隨著第三波普洱茶熱的來(lái)臨，
昔日對(duì)普洱茶不是那么感興趣的人也開始關(guān)注陳年老普了！
曾經(jīng)不認(rèn)可普洱老茶的人也開始把精力花在老茶上了！
可以說(shuō)無(wú)論是什么樣的茶圈子都在競(jìng)相交流探討收藏老普洱茶了！
就連現(xiàn)在風(fēng)靡全球的直播平臺(tái)也是靠老普來(lái)吸引茶粉.......
由此可見(jiàn)，普洱老茶的真正魅力得到了有福之人的高度青睞，這何嘗不是茶粉們的福氣呢？普洱茶在有心人的手上不經(jīng)意間就存放了幾十年，而今又會(huì)去向哪里被哪些有福之人遇上，這真是一件極其有意思的一件事！陳年老普洱究竟散發(fā)著什么樣的魅力？陳年普洱茶又應(yīng)該如何識(shí)別鑒別？是不是所有的陳年老茶都可以喝？都可以增值？都可以收藏？都可以得到茶粉的愛(ài)戴？
答案是：不一定
能夠好喝，能夠增值，能夠傳世的好的陳年普洱茶是有前提的，必須具備以下的條件：
包裝完整，儲(chǔ)存良好，無(wú)雜異味，原料好，工藝好，倉(cāng)儲(chǔ)好，滋味好！
那么說(shuō)了半天，究竟陳年老普應(yīng)該如何進(jìn)行識(shí)別和鑒定呢？
首先得從普洱茶的斷代開始：
普洱茶的年代分為：古董級(jí)、號(hào)級(jí)茶、印級(jí)茶、七子級(jí)、改制前、改制后
什么是古董級(jí)、號(hào)級(jí)茶、印級(jí)茶、七子級(jí)茶、改制前？
古董級(jí)：是1900年以前的茶稱之為古董級(jí)，代表產(chǎn)品有北京故宮博物館的清朝光緒年間留下來(lái)的金瓜貢茶等；
號(hào)級(jí)茶：1900年以后-1930年代的茶叫號(hào)級(jí)茶，茶品名稱因是以商號(hào)名稱命名故稱之為號(hào)級(jí)茶，代表茶品有百年宋聘號(hào)、百年同慶號(hào)等。
藍(lán)標(biāo)宋聘號(hào)--七子茶莊.沁圓號(hào)店內(nèi)實(shí)物
印級(jí)茶：1940年-1960年代的茶稱之為印級(jí)茶，因其包裝紙上的茶字分別是紅茶、綠茶、藍(lán)茶而稱之為紅印、藍(lán)印、綠印，代表產(chǎn)品有大字紅印、甲級(jí)紅印、甲級(jí)乙級(jí)藍(lán)印、大字綠印等。
大字紅印青餅
60年代下關(guān)鐵餅--七子茶莊沁圓號(hào)店內(nèi)實(shí)物
60年代下關(guān)鐵餅裸餅--七子茶莊沁圓號(hào)店內(nèi)實(shí)物
七子級(jí)茶：1970年內(nèi)-1990年代末的茶稱之為七子級(jí)茶，因其包裝紙上方都印刷了云南七子餅茶的字樣故稱之為七子級(jí)茶，以下以云南省第一大品牌勐海茶廠的產(chǎn)品為例：代表茶品有：小黃印、小綠印、7582、8582、88青餅、93青餅、97水藍(lán)印等、甲級(jí)生沱，92小方磚等；
70年代7582青餅，被號(hào)稱是印級(jí)茶的接班人--七子茶莊沁圓號(hào)店內(nèi)實(shí)物
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 80年代88青餅，茶圈子的傳奇餅--七子茶莊沁圓號(hào)店內(nèi)實(shí)物
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 73大口中青餅-印級(jí)普洱過(guò)后的傳承餅--七子茶莊沁圓號(hào)店內(nèi)實(shí)物
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?98易武青餅---七子茶莊沁圓號(hào)店內(nèi)實(shí)物
改制以前：1990年代末-2005年以前稱之為改制以前，其最具代表產(chǎn)品有生茶：2000年60周年建廠紀(jì)念餅、2001年綠大樹青餅、2002年紅中紅絲帶高級(jí)青餅、2003年綠大樹青餅、2004年明前春1斤裝青餅、2005年甲級(jí)早春餅等；代表熟普有80年代7572 ，80年代后期文革熟磚、7562藍(lán)印熟磚、甲級(jí)熟沱等
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以上茶品均為七子茶莊沁圓號(hào)店內(nèi)實(shí)物
? ? ? ? ? 其實(shí)，研究歷史是挺麻煩的，尤其是普洱茶歷史。研究普洱茶歷史可能涉及很多東西鑒定、鑒別的問(wèn)題。證偽容易，證明難!比如說(shuō)，很多茶到底是哪年生產(chǎn)的，像一些老茶，號(hào)級(jí)茶我們知道名字多的：乾利貞宋聘、龍馬同慶、雙獅同慶、同興號(hào)、同昌號(hào)、敬昌號(hào)這些，很多茶莊用自己茶莊名字做號(hào)級(jí)茶商標(biāo)。
? ? ? ? 到了圓茶又是中茶、圓茶，分了紅印、藍(lán)印、大藍(lán)印之類的。七子餅就更復(fù)雜了。小紅印、水藍(lán)印、等等。
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【茶友1號(hào)】：100年前老祖宗就開始造假了！這個(gè)票放在這里能說(shuō)明的問(wèn)題非常多：一個(gè)問(wèn)題比如說(shuō)關(guān)于宋聘號(hào)年代問(wèn)題，我們現(xiàn)在所見(jiàn)到是宋聘號(hào)都是乾利貞宋聘號(hào)。在民國(guó)初年，就是1917年之前，乾利貞是乾利貞、宋聘是宋聘。而現(xiàn)在市面上的很多作假老茶直接將印刷好的宋聘號(hào)內(nèi)標(biāo)往茶餅上一貼就叫百年宋聘號(hào)了。
