中國茶道圖片

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名家匯聚首屆國際"工夫茶"論壇，探討中國茶道之源起！

有潮汕人的地方，

便有工夫茶的影子。

潮州工夫茶可謂是家喻戶曉的，

它既是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，

同時是中國文化里的一塊“活化石”，

其深厚的地域情懷流淌在

每個潮汕人的血液里，

也溫暖著海內(nèi)外華人的心！

12月16日，由深圳市茶文化促進(jìn)會、深圳市華巨臣實(shí)業(yè)有限公司主辦，深圳市茶文化促進(jìn)會潮汕茶文化研究會承辦，茶道新生活策劃并協(xié)辦的首屆國際“工夫茶”論壇在2018深圳秋季茶博會上成功舉辦。本次論壇以“潮州工夫茶——現(xiàn)代中國茶道之源起”為主題，吸引了大批工夫茶愛好者。

論壇嘉賓包括：漢語國際推廣茶文化傳播基地主任、第五屆茅盾文學(xué)獎得主王旭烽女士；世界茶聯(lián)合會總會會長呂禮臻先生；著名茶文化專家余悅先生；前揭陽市博物館館長、潮學(xué)研究學(xué)者孫淑彥先生；中國茶葉學(xué)會茶藝專業(yè)委員會委員、國家級茶藝裁判員葉漢鐘先生；馬來西亞紫藤文化企業(yè)集團(tuán)董事、藝術(shù)總監(jiān)蕭慧娟女士；中山大學(xué)歷史學(xué)近代史專業(yè)博士黃劍先生；華南農(nóng)業(yè)大學(xué)生態(tài)旅游規(guī)劃中心博士丁紹蓮女士；《茶藝·普洱壺藝》總編輯羅英銀女士；茶道新生活社長、《茶源地理》主編吳垠女士擔(dān)任本次論壇主持。

現(xiàn)場嘉賓包括：深圳華巨臣實(shí)業(yè)有限公司總裁楊文標(biāo)先生；鳳凰單叢茶制作技藝非遺傳承人、潮州市茶葉行業(yè)協(xié)會副會長文國偉先生；深圳市君采茶文化傳播有限公司總經(jīng)理、深圳茶促會潮汕茶文化研究會會長陳永明先生；潮州樅馫茶業(yè)有限公司總經(jīng)理、深圳茶促會潮汕茶文化研究會副會長余映豐先生；深圳市東啟供應(yīng)鏈有限公司總經(jīng)理、深圳茶促會潮汕茶文化研究會副會長肖巧璇女士；深圳茶促會潮汕茶文化研究會副會長、國家茶藝競賽裁判員林曉虹女士。

“潮州工夫茶代表性傳承人”陳香白先生為本次工夫茶論壇發(fā)來賀詞：

潮州工夫茶的核心精神是“和”，也是以家庭以個體為傳承和傳播的，是交流情感和認(rèn)識世界的最好的載體之一。既然是“和”，大家都來認(rèn)識，研究，推廣工夫茶，就是一件“和和美美”的事！預(yù)?！皣H工夫茶論壇”圓滿完成，而且，年年開辦！

硯峰山人李聞海先生為本次工夫茶論壇發(fā)來賀詞：

潮州工夫茶是中國古老的傳統(tǒng)茶文化中最具代表性的茶道。據(jù)考證，茶文化“興于唐盛于宋”，唐宋時期已有十分完整詳善之茶事記載，韓潮流域乃至沿海一帶民眾亦多喜飲茶，并逐漸將之發(fā)展為內(nèi)可品春賞秋、涵養(yǎng)修德之風(fēng)雅趣道、外為交朋待友、誠敬親睦之最佳禮儀，其文化內(nèi)涵已遠(yuǎn)非茶之本身養(yǎng)生功能之單狹，蓋因自古以來茶就素有“待君子，清心身”之意境。祝國際工夫茶論壇圓滿成功！

