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3月31日，一群身著紅色T恤的年輕人穿梭在雄達(dá)茶城，最后走進(jìn)茶業(yè)復(fù)興二樓，他們被叫做“小紅”。這群“小紅”要在復(fù)興沙龍第125期現(xiàn)場“搞事情”，為大家呈現(xiàn)口感非一般的飲品。用作調(diào)飲的就是這期沙龍的主角、六大茶山新品工夫紅茶——小紅，讓我們一起來看看到底發(fā)生了什么。
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楊靜茜：歡迎各位來參加今天的沙龍。這期的主題是“一堂紅茶課”，我們將要品鑒的茶品是六大茶山的新產(chǎn)品——小紅。不知道大家日常喝紅茶的多不多，我是一個紅茶愛好者，幾乎每天都喝。紅茶很有國際范兒，除了中國以外，坦桑尼亞、阿根廷、肯尼亞、印度等國都有生產(chǎn)紅茶，而且全球喝紅茶的國家和地區(qū)也很多。
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“小紅”在品類上屬于滇紅工夫，滇紅是云南人的驕傲。滇紅的歷史要從1938年說起，因為戰(zhàn)爭，幾個傳統(tǒng)的紅茶產(chǎn)區(qū)都淪陷了，中茶公司就派了馮紹裘和鄭鶴春到云南來考察。馮紹裘到了鳳慶，做出了滇紅。1986年，伊麗莎白女王來昆明訪問的時候，我們贈送的就是滇紅。
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滿盤金色黃毫，湯色紅濃明亮，葉底紅艷發(fā)光，香味濃郁
為國內(nèi)其他省小葉種紅茶中所未見。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ——馮紹裘
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具有祁門紅茶之香氣，印、錫紅茶之色澤。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?——倫敦茶師
上面這兩句對滇紅的評價都很高。
滇紅工夫的滋味怎么樣？大家今天可以體驗到。下面我簡單介紹一下六大茶山茶業(yè)股份有限公司（以下簡稱六大茶山）。六大茶山創(chuàng)辦于2002年，公司主營普洱茶 、紅茶，總部位于昆明市，公司在鳳慶、勐海兩個云南茶葉主產(chǎn)地建有茶廠和基地。“百年古方，人文普洱”是六山的Slogan。
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關(guān)于六大茶山，更詳細(xì)的介紹大家可以去看六大茶山的官網(wǎng)，我今天要特別補(bǔ)充介紹的是“六大茶山品質(zhì)分析研究中心”。2014年，六大茶山與茶業(yè)復(fù)興共同創(chuàng)建了六大茶山品質(zhì)分析研究中心。四年來，我們每周三下午都有例行品鑒會，持續(xù)對六大茶山的產(chǎn)品進(jìn)行系統(tǒng)的評測和梳理?！靶〖t”剛出來的時候，我們都很激動。在對產(chǎn)品內(nèi)質(zhì)進(jìn)行分析研究之前，這款產(chǎn)品的設(shè)計就很吸引人，下面有請六山的設(shè)計師袁雨分享一下設(shè)計理念。
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袁雨：今年六大茶山想推新產(chǎn)品，我們一直都在想要怎么突破瓶頸。我們發(fā)現(xiàn)，茶界主流都在做調(diào)飲，別的茶企會做什么呢？很多種，比如小青柑、檸檬紅茶。比如檸檬紅茶，這個產(chǎn)品有一定的優(yōu)點(diǎn)，方便快捷，但是缺點(diǎn)也大，比如口感不可控，除了茶好，檸檬皮也要高品質(zhì)，而且果肉都要丟掉就很浪費(fèi)。所以我們就忍不住想做一款紅茶，既能喝，也能做調(diào)飲的基礎(chǔ)茶。小紅的這個售價一點(diǎn)也不賺錢，就當(dāng)交個朋友。
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小紅設(shè)計的整體理念來自對產(chǎn)品本身的定位。茶和我們有親切感，有溫度感，所以取名小紅，把茶人物化、情感化，不取很生硬的名字，用擬人的方式達(dá)到我們想要的效果。包裝上的人物充滿想象，雖然我是設(shè)計師，但是我不知道我們的審美是否符合市場審美，所以最終確定包裝的人物形象沒有五官，究竟是什么樣的人由消費(fèi)者自己想象。