還有個(gè)問(wèn)題，就是說(shuō)100年前就有人作假的宋聘號(hào)了。為了這事，當(dāng)時(shí)打官司，乾利貞、宋聘當(dāng)時(shí)是同一家茶莊，不過(guò)同一茶莊在經(jīng)營(yíng)不同的商標(biāo)，他們就說(shuō)我宋聘號(hào)是這樣的，其他的是假的。面對(duì)這樣的問(wèn)題，消費(fèi)者，收藏家又應(yīng)該咋辦？
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我為什么要把宋聘和宋寅這些提出來(lái)，我想大家可能都會(huì)對(duì)一些老茶的鑒別問(wèn)題可能感興趣，有些人可能有一些看法：到底有沒(méi)有這些老茶，這些老茶是不是真的？
我的回答是：老茶肯定是有的！但是老茶的年代問(wèn)題，大家別太較真。這些東西，有些東西是市場(chǎng)形成這個(gè)價(jià)格，但是它的年代和它所聲稱的年代出入會(huì)比較大，但一般來(lái)說(shuō)，老茶出入幾年十年左右是非常正常的，因同樣的茶放在不同的區(qū)域不同的倉(cāng)儲(chǔ)變化非常之大（以后在后面講倉(cāng)儲(chǔ)的時(shí)候再展開）。倘若您有緣見(jiàn)多了喝多了老茶自然也就不會(huì)被騙了，七子茶莊.沁圓號(hào)每周星期五會(huì)員日老茶匯老友會(huì)，歡迎新老茶友光臨品鑒交流。
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可能有些名稱大家也都聽說(shuō)過(guò)，在這里閑談兩例：比如說(shuō)73青，它所指的年代絕不是1973年的東西，它所說(shuō)的是1984的東西，為什么叫73青，這是因?yàn)?3它是民國(guó)紀(jì)年、民國(guó)73年的產(chǎn)品，所以就是說(shuō)，很多茶商用一些很混淆視線的東西來(lái)講年代。比如73青用的是民國(guó)紀(jì)年，那么還有佛歷紀(jì)年，還有些什么其它各種紀(jì)年。把這些紀(jì)年拿過(guò)來(lái)你就會(huì)搞得很糊涂。
說(shuō)到88青，它是不是88年，這個(gè)不是很好說(shuō)，很多88青實(shí)際上是90、91、92年的，并且現(xiàn)在市面所見(jiàn)的。剛才說(shuō)到88青，那么88青基本上有個(gè)跨度范圍，他是指88—91、92年前后，陳姓茶商收的這一批7542。它為什么指這一批呢？當(dāng)年他也不懂茶，他存儲(chǔ)不是放在茶倉(cāng)里，而是放在二樓上，這就形成了一個(gè)很奇怪香港干倉(cāng)這個(gè)產(chǎn)品，88青餅的傳奇故事版本頗多，就不一一展開了，僅供廣大茶友參考。
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而所有其他產(chǎn)品，在陳姓茶商把這些香港干倉(cāng)賣掉以后，有很多人在其他地方找了大概相似地方、近似年代的7542，對(duì)外也說(shuō)88青，實(shí)際這些88青差距非常巨大，包括陳姓茶商自己可能也收了一些。所以前些年鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的問(wèn)題，可能也出在這里。
大體上把老茶為什么有那么高的市場(chǎng)價(jià)值、價(jià)格，我覺(jué)得很多東西是與它稀缺性有關(guān)。當(dāng)然普洱茶老茶確實(shí)好喝的。去年深圳開老茶會(huì)時(shí)，拿出各個(gè)產(chǎn)地的老茶，就我個(gè)人覺(jué)得還是普洱茶老茶好喝，有些老茶和普洱茶老茶差距不是一兩里地的問(wèn)題，而是差距巨大。普洱茶老茶越放越好喝，要的人又多，存世量又少，就形成了一個(gè)稀缺產(chǎn)品。稀缺產(chǎn)品買家賣家互相博弈，達(dá)到一個(gè)平衡價(jià)格就是老茶價(jià)格。
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這個(gè)價(jià)格我覺(jué)得跟具體年代關(guān)系并不那么密切，差個(gè)10年、8年問(wèn)題也不是很大。這里的前提是，雙方都是懂茶的人，不懂茶的人就會(huì)被蒙掉。我見(jiàn)過(guò)很多土豪，天天喝老茶的人，都被一些所謂的老茶磚棗香磚呀蒙掉了。
關(guān)于陳年普洱茶的斷代問(wèn)題，簡(jiǎn)單的分享到這里，有空來(lái)七子茶莊擺一擺共同揭開普洱茶的神秘面紗，讓其回歸到應(yīng)有的立場(chǎng)!讓所有的參與者都能得到合理的應(yīng)得的報(bào)酬！七子茶莊沁圓號(hào)人一直在路上！
七子茶莊-好茶喝健康！
用真誠(chéng)和時(shí)間沉淀出百年老店！
真誠(chéng)不是用來(lái)說(shuō)的，而是做的！
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自九十年代，臺(tái)灣茶人鄧時(shí)海為五十年代紅印著書立傳就飽受云南茶界批評(píng)質(zhì)疑。
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近日，云南下關(guān)茶葉集團(tuán)副總經(jīng)理杜發(fā)源為紅印翻案，用歷史檔案資料證明五十年代紅印的存在，并且大呼：“吾愛(ài)吾師，但更愛(ài)真理！今天公開這些塵封已久的資料，希望能夠得到自己前輩、自己領(lǐng)導(dǎo)、自己老師的理解。”
