9月24日，由中華茶奧會組委會主辦，中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院食品技術(shù)研究所與中國國際茶文化研究會茶館專業(yè)委員會承辦，浙江大茗堂生物科技有限公司、浙江冠素堂食品有限公司協(xié)辦的中國茶館專用茶食行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展論壇在杭州舉行。
論壇由第八屆中華茶奧會組委會秘書長、中國茶葉流通協(xié)會專家委員會主任張士康主持。
中國國際茶文化研究會副會長錢建民首先致辭，他提到，茶葉市場的潛力無限，因此茶館的市場潛力也是十分巨大的。茶食作為茶館經(jīng)營的主要部分、重要支撐，有著龐大的受眾。在經(jīng)過將近三年的抗疫后，全國的茶館總體上來說都經(jīng)受了嚴(yán)峻的考驗。此次緊密圍繞著茶館業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，是踐行習(xí)總書記提出的“三茶”統(tǒng)籌理念，目的就是要把茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌起來。
本次中國茶館專用茶食行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展論壇由專家論壇及圓桌訪談組成。專家論壇從茶、食品、茶館、文化、設(shè)計、營銷模式等領(lǐng)域剖析茶食行業(yè)現(xiàn)狀、研討發(fā)展路徑。
專家論壇
Specialist Forum
茶食的起源與演變
王建榮
中國茶葉博物館原館長
從茶食概述、茶食歷史、茶食種類、茶食搭配原則、茶食文化等方面進(jìn)行講述。
茶與食關(guān)系十分密切，“茶食”的概念有二，其一是以茶為食，即“吃茶”，例如茶肴、茶零食、茶飲料等;其二是以食佐茶，即“佐茶”，例如酥餅、糖果、堅果等。
茶食歷史與制茶工藝的演變和利用茶的方法的演變也是密切相關(guān)的，《晏子春秋》《世說新語》等多篇文學(xué)典籍中均有介紹茶食的故事。
針對茶食的搭配，有五項搭配原則，即宜茶性(因茶而異)、地域性(因地而異)、季節(jié)性(應(yīng)季而食)、觀賞性(造型優(yōu)美)和時尚性(與時俱進(jìn));茶食搭配也有禁忌，即忌過于辛辣或刺激、過于濃香、過于油膩以及過多顏色、種類或數(shù)量。
對于“三茶統(tǒng)籌”的認(rèn)知：茶文化是雷達(dá)，起引領(lǐng)方向的作用;茶產(chǎn)業(yè)是機(jī)身，起決定體量大小的作用;茶科技是引擎，起飛行高度、距離的作用。
茶食風(fēng)味與功能協(xié)同技術(shù)研究
佘遠(yuǎn)斌
歐洲人文與自然科學(xué)院院士
從茶食研究背景、瓶頸背后對應(yīng)的科學(xué)問題、解決思路與方法、已取得的成果、展望等進(jìn)行闡述。
茶樹(環(huán)境)和制茶(工藝)決定了茶葉的品質(zhì)和風(fēng)味，不同發(fā)酵程度和加工工藝的茶葉風(fēng)味特色各不相同。由于多酚的氧化降解和咖啡堿的絡(luò)合等作用，隨著發(fā)酵程度增加，茶葉的苦澀味降低，茶葉的風(fēng)味成分群也發(fā)生變化?；诓枞~的風(fēng)味成分群與其特征功能群的相關(guān)性，佘院士團(tuán)隊通過挖掘茶葉內(nèi)在成分組群和外在特征品質(zhì)協(xié)同調(diào)控機(jī)制和規(guī)律，建立了茶葉功能/風(fēng)味與其標(biāo)志物之間的量效-組效模型，用于茶葉的精準(zhǔn)判別。其開發(fā)的智能化色質(zhì)譜解析軟件AntDAS，相比于XCMS，具有更準(zhǔn)的噪聲分辨和峰提取能力、更高的檢出率和更強(qiáng)的定量能力，可應(yīng)用于不同產(chǎn)區(qū)和等級的茶葉判別;其研究的比色檢測(紙基)可應(yīng)用于茶氨酸的定量檢測以及茶多酚的鑒別和名優(yōu)綠茶種類和品質(zhì)的判別。
