，沫沈華浮。煥如積雪，曄若春敷。若乃淳染真辰，色績青霜；氤氳馨香，白黃若虛。調神和內，倦解慵除。

《蕭翼賺蘭亭圖》（摹本，局部）

《荈賦》的偉大，在于它是中國茶葉史上第一次完整記述了茶葉從種植到品飲全過程的作品，“文章從茶的種植、生長環(huán)境講到采摘時節(jié)，又從勞動場景講到烹茶、選水以及茶具的選擇和飲茶的效用”（梅維恒、郝也麟：《茶的真實歷史》，第20頁，三聯書店2021年版）。有人從這篇短短的文字中總結出八個“第一”：第一次記載茶的種植生長規(guī)模；第一次描述高山環(huán)境出產好茶；第一次記載采摘秋茶；第一次闡述煮茶的擇水；第一次闡述陶瓷茶器宜茶；第一次描述“沫沉華浮”的茶湯特點；第一次涉及初步茶道思想與茶美學；第一次闡述茶的功用。

這八個第一，足以令杜育和他的《荈賦》被銘記于史，千秋不朽，因為他是“站在人類茶學文明的原始荒原上，視野之內，再無他人”。

正是有了《荈賦》，人們才把西晉視作中國茶文化的起源時代。

“這分明是甘露啊”

西晉以來，中國茶文化悄然開啟了它的旅程，然而，一直到隋唐以前，中國人的主要飲品依然是酒，茶還沒有占據主流的位置。《世說新語》里有這樣一則記載，是說東晉初年，司徒長史王濛喜歡飲茶，所以他每次都用茶水來款待客人，然而，那時很多人不習慣喝茶，接受不了茶水的苦澀寡淡，但王濛卻熱情無比，這讓他們感到很痛苦，每次去王濛家之前都會說“今日有水厄”——今天又要體會喝茶的厄運了。

蒙山茶

關于兩晉之間酒與茶的雙重變奏，鄧子琴先生在《中國風俗史》中把魏晉清談之風分為四個時期，認為前兩個時期的清談家多好飲酒，而第三、第四時期的清談家多以飲茶為助談的手段，故認為：“如王衍之終日清談，必與水漿有關，中國飲茶之嗜好，亦當盛于此時，而清談家當尤倡之?！?

到了南北朝，江山變得更加不可復識。在一片刀光劍影之中，茶的命運細若游絲卻綿延不絕，飲茶之風不僅沒有中斷，反而在上層社會和僧道階層影響越來越大。陸羽《茶經》從古文獻中引了這樣一條，“《宋錄》：新安王子鸞、豫章王子尚詣曇濟道人于八公山。道人設茶茗，子尚味之，曰：‘此甘露也，何言茶茗？’”

《宋錄》中的“宋”，是指南朝宋。新安王子鸞、豫章王子尚都是南朝宋的開國皇帝、宋武帝劉裕之子。他們一起前往八公山，尋訪曇濟道人。曇濟道人不是道士，而是著名佛教徒，“道人”是對修道之人的泛稱。曇濟道人用茶水來招待他們。劉子尚飲后，說：“這分明是甘露啊，怎么是茶呢？”

在中國傳統文化中，甘露具有某種特殊的意涵?！独献印吩唬骸疤斓叵嗪?，以降甘露?！备事妒翘斓睾弦坏慕Y果，是“因德治而出現的祥瑞”。西漢賈誼《過秦論》說：“甘露既降，朱草萌芽，心不枯萎，絕處逢生?！庇辛烁事?，才有萬物滋生，才有人世長壽。莫非這超脫塵俗的茶水就是傳說中的甘露嗎？

南北朝時期，皇帝王公對茶的崇拜幾乎到了無以復加的地步，齊武帝蕭賾臨死前在遺詔中說：“靈上慎勿以牲為祭，唯設餅、茶飲、干飯、酒脯而已。”就是要求人們不要在他的靈位上置放殺牲作祭品，只需擺上餅果、茶飲、干飯、酒脯就可以了。