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大家不禁要問(wèn)，在此之前是鄒會(huì)長(zhǎng)帶著一幫原茶廠領(lǐng)導(dǎo)集體造假，栽贓陷害鄧時(shí)海？還是下關(guān)集團(tuán)故意把水?dāng)嚋?？真理越辯越明，終究會(huì)真相大白！
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以下部分轉(zhuǎn)自下關(guān)集團(tuán)官網(wǎng)文章：《揭秘：紅印沱茶及鐵餅工藝檔案大公開！》
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作者：杜發(fā)源（云南下關(guān)茶葉集團(tuán)副總經(jīng)理）
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“我不是一個(gè)文化人，但并不能說(shuō)明我就沒(méi)有史料，我的資料來(lái)源于檔案。恰恰因?yàn)閺南玛P(guān)茶廠到下關(guān)沱茶，豐富的實(shí)物檔案和文書檔案為我提供了取之不盡的證據(jù)，”杜發(fā)源說(shuō)。
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一、首次公開檔案資料 ，回應(yīng)五十年代紅印老茶造假謠言！
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鄒家駒先生介紹普洱茶的書，學(xué)習(xí)和了解普洱茶的人大都會(huì)拜讀。“鐵餅神話”一文更是茶人皆知。文中介紹鄒家駒會(huì)長(zhǎng)為了考證下關(guān)鐵餅不遺余力，且多次往返大理，時(shí)年恰逢下關(guān)沱茶公司民營(yíng)化改革前后，我因?yàn)槁氊?zé)之故，也協(xié)助會(huì)長(zhǎng)做了一些實(shí)物檔案查找工作。
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“鐵餅神話”一文中也提及馮炎培老廠長(zhǎng)、羅乃炘老董事長(zhǎng)等一眾下關(guān)茶廠的老前輩，我并不愿對(duì)此說(shuō)三道四，而且也不愿意把在檔案中查看到的一些相關(guān)資料公開。無(wú)奈，做文化的人逼之切切，我們不得不將一份寫于1957年2月的《云南省茶業(yè)公司下關(guān)茶廠先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)匯編》相關(guān)內(nèi)容公開于下。
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文中的第14號(hào)經(jīng)驗(yàn)：“改進(jìn)緊壓茶工具提高了生產(chǎn)效率”，對(duì)鋁甄子壓鐵餅的加工方法做了詳細(xì)的描述。包括最初由永昌祥茶廠使用鋁甄子壓茶，沒(méi)有成功，1954年“在生產(chǎn)中經(jīng)群眾的積極努力試驗(yàn)成功了”。這種壓茶方法，包括緊茶工藝、餅茶（小餅茶）工藝、圓茶（大餅茶）工藝的改進(jìn)三種。各位普洱茶愛(ài)好者看到這些詳盡的歷史檔案之后，對(duì)于鐵餅及其工藝自然會(huì)有自己的判斷。
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當(dāng)然，如果一個(gè)人連檔案都不相信，你還能跟他講歷史嗎？
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二、五十年代紅印沱茶誕生始末??
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這個(gè)問(wèn)題本來(lái)不是一個(gè)問(wèn)題，其實(shí)大家都心知肚明，在去年我的材料里也已經(jīng)說(shuō)的很清楚。有人就是不相信，我不知道是真不信，還是裝不信，但有句話說(shuō)得真好：你永遠(yuǎn)都無(wú)法叫醒一個(gè)裝睡的人！
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▲50年代初紅印沱茶甲級(jí)
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▲50年代初紅印沱茶乙級(jí)
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以上兩張圖片，本來(lái)就是兩個(gè)產(chǎn)品，一個(gè)是甲級(jí)沱茶，一個(gè)是乙級(jí)沱茶，且包裝形式、生產(chǎn)年份也不完全相同，拍照的時(shí)間、地點(diǎn)更不相同，不可能產(chǎn)生相同的色彩，然而只要是用心于研究包紙材質(zhì)的人很容易鑒別那個(gè)時(shí)代特定的牛皮紙。更何況高鐵開通后昆明到大理，只需要兩個(gè)小時(shí)就可以到下關(guān)看個(gè)明白。為什么偏偏不愿意？
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▲1950年中茶云南公司下達(dá)任務(wù)文件
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▲1952年中茶云南公司下達(dá)任務(wù)文件
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▲中茶云南公司通知封面