佘院士對茶葉的真實性溯源、品質(zhì)控制、保健功效等前沿問題作出了展望，期望實現(xiàn)智能化高通量篩選和免儀器的可視化檢測，開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化一系列基于化學(xué)計量學(xué)與納米光學(xué)傳感的茶葉功能品質(zhì)/風(fēng)味快速檢測/判別試劑盒和對應(yīng)的手機(jī)APP。
茶食品跨界技術(shù)研究與實踐
朱躍進(jìn)
中茶院食品所研究員
從茶資源跨界應(yīng)用技術(shù)內(nèi)涵、茶資源跨界應(yīng)用(食品)技術(shù)實例、茶食品技術(shù)應(yīng)用實踐等方面進(jìn)行交流。
介紹了包括茶全葉、茶生物活性物質(zhì)、茶功能提取物、茶葉籽、深加工副產(chǎn)物在內(nèi)的茶資源的全方位利用以及茶資源在食品、養(yǎng)殖、種植、化工等領(lǐng)域的跨界應(yīng)用。
分享了功能茶入食品的三個研究方向，分別是功能食品原料及功能因子開發(fā)、保健食品功能評價與產(chǎn)品開發(fā)、傳統(tǒng)食品功能化與營養(yǎng)強(qiáng)化。她從全茶粉制備與應(yīng)用穩(wěn)態(tài)化關(guān)鍵技術(shù)研究及產(chǎn)品開發(fā)、茶活性物質(zhì)差異化提制新方法及應(yīng)用新技術(shù)(如CO2中空造粒技術(shù)、流化造粒技術(shù))、茶入食品應(yīng)用技術(shù)及產(chǎn)品開發(fā)(如餅干、蛋白肉制品、茶膳食、茶酒、發(fā)酵茶飲料等)三塊內(nèi)容出發(fā)，講述了茶資源跨界應(yīng)用(食品)的技術(shù)實例。
向大家展示了茶酒產(chǎn)業(yè)化、茶米面制品技術(shù)成果轉(zhuǎn)化等茶食品技術(shù)應(yīng)用實踐，這些技術(shù)應(yīng)用均能有效加快“茶-食品-健康產(chǎn)業(yè)協(xié)同創(chuàng)新體系”的構(gòu)建。
茶食產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢
潘春飛
冠素堂總經(jīng)理
從企業(yè)的角度出發(fā)，和大家分享對茶食產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀、技術(shù)實踐以及產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢的看法。
目前茶產(chǎn)業(yè)的瓶頸主要在于產(chǎn)能過剩、功能浪費(fèi)和產(chǎn)業(yè)邏輯缺失，雖然茶葉的利用跟不上茶面積和產(chǎn)量的新增，產(chǎn)業(yè)近幾年也受疫情影響較大，但是茶食品依然是一個大有前景的產(chǎn)業(yè)，這主要在于茶的多功能性(延長食品保質(zhì)期、改善食品感官品質(zhì)、提升食品營養(yǎng)價值等功能)。
在茶食技術(shù)實踐方面，與中茶院共建茶食品(烘焙)科研中心、圍繞茶食品開展技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品開發(fā)及產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化工作，致力于茶烘焙食品研究。
