制作奶茶的茶葉

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什么樣的茶最適合制作奶茶？

奶茶已經(jīng)成為人們生活中最常見的現(xiàn)調飲品，現(xiàn)在的飲品店內都會使用各式各樣的茶類來做奶茶基底，沖泡出口味、花樣繁多的新式茶飲，例如：用的最多的茶葉基底是紅茶、綠茶、烏龍茶、普洱茶等。

但是，要說到一開始最適合用于制作奶茶的茶底，還是要屬CTC紅碎茶為首了。紅茶分為紅碎茶、小種紅茶、工夫紅茶，泡制奶茶一般多使用紅碎茶，因為紅碎茶是切碎加工的顆粒狀茶葉，制作奶茶后會有比較濃的茶味，因此比較適合做奶茶。

紅碎茶，又稱國際紅茶，是世界第一茶，占全球茶葉貿易約80%。世界上除中國等極少數(shù)國家外，其它國家喝的都是紅碎茶。最適合紅碎茶生長的地區(qū)在熱帶，因此以印度、肯尼亞等國的紅碎茶質量最好，在我國，質量最好的紅碎茶是云南的大葉種紅碎茶，廣東、廣西、福建略次之。

紅碎茶初加工，是從工夫紅茶初加工工藝上發(fā)展起來的，因此制茶的工藝基本相同。但是，由于品質要求不同，在具體操作工藝上與機具上，與工夫紅茶有較大的差異，特別是紅碎茶揉切過程與工夫紅茶的揉捻不同，從而形成了紅碎茶特有的品質。

紅碎茶按制法分為傳統(tǒng)制法和非傳統(tǒng)制法兩類，傳統(tǒng)制法采用盤式柔切機生產(chǎn)；非傳統(tǒng)制法采用轉子機生產(chǎn)、C.T.C揉切機生產(chǎn)以及L.T.P生產(chǎn)。

CTC紅碎茶可謂說是為奶茶而生的一款紅茶！CTC三道工藝新法紅茶，在印度與肯尼亞最為廣泛。CTC指的是切（Cut）、撕（Tear）、卷（Curl）。最后做出的紅茶，碎為小顆粒狀（大小及外觀質感頗像國內感冒沖劑）。

具體來說，在經(jīng)過萎凋、揉捻后，利用特殊的機器將茶葉碾碎（Cut）、撕裂（Tear）、卷（Curl），制成極小的顆粒狀，以便沖泡時在極短的時間內析出茶汁。所以常常用做制造茶包、沖泡奶茶使用，不適合清飲。

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愛喝奶茶的你立功了，催生了一個新職業(yè)

3月18日，人社部會同國家市場監(jiān)督管理總局、國家統(tǒng)計局三部門發(fā)布了18個新職業(yè)。其中，給你制作奶茶的店員有了正式職業(yè)名稱：“調飲師”?？梢哉f，愛喝奶茶的你立功了，催生了一個新職業(yè)。

這18個新職業(yè)分別是：集成電路工程技術人員、企業(yè)合規(guī)師、公司金融顧問、易貨師、二手車經(jīng)紀人、汽車救援員、調飲師、食品安全管理師、服務機器人應用技術員、電子數(shù)據(jù)取證分析師、職業(yè)培訓師、密碼技術應用員、建筑幕墻設計師、碳排放管理員、管廊運維員、酒體設計師、智能硬件裝調員、工業(yè)視覺系統(tǒng)運維員。

這是《中華人民共和國職業(yè)分類大典(2015年版)》頒布以來發(fā)布的第四批新職業(yè)。在這18個新職業(yè)中，“調飲師”引人關注。注意，這不是調酒師，而是制作新式茶飲的店員的正式職業(yè)名稱。

隨著生活模式改變及生活節(jié)奏加快，原先單一的茶葉、牛奶或酸奶等飲品，已難以滿足消費者多樣化需求，近年來出現(xiàn)了將茶葉、奶、果蔬等融合開發(fā)出的新式可口健康飲品，廣受群眾特別是年輕人的喜愛。

按照公示時的定義，“調飲師”是對茶葉、水果、奶及其制品等原輔料通過色彩搭配、造型和營養(yǎng)成分配比等完成口味多元化調制飲品的人員。

人社部表示，“調飲師”作為新興職業(yè)，不僅有利于促進靈活就業(yè)，還可帶動茶葉、奶類及果蔬等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

一份報告數(shù)據(jù)顯示，2020年新式茶飲消費者規(guī)模正式突破3.4億人。新式茶飲市場規(guī)模2021年會預計突破1100億元。

據(jù)悉，目前調飲師的職業(yè)資格考試教材及考核還在籌備之中。要成長為一名優(yōu)秀的“調飲師”，也是需要綜合的知識功底的，下面這些書可幫助你充電加油，調飲師的職場更勝一籌：

