近兩年，中國茶在文化遺產(chǎn)體系的認(rèn)定中喜訊頻傳。2022年5月，“福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)”被列入全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)名錄。2022年11月，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。計(jì)劃于2023年9月舉行的第四十五屆世界遺產(chǎn)大會上，“普洱景邁山古茶林文化景觀”將作為中國唯一申報的項(xiàng)目接受審議，結(jié)果亦令人期待。
遺產(chǎn)的認(rèn)定，使茶作為中華優(yōu)秀農(nóng)耕文明的鮮活代表和中西文明交流互鑒的重要媒介，為世界文化多樣性增添了濃墨重彩的一筆。本版邀請專家，從不同視角呈現(xiàn)中國茶的豐富內(nèi)涵。
系統(tǒng)呈現(xiàn)中國茶演變風(fēng)貌
袁正
茶園與民居。安溪縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局供圖
制茶師在進(jìn)行福鼎白茶的“萎凋”。文化和旅游部供圖
代表性傳承人魏月德在進(jìn)行鐵觀音的“做青”。文化和旅游部供圖
代表性傳承人韋潔群在進(jìn)行六堡茶的“揉捻”。文化和旅游部供圖
杭州西湖龍井茶文化景觀。杭州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局供圖
農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)生動、系統(tǒng)地呈現(xiàn)了中國茶發(fā)展演變的完整風(fēng)貌，為我們認(rèn)識中國茶提供了獨(dú)特視角。
早在2012年，“普洱古茶園與茶文化系統(tǒng)”就成為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。目前，我國22項(xiàng)全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)中，有3項(xiàng)是茶類遺產(chǎn)。在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部認(rèn)定的138個中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)中，有18個以古茶園與茶文化或茶園復(fù)合景觀為主。此外，還有許多農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)地將茶園或茶產(chǎn)品作為遺產(chǎn)組成要素或遺產(chǎn)地的重要產(chǎn)品。
我國是世界上最早栽培茶樹的國家
我國是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹、栽培茶樹和利用茶葉的國家，種茶、用茶、飲茶的歷史悠久。
在云南瀾滄江中下游地區(qū)，集中分布著茶樹始祖化石——第三紀(jì)景谷寬葉木蘭(新種)化石、中華木蘭化石，以及目前世界上發(fā)現(xiàn)的最古老的野生茶樹——有著2700年樹齡的千家寨野生古茶樹。這里還有全世界唯一樹齡千年以上的邦崴過渡型古茶樹，最大規(guī)模的野生茶自然群落，以及世界上最大、最古老的人工栽培已達(dá)千年的萬畝古茶園。它們與利用現(xiàn)代理念技術(shù)的生態(tài)茶園，共同構(gòu)成了茶樹利用演化的完整鏈條。
茶，通過古商道“茶馬古道”，經(jīng)云貴川藏等地走向世界。為了便于馬幫長途運(yùn)輸，人們創(chuàng)造了磚茶、餅茶，能夠長時間保存。其后發(fā)酵的口感，形成的保健功能，被眾多飲茶愛好者認(rèn)可。
在云南普洱，古茶園為近千種植物物種提供了生存環(huán)境，其中不乏國家珍稀保護(hù)植物。古茶樹等高大喬木遮擋了強(qiáng)烈的陽光，豐富的落葉等為土壤提供了養(yǎng)分，使野生的菌類、水果、藥材、寄生植物和一些栽培作物能夠茁壯成長。家禽家畜在茶園中自由放養(yǎng)，啃食園中野草，糞便肥沃了土壤。茶農(nóng)定期采摘茶葉與伴生的螃蟹腳等產(chǎn)品，有效控制茶樹的長勢，避免寄生植物破壞茶樹營養(yǎng)。村落坐落在連片的古茶園之中，森林環(huán)繞，農(nóng)田散布，人地相協(xié)，構(gòu)成復(fù)合性生態(tài)景觀，有效改善了山地區(qū)域小環(huán)境。
在福建安溪，茶產(chǎn)業(yè)是民生支柱，80%的人口從事與茶有關(guān)的產(chǎn)業(yè)，農(nóng)戶收入的56%來自茶葉。安溪鐵觀音出口日本、東南亞、歐盟等63個國家和地區(qū)，成功入選中歐地理標(biāo)志協(xié)定首批保護(hù)名錄。
有了遺產(chǎn)品牌的支撐，農(nóng)戶收入顯著提升。茶樹育種、茶園管理、茶葉產(chǎn)銷、茶旅融合……傳統(tǒng)農(nóng)耕智慧結(jié)合當(dāng)代科技與管理手段，實(shí)現(xiàn)多產(chǎn)業(yè)融合，服務(wù)于遺產(chǎn)保護(hù)和品牌發(fā)展，為鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新提供了舞臺。
古老的茶園延續(xù)繁衍，正在煥發(fā)新的生機(jī)。
中國茶是農(nóng)業(yè)與茶文化的復(fù)合
中國茶以令人驚嘆的豐富品類，鋪陳出中國南方廣闊土地上多姿多彩的生態(tài)與文化。生長于我國的茶樹品種約占全球的80%，其中，山茶屬茶組植物在中國分布的種類達(dá)94%。它們廣泛分布在西南、華南、江南和江北四大茶區(qū)的20多個省份、1000多個市縣。這些野生和經(jīng)長期栽培改良的茶樹品種，成為我國茶樹良種育種的重要基因來源，全國平均利用水平達(dá)到38%，長期支撐著“以茶為農(nóng)”的獨(dú)特的鄉(xiāng)村生計(jì)形態(tài)。
正是以豐富的茶樹品種資源為基礎(chǔ)，配合不同茶葉制作技術(shù)，形成了綠茶、黃茶、白茶、青茶(烏龍茶)、紅茶、黑茶等多類茶產(chǎn)品。
在福州，亞熱帶海洋季風(fēng)為河邊沙地的茉莉花、低山丘陵的茶樹與連片的水稻田帶來了極適生長的暖濕環(huán)境。適應(yīng)當(dāng)?shù)囟鄻拥牡匦?，福州人?chuàng)造了自山上至河流依次為“林—茶—林—城市—茉莉—河流”的垂直景觀和環(huán)境友好的茶園管理技術(shù)，為茉莉花和茶的碰撞提供了天然條件。
在安溪，利用茶樹整株壓條繁殖的特性，茶農(nóng)創(chuàng)造了“短穗扦插”繁育方法。人們還利用“客土法”等傳統(tǒng)茶園管理技術(shù)有效施肥，利用花生、大豆套作以及鋪草等方式改善茶園的土質(zhì)，加之東部山區(qū)多云霧的環(huán)境，使茶積聚了豐富的茶多酚和芳香物質(zhì)。配合安溪人創(chuàng)制的半發(fā)酵技術(shù)，讓鐵觀音具有了更好的顏色、香氣和口感。
西湖龍井、吳中碧螺春、安吉白茶、恩施玉露、太平猴魁、蒙山茶、福鼎白茶、鳳凰單叢、安化千兩茶、赤壁磚茶等傳統(tǒng)名茶的核心栽培區(qū)域，都是已被認(rèn)定的重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)地。這些名茶的制作技藝及其衍生的茶藝等，也是人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”所包含的44個項(xiàng)目中的重要組成部分。
中國茶的豐富內(nèi)涵，正被越來越多維地展示給世界。
(作者單位：北京師范大學(xué)科學(xué)教育研究院)
走近蘇東坡的精神世界
李凱旋
《高山仰止回望東坡——蘇軾主題文物特展》展出的蘇軾真跡《陽羨帖》。四川博物院供圖
春節(jié)期間走進(jìn)四川博物院，《高山仰止回望東坡——蘇軾主題文物特展》正在展出。近看山石竹木，文人風(fēng)骨躍然畫上；遠(yuǎn)望水波煙云，一紙閱盡千里江山……在蘇軾真跡《瀟湘竹石圖》等一件件文物面前，觀眾流連忘返。
蘇軾輝煌的文學(xué)藝術(shù)成就和高潔的人格精神是我們彌足珍貴的文化遺產(chǎn)。本次特展整合了來自故宮博物院、中國美術(shù)館、上海博物館、四川博物院等39家博物館的收藏，包括蘇軾真跡《洞庭春色賦·中山松醪賦》卷、《陽羨帖》等274件文物，讓蘇東坡的粉絲們一飽眼福。