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還有一個問題，現(xiàn)在茶行業(yè)正在發(fā)生審美的變革，個人感覺是這樣的。以前一說起茶，就要很古老、很樸素，但是年輕人不要把自己搞的很古樸，茶應(yīng)該融合在自己生活里，不要因為茶去改變自己的生活狀態(tài)。我們接受古老的生活方式，但也有自己的想法。所以我們想盡量把這個東西做得生活化。茶有某種儀式感，但在生活中，就要融入大家，每個人身邊都有個小紅，希望通過我們的努力，讓小紅走進(jìn)更多人身邊，融入大家的生活。
楊靜茜：今天六大茶山的董事長阮殿蓉女士也來到了現(xiàn)場。我先簡單介紹一下阮總，阮總在普洱茶界的經(jīng)歷很傳奇。阮總98年進(jìn)入茶界，今年剛好20年。1998年，她被版納州委任命為勐海茶廠的黨委書記、董事長。她進(jìn)入勐海茶廠后進(jìn)行了大刀闊斧的改革，讓這個虧損的老茶廠扭虧為盈。2002年，她離開勐海茶廠創(chuàng)辦了六大茶山，這家企業(yè)至今也已經(jīng)16年了。
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阮總除了是一位企業(yè)家，她還是一位作家，很多年輕人都是因為看了她的書，受了她的影響才進(jìn)入茶界。所以無論是產(chǎn)業(yè)還是文化，她對普洱茶的都要很大的貢獻(xiàn)。
有一件事情想和大家分享，1998年她初到勐海茶廠，做的一項重要決策就是關(guān)閉了CTC紅茶生產(chǎn)線。20后，她帶領(lǐng)的六大茶山為何又強(qiáng)勢推出小紅呢？下面有請阮總分享自己對紅茶的理解。
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阮殿蓉：大家下午好，今天很高興用這種方式和大家在這里見面，今天沒有穿旗袍而是穿了短袖，因為我自己更多時候在茶山也是現(xiàn)在的狀態(tài)。我進(jìn)入這個行業(yè)，今年剛好20年，這是我的福分，不是每個人都能像我一樣在這個行業(yè)有這樣的影響力，甚至在閑聊的時候都都成為大家的話題。做一個女人難，做一個既有事業(yè)又有家庭的女人更難，但是這20年走過來，不忘初心，走的還是蠻愉快的。
我是學(xué)法律的，98年進(jìn)入勐海茶廠，政府給我的任務(wù)是去關(guān)停。我之前在鐵合金廠工作，所以才進(jìn)去的時候一頭霧水。一句話、一本書會影響人的一生，99年1月份，我在廣州出差的時候，看了我人生中第一本普洱茶的書，是鄧時海老師的書，看完之后我眼前一亮，上面關(guān)于普洱茶生產(chǎn)的內(nèi)容我每天都在車間見到，但是我不懂。
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回來以后我就開了會，關(guān)閉紅茶、綠茶生產(chǎn)線，只生產(chǎn)普洱茶。當(dāng)時普洱茶緊壓茶的生產(chǎn)線只有三條線，產(chǎn)量非常低。99年關(guān)閉紅茶、綠茶生產(chǎn)線之后全面專為生產(chǎn)普洱茶，從400噸的產(chǎn)量達(dá)到3000噸。到了2001年，勐海茶廠就全面扭虧為盈，盈利200多萬，員工平均工資在6000-9000元，20年前的這是一個很了不起的數(shù)字。
說到紅茶，其實(shí)我們2007年在鳳慶投產(chǎn)后就一直在生產(chǎn)紅茶，至今也有11年了。六大茶山從去年開始就謀劃要做一個全新的紅茶產(chǎn)品。在這么大生產(chǎn)規(guī)模的企業(yè)中，我們是唯一一家在普洱茶和紅茶產(chǎn)地雙翼雙飛的企業(yè)。
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我當(dāng)時寫了一本書——《普洱茶再發(fā)現(xiàn)》，我發(fā)現(xiàn)臨滄茶是普洱茶的無名英雄，大益廠生產(chǎn)的7542，其中45%到50%原料都來自臨滄的茶葉，所以它在行業(yè)中扮演著無名英雄的角色。當(dāng)我在鳳慶的檔案館看了很多資料，其中有鄭鶴春和馮紹裘的書信往來，感慨歷史的長河中，馬車不停地從臨滄往版納運(yùn)輸茶葉，那個時候我就想，臨滄當(dāng)時有5萬噸的產(chǎn)量，占了云南三分之一，所以應(yīng)該臨滄茶應(yīng)該大有可為。
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在2006年，我檔案館里看到一封信，是國外專家對紅茶審評，上面還寄回來了審評的茶渣。你無法想象，這樣的茶渣從國外寄回來，說明紅茶的品質(zhì)發(fā)酵控制得非常好。那個時候我還是比較感動的，在將近30年的檔案里面，竟然有一封從國外用英文寫來的信，專門對滇紅進(jìn)行審評，我就覺得云南的滇紅是很有意思的，當(dāng)時我就有很大的啟發(fā)，就想要把滇紅的旗幟扛下來。