對于未來，將“喝茶”變?yōu)椤俺圆琛笔遣璁a(chǎn)業(yè)突破、茶農(nóng)增收和科學(xué)飲食的多重需求，未來茶產(chǎn)業(yè)仍需健全標(biāo)準(zhǔn)體系、加強(qiáng)自主創(chuàng)新能力、完善營銷方式。
關(guān)于茶館專用茶食營銷策略的幾點(diǎn)思考
方育敏
大茗堂總經(jīng)理
茶館專用茶食營銷策略重點(diǎn)在于跨界融合、力出一孔。
第一是跨界開發(fā)共創(chuàng)茶食新賽道，打造茶葉主力軍、中國茶館IP、文創(chuàng)新勢力;第二是文化疊加帶動茶食消費(fèi)，確定所在地文化屬性，挖掘品牌文化，呈現(xiàn)國潮文化;第三是一茶一點(diǎn)，力出一孔，打造茶食的記憶點(diǎn)、傳播點(diǎn)、觸達(dá)點(diǎn)。
最后，用一首茶詩表達(dá)對茶食未來的展望：
源于茶，不止于茶。
成于館，不止于館。
興文化，更興產(chǎn)業(yè)。
圓桌訪談
Round Table Interview
圓桌訪談針對茶館現(xiàn)有茶食品質(zhì)、包裝、營銷、儲運(yùn)等環(huán)節(jié)存在的行業(yè)痛點(diǎn)展開交流探討。訪談由中國國際茶文化研究會執(zhí)行主任、浙江省茶館業(yè)協(xié)會書記兼創(chuàng)會協(xié)會會長、杭州市茶樓業(yè)協(xié)會書記兼會長邱仁明主持，邀請茶館、茶食企業(yè)代表：杭州湖畔居茶樓有限公司董事長、浙江省茶館業(yè)協(xié)會會長沈立，中華茶人聯(lián)誼會江西茶聯(lián)中心主任、江西省陳文華茶文化傳播有限公司董事長陳磊，華飲科技股份有限公司董事長、中國茶館行業(yè)辦公室行業(yè)專家李卓澄，半壁江山素食茶藝中心總經(jīng)理、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“傳統(tǒng)糕點(diǎn)”傳承人鮑繼斌，國家二級茶藝技師、黑龍江省茶藝師協(xié)會專家劉明明等五位嘉賓對茶館用茶食行業(yè)痛點(diǎn)與解決方案進(jìn)行研討。
會議的最后，由中國工程院院士劉仲華總結(jié)，此次論壇水平高、內(nèi)容豐富，對文化、產(chǎn)業(yè)、科技領(lǐng)域都有很好的啟發(fā)。中國未來茶食品的發(fā)展需把握茶食品安全、顏值、風(fēng)味、功能四大關(guān)鍵點(diǎn)，采用茶葉的大規(guī)模原料去尋找食品的大載體，兩者融合真正生產(chǎn)出影響消費(fèi)者的大產(chǎn)品?？蒲袉挝?、茶企、茶館應(yīng)形成高強(qiáng)度的協(xié)同合作、緊密聯(lián)系，將茶資源價值最大化，茶食是具有廣闊空間的領(lǐng)域。
自古以來，茶與茶食，相得益彰。當(dāng)茶與食品相遇，當(dāng)茶食與茶館相遇，將會碰撞出怎樣的火花，本次論壇給出了完美的詮釋。通過探討茶館專用茶食的行業(yè)需求與痛點(diǎn)、難點(diǎn)，為從業(yè)者搭建了茶館、茶樓與食品生產(chǎn)企業(yè)、營銷企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)、協(xié)會組織等強(qiáng)鏈、補(bǔ)鏈、延鏈的溝通渠道，為推動茶食行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展建言獻(xiàn)策，共謀發(fā)展大計。
來源：中國茶葉加工