頭戴斗笠，腳穿木屐，雙手撩起衣擺，展廳起點(diǎn)處明代朱之蕃所繪的蘇軾像軸，讓不少“只讀其文，未見其人”的觀眾對蘇軾有了直觀印象。這是蘇軾被流放儋州時的生活寫照，盡管艱苦，他仍泰然處之?！疤K軾的一生跌宕起伏，但他從未放棄對生命的歡歌?！彼拇ú┪镌嚎偛哒谷酥x丹說。
以一幅《蘇軾宦游圖》為引，展覽利用大量當(dāng)?shù)匚奈?、圖像和詩文串聯(lián)起蘇軾人生中的亮點(diǎn)。以陜西鳳翔為政治生涯的起點(diǎn)，蘇軾深入民間與百姓一起抗旱救災(zāi)，著名的“喜雨亭”“凌虛臺”皆有圖文展示，生動直觀。借助視頻技術(shù)，西湖一角被“搬進(jìn)”展廳，蘇軾兩入杭州賑災(zāi)放糧、疏浚運(yùn)河的故事被娓娓道來。“老夫聊發(fā)少年狂，左牽黃，右擎蒼……”了解了蘇軾在密州懲治盜賊、整頓軍政的事跡，觀眾重讀這首詞，胸中豪情油然而生。
“問汝平生功業(yè)，黃州惠州儋州?！敝心暌院筇K軾接連被貶，遠(yuǎn)至海南島。四海飄零中，他進(jìn)入創(chuàng)作高峰?！赌钆珛伞こ啾趹压拧?、“二賦雙珠可夜明”的《赤壁賦》《后赤壁賦》、中國古代三大行書之一的《黃州寒食詩帖》，蘇軾在黃州鑄造了屬于自己的文化豐碑。展覽展出了清康熙款青花后赤壁賦筆筒、明代仇英所繪《后赤壁賦圖》、明代許光祚書蘇軾《記承天寺夜游》等珍貴文物，蘇軾影響之深遠(yuǎn)，不言自明。
行至詩抄《別海南黎民表》，腦中浮現(xiàn)儋州百姓以及好友攜酒相送、執(zhí)手泣涕的場景，蘇軾的人生回顧即將結(jié)束。“無論來自何方、有著怎樣的境遇，每個人都能從蘇軾的經(jīng)歷中受到啟迪，這便是他的魅力所在?！敝x丹說。
時間線外，展覽圍繞蘇軾的愛好專設(shè)了一個單元，呈現(xiàn)出更加立體的蘇軾形象。穿行在展廳中，看蘇軾縱情山水、飲茶品酒、制作美食，琳瑯滿目的文物、軼事，敘說著“此心安處是吾鄉(xiāng)”。
蘇軾是文學(xué)史上難得一遇的全才。其詞開豪放詞之先河，使北宋詞風(fēng)“一洗綺羅香澤之態(tài)，擺脫綢繆宛轉(zhuǎn)之度”。其詩氣勢豪邁、信手拈來，晚年又追求閑淡簡遠(yuǎn)，字句間韻味無窮。其文行云流水，隨物賦形，題材廣闊，章法奇特，名列“唐宋八大家”。此外，他還是宋代四大書法家之一和中國文人畫理論與技巧的開拓者，留下了頗多佳作。
竹是正直氣節(jié)的象征，蘇軾對其情有獨(dú)鐘。以“畫竹必先得成竹于胸中”為準(zhǔn)則，他開文人寫意墨竹之先河，讓畫竹成為一件寄托高潔性情的雅事。后世畫家凡畫墨竹，無不受影響?！稙t湘竹石圖》包含26家題跋，始于元代，止于明嘉靖年間，共計(jì)3000余字的題跋本身就是藝術(shù)史的組成部分。
本次展出的《洞庭春色賦·中山松醪賦》卷是目前蘇軾傳世書法中字?jǐn)?shù)最多的作品?！抖赐ゴ荷x》作于元祐六年(1091)，當(dāng)時蘇軾在潁州任上，安定郡王趙世淮以黃柑釀酒，取名“洞庭春色”。他的兒子趙德麟與蘇軾關(guān)系友善，以此酒相贈，蘇軾便乘興作《洞庭春色賦》。據(jù)記載，元祐八年(1093)，哲宗親政，蘇軾外任定州，以松醪釀酒。定州是古中山國，故蘇軾將酒取名中山松醪，并因此作賦，完成了這幅大氣而精致的書法。
一同展出的還有旅順博物館的“鎮(zhèn)館之寶”《陽羨帖》。此帖為蘇軾寫給友人的有關(guān)陽羨買田信札的后半部。雖只有60余字，字里行間風(fēng)流勝賞，系蘇軾晚年手筆。帖中鈐有元、明、清三代收藏者印章及清內(nèi)府藏璽。
由唐而宋，蘇軾的家鄉(xiāng)眉山發(fā)展成為書刊之城。彼時印刷事業(yè)發(fā)達(dá)，百姓讀書風(fēng)氣盛行，以致出現(xiàn)“傭販皆詩書”，文化名人、家族不斷涌現(xiàn)，高中進(jìn)士者多達(dá)900余人。宋仁宗曾感慨“天下好學(xué)之士皆出眉山”。透過四川省眉山市東坡區(qū)出土的灰陶房，可見蘇軾年少時住處的形貌。展廳中以宋式家具復(fù)原了蘇家書屋，并配以三蘇家風(fēng)的視頻講解。展覽還設(shè)置了互動體驗(yàn)區(qū)。游客們可以坐在宋式家具上，體驗(yàn)宋代文人點(diǎn)茶、焚香、掛畫、插花之雅趣。
宋代的四川經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，有“蜀地膏腴，畝千金”之說。蜀茶、蜀酒、蜀鹽、蜀錦等產(chǎn)業(yè)興旺，也催生了文化昌明、人才輩出的局面。本次特展將背景介紹貫穿始終，通過一件件宋代精品文物，向觀眾呈現(xiàn)出蘇軾成長的時代風(fēng)貌，使人們能夠走近他的精神世界。
茶文化——
“大文化遺產(chǎn)”觀的生動實(shí)踐
羅微
“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，茶被中國人視為基本生活物資。茶在我國有系統(tǒng)完整的知識體系、廣泛的社會實(shí)踐、成熟發(fā)達(dá)的傳統(tǒng)手工藝技能以及種類豐富的手工制品。茶樹種植、茶園管理、茶葉制作、飲茶習(xí)俗、茶葉貿(mào)易、茶具器皿制作……與茶相關(guān)的一切，深深融入了中國人生產(chǎn)生活的方方面面，從古至今都是中國人生活中不可或缺的組成部分。
2022年列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”，就有著極為豐富的內(nèi)涵。它整合了44個相關(guān)國家級非遺項(xiàng)目，包含了綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類及花茶等再加工茶的相關(guān)技藝，以及趕茶場、潮州工夫茶、徑山茶宴等特色鮮明的相關(guān)習(xí)俗。
在長期實(shí)踐過程中，制茶師們掌握了殺青、悶黃、渥堆、萎凋、做青、發(fā)酵、窨制等關(guān)鍵技藝，使不同的茶各具風(fēng)味。如在武夷巖茶制作技藝中有復(fù)式萎凋，低溫久烘，這是使大紅袍呈現(xiàn)出“巖骨花香”獨(dú)特風(fēng)味的關(guān)鍵環(huán)節(jié)?！笆植浑x茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作，起鍋即成”，則是洞庭山碧螺春采制技藝的技術(shù)要領(lǐng)。
炒茶也是很難掌握的一門重要技藝。西湖龍井制作技藝代表性傳承人樊生華曾說：炒鍋溫度至少有220攝氏度，連續(xù)炒茶一個星期，手指關(guān)節(jié)都不能打彎。這一道工序，包含著手上的搭、磨、拓、斗、推等10多個動作，并要用像打拳一樣的力量來控制，才能炒出西湖龍井獨(dú)特而豐富的香。
揉、捻、搓的力度，通過雙手拿捏；炒、烘、焙的溫度，通過手心手背感應(yīng)；發(fā)酵的程度，通過觀、望、嗅來判斷。經(jīng)過制茶師的雙手，茶樹葉中含有的兒茶素、咖啡堿、茶氨酸等成分被煥活為多種香氣，造就了茶葉的靈魂。
中國人酷愛茶，不僅因?yàn)樗穆钭涛?。泡茶、喝茶、賞茶、品茶在1000多年前就形成了具有儀式性和審美性的茶道，對中國人的性情涵養(yǎng)產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。建窯建盞、宜興紫砂壺、傳統(tǒng)音樂茶山號子、傳統(tǒng)舞蹈采茶燈、傳統(tǒng)戲劇采茶戲等，都是為茶而生，茶為文化生活的豐富和再創(chuàng)造提供了不竭動力。
茶作為載體，也見證了中外文化交流的歷史。如近鄰的日本茶道、漂洋過海的英式下午茶，都源于中國茶葉。2019年，聯(lián)合國大會宣布將每年5月21日確定為“國際茶日”，以贊美茶葉的經(jīng)濟(jì)、社會和文化價值?！爸袊鴤鹘y(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，進(jìn)一步拓展和提升了中國茶的影響力。
茶，連接著人與自然，連接著歷史與現(xiàn)實(shí)，連接著中國與世界，連接著文化、經(jīng)濟(jì)和美好生活。
目前，我國關(guān)于茶的文化遺產(chǎn)，包括全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)、人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、世界文化與自然雙遺產(chǎn)等多種類型，成為深化“大文化遺產(chǎn)”觀的典范，也將為新時期文化遺產(chǎn)保護(hù)帶來啟發(fā)。
(作者為中國藝術(shù)研究院文化發(fā)展戰(zhàn)略研究中心主任)
來源：《人民日報》(2023年02月04日07版)
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如果這世界只剩下工具理性，我覺得人沒必要活著，因?yàn)闄C(jī)器人會比人活得好!——題記
被誤讀的中國茶產(chǎn)業(yè)
