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二、運(yùn)河與宋茶

1.宋代運(yùn)河是南茶北上的主要路線。

唐以后的各個(gè)時(shí)期，大運(yùn)河依然向北輸送著茶葉與茶文化。至宋，飲茶之風(fēng)越來(lái)越盛，運(yùn)河是南茶北上的主要路線：“漕引江湖，利盡南海，半天下之財(cái)富，并山澤之百貨，悉由此路而進(jìn)?！?《宋史·河渠志》)運(yùn)河既是宋代運(yùn)送糧食、財(cái)貨的大動(dòng)脈，同時(shí)也是茶葉流通的主干道。這些地方以及京邑一帶城市茶鋪里的茶葉都來(lái)自江淮,市場(chǎng)如此分散,運(yùn)途只能是選擇汴河,然后再在汴州或宋州集散。宋代東南產(chǎn)地的茶葉向京城汴京運(yùn)輸，也是通過(guò)運(yùn)河的。當(dāng)時(shí)有東西兩條路線，其中東路便是從真州、揚(yáng)州進(jìn)入運(yùn)河，北經(jīng)高郵、楚州、陳留到汴京。運(yùn)河作為宋代運(yùn)送東南地區(qū)糧食、財(cái)貨的大動(dòng)脈，也是茶葉流通的主干道。從東南產(chǎn)地運(yùn)到汴京的茶葉，主要供應(yīng)給京城一帶的居民。汴京城內(nèi)茶肆、茶坊林立，和從運(yùn)河漂來(lái)的茶葉是分不開(kāi)的。我們從北宋張擇端的《清明上河圖》可以看到:河道兩旁熙熙攘攘,其中有不少描繪茶坊、茶飲、茶葉買(mǎi)賣(mài)的畫(huà)面。可見(jiàn),當(dāng)時(shí)茶香已飄入運(yùn)河沿岸的城市里。

宋 張擇端 《清明上河圖》(局部)

2. 運(yùn)河漕運(yùn)催生了宋代層次更分明、市場(chǎng)容量更大的茶葉產(chǎn)銷體系。

兩宋是中國(guó)漕運(yùn)制度逐漸完善的時(shí)期，先后創(chuàng)建了轉(zhuǎn)般、均輸、直達(dá)等方法，中央設(shè)有管理漕運(yùn)與河道的發(fā)運(yùn)司、轉(zhuǎn)運(yùn)司、排岸司、催綱司等機(jī)構(gòu)，監(jiān)督全國(guó)漕糧的運(yùn)輸與運(yùn)河河道的維護(hù)，從而達(dá)到集中全國(guó)財(cái)力，維持京城穩(wěn)定的目的。

通過(guò)運(yùn)河漕運(yùn)，宋代茶葉貿(mào)易形成了市場(chǎng)層次更分明，市場(chǎng)容量更大的茶葉產(chǎn)銷體系—— “草市—市鎮(zhèn)—城市”三級(jí)市場(chǎng)體系。通過(guò)這個(gè)體系，形成了地區(qū)間和周邊國(guó)家間的茶葉傳播渠道。繁榮的茶葉市場(chǎng)不但體現(xiàn)在城市，而且體現(xiàn)在農(nóng)村，宋都城汴梁突破了隋唐以來(lái)的坊、市界限，街道兩旁和居民區(qū)都允許開(kāi)展商業(yè)活動(dòng)，還出現(xiàn)了早市和夜市， “坊巷橋頭及隱僻去處俱是鋪席買(mǎi)賣(mài)”，很有“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”的樣子。在農(nóng)村市場(chǎng)上，小販、貨郎走村竄戶，活躍了農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，豐富了農(nóng)民生活。產(chǎn)區(qū)初級(jí)市場(chǎng)上交易的茶，通過(guò)強(qiáng)大的中轉(zhuǎn)集散市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)了更大范圍的集散。如東南市場(chǎng)上的茶主要通過(guò)運(yùn)河輸往北方，在汴京銷售很大部分外，還大量銷往京東、河北、河?xùn)|。而且市場(chǎng)已經(jīng)從宋王朝統(tǒng)治的中原地區(qū)擴(kuò)展到西夏、遼、吐蕃、西域等更遠(yuǎn)的地方。

宋 張擇端 《清明上河圖》(局部)

唐人李肇《唐國(guó)史補(bǔ)》記載了一件趣事：“常魯公使西蕃，烹茶帳中，贊普問(wèn)曰：‘此為何?'魯公曰：‘滌煩療渴，所謂茶也。’贊普曰：‘我此亦有。'遂命出之，以指曰：‘此壽州者，此舒州者，此顧渚者，此蘄門(mén)者，此昌明者，此?湖者?！彼笁壑菡?，安徽的團(tuán)黃;舒州者，安徽六安茶;顧渚者，浙江湖州紫筍茶;蘄門(mén)者，湖北黃芽茶也;昌明者，蜀中綠昌明茶;?湖(今湖南岳陽(yáng)南湖)者，岳陽(yáng)的銀毫茶。這里雖然描述的是唐使常魯與吐蕃王贊普的對(duì)話，但在宋代漢族地區(qū)各地名茶運(yùn)至遼、金、西夏、吐蕃等外藩乃至東南亞、中亞、西亞的情況仍然得到延續(xù)。

3.運(yùn)河輸茶促進(jìn)了中華民族的交流交融。

兩宋先后與北方的遼、夏、金、蒙古少數(shù)民族政權(quán)處于對(duì)峙狀態(tài)，軍事上有交鋒，物產(chǎn)上有交易，文化上則是更多的交流交融。茶在其中扮演了和天下的重要角色。

宣化遼墓壁畫(huà)中的碾茶童子

宋遼澶淵之盟以后，宋朝逐漸在河北沿邊設(shè)置榷場(chǎng)。景德二年，“令雄、霸州安肅軍置三榷場(chǎng)”。不久又在廣信軍置場(chǎng);天禧二年，“又令河北沿邊榷場(chǎng)增錢(qián)入中大方茶貨，依舊例給鈔”(《宋會(huì)要輯稿》食貨三十六之十五，第5439頁(yè))，河北四榷場(chǎng)成為宋遼兩國(guó)茶葉貿(mào)易的主要場(chǎng)所?！敖K仁宗、英宗之世，契丹固守盟好，互市不絕”(《宋史》卷一八六《食貨志》)。

