奶茶已經(jīng)成為人們生活中最常見的現(xiàn)調(diào)飲品，現(xiàn)在的飲品店內(nèi)都會(huì)使用各式各樣的茶類來做奶茶基底，沖泡出口味、花樣繁多的新式茶飲，例如：用的最多的茶葉基底是紅茶、綠茶、烏龍茶、普洱茶等。
但是，要說到一開始最適合用于制作奶茶的茶底，還是要屬CTC紅碎茶為首了。紅茶分為紅碎茶、小種紅茶、工夫紅茶，泡制奶茶一般多使用紅碎茶，因?yàn)榧t碎茶是切碎加工的顆粒狀茶葉，制作奶茶后會(huì)有比較濃的茶味，因此比較適合做奶茶。
紅碎茶，又稱國(guó)際紅茶，是世界第一茶，占全球茶葉貿(mào)易約80%。世界上除中國(guó)等極少數(shù)國(guó)家外，其它國(guó)家喝的都是紅碎茶。最適合紅碎茶生長(zhǎng)的地區(qū)在熱帶，因此以印度、肯尼亞等國(guó)的紅碎茶質(zhì)量最好，在我國(guó)，質(zhì)量最好的紅碎茶是云南的大葉種紅碎茶，廣東、廣西、福建略次之。
紅碎茶初加工，是從工夫紅茶初加工工藝上發(fā)展起來的，因此制茶的工藝基本相同。但是，由于品質(zhì)要求不同，在具體操作工藝上與機(jī)具上，與工夫紅茶有較大的差異，特別是紅碎茶揉切過程與工夫紅茶的揉捻不同，從而形成了紅碎茶特有的品質(zhì)。
紅碎茶按制法分為傳統(tǒng)制法和非傳統(tǒng)制法兩類，傳統(tǒng)制法采用盤式柔切機(jī)生產(chǎn)；非傳統(tǒng)制法采用轉(zhuǎn)子機(jī)生產(chǎn)、C.T.C揉切機(jī)生產(chǎn)以及L.T.P生產(chǎn)。
CTC紅碎茶可謂說是為奶茶而生的一款紅茶！CTC三道工藝新法紅茶，在印度與肯尼亞最為廣泛。CTC指的是切（Cut）、撕（Tear）、卷（Curl）。最后做出的紅茶，碎為小顆粒狀（大小及外觀質(zhì)感頗像國(guó)內(nèi)感冒沖劑）。
具體來說，在經(jīng)過萎凋、揉捻后，利用特殊的機(jī)器將茶葉碾碎（Cut）、撕裂（Tear）、卷（Curl），制成極小的顆粒狀，以便沖泡時(shí)在極短的時(shí)間內(nèi)析出茶汁。所以常常用做制造茶包、沖泡奶茶使用，不適合清飲。
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3月18日，人社部會(huì)同國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、國(guó)家統(tǒng)計(jì)局三部門發(fā)布了18個(gè)新職業(yè)。其中，給你制作奶茶的店員有了正式職業(yè)名稱：“調(diào)飲師”。可以說，愛喝奶茶的你立功了，催生了一個(gè)新職業(yè)。
這18個(gè)新職業(yè)分別是：集成電路工程技術(shù)人員、企業(yè)合規(guī)師、公司金融顧問、易貨師、二手車經(jīng)紀(jì)人、汽車救援員、調(diào)飲師、食品安全管理師、服務(wù)機(jī)器人應(yīng)用技術(shù)員、電子數(shù)據(jù)取證分析師、職業(yè)培訓(xùn)師、密碼技術(shù)應(yīng)用員、建筑幕墻設(shè)計(jì)師、碳排放管理員、管廊運(yùn)維員、酒體設(shè)計(jì)師、智能硬件裝調(diào)員、工業(yè)視覺系統(tǒng)運(yùn)維員。
這是《中華人民共和國(guó)職業(yè)分類大典(2015年版)》頒布以來發(fā)布的第四批新職業(yè)。在這18個(gè)新職業(yè)中，“調(diào)飲師”引人關(guān)注。注意，這不是調(diào)酒師，而是制作新式茶飲的店員的正式職業(yè)名稱。
隨著生活模式改變及生活節(jié)奏加快，原先單一的茶葉、牛奶或酸奶等飲品，已難以滿足消費(fèi)者多樣化需求，近年來出現(xiàn)了將茶葉、奶、果蔬等融合開發(fā)出的新式可口健康飲品，廣受群眾特別是年輕人的喜愛。
按照公示時(shí)的定義，“調(diào)飲師”是對(duì)茶葉、水果、奶及其制品等原輔料通過色彩搭配、造型和營(yíng)養(yǎng)成分配比等完成口味多元化調(diào)制飲品的人員。
人社部表示，“調(diào)飲師”作為新興職業(yè)，不僅有利于促進(jìn)靈活就業(yè)，還可帶動(dòng)茶葉、奶類及果蔬等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