許多人認(rèn)為中國茶葉處于農(nóng)業(yè)時代，需要開展工業(yè)革命重構(gòu)產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)清e的。中國茶葉如同中國一樣，是落后與先進(jìn)并存，農(nóng)業(yè)、工業(yè)、后現(xiàn)代并存才是中國茶業(yè)的現(xiàn)實(shí)。
茶葉產(chǎn)業(yè)鏈很長，涵蓋農(nóng)業(yè)、加工業(yè)、商業(yè)、服務(wù)業(yè)、金融與信息產(chǎn)業(yè)。一個處于現(xiàn)代化進(jìn)程中的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，一直停留在前工業(yè)時代可能嗎?中國茶葉的現(xiàn)代化進(jìn)程始于清末，建國后在工業(yè)掛帥的指導(dǎo)思路下，茶葉己經(jīng)大規(guī)模工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化，雖然是粗放的工業(yè)化。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，茶葉都是按標(biāo)準(zhǔn)收購、加工與銷售。整齊劃一的臺地茶園，分級加工，以等級論價，就是過去粗放式工業(yè)化階段的產(chǎn)物，規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化就是那個時代的特征。
到了2003年以后，古老的中國茶業(yè)被卷入了資本化的進(jìn)程，粗放式的工業(yè)化被跑步拖進(jìn)現(xiàn)代食品制造業(yè)，無論是手工還是機(jī)制茶，只要正規(guī)合法生產(chǎn)，都要接受現(xiàn)代食品加工的規(guī)范管理，否則很難取得上市準(zhǔn)入資格。
茶葉不是屬性單一的商品，而是根植中國傳統(tǒng)文明，又受近現(xiàn)代文明洗禮，具有典型的“中學(xué)為體，西學(xué)為用”之特征，或者說具有中國特色的傳統(tǒng)與現(xiàn)代深度結(jié)合之復(fù)合生態(tài)型商品。
與一般的民族國家不同的是，中國是文明國家。與普通商品不同的是，茶葉也是文明商品。我們需要從文明的高度來考量中國及中國茶?，F(xiàn)代只是人類文明的一個階段，進(jìn)步觀也僅是現(xiàn)代社會流行的一種觀點(diǎn)，在人類歷史長河中只是一朵小浪花而已。過去，沒有現(xiàn)代社會與進(jìn)步觀;未來，流行什么類型的社會與核心價值觀，只有天知道。即便在現(xiàn)代社會，也有后現(xiàn)代來對沖與糾偏。所以，我們理解文明國家與文明商品，一定要從其獨(dú)特的內(nèi)生發(fā)展邏輯及豐富的形態(tài)來出發(fā)。
在某種程度上，外人看中國茶如同老外看中國：跑到上海，你以為中國是發(fā)達(dá)國家，跑到貧困地區(qū)，你以為中國是緬甸。中國的發(fā)展?fàn)顩r很復(fù)雜，茶葉也如此?？傊痪湓?，中國茶葉沒那么落后，立頓紅茶也談不上多先進(jìn)……
東亞社會保護(hù)小農(nóng)，一個農(nóng)民家庭耕種一小塊田，比如日本。美國實(shí)行大型機(jī)械化家庭農(nóng)場。你能說，美國的家庭農(nóng)場比日本小農(nóng)模式先進(jìn)?現(xiàn)代社會的價值取向是多元化的，不顧人類文明發(fā)展的豐富性，盲目定性先進(jìn)與落后有點(diǎn)簡單粗暴……
所以，我有必要梳理一下中國茶產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化進(jìn)程。按照現(xiàn)代化與后現(xiàn)代化兩套邏輯來進(jìn)行解讀：現(xiàn)代化的邏輯，就是將工業(yè)化當(dāng)成中國茶產(chǎn)業(yè)的唯一目標(biāo)，用落后、趕超與不斷進(jìn)步的邏輯來解讀。后現(xiàn)代化則主張人類文明發(fā)展的多元化與豐富性，對單一指向的工業(yè)化進(jìn)行反思，對社會達(dá)爾文主義與工具理性進(jìn)行批判，認(rèn)為其造成人類社會與人的異化。兩套邏輯，能從不同方面呈現(xiàn)中國茶的面貌，其結(jié)合起來關(guān)照，更能反映中國茶的本質(zhì)與全貌。
你見到的未必真實(shí)，真實(shí)的中國茶遠(yuǎn)比你想象得更精彩!
在工具理性者看來，發(fā)展就是比拼肌肉，當(dāng)然肌肉男勝出。
如果這世界只剩下工具理性，我覺得人沒必要活著，因?yàn)闄C(jī)器人會比人活得好!
從晚清睜眼看世界，到上世紀(jì)六七十年代初步完成中國茶工業(yè)化
晚清，封閉千年的中國茶產(chǎn)業(yè)開始睜眼看世界，清政府派人出洋考察近現(xiàn)代茶業(yè)，并在國內(nèi)的茶產(chǎn)區(qū)推行茶業(yè)新政，從種植到采制與管理導(dǎo)入新法，以及引導(dǎo)官民資本投資茶業(yè)，這標(biāo)志著中國古老的茶產(chǎn)業(yè)開始與世界潮流接軌，開啟了百年現(xiàn)代化進(jìn)程。
注意，中國近現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，絕大多數(shù)時候不是狂飆突進(jìn)的，而是一個在傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)社會里進(jìn)行緩慢的持續(xù)百年的漸進(jìn)改革運(yùn)動。
傳統(tǒng)社會，以自然經(jīng)濟(jì)的農(nóng)耕與手工業(yè)為主，富余產(chǎn)品參與市場交易。在傳統(tǒng)封建社會里，茶葉的商品化程度其實(shí)很高，也就是茶葉的種植與加工是以商品交易為導(dǎo)向的，商品經(jīng)濟(jì)推動著唐宋以來，一直到明清茶業(yè)的蓬勃發(fā)展。封建社會里，茶業(yè)不是落后的產(chǎn)業(yè)，而是先進(jìn)的商品經(jīng)濟(jì)，這是我們第一點(diǎn)要搞清楚的。到了明朝后葉，隨著大航海時代的到來與世界貿(mào)易的誕生，中國茶葉納入世界貿(mào)易體系，之前也是中華主導(dǎo)的東亞貿(mào)易圈硬通貨商品。
第二點(diǎn)是，中國的茶業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程很早，始于晚清。這是中國茶產(chǎn)業(yè)出口在1870年代極盛而衰，面臨大英帝國殖民地茶葉的挑戰(zhàn)，中國茶業(yè)在實(shí)業(yè)救國的時代命題下，走向了以洋為師的改良道路。
第三點(diǎn)是，中國茶產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化進(jìn)程受制于傳統(tǒng)的慣性，具有傳統(tǒng)與現(xiàn)代，乃至后現(xiàn)代并存，并具有多元化的特性。不能以簡單的線性進(jìn)化邏輯來評判中國茶產(chǎn)業(yè)是先進(jìn)還是落后。尤其當(dāng)今社會是現(xiàn)代與后現(xiàn)代并存，現(xiàn)代化主張的“進(jìn)步”觀念與社會達(dá)爾文主義受到批判，后現(xiàn)代弱化進(jìn)步史觀，主張文明的多元化、平等觀與共享觀，尊重事物的內(nèi)在發(fā)展邏輯，不隨意貼進(jìn)步與落后之標(biāo)簽。由此可見，在現(xiàn)代主義與后現(xiàn)代主義的分別觀照下，中國茶產(chǎn)業(yè)的面貌與解釋全然不同。故，我一向不主張對擁有豐富文明形態(tài)的中國茶產(chǎn)業(yè)貼落后標(biāo)簽。
接下來說民國。
民國的最大貢獻(xiàn)是系統(tǒng)引進(jìn)現(xiàn)代茶學(xué)體系，并將之與中國茶業(yè)的實(shí)際相結(jié)合，誕生了有中國特色的初步現(xiàn)代茶學(xué)體系。特色現(xiàn)代理論指導(dǎo)實(shí)踐，土洋結(jié)合，在中國茶產(chǎn)區(qū)搞了許多現(xiàn)代示范茶園與茶廠，從而為中國茶產(chǎn)業(yè)的真正現(xiàn)代化立了奠基石，當(dāng)然中國茶產(chǎn)業(yè)的基本面還是前工業(yè)化的。
