論六堡茶的選購(gòu)----基于認(rèn)證對(duì)茶葉質(zhì)量安全的保證作用
吳 平
(梧州出入境檢驗(yàn)檢疫局 梧州 543002)
(本文發(fā)表于2015年第1期《茶葉》雜志,經(jīng)原作者授權(quán)在黑茶網(wǎng)發(fā)布，本文僅供茶友交流使用，切勿用于商業(yè)用途，本稿略有修改。)
摘要目的：解決選購(gòu)六堡茶只重視感官指標(biāo)而忽視衛(wèi)生、安全的問(wèn)題。方法：通過(guò)介紹一般茶葉標(biāo)準(zhǔn)和六堡茶標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)茶葉質(zhì)量的要求，指出產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定是不全面的，而認(rèn)證則是對(duì)其不足的必不可少的補(bǔ)充；比較強(qiáng)制性官方認(rèn)證、自愿性管理體系認(rèn)證和產(chǎn)品認(rèn)證對(duì)茶葉質(zhì)量保證作用的差異，分析影響認(rèn)證有效性的內(nèi)、外因素，闡述六堡茶保健功效及其質(zhì)量的鑒別方法等。結(jié)果：茶葉的感官質(zhì)量是建立在衛(wèi)生、安全基礎(chǔ)上的，在選購(gòu)六堡茶時(shí)，若只關(guān)注感官指標(biāo)而不重視其衛(wèi)生、安全，是本末倒置。結(jié)論：選購(gòu)六堡茶要從生產(chǎn)企業(yè)的認(rèn)證情況、購(gòu)買目的、品鑒水平、經(jīng)濟(jì)條件、貯藏條件、策略、技巧等方面綜合考慮，才能選購(gòu)到既衛(wèi)生、安全，感官指標(biāo)合適又經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)品。
關(guān)鍵詞 六堡茶；選購(gòu)；質(zhì)量；認(rèn)證；衛(wèi)生；安全
中圖分類號(hào):TS207.7 ；文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A；
1 前言
喝茶從來(lái)都是中國(guó)人健康、高雅、富有詩(shī)意的生活方式之一,而喝茶的目的無(wú)非是為身體健康和心靈愉悅；而心靈愉悅無(wú)疑要以身體健康為前提,否則毫無(wú)意義；而要身體健康無(wú)疑要選購(gòu)到質(zhì)量安全的茶品，
可見(jiàn)茶葉選購(gòu)之重要。近年來(lái)，隨著六堡茶產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展和品牌價(jià)值、知名度的提高，關(guān)心和喜愛(ài)六堡茶的人士也越來(lái)越多，飲六堡茶、談?wù)摿げ?、收藏六堡茶、送六堡茶等逐漸形成為時(shí)尚［1-2］。筆者由于工作關(guān)系長(zhǎng)期從事六堡茶質(zhì)量安全的監(jiān)管工作，常應(yīng)親友和同事的要求介紹如何選購(gòu)六堡茶，因?yàn)樗麄兛释私獾膯?wèn)題和需要我解答的內(nèi)容都具有普遍性，因此寫(xiě)下此文。
2 購(gòu)買目的和容易忽略的問(wèn)題
縱觀購(gòu)買六堡茶的人群，購(gòu)買目的主要有自己品飲、饋贈(zèng)親友、收藏、投資(機(jī))等，究其原因主要有：一是六堡茶頗有名氣，作為禮品顯得大方、高雅、有品味；二是六堡茶有一定的保健功效，屬健康飲品，有益身心健康；三是地方特色鮮明，其它特產(chǎn)難以替代；四是六堡茶有越陳越好的特性等。
對(duì)許多購(gòu)買者而言，雖然沒(méi)有明說(shuō)，但是其購(gòu)買的前提都隱含有產(chǎn)品必須符合衛(wèi)生和安全的強(qiáng)制性要求的，而這一點(diǎn)恰恰被不少人所忽略，因而導(dǎo)致在選購(gòu)六堡茶時(shí)出現(xiàn)了偏差，如只關(guān)注產(chǎn)品感官指標(biāo)的好與差，而不注意產(chǎn)品的安全與生產(chǎn)廠的衛(wèi)生條件［3-4］，就如只注意外在美反而忽略了內(nèi)在美一樣；而要正確地選購(gòu)，正確認(rèn)識(shí)六堡茶產(chǎn)品的安全指標(biāo)、感官指標(biāo)、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件及其相互聯(lián)系，并掌握適當(dāng)?shù)蔫b別方法等是必不可少的，筆者認(rèn)為以下幾個(gè)方面是不能不弄清楚的。
3 食品的質(zhì)量構(gòu)成
根據(jù)國(guó)際食品法典委員會(huì)發(fā)布的《食品衛(wèi)生通則》、我國(guó)《食品安全法》、相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定［5-7］，食品質(zhì)量的構(gòu)成如下圖所示：
顯然，食品的感官指標(biāo)是建立衛(wèi)生、安全等基礎(chǔ)上的。對(duì)六堡茶而言也是如此，因此不能孤立地談?wù)摿げ璧母泄儋|(zhì)量指標(biāo)。
4 六堡茶的質(zhì)量要求
4.1六堡茶的衛(wèi)生條件
4.1.1 茶葉種植過(guò)程的必備條件
與食品相關(guān)的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須符合以下基本條件。
茶葉原料種植基地的環(huán)境空氣質(zhì)量、灌溉用水、茶園土壤等，應(yīng)當(dāng)分別符合GB3095、GB5084、GB15618、DB45／T435等標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定［8-11］。
在茶葉種植過(guò)程中國(guó)家禁用的農(nóng)藥不能使用、允許使用的農(nóng)藥不能超范圍超量使用、并確保足夠的安全間隔時(shí)間［12］。
4.1.2 茶葉加工過(guò)程的必備條件
主要是指加工過(guò)程應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家法定的衛(wèi)生條件及國(guó)際公認(rèn)的衛(wèi)生規(guī)范要求［5-7,13-16］,對(duì)茶葉類食品而言可歸納如下:
(1)防止區(qū)廠環(huán)境受到污染物的污染;
(2)與食品或食品表面接觸的水的安全；
(3)食品接觸表面的衛(wèi)生狀況和清潔程度；
(4)防止發(fā)生交叉污染；
(5)員工手的清洗和消毒設(shè)施，以及廁所設(shè)施的維護(hù)；
(6)防止食品被污染物污染；
(7)有毒化合物的標(biāo)記貯存和使用；
(8)員工健康狀況的控制；
(9)防蟲(chóng)害和滅鼠；
(10)衛(wèi)生監(jiān)控和糾偏。
4.2 六堡茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)公告中的特別規(guī)定
六堡茶于2011年3月16日成為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，在國(guó)家質(zhì)檢總局發(fā)布的批準(zhǔn)公告中明確規(guī)定：六堡茶產(chǎn)地范圍為廣西壯族自治區(qū)梧州市現(xiàn)轄行政區(qū)域；六堡茶質(zhì)量的保護(hù)范圍規(guī)定為特級(jí)、一至四級(jí)。茶樹(shù)品種采用蒼梧縣群體種、廣西大葉種及其分離、選育出來(lái)的品種、品系［16］。
4.3 六堡茶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的質(zhì)量要求
4.3.1 六堡茶的定義
六堡茶的定義隨著人們認(rèn)識(shí)水平的提高而發(fā)展進(jìn)步的。在現(xiàn)行DB45／T581《六堡茶》標(biāo)準(zhǔn)中，六堡茶(Liu Pao Tea)是指：在適宜加工的特定區(qū)域內(nèi)，選用適制茶樹(shù)( Camellia sinensis L.O.Kunts)的芽葉和嫩莖為原料，采用六堡茶初制工藝和六堡茶精制工藝加工制成，具有“六堡香”及紅、濃、陳、醇等品質(zhì)特征的黑茶。而所謂六堡香( Liu Pao flavour)是指：以六堡茶特定工藝加工制成的六堡茶所具有的以陳香、金花香、檳榔 (Areca catechu L.)香等為主要特征的香氣［17］。
六堡茶完整、準(zhǔn)確的定義應(yīng)當(dāng)是以上標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定與公告規(guī)定的融合。因此，只有在梧州市范圍內(nèi)按規(guī)定要求生產(chǎn)的黑茶才能稱之為六堡茶，才具有與眾不同的質(zhì)量特色［18］。
4.3.2 六堡茶的分類和分級(jí)
在DB45／T581標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，按六堡茶的制作工藝和外觀形態(tài)分類，分為六堡茶散茶、六堡茶緊壓茶、袋泡六堡茶、陳年六堡茶等類別。其中，六堡茶緊壓茶外形有圓餅形、磚形、沱形、圓柱形等多種形狀和規(guī)格［17］。
4.3.3 六堡茶的感官指標(biāo)要求
根據(jù)《六堡茶質(zhì)量技術(shù)要求》及DB45／T581標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，六堡茶散茶各等級(jí)感官品質(zhì)指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定［16-17］。