一份報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，2020年新式茶飲消費(fèi)者規(guī)模正式突破3.4億人。新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模2021年會(huì)預(yù)計(jì)突破1100億元。
據(jù)悉，目前調(diào)飲師的職業(yè)資格考試教材及考核還在籌備之中。要成長(zhǎng)為一名優(yōu)秀的“調(diào)飲師”，也是需要綜合的知識(shí)功底的，下面這些書可幫助你充電加油，調(diào)飲師的職場(chǎng)更勝一籌：
書名：《手沖奶茶》
《手沖奶茶》為韓國(guó)引進(jìn)版權(quán)書，原稿主要介紹了奶茶的四大基本原料、沖泡工具和沖泡理論與方法，并具體介紹了以紅茶、綠茶、烏龍茶、黑茶、花草茶為基本茶的配方，書中共有101個(gè)世界各地的招牌奶茶、經(jīng)典奶茶和特色奶茶的配方，用料豐富、圖文并茂，實(shí)用性和美觀性兼具。本書原著作者是專業(yè)的奶茶調(diào)配師，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富且創(chuàng)意十足，書中的配方大部分是在國(guó)內(nèi)還未出現(xiàn)的，本書內(nèi)容可供國(guó)內(nèi)飲品店經(jīng)營(yíng)者和從業(yè)人員參考，還可以為喜歡美食DIY的讀者帶來靈感。
書名：《DK生活.香草與香料》
本書列出了經(jīng)典的香草與辛香料混合配方、醬汁、調(diào)味佐料及鹵汁，并搜羅了世界各地的湯品、色拉、清淡小菜、肉類、魚類、蔬菜類、意大利面食類、面條、谷物類、飲料、甜點(diǎn)的食譜。
書名：《香草研究家的隱味餐桌》
本書列出200種以上的香草與辛香料，并附上延伸的注釋，告訴您如何購(gòu)買、儲(chǔ)存、以及在烹調(diào)中使用這些香草與辛香料。并附上了經(jīng)典的香草與辛香料混合配方、醬汁、調(diào)味佐料及鹵汁，同時(shí)作者還搜羅了世界各地的湯品、色拉、清淡小菜、肉類、魚類、蔬菜類、意大利面食類、面條、谷物類、飲料、甜點(diǎn)的食譜。圖文并茂，圖片精美，內(nèi)容全面詳實(shí)。香草與香料及其配方是國(guó)際性的，適用于世界各地的廚師。專業(yè)的制備技巧，讓您發(fā)揮出香草與辛香料的完整潛力。
書名：《香草茶飲應(yīng)用百科》
香草植物可以應(yīng)用在生活中，包括茶飲、料里、健康、芳香、園藝、花藝及染色等。其中又以茶飲最具代表性。本書精選多種茶飲用香草植物，一次了解它們的身心功效、香氣特色、泡茶部位、采收方式，還有各種好喝的混搭方法。全面解讀關(guān)于香草的鮮采、沖泡、干燥、茶知識(shí)。本書由香草植物研究家尤次雄根據(jù)20年接觸香草植物的經(jīng)驗(yàn)，分享如何利用33種容易成活的香草植物，鮮采現(xiàn)泡，調(diào)出180種新鮮茶飲。調(diào)出自然花草香，舒緩與釋放身心壓力。
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?既已錯(cuò)過秋天的第一杯奶茶，寒風(fēng)也開始凜冽，那我們就用暖暖的紅茶補(bǔ)償一下自己吧~只要簡(jiǎn)單三步，就可以選出一款自己心儀的紅茶啦。
簡(jiǎn)單點(diǎn)，從市面最常見的：祁紅、滇紅、英紅 入手吧~
市面上紅茶的品類很多，正山小種、金駿眉、蘇紅、川紅、寧紅.....我們一開始選了兩款紅茶：祁紅、滇紅。
茶葉星球測(cè)評(píng)小姐姐開播啦：先看測(cè)評(píng)再買茶，什么是“好喝不貴““最佳性價(jià)比”咱們一目了然~~~
為什么要看干茶？怎么看？
①WHY看 ？學(xué)會(huì)看茶是泡茶好喝的基礎(chǔ)。
很多小伙伴都說自己不會(huì)泡茶，怕泡的不好喝~其實(shí)，泡茶是有秘訣的：看茶泡茶！
②How看？比如這三款茶，你會(huì)發(fā)現(xiàn)英紅、滇紅要比祁紅粗壯一些，這是因?yàn)樗麄兊臉浞N不同：英紅和滇紅是大葉種，祁紅是小葉種，所以在水溫方面，泡祁紅的開水溫度要比英紅、滇紅低一些。
新鮮的茶葉經(jīng)過揉捻，變成了一根根的“條索狀”，英紅、滇紅中有金色的條索，這些是茶芽，茶芽上的絨毛經(jīng)發(fā)酵后變成了金黃色（有時(shí)我們看到生普上的茶芽是銀白色，顏色不同與制作工藝有關(guān)）。茶芽較多的茶，說明嫩度高（嫩度與茶葉采摘等級(jí)有關(guān)），也需要適當(dāng)降溫。很多小伙伴覺得英紅和滇紅有點(diǎn)像，沒錯(cuò)！它們真的有血緣關(guān)系（文末揭曉~）