會議伊始，華巨臣有限公司總裁楊文標(biāo)先生為特別嘉賓頒發(fā)“永久顧問”的獎牌

潮州工夫茶是集茶藝、茶道、茶文化、茶俗、茶生活一體的中國茶道精神的傳承和生活化的載體。在悠久的歷史當(dāng)中，中國茶不斷的進(jìn)行演變和演化。

論壇嘉賓精彩分享

漢語國際推廣茶文化傳播基地主任、第五屆茅盾文學(xué)獎得主王旭烽女士

中國茅盾文學(xué)獎得主王旭烽老師首先做題為《工夫茶與活化石之活》的演講。“既然是活化石一定是活的，不要用任何死板的法則把它定死了，這樣它就不是活化石了?！?/span>她從工夫茶的物質(zhì)和技藝的傳承、精神層面的承襲以及工夫茶應(yīng)該如何把化石再活化方面切入，分享了她對工夫茶如何符合當(dāng)代精神和生活方式，進(jìn)一步與生活融合的看法。

中山大學(xué)歷史學(xué)近代史專業(yè)博士黃劍先生

事物的演變過程在歷史上都是有跡可循的。論壇上，中山大學(xué)歷史學(xué)近代史博士黃劍先生給我們分享《中國現(xiàn)代茶道形成的歷史脈絡(luò)》。黃劍先生認(rèn)為，在中國的茶葉史上，有兩次稱之為革命性的茶生活：第一次是在宋代，第二次是明代。而1840年鴉片戰(zhàn)爭之后，中國的茶系生活進(jìn)入很長時間的斷層。民國時期的報紙報道，當(dāng)時好的工夫茶基本上都是出口的，出口最大量的國家是美國。黃劍先生認(rèn)為“我們與民國時期的茶葉差距不是緊縮了，反而差距更大了?！辈⒔鑷笇O中山先生的一句話“革命尚未成功，同志還需努力”結(jié)束了演講。

從歷史走向現(xiàn)代傳承，需要更多標(biāo)準(zhǔn)化、可量化和可感知的東西，包括茶湯的口感、滋味和樣式等，如何讓消費(fèi)者在品茶時感知茶湯中豐富的內(nèi)涵，這是整個茶產(chǎn)業(yè)需要思索的問題。

那么，工夫茶該如何沖泡？在如今百花齊放的茶藝沖泡方法中如何確立標(biāo)準(zhǔn)呢？

中國茶葉學(xué)會茶藝專業(yè)委員會委員、國家級茶藝裁判員葉漢鐘先生

潮州非物質(zhì)文化傳承人葉漢鐘先生跟我們分享“在今天的時代，如何讓工夫茶標(biāo)準(zhǔn)化”。葉漢鐘先生認(rèn)為文化傳承需要標(biāo)準(zhǔn)，而茶藝要確立標(biāo)準(zhǔn)需要遵循歷史和科學(xué)依據(jù)。潮州工夫茶包含了種植、栽培、生產(chǎn)、加工、烹制和品飲環(huán)節(jié)，而潮州工夫茶藝在于烹制和品飲，特別是烹制環(huán)節(jié)，所以才突出一個“藝”。今天的茶藝加入了很多夸張的表現(xiàn)方式，但這并不是標(biāo)準(zhǔn)。真正的茶藝標(biāo)準(zhǔn)需要吸收更多文化和科學(xué)，如心理學(xué)、美學(xué)、設(shè)計、哲學(xué)的思想等理論來共同完善。

宋脈文氏杯·首屆國際“工夫茶”沖泡大賽金獎得主，來自馬來西亞唐藝軒的Teoh Willliam先生

為了給茶友們立體呈現(xiàn)工夫茶的沖泡方式，論壇特邀宋脈文氏杯·首屆國際“工夫茶”沖泡大賽金獎得主Teoh Willliam現(xiàn)場為茶友演示工夫茶泡法。

論壇環(huán)節(jié)

茶道新生活社長、《茶源地理》主編吳垠女士

吳垠：

王旭烽老師多年來一直致力于文化傳播，有請王老師與大家分享茶文化傳播對于中國傳統(tǒng)文化傳播的意義和價值。

王旭烽：

茶具有很強(qiáng)的包容性，既能涵括技術(shù)型的東西，也能容納宗教、教育理念，甚至哲學(xué)層面的內(nèi)涵。茶文化可從民俗學(xué)、美學(xué)和哲學(xué)三個層面去深入理解。隨著中國文化走向國際化舞臺，茶是中華民族的靈魂之飲，可以成為與國際不同文化族群討論傳播的一個非常好的載體。