1960年，全國紅茶大會在勐海召開，云南滇紅的鮮爽度在世界上排名是第一位的，但是因為地理位置，山高路遠(yuǎn)，還有營銷模式的影響，所以云南的滇紅是沒有名氣的，但是在世界上的地位出口是非常好的。
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六大茶山做了窖藏6年、9年，現(xiàn)在我們希望把普洱茶做成中國標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，希望把我們的小紅做成工夫紅茶中立頓。一杯紅茶千百味，紅茶清飲，大家可以喝到紅茶鮮爽的香氣；紅茶調(diào)飲，可以把紅茶更多的功能發(fā)揮出來。
這兩年，很多茶企都在做小青柑、大紅柑這樣用紅茶、普洱茶調(diào)飲出來的產(chǎn)品，六大茶山?jīng)]有做。我們認(rèn)為，調(diào)飲的方式應(yīng)該交給消費(fèi)者，讓消費(fèi)者按照自己的品飲習(xí)慣來決定喝什么，而不是按照我給你的味道。一杯紅茶，你可以加蜂蜜加牛奶等任何你想加的東西，每個人的生活方式應(yīng)該交給每個人自己。我今年五十歲了，今年來做小紅，我希望自己生活的更自如一點(diǎn)，我希望我喝得更自如一點(diǎn)，想加什么我自己來做主，小紅就很適合我。
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六大茶山做為一家專業(yè)的茶葉生產(chǎn)廠家，我們希望做出最好的基礎(chǔ)茶飲給大家，所以在這設(shè)計上比較接地氣，一種年輕時尚的方式，希望大家在繁忙的生活中，能夠靜下來心來調(diào)飲一杯屬于自己的紅茶，我的口感我做主。
楊靜茜：感謝阮總，像她剛剛所說的，隨意而飲，很棒！有人說茶行業(yè)是傳統(tǒng)行業(yè)，但其實(shí)并沒有什么傳統(tǒng)行業(yè)，只有傳統(tǒng)思維方式，阮總?cè)胄卸辏廊豢梢詭ьI(lǐng)大家做出這樣一款新潮的茶。記得在三月份，周老師第一次見到小紅的時候很驚訝，他說這個是國民紅茶，今天他特意從普洱趕回來參加這個品鑒會。下面請周老師談一談。
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周重林：國人對紅茶的認(rèn)識不夠透徹，中國人過去一千多年時間都在研究綠茶，但是英國人出現(xiàn)之后，覺得紅茶有機(jī)會。實(shí)際上是英國人把紅茶帶到全世界。茶在全世界的征伐是從紅茶開始的，因為綠茶不好保存，為了保存就加添加劑，所以英國人不喜歡綠茶。反復(fù)測試后覺得中國的紅茶很適合他們，特別是緊壓運(yùn)輸之后品質(zhì)也不會發(fā)生變化。后來發(fā)現(xiàn)，即便是品質(zhì)發(fā)生變化，加糖加牛奶之后也很好喝。紅茶很厲害，在終端消費(fèi)時候，大量的紅茶伴隨著消耗檸檬、糖、牛奶之類的，過去研究綠茶是縱深發(fā)展，但是研究紅茶是生活切面，這非常有意思。
今天路過一間冷飲店，很多人買紅茶調(diào)飲，如果你看到有人喝綠茶加糖會被鄙視，但是紅茶不會，因為還沒有人把紅茶市場定性。紅茶不挑剔，是包容的。那天我在景洪第一次看到小紅，“小紅”這兩個字勾起了我無數(shù)回憶，有人建議為了文雅把“小”字改成“曉”字，但還是不如“小紅”打動人心。
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紅茶是鮮活的、飽滿的、豐富的，我覺得可以把小紅打造成國民紅茶。云南還是很遺憾的，因為云南的普洱茶雖然高速發(fā)展，但是紅茶并沒有做得很好。滇紅的價值其實(shí)比普洱茶的價值更大，全球?qū)Φ峒t的認(rèn)知是第一的，所以這款茶的出現(xiàn)很有意思。不知道定價是怎么樣的，如性價比高又有很好的民意基礎(chǔ)，特別是這一波喜歡看美劇英劇的人，沒時間泡功夫茶的人，會非常喜歡這樣一款茶。我非?？春眠@款茶，希望阮總把它打造茶成國民紅茶。
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茶友：這個紅茶對我來說，從品牌設(shè)計到價格都能打動我，像阮總說的，讓消費(fèi)者去決定它的口感，每個人泡出來都是不一樣的，這一點(diǎn)確實(shí)很好。六大茶山保證品質(zhì)，其它的讓消費(fèi)者決定。我有一個問題，滇紅、紅碎茶，還有古樹紅有什么區(qū)別？作為云南人的我也很喜歡紅茶，但是對紅茶還是不太了解。