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這是在下關(guān)沱茶的檔案室里查到的第一個(gè)五年計(jì)劃的工作總結(jié)，附件里直接寫明了沱茶一共在五個(gè)年份生產(chǎn)了多少擔(dān)。如果這個(gè)時(shí)候的沱茶不使用中茶商標(biāo)（紅中及綠中），我真希望哪位高人能夠指點(diǎn)一下使用的是什么商標(biāo)？用的是什么包紙？什么材質(zhì)？如何印刷？
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三、吾愛(ài)吾師? 吾更愛(ài)真理！
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古希臘著名學(xué)者亞里士多德曾與老師存在分歧，雖然他也很尊重他的老師，但他并不為情感所困，這很自然引來(lái)一些人的指責(zé)：亞里士多德是背叛自己恩師的忘恩負(fù)義之徒。
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哲人已逝，但卻留下了響徹歷史長(zhǎng)河的一句名言：“吾愛(ài)吾師。吾更愛(ài)真理！”
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想來(lái)，我的前輩、我的領(lǐng)導(dǎo)、我的老師……也會(huì)理解我今日為何要公開這些檔案資料。
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客觀上也沒(méi)有任何人能夠偽造出這么多的檔案來(lái)。如果這些檔案都是假的，恐怕應(yīng)該有“偽造文書”的責(zé)任了！
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編者總結(jié)：
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有人的地方就有江湖，有江湖的地方就有紛爭(zhēng)。
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老茶界水很深，門派林立，霧里看花，臺(tái)灣大師，廣東大倉(cāng)，云南專家，北方茶人、玩家、大廠、游客都會(huì)形成各自的圈子與旗幟。每一個(gè)發(fā)聲的背后，都有自己的立場(chǎng)和利益。
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?杜總不僅是下關(guān)集團(tuán)副總經(jīng)理，而且更是個(gè)老茶收藏者，他不光收藏實(shí)物，還搜集各種史料。在收藏生涯中，他還特別的講究證據(jù)，用杜發(fā)源自己的話說(shuō)就是，但凡是收藏品，就必須有來(lái)龍去脈經(jīng)得起各種推敲的嚴(yán)密細(xì)節(jié)，相信此文也并非空穴來(lái)潮。
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我們不可否認(rèn)老普洱茶的真實(shí)存在，但他們真實(shí)存在的幾率到底有多大？多年來(lái)，關(guān)于老茶年份真?zhèn)蔚臓?zhēng)論一直不絕于耳，歷史的真相和虛構(gòu)的謊言迷一樣地流傳在整個(gè)茶界。老茶真與假的問(wèn)題，并非是一個(gè)簡(jiǎn)單的年份問(wèn)題，其背后隱藏的確是整個(gè)利益分配與話語(yǔ)權(quán)爭(zhēng)奪的大問(wèn)題。
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◆ 十談普洱茶 收藏鑒別知識(shí)(上)
□ 茶色棘紅如棗為上品 味甜略苦而不澀越陳 無(wú)味之味為極品
□ 普 洱 茶 的 收 藏 鑒 別 知 識(shí)
普洱茶，有古董茶之稱，當(dāng)年的新茶反而不值錢。品質(zhì)好的普洱茶，年代越久價(jià)格越高。六年前，云南西雙版納某廠出品的7542號(hào)常規(guī)茶(干倉(cāng)貨)，當(dāng)時(shí)一餅(七兩餅，350克)不過(guò)10元多，現(xiàn)在的市場(chǎng)批發(fā)價(jià)超過(guò)100元，而一家名廠在10年前出品的普洱茶，現(xiàn)在的市場(chǎng)價(jià)是原價(jià)的10倍。
在普洱茶的故鄉(xiāng)西雙版納，一家歷史久遠(yuǎn)的茶廠在 60周年時(shí)出品了一批精制茶餅，記者走了幾家普洱茶店，老板們都說(shuō)，這是收藏品，不賣。不飲普洱茶的人投資普洱有一定難度，不懂茶一不小心就會(huì)上當(dāng)。通常投資普洱茶的都是長(zhǎng)年飲普洱茶的人。這些茶客通常都是自己飲用、送禮和轉(zhuǎn)讓三者并舉的，很少有人單純?yōu)榱颂桌磐顿Y，這種投資方式同西方人投資葡萄酒的方式差不多。
普洱茶是公認(rèn)的一種有生命的茶。投資普洱茶多年的李老板說(shuō)，新茶的價(jià)格一般很便宜而且透明，暴利是藏在舊茶里的。由于真正的舊茶價(jià)高，常年飲用花費(fèi)不小，一些普通人為了能花少錢飲高價(jià)茶，就早早買了新茶存著，這也是近年來(lái)投資普洱茶的人多起來(lái)的原因之一。另外就是由于高品質(zhì)的茶存放的年頭越久，售價(jià)越高，市場(chǎng)上有些
“做舊茶”的奸商，把10多元買回的新茶放在防空洞里灑上水，再吹干幾個(gè)月，拿出來(lái)就當(dāng)舊茶一餅100多元賣，賺取暴利，弄得市場(chǎng)上魚龍混雜。這就是投資普洱茶的風(fēng)險(xiǎn)所在。