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這個周四，5月23日至27日，一場茶文化的盛宴即將在山東濟(jì)南全新開啟：5月16日下午，中國（濟(jì)南）第十三屆國際茶產(chǎn)業(yè)博覽會暨第七屆茶文化節(jié)新聞發(fā)布會在濟(jì)南第一茶市濟(jì)南茶葉博物館召開。5月23日至27日,中國（濟(jì)南）第十三屆國際茶產(chǎn)業(yè)博覽會暨第七屆茶文化節(jié)將在“第一茶市”濟(jì)南茶葉批發(fā)市場和濟(jì)南市高新區(qū)國際會展中心隆重舉行。
據(jù)悉，這屆茶博會由中國茶葉流通協(xié)會主辦，濟(jì)南市人民政府重點(diǎn)支持，濟(jì)南市供銷合作社、濟(jì)南市茶葉行業(yè)協(xié)會、深圳市華巨臣實業(yè)有限公司、濟(jì)南茶葉批發(fā)市場集團(tuán)有限公司承辦，濟(jì)南市委宣傳部、市公安局、市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、市園林和林業(yè)綠化局、市商務(wù)局、槐蔭區(qū)政府、高新區(qū)管委會、長清區(qū)政府、市供電公司和各媒體等單位對本屆茶博會及茶文化節(jié)的舉辦給予大力支持。
這屆茶產(chǎn)業(yè)博覽會以“茗聚泉城、茶香天下”為主題，突出“天下茗茶，齊聚泉城”“泉茶結(jié)合，地域特色”“活動紛呈，饕餮盛宴”“產(chǎn)茶區(qū)縣，名茶推介”“茶會講座，弘揚(yáng)文化”“以斗為契，以茶會友”六大亮點(diǎn)。
本屆茶博會設(shè)濟(jì)南國際會展中心、濟(jì)南茶葉批發(fā)市場一東一西兩個主會場，第一茶市安排部分特裝展位，主要安排產(chǎn)茶地政府產(chǎn)品展示推介、常駐市場的品牌企業(yè)和品牌經(jīng)銷商的商品宣傳和展銷。濟(jì)南國際會展中心設(shè)置三個展區(qū)（茶具工藝品館、中華品牌館、全國名茶館），共計設(shè)置2600個展位，其中特展600個。
注重空間體驗的特裝展位成為茶博會越來越重要的形象標(biāo)桿
??“天下茗茶，齊聚泉城”——本屆展會展品范圍囊括中國六大茶系優(yōu)質(zhì)茶品、海外名茶、茶文化工藝收藏品、紫砂陶瓷器皿等，吸引眾多知名企業(yè)前來參展，國內(nèi)知名品牌茶企名品推介，臺灣茶企、海外名茶也將隆重亮相濟(jì)南茶博會。
???“泉茶結(jié)合，地域特色”——茶博會期間將舉辦趵突泉名泉茗茶品鑒會、品茗茶游泉城等主題活動，將濟(jì)南的“泉”“茶”有機(jī)融合，讓泉水文化與茶文化深度契合，突出茶博會與濟(jì)南泉水的大融合。
???“活動紛呈，饕餮盛宴”——本屆茶產(chǎn)業(yè)博覽會活動異彩紛呈，除開幕式外，還將組織高端茗茶展示品鑒會、政和白茶云根品牌招商推介會、中益普洱餅現(xiàn)場簽售會、第一茶市發(fā)展攝影展、普洱茶品鑒會、濟(jì)南茶協(xié)茶具分會成立大會、曲水流觴及鼎承品茶師·首屆斗茶大賽等一系列豐富多彩的活動。
????“產(chǎn)茶區(qū)縣，名茶推介”——安徽省歙縣政府及浙江省開化縣政府和重慶市武隆區(qū)政府將組團(tuán)參加本次茶博會并舉辦產(chǎn)品、品牌推介會和萬人品鑒會，讓泉城市民在品嘗優(yōu)質(zhì)名茶的同時也能欣賞到美輪美奐的當(dāng)?shù)靥厣乃嚤硌荨?/p>
???“茶會講座，輪番上陣”——茶博會組委會精心策劃了“贏在2019”茶商營銷轉(zhuǎn)型大課堂，廈門同航咨詢機(jī)構(gòu)創(chuàng)始人畢曉軍老師為您答疑解惑；還有中國星級茶館高峰論壇，高馬二溪《兩百擔(dān)趕山會》、青年茶人茗茶品鑒會等一系列茶會活動，讓市民在悠悠茶香、裊裊茶氣中體驗茶文化，感悟茶葉魅力。
?? ?“以斗為契，以茶會友”——本屆茶博會將舉辦泉城首屆斗茶大賽、第六屆茗星茶藝師濟(jì)南賽區(qū)決賽、2019茗星茶館全國評選大賽等活動，邀請茶屆英豪紛紛前來，以斗為契，寄創(chuàng)新于競爭，以茶會友，弘揚(yáng)茶文化，拉動茶產(chǎn)業(yè)鏈條。