宋在西夏元昊稱帝后仍“置榷場(chǎng)于保安軍;歲賜絹十萬(wàn)疋，茶三萬(wàn)斤，生日與十月一日賜賚之。”(《續(xù)資治通鑒長(zhǎng)編》卷一四〇，仁宗慶歷三年四月癸卯)慶歷四年(1044)宋夏重訂和約，元昊取消帝號(hào)，由北宋冊(cè)封為夏國(guó)主。“凡歲賜銀綺絹茶二十五萬(wàn)五千乞如常數(shù)”，每年給西夏銀七萬(wàn)二千兩，絹十五萬(wàn)三千匹，茶三萬(wàn)斤，重開(kāi)保安軍和高平寨榷場(chǎng)(見(jiàn)《宋史》卷四八五《夏國(guó)傳上》)。

從靖康年開(kāi)始，宋與金往來(lái)致信時(shí)所附禮物單中即可見(jiàn)到各種茶葉，《大金吊伐錄》卷一，記載靖康年間宋帝致金人的禮單中有如下的茶品：“興國(guó)茶場(chǎng)揀芽小龍團(tuán)一大角，建國(guó)(州)壑源夸茶二千夸(共二百角，每角十夸)。”“茶五十斤：上等揀芽小龍團(tuán)一十斤，小團(tuán)一十斤，大團(tuán)三十斤?！本矶浰稳酥陆鹑说亩Y單中有如下茶品：“茶一合?！薄靶↓垐F(tuán)茶一十斤，夸子正焙茶一十斤?！?見(jiàn)金少英等：《大金吊伐錄校補(bǔ)》卷一、卷二)

《宣和北苑貢茶錄》中記錄的“大龍”團(tuán)茶圖案

無(wú)論遼、金、西夏，進(jìn)入榷場(chǎng)易茶也好、官方交往贈(zèng)茶也好，由南而北的運(yùn)輸線主要還是運(yùn)河。順便說(shuō)一句，宋代茶文化和宋代中華茶文化概念并非完全相同，宋代中華茶文化應(yīng)該包括宋和與宋并立時(shí)期的遼、金、西夏等少數(shù)民族政權(quán)治域下的茶文化，因?yàn)檫@些少數(shù)民族也屬于中華民族，即使在南宋時(shí)期，北方運(yùn)河在中華茶文化交流交融中仍然發(fā)揮著重要作用。

4.運(yùn)河連系著海上絲綢(茶、瓷)之路。

兩宋雖然經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)，但都未完成全國(guó)的統(tǒng)一，同時(shí)經(jīng)常受到遼、金、西夏、蒙古等少數(shù)民族政權(quán)的干擾，因此無(wú)法在全國(guó)區(qū)域內(nèi)開(kāi)鑿運(yùn)河。宋代運(yùn)河空間雖然受到壓縮但仍然發(fā)揮著重要作用。

北宋的運(yùn)河主要集中在都城開(kāi)封附近，有汴河、惠民河、廣濟(jì)河、金水河等，其中汴河的地位最為重要，江南所產(chǎn)糧米、西山薪炭等物資均需通過(guò)運(yùn)河輸往京城，歲運(yùn)江淮菽米達(dá)到了400萬(wàn)石之多。

南宋政治版圖被大大壓縮，但文化版圖卻通過(guò)水上運(yùn)輸而大為擴(kuò)展;陸路經(jīng)貿(mào)文化交流受阻，但海外貿(mào)易和交流卻突出重圍而遠(yuǎn)播。南宋偏安江南，運(yùn)河治理多集中于江蘇、浙江、安徽等省，倉(cāng)儲(chǔ)也主要分布于長(zhǎng)江一線，漕運(yùn)距離都較短，但運(yùn)河水源豐富，茶葉漕運(yùn)效率較高，既為內(nèi)陸輸血，更通過(guò)大運(yùn)河沿岸的重要商貿(mào)城市揚(yáng)州、嘉興、杭州、紹興、寧波聯(lián)通了海上絲綢之路，特別是寧波，既是中國(guó)大運(yùn)河南部的盡頭，又是海上絲綢之路的起點(diǎn)，加上在南宋時(shí)期，朝廷對(duì)浙東運(yùn)河進(jìn)行了大規(guī)模的疏浚，通航能力大為提高，因此寧波在連接海上絲綢之路上發(fā)揮了特別重要的作用。在南宋，海上絲綢之路也是瓷、茶之路。在中外茶文化交流中，官方推動(dòng)、商業(yè)貿(mào)易、宗教活動(dòng)成為主要路徑。眾多茶葉及南宋官窯、龍泉窯、婺州窯、建州窯、吉州窯茶器都或是直接或是間接通過(guò)運(yùn)河再流向國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的。在近幾年運(yùn)河出土的文物中,杭州賣(mài)魚(yú)橋段發(fā)掘出宋代福建建窯生產(chǎn)的黑釉茶盞,這正是當(dāng)時(shí)用來(lái)點(diǎn)茶、分茶、斗茶的主要茶具(這批珍貴的茶盞如今陳列在京杭大運(yùn)河博物館內(nèi))。

黑釉瓷盞 杭州京杭大運(yùn)河博物館藏

宋朝廷認(rèn)為：“市舶之利最厚，若措置合宜，所得動(dòng)以百萬(wàn)計(jì)，豈不勝取于民?！?《宋會(huì)要·職官四四》。)加上宋代的造船技術(shù)非常先進(jìn)，可以建造適合遠(yuǎn)洋航運(yùn)的大型船只?！昂Ｉ讨?，大小不等。大者五千料，可載五六百人——風(fēng)雨晦暝時(shí)，唯憑針盤(pán)而行。”(宋吳自牧：《夢(mèng)粱錄》)北宋元豐元年(1078)，寧波已造出兩艘當(dāng)時(shí)世界噸位最大的600噸級(jí)的“神舟”，主要用于官方海外貿(mào)易。指南針也已經(jīng)很成熟地運(yùn)用于遠(yuǎn)洋航運(yùn)。南宋與東亞(日本、韓國(guó))、東南亞、南亞、西亞、北非的海上交通歷史悠久，船員經(jīng)驗(yàn)豐富，航線熟悉，貨物交易品種也比較固定，茶葉和茶器具一直是這些海上絲綢之路的重要物品。