4.3.4 六堡茶的安全性要求
DB45/T581標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定六堡茶應(yīng)品質(zhì)正常、無(wú)污染、無(wú)劣變、無(wú)異味，不得添加任何非食用物質(zhì)和食品添加劑。此外，該標(biāo)準(zhǔn)中還規(guī)定了六堡茶常規(guī)理化指標(biāo)和安全性指標(biāo)，其中安全性指標(biāo)應(yīng)符合GB2762和GB2763規(guī)定［19-20］，目前一般安全性應(yīng)符合表２規(guī)定。
注：其他安全性指標(biāo)按國(guó)家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，對(duì)外貿(mào)易六堡茶按輸入國(guó)或地區(qū)相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
現(xiàn)行GB2763的有效版本是2014年版，其中對(duì)茶葉中農(nóng)藥最大殘留限量的指標(biāo)已經(jīng)由25項(xiàng)擴(kuò)充至28項(xiàng)［20-21］，如下表所示：
注：“*”表示臨時(shí)限量［20-21］。
上表表明我國(guó)對(duì)茶葉安全的要求大為提高，但與日本（276項(xiàng)）、歐盟（454項(xiàng)）、香港（45項(xiàng),2014年8月1日實(shí)施）等國(guó)家或地區(qū)相比仍然相當(dāng)寬松［22-24］。
4.4 建立食品防護(hù)計(jì)劃
對(duì)于六堡茶的安全問(wèn)題,除了要符合4.3.4條的要求外,在出口食品及部分進(jìn)口國(guó)家的法規(guī)中, 針對(duì)食品安全監(jiān)控體系薄弱環(huán)節(jié)發(fā)生蓄意投放污染物的問(wèn)題，還要求建立并實(shí)施“食品防護(hù)計(jì)劃”,以確保食品的安全［14,25］。
4.5六堡茶的感官指標(biāo)缺陷
品質(zhì)正常的六堡茶有賴于生產(chǎn)過(guò)程的良好控制，一切生產(chǎn)工藝的控制不足或過(guò)度都會(huì)導(dǎo)致六堡質(zhì)量發(fā)生變化，當(dāng)這種變化超過(guò)了一定的限度就變成了一種缺陷。凡六堡茶感官指標(biāo)不符合DB45/T581標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定即為缺陷，具體有：
成品干茶中的煙味、條索松散、砂石雜質(zhì)過(guò)多、輕漂雜質(zhì)過(guò)多、活害蟲(chóng)；干茶和葉底中的花雜、花青；茶湯中的混濁、酸餿味、霉味、水氣、水味、熟味(石灰味或堿味)、臭青味、煙氣、煙味、焦苦味、泥土味；葉底中的發(fā)黑變硬等等［26］。
4.6 六堡茶質(zhì)量合格的判定
可見(jiàn),與所有食品一樣,六堡茶的質(zhì)量形成在生產(chǎn)全過(guò)程之中, 其生產(chǎn)過(guò)程的內(nèi)涵遠(yuǎn)比最終產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求豐富得多，生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生、安全必須符合相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)等方面的規(guī)定要求才有意義。因此,生產(chǎn)過(guò)程合格遠(yuǎn)比最終產(chǎn)品檢驗(yàn)合格更加重要，而按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)，只是部分驗(yàn)證了生產(chǎn)過(guò)程是否合格；只有生產(chǎn)過(guò)程、最終產(chǎn)品檢驗(yàn)都合格，才是全面的、完整的合格。
5認(rèn)證對(duì)茶葉質(zhì)量的保證作用
由上可知,食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中欠缺對(duì)生產(chǎn)廠衛(wèi)生條件、控制措施及感官指標(biāo)缺陷等方面的規(guī)定，也即產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是不全面的。因而僅靠最終產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，還不足以證明產(chǎn)品是全面符合質(zhì)量要求的，其生產(chǎn)過(guò)程也必須符合公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范才能更加令人信服。因此，產(chǎn)生了各種可以證明其生產(chǎn)過(guò)程符合規(guī)定要求的各種認(rèn)證，這是對(duì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)存在不足的必不可少的補(bǔ)充。
5.1 認(rèn)證的分類
與茶葉質(zhì)量相關(guān)的認(rèn)證，按強(qiáng)制程度分為自愿性認(rèn)證和強(qiáng)制性認(rèn)證兩種，按認(rèn)證對(duì)象分為體系認(rèn)證和產(chǎn)品認(rèn)證，其分類及相互關(guān)系詳見(jiàn)下圖。
5.2 強(qiáng)制性認(rèn)證對(duì)茶葉質(zhì)量保證作用的比較
與茶葉質(zhì)量安全相關(guān)的強(qiáng)制性認(rèn)證有企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可（QS）認(rèn)證、地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品認(rèn)證、出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案認(rèn)證等三種，從認(rèn)證條件的寬嚴(yán)程度、獲得認(rèn)證企業(yè)數(shù)量的多寡等方面看，其關(guān)系如圖３所示［27］：
至2014年7月，梧州市獲得QS認(rèn)證的六堡茶生產(chǎn)企業(yè)有35家，獲得地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證企業(yè)有4家, 獲得出口食品企業(yè)備案認(rèn)證企業(yè)有3家。這是認(rèn)證寬嚴(yán)條件在六堡茶生產(chǎn)企業(yè)中的具體體現(xiàn)。
5.3自愿性體系認(rèn)證對(duì)茶葉質(zhì)量保證作用的比較
目前，與茶葉類食品相關(guān)的自愿性體系認(rèn)證有質(zhì)量管理ISO9001體系認(rèn)證、HACCP管理體系認(rèn)證、ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證等三種；從認(rèn)證普遍性、適用性及條件寬嚴(yán)程度等方面看，其相互關(guān)系如圖４所示［28］：
5.4 自愿性產(chǎn)品認(rèn)證對(duì)茶葉質(zhì)量保證作用的比較
目前，與茶葉質(zhì)量相關(guān)的自愿性產(chǎn)品認(rèn)證，分別有無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)產(chǎn)品、生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品等四種認(rèn)證，而綠色食品認(rèn)證又細(xì)分AA級(jí)和A級(jí)，從認(rèn)證條件的寬嚴(yán)程度方面看，其關(guān)系如圖5所示［29］。
目前,六堡茶生產(chǎn)企業(yè)中,獲得有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證的有7家企業(yè)，獲得生態(tài)原產(chǎn)地產(chǎn)品保護(hù)的有１家企業(yè)。
6 影響認(rèn)證有效性的因素
筆者認(rèn)為，企業(yè)的管理體系或產(chǎn)品獲得了認(rèn)證后，能否持續(xù)、有效、穩(wěn)定地發(fā)揮應(yīng)有作用，確保其生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品質(zhì)量持續(xù)符合認(rèn)證要求，最根本的是要看認(rèn)證的有效性，而判斷認(rèn)證的有效性既要考察企業(yè)內(nèi)部影響因素，也要考察企業(yè)外部的監(jiān)管約束力因素，兩者缺一不可。
6.1生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)部影響因素
筆者認(rèn)為茶葉等食品企業(yè)認(rèn)證的有效性，企業(yè)內(nèi)部影響因素及其關(guān)系如圖６所示［28-29］。
6.2外部監(jiān)督約束力因素
6.2.1強(qiáng)制性官方認(rèn)證的外部監(jiān)督
強(qiáng)制性官方認(rèn)證是以國(guó)家法律法規(guī)和政府責(zé)任為依據(jù)，以政府財(cái)政支持為后盾,以屬地主管機(jī)構(gòu)為實(shí)施主體，其對(duì)企業(yè)的監(jiān)督范圍不僅涉及企業(yè)生產(chǎn)條件、管理體系運(yùn)行、人員素質(zhì)，還涉及企業(yè)產(chǎn)品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和安全指標(biāo)；其對(duì)企業(yè)生產(chǎn)條件的監(jiān)督詳見(jiàn)圖7；對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)控詳見(jiàn)圖8；對(duì)嚴(yán)重違規(guī)企業(yè)的處罰手段見(jiàn)圖9。