楊靜茜：紅茶的工藝和普洱茶不一樣，滇紅不用殺青，鮮葉采摘下來，萎凋，揉捻之后發(fā)酵，再干燥。紅茶最早的工藝是福建那邊，大約是至今400多年前開始逐步成型，福建有區(qū)位優(yōu)勢和運(yùn)輸優(yōu)勢，向全世界輸出。滇紅的出現(xiàn)和國內(nèi)戰(zhàn)爭有關(guān)，因為戰(zhàn)爭，福建、祁門、湖南等地的茶廠無法生產(chǎn)，所以中茶公司就派人到云南來考察。當(dāng)時，馮紹裘看到鳳慶滿山的茶葉之后很興奮，很喜歡，就試著制作紅茶，在1938年制作成功，最初是叫云紅，他在《滇紅史略》中提到說鳳慶紅茶的湯色像云南的晚霞。后來改為滇紅，和滇池匹配，這其中牽扯很多貿(mào)易史，剛出口的時候是很珍貴的，一般人是消費(fèi)不起的，后來的紅碎茶的就便宜多了，全世界紅茶消費(fèi)量，傳統(tǒng)紅茶和CTC的消耗比例接近，關(guān)于CTC，請六大茶山的生產(chǎn)總監(jiān)蔡昌敏女士介紹一下。
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蔡昌敏：CTC和工夫紅茶，形態(tài)上不一樣，工夫紅茶采用一芽一葉，嫩度比較高，從采摘開始就有標(biāo)準(zhǔn)。采摘之后進(jìn)行鮮葉分級，如果混雜會影響后面工藝。CTC葉片比較老，要求沒那么高，屬于工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，通過機(jī)械設(shè)備萎凋、切碎、發(fā)酵，在一條生產(chǎn)線上就能完成。工夫紅茶采摘之后自然萎凋，還要根據(jù)天氣濕度決定萎凋時間，一般是16-20個小時。之后還要揉捻，通過相應(yīng)的指標(biāo)調(diào)整揉捻時間，再進(jìn)行發(fā)酵，每個環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣，比較傳統(tǒng)，需要通過制茶師傅的豐富經(jīng)驗來把控，有很高的要求。兩者是不一樣的，花的時間和精力都不一樣，用工夫兩個字比較貼切。
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孫勇飛：小紅的出現(xiàn)讓我很震撼，這段時間我一直跟進(jìn)，營銷我也參與進(jìn)來。在和六大茶山的設(shè)計溝通的時候，就把小紅定位為紅茶里的江小白。雖然我不喜歡江小白的口味，但是它確實(shí)提供了方便、快捷的飲酒方式，當(dāng)然還有虐心的文案，很多人都是沖文案去的，小紅里面也有。
今天去看中國的年輕人，25-35歲之間只有5%的人喝茶。為什么中國的茶葉到今天都沒辦法成為像立頓這樣的現(xiàn)象級的產(chǎn)品？我上班不可能泡工夫茶，但是小紅不一樣，用水沖泡就可以喝，另外你還可以加茉莉花加冰糖。我們還打算做星期茶，每天不同的茶，我們每一盒里面的文案都不一樣，讓年輕人產(chǎn)生一些共鳴。小紅的價格才五十多塊錢一小盒，大盒不到兩百可以夠一家人喝半個多月，真的都不貴。
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小紅這個茶非常好，第一鮮葉是有機(jī)，第二產(chǎn)品的出產(chǎn)時間也很新鮮。今天我們把小紅定位成什么？定位成國內(nèi)第一款現(xiàn)象級的紅茶，做成流行文化。我們還用小紅做了很多手機(jī)殼、文化衫，讓滇紅成為國民現(xiàn)象級的茶，并產(chǎn)生一些文化消費(fèi)上的共鳴。
茶友：孫總說到江小白，現(xiàn)在到處都可以買到江小白，那消費(fèi)者哪里去買小紅呢？
孫勇飛：小紅大概在4月13日正式上市，今天是搶先看，搶先喝，像時裝品牌的發(fā)布會一樣。小紅正式推向市場是六月中，今天喝到的是六大茶山全國經(jīng)銷大會上的樣品。到六月份，基本上大部分線上渠道都能購買到，京東、天貓、淘寶、亞馬遜等等，只有你賣得好才能成為現(xiàn)象級茶。
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茶友：年輕人現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)水平有限，但是有進(jìn)取心，提到立頓，我覺得其實(shí)是針對全球市場中低端消費(fèi)者的。那么小紅這款產(chǎn)品，會不會導(dǎo)致年輕人的品味停留？
孫勇飛：小米不貴，但是你覺得用小米都會很屌絲嗎？小紅的價格在四五十快一小袋，40塊錢在星巴克就是一杯飲料的錢。屌絲喝星巴克，馬云也喝星巴克。你把茶做成一種區(qū)分身份的象征，我覺得沒有必要。