普洱茶第一談
存茶莫性急
茶界有一句老話： “ 茶葉賣到老，名目認(rèn)不了 ” 。中國(guó)到明朝時(shí)論茶的專著，成書就有 55 部之多，加上迄今衡量茶質(zhì)高低仍未有統(tǒng)一的科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，只靠經(jīng)驗(yàn)、口感等評(píng)價(jià)茶質(zhì)的細(xì)膩區(qū)別，真是談何容易！普洱里有春水秋香、夏苦秋淡之說(shuō)，大季的春茶就要比秋茶、夏茶售價(jià)高 30% 左右。另外，投資普洱茶不能性急，好的青餅，通常要存放十年，而好的熟餅，一般也要六七年 .
1 、熟茶是哪一年發(fā)明生產(chǎn)技術(shù)的？
答：熟茶的工藝發(fā)明開始于1973 年的勐海茶廠，可以說(shuō)一點(diǎn)73年以前生產(chǎn)的普洱茶均是生茶， 73 年后才有熟茶的產(chǎn)生，73年是個(gè)分水嶺。
2 、熟茶是怎樣做的？
答“熟茶是通過(guò)“渥堆”的工藝：即是將曬青茶葉堆放在倉(cāng)庫(kù)中淋上一定量的水產(chǎn)生熱量加速起陳化轉(zhuǎn)變工程，使的茶葉的烈性的到快速轉(zhuǎn)變，軟化口感，能馬上進(jìn)行飲用的工藝。
3 、為何生茶才有較好的收藏價(jià)值和升值空間？
答：因?yàn)槭觳枰呀?jīng)是人工控制轉(zhuǎn)變了的茶，其口感變化不大，所以收藏價(jià)值就不大啦，隨著時(shí)間的長(zhǎng)久價(jià)格雖然會(huì)有點(diǎn)攀生但畢竟無(wú)法和老生茶比擬，因?yàn)楹玫纳柰ㄟ^(guò)在優(yōu)質(zhì)的儲(chǔ)藏環(huán)境下（干倉(cāng)收藏，空氣濕度合適等）所產(chǎn)生的茶氣和茶質(zhì)的變化很大（所以才會(huì)有所謂的樟香、蘭香、荷香等最高境界的香氣及化口生津順喉的好的口感）
普洱茶第二談
一般提到的普洱茶，指的是云南思茅、普洱、西雙版納、臨滄等地所產(chǎn)的大葉種茶，經(jīng)過(guò)加工進(jìn)行后發(fā)酵的茶。以年代又區(qū)分為古茶、老茶、新茶等。古茶并非全部為古代遺留，而是泛指以百年野生喬木型古茶樹為原料所制作，老茶則是以樹齡三十年以上的喬木型茶樹為主，新茶則大半采自人工種植的灌木型茶園。云南有豐富的茶樹品種資源和茶樹優(yōu)良品種, 據(jù)史志記載 , 云南從原茶 ( 俗稱野生茶 ) 轉(zhuǎn)移為家種已有 2100 多年的歷史。迄今仍生長(zhǎng)在云南勐海南糯山800余年的栽培型古茶樹 , 勐海巴達(dá) 1700 多年的野生古茶樹和臨滄邦崴 1000 余年的野生型與栽培型之間的過(guò)渡型古茶樹，被譽(yù)為”世界三大古茶樹王”。它們是茶樹原產(chǎn)云南的活化石。
◆ 十談普洱茶 收藏鑒別知識(shí)(中)
□ 普洱茶第三談
普洱茶的加工
普洱茶是以云南大葉種茶樹鮮葉加工而成，分傳統(tǒng)和現(xiàn)代兩種制作工序。
1 、傳統(tǒng)普洱茶制作工序：殺青（生曬、鍋炒）揉條（手工揉團(tuán)）曬干
2 、現(xiàn)代普洱茶制作工序（人工熟化）：殺青（鍋炒、滾筒）揉捻（機(jī)器加工）干燥（烘干）增濕渥堆（灑水、茶菌）干燥
普洱茶的成型過(guò)程：采茶—殺青—揉捻—曬干—渥堆—晾干—篩選分類—緊壓成型
普洱茶的分類
（一）依制法分類
生茶：采摘后以自然方式發(fā)酵，茶性較刺激，放多年后茶性會(huì)轉(zhuǎn)溫和，好的老普洱通常是以此種制法。
熟茶：以科學(xué)加上人為發(fā)酵法使茶性溫和，讓茶水達(dá)到軟水好喝。以1973年后為分界點(diǎn)。
（二）依存放方式分類
干倉(cāng)普洱：指存放于通風(fēng)、干燥及清潔的倉(cāng)庫(kù)，使茶葉自然發(fā)酵，陳化 10~20 年為佳。
濕倉(cāng)普洱：通常放置于較潮濕的地方，如地下室、地窖，以加快其發(fā)酵速度。由于茶葉內(nèi)含物破壞較多，常有泥味或霉味，濕倉(cāng)普洱陳化速度雖較干倉(cāng)普洱快，但容易產(chǎn)生霉變，對(duì)人體健康不利，所以我們不主張銷售及飲用濕倉(cāng)普洱。
（三）依外型分類
1 、餅茶：扁平圓盤狀，其中七子餅每塊凈重 375 克，每七個(gè)為一筒，每筒重 2500 克，故名七子餅。
2 、沱茶：形狀跟飯碗一般大小，每個(gè)凈重 100 克、 250 克，現(xiàn)在還有迷你小沱茶每個(gè)凈重 2 克— 5 克。
3 、磚茶：長(zhǎng)方形或正方形， 250 克— 1000 克居多，制成這種形狀主要是為了便于運(yùn)送。
4 、金瓜貢茶：壓制成大小不等的半瓜形，從 100 克到數(shù)百斤均有。
5 、千兩茶：壓制成大小不等的緊壓條型，每條茶條重量都比較重（最小的條茶都有 100 斤左右），故名：千兩茶
6、散茶：制茶過(guò)程中未經(jīng)過(guò)緊壓成型，茶葉狀為散條型的普洱茶為散茶，分為用整張茶葉制成的索條粗壯肥大的葉片茶，也有用芽尖部分制成的細(xì)小條狀的芽尖茶。
7 、普洱茶的中級(jí)，上級(jí)品大都以沱茶及餅茶居多。
□ 普洱茶第四談
1 、普洱茶沖泡宜選腹大的壺 , 因?yàn)槠斩璧臐舛雀?, 用腹大的壺可避免茶湯過(guò)濃 . 建議材質(zhì)宜選陶壺 . 紫砂壺。
2 、普洱茶沖泡份量：沖泡普洱時(shí)茶葉份量大約占?jí)厣?20%, 將茶磚 , 茶餅 , 撥開后 . 暴露空氣 2 星期 , 再?zèng)_泡味道更好。