中國茶產(chǎn)業(yè)真正完成初步工業(yè)化是新中國的六七十年代，其標(biāo)志是良種、現(xiàn)代密植豐產(chǎn)茶園、機(jī)器制茶得到大規(guī)模推廣，這標(biāo)志中國茶產(chǎn)業(yè)告別前工業(yè)社會，進(jìn)入了粗放式大工業(yè)生產(chǎn)時期，并按統(tǒng)一的粗放強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)茶葉。與此同時，有中國特色的現(xiàn)代茶學(xué)體系由民國的開疆辟土，進(jìn)入了全面深入系統(tǒng)化構(gòu)建時期，到了20世紀(jì)80年代基本完善。
改開四十年的改革紅利與資本紅利
改開四十多年，中國茶產(chǎn)業(yè)掀起了波瀾壯闊的現(xiàn)代化建設(shè)高潮，也就是中國茶產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化進(jìn)程積淀百年后，在1978年以后，尤其是2003年后獲得狂飆突進(jìn)的發(fā)展。阻礙中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最大因素，一是僵化的計(jì)劃體制，二是消費(fèi)升級與資本化不夠，導(dǎo)致中國茶產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化進(jìn)程緩慢，以及原始積累嚴(yán)重不夠。也就是說，中國茶業(yè)一直到2003年都是一個產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)薄弱的行業(yè)。
2003年之前，中國茶業(yè)的蓬勃發(fā)展主要受惠于改革紅利，也就是對傳統(tǒng)僵化的統(tǒng)購統(tǒng)銷體制進(jìn)行消解，解放了生產(chǎn)關(guān)系，從而釋放了巨大的生產(chǎn)力。
改革紅利主要有：八十年代的茶葉流通體制改革、鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)與國營茶企的廠長承包制搞活了茶葉經(jīng)濟(jì)，這是中國改革的第一個階段，由計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向有計(jì)劃的商品經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型。九十年代初期個私經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，1996年以后民營茶企的崛起，以及1996年到2006年的國企改制與國退民進(jìn)運(yùn)動，這是中國改革的第二個階段，由有計(jì)劃的商品經(jīng)濟(jì)，走有中國特色的社會主義市場經(jīng)濟(jì)。
除了改革紅利，在上世紀(jì)八九十年代一直到21世紀(jì)初期，還有幾大紅利推動著中國茶產(chǎn)業(yè)的升級換代。
一是80年代的出口創(chuàng)匯熱。
粗放式加工的中國茶要出口，尤其是出口歐美國家，面臨巨大的準(zhǔn)入門檻。中國茶必須大幅度提升食品安全等標(biāo)準(zhǔn)，才能滿足出口需要。另一方面，中國茶要跟印度、斯里蘭卡等產(chǎn)茶國家進(jìn)行競爭，就必須提升自己的茶園種植水平、加工水平與勞動生產(chǎn)率，于是在80年代以云南大渡崗為代表的萬畝標(biāo)準(zhǔn)化密植豐產(chǎn)茶園在全國得到推廣，引進(jìn)先進(jìn)的CTC紅碎茶生產(chǎn)線等現(xiàn)代設(shè)備，力爭茶葉種植、加工與國際接軌。
中國茶講究品飲，而西方人喝茶講究方便快捷與健康，西方的消費(fèi)觀念也反饋給中國的貿(mào)易商與生產(chǎn)商，推動著食品微生物科研及茶與健康的研究，比如普洱茶的微生物科技攻關(guān)以及“降三高”藥理實(shí)驗(yàn)，小袋包裝與袋泡茶也生產(chǎn)出來了，因?yàn)槔贤庑枰?。茶飲料、茶糖、茶食品、茶粉等深加工產(chǎn)品也搞出來了。
中國茶與國外消費(fèi)觀念的對接，極大提升了中國茶的標(biāo)準(zhǔn)化水平、技術(shù)與科研水平、種植與加工水平。
不過，80年代的中國很窮，中國茶雖然與西方先進(jìn)體系深度接軌，但沒多少錢來搞大規(guī)模的現(xiàn)代化建設(shè)。我們要感謝世界銀行，比如云南省80年代建的現(xiàn)代茶園基地，許多都是用世行貸款搞的?？恐袊脑挤e累不知道要到猴年馬月。
善用外貿(mào)市場與外資，是80年代中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個特點(diǎn)。
二是名優(yōu)茶建設(shè)熱與福建安溪鐵觀音斗茶大賽極大推動中國茶的種植與加工水平。
前面說過，在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代中國茶葉的種植與加工非常粗放。非不為也，是不能也!一是缺錢搞高標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)，二是國民消費(fèi)水平低，品質(zhì)太好，老百姓消費(fèi)不起。
出口的茶葉，除了大宗交易，還有小袋包裝。尤其是小袋包裝要滿足老外方便快捷時尚健康之理念。針對出口，中國茶自有一套產(chǎn)業(yè)升級體系。而內(nèi)銷的產(chǎn)業(yè)升級體系，在八九十年代就靠名優(yōu)茶建設(shè)工程來拉動。大宗茶賣不起價，只能是粗放式種植與加工的產(chǎn)物。而名優(yōu)茶講究色香味形，八因子評茶體系評出名茶，讓其身價倍增，供不應(yīng)求。在豐厚利潤的驅(qū)使下，全國各大產(chǎn)茶區(qū)，紛紛推動名優(yōu)茶建設(shè)，在茶園與工廠方面進(jìn)行精細(xì)化管理，使得中國茶葉種植與加工的水平得到質(zhì)的飛躍，茶葉品質(zhì)也大幅度提升。
到了90年代末、21世紀(jì)初，安溪鐵觀音橫空出世，工夫茶道與商務(wù)茶的概念也出來了。安溪鐵觀音熱，其實(shí)是中國消費(fèi)升級的開始。上世紀(jì)八九十年代國人忙于解決溫飽，茶這種風(fēng)雅的事不受待見。到90年代后期，中國先富的人群越來越多，這些政商人士在消費(fèi)鐵觀音，以商務(wù)茶、風(fēng)雅茶、禮品茶等全新方式在消費(fèi)，從而引起了中國茶葉消費(fèi)的大升級。
福建安溪鐵觀音斗茶大賽就是在這種時代背景下出爐的。斗出茶王，然后拍賣出天價，刺激著媒體與富貴人群的神經(jīng)，逼格戲份做得這么足，喝鐵觀音成為了中國富貴人群的身份象征。上行下效，鐵觀音火遍全國。
斗茶大賽，一方面繼名優(yōu)茶之后推動著中國的種茶與制茶水平提升，另一面開了中國茶的宣傳炒作之先河。賣茶原來還要講逼格，于是其他茶類也開竅了，紛紛走向了安溪鐵觀音的炒作逆襲之路。
三是改開后傳統(tǒng)手工制茶的復(fù)興與中國茶產(chǎn)業(yè)的后現(xiàn)代運(yùn)動。
這個留待下文講。
2003年是中國茶產(chǎn)業(yè)至關(guān)重要的一年，從這年開始中國茶葉被深度卷入消費(fèi)升級與資本化進(jìn)程。
先是在2003到2007年被工商資本所追逐，2008年金融資本開始介入茶行業(yè)，讓茶行業(yè)資本不再匱乏，而且在各路資本推動的上游投資熱下，中國茶業(yè)由粗放式工業(yè)跑步進(jìn)入現(xiàn)代食品制造業(yè)階段。
2016年以后，茶行業(yè)開啟了第三輪資本化，這是新零售資本與產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)資本牽頭，以財(cái)團(tuán)布局的形式在推動。這輪投資熱，目前重新定義了C端，即用全新的消費(fèi)理念賣茶?！艾F(xiàn)代食品制造+新零售”就是目前的核心邏輯。
2018年，中國茶業(yè)的先進(jìn)生產(chǎn)力部分已經(jīng)接近或達(dá)到中國現(xiàn)代食品制造的平均水平。但是，中國制造業(yè)正處于工業(yè)4.0與產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的前夜，一場影響未來數(shù)十年的技術(shù)革命正在醞釀之中，投身茶業(yè)的新零售與產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)資本，并不滿足于基于消費(fèi)前沿的后期包裝制作，而是想改造基礎(chǔ)供應(yīng)鏈，將傳統(tǒng)的現(xiàn)代制茶，導(dǎo)入茶葉新制造，并用產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的邏輯重構(gòu)全產(chǎn)業(yè)鏈。這就是茶行業(yè)的未來發(fā)展邏輯!