中國文明和西方文明結(jié)構(gòu)不同，中國文明更重視“人”，情是人與人之間的互動，因此中國人做事更注重“情理結(jié)構(gòu)”。在傳播過程中，“方便”是比較重要的。不管是國內(nèi)或是國外，茶無論是作為教材、還是教具都是比較方便操作的。泡茶時，人會參與其中，這對于茶文化的傳播和學(xué)習(xí)都是十分方便的。

吳垠：

您在世界各地走，中國的工夫茶在世界華人的狀態(tài)是怎樣的？

王旭烽：

工夫茶在華人世界里十分興盛，這個傳統(tǒng)一直被保留著。茶不僅好看，而且易學(xué)，不僅能讓人在味覺和精神方面得到滋養(yǎng)，而且能勾起人們靈魂深處對故鄉(xiāng)的眷戀。

吳垠：

呂禮臻先生幾十年來都在從事茶文化及推廣工作，請呂先生與大家分享一下工夫茶在臺灣地區(qū)的演變和現(xiàn)狀？

世界茶聯(lián)合會總會會長呂禮臻先生

呂禮臻：

小時候喝茶的方式，我們稱為“老人茶”，因為都是年紀(jì)大的人在喝，后來才知道原來叫“工夫茶”。早期的臺灣茶以外銷為主，茶葉從日據(jù)時代就是臺灣一個很重要的經(jīng)濟(jì)來源，但那時外銷是求量，與現(xiàn)在精致化的要求不同。臺灣茶真正精致化是從1975年開始的，為了推廣，因此工夫茶就派上了用場。

泡茶方式演變成現(xiàn)在的茶藝。茶藝不僅是一個技術(shù)，它還是學(xué)識、經(jīng)濟(jì)、歷史、文化的包容體，也是工夫茶的底子，但工夫茶究其根本還是在于“工夫”。泡茶方式標(biāo)準(zhǔn)化的前提，需要對茶湯有一定的共識。每個人對口感要求不同，中國人以客為尊，因此在操作上需要做相應(yīng)的調(diào)整。我們中國人喝茶是一件很輕松、愉悅的事情，將喝茶方式向外推廣，其實(shí)是讓西方世界也能享受一杯簡單的茶。

吳垠：

呂老師的分享我想用一個字來概括，就是“用”。不管是美學(xué)、藝術(shù)，都是基于“用”去發(fā)展和演變。在日常生活中，一杯茶湯適用于滿足客人的需求，并且在“用”里傳達(dá)輕松愉悅的感受。余悅老師也是幾十年在從事茶文化和茶藝推廣工作，請余老師談?wù)勔槐し虿栌诋?dāng)下中國人的意義?

著名茶文化專家余悅先生

余悅：

潮州工夫茶是現(xiàn)代中國茶的源起。20年前我去美國，看見唐人街有很多人喝工夫茶，在泰國、韓國、日本也是如此。中國人在外只要能喝工夫茶，就能找到自己的同鄉(xiāng)和知音，并且能很好地生活，這實(shí)際上是工夫茶在發(fā)揮著作用，同時表明了工夫茶的魅力和生命力。隨著時代的發(fā)展，工夫茶也以不同的形態(tài)呈現(xiàn)，制茶工藝的改變給工夫茶的品飲帶來影響，而工夫茶作為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，要傳承需要制定標(biāo)準(zhǔn)。

在當(dāng)代生活中，工夫茶也發(fā)揮著重要作用。在日常生活中，它既是一種自我心靈的修養(yǎng)，又能成為連接人際關(guān)系的紐帶，其多樣化的功能性會在生活中慢慢突顯出來。海外華僑喝工夫茶，更多是將思國、思鄉(xiāng)之情融入其中，作為一種情感的寄托。隨著中國茶文化走向世界，一杯中國茶，不僅溫暖著中國，同時也在溫暖著世界。