6.2.2自愿性認(rèn)證的外部監(jiān)督
對(duì)于自愿性認(rèn)證，純屬是一種商業(yè)行為。按法規(guī)規(guī)定認(rèn)證機(jī)構(gòu)要對(duì)獲證企業(yè)認(rèn)證的產(chǎn)品或管理體系實(shí)施有效的跟蹤調(diào)查，監(jiān)督情況詳見(jiàn)圖10；對(duì)認(rèn)證機(jī)構(gòu)違規(guī)的處罰情況詳見(jiàn)圖11。
6.2.3外部監(jiān)督對(duì)兩類認(rèn)證約束作用的比較
綜上所述，強(qiáng)制性官方認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)企業(yè)約束的廣度、深度、力度均遠(yuǎn)高于自愿性認(rèn)證機(jī)構(gòu)。但正如哲人所說(shuō)外因通過(guò)內(nèi)因而起作用。一家食品生產(chǎn)企業(yè)無(wú)論取得何種認(rèn)證，認(rèn)證的有效性最終取決于企業(yè)內(nèi)部因素，特別是企業(yè)最高領(lǐng)導(dǎo)的社會(huì)責(zé)任、食品安全質(zhì)量意識(shí)和誠(chéng)信意識(shí)。
總體而言，各種認(rèn)證都對(duì)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量有一定的保證作用，但強(qiáng)制性官方認(rèn)證比自愿性認(rèn)證有效、可靠；認(rèn)證對(duì)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的保證作用，要具體企業(yè)具體分析。對(duì)一般的食品生產(chǎn)企業(yè)如此，對(duì)六堡茶生產(chǎn)企業(yè)也不例外。
7 六堡茶的保健功效
多家科研機(jī)構(gòu)的研究成果表明：六堡茶水提物具有降血脂、減肥、降血糖、降低血尿酸、保護(hù)肝臟、調(diào)理腸胃、美容抗衰老、防紫外線輻射、抗炎清火等保健養(yǎng)生功效。這使基于生活經(jīng)驗(yàn)的六堡茶多種保健養(yǎng)生功效，首次得到科學(xué)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的證實(shí)［30］。
據(jù)筆者深入調(diào)查，此報(bào)告的實(shí)驗(yàn)過(guò)程所用的六堡茶樣品，其原料、初制加工工藝流程、精制加工工藝流程等均符合六堡茶地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品規(guī)定的要求［16］，只有這樣的六堡茶其保健功效才是得到現(xiàn)代科學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)的。
8 六堡茶質(zhì)量的鑒別方法
8.1從生產(chǎn)廠所在的地域看市場(chǎng)認(rèn)同程度
目前，雖然六堡茶獲得了地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，但在市面上仍然有極少數(shù)在保護(hù)范圍外的企業(yè)在以前生產(chǎn)的也叫“六堡茶”的產(chǎn)品在銷售。而在保護(hù)范圍內(nèi)的廠家產(chǎn)品無(wú)疑比其它地方的更有質(zhì)量特色，也有更廣泛的市場(chǎng)認(rèn)同。
8.2從生產(chǎn)廠家獲得的認(rèn)證看產(chǎn)品質(zhì)量保證水平
可從外包裝標(biāo)識(shí)、預(yù)包裝標(biāo)簽及內(nèi)飛等處的標(biāo)識(shí)內(nèi)容中查看，一看生產(chǎn)企業(yè)是否獲得必須的強(qiáng)制性認(rèn)證----生產(chǎn)許可證(QS)認(rèn)證；若還取得地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證或出口企業(yè)備案認(rèn)證，則其衛(wèi)生、安全及質(zhì)量特色將更有保證；二看企業(yè)是否取得自愿性管理體系認(rèn)證，或其產(chǎn)品是否獲得自愿性產(chǎn)品認(rèn)證；三看自愿性認(rèn)證咨詢機(jī)構(gòu)和認(rèn)證機(jī)構(gòu)是否取得國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督委員會(huì)的批準(zhǔn)或認(rèn)可；四看認(rèn)證范圍是否包括所購(gòu)六堡茶產(chǎn)品在內(nèi)；五是看認(rèn)證證書(shū)是否在有效期內(nèi)；六看認(rèn)證證書(shū)、標(biāo)志及其編號(hào)是否真實(shí)。這些信息的真實(shí)性均可通過(guò)登錄國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督委員會(huì)網(wǎng)站、中國(guó)食品農(nóng)產(chǎn)品(有機(jī)產(chǎn)品)認(rèn)證信息系統(tǒng)(http:/food.cnca.cn)、中國(guó)綠色食品網(wǎng)站等專門渠道或互聯(lián)網(wǎng)隨時(shí)查詢獲得，必要時(shí)可以核實(shí)。
8.3從專用標(biāo)志看產(chǎn)品是否具有質(zhì)量特色
一是查看標(biāo)簽上標(biāo)示的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是否為現(xiàn)行有效的標(biāo)準(zhǔn)（目前為DB45/T581）;二是查看企業(yè)是否獲得六堡茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，產(chǎn)品是否加貼有六堡茶地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品“專用標(biāo)志”。
目前,獲得國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品專用標(biāo)志使用資格的有四家,分別是梧州茂圣公司、梧州茶廠、梧州中茶茶業(yè)有限公司、梧州市天譽(yù)茶業(yè)有限公司等,企業(yè)均采用具有防偽功能的“專用標(biāo)志”，分別在2012年9月、11月、11月及2014年8月以后出廠的預(yù)包裝產(chǎn)品均加貼有“專用標(biāo)志”。消費(fèi)者在購(gòu)買加貼有“專用標(biāo)志”的產(chǎn)品后，只要揭開(kāi)“專用標(biāo)志”表層即可看到一個(gè)由16位數(shù)組成的唯一數(shù)碼“身份證”，然后通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)、手機(jī)短信、語(yǔ)音電話等方式查詢，即可自動(dòng)地與系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫(kù)中的儲(chǔ)存信息進(jìn)行比對(duì)，即可鑒別該產(chǎn)品的真?zhèn)危?1］。
8.4從預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽看企業(yè)是否合法正規(guī)
若是獲得茶葉生產(chǎn)許可證廠家生產(chǎn)的、直接面向消費(fèi)者的預(yù)包裝產(chǎn)品，其食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)是符合食品標(biāo)簽法規(guī)規(guī)定要求的，一個(gè)規(guī)范的食品標(biāo)簽應(yīng)包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容［32］。
由于六堡茶具有越陳越好的特性，六堡茶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中還規(guī)定要標(biāo)示六堡茶陳化起始時(shí)間［17］。目前，僅有少數(shù)廠家進(jìn)行了標(biāo)示，以示誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。
8.5從產(chǎn)品外形和內(nèi)質(zhì)看是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求
一般獲得生產(chǎn)許可證的企業(yè),在其出廠產(chǎn)品中都有出廠合格證,以示產(chǎn)品符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。若有條件，并認(rèn)為必要時(shí)可以打包開(kāi)包裝并開(kāi)湯試品嘗。對(duì)于六堡茶散茶而言，其感官指標(biāo)該當(dāng)符合上述表1的規(guī)定，對(duì)于其它形態(tài)的六堡茶，其外形的色澤、凈度及內(nèi)質(zhì)的香氣、滋味、湯色、葉底也應(yīng)當(dāng)符合上述表1的規(guī)定。
8.6從產(chǎn)品外形看是否有缺陷