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茶友：小紅是有機(jī)茶，但是我去過很多次版納，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)對有機(jī)概念的理解有很多差異，小紅如何保證品質(zhì)？
蔡昌敏：六大茶山已經(jīng)做了十六年茶了，任何產(chǎn)品都經(jīng)得起審核檢驗。關(guān)于有機(jī)茶，實(shí)際上每塊地方都有監(jiān)管，還會有隔離地，小紅的原料來自鳳慶岔河村，采用茶農(nóng)加基地的模式，這塊基地也是制作出口茶葉的基地。不管是農(nóng)殘也好、重金屬也好，都會有相應(yīng)的證書和檢測報告，對我們來說，從采摘到出廠，全程可溯源。小紅雖然便宜，但是便宜不代表不好，這是認(rèn)證一級的滇紅，這一點(diǎn)大家可以放心。
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張依夢：價格大家可能還不太清晰，小紅分為家庭裝和禮盒裝，家庭裝是350g，售價163元；長條的是禮盒裝，有4小盒，共240g，售價196塊錢。
我作為一個年輕人，覺得大家為我們想的挺周到的。年輕人到底是怎么喝茶的？其實(shí)我不在乎它是怎么揉捻出來的，也不在乎是什么級別的，我在乎的是好看、順眼。我喝一個東西，可以沒有優(yōu)點(diǎn)但是不能有缺點(diǎn)。如今咖啡品飲進(jìn)入3.0時代了。最開始的時候，我們喝的是速溶咖啡，也挺好喝的。上大學(xué)之后去咖啡館喝，星巴克很貴，變成生活品質(zhì)的象征，這個時候咖啡進(jìn)入2.0時代?，F(xiàn)在咖啡進(jìn)入3.0時代，我們要喝精品咖啡，自己學(xué)著做手沖咖啡，對于茶來說也是一樣的。
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年輕人不喝茶嗎？不見得，奶茶也是茶，檸檬紅茶，街邊的香芋奶茶，其實(shí)已經(jīng)深入生活了。有了小紅，當(dāng)我走入工作崗位，不去擔(dān)心要多長時間出水，方寸之間，一個杯子和飲水機(jī)，口感好就行，還可以自己調(diào)飲，不管是在什么環(huán)境下，不用你花多少心思，都要對自己好一點(diǎn)就可以了。
洪漠如：我姓洪，大學(xué)時大家都叫我小洪，所以今天大家都在說小紅如何好，我聽著感覺大家都在表揚(yáng)我一樣。這個茶的風(fēng)格是想在互聯(lián)網(wǎng)社交媒體上成為一個現(xiàn)象級的產(chǎn)品，但是通過什么樣的方法去實(shí)施還要往后看?，F(xiàn)在線上線下區(qū)分不是那么明顯了，小紅可以進(jìn)入到更廣泛的社群零售終端，但也要有選擇，例如那些普通的夫妻老婆店就不要進(jìn)，建議可以考慮走向?qū)懽謽窍旅娴谋憷昊蛘呤荢even-Eleven這種類型，我非常期待這款產(chǎn)品能火。
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以下是部分網(wǎng)友們對小紅的精彩留言↓↓↓
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文|茶業(yè)復(fù)興編輯部根據(jù)嘉賓現(xiàn)場發(fā)言整理
發(fā)言未經(jīng)嘉賓審校 解釋權(quán)歸嘉賓所有
圖|茶業(yè)復(fù)興，部分圖片來自網(wǎng)絡(luò)
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24歲，大學(xué)畢業(yè)不過3年，楊拓已在全國、全省和咸寧市的茶葉加工賽事中9次獲獎。
楊拓是湖北青磚茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展集團(tuán)旗下羊樓洞茶業(yè)股份有限公司技術(shù)研發(fā)部的傳統(tǒng)技術(shù)員。該公司技術(shù)研發(fā)部總監(jiān)邵強(qiáng)評價他愛鉆研，又能吃苦。比如說，為了提高制茶技能，他在春寒料峭的凌晨3點(diǎn)多去茶山采茶，手工制茶到第二天凌晨3點(diǎn)多；為了制出高品質(zhì)茶，一周切換4個城市采茶練手。
盡管他所在的羊樓洞茶業(yè)是生產(chǎn)赤壁青磚茶，但他不僅研究赤壁青磚茶的渥堆發(fā)酵和精制拼配技術(shù)，還有紅茶、綠茶等六大茶類制作技術(shù)。他說，“每次都會有收獲，茶理是相通的，是相互促進(jìn)的?！?