3、沖泡普洱茶：要先沖過(guò)一次熱水對(duì)于普洱茶來(lái)說(shuō)這是不可缺少的程序。因?yàn)楹玫年惸昶斩柚辽僖獌?chǔ)存十年左右，所以可能會(huì)帶有部分的灰塵在里面。第一次沖泡茶葉的熱水除了可以喚醒茶葉的味道之外，還具有將茶葉中的雜質(zhì)一并洗凈。第一次的沖泡速度要快，只要能將茶葉洗凈即可，不須將它的味道浸泡出來(lái)；而第二次以后濃淡的選擇就可依照個(gè)人喜好來(lái)決定。普洱茶即使變冷以后還是風(fēng)味十足，所以夏天的時(shí)候可以弄得冷一些或者是冰過(guò)以后再喝。
4 、品飲普洱茶必須趁熱聞香，舉杯鼻前，此時(shí)即可感受陳味芳香如泉涌般撲鼻而來(lái)，其高雅沁心之感，不在幽蘭清菊之下。
5 、普洱茶需用心品茗，啜飲入口，始能得其真韻，雖茶湯入口略感苦澀，但待茶湯于喉舌間略作停留時(shí)，即可感受茶湯穿透牙縫、沁滲齒齦，并由舌根產(chǎn)生甘津送回舌面，此時(shí)滿口芳香，甘露“生津”，令人神清氣爽，而且津液四溢，持久不散不渴，此乃品茗之最佳感受“回韻”。
□ 普洱茶第五談
普洱茶屬于越放陳舊越好的茶類，因此現(xiàn)今有人以標(biāo)榜普洱的年限為榮，追求年限長(zhǎng)久的普洱茶，普洱茶這就涉及到如何辨別普洱茶陳期，以下的方法僅供普洱茶愛(ài)好者參考：
1 、 1950 年之前：這個(gè)時(shí)期稱為“古董茶”如百年宋聘號(hào)，同興貢餅，同慶號(hào)，同昌老號(hào)，宋聘敬號(hào)。通常都有一張糯米紙，印上名稱，就是“內(nèi)飛”。
2 、 1950 年～ 1968年：所謂“印級(jí)茶品”，也就是包裝紙上，“茶”字以不同顏色標(biāo)示，紅印為第一批，綠印為第二批，黃印為第三批。
3 、 1968 年之后：此時(shí)茶餅包裝不再印上“中國(guó)茶葉公司”字號(hào)，改由各茶廠自行生產(chǎn)，統(tǒng)稱“云南七子餅”，如：雪印青餅，73青餅，大口中小綠印，小黃印等……
另外，品茗、辨識(shí)普洱茶時(shí)需注意“四大要訣”及 “六不政策”，本要素為眾多專業(yè)人士經(jīng)驗(yàn)之談，僅供普洱茶愛(ài)好者參考，四大要決是：
一、 清：聞其味；味道要清 ，不能有霉味。
二、 純：辨其色；茶色如棗，不能黑如漆。
三、 正：存其位；存放干倉(cāng)，不可位潮濕。
四、 氣：品其湯；回味溫和，不可味雜陳。
六不政策：
一、 不以錯(cuò)誤年代為標(biāo)竿。
二、 不以偽造包裝為依據(jù)。
三、 不以深淺湯色為借口。
四、 不以添加味道為假象。
五、 不以霉氣倉(cāng)別為號(hào)召。
六、 不以樹齡葉種為考量。
◆ 十談普洱茶 收藏鑒別知識(shí)(下)
品 茗 之 普 洱 茶 篇 ------------------ 收藏鑒別
□ 普洱茶第六談
好的普洱茶可以具有許多細(xì)膩微妙的香氣物質(zhì)，在香型上主要分為：蘭香、棗香、荷香、樟香。樟香：云南各地有高大的樟樹林，這些樟樹多數(shù)高達(dá)一、二十余丈，在大樟樹底下的空間，最適合普洱茶的種植生長(zhǎng)，大樟樹可以提供茶樹適當(dāng)?shù)恼谑a機(jī)會(huì)，在樟樹環(huán)境下可以減少茶樹的病蟲害發(fā)生。更可貴的是普洱茶樹的根，與樟樹根在地底下交錯(cuò)生長(zhǎng)，使茶葉有了樟樹香氣。同時(shí)樟樹枝葉也會(huì)散發(fā)樟香，茶樹更直接吸收了樟香氣，貯存于葉片中。
荷香：采摘云南大葉種茶葉幼嫩的芽茶，經(jīng)過(guò)適當(dāng)度的陳化后發(fā)酵，好的幼嫩的芽茶去掉濃烈的青葉香，自然而留下淡淡的荷香，荷香屬于飄湯茶香。
蘭香：新鮮的普洱茶青那股青葉香，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳化后，由青葉香而轉(zhuǎn)為青香，那些種植在樟樹林下的茶樹，得到樟香的參化，樟香較弱者而融合青香成為蘭香，蘭香是普洱茶中最珍貴的茶香。
棗香：只有生長(zhǎng)在植被非常茂盛，經(jīng)常云霧繚繞而且有野生棗樹的環(huán)境中的茶樹才能產(chǎn)生這種香氣，由于經(jīng)常有落葉，久而久之形成了天然肥料，茶樹根系吸收了這些肥料，加上茶葉吸收霧氣，于是茶葉形成特殊的棗香氣。
□ 普洱茶第七談
好的普洱茶有四要，一要清（味道要清，不可有霉味），二要純（茶色要棘紅，不能像墨汁），三要正（存放干倉(cāng)，不可潮濕），四要?dú)猓谖稖睾?，不可五味雜陳）。我們強(qiáng)調(diào)．普洱茶的好壞不能完全以年代來(lái)評(píng)比，好的普洱茶喝了喉頭生津，喝了才知。
洱茶常有甜、苦、澀、酸、水、無(wú)味等以上數(shù)種的味道，這些味道可能單獨(dú)存在某一泡普洱茶中，也可能同時(shí)有多種味道共同。
甜－－－－甜是普洱茶品茗者所夢(mèng)寐以求的。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳化，普洱茶苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全沒(méi)有，而糖份仍然留在茶葉中，經(jīng)沖泡后，慢慢釋放出甜的味道。上好的普洱茶，越?jīng)_泡到后面，甜味越明顯。茶中的淡然甜意清雅且對(duì)健康無(wú)害，與濃糖的甜膩有所區(qū)別，只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品，其茶湯中的甜味，為純正清雅，也最能代表普洱茶的真性，淡然而悠然，將普洱茶品茗提升到藝術(shù)境界。