查看成品干茶是否存在花雜、花青、條索松散、砂石雜質(zhì)過(guò)多、輕漂、雜質(zhì)過(guò)多、活或死害蟲(chóng)等缺陷［26］。
8.7從產(chǎn)品內(nèi)質(zhì)看是否有缺陷
開(kāi)湯品嘗,檢查香氣中是否存在水氣、煙氣、酸餿氣、霉氣、臭青、熟氣(石灰味或堿味)等異雜氣,檢查茶湯中是否混濁以及是否有酸餿味、霉味、水味、熟味(石灰味或堿味)、煙味、臭青味、焦苦味、泥土味等異雜滋味；察看葉底中是否存在花雜、花青、發(fā)黑變硬等缺陷，并應(yīng)當(dāng)注意異雜氣味與正常氣味的區(qū)別［26］。
8.8 從產(chǎn)品檔次看是否合適
總而言之，六堡茶的質(zhì)量應(yīng)當(dāng)符合法規(guī)規(guī)定的衛(wèi)生、安全、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等方面的規(guī)定，而又無(wú)感官質(zhì)量缺陷，這是最低的要求，在此基礎(chǔ)上才可以談?wù)撈錂n次。
8.8.1 從質(zhì)量等級(jí)看是否合適
就六堡茶的質(zhì)量特性而言，這需要茶葉原料有一定的成熟度作保證,這猶如風(fēng)味足的水果不能太生也不能過(guò)熟悉；因此,六堡茶并非等級(jí)越高越好，最能體現(xiàn)六堡茶質(zhì)量特色的是二、三級(jí)茶。
8.8.2 從原料品種看是否合適
適制茶樹(shù)品種應(yīng)當(dāng)在六堡茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)公告規(guī)定的品種范圍。其中，蒼梧縣群體種按其芽葉色澤可細(xì)分為綠、淡綠、黃綠、紫綠、紅綠等色。
按茶樹(shù)生長(zhǎng)狀態(tài)可分為古樹(shù)、野生、種植等類型。按生長(zhǎng)環(huán)境的不同可細(xì)分為高山(多指在海拔800米以上種植)茶、臺(tái)地茶等類型。
目前,以蒼梧縣群體種中的紫綠、紅綠及古樹(shù)、野生、高山等原料制成的六堡茶猶其受到高端消費(fèi)者的歡迎。
8.8.3從原料茶采摘季節(jié)看是否合適
按規(guī)定,六堡茶原料鮮葉采摘一般從3月至11月［16］,可細(xì)分為春茶、夏茶、秋茶和冬茶。其中春茶又可細(xì)分早春、晚春、（清）明前、明后、（谷）雨前、雨后等茶。由于季節(jié)不同，其氣溫、降雨、日照時(shí)間也不同，直接影響茶樹(shù)生長(zhǎng)，導(dǎo)致鮮葉理化成份不同，其成品茶在香氣、滋味等方面表現(xiàn)出不同的季節(jié)特征。
長(zhǎng)久以來(lái)，春茶、早春茶受到大多數(shù)消費(fèi)者的歡迎。
8.8.4從細(xì)分的香味香型看是否合適
在符合六堡茶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，市場(chǎng)上部分對(duì)香氣、滋味特別敏感的人土將六堡茶的香味細(xì)分為菌花香、檳榔香、青香、木香、藥香等類型，或者其混合香。這些所謂的香型,其特征極其微弱,在似與非似之間,沒(méi)經(jīng)有經(jīng)驗(yàn)之人提示,恐怕分辨不出。究其原因多是某些原料茶樹(shù)品種生長(zhǎng)環(huán)境不同或采摘季節(jié)不同，或因加工工藝操作的微小差別，或因陳化環(huán)境不同所導(dǎo)致。除非極有品鑒經(jīng)驗(yàn)之人,否則難以辨別,不必過(guò)分追求。
8.8.5從陳化時(shí)間看是否合適
六堡茶標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定六堡茶在適宜條件下(以下同)至少要陳化6個(gè)月才能出廠，才是合格品［16-17］，此時(shí)的茶是可以喝的，但陳香、陳味尚欠佳，略帶澀味、刺激性；而合格品(以下同)陳化三年以上，則會(huì)有較明顯的陳香、陳味，且較爽口；陳化五年以上則屬中檔品，可顯檳榔香了，還有一定程度的潤(rùn)滑感；陳化十年以上，則屬高檔 (上)品茶了，檳榔香、潤(rùn)滑感較明顯，回甘明顯，齒唇頰留香明顯；陳化十五年以上，則屬極品茶了，檳榔香、潤(rùn)滑感、回甘較強(qiáng)，且優(yōu)雅、細(xì)膩、豐滿、回味悠長(zhǎng)、齒唇頰留香持久［32］。由于市場(chǎng)規(guī)律的原因，六堡茶陳化時(shí)間越久，其存世量必然越少，其價(jià)格也越昂貴,其關(guān)系如圖12所示。
總之，在適宜條件和一定時(shí)間范圍內(nèi)，六堡茶才會(huì)越陳越好［33］；超過(guò)一定的時(shí)限，則其香氣和滋味總體上會(huì)走下坡路。業(yè)內(nèi)資深人士一般認(rèn)為，對(duì)于發(fā)酵程度剛好合適的六堡茶，其陳化時(shí)間在15～20年為最佳品飲時(shí)間;對(duì)于發(fā)酵程度偏輕的茶,其最佳品飲時(shí)間會(huì)適當(dāng)延后;而發(fā)酵程度偏深的茶,其則此最佳品飲時(shí)間則會(huì)適當(dāng)提前。對(duì)于宣稱十年以上的陳年六堡茶,若非有生產(chǎn)廠家的原始標(biāo)示信息證明,或者自己有足夠的鑒別經(jīng)驗(yàn),否則不可輕信。
8.8.6從包裝材質(zhì)看是否合適
由于歷史和工藝的原因，六堡茶在出廠前的陳化階段多以大竹籮裝緊壓茶的包裝形式進(jìn)行陳化,在出廠時(shí)則打散分成小包裝形式出售,成了六堡茶散茶（散六堡茶）。對(duì)于預(yù)包裝六堡茶產(chǎn)品，其包裝有許多款式，不同時(shí)期采取的材質(zhì)也差別甚大，與其它黑茶相比有自己的獨(dú)特之處?？傮w而言，六堡茶的包裝材料及其印刷油墨要求無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)異味，包裝容器略具透氣性而又能夠防塵、防潮、防蟲(chóng)。據(jù)調(diào)查，在2007年前的包裝材質(zhì)不太講究檔次，多采用傳統(tǒng)、生態(tài)、環(huán)保的材料；而近期的則比較講究材料的檔次，但其外表偶有過(guò)于偏重濃墨重彩地印刷的傾向，不太符合環(huán)保生態(tài)要求。
8.8.6.1從內(nèi)包裝容器在排序中的位置看是否合適
對(duì)于預(yù)包裝的六堡茶散茶產(chǎn)品，目前市場(chǎng)上常見(jiàn)的內(nèi)包裝容器很多,根據(jù)包裝的容器種類及其成本、市場(chǎng)認(rèn)同程度，內(nèi)包裝容器檔次從高到低排序如下：
有工藝大師刻字的欽州坭興陶容器、欽州坭興陶容器、精制金屬罐、精制陶瓷容器、普通陶瓷容器、普通金屬罐、鋁泊袋、復(fù)合材料袋、天然藤編容器、天然藤及竹蔑混編容器、竹蔑編容器、紙?zhí)倬幦萜?、紙罐、軟紙盒、紙袋、塑料袋等。部分透氣性比較強(qiáng)的容器，一般會(huì)在容器內(nèi)壁襯一層沙紙，以更好地防塵、防潮、防蟲(chóng)。
此外，有一些符合生態(tài)要求的材料編織的內(nèi)包裝容器，如竹蔑、竹筒、竹殼、天然藤編、杉樹(shù)皮、香焦樹(shù)皮及其葉、蘆葦?shù)炔牧暇幍娜萜鳎袝r(shí)還有幾種材料混編的容器。一般，編織的這些容器在裝茶葉前，都會(huì)采用符合生態(tài)要求的方法進(jìn)行特殊處理，以除去異雜味并防止其生蟲(chóng)，如常用六堡茶濃湯煮竹蔑容器。此類容器，除竹蔑外所占市場(chǎng)份額不太多，這是一個(gè)獨(dú)特的序列，難以判定其相互間的次序,這類容器多數(shù)用來(lái)包裝獲得有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證或生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品認(rèn)證的六堡茶。
對(duì)于預(yù)包裝的磚茶、餅茶、沱茶、圓柱茶等六堡茶緊壓茶, 其內(nèi)包裝容器非常簡(jiǎn)單,通常只有一張沙紙或牛皮紙，其上通常印有簡(jiǎn)化了的標(biāo)簽內(nèi)容。
8.8.6.2從外包裝容器在排序中的位置看是否合適
對(duì)于預(yù)包裝的六堡茶散茶的外包裝容器，其檔次從高到低排序如下：
紙箱、環(huán)保紙袋包竹籮、塑料編織袋包竹籮、竹籮等，此類外包裝多應(yīng)用于每件凈重大于1公斤的產(chǎn)品。
硬紙盒、天然藤編容器、天然藤及竹蔑混編容器、竹蔑編容器、紙?zhí)倬幦萜?、軟紙盒、紙袋?此類外包裝多應(yīng)用于每件凈重小于1公斤的產(chǎn)品。
對(duì)于預(yù)包裝的磚茶、餅茶、沱茶、圓柱茶等六堡茶緊壓茶, 其外包裝容器檔次從高到低依次排序如下：
木盒、硬紙盒、紙盒、紙?zhí)?、小竹籠等。
8.8.6.3從運(yùn)輸包裝容器在排序中的位置看是否合適
對(duì)于預(yù)包裝的六堡茶產(chǎn)品，其外包裝之外還有一個(gè)運(yùn)輸包裝容器，內(nèi)盛裝若干件預(yù)包裝產(chǎn)品，其檔次從高到低排序如下：
紙箱、環(huán)保紙袋包竹籮、塑料編織袋包竹籮、竹籮等。
8.8.6.4從茶葉內(nèi)在質(zhì)量與包裝檔次看是否匹配
無(wú)論是六堡茶散茶還是緊壓茶，凡是正規(guī)的生產(chǎn)廠家，同一廠家、同一時(shí)期、同一類別，茶的內(nèi)、外包裝的檔次與茶葉內(nèi)在質(zhì)量的檔次是基本匹配的，一般是不會(huì)亂搭配的。
8.8.7 從價(jià)值看產(chǎn)品價(jià)格是否匹配