吳垠：

余悅老師的深思可以用“變”來總結(jié)，從潮州工夫茶的流變、演變到工夫茶適應(yīng)現(xiàn)代人的生活需要的求變和思變。作為一個茶人，在傳承中國茶文化過程中，既要保持一個茶人喝茶時的靜心，同時也要在傳承中思變和創(chuàng)新。請來自馬來西亞的蕭慧娟老師分享工夫茶對海外華僑的精神意義。

馬來西亞紫藤文化企業(yè)集團(tuán)董事、藝術(shù)總監(jiān)蕭慧娟女士

蕭慧娟：

喝茶在太平盛世可以很講究，但在100年前馬來西亞泡茶的印記里，更多是苦中作樂，它源自于我們對身份的認(rèn)同和在當(dāng)?shù)厣娴谋匾?，因此工夫茶在馬來西亞被非常正統(tǒng)地保留了下來。在馬來西亞，茶被認(rèn)為是很重要的溝通媒介，它很生活化，是飯桌上不可或缺的組成部分。在馬來西亞買茶可以少量化，比如買一泡，2克左右，有錢沒錢都會喝茶。

區(qū)別于國內(nèi)的不斷創(chuàng)新，海外同胞更多的是對于100年前整個生活的傳承和守護(hù)。在國外，中國傳統(tǒng)文化被牢牢抓住并傳承著，絲毫不放松。對于中國茶文化，馬來西亞的華人更多是熱愛和擁抱它。

吳垠：

這里有一個詞特別打動我，叫做“苦中作樂”！一支煙也好、一杯酒也好、一泡茶也好，都是美妙的載體，即使買一泡茶也要把日子過得有滋有味、有茶味。

請華南農(nóng)業(yè)大學(xué)生態(tài)旅游規(guī)劃中心博士丁紹蓮女士與大家分享工夫茶背后的精神傳遞以及人文關(guān)系，以及如何將茶文化和傳統(tǒng)文化融入旅游規(guī)劃中？

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)生態(tài)旅游規(guī)劃中心博士丁紹蓮女士

丁紹蓮：

在研究過程中，我特別關(guān)注人通過使用物、消費(fèi)物，建立人與物之間關(guān)系，再通過物這個媒介建立人與人之間的關(guān)系。茶是我們?nèi)粘Ｉ畹囊徊糠郑瑫r與人本身的精神氣質(zhì)和思想文化緊密聯(lián)系在一起，建構(gòu)人與人之間的關(guān)系以及情感。從物到媒介，更高的是飲茶的過程當(dāng)中茶和體驗者的融合。茶對社會關(guān)系的生產(chǎn)、再生產(chǎn)，對社會文化的強(qiáng)化功能是非常強(qiáng)大的，在喝茶的過程當(dāng)中不斷的交流和分享，把過去沒在一起的時間，通過喝茶的行為拼接和縫合在一起，重新構(gòu)成一個整體。茶是在不斷演變的，從簡單的商品到媒介，人和茶的融合把茶的哲學(xué)精神融合在自身的品格和人格里面。

吳垠：

丁紹蓮女士從理論的角度重構(gòu)了一杯茶背后所承載的人、器、物和關(guān)系以及社會人文的整體架構(gòu)，接下來請同樣是做研究的黃劍博士分享茶器對人文精神的影響。

中山大學(xué)歷史學(xué)近代史專業(yè)博士黃劍先生

黃劍：

這其實(shí)更多是“問器于道”的過程。我來到廣州后特別喜歡喝工夫茶，用過很多民間的器物，但很多杯子的貼唇度是不夠的，所以我喜歡用小口徑的直線，其外翻的幅度剛好和唇型貼得特別緊密，每天與它會有幾百次的親密接觸，而這種親密接觸何嘗不是一種性感。在談到人文精神的時候，大家一直在談傳統(tǒng)，但在人文和器物的選擇時，其實(shí)是可以展現(xiàn)出很活潑的一面。