中國白茶十強(qiáng)、政和白茶著名品牌云根白茶也將在展會上隆重亮相
l? 茶博會亮點(diǎn)活動介紹提前看
（一）泉與茶的融合—“濟(jì)南泉·歙縣茶”萬人品鑒會
好山好水出好茶，歙縣茶再度亮相濟(jì)南，名泉名茶再次融合。歙縣是產(chǎn)茶大縣，濟(jì)南是茶葉南茶北銷的重要樞紐，兩地政府強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，于5月23日上午10時在第一茶市中心廣場舉辦“濟(jì)南泉·歙縣茶山東推介暨萬人品鑒會”，為濟(jì)南市民帶來一場“視聽味嗅”的盛宴。通過推介會、歙縣名優(yōu)茶展銷、名泉名茶品鑒會等一系列活動的舉辦，共同推進(jìn)歙縣四大名茶——黃山白茶、大方茶、珠蘭花茶、滴水香茶在山東地區(qū)的品牌形象提升。
（二）產(chǎn)地風(fēng)情，名茶品鑒
古琴與洞簫表演，現(xiàn)場擂茶展示，安化黑茶邀您來品嘗，讓愛有陪伴兩百擔(dān)黑茶品鑒會將在5月23日上午第一茶市茶文化推廣中心舉行，現(xiàn)場除了品鑒安化黑茶外還能了解黑茶的歷史及制作工藝，讓市民親臨其境感受茶韻。開化龍頂茶推薦會也同期在第一茶市中心廣場舉辦，現(xiàn)場可以欣賞采茶歌舞表演，品嘗一杯原產(chǎn)地開化龍頂茶。
（三）現(xiàn)場炒制長清茶，北方茶韻香動泉城
5月23日，濟(jì)南本土長清茶將在會場以現(xiàn)場炒制、免費(fèi)品嘗的方式進(jìn)行宣傳推廣。長清是全國緯度最高的產(chǎn)茶區(qū)之一，“小米湯、板栗香、葉片厚、耐沖泡”是長清茶的典型特點(diǎn)。近年來長清茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，并獲得國家農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的“農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志”認(rèn)證，形成了種茶、采茶、制茶、賣茶、茶旅游產(chǎn)業(yè)鏈條，進(jìn)一步打響“長清茶”品牌。
（四）茶商營銷轉(zhuǎn)型大課堂，濟(jì)南茶博會首開講
5月26日上午，茶博會組委會聯(lián)手廈門同航咨詢機(jī)構(gòu)?聯(lián)辦【“贏在2019”茶商營銷轉(zhuǎn)型大講堂】第1期實戰(zhàn)講座體驗課“破解茶店/茶館業(yè)績提升四大難題”，解讀在互聯(lián)網(wǎng)社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展新業(yè)態(tài)中，傳統(tǒng)茶企如何達(dá)到優(yōu)化經(jīng)營結(jié)構(gòu)、放大品牌價值、提升運(yùn)營效率和突破發(fā)展瓶頸的目的。
（五）回歸茶本質(zhì)，共享健康生活
5月26日在濟(jì)南茶葉批發(fā)市場中心廣場舉辦“中益普洱品牌紀(jì)念餅發(fā)售會”。現(xiàn)場可以品嘗到云南西雙版納欒氏茶廠知名普洱茶制茶師傅用原生態(tài)手工制作普洱茶，現(xiàn)場舉行歌舞表演，吸引更多的茶商和消費(fèi)者參與互動，感受特色的云南歌舞，把茶博會的知名度和中益品牌推向更高的層次，用茶文化的力量匯聚多元文化共同發(fā)展。
（六）以斗為契，泉城首屆斗茶大賽開賽