宋油滴盞 山西博物院藏

在東南亞、西北非的許多國(guó)家和地區(qū)，也出土發(fā)現(xiàn)了數(shù)量可觀的宋元陶瓷器物，其中也有少量的茶器具。隨著海路貿(mào)易的發(fā)展，茶和茶器具也被販運(yùn)到東南亞以及北非等國(guó)?！端问贰ば谭ㄖ尽份d：“(嘉定)十五年十月十一日，臣僚言：國(guó)家置舶官于泉、廣，招徠島夷，卓通貨賄。彼之所缺者如瓷器，茗、醴之屬，皆所愿得?！思攘?xí)用中國(guó)之物，一歲不通，必致乏用，勢(shì)不容不求市于我?！敝鲝堃圆璧蓉浳锱c外商交易，不要用銅錢(qián)。

宋朝對(duì)外貿(mào)易的商品種類很多，茶占有相當(dāng)比重。“建炎四年三月，宣撫使張浚奏：大食國(guó)(阿拉伯帝國(guó))遣人進(jìn)珠玉寶貝。上曰：‘大觀、宣和間，川茶不以博馬唯市珠玉，姑武備不修，遂致危弱如此。今復(fù)捐數(shù)十萬(wàn)緡易無(wú)用之物，曷若惜財(cái)以養(yǎng)戰(zhàn)士乎。’”(《宋史》卷一百八十六《食貨志》)可見(jiàn)，宋高宗對(duì)大食國(guó)貿(mào)易不同意以茶換“無(wú)用之物”。但是也可以反證當(dāng)時(shí)和外商交易的物品，茶是占有很大比重的。否則、高宗也不會(huì)大加感概了!

鎮(zhèn)江出土宋代陶制茶碾

朝廷非常重視海外貿(mào)易，專設(shè)市泊司負(fù)責(zé)管理，在官員任用上，也往往把提舉市舶司的官員和提舉茶鹽司的官員一官二任。紹興元年，“九月二十五日，詔舊市舶司職事領(lǐng)福建提舉茶事兼領(lǐng)”，“十月四日，詔：‘福建提舉茶事司權(quán)移往泉州，就舊提舉市舶司置司?！?《宋史》卷二十六，《高宗紀(jì)》)可見(jiàn)市舶司和茶的關(guān)系。海外貿(mào)易使國(guó)家獲取了豐厚利潤(rùn)，海上貿(mào)易成為政府的主要財(cái)政來(lái)源，幾乎占國(guó)家財(cái)政收入的一半，支柱是絲綢、茶和瓷器。從“南海沉船”、“新安沉船”看，在瓷器中茶器具也占了一定比例。

來(lái)源：中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)

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　　因?yàn)榭戳恕吨瘛罚瑢?duì)宋代茶文化特別感興趣。于是，我仔細(xì)的品讀了“諸事皆能，獨(dú)不能為君耳”的宋徽宗趙佶的《大觀茶論》，下面，我用簡(jiǎn)單的翻譯讓您快速讀完這篇文章。

　　原文如下：

　　續(xù)篇

　　嘗謂首地而倒生，所以供人求者，其類不一。谷粟之于饑，絲枲之于寒，雖庸人孺子皆知。常須而日用，不以歲時(shí)之舒迫而可以興廢也。至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導(dǎo)和，則非庸人孺子可得而知矣；沖澹間潔，韻高致靜，則非遑遽之時(shí)可得而好尚矣。

　　本朝之興，歲修建溪之貢，尤團(tuán)鳳餅，名冠天下，而壑源之品亦自此而盛。延及于今，百?gòu)U俱興，海內(nèi)晏然，垂拱密勿，幸致無(wú)為?？N紳之士，韋布之流，沐浴膏澤，熏陶德化，咸以雅尚相推，從事茗飲。故近歲以來(lái)，采擇之精，制作之工，品第之勝，烹點(diǎn)之妙，莫不咸造其極。且物之興廢，固自有時(shí)，然亦系乎時(shí)之污隆。時(shí)或遑遽，人懷勞悴，則向所謂常須而日用，猶且汲汲營(yíng)求，惟恐不獲，飲茶何暇議哉！世既累洽，人恬物熙。則常須而日用者，固久厭飫狼籍，而天下之士，勵(lì)志清白，競(jìng)為閑暇修索之玩，莫不碎玉鏘金，啜英咀華。較篋笥之精，爭(zhēng)鑒裁之別，雖下士于此時(shí)，不以蓄茶為羞，可謂盛世之情尚也。

　　嗚呼！至治之世，豈惟人得以盡其材，而草木之靈者，亦得以盡其用矣。偶因暇日，研究精微，所得之妙，后人有不自知為利害者，敘本末，列于二十篇，號(hào)曰《茶論》。

　　簡(jiǎn)譯：

　　世間萬(wàn)物的生長(zhǎng)都是為了滿足人的需求。稻谷栗米用來(lái)充饑，蠶絲棉麻用來(lái)御寒，這是世人皆知的事情。至于茶，它凝聚了山川的靈秀氣韻，寄寓著美好的稟性。茶帶給人們清閑而平和的感受，這種妙處不是平常人和婦孺之流所能領(lǐng)會(huì)的了。品茶之時(shí)，內(nèi)心淡泊、氣質(zhì)高雅、意態(tài)寧?kù)o。也不是那種舉止慌亂，手足無(wú)措的人能夠消受得起的情趣。

　　我在大宋建朝之初，每年專門(mén)派使者在福建安溪一帶焙制茶葉進(jìn)貢，“龍團(tuán)”、“鳳餅”等茶名冠天下，延至今日，百?gòu)U俱興，天下安定，君臣勤勉治國(guó)，有幸造就了無(wú)為而治的升平盛世。官宦、富商和平民都享受著朝廷的恩澤，社會(huì)上風(fēng)行高雅，盛行飲茶、品茗風(fēng)氣。所以近年來(lái)，茶葉采摘、制作工藝、烹水點(diǎn)茶的技藝越發(fā)高妙，無(wú)不達(dá)到空前境地。如果時(shí)局動(dòng)蕩，人心慌亂，百姓勞累病苦，日常生活所需還要疲于奔命，為衣食溫飽憂患，誰(shuí)還會(huì)閑心考慮飲茶這等雅事呢？