吳垠：

真正的人文思想其實(shí)可以去體會、感受、甚至親吻的方式來觸及。那么，接下來讓孫淑彥館長與大家分享與潮學(xué)和工夫茶相關(guān)的軼事。

前揭陽市博物館館長、潮學(xué)研究學(xué)者孫淑彥先生

孫淑彥：

工夫茶歷史悠久，其中一個革命性的時間是在清代嘉慶年間，潮汕的祠堂建得最多也最好，因為那個時候大家賺錢回家鄉(xiāng)搞建設(shè)。經(jīng)濟(jì)的繁榮也促進(jìn)了工夫茶的發(fā)展。潮汕現(xiàn)存的博物館中，最早發(fā)現(xiàn)的是明代的茶壺，到了嘉慶年間才有現(xiàn)在最流行的茶壺。工夫茶杯是直筒和向外偏的，有冬夏用之分。潮汕人喝工夫茶重在品飲，喝工夫茶是小杯小口的品，大杯都不是工夫茶杯。

吳垠：

請葉老師談?wù)劰し虿柙跇?biāo)準(zhǔn)化、藝術(shù)化和生活化之間該如何平衡？

中國茶葉學(xué)會茶藝專業(yè)委員會委員、國家級茶藝裁判員葉漢鐘先生

葉漢鐘：

標(biāo)準(zhǔn)化就是人家覺得舒服，里面需要有更多文化和美感。潮州工夫茶要在“情理之中”，“理”是標(biāo)準(zhǔn)，“情”、美學(xué)和心理學(xué)等屬于藝術(shù)部分。標(biāo)準(zhǔn)化的東西要加上“情”，沒有“情”就沒有了生命力，而工夫茶就是潮汕人“情理”的升華。

吳垠：

最后，請本身在臺灣生活，也常行走、走訪在南洋、潮州等地的羅英銀女士與大家分享幾地工夫茶的異同。

《茶藝·普洱壺藝》總編輯羅英銀女士

羅英銀：

談茶葉的價值沒有談到臺灣，那么將會失去色彩。中國經(jīng)過兩次茶葉的改變，一次是宋代、一次是明代，它同時也改變了泡茶的形式和方式。臺灣的茶文化不是從產(chǎn)業(yè)起來的，是從文化開始啟動的。

臺灣的當(dāng)代美學(xué)或者臺灣的當(dāng)代茶藝，因為有了茶的創(chuàng)新，已經(jīng)離開了工夫茶的形式。臺灣在演繹工夫茶的時候，將日本的美學(xué)融進(jìn)來。臺灣從器開始談工夫茶，一個器，如聞香杯，從民間到了國際，里面的精神就被國用和美化了，并且成為生活中的一種哲學(xué)。

現(xiàn)場嘉賓合照

9位嘉賓在一泡可以讓我們傳承千年的工夫茶里，從茶的器物、空間美學(xué)、人文、沖泡技藝到大家演繹的人文思想方面做了一個立體的概括，首屆國際“工夫茶”論壇在此落下帷幕。

值得一提的是，本次論壇緣起于2015年，當(dāng)時《茶源地理》記者團(tuán)隊走進(jìn)潮州，被當(dāng)?shù)仉S處可見的，濃厚的工夫茶文化深深吸引——“潮州是個大茶館”，由此誕生了《茶源地理潮州》，那是去書寫潮州和潮州工夫茶最早的一本書。之后，《茶源地理》主編吳垠女士有緣與深圳華巨臣實(shí)業(yè)有限公司總裁、深圳茶促會會長楊文標(biāo)先生以及深圳茶促會潮汕茶文化研究會會長陳永明先生聊起工夫茶，大家對工夫茶的意義、價值都抱有很深的情感，覺得應(yīng)該去做一些弘揚(yáng)工夫茶的活動，所以就有了這次國際工夫茶沖泡大賽和工夫茶的論壇。他們希望這個論壇可以透過一杯工夫茶去完整演繹中國茶文化。

吳垠女士總結(jié)道：“潮州工夫茶，是中國現(xiàn)代茶道之源起的定論，在大家日常的行茶、事茶過程中已經(jīng)被接納下來，希望大家共同以工夫茶為基礎(chǔ)，持續(xù)的去演繹和再創(chuàng)中國新茶道的現(xiàn)代文明?！?/span>