精美絕倫的茶具

猶如暴風驟雨之后是晴空麗日，歷經三百多年混戰(zhàn)的中國，終于走向了統一和繁榮。三百多年的戰(zhàn)爭，刺激了這片東亞大陸上的物質與文化的交流，比如北魏孝文帝拓跋宏，把都城從北方苦寒的平城（今山西省大同市）遷到黃河邊的洛陽，參照南朝典章制度，改革北魏政治制度，重用漢族士人，在各方面進一步實施改革，推行漢文化，同時也在中原文明的精耕細作、細潤綿密中，吹進了“天蒼蒼，野茫茫，風吹草低見牛羊”的曠野之風、雄悍之力?！氨狈降倪|闊粗獷、狂放的生命激情，與南方發(fā)展得纖細精致、縟麗委婉的情思，忽然得以合流?！保ㄊY勛：《美的沉思》，第152頁，湖南美術出版社，2014年版）

邛州茶磚

大運河是一項偉大的工程，讓中國的河流成為一張彼此交錯、可以互相抵達的大網，將曾經破碎的版圖，通過漕運經濟緊緊連接在一起。在這種物質大流通中，茶文化也獲得了向北發(fā)展的契機，和姜、橙子、荔枝等“新鮮事物”一起，出現在北方人新奇的目光中，茶這種清淡的飲品逐漸為北方人所接受，“南人好飲之，北人初不多飲”的情況開始發(fā)生變化。茶葉市場的大增，帶動茶葉生產的大發(fā)展。《茶的真實歷史》一書中說：“唐中葉以前，蒙山茶因稀而貴，一匹絹絲甚至買不到一斤茶。隨著北方對茶的需求量不斷增加，蒙山茶的種植面積迅速擴大。數十年后，蒙山新茶在集市上隨處可尋。據說，‘關隘而西，山嶺而東’的村民可以數日不食，卻不能一日無茶。當地有民諺云：‘一個茶芽七粒米。’茶葉質輕，便于運輸，不易變質，是很好的經濟作物?！?

1987年，考古工作隊在清理法門寺佛塔時發(fā)現了地宮，打開了這座迄今為止世界上發(fā)現的年代最久遠、規(guī)模最大、等級最高的佛塔地宮，不僅發(fā)現了世上僅存的一枚佛祖釋迦牟尼真身指骨舍利，還出土了多件金銀茶具，其中就包括了世界上發(fā)現時代最早、等級最高的宮廷茶具，有茶籠、茶碾軸、茶碾子、茶羅子、茶爐、茶匙、茶盆、茶碗、茶托等?！安琛な澜纭栉幕卣埂鄙险钩鲞@些精美器物，重現了公元9世紀中國茶文化的流光溢彩。

哲學與藝術之飲

在唐朝，酒和詩是那么相輔相成，缺一不可。沒有酒的唐朝，就像沒有詩歌的唐朝一樣寡然無味。王維詩曰：“新豐美酒斗十千，咸陽游俠多少年。相逢意氣為君飲，系馬高樓垂柳邊?！倍鸥φf：“白日放歌須縱酒，青春作伴好還鄉(xiāng)?！崩畎自娫唬骸拔辶昴晟俳鹗袞|，銀鞍白馬度春風。落花踏盡游何處，笑入胡姬酒肆中?！鼻啻?、詩歌與酒，那么完美地契合在一起，這才是大唐氣象，那么的雄姿英發(fā)、灑脫張揚。

珠蘭茶

李白與杜甫的相識，就是在洛陽的一次酒局上。那時的李白，已經名滿天下，而杜甫，還只是李白的超級粉絲、一個沒有名氣的文藝青年。酒局開始后，沒有人介紹杜甫是誰，杜甫只能敬陪末座，一言不發(fā)，還是李白注意到這個被人冷落的青年，見他風清骨俊、氣宇不凡，就向旁人打聽此人姓名，聽說是杜甫，就主動端起酒杯走到杜甫面前，說：“讓我借花獻佛，向寫下‘會當凌絕頂，一覽眾山小’的作者杜子美敬上一杯酒。”一句話，令杜甫感動得幾乎流淚，由此開啟了二人之間終生不渝的偉大友誼。