目前，六堡茶價(jià)格呈明顯上升趨勢(shì)。對(duì)于正規(guī)生產(chǎn)廠家的同一時(shí)期的六堡茶產(chǎn)品，其產(chǎn)品的價(jià)格取決于產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量、企業(yè)品牌價(jià)值、包裝材質(zhì)、合理的毛利等因素，價(jià)格的檔次與其內(nèi)在價(jià)值檔次是基本匹配的，一般是不會(huì)亂叫價(jià)的。對(duì)于銷售價(jià)格，網(wǎng)店、經(jīng)銷商、加盟店、一級(jí)經(jīng)銷商、總經(jīng)銷商、專營(yíng)店、生產(chǎn)廠直銷店等，有遞升的趨勢(shì)，但網(wǎng)店與實(shí)體店是一體化的除外。
8.9 從產(chǎn)品銷售渠道看質(zhì)量可信性
銷售渠道主要有生產(chǎn)廠直銷店、專營(yíng)店、總經(jīng)銷商、一級(jí)經(jīng)銷商、經(jīng)銷商、加盟店、網(wǎng)店等，總體而言其可信性有下降的趨勢(shì)；但網(wǎng)店與實(shí)體店是一體化的除外。
9 選購(gòu)六堡茶的原則和策略
9.1 選購(gòu)的原則
在符合8.1～8.９要求的前提下，選購(gòu)的總原則是：一是按購(gòu)買目的選擇;二是最終飲茶者的品鑒水平選擇。
9.1.1自己飲用的選購(gòu)原則
首先要弄清楚自己的飲茶水平，若經(jīng)常飲茶已經(jīng)對(duì)茶葉有一些認(rèn)識(shí)，但對(duì)六堡茶還知甚少，則可以先購(gòu)買一些中檔偏下的六堡茶，以積累一些感性認(rèn)識(shí)，待品飲水平提高后，可以逐步選購(gòu)中檔和高檔的六堡茶。
若平常經(jīng)常品飲六堡茶，已有比較高的品鑒水平，也有比較好的經(jīng)濟(jì)條件，則可直接選購(gòu)中高檔六堡茶；若經(jīng)濟(jì)條件一般，但自己有適宜陳化的條件，則可以選購(gòu)一些雖然屬中低檔水平，但適宜長(zhǎng)期陳化(如原料好且發(fā)酵程度稍輕)的六堡茶，購(gòu)買后自行陳化適當(dāng)時(shí)間后再品飲，就會(huì)得到高檔茶的享受。
9.1.2饋贈(zèng)親友的選購(gòu)原則
對(duì)于作為普通朋友聯(lián)絡(luò)感情而送禮的，若對(duì)方對(duì)六堡茶還知之甚少，則可以先購(gòu)買一些中檔偏下的六堡茶；若對(duì)方對(duì)六堡茶有比較高的品鑒水平，可以選購(gòu)中檔和高檔的六堡茶。對(duì)于為答謝朋友辦事成功而送禮的，則不論對(duì)方是否熟知六堡茶，均宜選購(gòu)中高檔六堡茶。
9.1.3收藏和投資的選購(gòu)原則
最根本的原則是茶葉內(nèi)在質(zhì)量好、價(jià)格合理、適合長(zhǎng)期陳化、有明確的陳化起始時(shí)間和生產(chǎn)日期。選購(gòu)次序如下：
一是原裝大竹籮茶(凈重有時(shí)達(dá)40～53公斤／籮)，俗稱一口料、原籮茶，最能體現(xiàn)廠家真實(shí)的工藝水平，具有明顯的價(jià)格優(yōu)勢(shì)；二是具有某些細(xì)微特色的茶,如檳榔香、金花、古樹(shù)原料、野生原料、高山原料等類型；三是獲得權(quán)威性評(píng)茶比賽大獎(jiǎng)的特殊批號(hào)的茶；四是限量生產(chǎn)并有永久性序號(hào)編碼的預(yù)包裝茶；五是有生產(chǎn)廠領(lǐng)導(dǎo)簽名證書(shū)的茶；六是在出廠時(shí)表現(xiàn)平常，但經(jīng)適當(dāng)陳化后呈現(xiàn)意想不到效果并獲得市場(chǎng)較高程認(rèn)可的茶。若是同時(shí)具備兩種以上情形，則更佳。
總之，所有符合法定的安全衛(wèi)生條件及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的六堡茶都有收藏價(jià)值，但是若選購(gòu)品牌影響力大的廠家產(chǎn)品，其市場(chǎng)認(rèn)同程度高、升值快、出手容易，收益更好。
9.2 選購(gòu)的策略
9.2.1從有質(zhì)量保證的廠家購(gòu)買
首選從質(zhì)量保證能力靠前的廠家購(gòu)買;其次從至少取得生產(chǎn)許可證的廠家購(gòu)買。
9.2.2從可靠渠道購(gòu)進(jìn)
若有條件可直接從廠家批量購(gòu)進(jìn)；其次是從專營(yíng)店或總經(jīng)銷商或一級(jí)經(jīng)銷商處批量購(gòu)進(jìn)，其它渠道次之。
9.2.3 在適宜時(shí)機(jī)購(gòu)進(jìn)
最好是在產(chǎn)品剛投放市場(chǎng)時(shí)購(gòu)買，否則日后可能會(huì)有所升值升價(jià)，甚至買不到貨。
無(wú)論何種情況，極品茶均為稀有之物，可遇不可求，其價(jià)格之昂貴非常人所能接受，若非品鑒水平足夠高、經(jīng)濟(jì)條件足夠充裕，否則不必刻意追求。
9.2.4 多買新茶少買老茶
新茶的質(zhì)量和價(jià)格都很實(shí)在，適合大多數(shù)人；而老茶的價(jià)格太高、年份鑒別困難大,不適合大多數(shù)人。
10 結(jié)論
綜上所述，在選購(gòu)六堡茶時(shí)，若只關(guān)注感官指標(biāo)而不關(guān)注其法定的衛(wèi)生、安全要求，屬本末倒置; 此外，還要從質(zhì)量特色、是否符合標(biāo)準(zhǔn)、是否存在感官質(zhì)量缺陷、品飲者水平、自身經(jīng)濟(jì)實(shí)力、購(gòu)買目的、檔次是否合適、銷售渠道是否可靠、價(jià)格是否合適等方面綜合考慮。因此，針對(duì)不同的人群，沒(méi)有最好,只有是否合適。
11 討論
對(duì)于目前存在的不按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定工藝生產(chǎn)、不符合六堡茶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定、也沒(méi)有取得生產(chǎn)許可證的一些產(chǎn)品，其生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生、成品的安全都是沒(méi)有保證的，也不是僅憑某一份檢測(cè)報(bào)告就可以涵蓋的、保證的；其感官特征五花八門，雖然被某些人士稱之為XX六堡茶、六堡XX茶等，若作為好奇偶爾喝一點(diǎn)未嘗不可，但若長(zhǎng)期飲用則屬不智。此類廠家的出路在于創(chuàng)造條件盡快辦理生產(chǎn)許可證、按規(guī)定工藝生產(chǎn)，走合法經(jīng)營(yíng)的正道。
六堡茶和普洱茶，都是黑茶家族的主要成員。11月4日，2020中國(guó)（廣西）六堡茶斗茶大會(huì)系列活動(dòng)“六堡茶對(duì)話普洱茶—六堡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇”在邕舉行。
普洱茶圈重量級(jí)嘉賓在會(huì)上道一聲“六堡茶老哥，你好”，拉開(kāi)兩位黑茶家族主要成員間的對(duì)話。這位重量級(jí)嘉賓，是云南省政府原副省長(zhǎng)、省政協(xié)原副主席、云南省茶葉流通協(xié)會(huì)創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳勛儒。
陳勛儒說(shuō)，茶是公認(rèn)的健康飲料。這一片葉子，深深影響了世界。普洱茶和六堡茶都屬黑茶家族，而六堡茶是我們普洱茶的老兄，在這里他要說(shuō)一句：“六堡茶老哥，你好”。
原來(lái)，六堡茶有著1000多年的悠久歷史。它作為中國(guó)歷史名茶，早在清代嘉慶年間，就以“紅、濃、陳、醇”的品質(zhì)特征和特殊的檳榔香味而被列為全國(guó)名茶之一。在清朝中后期，六堡茶就已遠(yuǎn)銷東南亞國(guó)家并深受當(dāng)?shù)厝A人喜愛(ài)，是知名的“僑銷茶”。
產(chǎn)業(yè)發(fā)展繞不開(kāi)產(chǎn)能話題。陳勛儒說(shuō)，現(xiàn)在我國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)存在40萬(wàn)噸過(guò)剩產(chǎn)能，其中有很多屬黑茶。在考慮發(fā)展時(shí)，一定要注意這一問(wèn)題。同時(shí)也應(yīng)看到各種茶有不同的消費(fèi)群體且都在擴(kuò)大，黑茶具有特殊的保健作用。擴(kuò)大消費(fèi)群體、發(fā)展好保健延伸產(chǎn)業(yè)鏈，是普洱茶和六堡茶共同努力的方向。
梧州市委副書(shū)記蔣海東表示，普洱茶的原產(chǎn)地普洱是“茶馬古道”的起點(diǎn)，六堡茶的原產(chǎn)地梧州是“茶船古道”的源頭。六堡茶在清代中后期通過(guò)珠江口遠(yuǎn)下南洋，演繹了“茶船古道”的美譽(yù)傳奇。
近年來(lái)，六堡茶品牌知名度及市場(chǎng)影響力日益擴(kuò)大。2019年，全市通過(guò)SC認(rèn)證的茶企有75家，綜合產(chǎn)值68億元。六堡茶產(chǎn)業(yè)雖取得了長(zhǎng)足發(fā)展，但還存在這樣那樣的不足。此次論壇，更好地為六堡茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)把脈號(hào)診、建言獻(xiàn)策，讓普洱茶、六堡茶不斷開(kāi)創(chuàng)更輝煌的明天。
當(dāng)天，一批茶界大咖還在論壇上就茶馬古道文化挖掘?qū)Σ璐诺赖暮霌P(yáng)發(fā)展有何借鑒意義、六堡茶與普洱茶共性與個(gè)性等5個(gè)議題進(jìn)行對(duì)話，對(duì)六堡茶和普洱茶的產(chǎn)業(yè)進(jìn)行深度分析，為六堡茶發(fā)展提供新思路。
喝一口紅濃醇陳的好茶，講一講茶葉、產(chǎn)業(yè)背后的故事。當(dāng)天，與會(huì)的數(shù)位茶界大咖接受了記者的專訪，縱論六堡茶的現(xiàn)在與未來(lái)。