苦－－－－苦和澀本來(lái)就是茶葉特有的味道，古代稱茶為「苦茶」，苦本是茶的原味，普洱茶之苦，是因?yàn)槠渲泻缚Х葔A」，咖啡堿對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)引起了興奮作用的效果。真正健康的普洱茶品茗，并非透過(guò)苦味去求得提神醒目，而是從略帶苦意的茶湯，達(dá)到回甘喉韻功效。以比較幼嫩等級(jí)的茶菁所制成的普洱茶，都帶有苦味
澀－－－－常說(shuō)「不苦不澀不是茶」，其實(shí)陳化六、七十年以上的陳老普洱茶，已經(jīng)不見(jiàn)苦澀了。沒(méi)有了苦澀，而仍然能表現(xiàn)其它茶味道的茶品，一般都被稱為好茶了。普洱茶有口感比較強(qiáng)的「陽(yáng)剛性」普洱，有口感比較溫順的「陰柔性」普洱。以其苦澀的程度區(qū)別二者，是最具體辨別方法。
酸、 水－－－－酸味和水味都是普洱茶不好的味道，普洱茶應(yīng)盡量避去酸、水的味道，茶葉制作不良或存放不好，都可能形成酸味。這些帶有酸味的普洱茶，每每經(jīng)過(guò)三、五開沖泡后，有的酸味會(huì)逐漸減少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新鮮的茶葉制作，如果在「走水」的程序處理不好，也會(huì)形成茶葉有水味，水味帶給人稀弱敗壞而不新鮮的感覺(jué)。
無(wú)味－－－－無(wú)味之味有著十足的禪境，大多數(shù)的普洱茶品茗高手，都公認(rèn)無(wú)味之味，是普洱茶的最極品。
□ 普洱茶第八談
普洱茶的生命歷程，這里是就狹義而言，指普洱茶成型后開始，那段漫長(zhǎng)的陳化過(guò)程。普洱茶與其它許多茶類不同的是，它必須要有一段貯存的歷史過(guò)程 ( 普洱綠茶除外 ) 。自然走過(guò)的歷史，才能表現(xiàn)其真實(shí)性。普洱茶必須自然地從歷史歲月走出來(lái)，才能展現(xiàn)它的真實(shí)性。其真性就是自然新鮮。如何品出普洱茶的新鮮呢？
1 、從香氣辨別
普洱熟茶因?yàn)槭墙?jīng)過(guò)渥堆，所以會(huì)產(chǎn)生一股熟味。一般只有十年陳期以內(nèi)的干倉(cāng)熟茶 ( 依傳統(tǒng)說(shuō)法，未曾霉變過(guò)的茶品為干倉(cāng)茶 ) 可以從型茶表面聞出一股熟茶味。約在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已經(jīng)消失，則可從茶湯中感覺(jué)出熟味香。一九七三年間由緊茶的材料改做成的第一批熟磚茶，稱之為「 73 厚磚茶」，至今已經(jīng)二十多年了，無(wú)論從型茶或茶湯，都再也沒(méi)有熟味感覺(jué)，卻有一股「沉香」。沉香是由熟味，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期干倉(cāng)陳化而轉(zhuǎn)變過(guò)來(lái)最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。
2 、從湯色辨別
干倉(cāng)的普洱生茶茶湯是栗紅色，接近重火烏龍茶湯色，即使是陳年的生茶，比如已經(jīng)有八、九十歷史的龍馬牌同慶老號(hào)普洱茶，它的茶湯顏色只略比五十年的紅印普洱圓茶的茶湯深一些。而熟茶的茶湯顏色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在現(xiàn)代的茶種分類中，將普洱茶列為黑茶類，是因普洱熟茶的湯色有關(guān)的。
3 、從葉底辨別
干倉(cāng)的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色，和臺(tái)灣的東方美人茶葉底顏色很相似。葉條質(zhì)地飽滿柔軟，充滿新鮮感。一泡同慶老普洱茶的葉底，可以顯現(xiàn)出百年前那種新鮮活力。普洱熟茶的葉底多半呈現(xiàn)暗栗或黑色，葉條質(zhì)地干瘦老硬。如果是發(fā)酵較重的，會(huì)有明顯炭化，像被烈火燒烤過(guò)。有些較老的葉子，葉面破裂，葉脈一根根分離，有如將干葉子長(zhǎng)期泡在水中那種碎爛的樣子。但是，有些熟茶若渥堆時(shí)間不長(zhǎng)，發(fā)酵程度不重，葉底也會(huì)非常接近生茶葉底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，無(wú)法立即干燥，延誤了較長(zhǎng)時(shí)間，葉底也會(huì)呈現(xiàn)深褐色，湯色也會(huì)比較濃而暗，跟只是輕度發(fā)酵匯堆過(guò)的熟茶是一樣的。
□ 普洱茶第九談
千百年來(lái)，普洱茶深受廣大消費(fèi)者青睞，皆因茶質(zhì)優(yōu)良。同時(shí)普洱茶的獨(dú)特風(fēng)味，還與其有個(gè)自然轉(zhuǎn)化的過(guò)程有關(guān)，轉(zhuǎn)熟后的普洱茶，經(jīng)過(guò)特殊的加工程序，壓裂成大小不同、形狀各異的茶團(tuán)，置于干燥處自然陰干。再按運(yùn)輸要求，包裝入簍，運(yùn)住外地。云南地處祖國(guó)邊疆，西雙版納地處云南邊睡，山高水險(xiǎn)．在古代交通極為艱難，茶葉的外運(yùn)全靠馬幫牛幫，山路上耽擱的時(shí)間很長(zhǎng)，有的路段馬幫一年只能走兩趟，牛幫則一年只能走一轉(zhuǎn)，茶在馬背、牛背上長(zhǎng)時(shí)間顛簸，日曬風(fēng)吹雨淋，使其內(nèi)含物質(zhì)徐徐轉(zhuǎn)化，導(dǎo)致普洱茶的獨(dú)特澤更明、陳香風(fēng)味更濃。 藥效功能倍增。柴萼著于公元 1925 年的《梵天盧叢錄》、清人趙學(xué)敏《本草綱目拾遣》《思茅采訪》、《物理小識(shí)》、《百草鏡》、《滇南聞見(jiàn)錄》等古籍，都有普洱茶解毒、治病的記載。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外對(duì)普洱茶的生理、藥理功能進(jìn)行了更加深入的研究，普洱茶的功能也進(jìn)一步的得到了開發(fā)。