小結(jié)一下，2003年一直到未來，中國茶業(yè)的深度資本化有三個核心引擎：一是2003到2007的工商資本，二是2008到2015的金融資本，三是2016到未來的新零售、新制造與產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)資本。
傳統(tǒng)手工制茶的復(fù)興與中國茶產(chǎn)業(yè)的后現(xiàn)代運(yùn)動
上世紀(jì)80年代，僵化的統(tǒng)購統(tǒng)銷體制被逐漸消解，民間茶葉經(jīng)濟(jì)的活力得到空前釋放，傳統(tǒng)手工制茶也隨之復(fù)興。這股復(fù)興力量，到了90年代中期演變成一場聲勢浩大的后現(xiàn)代運(yùn)動。
在一些“先進(jìn)”人士的眼里，傳統(tǒng)、手工就代表落后。其實(shí)不然，現(xiàn)代社會里的傳統(tǒng)與手工，并不是前工業(yè)化社會的老古董，而是在現(xiàn)代新思維指導(dǎo)下的一場托古改制運(yùn)動，屬于舊瓶裝新酒之產(chǎn)物。
我們現(xiàn)代人只是懷舊而已，并不意味著我們愿意生活在過去。傳統(tǒng)手工制茶只是懷舊的產(chǎn)物而已，如果原原本本生產(chǎn)過去的老東西，估計(jì)沒多少人要，我們必須用現(xiàn)代人的消費(fèi)理念對老工藝進(jìn)行再造，在傳統(tǒng)與現(xiàn)代之間找到最佳結(jié)合點(diǎn)，才能讓現(xiàn)代社會的消費(fèi)者樂意去消費(fèi)。
以此觀之，傳統(tǒng)制茶的興起不是簡單的復(fù)古，而是一場托古改制的后現(xiàn)代制茶運(yùn)動及后現(xiàn)代生活方式的興起。
中國茶產(chǎn)業(yè)的后現(xiàn)代運(yùn)動的真正興起，要從上世紀(jì)90年代中期算起。我們知道90年代臺資紛紛進(jìn)入中國，與此伴隨的是臺灣的后現(xiàn)代茶文化也涌進(jìn)中國，并在2003年之后隨著普洱茶在大陸的崛起而成為顯學(xué)。
臺灣的經(jīng)濟(jì)在上世紀(jì)六七十年代就發(fā)展起來了，到了90年代已經(jīng)具有非常濃厚的后現(xiàn)代特征，而中國大陸還在向現(xiàn)代化的命題急奔。90年代的臺灣領(lǐng)先大陸至少二十年以上，于是以普洱茶的名義，臺灣茶界在90年代中期開始向大陸系統(tǒng)性輸出后現(xiàn)代茶文化價值觀。
臺灣人主張的原生態(tài)價值，對現(xiàn)代密植豐產(chǎn)茶園提出挑戰(zhàn)，開啟了古樹茶熱。臺灣人主張的慢生活，而越陳越香的普洱茶，伴隨著人生慢慢變老，非常具有后現(xiàn)代的生活情調(diào)，于是過普洱茶的生活方式讓人趨之若鶩……
等等不一而足!
普洱茶的后現(xiàn)代運(yùn)動，接過了鐵觀音的宣傳炒作接力棒，在2003年到2016年掀起了一浪高過一浪的炒作潮，普洱茶也成了被金融與文化深度結(jié)構(gòu)性鎖定之商品，而很難向大眾消費(fèi)品延伸。
每個時代都有其意義與局限性。
概念炒作與投資泡沬加速了茶行業(yè)的原始積累，掀起了中國茶的三次基建熱與大眾傳播熱，讓包括普洱茶在內(nèi)的許多地方名茶其生存土壤不再貧瘠。炒作帶來的負(fù)面效應(yīng)只能視為發(fā)展中的問題，在下一個發(fā)展周期來解決。
許多人指責(zé)普洱茶乃至中國茶葉的亂象，其實(shí)這不是茶界獨(dú)有的，而是中國某個歷史階段的普遍現(xiàn)象。我們說，茶葉是文明形態(tài)的商品，中國是文明類型國家。盛世興茶，國運(yùn)即茶運(yùn)。在過去十年的泡沫年代，金融與房地產(chǎn)的泡沫肯定要吹進(jìn)茶行業(yè)，用泡沫化的方式來發(fā)展。后進(jìn)國家的趕超，發(fā)展到某一階段往往會出現(xiàn)泡沫化，過去的日本如此，今天的中國也如此，沒什么可以目睹怪現(xiàn)狀的。還有世界經(jīng)濟(jì)也會周期性泡沫化，這是現(xiàn)代社會普遍規(guī)律——周期律。
茶葉作為國運(yùn)商品，承接國家發(fā)展階段性的產(chǎn)物為多，有什么好奇怪的。泡沫其實(shí)是雙刃劍，一方面能推動行業(yè)的繁榮，奠定堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。另一方面，也讓中國茶產(chǎn)業(yè)，尤其是普洱茶陷入了文化與金融的結(jié)構(gòu)性鎖定，在小眾圈子里打轉(zhuǎn)，而大眾化的品牌難產(chǎn)，大眾化的標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知也缺位，個個是大師、專家，讓老百姓一頭霧水。
研究經(jīng)濟(jì)周期我們會知道，上一個周期的問題可以用下一個周期來解決。中國茶的結(jié)構(gòu)性鎖定與大眾缺乏認(rèn)知的問題，也可以在中國經(jīng)濟(jì)脫虛向?qū)嵉臅r代大背景下來解決。一些帶有新理念的外來資本貌似更適合干這個事，而茶界直面消費(fèi)者做精準(zhǔn)營銷的小而美品牌，也可以春江水暖鴨先知!
中國茶產(chǎn)業(yè)不是沒有標(biāo)準(zhǔn)，而是大眾認(rèn)知缺位，需要從認(rèn)知體系出發(fā)重構(gòu)產(chǎn)業(yè)鏈
在《產(chǎn)業(yè)升級與小罐茶的證據(jù)鏈生意》一文中，我寫道：
小罐茶談不上革農(nóng)業(yè)時代中國茶的命，因?yàn)橹袊璧默F(xiàn)狀是三位一體的，農(nóng)業(yè)時代的遺老遺少、現(xiàn)代社會的工業(yè)與后工業(yè)化并存，不需要小罐茶來做工業(yè)化之革命啟蒙。
從清末開始中國茶一直處于工業(yè)化的百年進(jìn)程，到毛澤東時代建立了粗放式的工業(yè)體系，改革開放后掀起了名優(yōu)茶戰(zhàn)略、斗茶大賽，以及傳統(tǒng)手工制茶的復(fù)興，推動著中國茶的精細(xì)化加工與深加工進(jìn)程，無論機(jī)器還是手工制茶水平得到空前提升。
而2003年普洱茶在大陸興起，標(biāo)志著中國茶進(jìn)入了注重原料與先天內(nèi)質(zhì)之階段，外在的色香味形不是決定因素，只是外在的加分項(xiàng)，決定一個茶葉的好壞，要從茶園的生態(tài)環(huán)境、土壤、茶種、樹齡、氣候、海拔、種植管護(hù)方式等先天要素開始，有了先天優(yōu)質(zhì)的原料，還要制作與后期倉儲得法，符合精細(xì)化生產(chǎn)品控要求，這樣在先天與后天的綜合要求下才能制得一杯內(nèi)秀的好茶。用標(biāo)準(zhǔn)的宣傳語來概括，就是從茶園到茶杯的全產(chǎn)業(yè)鏈品質(zhì)管控。
2008年以降，消費(fèi)升級繼續(xù)推動中國茶的產(chǎn)業(yè)升級。城里的消費(fèi)者對食品安全高度重視，于是中國茶進(jìn)入與現(xiàn)代食品工業(yè)接軌之階段，有實(shí)力的茶企紛紛上馬高大上的現(xiàn)代高標(biāo)準(zhǔn)廠房與生產(chǎn)線，遵照現(xiàn)代食品工業(yè)的規(guī)范，按照國標(biāo)、企標(biāo)甚至更高的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格生產(chǎn)。
由此可見，中國茶并不是沒有工業(yè)化與標(biāo)準(zhǔn)化，而是面向大眾市場的工業(yè)化與標(biāo)準(zhǔn)化很難落地。中國茶被各種茶類、文化、工藝、地方消費(fèi)習(xí)慣所切割，大眾市場缺乏統(tǒng)一的認(rèn)知體系，茶企被迫主攻小眾細(xì)分市場，導(dǎo)致各說各話，讓消費(fèi)者一頭霧水。還有一個更重要的原因，茶行業(yè)門檻低、同質(zhì)化競爭激烈，如果采用行業(yè)通用標(biāo)準(zhǔn)會陷入激烈的價格戰(zhàn)之中，很難提升產(chǎn)品與品牌的附加值。于是，做差異化的細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)，就成為了行業(yè)的共識，許多茶企通過細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)建立了逼格，取得了議價權(quán)。但其后果是，進(jìn)一步加劇了概念的混亂，讓市場進(jìn)一步支離破碎。
