普洱茶是我國的著名茶品，7542則是中國茶葉領導品牌大益集團勐海茶廠出產(chǎn)頂尖產(chǎn)品，以3-6級毛料為主體（中壯葉），1-2級毛料鋪面（嫩芽），再間以少量7-9級毛料來調(diào)味（粗老葉）而成的配方，研配得當，面茶色澤烏潤顯芽毫，芯茶肥壯。該茶品香氣純正持久，有花果香，滋味濃厚回甘好，湯色黃亮，葉底勻齊。因其研配時主要以中壯茶箐為骨架，配以細嫩芽葉撒面，結(jié)構(gòu)飽滿，陳放后期變化較為豐富，適宜品飲收藏，被市場譽為“評判普洱生茶質(zhì)量的標準產(chǎn)品”，也是衡量普洱茶市走向的一個重要風向標。
1938年，為振興中華茶產(chǎn)業(yè)，受當時中國茶葉總公司委派，畢業(yè)于法國巴黎大學的范和鈞先生與畢業(yè)于清華大學的張石城先生帶領90多位來自祖國各地的茶葉技術工作者前往熱帶雨林深處的勐?？h籌建茶廠。在總結(jié)吸收傳統(tǒng)普洱茶產(chǎn)制工藝的基礎上，引入了機械制茶技術和設備。1940年，勐海茶廠（原名佛海茶廠）正式建成投產(chǎn)，從而揭開了中國普洱茶歷史的新篇章！
在早期1976年中國計劃經(jīng)濟時代，中國的土產(chǎn)畜產(chǎn)均由中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進出口公司管轄，云南普洱茶也不例外，當時的普洱茶均由「中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進出口公司云南省茶葉分公司」CHINA NATIONAL NATIVE PRODUCE & ANIMAL BY-PRODUCTS IMPORT & EXPORT CORPORRATION YUNNAN TEA BRANCH所管理。
1976年因為出口需要，在當時計劃經(jīng)濟體制下，為使各廠家生產(chǎn)的茶品有統(tǒng)一的識別標志，云南省土畜產(chǎn)公司對普洱茶進行了編號，規(guī)范嘜號的使用。餅茶用4位數(shù)，前兩位為該款茶的生產(chǎn)年份，第3位為毛茶原料的等級，第4位為茶廠編號（昆明茶廠 1，勐海茶廠 2，下關茶廠 3，瀾倉茶廠 4）。如7542、7572等。
一片普洱茶餅，根據(jù)用料等級的數(shù)目分為單級茶和拼配茶。單級茶即用一種等級的毛茶制作，通常都用高級別的。拼配茶主要用數(shù)種不同級別的毛茶制作，通常相對低級的放里面，外層放高級的嫩茶芽撒面。第四位是生產(chǎn)茶廠的編號。
7542 即：1975年的配方，4級茶菁制作，2是勐海廠出品。當年甚至連包裝紙的印刷都由省茶司負責，計劃經(jīng)濟的特色就是計劃的剛剛好，不多也不少，有多少任務就生產(chǎn)多少茶葉，生產(chǎn)計劃的更改需要省茶司的批準。
那么你知道從70年代至今的經(jīng)典明星產(chǎn)品你知道多少？會辨別嗎？
以勐海茶廠1970年至2000年左右的產(chǎn)品為例，從棉質(zhì)材質(zhì)、棉質(zhì)印刷、內(nèi)飛、大票等方面大致辨別產(chǎn)品年份：
一、外包裝用紙方面：手工用紙比機械用紙出廠的時間早；80年代期間的厚紙包裝比薄紙包裝的出廠時間早；1993年變更版面后英文字較小，變更版面前英文字較大。
二、外包裝紙字體印刷方面：繁體“中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進出口公司雲(yún)南省茶葉分公司”的“中”字，在70/80年代，大口“中”比小口“中”出廠時間早；在八十年代，云南省的繁體“雲(yún)”字，“雨”字頭的橫析勾連到第二點的比連到第一點的出廠時間更早（如1980年出品的7532；1985年出品的7542）；在90年代，“云南七子餅”的“七”字，窄腳的比寬腳的出廠時間早（93年前為窄腳七，93后寬腳七）。