巴黎圣安東尼醫(yī)學(xué)系臨床教學(xué)主任愛(ài)米樂(lè)•卡羅比則通過(guò)實(shí)驗(yàn)證明，普洱茶對(duì)脂肪的代謝有意想不到的效果，對(duì)降低人體所含三酸甘油脂、膽固醇、血尿釀等有不同的療效。另外，人們因飲普洱茶能引起人的血管舒張、腦部血流量減少等生理效應(yīng)，也以普洱茶防治老年人疾病和高血壓與動(dòng)脈硬化諸癥。巴黎亨利倫多醫(yī)院的貝納爾賈可托教授說(shuō)：“這種茶似乎擁有一種或多種對(duì)脂類的新陳代謝起作用的特殊成分”。日本野節(jié)夫和增山一郎合著的《功效奇異的普洱茶》書，更在日本掀起了普洱茶熱。1991年8月26-29日在日本靜岡舉行的，“茶與健康國(guó)際學(xué)術(shù)討論會(huì)”中，與會(huì)者對(duì)中日學(xué)者論文“黑茶中四甲氧基苯及其誘導(dǎo)體的抗氧化活性”表現(xiàn)了極大興趣，引起了強(qiáng)烈反響，港澳同胞認(rèn)為，普洱茶能生津止渴、醒脾解酒、開胃消滯、抑菌減肥，珍之為養(yǎng)生妙晶，不可一日無(wú)的保健飲料。還認(rèn)為：綠茶 性寒：紅茶性熱；而普洱茶不寒不熱，又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，普遍嗜飲，稱之為“寶利茶”。
普洱茶性較中和、正氣，較適合港人的腸胃，大多數(shù)人嗜飲，港九茶葉行商會(huì)鎪事長(zhǎng)游育德先生把港人喜歡飲用普洱茶的原因概括為“五點(diǎn)，”(十個(gè)字) ：一是夠濃，二是耐沖，三是性溫，四是保健，五是價(jià)廉。、
日本進(jìn)口普洱茶加工為精美的小包裝茶，以貴妃茶．美容茶，健美茶、竅窕茶、益壽茶等美稱。
□ 普洱茶第十談
喜陳年飲品及食品者應(yīng)皆知，不論存紅酒、泡藥酒、釀陳梅，材料與制作重要，但存藏更是關(guān)鍵，不同的環(huán)境與容器，對(duì)其品等高下之影響不可忽視。所以上上品的陳年普洱茶決非只要茶材優(yōu)、制作佳，而隨意放在一般環(huán)境之通風(fēng)處可得。就個(gè)人經(jīng)驗(yàn)歸納此存茶五要：恒溫、恒濕、不見(jiàn)光、無(wú)雜味、喜熱鬧。上上品之陳年普洱茶，除茶材與制作講究外，更要有和緩的后發(fā)酵存藏。故前三要皆為此。存茶者皆知，適當(dāng)?shù)臏囟扰c濕度對(duì)茶的重要性，但卻常忽略了穩(wěn)定的溫度與濕度更有助于和緩的后發(fā)酵，光線當(dāng)然也不能被輕忽，與前二要理同。
[后記](méi)
六大茶山：勐海山、南糯山、倚邦山、邦葳山、易武山、班章山、攸樂(lè)山，為云南古代六大茶山
內(nèi)飛： 1950 年之前的“古董茶”內(nèi)通常都有一張糯米紙，印上名稱，就是“內(nèi)飛”。
印級(jí)茶：也就是包裝紙上，“茶”字以不同顏色標(biāo)示，紅印為第一批，綠印為第二批，黃印為第三批。
干倉(cāng)：指通風(fēng)、干燥及清潔的普洱茶存放倉(cāng)庫(kù)，其存放的普洱茶葉為自然發(fā)酵，發(fā)酵期較長(zhǎng)。
濕倉(cāng)：通常指放置普洱茶較潮濕的地方，如地下室、地窖，以加快其發(fā)酵的時(shí)間和速度。
號(hào)級(jí)茶餅：為辨別茶餅、茶葉年代、級(jí)別、生產(chǎn)廠的編號(hào)，如： 8582 餅為（前兩位數(shù) 85 為 85 年出品，第三位數(shù)8為8級(jí)茶，最后一位數(shù)2為勐海茶廠的代號(hào)），茶廠代號(hào)：1、昆明茶廠，2、勐海茶廠，3 、為下關(guān)茶廠。
鐵 餅：壓制得比較厚實(shí)、堅(jiān)硬的茶餅叫鐵餅，和相應(yīng)的“火燒餅”等同為工藝流程上的名稱。
中茶牌：茶餅的外紙正面標(biāo)志為8個(gè)“中”字圍繞著“茶”字，為中國(guó)土產(chǎn)畜牧進(jìn)出口公司云南茶葉分公司商標(biāo)。
大益餅：云南西雙版納勐海茶廠商標(biāo)，“大”字中間有個(gè)反白色的“益”字，根據(jù)不同級(jí)別和年限分有不同顏色的商標(biāo)，如“紅印”“藍(lán)印”“黃印”等。
普洱散茶：制茶過(guò)程中未經(jīng)過(guò)緊壓成型，茶葉狀為散條型的普洱茶為散茶。
七子餅茶：扁平圓盤狀，其中七子餅每塊凈重 375 克，每七個(gè)為一筒，每筒重 2500 克，故名七子餅。
磚茶：長(zhǎng)方形或正方形， 250 克— 1000 克居多，制成這種形狀主要是為了便于運(yùn)送。
沱茶：形狀跟飯碗一般大小，每個(gè)凈重 100 克、 250 克，現(xiàn)在還有迷你小沱茶每個(gè)凈重 2 克— 5 克。
金瓜貢茶：壓制成大小不等的半瓜形，從 100 克到數(shù)百斤均有。
千兩茶：壓制成大小不等的緊壓條型，每條茶條重量都比較重（最小的條茶都有 100 斤左右），故名：千兩茶。
廣云貢餅：除云南省外，廣東省也生產(chǎn)少量的普洱茶，有部分所用的茶青調(diào)撥自云南省，而部分則是廣東省所生產(chǎn)的茶青，也稱之為“廣東餅”。大部分廣東餅的普洱茶，在60 年代后都是用廣東的茶青或云南茶青和廣東的茶青拼配后制成餅，故名：廣云貢
紀(jì)念餅（磚、沱）：為紀(jì)念某個(gè)事件所特別制作的小批量茶葉，帶有相應(yīng)編號(hào)和證書，較有名氣的如：西雙版納傣族自治州成立