初識(shí)六堡茶，是十余年前邵宛芳剛?cè)脒x國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系黑茶科學(xué)家崗位專家時(shí)。她到訪梧州，讓她感到震撼的是，梧州中茶的老茶廠就建在碼頭邊，制好的茶葉順著江流就運(yùn)送出去。那一刻，茶船古道的歷史感撲面而來(lái)。
隨后在參觀茶廠中，看到一筐一筐的茶葉儲(chǔ)藏在防空洞，她感慨著廣西人民的智慧，這種理念對(duì)后期的存放是非常有益的。各個(gè)茶廠自動(dòng)化發(fā)酵罐發(fā)酵也給了她深刻印象?！傲げ柙诳萍紕?chuàng)新方面還是做得比較好的。”
作為黑茶崗位專家，邵宛芳對(duì)黑茶家族有著特別的親切感，“六堡茶和普洱、安化黑茶有著共同品質(zhì)特征，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，湯色紅亮，吸引眼球，而且都有消食解膩的功能?！?/p>
云南的普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展已經(jīng)比較成熟，相比之下，六堡茶還在起步階段。對(duì)于六堡茶接下來(lái)要走的路，邵宛芳認(rèn)為一是要加大宣傳。任何一個(gè)產(chǎn)品再好，也需要擴(kuò)大知名度，所謂“好茶也怕巷子深”，要想方設(shè)法加大對(duì)六堡茶的宣傳。
其次，理論研究要跟上?！捌斩柽@幾年之所以這么火，與科研團(tuán)隊(duì)做了許多功效的研究分不開(kāi)。所謂口說(shuō)無(wú)憑，保健功效還需數(shù)據(jù)支撐?？蒲薪Y(jié)果拿出來(lái)，用實(shí)實(shí)在在的數(shù)據(jù)展示給大家看這些降脂減肥功能。有數(shù)據(jù)的支撐，消費(fèi)者的接受度就更高了。”
在產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)上，還要更多樣，比如要設(shè)計(jì)得攜帶方便；開(kāi)拓出飲料、小磚茶等更多樣更時(shí)尚的產(chǎn)品，吸引年輕人，吸引更多的消費(fèi)者群體。
“好的東西都是花時(shí)間去等待的。”十幾年前，石一龍買了一款六堡蟲(chóng)屎茶，陳、老的口感讓他驚艷。他還在一位香港老先生那，喝到了一款“顏奇香茶”，是老先生50多年前從廣西買來(lái)的，陳味明顯，茶香撲鼻。
好山好水產(chǎn)好茶，廣西良好的生態(tài)環(huán)境，充沛的雨水，給了生長(zhǎng)其中的六堡茶先天的優(yōu)勢(shì)，構(gòu)建了良好的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。
六堡茶發(fā)展過(guò)程中很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)是倉(cāng)儲(chǔ)?！斑^(guò)去因?yàn)榕龅揭恍├狭げ?，倉(cāng)味比較明顯，感覺(jué)不太干凈，喝了會(huì)不舒服。儲(chǔ)存時(shí)濕度過(guò)重，加速茶葉的陳化，品飲屬性就不太完美。這些年，六堡茶產(chǎn)業(yè)開(kāi)始了蓬勃發(fā)展，制茶企業(yè)、商家，開(kāi)始注重去建立完整的品飲體系，做學(xué)科研究，建立完整的標(biāo)準(zhǔn)體系?！?/p>
好的工藝，好的倉(cāng)儲(chǔ)，會(huì)讓愛(ài)茶之人對(duì)一款好茶充滿期待。石一龍表示，“六堡茶有獨(dú)特的檳榔香，有很好的產(chǎn)品屬性，也涌現(xiàn)出了許多成熟的茶企，加上這樣的活動(dòng)助推，六堡的明天肯定會(huì)更好。”
“與安化黑茶、云南普洱茶相比，六堡茶更具有平民屬性、消費(fèi)屬性、家國(guó)屬性?！绷げ柙?jīng)是喬銷的產(chǎn)品，出口到馬來(lái)西亞等地區(qū)?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)巨大，帶來(lái)了特別的機(jī)遇。石一龍說(shuō)，“要做大家能消費(fèi)得起的平民茶，這是這個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的群眾基礎(chǔ)。不要相信炒作的天價(jià)茶葉，要相信你買得起，喝著好的茶葉?！?/p>
“讓六堡回歸品飲消費(fèi)，讓全國(guó)人民都知道六堡茶?！笔积埾Ｍa(chǎn)業(yè)里既要有標(biāo)桿性的產(chǎn)品，也要有平民消費(fèi)的東西，這樣才能開(kāi)拓出廣闊的市場(chǎng)。
應(yīng)邀參加斗茶大會(huì)，陳永昊特別高興，這代表著六堡茶正在蓬勃發(fā)展。
“近幾年來(lái)，全國(guó)六大茶類都出現(xiàn)了欣欣向榮的發(fā)展局面。在傳統(tǒng)的陳舊觀念中，黑茶功效是好的，消脂去油；但要論起口感香氣，恐怕不是那么好喝，不是那么好聞，茶葉的原料品質(zhì)不是那么高?！标愑狸槐硎?，其實(shí)經(jīng)過(guò)這些年發(fā)展，一方面茶葉品質(zhì)上去了，大家都用好的茶葉來(lái)做黑茶；另一方面，工藝得到了很大的提升。包括六堡在內(nèi)的黑茶，已經(jīng)變成好看好聞好喝的健康之飲。”陳永昊說(shuō)，特別是現(xiàn)在人們生活水平普通提高，常常擔(dān)心營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，因此被稱為健康茶的黑茶可謂生逢其時(shí)。
更難得的是，六堡還有銷售優(yōu)勢(shì)?！氨热缯疾杞绨氡诮降氖蔷G茶，但是地方綠茶走到其他區(qū)域銷售是不容易的，因?yàn)楦鞯貐^(qū)都有綠茶。但是黑茶有跨區(qū)域銷售的優(yōu)勢(shì)?！?/p>
茶葉是脫貧致富的好產(chǎn)業(yè)。廣西六堡黑茶，既有優(yōu)良的文化傳統(tǒng)，又有政府的支持和重視，還是符合人民群眾需求的健康茶飲，發(fā)展空間潛力巨大?！安荒芄馕嘀萑讼矏?ài)六堡茶，廣西人喜愛(ài)六堡茶，這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，要讓全中國(guó)人民也喜歡六堡茶。很多國(guó)家也喜歡黑茶。我們也可以吸收借鑒其他生產(chǎn)黑茶的兄弟省市的經(jīng)驗(yàn)，特別是營(yíng)銷方面的經(jīng)驗(yàn)?！标愑狸槐硎荆げ枰呦蛉珖?guó)市場(chǎng)、世界市場(chǎng)，還需要下一番苦功夫再深入研究。
“六堡茶的知名度還是很高的，但市場(chǎng)份額還需要逐步擴(kuò)大。像這樣的斗茶大賽，既是提升品質(zhì)、交流經(jīng)驗(yàn)的機(jī)會(huì)，也是拓展市場(chǎng)向外營(yíng)銷的平臺(tái)，希望梧州、希望廣西，這樣推廣六堡茶的活動(dòng)能夠再多辦些！”
楊凱是云南省茶馬古道研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，知名的普洱茶領(lǐng)域作家。13日，他卻告訴記者：他喝六堡茶蠻多的。
普洱茶專家不愛(ài)普洱茶了？也不盡然。楊凱說(shuō)，黑茶類經(jīng)過(guò)存儲(chǔ)后味道轉(zhuǎn)變很大，很多人喜歡這種存儲(chǔ)過(guò)后的味道，愛(ài)喝老茶。但現(xiàn)在市場(chǎng)上普洱老茶的價(jià)格太高了，比如一餅上世紀(jì)五十年代的紅印普洱茶，售價(jià)已經(jīng)高達(dá)100多萬(wàn)元。
“一餅300克，一公斤就超過(guò)300萬(wàn)元了?！睏顒P說(shuō)，很多人舍不得喝，轉(zhuǎn)而發(fā)現(xiàn)存儲(chǔ)多年的六堡茶味道也很不錯(cuò)，于是開(kāi)始追六堡茶，發(fā)現(xiàn)了六堡茶的好，觀念慢慢發(fā)生了變化。楊凱也是這樣，慢慢愛(ài)上六堡茶的。
愛(ài)茶，然后知茶。“早期的六堡茶，更多的是勞動(dòng)人民在喝的茶?！币匝芯科斩铓v史而知名的他，現(xiàn)在說(shuō)起六堡茶歷史也是侃侃而談。他說(shuō)，100多年前有很多華人在馬來(lái)西亞的礦上務(wù)工，六堡茶價(jià)格不高，許多礦主就一筐一筐地買來(lái)給工人喝。六堡茶因此慢慢地在東南亞流傳起來(lái)，馬來(lái)西亞直到現(xiàn)在仍有一些以前的六堡茶留存。
新中國(guó)成立后有很長(zhǎng)一段時(shí)間，由于一些原因，梧州的六堡茶“走出去”出現(xiàn)了困難。于是，市場(chǎng)上出現(xiàn)了香港、澳門地區(qū)制作的六堡茶，泰國(guó)、越南等國(guó)家制作的也有。
“這些非六堡傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)的茶，細(xì)究起來(lái)原料、產(chǎn)地其實(shí)不算‘正宗’?！睏顒P說(shuō)，但是，它經(jīng)過(guò)多年的存儲(chǔ)已經(jīng)變成老茶，口感獲得了不少認(rèn)可。很多人喝起這個(gè)茶來(lái)覺(jué)得不錯(cuò)，會(huì)去了解它的文化內(nèi)涵，進(jìn)而追根溯源追到廣西梧州來(lái)。這些，對(duì)六堡茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到積極的推動(dòng)作用。