　　唉！在這個(gè)極其太平的時(shí)代，我偶爾清閑無(wú)事，在研究中體會(huì)到茶事的精深微妙，領(lǐng)會(huì)了其中的奧妙，又擔(dān)心后人不知利弊，所以敘述茶事的本末，分為十二篇，命名為《茶論》。

　　地產(chǎn)

　　植產(chǎn)之地，崖必陽(yáng)，圃必陰。蓋石之性寒，其葉抑以瘠，其味疏以薄，必資陽(yáng)和以發(fā)之。土之性敷，其葉疏以暴，其味強(qiáng)以肆，必資陰蔭以節(jié)之(今圃家皆植木以資茶之陰)。陰陽(yáng)相濟(jì)，則茶之滋長(zhǎng)得其宜。

　　簡(jiǎn)譯：種植茶樹(shù)的地方，如果是山崖，一定要選擇陽(yáng)光充足的南坡，如果是茶園，一定要選擇陰涼的地點(diǎn)。巖石性寒，茶葉生長(zhǎng)受到抵制，葉片就瘦小，茶味就淡薄，因此必須借助和暖的陽(yáng)光來(lái)促進(jìn)生長(zhǎng)；而土質(zhì)肥沃的茶園，茶葉長(zhǎng)得又大又快又容易脫落，茶味就會(huì)顯得過(guò)于強(qiáng)烈、放蕩，因此必須選擇在陰涼處開(kāi)辟茶園，以調(diào)控茶的生長(zhǎng)。陰陽(yáng)相濟(jì)、和諧，才能生長(zhǎng)出最好的茶。

　　天時(shí)

　　茶工作于驚蟄，尤以得天時(shí)為急。輕寒，英華漸長(zhǎng)；條達(dá)而不迫，茶工從容致力，故其色味兩全。若或時(shí)旸郁燠，芽奮甲暴，促工暴力隨槁，晷刻所迫，有蒸而未及壓，壓而未及研，研而未及制，茶黃留漬，其色味所失已半。故焙人得茶天為慶。

　　簡(jiǎn)譯：茶工在驚蟄時(shí)節(jié)開(kāi)始制茶，首先要考慮的是天氣因素。驚蟄，天氣微寒，花草逐漸生長(zhǎng)。茶樹(shù)的枝葉生長(zhǎng)舒展而快速，茶工就能夠從容摘茶、制作，所以制作出來(lái)的茶葉色味俱佳。如果天氣晴朗悶熱，芽葉猛長(zhǎng)，無(wú)形之中催促著茶工，急迫導(dǎo)致采摘和制作的粗糙。由于時(shí)間緊迫，有的茶蒸了來(lái)不及壓榨，壓榨后又來(lái)不及研碎，研碎后又來(lái)不及制成茶餅，致使茶黃存留于茶葉中，這種茶葉的色味又損失過(guò)半。所以，茶工們視天氣晴好為幸事。

　　采擇

　　擷茶以黎明，見(jiàn)日則止。用爪斷芽，不以指揉，慮氣汗熏漬；茶不鮮潔。故茶工多以新汲水自隨，得芽則投諸水。凡牙如雀舌、谷粒者為斗品，一槍一旗為揀芽，一槍二旗為次之，余斯為下。茶之始芽萌，則有白合，既擷，則有烏蒂。白合不去，害茶味；烏蒂不去，害茶色。

　　簡(jiǎn)譯：采茶要在黎明時(shí)分，太陽(yáng)一出來(lái)就應(yīng)停止。采摘時(shí)用指甲掐斷茶芽，不能用手指搓揉，手氣和汗水熏染浸漬，茶葉就不新鮮了。所以，茶工采茶時(shí)大多隨身攜帶剛從井中打上來(lái)的清水，采下茶芽隨即投入水中。凡是如雀舌、谷粒形狀的茶芽都被視為極品，一芽一葉的稱為“揀芽”，一芽?jī)扇~的又次一等，其余的都發(fā)球下等茶葉。有些茶樹(shù)剛萌芽時(shí)，會(huì)長(zhǎng)出兩葉抱生的茶芽，稱為“百合”，采下之后則會(huì)留下茶芽的蒂頭，稱為“烏蒂”。揀選茶葉時(shí)，如果不除去“百合”就影響茶葉的味道，如果不除去“烏蒂”就會(huì)影響茶葉的色澤。

　　蒸壓

　　茶之美惡、尤系于蒸芽、壓黃之得失。蒸太生，則芽滑，故色清而味烈；過(guò)熟，則芽爛，故茶色赤而不膠。壓久，則氣竭味漓，不及，則色暗昧澀。蒸芽，欲及熟而香，壓黃，欲膏盡亟止。如此，則制造之功十已得七八矣。

　　簡(jiǎn)譯：茶的好壞，關(guān)鍵在于蒸壓得當(dāng)。如果蒸得太生，茶的顏色青而味太濃烈；蒸得過(guò)熟，那芽葉就爛熟了，所以茶的顏色赤紅而不易凝聚。如果壓的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，茶的精氣消盡，味道就淡?。粔旱某潭炔蛔?，茶的顏色暗淡而味道苦茶澀。蒸芽要蒸得恰到好處而香氣濃郁，壓黃只要把水汁榨盡就馬上停止。這樣，茶就制的差不多了。

　　制造

　　滌芽惟潔，濯器惟凈，蒸壓惟其宜，研膏惟熟，焙火惟良。飲而有少砂者，滌濯之不精也；文理燥赤者，焙火之過(guò)熟也。夫造茶，先度日晷之長(zhǎng)短，均工力之眾寡，會(huì)采擇之多少，使一日造成，恐茶過(guò)宿，則害色味。

　　簡(jiǎn)譯：鮮葉一定要洗凈，制茶器具也一定要清洗干凈，蒸茶、壓茶一定要恰到好處，研茶一定要研熟，烘焙的火一定要恰到好處。喝茶的時(shí)候，茶中有小沙塵，那就是清洗得不干凈；茶葉的紋理干燥、發(fā)紅，那就是烘焙火候過(guò)了。制茶時(shí)，先要考慮日照過(guò)長(zhǎng)短，均衡用工，規(guī)定采擇數(shù)量，一天內(nèi)完成制茶。否則，茶青一過(guò)夜就影響顏色和味道了。