許多人認(rèn)為茶行業(yè)是非標(biāo)行業(yè)，其實(shí)是誤讀，茶行業(yè)有通用標(biāo)準(zhǔn)——國標(biāo)，但光靠國標(biāo)很難建立企業(yè)的逼格，導(dǎo)致大家都去推細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)。細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)多了，讓消費(fèi)者無所適從，加上一些投機(jī)商人用認(rèn)知門檻很高的細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)去忽悠割韭菜，從而造成認(rèn)知混亂與市場亂象。
所以，小罐茶能改變的，不是茶行業(yè)沒標(biāo)準(zhǔn)的問題，而是標(biāo)準(zhǔn)缺乏大眾認(rèn)知的問題。而就百年工業(yè)化進(jìn)程而言，中國茶已經(jīng)走過了粗放式工業(yè)加工，進(jìn)入了現(xiàn)代食品加工階段，小罐茶搞的并不是革農(nóng)業(yè)時代的命，而是中國茶工業(yè)制造的升級版——工業(yè)4.0，也就是對傳統(tǒng)工業(yè)革命再革命。小罐茶在中國傳統(tǒng)茶工業(yè)化進(jìn)程方面的努力，也許會形成智能制造、產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)、茶的工業(yè)美學(xué)等全新風(fēng)口，一些實(shí)力與小罐茶相當(dāng)，甚至遠(yuǎn)超其的資本大鱷會進(jìn)來，從而掀起中國茶的一場翻天覆地的工業(yè)4.0及產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)革命，傳統(tǒng)茶的底層商業(yè)邏輯將因此而徹底改變，當(dāng)然文化的主根還在。
文/白馬非馬
請上帝喝茶工作室出品
注：本文摘選自陳宗懋、甄永蘇主編的《茶葉的保健功能》一書中第19章節(jié)《淺談茶的性味功效與合理飲茶》。作者是我國著名中醫(yī)內(nèi)科專家，中國工程院院士、天津中醫(yī)藥大學(xué)校長、教授張伯禮先生與張俊華、田穎兩位老師合作完成。僅供各位茶友從科學(xué)、客觀的角度認(rèn)知和理解茶葉的養(yǎng)生保健作用，不要過度夸大，更不要有病先問茶。中國茶最早便入藥，與茶相關(guān)的藥方在多部古代中醫(yī)經(jīng)典均有記載，是藥便有正反兩面，合理使用可治病，盲目使用則可能影響健康。
摘要：茶不僅是飲品，也具有養(yǎng)生保健功能，是藥食同源的典型代表之一。中醫(yī)藥典籍中有關(guān)茶藥性的描述主要是針對綠茶，可概括為：性寒，味苦甘，無毒。不同類型茶的營養(yǎng)成分和性味也有較大差異?，F(xiàn)有證據(jù)提示：飲茶具有降糖、調(diào)脂、抗氧化等藥理作用，長期服用可能會降低中風(fēng)及其他心腦血管疾病發(fā)生的風(fēng)險，但對腫瘤的預(yù)防作用還不明確。飲茶沒有明顯的不良作用，適量規(guī)律的飲茶是值得推薦的。然而，茶有藥性，飲之不當(dāng)，也有損害。本文提出合理飲茶的基本原則是：淡茶溫飲，現(xiàn)泡現(xiàn)飲，因人制宜和因時制宜。
關(guān)鍵詞：茶，性味，功效，保健功能，合理飲茶
我國是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶葉的國家，也是茶樹資源最為豐富的國家。唐代陸羽所著的《茶經(jīng)》曰：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公?！背俗鳛槿粘Ｉ钪械娘嬈?，茶葉還有多種用途(陳宗懋，1992)。早在商周時期，茶葉就被用作貢品、祭品和藥品(陳椽，1979)。到了唐朝，飲茶已成為風(fēng)尚，茶事興旺。例如，封演在《封氏聞見記》中描述：“古人亦飲茶耳，但不如今人溺之甚，窮日盡夜，殆成風(fēng)俗，始干中地，流干寒外?！笨梢娖凡璨粌H是日常生活的需要，也成為當(dāng)時人們文化生活的重要內(nèi)容。唐代文化的高度繁榮，加之文人學(xué)士對茶的青睞，也推動了茶道和茶文化的興盛，并向海外廣泛傳播，這不僅是對華夏文明的貢獻(xiàn)，也是對人類文明的貢獻(xiàn)。
一、茶與健康概述
茶作為飲品，不僅具有鮮明的文化屬性，而且還有防病治病的藥物屬性，是藥食同源的典型代表。數(shù)千年來，有關(guān)飲茶與健康的記載頗多，茶單用或入方劑用于養(yǎng)生保健和疾病防治，在歷代茶、醫(yī)、藥等典籍中均有專門的論述。漢代《神農(nóng)本草經(jīng)》記載“茶為飲，有益思、少墮、輕身、明目”的功效，這里的“茶”即為今日之茶。至西晉道教的興起，茶被列為修道成仙的外丹仙藥之一，齊梁時期陶弘景所作《雜錄》中云：“苦茶輕身換骨，昔丹丘子黃山君啟服之?！敝撂拼惒仄髟凇侗静菔斑z》中言“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥”;《唐本草》將茶列于木部中品，其味甘苦，性微寒無毒，其功效有下氣、去痰、熱、渴，令人少睡、消宿食、利小便、治痿瘡等。后世醫(yī)家不斷總結(jié)茶的藥用價值，至宋代出現(xiàn)了系列含茶的方劑。宋代《和劑局方》與《太平圣惠方》、明代《普濟(jì)方》等典籍中都有“藥茶”專篇，《本草綱目》中也載有含茶藥方16則。通過對古今500多種文獻(xiàn)資料的整理匯總，陳宗懋院士編著的《中國茶經(jīng)》中論述了茶的24種功效：少睡、安神、明目、清頭目、止渴生津、清熱，消暑、解毒、消食、醒酒、去肥膩、下氣、利水、通便、治痢、祛痰、祛風(fēng)解表、堅(jiān)齒、治心痛、療瘡治痿、療肌、益氣力、延年益壽、其他(陳宗懋，1992)。
茶具有廣泛的養(yǎng)生保健功能，廣受國內(nèi)外歡迎，并由此興起了茶療、茶道、茶文化熱潮。作為飲品，茶融入到廣大群眾的日常生活中，不僅形成了一個規(guī)模巨大的綠色產(chǎn)業(yè)，服務(wù)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展，同時又在養(yǎng)生保健中發(fā)揮著不可替代的作用，服務(wù)群眾健康。
二、茶的性味與功效
中藥藥性理論包括四氣、五味、歸經(jīng)、升降浮沉、有毒無毒等內(nèi)容。四氣即寒、熱、溫、涼4種屬性;五味，即酸、苦、甘、辛、咸5種滋味;歸經(jīng)是指中藥在人體臟腑、經(jīng)絡(luò)作用的靶向性;升降浮沉是藥物作用于人體的4種趨向。
四氣、五味不僅僅是感官直接感受的描述，更重要的是對藥物作用于人體所產(chǎn)生效應(yīng)特征的總結(jié)。性味與中藥的功效、主治相關(guān)，是中醫(yī)臨床組方用藥的基本依據(jù)。例如，寒涼藥大多具有清熱、瀉火、解毒等作用，常用來治療熱性病癥;溫?zé)崴幋蠖嗑哂袦刂?、助陽、散寒等作用，常用來治療寒性病癥;辛味藥具有發(fā)散和行氣的作用;甘味藥多具有補(bǔ)養(yǎng)、緩急、和中的作用;酸味藥具有收斂固澀的作用：苦味藥多具有清熱、燥濕和瀉下的作用;咸味藥具有軟堅(jiān)和潤下的作用。
(一)茶的基本藥性
關(guān)于茶的藥性，歷代醫(yī)籍或茶專論均有記載。例如，《唐本草》記載：“茗，苦茶。茗，味甘、苦，微寒，無毒?！薄侗静菥V目》的記載與《唐本草》相同，且有更詳細(xì)的論述：“茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火……少壯胃健，心肺脾胃之火多盛，故與茶相宜”;“茶體輕浮，采摘之時，芽藥初萌，正得春升之氣。味雖苦而氣則薄，乃陰中之陽，可升可降”。根據(jù)典籍記載，茶的藥性可以概括為：性寒，味苦甘，歸肺、胃、大腸、膀胱、心經(jīng)，作用趨勢以沉降為主兼有升浮，無毒。