為進(jìn)一步推動濟(jì)南地區(qū)茶產(chǎn)業(yè)及茶文化的發(fā)展，促進(jìn)社會飲茶清雅時尚，5月25日泉城首屆斗茶大賽在高新會展拉開帷幕，誠邀茶界英豪前來，以斗為契，以茶會友，通過此次大賽引導(dǎo)人們重視沏泡茶技能、鑒賞茶湯技能、認(rèn)識優(yōu)秀茶葉品質(zhì)，促進(jìn)各地茶從業(yè)者的交流，推動茶文化發(fā)展。
?（七）茶館一賽一論壇，弘揚(yáng)中國茶館文化
茶館是茶經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈條中重要的一環(huán)，它不僅是茶產(chǎn)業(yè)鏈條的延伸，更是弘揚(yáng)中國茶文化的重要載體、文化自信建立的重要基地。5月26日2019茗星茶館全國評選大賽（濟(jì)南賽區(qū)）暨中國茗星茶館交流會將在高新會展中心舉行，本著“傳承中國茶館美學(xué)、弘揚(yáng)中國茶館文化、勾勒中華茶館地圖”的宗旨，以“茶館理念美學(xué)大賽、茶館等級標(biāo)準(zhǔn)論壇”一賽一論壇的立體形式呈現(xiàn)，讓更多的國民關(guān)注茶館、喜歡茶館文化，助推茶館文化、茶館旅游、茶管產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，擦亮中國文化名片。
（八）濟(jì)南牽手武隆，東西扶貧協(xié)作
本屆茶博會配合濟(jì)南市扶貧項目，在市農(nóng)業(yè)局的支持下，積極對接重慶武隆區(qū)，舉辦“濟(jì)南——武隆”東西扶貧協(xié)作武隆高山茶葉濟(jì)南專場推介會產(chǎn)品展銷展示，宣傳、展示武隆風(fēng)土人情和茶產(chǎn)業(yè)，推介武隆高山茶“仙女紅”紅茶，讓泉城市民感受武隆茶葉魅力，拓展武隆高山茶在濟(jì)南和江北市場的銷售渠道。
九）文化興茶，助推濟(jì)南茶文化茶經(jīng)濟(jì)共發(fā)展
??? 本屆茶博會從濟(jì)南茶葉批發(fā)市場到濟(jì)南市高新區(qū)國際會展中心，從展會場內(nèi)到場外，聯(lián)動全城，文化共享，文化惠民，展現(xiàn)濟(jì)南茶文化和齊魯民生風(fēng)貌。展會期間，連續(xù)舉辦一系列專業(yè)茶事活動，包括茶文化知識講座，知名茶企的品牌推介會，產(chǎn)茶縣萬人品茗會等活動，以及茶藝表演和貫穿展會始終的“曲水流觴”茶會等?；顒訉⒊鋵嵳箷?nèi)容，從不同角度對茶葉和茶文化進(jìn)行生動詮釋，以知識性、趣味性和互動性，引導(dǎo)現(xiàn)場觀眾進(jìn)一步了解茶知識、領(lǐng)略茶文化魅力。
（十）茶藝師同臺斗藝，傳承復(fù)興茶文化
為了讓濟(jì)南市民更深入的體會歷史悠久的茶文化，零距離欣賞不同特色的茶風(fēng)、茶藝，本屆茶博會期間將進(jìn)行茗星茶藝師濟(jì)南賽區(qū)的決賽，身附茶香的茶藝師以纖纖素手沏泡、演繹茶與水的碰撞，再現(xiàn)古典茶藝臨杯弄盞之美。大賽將以茶藝造詣、儀態(tài)風(fēng)度、沖泡技藝、茶湯品質(zhì)、茶主題詮釋等多方面技能素質(zhì)進(jìn)行綜合評比。目的是為了充分發(fā)揮茶藝的美學(xué)意境，以點(diǎn)帶面、從線到面、逐步推進(jìn)中國茶文化發(fā)展更上一層樓。
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茶館是中國人在外喝茶的場所，除了品茶之外，還負(fù)擔(dān)了茶友們休閑、交流的功能。我國茶文化源遠(yuǎn)流長，因此茶館也非常多。特別是在幾個經(jīng)濟(jì)文化發(fā)達(dá)，又對茶有特殊感情的大城市里，幾乎可以說是茶館遍地。又由于各地風(fēng)俗、文化各異，導(dǎo)致茶館文化也有不同。尤以當(dāng)今的四大茶門為代表，這四大分別是：東有杭州，西有成都，南有潮汕，北有北京。一些茶館中的大品牌也都出自這些茶氣極盛的城市里。