　　鑒辯

　　茶之范度不同，如人之有首面也。膏稀者，其膚蹙以文；膏稠者，其理斂以實(shí)；即日成者，其色則青紫；越宿制造者，其色則慘黑。有肥凝如赤蠟者，末雖白，受湯則黃；有縝密如蒼玉者，末雖灰，受湯愈白。有光華外暴而中暗者，有明白內(nèi)備而表質(zhì)者，其首面之異同，難以慨論，要之，色瑩徹而不駁，質(zhì)縝繹而不浮，舉之則凝然，碾之則鏗然，可驗(yàn)其為精品也。有得于言意之表者，可以心解，比又有貪利之民，購(gòu)求外焙已采之芽，假以制造，碎已成之餅，易以范模；雖名氏采制似之，其膚理、色澤，何所逃于鑒賞哉。

　　簡(jiǎn)譯：茶的模樣各不相同，就好像人的模樣不同一樣。調(diào)出的茶膏稀的，茶餅的表層有皺褶花紋；茶膏稠的，茶餅的紋理細(xì)密而質(zhì)地堅(jiān)實(shí)；當(dāng)天制成的茶餅，顏色青紫；過(guò)一夜制成的，顏色就會(huì)暗淡發(fā)黑。茶末雖是白色的，但一經(jīng)開(kāi)水沖泡，顏色就會(huì)發(fā)黃；有的茶餅細(xì)密猶如蒼玉，茶末雖是灰色的，但一經(jīng)開(kāi)水沖泡，顏色卻更加潔白。茶餅的模樣風(fēng)采各異。簡(jiǎn)要地說(shuō)，茶餅顏色晶瑩透徹而不雜亂，質(zhì)地緊密而不浮華，拿在手里堅(jiān)實(shí)，用茶碾碾時(shí)鏗然有聲，說(shuō)明是茶中精品。有些茶餅的品級(jí)難以用言語(yǔ)來(lái)表達(dá)，只能是意會(huì)心領(lǐng)。有些貪圖暴利的茶人，購(gòu)買(mǎi)外焙的白茶芽，冒充北苑的茶，有的碾碎已制成的茶餅，換上北苑的茶模。雖然茶餅的名字和制造方法非常相似，可茶餅的表層紋理色澤，怎能逃過(guò)鑒賞家的眼睛呢。

　　白茶

　　白茶自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄。崖林之間，偶然生出，雖非人力所可致。正焙之有者不過(guò)四、五家，生者不過(guò)一、二株，所造止于二、三銙而已。芽英不多，尤難蒸焙；湯火一失，則已變而為常品。須制造精微，運(yùn)度得宜，則表里昭澈，如玉之在璞，它無(wú)與倫也。淺焙亦有之，但品格不及。

　　簡(jiǎn)譯：白茶自成一種，與一般的茶不一樣，它的枝條舒展，葉子晶瑩剔透。在山崖的叢林之間，偶然生長(zhǎng)出來(lái)，不是人力可以得到。有這茶樹(shù)的不過(guò)四五家，每家的白茶樹(shù)不過(guò)一二株，每年制造的茶餅不過(guò)兩三銙。這茶的茶芽不多，特別難以蒸青烘焙，湯火一不得當(dāng)，就已變成一般的茶了。白茶，必須精心細(xì)致地制造，得當(dāng)?shù)剡\(yùn)作制作方法。這樣，制出的茶餅就表里透徹，好像美玉包藏在璞石之中，是別的品種無(wú)與倫比的。淺焙也做這樣的茶，但品格遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及。

　　羅碾

　　碾以銀為上，熟鐵次之，生鐵者，非淘揀槌磨所成，間有黑屑藏干隙穴，害茶之色尤甚。凡碾為制，槽欲深而峻，輪欲銳而薄。槽深而峻，則底有準(zhǔn)而茶常聚；輪銳而薄，則運(yùn)邊中而槽不戛。羅欲細(xì)而面緊，則絹不泥而常透。碾必力而速，不欲久，恐鐵之害色。羅必輕而平，不厭數(shù)，庶幾細(xì)青不耗；惟再羅，則入湯輕泛，粥面光凝，盡茶之色。

　　簡(jiǎn)譯：茶碾銀制的最好，其次是熟鐵的。而沒(méi)有經(jīng)過(guò)挑選打磨的生鐵制成的茶碾，有時(shí)有黑屑藏在縫隙、凹處，會(huì)嚴(yán)重影響茶的色澤。碾槽要制作得深峻，碾輪要稅利而薄。槽深峻，那么槽底就平直，碾茶時(shí)，茶葉容易聚集在槽底，碾出的茶末就粗細(xì)均勻。茶篩的底面要細(xì)密，篩底要繃得緊，這樣做篩底的絹才不易被堵死而容易透氣。碾茶一定要有力、快速，碾的時(shí)間不能太久，否則，碾鐵會(huì)損害茶的色澤。篩茶用力一定要輕，持篩要平穩(wěn)，不要怕篩的次數(shù)多，只求不損耗茶末。只有經(jīng)兩次羅篩的茶末，加入水才會(huì)輕盈泛起，茶面如粥面般凝結(jié)有光澤。

　　盞

　　盞色貴青黑，玉毫條達(dá)者為上，取其煥發(fā)茶采色也。底必差深而微寬。底深，則茶宜立而易于取乳，寬則運(yùn)筅旋徹，不礙擊拂。然須度茶之多少，用盞之大小。盞高茶少，則掩蔽茶色，茶多盞小，則受湯不盡。盞惟熱，則茶發(fā)立耐久。

　　簡(jiǎn)譯：茶盞以青黑色釉面為上，尤其以黑釉上有兔毫般細(xì)密的白色斑紋為上品。底一定要稍深面積微寬，盞底深，便于茶即時(shí)生發(fā)，而且容易翻出白色湯花；盞底寬，那么，在使用茶筅攪拂茶湯時(shí)不妨礙用力擊拂。當(dāng)然，還必須根據(jù)茶量的多少，選擇大小適宜的茶盞。茶盞高茶量少，就會(huì)掩蓋茶的色澤，茶量多茶盞小，茶就不能充分地吸收沸水。只有茶盞溫?zé)?，茶才能即時(shí)生發(fā)，持久耐泡。

　　筅

　　茶筅以觔竹老者為之，身欲厚重，筅欲疏勁，本欲壯而未必吵，當(dāng)如劍脊之狀。蓋身厚重，則操之有力而易于運(yùn)用；筅疏勁如劍脊，則擊拂雖過(guò)而浮沫不生。