看湯色、聞香氣、嘗滋味
看完干茶，該怎么泡呢？泡茶有三要素：投茶量、水溫、時(shí)間（出湯時(shí)間、浸泡時(shí)間）當(dāng)我們固定一個(gè)變量，適當(dāng)?shù)恼{(diào)整另兩個(gè)，多試幾次，基本可以泡出不難喝的茶，比如固定5g茶葉，溫度在100°-85°之間做調(diào)整，出湯時(shí)間根據(jù)沖泡次數(shù)做調(diào)整。
泡出來的茶湯我們可以根據(jù)：湯色（茶湯顏色）、香氣、滋味，進(jìn)行判斷。如果你身邊也有這款茶，歡迎和我們“隔空約泡”哦~第一泡，10秒出湯：英紅湯色金黃透亮，滋味甜爽、葉底有花香、紅薯香；滇紅湯色金黃透亮，入口甘甜，帶有類似梅子的水果味，葉底是花果蜜香；祁紅湯色金黃明亮，很鮮爽，帶有蘋果的氣味，葉底是馥郁的花香、果香，三款茶中持久度最好。
最后，如果想檢驗(yàn)自己在干茶判斷時(shí)是否準(zhǔn)確，那就看看葉底吧~比如，勻整度、潔凈度、色澤、嫩度等。判斷嫩度時(shí)可用手指背觸碰茶葉，如果感到扎手茶葉較老、柔軟茶葉較嫩。
3g茶葉，水溫100°C，悶泡5分鐘
英紅滋味濃醇鮮爽，花果香明顯，微澀
滇紅滋味甜醇較爽，果味明顯，略帶果酸
祁紅滋味鮮醇甜，有玫瑰花香，香氣持久
SO——
追求口感飽滿、花果香的朋友可以選英紅。
喜歡水果甜香的可以選滇紅。
喜歡甜蜜花香的可以選祁紅。
能選出自己最喜歡的了嗎？
最后劇透，這仨哪款最適合做奶茶呢？
問：紅茶對(duì)身體有什么好處？
答：1、幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲，
2、可利尿、消除水腫，
3、強(qiáng)壯心臟功能，紅茶中“富含的黃酮類化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的發(fā)病率。
在紅茶的茶湯中可以看到“金圈”，這是紅茶中的茶黃素，被稱作“軟黃金”可以調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心血管疾病。
問：在辦公室就可以做奶茶，是真的嗎？
答：當(dāng)然！按照我說的做，不好喝你打我~
準(zhǔn)備：水杯（帶蓋）、3g茶葉，150ml開水，10ml牛奶
步驟：
1、悶泡茶葉：3g茶葉放入杯中，注入150ml開水，蓋上蓋子，悶泡5分鐘
2、溫度降到60度左右（溫度過高會(huì)破壞牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值），加入10ml牛奶（可依個(gè)人口味調(diào)整奶量、糖量）。
茶葉星球的小伙伴一致認(rèn)為：英紅做奶茶最好喝！
英紅奶茶：茶香、奶香、花香、果香完美融合，茶湯綿密順滑，令人回味無窮！
滇紅奶茶：酸奶茶
祁紅奶茶：過分甜膩，受不鳥。。。
問：滇紅與英紅真的是親戚？
答：是噠！50年代初，為響應(yīng)新中國(guó)出口創(chuàng)匯的戰(zhàn)略需要，“適宜種茶，適宜種好茶”的英德從云南引進(jìn)大葉種進(jìn)行繁育種植。繁育推廣茶樹良種、建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)茶園、探索茶葉深加工，英德紅茶就這樣出現(xiàn)啦~
問：世界三大高香紅茶都是啥？
答：記住啦！
中國(guó)——祁門紅茶
印度——大吉嶺紅茶
斯里蘭卡——錫蘭紅茶
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茶為國(guó)飲，what's國(guó)飲？老百姓喝得起，可以天天喝、門檻低、味道好、對(duì)身體好的才能稱為國(guó)飲。但很多人不喝茶，為什么？
水太深、不會(huì)選、不會(huì)泡......那么多的條條框框，茶葉把年輕人拒之門外。我們是茶星90后、00后評(píng)茶員，觸茶習(xí)茶一段時(shí)間，我們覺得吧，茶并非玄學(xué)，它喝起來很是真切。有點(diǎn)像“一片樹葉落入水中，改變了水的味道，從此便有了茶”。至于“茶禪一味”的茶道，等我們?cè)俅笠稽c(diǎn)，自然有所體會(huì)。
現(xiàn)在讓我們協(xié)助大家，從生活的角度出發(fā)，評(píng)測(cè)同類茶葉，以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質(zhì)特征，幫小伙伴們挑選適合自己的茶茶，然后，愛上她～~