楊拓的快速成長，離不開好學(xué)，愛研究。
拜師學(xué)
楊拓說他很幸運(yùn)，遇到了幾位師父。
楊拓在大學(xué)所學(xué)專業(yè)是園藝，輔導(dǎo)員是茶學(xué)的研究生，帶著楊拓等學(xué)生開辟茶學(xué)方向。他這才走上學(xué)茶之路。
在學(xué)校學(xué)習(xí)了一些茶理知識，大三時，楊拓便來到羊樓洞茶業(yè)實(shí)習(xí)。此時，對于制茶他還沒有找到感覺。
“學(xué)校里學(xué)的理論感覺一知半解，覺得還得出去實(shí)踐學(xué)習(xí)，去了解整個生產(chǎn)工藝，各個環(huán)節(jié)怎么把控。”來到羊樓洞茶業(yè)后，楊拓遇到了——赤壁青磚茶加工大師，羊樓洞茶業(yè)技術(shù)顧問龍雁華。
“你是赤壁人，赤壁青磚茶加工技術(shù)需要你們這樣的年輕人來傳承?！笨粗贻p好學(xué)的楊拓，龍雁華覺得是個好苗子，希望赤壁青磚茶加工技術(shù)能在年輕一代身上傳承，“以什么為原料，發(fā)酵到什么程度，然后精制拼配到什么品質(zhì)，什么味道才是純正的赤壁青磚茶，我都會教你?！?
經(jīng)過龍雁華慢慢教導(dǎo)，楊拓沉下心來，去感受赤壁青磚茶的每個工藝，每個環(huán)節(jié)對它品質(zhì)的影響。
“越學(xué)越難，越難就越想攻克。”在羊樓洞茶業(yè)不斷的實(shí)踐學(xué)習(xí)過程逐漸激發(fā)楊拓對茶的熱愛。隨后，楊拓又拜全國技術(shù)技能大師張清海為師。深受其“良田萬頃，不如薄藝隨身”觀念影響，開始學(xué)習(xí)評茶。緊隨師父潛心學(xué)習(xí)不久楊拓便取得高級評茶員資格，畢業(yè)后留在羊樓洞茶業(yè)工作，目前已通過評茶技師資格考試。
書中學(xué)
“對茶真的很有興趣，你讓我看其他專業(yè)的書，我看不下去。但是對茶葉就是特別感興趣，就愿意看。我有什么問題，就會買書看。”
在楊拓的家中，書架上擺滿了關(guān)于茶的育種、栽培、機(jī)械、加工、審評等各類專業(yè)書籍，不僅有現(xiàn)在發(fā)行的新書，還有不少老書。
“比如關(guān)于青磚茶的制茶學(xué)第三版，篇幅很少，但是我發(fā)現(xiàn)原先第一版的篇幅就大一些。新舊版本對比著看，我就會更了解以前傳統(tǒng)的青磚茶的歷史和介紹，心里有個對比，現(xiàn)在的它是往哪個方向走，心里有個大概的脈絡(luò)了?！彪m然是在赤壁長大，但年輕的楊拓對赤壁青磚茶沒有太多了解，工作后才接觸讓他覺得很多知識都匱乏，要學(xué)的還有很多。
“雖然我是從事加工的，但要想制出高品質(zhì)的茶，我肯定還要知道影響原料品質(zhì)的因素。比如說，它的生長環(huán)境和它的種植技術(shù)?！?
楊拓認(rèn)為，知識單一反而不利于自己加工技術(shù)的發(fā)展。于是，他從茶的育種、栽培技術(shù)、生長環(huán)境等等全環(huán)節(jié)學(xué)習(xí)。
從書中了解之后，再來制茶，楊拓感覺心里有數(shù)。再研究茶葉生物化學(xué)元素，哪些成分影響茶葉的口感，又怎么把那個有影響的成分轉(zhuǎn)化掉。
“對制茶越感興趣，就越感覺可用的知識太少，有太多需要學(xué)習(xí)?！睏钔丶认驎緦W(xué)，也向?qū)嵺`學(xué)。
實(shí)踐學(xué)
“你看這個老嫩度，明凈度。揉捻就有問題，它的碎末多，影響制茶率。”楊拓正泡制公司早晨新到的一批制作赤壁青磚茶的毛料樣品，進(jìn)行入庫審評檢驗。
通過觀、聞、品，楊拓在審評表上記錄下這批毛料的外形、湯色、香氣、滋味和葉底情況，為下一步渥堆發(fā)酵把控品質(zhì)作參考。
“每批都要喝。渥堆發(fā)酵期間也要不停地喝，比如說一個月三個月喝一下，每個階段它是什么味道都要掌握，然后每天人工監(jiān)測溫度，來調(diào)整把控?！?