　　簡(jiǎn)譯：茶筅要用蒼勁年壯的竹子做成。茶筅的干要厚重，竹束要疏朗有勁。根部要壯實(shí)而末梢一定要細(xì)，竹束應(yīng)當(dāng)像劍身的樣子。茶筅的干厚重，握著就好用力而且遠(yuǎn)轉(zhuǎn)自如。竹束疏朗有勁像劍鋒，那么攪拌拂茶湯時(shí)，即使用力過(guò)猛也不會(huì)產(chǎn)生浮沫。

　　瓶

　　瓶宜金銀，小大之制，惟所裁給。注湯害利，獨(dú)瓶之口嘴而已。嘴之口差大而宛直，則注湯力緊而不散；嘴之未欲園小而峻削，則用湯有節(jié)而不滴瀝。蓋湯力緊則發(fā)速有節(jié)，不滴瀝，則茶面不破。

　　簡(jiǎn)譯：茶壺最好是用金、銀做成的。壺的大小規(guī)格，應(yīng)當(dāng)適宜。注水是否得當(dāng)，關(guān)鍵看茶壺的口、嘴及其太小和形狀。壺嘴的口稍大并且曲度恰當(dāng)自如。那么注入茶盞的沸水，力度緊密而又不會(huì)散開(kāi)；壺嘴的末端要是圓小而尖，那么，當(dāng)注入茶盞的沸水力度緊密，茶就生發(fā)得快而適中又有節(jié)制；壺嘴不滴水，湯面就不會(huì)破碎。

　　杓

　　杓之大小，當(dāng)以可受一盞茶為量，過(guò)一盞則必歸其余，不及則必取其不足。傾勺煩數(shù)，茶必冰矣。

　　簡(jiǎn)譯：水勺的大小，應(yīng)當(dāng)以能盛一盞水為量，如果超過(guò)了一盞的容量，那剩下的沸水就一定要倒回去；如果不足一盞的量，那就一定要再舀來(lái)補(bǔ)上。勺里的沸水傾倒的次數(shù)多了，茶水一定就涼了些。

　　水

　　水以清輕甘潔為美。輕甘乃水之自然，獨(dú)為難得。古人品水，雖曰中泠、惠山為上，然人相去之遠(yuǎn)近，似不常得。但當(dāng)取山泉之清潔者。其次，則井水之常汲者為可用。若江河之水，則魚(yú)鱉之腥，泥濘之污，雖輕甘無(wú)取。凡用湯以魚(yú)目、蟹眼連繹迸躍為度，過(guò)老，則以少新水投之，就火頃刻而后用。

　　簡(jiǎn)譯：水以清、輕、甘、潔為美。古人品水，雖然說(shuō)以鎮(zhèn)江中泠泉水、無(wú)錫惠山泉水為上品，可是人們離那有遠(yuǎn)有近，不方便隨意取得。其實(shí)，只要取清潔的山中泉水就好了。其次，可取人們常常汲取的井水。至于那江河的水，因有魚(yú)鱉的腥味，泥濘的污濁，即使是質(zhì)輕味甜也不可取用。用于沖茶的沸水，以沸水中接連跳出一連串的魚(yú)目、蟹眼一樣的水花為準(zhǔn)則。如果水沸騰的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就要往里加些新水，放在火上再燒一小會(huì)兒后使用。

　　點(diǎn)

　　點(diǎn)茶不一。而調(diào)膏繼刻，以湯注之，手重筅輕，無(wú)粟文蟹眼者，調(diào)之靜面點(diǎn)。蓋擊拂無(wú)力，茶不發(fā)立，水乳未浹，又復(fù)增湯，色澤不盡，英華淪散，茶無(wú)立作矣。有隨湯擊拂，手筅俱重，立文泛泛。謂之一發(fā)點(diǎn)。蓋用湯已過(guò)，指腕不圓，粥面未凝，茶力已盡，云霧雖泛，水腳易生。妙于此者，量茶受湯，調(diào)如融膠。環(huán)注盞畔，勿使侵茶。勢(shì)不欲猛，先須攪動(dòng)茶膏，漸加擊拂。手輕筅重，指繞腕旋，上下透徹，如酵蘗之起面。疏星皎月，粲然而生，則茶之根本立矣。第二湯自茶面注之，周回一線。急注急止。茶面不動(dòng)，擊指既力，色澤漸開(kāi)，珠璣磊落。三湯多寡如前，擊拂漸貴輕勻，同環(huán)旋轉(zhuǎn)，表里洞徹，粟文蟹眼，泛結(jié)雜起，茶之色，十已得其六七。四湯尚嗇，筅欲轉(zhuǎn)稍，寬而勿速，其清真華彩，既已煥發(fā)，云霧漸生。五湯乃可少縱，筅欲輕勻而透達(dá)。如發(fā)立未盡，則擊以作之。發(fā)立已過(guò)，則拂以斂之。然后結(jié)靄凝雪，茶色盡矣。六湯以觀立作，乳點(diǎn)勃結(jié)，則以筅著居，緩繞拂動(dòng)而已。七湯以分輕清重濁，相稀稠得中，可欲則止。乳霧洶涌，溢盞而起，周回旋而不動(dòng)，謂之咬盞。宜勻其輕清浮合者飲之?！锻┚洝吩?，“茗有餑，飲之宜人。”雖多不為過(guò)也。

　　簡(jiǎn)譯：

　　點(diǎn)茶的方法不盡相同。要先往茶盞中的茶末加少許的水。攪動(dòng)調(diào)和成像溶膠一樣的茶膏，過(guò)了片刻，然后把沸水注入茶盞，用筅攪拌。如果手重筅輕，茶湯中沒(méi)有出現(xiàn)粟紋、蟹眼形狀的湯花，這叫做“靜面點(diǎn)”。

　　第一次注水水力勢(shì)不太猛，就要用筅先攪動(dòng)茶膏，再漸漸加力擊拂。手的動(dòng)作輕，筅的力度重，手指繞著手腕旋轉(zhuǎn)，將茶湯上下攪拌得透徹，就像發(fā)酵的酵母在面上慢慢發(fā)起一樣。

　　第二次注水要從茶面上注入，先要繞茶面注入細(xì)線一樣的一圈，接著，一邊急速注水急速提瓶，茶面紋絲不動(dòng)，一邊用力擊拂，茶的色澤漸漸舒展開(kāi)，茶面上泛起錯(cuò)落有致的珠璣似的湯花。