(二)茶的分類與性味功效
古代文獻(xiàn)中有關(guān)茶藥性的描述，主要是針對綠茶。制茶工藝的不同，使茶葉活性成分發(fā)生變化，特別是茶多酚、生物堿、糖類、氨基酸和芳香類物質(zhì)含量變化較大，不僅影響了茶的形色和口感，也導(dǎo)致茶葉性味功效的變化。
茶多酚類物質(zhì)是茶生物活性的重要組成部分，其中黃烷醇類兒茶素最多，約占茶多酚總量的70%，具有苦澀味和收斂性;其氧化產(chǎn)物為茶紅素和茶黃素，對紅茶湯色的紅艷度和滋味有決定性作用(陳睿，2004)。茶葉中生物堿類化合物主要包括咖啡堿、茶堿、可可堿等，其中以咖啡堿的含量最多，是形成茶葉滋味的重要物質(zhì)，具有興奮神經(jīng)系統(tǒng)的作用，促進(jìn)新陳代謝，緩解疲勞;全發(fā)酵茶，特別是普洱熟茶中咖啡堿可與發(fā)酵產(chǎn)生的茶褐素類物質(zhì)絡(luò)合，抑制神經(jīng)系統(tǒng)的興奮。茶葉中糖類成分包括單糖、二糖和多糖3類，其中單糖和二糖易溶于水，是形成茶葉滋味的物質(zhì)之一。茶葉中含有多種氨基酸，其中含量最高的是茶氨酸，具有焦糖香和鮮爽味，是茶葉生津潤甜的主要物質(zhì)，同時可抑制咖啡因引起的中樞興奮作用。茶葉中的醇、酚、醛、酮、酸、酯等芳香物質(zhì)是形成茶葉香氣的主要成分，含量不高，但成分復(fù)雜，如綠茶香氣成分化合物達(dá)100種以上，紅茶委氣成分化合物達(dá)300種(陳宗懋，1992)。
目前，初制茶依據(jù)制法和品質(zhì)特點(diǎn)及黃烷醇類含量多少分為6類：綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶(陳椽，1979)。每一種茶類都有共同的制法特點(diǎn)，綠茶類都有共同的破壞茶多酚酶的活化，制止黃烷醇類氧化的殺青過程。紅茶都有一個共同促進(jìn)酶的活化工序，使黃烷醇類氧化更完全的渥紅過程。黑茶類都有共同的堆積做色過程。制法相近，黃燒醇類氧化程度也相差不大。綠茶與紅茶區(qū)別最大，綠茶化學(xué)成分變化小，紅茶變化最大，其他茶類介于中間(彭代勝，1986)。
各種茶類都具有茶葉所含的多種營養(yǎng)成分，但不同茶類由于加工工藝、品種、地域、季節(jié)等因素的差異，內(nèi)含物的含量有所不同，其性味特點(diǎn)和保健作用也有所側(cè)重(孫云和鄭寶明，2004)。根據(jù)化學(xué)成分的差異和人體反應(yīng)的不同，從總體上講，綠茶、白茶性寒涼，青茶、黃茶性平和、味苦、微甘，均有清執(zhí)生津、提神醒腦、抗氧化等作用;紅茶、黑茶偏溫不寒，味苦，降濁、調(diào)脂、抗動脈硬化等作用突出。日常飲用，可根據(jù)個人的生活習(xí)慣、喜好和身體狀況選擇，如沒有特殊體質(zhì)和健康問題，可選擇多種茶類飲用。
三、茶保健作用的現(xiàn)代研究
據(jù)相關(guān)研究報道，茶具有多種藥理活性，如抗氧化、防衰老、提高免疫力、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、降血壓、降血糖、降血脂、抗癌、預(yù)防心血管疾病等。隨著飲茶的風(fēng)靡，科學(xué)家更加關(guān)注飲茶對健康的價值，并尋找可靠的臨床證據(jù)。目前有關(guān)茶的臨床研究主要圍繞腫瘤預(yù)防、心腦血管疾病、內(nèi)分泌疾病等。
飲茶是否能降低腫瘤發(fā)生風(fēng)險，這一問題引起了廣泛關(guān)注，有較多的臨床研究數(shù)據(jù)。一項(xiàng)納入51個臨床研究(病例對照、隊(duì)列研究和隨機(jī)對照研究)的Cochrane系統(tǒng)評價發(fā)表于2009年，共有160萬參與者，涉及消化道腫瘤(食管癌、胃癌、結(jié)腸癌、直腸癌、胰腺)及肺癌、肝癌、乳腺癌、卵巢癌、前列腺癌、膀胱癌等。由于納入研究的結(jié)論存在矛盾，綠茶對腫瘤的預(yù)防作用還缺乏可靠的臨床證據(jù)(Boehmet al.,2009)。一些針對單個腫瘤類型的臨床研究系統(tǒng)評價結(jié)果表明，綠茶對食管癌(Sang et al.,2013;Zheng et al.,2012)、結(jié)腸癌(Wang et al.,2012)、胃癌(Sasazuki et al.,2012)、肺癌(Fritz et al.,2013)、腎癌(Hu et al.,2013)等沒有顯示出預(yù)防作用，但對乳腺、子宮內(nèi)膜、卵巢和前列腺等腫瘤的發(fā)生有一定的預(yù)防作用，這可能與綠茶對內(nèi)分泌影響有關(guān)(Kao et al.,2000)，但仍需要進(jìn)一步研究提供更充分的證據(jù)。
有關(guān)飲茶對心血管疾病的保健作用也有臨床研究報道。2012年一項(xiàng)納入14個研究(包括513804例參與者)，平均隨訪11.5年的文獻(xiàn)系統(tǒng)評價顯示，綠茶可減少中風(fēng)的發(fā)主風(fēng)險(Shen et al.，2012)。另外一項(xiàng)發(fā)表在《中風(fēng)》雜志上的系統(tǒng)評價(納入9個試驗(yàn)，94956個受試者)也證實(shí)，每天飲用三3杯綠茶或紅茶發(fā)生中風(fēng)的相對風(fēng)險要比不喝茶的人低21%(Arab et al.，2009)。這些證據(jù)提示，適量規(guī)律的飲茶對中風(fēng)預(yù)防具有一定的用。2013年，一項(xiàng)Cochrane系統(tǒng)評價研究共納入11個隨機(jī)對照試驗(yàn)，包括821例受試者，結(jié)果提示適量飲田綠茶和紅茶有降血脂及輕微降壓作用，對預(yù)防心血管疾病的發(fā)生可能具有一定作用，但缺乏長期心血管事件的療效評估(Hartley et al.,2013)，飲茶對糖脂代謝和內(nèi)分泌有一定的調(diào)節(jié)作用?；A(chǔ)研究表明，綠茶多酚有非瘦素依賴性食欲控制作用，對內(nèi)分泌系統(tǒng)具有一定影響，能降低大鼠血糖、血脂、血中睪酮、雌二醇、胰島素、胰島素樣生長因子Ⅰ(IGF-I)、黃體生成素等激素水平(Tian et al.，2013Wein et al.,2013:Haidari et al.2012)，對前列腺、卵巢、子宮等腫瘤形成有一定抑制作用(Johnson et al.，2012)。藥理研究表明，綠茶提取物可降低糖尿病模型大鼠的血糖、血脂水平;對遺傳性或飲食造模形成的代謝綜合征模型大鼠，綠茶具有調(diào)節(jié)脂肪吸收和代謝、增加糖利用、減少脂肪生成、減輕胰島素抵抗、增加血管順應(yīng)性等藥理活性(Sae-tanet al.2011)。對于綠茶調(diào)節(jié)血脂的作用，也有較多臨床研究證據(jù)，一項(xiàng)納入14個隨機(jī)對照試驗(yàn)(1136 例受試者)的系統(tǒng)評價顯示，綠茶能降低總膽固醇和低密度脂蛋白含量，但對高密度脂蛋白無明顯影響(Zheng et al.,2011);綠茶具有較明確的降低空腹血糖的作用，但對空腹胰島素水平、糖化血紅蛋白和胰島素抵抗的改善沒有明確結(jié)論(Liu et al..2013)。對糖尿病的預(yù)防作用，也有一些臨床研究發(fā)表，一項(xiàng)納入隊(duì)列研究的系統(tǒng)評價(324141例參與者，11400例Ⅱ型糖尿病患者)結(jié)果顯示，隨訪5~18年，數(shù)據(jù)合并沒有顯示飲茶能降低Ⅱ型糖尿病發(fā)生的風(fēng)險，但亞組分析顯示，每天 4杯茶顯示了一定的預(yù)防作用(Jing et al.，2009)。