杭州茶
喝的是精致
杭州自古就是著名的茶產(chǎn)地，尤以綠茶西湖龍井最為出名。歷史上當(dāng)?shù)厝司皖H愛上茶館喝茶，宋吳自牧的《夢梁錄》里這樣描述過：“茶館插四時花，掛名人畫，裝點(diǎn)門面。四時賣奇茶異湯，冬月添賣雪泡梅花酒，或縮脾飲暑藥。夜市于大街有車擔(dān)浮鋪者，點(diǎn)茶湯以便游觀之人。茶起之時，需奏樂鳴鼓，非同尋常?！?/p>
現(xiàn)在整個杭州有上千家茶館，而且普遍有著極為精致優(yōu)雅的設(shè)計風(fēng)格：木圈椅、紅緞面、吊蘭悠長地從身邊滑落。最為驚艷的是處處可見的木雕飾品，可嘆是“天下之首”的東陽木雕，把“古色古香”發(fā)揮到極致。坐在西子湖畔，讓身穿青灰色長袍的“太極茶道”茶師沏好一壺茶，河坊街的吆喝聲與店小二手上的長嘴壺一起一落相呼應(yīng)，此時此景，茶不醉人人自醉。
成都茶
喝的是市井
“無茶不成都”，有人說成都是一個被水滋潤著的城市，又由于它是曾經(jīng)茶馬古道的起點(diǎn)，自然也離不開自己的茶館文化。公元前59年，寓居成都的王褒就在《僮約》中有“烹茶盡具……武陽買茶”的記載，這是世界上最早最明確的飲茶記載。由于茶。成都也因此創(chuàng)造了許多世界第一：第一家茶館、第一個茶葉市場、第一首茶詩。
成都人人享受生活的愜意勁全世界聞名。成都人喝茶，那才叫真正的“龍門陣、大碗茶”，不講究茶的品質(zhì)，不講究喝茶的環(huán)境。大樹陰處，涼棚底下，隨隨便便擺上桌凳，就可以喝上茶，追求的是喝茶之外的生活狀態(tài)。唯獨(dú)用長嘴茶壺倒茶的技法，樣式繁多，有很多個門派，“峨嵋”、“青城”等等，一直也是難分高下的。
潮汕茶
喝的是藝術(shù)
潮汕地區(qū)位于廣東和福建的連接處，與閩地人有不少的聯(lián)系。在唐宋茶俗漸漸被遺忘時，潮汕人接過了祖先的衣缽，演化出了全國最精致、最考究、最著名的茶藝，是茶文化的一個新的高峰。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞?！崩铩皟A身事茶”講的就是潮汕的工夫茶。
功夫茶從選茶、泡茶功夫到茶具，都是十分考究的。用水取自山泉，欖核為炭火，用小爐煮開的水甘甜醇美，味道醇正。茶葉以烏龍、鐵觀音等為上乘。茶具是一套精美的工藝品，茶缸、“孟臣罐”和三只薄如紙、聲如磬的小巧玲瓏茶杯，還有茶葉罐和水孟配套，故潮汕人素有“茶三酒四”之說。至于斟茶“套路”更是講究，總結(jié)下來美其名曰：“高沖低篩，淋蓋刮沫，關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵?！边@樣泡沖出來的茶湯色如琥珀，味道香郁雋永。
北京茶
喝的是貴氣
北京的茶，是貴族茶道自市井茶道演變的一個過程，明清兩代皇家貴胄精于喝茶，可到了帝國末年，那些遺老遺少對茶的執(zhí)念其實是一種對過往生活的懷念。老舍《茶館》一劇里借茶為意向，實際上表現(xiàn)的是市井百態(tài)，令人嗟嘆。
不過現(xiàn)在的皇城根下，任何東西都沾染著大氣，有股富貴含在里頭。老舍茶館泡了十多年的茶湯，與其他省份的茶樓相比，更顯得雍容華貴。大紅的燈籠掛成串，舞臺上鑼鼓震天響，京劇唱罷相聲接臺，直來直往。在這里喝茶，服務(wù)員都好為人師，說起茶文化是如數(shù)家珍：喝綠茶要用玻璃杯、喝花茶要用蓋碗、喝鐵觀音要用功夫茶具，絲毫含糊不得。作為茶客，也樂得聽一番妙趣橫生的講解。
茶友們?nèi)绻奶幝糜蔚脑?，不如到各地的茶館里去坐坐。雖然僅僅是喝茶，但通過喝茶也能能喝出各地的文化來，手中的一杯茶，沖泡起來的都是當(dāng)?shù)氐拿袼酌耧L(fēng)。以小見大，不外如是。
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