　　第三次注水要多，像先前那樣擊拂，擊拂得輕而均勻，圍繞著盞心，順著同一個(gè)圓環(huán)回旋反復(fù)擊拂，直到盞里的茶湯里外透明，粟紋、蟹眼似的湯花泛起凝結(jié)，錯(cuò)落地生起，這時(shí)茶的色澤已十得六七了。

　　第四次注水要少，筅攪動(dòng)的幅度要寬，速度要慢，這時(shí)茶的清真華彩已煥發(fā)出來(lái)，云霧漸漸從茶面生起。

　　第五次注水可以稍微不受約束，攪動(dòng)筅要輕松、均勻、透徹，如果茶還沒(méi)有完全生發(fā)，就用力擊拂使它生發(fā)出來(lái)；如果已尼生發(fā)，就用筅輕輕拂動(dòng)使茶面收斂凝聚。如果茶面上結(jié)成云霧，結(jié)成雪花，這時(shí)花色已全部呈現(xiàn)出來(lái)。

　　第六次注水是要看茶的立作狀態(tài)。茶面上乳點(diǎn)突出凝結(jié)，只要用緩慢地環(huán)繞茶面拂動(dòng)就可以了第七次注水是要分辨茶的輕重清濁。觀察茶湯稀稠是滯適中，好了就可以停止了。這里茶面上細(xì)乳如云霧洶涌，好像要溢出茶盞騰起，在盞的周圍回旋不動(dòng)，叫做“咬盞”。

　　味

　　夫茶以味為上，香、甘、重、滑，為味之全，惟北苑壑源之品兼之。其味醇而乏風(fēng)骨者，蒸壓太過(guò)也。茶槍，乃條之始萌者，木性酸；槍過(guò)長(zhǎng)，則初甘重而終微澀。茶旗，乃葉之方敷者，葉味苦，旗過(guò)老則初雖留舌而飲徹反甘矣。此則芽銙有之，若夫卓絕之品，真香靈味，自然不同。

　　簡(jiǎn)譯：茶以味為上。香、甜、重、滑，是茶的全味，只有北苑、壑源的茶中珍品才兼有這四種真味。如果茶的味道醇厚可茶勁不足，原因是制茶蒸茶、壓榨得太久了。茶槍即茶芽是枝條剛開(kāi)始生長(zhǎng)時(shí)萌生的，木性酸，茶芽過(guò)長(zhǎng)，那茶的味道一開(kāi)始是甘甜醇厚的，可最后卻有些澀。茶旗則是剛剛展開(kāi)的嫩葉，葉的味道苦，旗長(zhǎng)得太老，那茶的味道一開(kāi)始時(shí)留有苦味，可喝到最后反而覺(jué)得甘甜。芽夸有時(shí)會(huì)出現(xiàn)這種情況。至于那茶中的極品，原真的香味，靈秀的味道，自然不同一般。

　　香

　　茶有真香，非龍麝可擬。要須蒸及熟而壓之，及干而研，研細(xì)而造，則和美具足。入盞，則馨香四達(dá)，秋爽灑然?；蛘魵馊缣胰蕣A雜，則其氣酸烈而惡。

　　簡(jiǎn)譯：茶有原真的香氣，不是龍腦、麝香這類的名貴香料可相癖美。想要得此真香，一定要把茶葉蒸到熟透再壓榨，直到汁水壓榨干了再細(xì)細(xì)地研磨，研細(xì)之后才可制成茶餅。這樣造出的茶就具備了和美的氣韻，新茶入盞即清香四溢，猶如秋氣一般清楚怡人。如果蒸茶時(shí)蒸氣中夾雜有桃仁之類的異味，那茶味就酸烈難聞了。

　　色

　　點(diǎn)茶之色，以純白為上真，青白為次，灰白次之，黃白又次之。天時(shí)得于上，人力盡于下，茶必純白。天時(shí)暴暄，芽萌狂長(zhǎng)，采造留積，雖白而黃矣。青白者，蒸壓微生；灰白者，蒸壓過(guò)熟。壓膏不盡則色青暗。焙火太烈則色昏赤。

　　簡(jiǎn)譯：點(diǎn)茶時(shí)，茶湯的顏色以純白色為上等真品，青白色的就差了一等，灰白色的更次，黃白色的又在此之下了。采茶、制茶，上得天時(shí)，下盡人力，茶色必然是純白色的。如果天氣暴熱，茶芽肆意瘋長(zhǎng)，采茶、制茶不能及時(shí)完成，長(zhǎng)時(shí)積壓，即便是純白色的茶也會(huì)變黃了。如果蒸、壓得稍微生了些，茶色就顯青白；而蒸、壓得過(guò)熟又顯出灰白色，如果茶汁壓榨得不夠干凈，那茶色就青暗；烘茶時(shí)焙火太旺，那茶色就會(huì)昏暗發(fā)紅。

　　藏焙

　　數(shù)焙則首面干而香減，失焙則雜色剝而味散。要當(dāng)新芽初生，即焙以去水陸風(fēng)濕之氣。焙用熱火置爐中，以靜灰擁合七分，露火三分，亦以輕灰糝覆。良久，即置焙簍上，以逼散焙中潤(rùn)氣。然后列茶于其中，盡展角焙之，未可蒙蔽，候火速?gòu)馗仓；鹬嗌?，以焙之大小增減。探手爐中，火氣雖熱而不至逼人手者為良。時(shí)以手挼茶，體雖甚熱而無(wú)害，欲其火力通徹茶體爾。或曰，焙火如人體溫，但能燥茶皮膚而已，內(nèi)之濕潤(rùn)未盡，則復(fù)蒸暍矣。焙畢，即以用久竹漆器中緘藏之；陰潤(rùn)勿開(kāi)，如此終年再焙，色常如新。