目前可獲得的研究資料顯示，大部分的基礎(chǔ)和臨床研究主要針對綠茶的保健作用，也有一些研究探討紅茶和黑茶的效用，對其他茶類的研究報道相對較少。受研究類型、國別、種族、飲茶習(xí)慣、飲茶類型、飲茶量和時間等諸多因素的影響，飲茶保健作用的臨床評價具有一定的難度。現(xiàn)有證據(jù)提示：飲茶具有降糖、調(diào)脂、抗氧化等藥理作用，長期服用可能具有降低中風(fēng)、帕金森病(Li et al.,2012)和其他心腦血管疾病發(fā)生的風(fēng)險，但對腫瘤的預(yù)防作用還不明確，有待進(jìn)一步的研究。重要的是，基礎(chǔ)研究和數(shù)萬例的臨床研究沒有發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重的安全性問題，適量規(guī)律的飲茶是值得推薦的。
四、茶的安全性與合理飲茶
茶有多方面的保健作用，但沒有毒性，《唐本草》和《本草綱目》中已專門論述?，F(xiàn)代研究數(shù)據(jù)也證明了這一點(diǎn)：關(guān)于綠茶的安全性，美國藥典委員會對1966~2007年發(fā)表的個案報道、多個西方國家的安全性檢測數(shù)據(jù)進(jìn)行檢索分析，共發(fā)現(xiàn)216例不良反應(yīng)，其中27例確診為肝損傷，但不能確定與飲茶有直接關(guān)系(Sarma et al.,2008);人體研究表明，每天攝入800mg綠茶兒茶素，不影響CYP2D6、CYP1A2、CYP3A4和CYP2C9酶的活性(Fritz et al.，2013);一項(xiàng)有160萬參與者的調(diào)查研究表明，適量常規(guī)飲用綠茶(每天3～5杯，約1200mL)沒有發(fā)生不良反應(yīng)(Boehm et al.，2009)。這些數(shù)據(jù)表明，飲茶具有很好的安全性。另外，也有個別研究報告某些茶有重金屬、農(nóng)殘及霉菌污染等問題，這與茶本身無關(guān)，但需要引起重視。
然而，茶有藥性，可糾人體陰陽偏頗，故有宜有忌。用得相宜，才能有益，飲之不當(dāng)，也有損害。飲茶不當(dāng)造成健康損害的現(xiàn)象，在古代文獻(xiàn)中就有記載。例如清代張X認(rèn)為，“嗜茶成癖者，久而傷精，血不華，色黃瘁，痿弱，嘔逆?！币虼?，飲茶需要掌握一些基本原則和相關(guān)常識，以下作簡要論述。
(一)淡茶溫飲
飲茶要適量，不宜過濃(馮理達(dá)，2002)。茶湯太濃，攝入大量的茶多酚、咖啡堿、糅質(zhì)等會產(chǎn)生不良作用。例如，茶多酚與鐵離子、維生素B，發(fā)生絡(luò)合作用，影響機(jī)體對鐵離子的吸收利用，可能引起貧血;濃茶中較多的咖啡堿對神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)有較強(qiáng)的刺激作用，使人興奮，影響睡眠，還會加重心臟負(fù)荷;咖啡堿可誘發(fā)胃酸分泌，刺激胃黏膜，有可能造成胃部不適或加重胃潰瘍(朱永興等，2005)。因此，飲茶當(dāng)適量，不可過多過濃;茶以溫飲為佳，正如《寶慶本草折衷》所言：“凡啜者，宜熱而少，不宜冷而多，故冷則停寒聚痰，多則消脂瘦體?！?/p>
(二)現(xiàn)泡現(xiàn)飲
茶葉中的茶多酚、多糖類及芳香化合物等放置后會發(fā)生氧化，導(dǎo)致茶色發(fā)暗，質(zhì)、咖啡堿過量溶出，使茶香減少，茶味苦澀;浸泡時間越長，茶葉中氟等金屬離子浸出率增加，飲用長時間熬煮的磚茶可能引起氟斑牙或氟骨癥(趙新華等，2000)。隔夜茶問題更為突出，不僅有益成分發(fā)生變性，有害物質(zhì)過多析出，且茶湯長時間暴露在空氣中會發(fā)餿變質(zhì)，不僅沒有保健作用，還會產(chǎn)生不良作用。因此，茶以現(xiàn)泡現(xiàn)服為佳，一般茶葉浸泡5min左右即可，沖泡3~4次為宜，且泡茶水溫不宜過高(李東.2005)。
(三)因人制宜
體質(zhì)是個體在先天遺傳和后天獲得的基礎(chǔ)上，表現(xiàn)出的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理機(jī)能及心理狀態(tài)等方面相對穩(wěn)定的特質(zhì)，這種特質(zhì)決定著人體對某種致病因子的易感性及其病變類型的傾向性。體質(zhì)不同，對飲食的需求和反應(yīng)則不同，有的人飲綠茶會發(fā)生腹痛泄瀉，有的人便秘：有的人會興奮而夜不能寐，有的人卻不受影響;有的人喝茶后頭腦清醒，有的人頭暈不適·…《本草綱目》中記載“若虛寒及血弱之人，飲之既久，則脾胃惡寒，元?dú)獍祿p，土不制水，精血潛虛;成痰飲，成痞脹，成痿痹，成黃瘦，成嘔逆，成洞瀉，成腹痛，成癡痕，種種內(nèi)傷，此茶之害也”。這說明體質(zhì)虛寒的人長時間飲寒性茶葉，無疑雪上加霜，不僅沒有獲益，還會損害健康。因此，合理飲茶需要考慮個體的差異，根據(jù)體質(zhì)狀態(tài)選用不同類型的茶。(可點(diǎn)擊下方小程序檢測自己的體質(zhì)類型)
王琦和朱燕波(2009)將人群體質(zhì)劃分為9種基本類型，且發(fā)現(xiàn)約1/3的人群為平和體質(zhì)，約2/3的人群為偏頗體質(zhì)。若以寒熱為綱進(jìn)行概況，可分為寒性、熱性和平性3類，便于大眾理解掌握。判斷茶葉是否適合自己，可以從飲茶后是否出現(xiàn)不適癥狀判斷，如果出現(xiàn)腸胃不適、腹痛、泄瀉、失眠、惡心、乏力等癥狀，則表明不適合飲用。一般來說，燥熱體質(zhì)的人(容易上火、體壯身熱)，宜喝涼性茶，如綠茶、白茶等;虛寒體質(zhì)者(脫腹虛寒，喜熱怕冷)，宜喝溫性茶，如紅茶、黑茶等。年老者脾胃功能趨于衰退，不宜多飲涼性的綠茶，可選紅茶、黑茶、黃茶或青茶。孕婦、兒童等特殊人群不宜飲茶或少飲。
對患有某些疾病的人群，飲茶要多加注意，例如神經(jīng)衰弱、失眠者不宜飲茶，特別是咖啡堿含量較高的綠茶、白茶、青茶等：患有活動性潰瘍病的患者，不宜飲濃茶，因?yàn)椴柚谢钚晕镔|(zhì)能促進(jìn)胃酸分泌，增加胃酸濃度，不利于患者康復(fù);貧血或營養(yǎng)不良者不宜茶，因茶葉可能影響營養(yǎng)物質(zhì)和微量元素的吸收;高血壓、心臟病患者不宜飲用茶堿濃高的綠茶、白茶等，以免興奮神經(jīng)系統(tǒng)使血壓增高、心率加快，對病情不利;患有嚴(yán)重器性病變的患者不宜飲茶(沈紅，1999)。
(四)因時制宜
我國大部分地區(qū)四季分明，春溫、夏熱、秋涼、冬寒。隨季節(jié)的變化而選擇不同類型茶葉，對健康有益。例如，春季飲用一些花茶，有助于體內(nèi)陽氣生發(fā);夏飲綠茶，可消暑津止渴;秋飲青茶，其性平和，能清除積熱，緩解秋燥;冬飲紅茶，其性偏溫，溫養(yǎng)脾腎，抵寒邪。根據(jù)不同時節(jié)和天氣變化，選擇適合的茶類，比偏愛某一種茶更為合理，可更好揮茶的養(yǎng)生保健作用。
從每天作息方面考慮，以下時段不宜大量飲茶。①睡前：茶中含有咖啡堿等成分對，腦有較強(qiáng)的興奮作用，影響入睡，同時增加夜間排尿次數(shù)，降低睡眠質(zhì)量。②空腹：《瑣錄》中有“莫吃空心茶”的記載?？崭箷r血糖較低，大量飲茶會產(chǎn)生心慌、頭暈、惡心、乏力和饑餓等癥狀，俗稱醉茶，產(chǎn)生原因可能與茶的活性物質(zhì)阻礙了糖的吸收利用有關(guān)。③服藥：服用疾病治療藥物時，不宜飲茶，更不能以茶水送服藥物，以免茶葉中活性成分與藥物發(fā)生相互作用，影響治療效果，甚至導(dǎo)致不良反應(yīng)。茶葉中的多酚可能與含有金屬離子的藥物(如硫酸亞鐵、葡萄糖酸鈣、硫糖鋁等)發(fā)生絡(luò)合反應(yīng);茶葉中的多酚類物質(zhì)在腸道內(nèi)可能會與抗生素發(fā)生反應(yīng)，影響藥物的吸收和活性。
茶的保健功效數(shù)千年來一直為人們所喜愛，飲茶不僅僅是一種時尚，更是一種養(yǎng)生之道。然而，茶葉的保健作用也不是絕對的，而是有條件的。不同的茶類存在性味的差異，了解茶葉中主要的營養(yǎng)物質(zhì)、性味特點(diǎn)和保健功效，在日常生活中根據(jù)個人的喜好習(xí)慣，因體質(zhì)、年齡、工作，以及氣候、季節(jié)、區(qū)域的不同，可選擇不同類型的茶葉，適時適量飲用，有助于維護(hù)機(jī)體健康。
來源：茶貴人
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