在楊凱看來(lái)，六堡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展正處于一個(gè)上升期。這個(gè)階段中很多人會(huì)自己買六堡茶來(lái)收藏，六堡茶的鋪貨量會(huì)比較大。普洱茶也有過(guò)這樣的一個(gè)大量鋪貨期。但是，普洱茶在2007年遭遇瓶頸，價(jià)格出現(xiàn)很大的跌幅，后來(lái)又恢復(fù)并創(chuàng)下新高，之后大家就更為注重質(zhì)量了。
“普洱的發(fā)展路徑和2007年的遭遇，六堡茶都可以借鑒，好的學(xué)習(xí)，不好的避免重蹈覆轍，讓未來(lái)的發(fā)展之路走得更順利?！彼f(shuō)。
“寧可三日無(wú)米，不可一日無(wú)茶”是潮汕地區(qū)的一句俗語(yǔ)，可見(jiàn)該地區(qū)人們的愛(ài)茶程度。典型的潮汕人、深圳華巨臣實(shí)業(yè)集團(tuán)總裁楊文標(biāo)，愛(ài)茶也不遺余力傳播茶文化。他在2008年左右首次喝到六堡茶時(shí)就認(rèn)定：這是個(gè)好茶。
那時(shí)候，在深圳茶圈還沒(méi)什么人知道六堡茶。在黑茶中，人們還一心追捧普洱茶和安化黑茶等品種，六堡茶就是在這樣的環(huán)境中，“俘獲”楊文標(biāo)的味蕾?！安铚t亮、香，喝下去后口感獨(dú)特，身體還會(huì)微微發(fā)熱，對(duì)身體好?！边@是楊文標(biāo)對(duì)六堡茶的第一印象。透過(guò)這些特性，他看到了六堡茶所具有的價(jià)值和市場(chǎng)潛力。
在此后的時(shí)間里，楊文標(biāo)到過(guò)六堡茶源產(chǎn)地梧州作進(jìn)一步考察，了解了更多六堡茶的文化和制作工藝，還通過(guò)華巨臣茶博會(huì)把六堡茶介紹給更多愛(ài)茶人士。
“現(xiàn)在六堡茶走出梧州、廣西，走向了全國(guó)，在海外銷售得也很多?！彼f(shuō)，六堡茶有著較好的投資增值性，廣西、東南亞地區(qū)已經(jīng)有較長(zhǎng)的六堡茶收藏歷史。
知茶、愛(ài)茶，自然希望六堡茶越走越好。在采訪中，楊文標(biāo)從政府扶持、品牌發(fā)展、文化內(nèi)涵挖掘、標(biāo)準(zhǔn)建立、科技及人才支撐等方面，一口氣為六堡茶發(fā)展提了7個(gè)建議。
“茶葉沒(méi)文化時(shí)是日用品，有了文化后就是藝術(shù)品?！睏钗臉?biāo)建議，廣西以政府之力推動(dòng)六堡茶品牌和茶企發(fā)展的同時(shí)，一定要把六堡茶的故事講好。像普洱茶、大紅袍聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的原因之一，就是很多文人墨客的追捧。六堡茶可借鑒這種成熟的做法，請(qǐng)文化大家寫(xiě)關(guān)于六堡茶的書(shū)和文章、創(chuàng)作有關(guān)畫(huà)作，借著名人的名氣傳播自己。同時(shí)還要有科學(xué)研究、數(shù)據(jù)的支撐，支持人才引進(jìn)、有關(guān)研究和論文成果發(fā)布，為六堡茶的發(fā)展提供有力的科學(xué)支撐。
大半生都與茶打交道的劉勤晉，主編、參編了大量制茶教科書(shū)。他研究普洱茶制茶30多年，和六堡茶也有著不解之緣。
他的曾祖父在清朝光緒年間任梧州知府，在梧州去世。在劉勤晉很小的時(shí)候，家里有人身體不舒服，他的祖母就會(huì)拿出一些茶來(lái)泡著讓喝，說(shuō)：這是曾祖父在梧州做知府時(shí)留下來(lái)的，喝了對(duì)身體好。這個(gè)茶，就是六堡茶。
正因這些原因，劉勤晉對(duì)六堡茶有著非常深的感情。當(dāng)看到本屆斗茶大會(huì)參賽企業(yè)和選手有111家，參賽茶樣總計(jì)289個(gè)時(shí)，他感觸很深，高興之余也略有擔(dān)心。他說(shuō)，六堡茶曾經(jīng)是僑銷茶的主要品種，在國(guó)外賣得很好。后來(lái)普洱茶強(qiáng)勢(shì)崛起，關(guān)于六堡茶的聲音也小了許多?，F(xiàn)在一些六堡茶甚至出現(xiàn)“普洱茶”化的現(xiàn)象，喝起來(lái)是普洱茶的風(fēng)格，這是不對(duì)的。六堡茶傳統(tǒng)的工藝是陳化3年，有的廠家存不夠三年；還有廠家拿綠茶改成六堡茶。這些做法不可取。
普洱茶是好氧發(fā)酵，六堡茶是厭氧發(fā)酵，這是兩種茶最大的不同。厭氧發(fā)酵，會(huì)產(chǎn)生一些厭氧的微生物，比如酵母菌、雙歧菌、乳酸菌等，這些厭氧微生物代謝后的產(chǎn)物，對(duì)幫助消化、改善腸胃功能有幫助。
他表示，六堡茶有其自身特點(diǎn)和價(jià)值，要保持自己的特點(diǎn)不要去跟風(fēng)，不要成為廣西的“普洱茶”，要守住 “紅、濃、陳、醇”的特點(diǎn)。堅(jiān)守產(chǎn)地認(rèn)證范圍，守住原料茶種范圍、特定制作工藝這些傳統(tǒng)，讓六堡茶厭氧發(fā)酵帶來(lái)的功效特點(diǎn)繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大。
他說(shuō)，振興茶經(jīng)濟(jì)，還要把好的品牌擦亮。六堡茶是很多海外華人的思鄉(xiāng)之味。對(duì)于六堡茶來(lái)說(shuō)，很重要的一點(diǎn)就是要保持六堡茶幾百年來(lái)在中國(guó)海外華人心中的美好記憶。
來(lái)源：南國(guó)早報(bào)
黑茶六堡茶愈陳愈香，最是流年至愛(ài)。存茶之期，猶如人生歷程，歷經(jīng)沉淀，綻放成熟大美，這等魅力，唯口舌知之，身心知之，時(shí)間知之。時(shí)光易逝歲月易老，何不趁現(xiàn)在，存點(diǎn)好茶！
喝好茶是個(gè)燒錢的事，常飲不斷，則要有點(diǎn)時(shí)間有點(diǎn)錢。在如今銀行理財(cái)品收益還趕不上通脹的年代，收藏點(diǎn)黑茶六堡茶，是個(gè)不錯(cuò)的選擇！且不說(shuō)每年的通漲，就說(shuō)黑茶的人工成本，茶價(jià)長(zhǎng)遠(yuǎn)往后看，肯定只會(huì)越來(lái)越高。短期局部、周期性的一些茶品波動(dòng)、價(jià)格下調(diào)是會(huì)有，但任何行業(yè)產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，總體要花費(fèi)的成本肯定是上升的。我們目前所用所消費(fèi)的一切，10年前是這個(gè)價(jià)嗎？
????????趁現(xiàn)在，事業(yè)有為收入多
? ? ? ?趁現(xiàn)在，有自己的收入，有很好的工作或事業(yè)收益，自然有些更多的閑散資金可用來(lái)做自己喜歡的投資，為愛(ài)好，為將來(lái)都好。用部分資金存點(diǎn)好茶，待到年老放下功名利祿場(chǎng)，回歸閑云生活中，呼喚朋友，來(lái)一壺珍藏好茶，談笑風(fēng)生。又或者，當(dāng)年老收入資金減少時(shí)，此時(shí)珍藏的一批好茶，已成為珍寶。怎么看都是多贏，那有何不可為呢？
當(dāng)黑茶六堡茶亮相世博，重現(xiàn)公眾視野以來(lái)，品牌力在提升，市場(chǎng)也在不斷擴(kuò)張，未來(lái)，黑茶六堡茶的生產(chǎn)量將急速不斷加大。迎合市場(chǎng)，必將引發(fā)采制過(guò)度等問(wèn)題。但任何茶樹(shù)都有其生命期的，尤其像黑茶六堡茶中的山頭茶、老樹(shù)茶，我們奪取它很容易，但若再造，非一兩代人投入辦不到。那就趁現(xiàn)在，茶還不貴，存點(diǎn)稀貨，即為升值，也為傳承。
????????待將來(lái)，越陳越香更韻味
茶，自古多被用于藥，不同茶類，工藝不同，都有其自身的“熟化”期。即是綠茶，剛制作好也要“收灰”或存放月余，滋味才更好喝，茶性也更適應(yīng)人體需求。哪怕是發(fā)酵程度最高，經(jīng)過(guò)“炭焙”或“渥堆”加速成熟的安化黑茶，仍需要時(shí)月存放，給它以時(shí)間轉(zhuǎn)化，多些香味，多點(diǎn)歲月的味道，讓滋味變得更加平和、順滑、醇厚。趁現(xiàn)在，存點(diǎn)黑茶，待今后再飲時(shí)，更多的是橙明湯色中享受的一種精神愉悅。????????待將來(lái)，老茶功效更明顯
????????隨著對(duì)黑茶六堡茶的深入挖掘和研究，逐漸掀開(kāi)了黑茶六堡茶的這層神秘面紗，黑茶的概念和功效也漸漸被市場(chǎng)接受、追捧。良好保存的陳年黑茶，在微生物、濕熱、氧化等綜合因素影響下，內(nèi)質(zhì)會(huì)發(fā)生系列變化，特別是金花茶這種含有“金花”（冠突散囊菌）的茶，會(huì)在存放過(guò)程中分裂出更多的冠突散囊菌，而這種有益菌又能有效地調(diào)節(jié)人體新陳代謝，并有較強(qiáng)的降脂、降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝的功效，從而使黑茶品質(zhì)風(fēng)味和保健功效得以提高。那何不趁現(xiàn)在存點(diǎn)茶，待以后，訪友品茶，以健康的生活，編織歲月的精彩。
何不趁現(xiàn)在，有機(jī)會(huì)，有平臺(tái)，為自己存些好茶？一為老了“良駒寶馬，溫酒煮茶，日落可歸家”的閑適生活，二為堆積金玉，富貴有所依。存點(diǎn)茶，讓這些喜愛(ài)珍藏陪伴自己雕琢的歲月，情之沉淀，愈知其香，時(shí)之越長(zhǎng)，愈顯其價(jià)。
對(duì)于六堡茶來(lái)說(shuō)應(yīng)該許多人對(duì)其還是感覺(jué)偶寫(xiě)陌生的吧，六堡茶屬黑茶類。因原產(chǎn)于梧州市蒼梧縣六堡鄉(xiāng)而得名。近年來(lái)，六堡茶越來(lái)越受到市民的喜愛(ài)，有的市民還進(jìn)行了投資。那么，六堡茶是否具有收藏價(jià)值呢?該怎樣鑒賞六堡茶呢?收藏時(shí)注意哪些問(wèn)題?下面就讓我們來(lái)看看吧
六堡茶是否具有收藏價(jià)值?