書名：《手沖奶茶》

《手沖奶茶》為韓國引進版權書，原稿主要介紹了奶茶的四大基本原料、沖泡工具和沖泡理論與方法，并具體介紹了以紅茶、綠茶、烏龍茶、黑茶、花草茶為基本茶的配方，書中共有101個世界各地的招牌奶茶、經(jīng)典奶茶和特色奶茶的配方，用料豐富、圖文并茂，實用性和美觀性兼具。本書原著作者是專業(yè)的奶茶調配師，實踐經(jīng)驗豐富且創(chuàng)意十足，書中的配方大部分是在國內還未出現(xiàn)的，本書內容可供國內飲品店經(jīng)營者和從業(yè)人員參考，還可以為喜歡美食DIY的讀者帶來靈感。

書名：《DK生活.香草與香料》

本書列出了經(jīng)典的香草與辛香料混合配方、醬汁、調味佐料及鹵汁，并搜羅了世界各地的湯品、色拉、清淡小菜、肉類、魚類、蔬菜類、意大利面食類、面條、谷物類、飲料、甜點的食譜。

書名：《香草研究家的隱味餐桌》

本書列出200種以上的香草與辛香料，并附上延伸的注釋，告訴您如何購買、儲存、以及在烹調中使用這些香草與辛香料。并附上了經(jīng)典的香草與辛香料混合配方、醬汁、調味佐料及鹵汁，同時作者還搜羅了世界各地的湯品、色拉、清淡小菜、肉類、魚類、蔬菜類、意大利面食類、面條、谷物類、飲料、甜點的食譜。圖文并茂，圖片精美，內容全面詳實。香草與香料及其配方是國際性的，適用于世界各地的廚師。專業(yè)的制備技巧，讓您發(fā)揮出香草與辛香料的完整潛力。

書名：《香草茶飲應用百科》

香草植物可以應用在生活中，包括茶飲、料里、健康、芳香、園藝、花藝及染色等。其中又以茶飲最具代表性。本書精選多種茶飲用香草植物，一次了解它們的身心功效、香氣特色、泡茶部位、采收方式，還有各種好喝的混搭方法。全面解讀關于香草的鮮采、沖泡、干燥、茶知識。本書由香草植物研究家尤次雄根據(jù)20年接觸香草植物的經(jīng)驗，分享如何利用33種容易成活的香草植物，鮮采現(xiàn)泡，調出180種新鮮茶飲。調出自然花草香，舒緩與釋放身心壓力。

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星球測評 | 如何挑選一款心儀的紅茶？

?既已錯過秋天的第一杯奶茶，寒風也開始凜冽，那我們就用暖暖的紅茶補償一下自己吧~只要簡單三步，就可以選出一款自己心儀的紅茶啦。

怎么選？?

簡單點，從市面最常見的：祁紅、滇紅、英紅入手吧~

市面上紅茶的品類很多，正山小種、金駿眉、蘇紅、川紅、寧紅.....我們一開始選了兩款紅茶：祁紅、滇紅。

茶葉星球測評小姐姐開播啦：先看測評再買茶，什么是“好喝不貴““最佳性價比”咱們一目了然~~~

看外形：就是看顏值與身材啦?

為什么要看干茶？怎么看？

①WHY看？學會看茶是泡茶好喝的基礎。

很多小伙伴都說自己不會泡茶，怕泡的不好喝~其實，泡茶是有秘訣的：看茶泡茶！

②How看？比如這三款茶，你會發(fā)現(xiàn)英紅、滇紅要比祁紅粗壯一些，這是因為他們的樹種不同：英紅和滇紅是大葉種，祁紅是小葉種，所以在水溫方面，泡祁紅的開水溫度要比英紅、滇紅低一些。

新鮮的茶葉經(jīng)過揉捻，變成了一根根的“條索狀”，英紅、滇紅中有金色的條索，這些是茶芽，茶芽上的絨毛經(jīng)發(fā)酵后變成了金黃色（有時我們看到生普上的茶芽是銀白色，顏色不同與制作工藝有關）。茶芽較多的茶，說明嫩度高（嫩度與茶葉采摘等級有關），也需要適當降溫。很多小伙伴覺得英紅和滇紅有點像，沒錯！它們真的有血緣關系（文末揭曉~）

我們來做個小總結：

泡茶：就是試她的內涵啦～

看湯色、聞香氣、嘗滋味

看完干茶，該怎么泡呢？泡茶有三要素：投茶量、水溫、時間（出湯時間、浸泡時間）當我們固定一個變量，適當?shù)恼{整另兩個，多試幾次，基本可以泡出不難喝的茶，比如固定5g茶葉，溫度在100°-85°之間做調整，出湯時間根據(jù)沖泡次數(shù)做調整。

泡出來的茶湯我們可以根據(jù)：湯色（茶湯顏色）、香氣、滋味，進行判斷。如果你身邊也有這款茶，歡迎和我們“隔空約泡”哦~第一泡，10秒出湯：英紅湯色金黃透亮，滋味甜爽、葉底有花香、紅薯香；滇紅湯色金黃透亮，入口甘甜，帶有類似梅子的水果味，葉底是花果蜜香；祁紅湯色金黃明亮，很鮮爽，帶有蘋果的氣味，葉底是馥郁的花香、果香，三款茶中持久度最好。