三、內(nèi)飛：a、90年代的產(chǎn)品，細字的比粗字的出廠時間早；b、70、80年代的產(chǎn)品，“出品”的“出”字，尖出比平出的出廠時間早；c、90年代的產(chǎn)品，細字繁體”廠”內(nèi)飛比粗字簡體”廠” 出廠的時間早（繁體“廠”細字內(nèi)飛：1994年前；粗字繁體”廠”內(nèi)飛；約1995-1996年；粗字簡體”廠”內(nèi)飛：約1996-1999年；傣文內(nèi)飛：1999-2004年）。
四、大票：a、1975-1985年，直式大票（印刷字體顏色為紅色）, 銷售公司名稱：中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進出口公司云南省茶葉分公司.B、85年后，橫式大票（藍色油光牛皮紙）；配方及年份批號：藍色數(shù)字標示；毛重凈重計量：市斤；銷售公司名稱：偏大“勐海茶廠”字樣。C、90年代，橫式大票（紅色平光牛皮紙）；配方及年份批號：紅色數(shù)字標示；毛重凈重計量：公斤；銷售公司名稱：偏小“勐海茶廠”字樣。
勐海茶廠 1970年代小黃印
70年代小黃印是勐海茶廠生產(chǎn)的普洱青餅，至今已有40余年歷史，是一款很棒的古董茶。“黃印”的得名，源于其外包裝紙的八中茶標志的“茶”字多為黃色，但綠色“茶”字的茶品被稱為“黃印”，也屬正常?！包S印”系統(tǒng)的產(chǎn)品，由于很多都沒有嘜號，結(jié)合茶品的轉(zhuǎn)化程度，推測其年代早于有嘜號的產(chǎn)品。其外包裝為大口中印刷，內(nèi)飛細字尖出。
從上世紀1976年到2017年，40多年來勐海茶廠7542最具代表性的明星茶：
70年代七子小綠印
73 青餅
85 厚紙7542
85 薄紙7542
88 青餅
92 青餅
93 青餅
94 事業(yè)青餅
96 玫瑰紫大益
96 橙中綠
97 水藍印
99 傣文青
00 無R紅大益青餅
01年簡體云
501 白布條7542
601 雷射標7542
901 寶石藍7542
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1970年初「七子小綠印」俗稱小字綠
7542最老的產(chǎn)品就是1970~1980年初標準化生產(chǎn)后的第一批普洱茶「七子小綠印」尖出內(nèi)飛，與「七子黃印」的配茶風格接近，口感表現(xiàn)豐富、層次分明、茶氣強勁、帶有特殊的青樟香與梅樟香，有藍印鐵餅的風格，有接棒印級茶的想象力，將是七子餅茶的明日之星。（參閱陳智同著深邃的七子世界第159頁）。
1973年「七三青餅」
俗稱“73青餅”的7542是1998年臺商為其命名的一個俗稱，外包棉紙“中茶LOGO”為大口中，茶字為手工蓋印，內(nèi)飛有細字尖出和美術字體兩種?！?3青餅”也有刷嘜7542—503或506的產(chǎn)品，503和506兩組數(shù)字表示這批產(chǎn)品在1985年以前還在生產(chǎn)。
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1985年「厚紙7542」青餅
勐海茶廠1985年厚紙7542青餅普洱茶，也是八八青餅的前身。
厚紙的7542幾乎是近代普洱茶的指標茶，普洱茶能讓大眾如此癡狂，厚紙7542可是起了很大的作用，厚草紙、朱砂紅八中內(nèi)飛，生產(chǎn)于80年代中期的7542，嚴格地來講這款厚紙7542要高于“八八青”一個級別，勐海茶廠73青、雪印以及這款厚紙7542是名氣最大的三款神品。
厚紙的7542，大約從80年代初開始生產(chǎn)，到80年代末（也就是著名的厚紙88青餅），這80年代的7542，從80年代初到80年代末，甚至到90年代初小七薄紙的7542，其口感很大延續(xù)性。