茶作為收藏品有一定的升值空間，但仍要注意其流通性和回收性。把六堡茶當(dāng)做日常保健消費(fèi)品品嘗和收藏就比較好了。六堡茶存放時(shí)間越長(zhǎng)口感越好，其次保健的功效也更好，再加之老茶屬于稀缺資源，物以稀為貴，今年六堡茶的價(jià)格較上年也稍有漲價(jià)，價(jià)格漲幅在20%—35%，目前六堡茶正處在起步發(fā)展階段，就這些層面上來(lái)講，六堡茶的收藏價(jià)值空間是很大的。據(jù)了解，南寧一茶收藏者，在2005年時(shí)收藏了一款某廠六堡茶，當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)價(jià)格是700—800元/斤，到了2009年，他收藏的這款茶的價(jià)格每斤已漲至3000元以上了。
如何鑒別六堡茶品質(zhì)?
要收藏茶葉，老并不是唯一的標(biāo)準(zhǔn)，茶青、倉(cāng)儲(chǔ)、年份才是收藏的關(guān)鍵。近年新出的六堡茶都不貴，怎么選茶很“考”眼力。第一步，望?？床枨嗍且谎恳蝗~，還是一芽?jī)扇~或者一芽幾葉。一般來(lái)說(shuō)，一芽一葉是最好的。第二步，聞。聞下茶葉的茶味是否有自然的茶香，如有雜味的茶葉即可棄之。第三步，泡。用開(kāi)水沖洗茶，接下來(lái)，開(kāi)“泡”。好的茶茶色看起來(lái)橙紅，比較透亮，喝起來(lái)非常潤(rùn)滑，滋味清爽，給人一種愉悅感。經(jīng)過(guò)三步，基本上可以辨別了。
五步通用分辨：
1、觀其形 假冒的六堡茶在加工過(guò)程中很多沒(méi)有經(jīng)過(guò)殺青處理，而是將采摘回來(lái)的茶葉隨便放在太陽(yáng)下曬干，看上去就好像平時(shí)掉在地上的老樹(shù)葉，沒(méi)有柔潤(rùn)感，葉邊卷曲，有些雖然有一定的年份，但是葉張背面看上去還帶有青色或青黃色。
2、看干茶 掂其輕重和“泡度”拿一些不同年份的六堡茶比較一下，5～6年和十年左右的六堡茶，會(huì)感覺(jué)到隨著時(shí)間的長(zhǎng)短，變得松、散，變“輕”，手上感覺(jué)明顯輕于較新的茶。由于長(zhǎng)期存放，茶自然陳化發(fā)酵，導(dǎo)致老茶會(huì)越擺越“泡”，干茶外觀會(huì)有一層很自然的灰“霜”(注：濕倉(cāng)存放也會(huì)有一層白霜，但濕倉(cāng)做舊的茶會(huì)發(fā)黑，面上霜較“死”，沒(méi)有活性。市面上可看到的所謂普洱“老磚”茶面一層白的痕跡可以借鑒。)干茶顏色會(huì)偏褐紅，甚至棕色，干茶外觀應(yīng)該干凈、無(wú)霉變的痕跡。
3、看其湯色 一般而言，六堡茶由于原料和工藝原因，某些新茶有時(shí)較渾濁，或者新茶一兩年都比較渾。但隨著時(shí)間的推移，會(huì)變得澄亮明凈，越老的湯色越紅越透亮，越體現(xiàn)出六堡茶的“紅”、“濃”特色。如果是后期儲(chǔ)存濕度過(guò)大、受潮、淋水、做陳做舊，會(huì)使得湯色晦暗、發(fā)啞，甚至渾濁。有些有一定年份的假冒六堡茶，葉張背面帶青色，沖泡后葉底變黑，但其湯色渾濁，依然青中帶黃，類似于鐵觀音的茶湯，而沒(méi)有通透的紅色和檳榔色。
4、聞茶湯的陳味 茶湯的“陳味”是很容易做假的，而且某些不良茶商更喜歡以此“指鹿為馬”，將“坑”味說(shuō)成“陳味”，很多接觸陳茶不多的茶友往往會(huì)受到誤導(dǎo)，更以為陳年的六堡茶就是“坑”的。做舊的陳茶，除了一股“坑”味外，沒(méi)有陳茶那種醇厚和滑順的口感，而且，往往喝了之后，喉頭會(huì)感覺(jué)有點(diǎn)緊，有點(diǎn)不舒服的感覺(jué)，茶友們稱之為“鎖喉”，這也是辨別假陳茶的一個(gè)手段。假冒的六堡茶喝下去沒(méi)有正宗六堡茶的檳榔香、果香(類似于羅漢果味)或松煙香，沒(méi)有一點(diǎn)六堡茶的韻味。另外，正宗的六堡茶隔夜不餿，而假冒的六堡茶湯隔夜后會(huì)變味。
5、看茶底的活性 做舊的六堡茶，常用的方法是人為加大濕度加速六堡茶的后發(fā)酵，以達(dá)到“陳”的效果。但這樣的高濕度“陳化”后，茶葉本身的纖維也會(huì)隨之發(fā)生變化，茶底顏色會(huì)變死變黑，沒(méi)有彈性，有些葉底會(huì)發(fā)粘、稀爛如泥。一款存儲(chǔ)良好的陳年六堡茶的茶底絕對(duì)不會(huì)是霉?fàn)€發(fā)黑的。
收藏需注意哪些問(wèn)題?
眾所周知，茶很容易 “串味”，為此，衛(wèi)生清潔很關(guān)鍵。周先生建議，儲(chǔ)藏茶葉時(shí)，一定要把茶葉放在通風(fēng)透氣、無(wú)異味、無(wú)光照的地方，溫度最好保持在18—26攝氏度，收藏年限一般8—12年為宜。如果保存不善，也會(huì)導(dǎo)致茶品變壞，出現(xiàn)雜味，茶內(nèi)滋生有各種有害菌，甚至有的發(fā)霉的茶泡出醬油般的茶色，而且有股霉味，這些茶是不值得收藏的。
無(wú)論南方還是北方，還是相當(dāng)大部分人還是沒(méi)分得清六堡茶到底是什么，更何況是千年名茶，他們?cè)诓枵股峡吹降牧げ?，幾乎都是上前試幾杯，然后沒(méi)覺(jué)得韻味在哪，走馬觀花。
品鑒六堡茶可以從以下幾方面去認(rèn)識(shí)一下：
一、厚度。茶湯的厚度茶是湯的稠度、掛杯度；其二是茶湯入口時(shí)粘稠感。
? ? ?茶湯的厚度和濃度并不相同，厚與六堡茶質(zhì)地有關(guān)系，茶湯在一定的濃度，溶于水中物質(zhì)成份較多時(shí)，在口感上就會(huì)比較濃厚稠些。往往有年份的茶會(huì)有厚度，但如果是煮飲則又不同。
二、滑度
六堡茶湯到一定的濃度，如牛奶般滑?；扰c前面的厚度有正比關(guān)系。
六堡茶的老茶頭相當(dāng)滑，膠性非常豐富，大家可以品嘗一下的!
三、潤(rùn)度
?六堡茶的潤(rùn)感是概念比較模糊，普通人喝茶第一件事就是為了解渴，其次也是品嘗，享受茶的世界。
四、甜度
六堡茶的甘甜一入口就能感覺(jué)得到，且沒(méi)有水味的，韻味持久。要達(dá)到一定甜度，老茶表現(xiàn)最為明顯，其次多梗的茶。
五、純度
純度是六堡茶好壞的重要指標(biāo)之一，純茶味而不是其它外界之味，閉上眼睛你可以感覺(jué)得出，不過(guò)得你口腔要清淡飲食，不然有異差。
六、香氣
六堡茶的香氣各種各樣，當(dāng)然香氣的不同由很多原因形成，原料和制作方式都會(huì)形成不同的香氣。香氣也是判斷一款茶年份的重要指標(biāo)，現(xiàn)代工藝的六堡新茶有一些“渥堆味”，這是不可避免的，不過(guò)純熟的工藝和嚴(yán)格的生產(chǎn)流程會(huì)在一定程度上降低這種氣味，并且在兩三年的轉(zhuǎn)化后，渥堆味就會(huì)褪去，展現(xiàn)出更飽滿圓潤(rùn)的滋味，經(jīng)過(guò)五年以上轉(zhuǎn)化會(huì)進(jìn)一步升華，呈現(xiàn)出更加豐富的香氣，例如參香、藥香、棗香、陳香、木香等，過(guò)熟的六堡往往會(huì)有木香。傳統(tǒng)工藝的六堡茶會(huì)有檳榔香、松煙香、樟香、藥香、蜜香，其中檳榔香是傳統(tǒng)工藝獨(dú)有的，需放足夠的年份才會(huì)有，是比較高級(jí)的香型。
七、外形
六堡茶外形不是很重要，但判斷一款茶的好壞還是要外形。外形勻整緊結(jié)，是用心做茶的外形。外形破碎條形不整肯定就是態(tài)度不好，認(rèn)真做的茶一定會(huì)比較好喝，尤其是年份茶滄桑的外形浸泡后依然還是會(huì)要黑褐潤(rùn)澤的，否則老茶也是不值得喝的。
六堡茶需要從以上幾個(gè)方面去品鑒它，還要慢慢喝，喝多了自然也就喝明白了。