在唐代，茶宴也在僧人、士人中逐漸流行。唐朝《封氏聞見記》中記載：“茶道大行，王公朝士無不飲者?！迸c酒比起來，茶的素潔清淡更能體現精神上的清雅脫俗。唐代畫家閻立本繪有一卷《蕭翼賺蘭亭圖》，只是真本已不見蹤影，我們今天能夠見到的，是三件宋代摹本，分別收藏于北京故宮博物院、遼寧省博物館和臺北故宮博物院。遼寧省博物館本和臺北故宮博物院本的畫面上各有五人，分別是辯才和尚（左側執(zhí)揮塵坐于禪榻）、蕭翼（坐辯才和尚對面的長凳上）、一名小僧人（在遼寧省博物館本和臺北故宮博物院本中位置不同），重要的是，在辯才身后，遼寧省博物館本和臺北故宮博物院本都有兩名仆人正在專注地烹茶，這個烹茶的場面，在北京故宮博物院本中是沒有的。其中，畫面左下有一老仆人蹲在風爐旁，爐上置一鍋，鍋中水已煮沸，茶末剛剛放入，老仆人手持“茶夾子”正要攪動“茶湯”，旁邊的童子則彎著腰，手持茶托盤，小心翼翼地準備“分茶”，然后向賓主敬茶。

春光明媚、清風逐人的日子里，曾任左拾遺、以侍御史身份出使吐蕃的呂溫與朋友們在一起修禊共飲，客人中有南陽鄒子、高陽許侯，還有二三才子，所飲之物，也不再是曲水流觴里的酒水，而是以茶代酒，煎茶分酌，沫浮素杯，色如琥珀一般。呂溫信手寫下一紙《三月三日茶宴序》，成為流傳千古的散文名篇，《全唐文》中，描寫茶宴活動的文章，僅此一篇：

三月三日，上已禊飲之日也。諸子議以茶酌而代焉。乃撥花砌，憩庭陰，清風逐人，日色留興，臥指青靄，坐攀香枝。閑鶯近席而未飛，紅蕊拂衣而不散。乃命酌香沫，浮素杯，殷凝琥珀之色，不令人醉，微覺清思。雖五云仙漿，無復加也。座右才子南陽鄒子、高陽許侯，與二三子頃為塵外之賞，而曷不言詩矣。

在《三月三日茶宴序》中，呂溫對茶宴的優(yōu)雅氣氛和品茶的美妙韻味都作出了生動的描繪。在唐代，人們對飲茶的環(huán)境、禮節(jié)、操作方式等飲茶儀程都已經非常講究，有了一些約定俗成的規(guī)矩和儀式。文人們通過“不令人醉，微覺清思”的品茗活動來修身養(yǎng)性、品味人生，達到“中澹閑潔，韻高致靜”的心靈境界。

唐代詩人李白、杜甫、白居易、皮日休、杜牧、孟浩然、劉禹錫、陸龜蒙等詩人都寫過茶詩。宋代歐陽修、蔡襄、蘇軾、蘇轍、梅堯臣、黃庭堅、秦觀、楊萬里、范成大、陸游等也都寫過許多茶詩。有學者指出，魏晉至南朝的急遽演變中，華夏道釋儒開始融合，茶與主流文化開始融匯，茶宴也正式成型。而到了唐朝，才是茶飲大步邁進的重要歷史階段。于是，在皇皇大唐的風華中，茶從普通飲品升華為高雅與文化之飲，從解渴之物升華為哲學與藝術之飲。

（展覽和展品圖片均由故宮博物院提供。） 作者：祝勇（故宮博物院研究館員、故宮文化傳播研究所所長）

《光明日報》（2023年10月18日16版）

（來源：光明日報）

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