入口香甜、復合香氣、水路細膩、回味果韻持久、梅子韻混合陳韻、茶湯柔滑、非常棒的陳韻混合蜜韻的感覺，香有穿透力、尾水蜜韻。
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1988年「八八青餅」
1988至1992年之間生產(chǎn)的7542，由于剛出廠時茶品過于青澀，無人問津，后被港商干倉存儲，經(jīng)過多年的陳化普洱茶的越陳越香、越陳越醇，質(zhì)量得以體現(xiàn)被市場及茶友們追逐。
由于當時整個潮流都流行喝熟餅，懂生餅的人極少。但陳期已25年的88青，已轉(zhuǎn)換的美侖美奐，想擁有它的茶友們不計其數(shù)，卻又無從下手，因為此茶不單止價格昂貴，且現(xiàn)在市面上已存世的干倉不多，擁有的人都不愿割愛！
88青有厚紙和薄紙版兩個版本，餅模較大；有些有內(nèi)飛，有些沒有，但必定每餅茶有內(nèi)票。聞其干茶氣味非常特別，有一股梅子和蜂蜜香甜味，開湯后湯色呈深琥珀色，那種有年份的梅子香味，立即撲鼻而來，拿蓋碗的蓋子聞一聞，那種漸顯成熟的醇美的干倉茶蜜香和一縷縷甜香，通通凝聚在蓋碗蓋上?？诟刑?，潤，回甘度剛好，那種甜，是細水長流的甜，甘甜在口中，尤其以舌底兩側(cè)甜的最為明顯和過癮，喉韻極佳！
1989年「薄棉紙7542青餅」
包裝棉紙跟八八青餅一樣，很多人拿來當做八八青餅，實際上是1989年生產(chǎn)的。
1992年「92青餅」
包裝棉紙也是跟八八青餅一樣，很多人拿來當做八八青餅，實際上是1992年生產(chǎn)的。
1993年「93青餅」
絲紋薄棉紙，小七版。
1994年「94事”業(yè)”青餅」
94青餅餅面印刷"中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進出口公司雲(yún)南省茶業(yè)分公司"，其中的(茶葉)就改為(茶業(yè))分公司。云南七子餅茶中的”七”字較大，大七，很容易辨別。
1996年「96玫瑰紫大益」
紫大益1996至2002年之間生產(chǎn)的7542，1996至2001年以前外包棉紙大益標識為紫色印刷，內(nèi)飛則保持原來的紅色大益標識，因包裝紙顏色以及大益標識為玫瑰紫，所以被市場命名為“紫大益”；2001年以后生產(chǎn)的7542，因外包棉紙大益商標依舊為玫瑰紫色印刷，而內(nèi)飛則由原來紅色大益標識改為玫瑰紫色大益標識，所以市場上將這批茶命名為"玫瑰大益"。
內(nèi)附詳細介紹：
勐海茶廠第一片“大益茶”？1996年紫大益！
大益商標起自1988年-1989年，起初多用于出口的散茶上。96紫大益可以說是大益商標的首批七子餅茶。中生代茶品96紫大益，當年不單出產(chǎn)了生普洱96紫大益青餅，同時也出產(chǎn)了熟茶96紫大益，人稱“玫瑰大益”并且用上了相同的外包紙，這倆款茶包裝上同是“外紫內(nèi)紅”，“外紫”指的是茶餅外包裝紙的印刷是紫色，“內(nèi)紅”指的是內(nèi)飛的印刷是正紅色。
1996年紫大益青
1940年，勐海茶廠（原名佛海茶廠）正式建成投產(chǎn)，從而揭開了中國普洱茶歷史的新篇章。
勐海茶廠設立了新的品牌，也就是“大益”。最開始大益商標多用于出口的散茶上。
直到1996年，勐海茶廠才生產(chǎn)第一款“大益”牌茶餅，就是96紫大益青餅。
首先是96紫大益，俗稱“斷南”，但最近發(fā)現(xiàn)“南”字有兩種斷法，一種是三角斷，一種是半圓斷，初遇半圓斷可能會驚出一身冷汗，要告訴你的不是假貨、不是假貨、不是假貨。
如上圖所展示，中生代茶品“紫大益”，由勐海茶廠1996年出品，既有生餅，也有熟餅。因為茶葉包裝首次出現(xiàn)“外紫內(nèi)紅”，“外紫”指的是茶餅外包裝紙的印刷是紫色，“內(nèi)紅”則指的是內(nèi)飛的印刷是正紅色，故而，被市場廣泛傳稱為“紫大益”。
底下“西雙版納”的拼音中，漏了“雙”的后鼻音字母“G”。