因為覺得“茶理是相通的，是相互促進(jìn)的”，工作3年，除了研習(xí)赤壁青磚茶制作技藝，楊拓還自購2萬多元的綠茶、紅茶、烏龍茶等各類茶研學(xué)。每天都要泡制各類茶，喝很多很多的茶，多得已經(jīng)不能用“杯”來計量，但“每次都有收獲”。
為了鍛煉自己制茶的實(shí)操能力，楊拓常在凌晨3點(diǎn)多去茶山采茶，手工制茶到第二天凌晨3點(diǎn)多；為了制出高品質(zhì)茶，一周切換4個城市茶區(qū)采茶練手。
“做手工茶要練，技術(shù)性的掌握，就是靠這千錘百煉地練起來的。特別是做紅茶的時候，他早上采茶晚上做到兩三點(diǎn)鐘?！睏钔氐木媲缶驑嵌床铇I(yè)技術(shù)研發(fā)部總監(jiān)邵強(qiáng)看在眼里，“他愛鉆研又能吃苦。自己買紅外線的溫度探頭測溫，每做一鍋手工茶就讓大家?guī)兔c(diǎn)評不足的地方，他盡量從實(shí)踐當(dāng)中去找到自己的不足?！?
比賽學(xué)
在10月份舉辦的“武夷山杯”第六屆全國茶業(yè)職業(yè)技能競賽總決賽中，經(jīng)過一系列理論考試、茶葉拼配、手工制茶等技能考核，楊拓榮獲全國總決賽優(yōu)秀選手。
除此之外，楊拓還獲得過第五屆全國農(nóng)業(yè)行業(yè)職業(yè)技能大賽茶葉加工賽項總決賽優(yōu)秀獎、湖北省“宜茶杯”茶葉加工（紅茶）競賽暨第六屆全國茶業(yè)職業(yè)技能競賽湖北省分賽區(qū)選拔賽三等獎、湖北省第十一屆茶葉職業(yè)技能大賽加工項目銅獎、“湖北工匠杯”技能大賽第三屆評茶員職業(yè)技能競賽湖北省選拔賽二等獎、技術(shù)能手稱號、咸寧市第七屆“咸寧工匠”職業(yè)技能大賽制茶項目一等獎……
“我的實(shí)操經(jīng)驗不足，跟師父做的差距很大?！睘榱私o自己壓力，“逼”自己突破，楊拓通過參加各類制茶比賽結(jié)識制茶大師討教制茶經(jīng)驗，“因為參賽的選手很多都是長時間扎根在一線的大師，我接觸制茶不過3年，實(shí)踐操作時間比較短。與全國各類制茶大師同臺競技，可以學(xué)習(xí)到許多實(shí)操技術(shù)?！?
通過不斷的學(xué)習(xí)，楊拓希望為赤壁青磚茶貢獻(xiàn)年輕的力量。今年他參與了公司技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊的30多種赤壁青磚茶新產(chǎn)品的研發(fā)。前不久，在俄羅斯莫斯科國際食品展覽會上，羊樓洞茶業(yè)針對俄羅斯市場，用赤壁青磚茶精心調(diào)制的俄羅斯風(fēng)味即溶型奶茶、調(diào)味茶系列產(chǎn)品和俄文版系列產(chǎn)品，讓當(dāng)?shù)叵M(fèi)者和潛在客商不僅品嘗到獨(dú)特的茶味，還感受到了傳統(tǒng)技術(shù)員對品質(zhì)的執(zhí)著，為該公司在當(dāng)?shù)赝卣箻I(yè)務(wù)帶來了嶄新的機(jī)遇，當(dāng)?shù)囟嗉也枞~貿(mào)易商表露出合作意向。
“年輕人有新思想新思路，有他們傳承制作技藝，插入新的元素，產(chǎn)品創(chuàng)新就不會斷代，赤壁青磚茶才會發(fā)展得更好。”羊樓洞茶業(yè)技術(shù)研發(fā)部總監(jiān)邵強(qiáng)說。
來源：赤壁融媒體記者 呂蓉 通訊員 鄧秋瑩，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
編輯推薦
1. 《尋茶斯里蘭卡》充滿了錫蘭紅茶的味道、香氣、色澤與溫度，就算原本對紅茶沒有認(rèn)識的人，也會不知不覺透過一個又一個紅茶的歷史故事，感受到紅茶席卷全世界的無窮魅力。