　　簡(jiǎn)譯：焙茶是極有講究的。如果茶烘烤的次數(shù)多了，茶餅表面就顯得干燥，香氣銳減；若烘烤不足，又茶色駁雜，香味散盡。因此須在新芽初生時(shí)，即加以烘烤，除去水陸風(fēng)濕之氣。烘烤時(shí)要在爐子里放上熟火，用死灰掩蓋七分火，露出三分火，這三分露火也要用輕灰稀疏地覆蓋起來(lái)。過(guò)了許久就將焙蔞放在爐上，用來(lái)逼散簍中的潮氣，然后把茶芽均勻地?cái)[列在焙簍里，一定要讓焙簍的每一個(gè)角落都能烘到，避免有的茶因被遮蔽而烘烤不完全。焙得正到火候時(shí)就趕快把露火全部用死灰覆蓋起來(lái)。用火的多少根據(jù)焙簍的大小增減。把手伸到焙爐中，以火氣雖熱卻不至于燙手為宜，常常用手摸一摸茶芽。芽即使很熱也沒(méi)有什么妨害，要讓那火力把茶芽整體都烘烤得透徹才好。有人說(shuō)，焙火的熱度如果只達(dá)到人的體溫，只能使茶表皮干燥罷了。而茶體內(nèi)的濕潤(rùn)之氣并未烘盡，那就再烘烤一次。茶焙完之后，就密土封在用了很久的竹制漆器中保存起來(lái)。天陰潮濕的時(shí)候不可開(kāi)封，到年終再焙一次，茶色依然如新。

　　品名

　　名茶，各以所產(chǎn)之地葉。如耕之平園、臺(tái)星巖、葉剛之高峰、青鳳髓，葉思純之大嵐，葉嶼之屑山，葉五崇林之羅漢山、水桑牙，葉堅(jiān)之碎石窠、石臼窠(一作穴窠)，葉瓊、葉輝之秀皮林，葉師復(fù)、葉貺之虎巖，葉椿之無(wú)雙巖芽，葉懋之老窠園。各擅其美，未嘗混淆，不可慨舉，后相爭(zhēng)相鬻，互為剝竊，參錯(cuò)無(wú)據(jù)。不知茶之美惡，在于制造之工拙而已，豈崗地之虛名所能增減哉！焙人之茶，固有前優(yōu)而后劣者，昔負(fù)而今勝者，是亦園地之不常也。

　　簡(jiǎn)譯：茶已制成，則須冠以美名。名茶皆因產(chǎn)茶圣地的茶葉而得名。就像名叫“耕”的茶之出自平園臺(tái)星巖葉，“剛”的茶名出自高峰青鳳髓葉，“思純”的茶名出自大崗葉，“嶼”的茶名出自屑山葉，“五崇柞”的茶名出自羅漢上水桑芽葉，“堅(jiān)”的茶名出自碎石窠石臼窠葉、瓊?cè)~，“輝”的茶名出自秀皮林葉，“師復(fù)、師貺”的茶名出自虎巖葉，“椿”的茶名出自無(wú)又巖芽葉，“懋”的茶名出自老窠園葉，各自專有那茶之美妙，不曾混淆，其他就不一一列舉了。后來(lái)各地的茶葉爭(zhēng)相出售，有的互相盜用其名，以致真假難疼。孰不知茶的好壞，全在于制造工藝的精巧和拙劣罷了，哪里是所產(chǎn)地的山岡土地的虛名所能增減的呢！茶農(nóng)焙出的茶，固然有先前質(zhì)優(yōu)而質(zhì)劣的，也有先前質(zhì)劣而后質(zhì)優(yōu)的，這也是由于產(chǎn)茶園地的土質(zhì)變異了！

　　外焙

　　世稱外焙之茶，臠小而色駁，體耗而味淡。方正之焙，昭然可別。近之好事者，篋笥之中，往往半之蓄外焙之品。蓋外焙之家，久而益工；制造之妙，咸取則于壑源，效像規(guī)模，摹外為正，殊不知其臠雖等而蔑風(fēng)骨，色澤雖潤(rùn)而無(wú)藏畜，體雖實(shí)而縝密乏理，味雖重而澀滯乏香，何所逃乎外焙哉！雖然，有外焙者，有淺焙者。蓋淺焙之茶，去壑源為未遠(yuǎn)，制之能工，則色亦瑩白，擊拂有度，則體亦立湯，惟甘重香滑之味，稍遠(yuǎn)于正焙耳。至于外焙，則迥然可辨。其有甚者，又至于采柿葉、桴欖之萌，相雜而造。時(shí)雖與茶相類，點(diǎn)時(shí)隱隱如輕絮泛然茶面，粟文不生，乃其驗(yàn)也。桑苧翁曰：“雜以卉莽，飲之成病?！笨刹患?xì)鑒而熟辨之？

　　簡(jiǎn)譯：說(shuō)完名茶，再來(lái)看看世間所說(shuō)的“外焙”之茶。外焙，即非官方的民間個(gè)人私設(shè)的制茶處所。所謂“外焙”茶，葉體瘦外、顏色駁雜、氣味淡薄，和“正焙”茶相比，顯然可以辨別。近年來(lái)有些好事之人，常常在裝茶的竹筐里藏一半“外焙”茶，以次充好。從事“外焙”的茶工，模仿“正焙”久了，也越做越精巧，完全取法北苑、壑源“正焙”的規(guī)模，把“外焙”仿制成了“正焙”的模樣，惟妙惟肖。卻不知茶餅的大小雖然相同，可缺少“正焙”的風(fēng)骨；色澤雖然瑩潤(rùn)，可缺少內(nèi)在的蘊(yùn)味；形體雖然結(jié)實(shí)，可缺少細(xì)密的紋理；茶味雖然醇厚，可缺乏香氣而顯澀滯。模仿的雖然很像，可怎么能逃脫“外焙”的名聲呢？雖然這樣，茶依然還是有“外焙”的、有“淺焙”的。“淺焙”的茶與壑源“正焙”的茶相差不遠(yuǎn)，制造得也很精巧，顏色也晶瑩潔白。點(diǎn)茶時(shí)，如果擊拂有度，茶體也能在茶湯中立起，只是甘甜、醇厚、馨香、爽滑的味道，比起“正焙”的，稍遜一辭行。對(duì)于外焙的茶還是能夠明顯地辨別出來(lái)。還有一些更過(guò)分的，甚至采摘柿葉、橄欖嫩芽，同茶葉摻盡可雜起來(lái)制造，雖與茶葉相似，但點(diǎn)茶時(shí)隱隱有些像輕絮似的東西漂浮在茶面上，不能產(chǎn)生粟紋似的湯花，這正是假冒產(chǎn)品的明證??！桑苧翁曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“茶中摻入草木析葉子，人喝了是要生病的。”這一點(diǎn)，喝茶的人怎能不明鑒別，細(xì)分辨呢。