背面包法
紫大益之王，來看看其面餅開湯吧！
96紫大益生餅，因其堪稱完美的拼配比例，及超越預期的轉(zhuǎn)化空間，經(jīng)傳統(tǒng)倉儲后，湯色紅濃、輕樟香、香氣強勁持久味醇厚、茶質(zhì)厚重，同時也凸顯出傳統(tǒng)自然倉儲帶來的鮮爽活躍、強勁有力、醇潤綿厚、甘平舒和。
96紫大益如今不過20余年陳期，相對于宋聘號、福元昌茶王、1950年紅印等老茶，尚屬于初出茅廬的青年后生。
然而此茶竟然幾乎消失于市場，可見其品質(zhì)之高，亦可彰顯普洱老茶收藏市場的規(guī)模之大。
也建議年輕的茶友們，如果遇到心儀的茶品，或能夠判斷出某款茶的轉(zhuǎn)化潛力，那還是趁早給自己多存些好茶吧！有新茶陪伴變老，有老茶見證故事，也是身為茶人的幸福！
趁年輕，有自己的收入，用些許零花錢購買自己喜歡的普洱茶，待我們年老干不動時，收入減少了，總不能靠朋友送茶葉過生活、向子女要錢買茶喝，都不現(xiàn)實。我們即使不管老茶的收藏與增值，到老來，也可變點小錢，何樂不為？
自己存放后的老茶，就如同經(jīng)歷過的風雨人生，它經(jīng)得起歲月，蘊含著豐富的想象。用一生的堅忍換來成功和成功后的平和，哪怕一生無波瀾，只是用一生的沉默洗去曾經(jīng)的浮躁，使自己的生命趨于平靜，不張揚。時之越長，愈知其味！
再端起這杯茶，就會覺得里面貯藏了時間的重量，擁有時光的味道和歲月的沉淀。被珍藏多年的葉，當被喚醒時，終不會辜負自己，那是你與茶執(zhí)著的期待與相互廝守。
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1997年「橙中綠7542」
橙印1996—1997年之間生產(chǎn)的7542，此批茶葉是香港南天貿(mào)易公司定制的茶品，因外包棉紙中央茶字的顏色為橙色，被市場上命名為“橙印7542”，此茶大都入香港倉，干倉極少，只有極少數(shù)賣到臺灣才保留干倉儲存。
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1997年「97水藍印」
1996—1998年勐海茶廠生產(chǎn)的7542，所用包裝紙非常薄，紙質(zhì)偏白，中間的茶字顏色特殊偏向水藍色，因此，坊間稱為“水藍印”青餅，同款包裝還有7572熟餅；行家認可的88的“接班茶”?？诟刑厣汗闼囊?，梅子酸韻濃郁，回甘生津強勁。
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1999年「99傣文青7542」
99年傣文生態(tài)青餅7542，是90年代7542茶品的收官之作產(chǎn)品，此款茶在99年壓制時，專門挑選深山中無污染、自然生長的喬木老樹茶鮮葉為原料壓制，可謂是經(jīng)典中的經(jīng)典好茶，也是世紀之交的一片明星茶？為何叫做傣文青，源自其內(nèi)飛右下角有小小的“傣文”。勐海茶廠所在勐?？h正是屬于勐海傣族自治州。傣文內(nèi)飛是勐海茶廠自1999年開始到2003年的部分茶品內(nèi)飛中都使用的一種標記。
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2000年「無R紅大益7542」
此茶為典型的勐海味7542 配方，條索緊結(jié)明亮，湯色呈明亮琥珀色，體感較強，滋味較豐富，沖泡后帶有點蜜蘭花香，茶香優(yōu)雅內(nèi)斂的青茶香氣，感覺很柔和舒適，清幽脫俗，微澀，數(shù)泡后果香隱現(xiàn)，尾水有較強愉悅感，為同年份中生代茶之標桿。茶餅印刷有英文字的「TSE」、「YSE」兩個版本。
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2001年「簡體云7542」