2. 本書作者羅龍新先生是一位實(shí)干型茶葉專家，曾任中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院制茶研究室主任，有豐富的茶行業(yè)一線工作和調(diào)研經(jīng)驗。
3. 目前圖書市場上，還沒有這樣一本完整的記錄斯里蘭卡紅茶的圖書，《尋茶斯里蘭卡》內(nèi)容信息含量之大，讓讀者真正能通過一本書了解紅茶、喝會紅茶。本書也可以作為前往斯里蘭卡旅游或茶區(qū)探訪的紅茶愛好者、旅行者的參考書。
內(nèi)容簡介
這是一本紅茶百科全書，涉及斯里蘭卡紅茶的方方面面。既是一本島國茶葉行走指南，作者親赴茶葉貿(mào)易中心科倫坡市和斯里蘭卡七大茶區(qū)，完整地呈現(xiàn)了茶區(qū)的文化、宗教和自然風(fēng)光，以及紅茶對產(chǎn)區(qū)當(dāng)?shù)厝宋娘L(fēng)俗的影響；也是一本茶文化書，講述了紅茶的分類、制作工藝、沖泡要點(diǎn)和各種飲茶的習(xí)俗，教你審評和品鑒茶葉的藝術(shù)。
媒體評論
從歷史到分類、鑒別方法、工藝流變、品飲方式，一本書帶你了解斯里蘭卡紅茶的方方面面。
目錄
導(dǎo)讀. 紅茶飄香的島國——斯里蘭卡紅茶之島
紅茶之島 001?
獨(dú)特的地理和季風(fēng)氣候 002?
斯里蘭卡茶區(qū)的劃分 005?
壯麗秀美的七大茶區(qū) 007?
第一部分. 茶葉貿(mào)易中心——科倫坡
第一章. 獨(dú)具魅力的科倫坡
殖民時期的科倫坡 017?
今日現(xiàn)代的科倫坡 028?
第二章. 科倫坡茶葉貿(mào)易
科倫坡茶葉拍賣行 030?
福布斯和沃克茶葉經(jīng)紀(jì)公司 039?
第三章. 斯里蘭卡茶葉局
訪問斯里蘭卡茶葉局 048?
第四章. 完美茶的工匠
斯特森集團(tuán)公司 052?
第二部分.斯里蘭卡茶區(qū)之旅
第一章.烏瓦——獨(dú)特刺激的紅茶產(chǎn)區(qū)
烏瓦茶區(qū) 059?
烏瓦紅茶品質(zhì)特點(diǎn) 066?
高地山城小鎮(zhèn)——班達(dá)勒韋拉鎮(zhèn) 067?
維維斯茶場 072?
丹姆貝特納茶場和“立頓座位”的景點(diǎn) 076?
第二章.烏達(dá)普色拉瓦——玫瑰芳香紅茶產(chǎn)區(qū)
烏達(dá)普色拉瓦茶區(qū) 082?
利茲代爾茶場 086?
第三章.努瓦拉埃利亞——幽雅花香紅茶產(chǎn)區(qū)
英倫風(fēng)情度假勝地——努瓦拉埃利亞 089?
努瓦拉埃利亞茶區(qū) 097?
努瓦拉埃利亞茶葉品質(zhì)特點(diǎn) 099?
浪漫的佩德羅茶場 100?
麥克伍茲-拉布克利爾茶葉中心 102?
百年殖民風(fēng)情飯店——格蘭德酒店 105?
別具風(fēng)情的遺產(chǎn)酒店——茶場酒店 108?
第四章.汀布拉—醇厚鮮爽紅茶產(chǎn)區(qū)
第五章.康提——濃厚明亮紅茶產(chǎn)區(qū)
第六章.盧哈那——濃強(qiáng)風(fēng)味低地紅茶產(chǎn)區(qū)
第七章.薩巴拉加穆瓦——香味醇厚的低地茶區(qū)
薩巴拉加穆瓦茶區(qū) 202薩巴拉加穆瓦茶葉品質(zhì) 207
第三部分.錫蘭紅茶品鑒
第一章.精湛的制作工藝 211
第二章.錫蘭紅茶的標(biāo)志和等級
純正錫蘭茶葉的“獅子標(biāo)志” 218錫蘭紅茶的名稱和等級 223
第三章.專業(yè)評茶師和評茶方法
每天喝茶的職業(yè)——評茶師 227專業(yè)評茶師的審評方法 229
第四章.斯里蘭卡人民的喝茶習(xí)慣 232
第五章.如何泡一杯美味的錫蘭紅茶