如今國際“工夫茶”論壇已成立，希望未來有更多茶界專家參與進(jìn)來。從一杯茶湯開始，從確立、解構(gòu)、體驗等從不同角度解讀這杯“工夫茶”，為茶友打開茶世界和茶文化的大門，共同推動“工夫茶”的發(fā)展，讓“工夫茶”走向國際！

部分圖片提供：華巨臣茶博會

細(xì)說中國茶道

　　中國茶道興于唐，盛于宋、明，衰于清代。中國茶道有三義：飲茶之道、飲茶修道、飲茶即道。飲茶之道是飲茶的藝術(shù)，且是一門綜合性的藝術(shù)。它與詩文、字畫、建筑、天然環(huán)境相結(jié)合，把飲茶從日常的物質(zhì)糊口上升到精神文化層次；飲茶修道是把修行落實(shí)于飲茶的藝術(shù)形式之中，重在修煉身心、了悟大道；飲茶即道是中國茶道的最高追乞降最高境界，煮水烹茶，無非妙道。

　　中國茶道在從事茶事時所講究的“真”，不僅包括茶應(yīng)是真茶、真香、真味；環(huán)境最好是真山真水；掛的字畫最好是名家名人的真跡；用的器具最好是真竹、真木、真陶、真瓷，還包含了對人要真心，敬客要真情，說話要真誠，新靜要真閑。茶是活動的每一個環(huán)節(jié)都要認(rèn)真，每一個環(huán)節(jié)都要求真。

　　茶道法則：唐代為克服九難，即造、別、器、火、水、炙、末、煮、飲。宋代為三點(diǎn)與三不點(diǎn)品茶，“三點(diǎn)”為新茶、甘泉、潔器為一，天氣好為一，風(fēng)流儒雅、氣味相投的佳客為一；反之，是為“三不點(diǎn)”。

　　明代為十三宜與七禁忌?！笆恕睘橐粺o事、二佳客、三獨(dú)坐、四詠詩、五揮翰、六徜徉、七睡起、八宿醒、九清供、十精舍、十一會心、十二鑒賞、十三文僮；“七禁忌”為一不如法、二惡具、三主客不韻、四冠裳苛禮、五葷肴雜味、六忙冗、七壁間案頭多惡趣。

　　中國茶道的具體表現(xiàn)形式：①煎茶②斗茶③工夫茶

　　而喝飲茶歷史發(fā)展到現(xiàn)在，人們對茶藝在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上也有了新的改進(jìn)，以使飲茶這一過程更加豐富細(xì)膩?，F(xiàn)今中國功夫茶操作規(guī)程有以下十三程式，合稱為功夫茶十三程式。

　　一、行茶注點(diǎn)，如人飲水，各有異趣

圖片描述

　　二、溫壺：茶欲展香必先溫壺，作為行茶前的暖身動作。熱水可在壺內(nèi)停留片刻，同時可進(jìn)行賞茶。

　　三、賞茶：從觀賞茶葉的外形，進(jìn)而期待茶湯，是引導(dǎo)客人走入茶人預(yù)構(gòu)情境的必要流程。

　　四、溫盅：壺水可直接溫盅，應(yīng)專注于每一環(huán)節(jié)的注水傾湯，當(dāng)做指尖運(yùn)氣的練習(xí)。

　　五、溫杯：夏天溫盅的水可利用以暖杯，冬天則可分別預(yù)熱。待茶出湯前再將杯中之水傾出，有利聚香。

　　六、納茶：球形或體積小的茶可直接經(jīng)茶則入壺，膨松或條形茶則可借助茶匙，先往后松茶再推前。若茶則太小，可把茶則當(dāng)滑溜梯，邊轉(zhuǎn)動茶倉邊溜茶。唯茶則不應(yīng)?？吭趬乜?，恐沾濕。

　　七、注湯：水應(yīng)煮沸再依茶類需要而降溫，燒水壺點(diǎn)注時可注意由低注點(diǎn)再直線拉高，待水滿至壺約七八分時，再壓低以斷水，如書法的提筆與按筆，點(diǎn)注時指尖應(yīng)自然運(yùn)氣。氣壓低悶時壺小不易展茶，可做淋壺追熱的動作，先循壺外圈后往內(nèi)圈淋，或右手從五點(diǎn)鐘方向運(yùn)水切入。