2001年出廠的7542青餅，由于包裝綿紙上的云南七子茶餅“云”字一改以往的繁體寫法，而用簡寫的“云”，由此得名“簡體云7542”。 包裝紙有厚棉紙與薄棉紙兩種。但市場假的、濕倉的多過真品，又有將同樣包裝的7502青餅冒充7542的做法。勐海茶廠改制前的明星茶之一。
在廣州芳村茶葉市場流傳一個臺商收藏簡體云傳奇，據(jù)說他在2001年以一片66元買進了2~300件01年簡體云7542(一件12筒、84片)，收藏的簡體云可說是芳村最大量，經(jīng)過18年，如今市價每片約10000元左右，獲利達150多倍。這也是普洱茶另人著迷之處。
“2003年金大益”5號青餅
2003年是個特殊的年份當年環(huán)境生態(tài)原因，原料造就很多知名品種，其大部分布朗班章茶品風格都是帶有濃郁的松煙香《樟香》，以勐海茶廠為代表的有，勐?？兹赶盗?，白菜系列，金大益，銀大益，早春喬木等。均是來料加工訂制茶品。今天我們來研究探討下2003年勐海茶廠改制前首批金大益青餅（5號青餅）。
301金大益 配方與傳統(tǒng)的嘜號茶配方不一樣，無撒面內(nèi)外一口料。條索黑亮肥壯，等級4~6及茶青。干茶香氣比較淡雅，典型的勐海味松煙香如今高端茶必備指標之一。茶湯張力十足，飽滿而有質(zhì)感，陳香初現(xiàn)，生津持久，回甘有序，協(xié)調(diào)度良好，苦澀開始收斂湯感細膩飽滿，杯底蜜香果香足，葉底喬木韻明顯，層次感較為豐富。一款好茶除了內(nèi)質(zhì)突出外，還有一個重要的因素是其的名字容易記得住，讓人留下深刻印象。那就是《金大益》。
勐海茶廠“2003年金大益”5號青餅講解
2003年是個特殊的年份當年環(huán)境生態(tài)原因，原料造就很多知名品種，其大部分布朗班章茶品風格都是帶有濃郁的松煙香《樟香》，以勐海茶廠為代表的有，勐海孔雀系列，白菜系列，金大益，銀大益，早春喬木等。均是來料加工訂制茶品。今天我們來研究探討下2003年勐海茶廠改制前首批金大益青餅（5號青餅）。
大票為301勐{5號青餅}
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該批茶（2003年大益五號青餅）由于包裝紙整體風格呈金色，所以市場上通稱為“金大益”。這片茶由飛臺公司(FT)于2003年向勐海茶廠訂制。
當年此批茶出廠價為16元/片，大件裝84片。如今行價接近8000元/片增長多少倍自己計算。當年飛臺公司前后向勐海茶廠訂制了301金大益（5號青餅）及301/302銀大益青餅。據(jù)說用料比例是301金大益拼有20%~30%班章原料，301/302銀大益則拼有10%~15%班章原料。
該茶（2003年301批次金大益）剛出來時候，滋味濃烈，苦澀度頗高，但是苦澀均能化，有煙味，青味濃烈。在新茶時候，已經(jīng)展現(xiàn)出十分良好的陳化潛力。包裝上也好辨認，僅此一批餅背面包法為旋包。再后2011年6月份，復刻經(jīng)典大益推出了101批次金大益。這片茶，被大益歸類為高山源韻以及經(jīng)典再現(xiàn)系列。高山源韻很好理解，應該是說茶青來源于高海拔茶區(qū)。而2011年推出的101批次金大益，則除掉外包裝紙風格呈金色外，品名直接命名為“金大益”。
301金大益 配方與傳統(tǒng)的嘜號茶配方不一樣，無撒面內(nèi)外一口料。條索黑亮肥壯，等級4~6及茶青。干茶香氣比較淡雅，典型的勐海味松煙香如今高端茶必備指標之一。茶湯張力十足，飽滿而有質(zhì)感，陳香初現(xiàn)，生津持久，回甘有序，協(xié)調(diào)度良好，苦澀開始收斂湯感細膩飽滿，杯底蜜香果香足，葉底喬木韻明顯，層次感較為豐富。
2005年「501批白布條7542」
2005年，對于很多早期喝普洱茶的人來說，都是較為特殊的一年，原因無他。在普洱茶歷史上占據(jù)重要地位的勐海茶廠于2004年下半年完成改制，也就是從國營茶廠轉(zhuǎn)變?yōu)樗綘I茶廠。
2005年勐海茶廠改制后的第一批501批7542一共有兩批，最明顯的區(qū)別就在包裝紙里面的內(nèi)票（說明書）上，一批是印著【勐海茶廠出品】，而有一批是印刷著（責任公司說明書）的501批白布條7542。在每件的竹簍的麻繩上都綁有一條(白布條)，上面寫有（責任公司說明書）。也像市場稱呼「簡體云」一樣，將其稱之為「白布條」7542。內(nèi)票有寫勐海茶廠也有責任有限公司。
501批7542 白布條是大益勐海茶廠改制后首批紅大益7542，據(jù)說因去庫存沿用老包裝紙，剩什么用什么，背面也沒有打上生產(chǎn)日期，因此包裝紙也無法做到統(tǒng)一，所以版面有點混亂，501批白布條7542茶餅棉紙版面有大大益和小小益的區(qū)分，有簡體「餅」字，也有繁體「餅」字，下方有一紅點，據(jù)說版面共有8個之多。
前面單獨寫了501白布條的詳細內(nèi)容
大益“簡體云”齊名：2005年501批7542白布條！
產(chǎn)品信息
【品名】：2005年大益501批7542白布條
【類別】：生茶
【批次】：501
【形態(tài)】：餅茶
【規(guī)格】：357g/片，7片/提，12提/件
【包裝】：單桶筍殼包裝，件竹篾包裝
介紹產(chǎn)品的緣由
白布條能與大益88青、紫大益、97 水藍印 、簡體云、這類經(jīng)典產(chǎn)品所齊名，那可不見單，老茶客也有所而聞吧？
而類似于88青、97水藍印、這類“7542”的標桿茶，極大多數(shù)是聽得傳說，而并未看其餅，品其茶感吧？
這些7542都已是前世傳下來經(jīng)典中的經(jīng)典了。簡體云更是一件難求了。
那么既然這款產(chǎn)品是05年產(chǎn)的7542，也有批次，為什么要加上白布條呢？
不是所有的7542都叫“白布條”！ 僅2005年首批次的7542，并且整件的竹筐麻繩上栓有一條白布條的7542才稱作“白布條”。
為什么出現(xiàn)這類的叫法呢?
因為2005年的首批次7542整件竹筐麻繩上栓有一條白布條，為了區(qū)別同年份的7542，人們就把這批栓有白布的7542稱作“白布條”了。
然而（也有同年同批次的7542，不過整件竹筐上沒有白布條栓著的，就只稱作“501批7542”了。）。白布條上有七個手寫大字“責任公司說明書”，而且內(nèi)票也是有限責任公司的，
內(nèi)票也是有限責任公司且同年其他批次7542均為勐海茶廠。各大特征包括圖片中“七子”和“R”旁的三個點。
“七”“子” "R"注意三點
501批7542 白布條是大益勐海茶廠改制后首批紅大益7542，據(jù)說因去庫存沿用老包裝紙，剩什么用什么，背面也沒有打上生產(chǎn)日期，因此包裝紙也無法做到統(tǒng)一，所以版面有點混亂，501批白布條7542茶餅棉紙版面有大大益和小小益的區(qū)分，有簡體「餅」字，也有繁體「餅」字，下方有一紅點，據(jù)說版面共有8個之多。
那么為什么現(xiàn)今的2055年501批的白布條成為市場的新寵呢？
在2005年是時候，對于很多早期喝普洱茶的人來說，都是較為特殊的一年，在普洱茶歷史上占據(jù)重要地位的勐海茶廠于2004年下半年完成改制，也就是從國營茶廠轉(zhuǎn)變?yōu)樗綘I茶廠。
在改制后，很多人對于勐海茶廠所出產(chǎn)的茶品，是帶有一定疑慮的。而作為勐海茶廠的傳統(tǒng)產(chǎn)品7542而言，更是為大家所關注，究竟改制后的勐海茶廠所出產(chǎn)的7542，是否能夠延續(xù)以前的風格？
也正是因為這種疑問和疑慮，在2005年第一批7542出廠之時，市場上反應各不相同，501批7542一共有兩批，最明顯的區(qū)別就在包裝紙里面的說明書上，一批是打著【勐海茶廠出品】，而有一批是印刷著【有限責任公司】的501批白布條7542。因為是改制后首批，制作延續(xù)了經(jīng)典7542，501批次的白布條的茶品質(zhì)最好可以媲美改制前的7542，質(zhì)量僅次于01年的簡體云7542。如今這片茶已是市場認可的好茶，并且認為此茶沿襲了勐海茶廠傳統(tǒng)風格。
同時，現(xiàn)今想喝到01年簡體云是很難尋求的了，出現(xiàn)501批次的白布條難得有此品質(zhì)的7542經(jīng)典，也是各類茶骨都渴求收藏白布條，現(xiàn)今市場也是難得尋求一件。其價格也是短短半年年從20萬一件到現(xiàn)今35萬一件了。
那么501白布條到底是什么口感呢？先欣賞下茶餅，開湯品鑒！
觀其條索，總體較細，顯毫，聞其茶餅，濃香撲鼻，不生硬。
2005年201批白布條是采用改制前的老料拼配，用了庫存中高質(zhì)量的毛料拼配壓制。
茶湯香氣方面，清香飄逸，香聚，馥郁迷人。湯質(zhì)感給人感覺是細膩，柔，蜜甜，回甘生津感特別明顯，化感強，有四兩撥千斤的穿透力，一杯過后蜜臊香丁掛杯，稍過片刻，口腔內(nèi)不斷生津回甘！
總體給人的感覺不像常規(guī)的7542的感覺，尾水也同樣柔甜，久泡后梅子韻顯！內(nèi)質(zhì)豐滿！都說7542是臺地生茶之王！白布條能做到這樣，實屬不簡單了，“白布條”作為7542里面一員，應該被賦予其特殊性，難怪名聲大噪！
501白布條的質(zhì)量最好可以媲美改制前的7542，質(zhì)量僅次于01年的簡體云7542。501批白布條7542，采用改制前的老料拼配，用了庫存中高質(zhì)量的毛料拼配壓制，帶有菸味、其茶味濃，有苦澀感，但是化的非?？?，蜜糖甜。茶湯飽滿，膠質(zhì)黏稠，茶氣足，回甘強，生津回甜度高，尾水甜。梅子韻深。喝起來顯得口感厚實、飽滿有力、耐泡度佳。
自從勐海茶廠2005改制后已經(jīng)很難找到類似的茶品了，如今這片茶已是市場認可的好茶，并且認定此茶沿襲了勐海茶廠傳統(tǒng)風格，未來或?qū)⑹浅薪影税饲唷?1年簡體云之后的一款明日之星。
2006年「601批7542青餅」
2006年起大益集團開始啟用防偽“內(nèi)飛”與“標籤”，隨著普洱茶身價水漲船高，大益普洱茶為打擊市場上日趨增多的假冒“大益”牌普洱茶，保護消費者和廠家的利益，大益普洱茶勐海茶廠自2006年開始啟用了防偽內(nèi)飛和標籤（即現(xiàn)在稱的老版防偽內(nèi)飛和標籤）。
自2013年初開始大益7542普洱茶行情大漲，當年新茶價格一路飆漲接近前幾年普洱茶價格，市場買氣開始轉(zhuǎn)向收購05~06年7542，在市場追捧下這一年當中601 7542漲幅快3倍之多，且601 7542市場貨源稀少預計不用多久將會再創(chuàng)新高價。
2009年「901批 寶石藍7542青餅」
普洱茶在歷經(jīng)07年崩盤，08年市場低迷產(chǎn)量減少，為降低成本改用紙袋整筒包裝，可能因為如此為促使市場回升，2009年出產(chǎn)的901 7542使用原料較往年的來得好，回復以前勐海茶廠7542配方，也改回傳統(tǒng)竹殼包裝。
2009年云南干旱，茶菁的質(zhì)量特別好， 901 7542用料級別和質(zhì)量特別挑選過，帶有老勐海復合果香味道。餅身松緊適中、餅面深褐色、湯色橙黃通透、略帶苦澀味、化得快、生津快、較強、回甘、口感清爽、潤感盡出，層次豐富，杯底留有清雅的花果香、蜜香。整體品感中庸均衡，勐海味十足，確實是大益?zhèn)鹘y(tǒng)的標桿。
喝過比較2007年以后的7542這款算是最好，如跟601 7542比較，茶湯比601細膩、湯色也淡一些，唯一比不上的只有年份，但總覺得也只有1-2年間的差異而已。
501白布條以后的7542確實901很不錯，我把這兩個茶一起同時對沖試喝，個人認為和白布感覺相似度很大，是最像的一個批次。未來當901年份超過十年以后，普洱茶隨著時間轉(zhuǎn)化，澀度退去陳化后口感將會更棒，屆時價錢也將扶搖直上了。
901 7542采用傳統(tǒng)竹殼包裝，有別于2008年801 批7542整筒紙袋包裝，比較受人喜歡相對市場價格還比801來得高，收藏價值也更高。
901 7542茶餅端正圓潤，壓制緊實，傳統(tǒng)勐海茶廠7542制程風格很是濃郁，讓人熟悉親切，觀其條索揉捻緊實，歷經(jīng)10年干倉存放色澤油潤發(fā)亮；茶香純正較顯，無雜味；7542能成就今日之地位絕對有其過人之處。
所周知，「拼配」和「發(fā)酵」是普洱茶制作過程中兩大核心工藝，也是“勐海茶廠制茶技藝”的核心價值。“拼配”即“用不同產(chǎn)地同一等級、同一產(chǎn)地不同級別或者是不同年份的茶菁按照配方進行混合加工，這樣能揚長避短、顯優(yōu)隱次、高低平衡，從而不僅使茶葉的色、香、味、形符合標準，保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性和一致性，而且能生產(chǎn)出更具風格特點的產(chǎn)品。勐海茶廠長期以來的大規(guī)模生產(chǎn)和充足的不同年份原料儲備，使得其對該技術的掌握與使用達到了爐火純青的程度。
七子小綠印已進入印級茶的殿堂。
七三青、88青、96玫瑰紫大益、97 水藍印都已是前世傳下來經(jīng)典，往往被納入各大拍賣場中競拍。
99傣文青7542、2000年無R紅大益、01簡體云更是一筒難求。
501批白布條7542推薦收藏指數(shù)已經(jīng)是到達5顆星。
601 7542大益第一批有防偽雷射標茶品，市場貨源稀少。
901 7542 寶石藍則是未來看好的明日之星。
再說說七子餅的定義與配方的來源
從20世紀60年代末70年代初開始至今，七子餅茶按時間可以分為“前期七子餅茶”、“中期七子餅茶”和“后期七子餅茶” 三個階段。
“前期七子餅茶”是指1967-1988年期間生產(chǎn)的餅茶，如七子黃印、小綠印、雪印等等。（注：俗稱“雪印青餅”7532，是指勐海茶廠1975年生產(chǎn)的“7532青餅”。該批7532的外觀是：紙筒裝，綿紙為小口中油面厚紙，“茶”字為粉綠色手工蓋印，朱砂紅細字平出內(nèi)飛，小內(nèi)票，小餅模）
“中期七子餅茶”是指1989-2004年期間生產(chǎn)的茶餅，在1989年大益商標通過注冊并使用，之后生產(chǎn)的茶品印刷字體標識與之前生產(chǎn)的產(chǎn)品有著明顯的區(qū)別；
“后期七子餅茶”是指2004年勐海茶廠國企改制后生產(chǎn)的產(chǎn)品，這時期七子餅型制、包裝、規(guī)格等與之前的產(chǎn)品都有所不同。
七十年代是一個新時代的開端，既有承先啟后的味道，又有開放進步的氛圍，對普洱茶來講也是一個重要的分水嶺，也是一個重要的時代，他代表了一種舊式生產(chǎn)觀念的結(jié)束，也開啟了新的生產(chǎn)時代，由于它的改變，也直接影響了后世對普洱茶的觀念，也間接地改變了云南種植普洱茶的方式，所以七〇年代是一個新價值的開端。
自從七〇年代初期，土產(chǎn)畜產(chǎn)公司合併之后，省茶司仍舊對云南的茶葉有著計劃指導的權(quán)利。隨著農(nóng)業(yè)改良的進程，云南的茶葉生產(chǎn)逐步進入了量產(chǎn)的年代，茶葉品種的改良無非是抗寒高產(chǎn)，協(xié)助農(nóng)民脫貧，也為云南的原料環(huán)境帶來了新的面相，對七五四二這樣代號型的產(chǎn)品，便應運而生。
我們從七五四二的內(nèi)涵便可以知道它的時代背景，基本上它是一九七五年所應運而生的編號，由省茶司制定，勐海茶廠生產(chǎn)。它的製作精神是以茶菁級數(shù)的比例拼配，基本上當時收購云南茶菁的等級分配大概可分為五等十級，即為一等一二級，二等三四級，三等五六級，四等七八級，五等九十級，然后再依舊每一種編號不同的比例做分配，從這種拼配方式我們可以瞭解七五四二配方所代表的涵義。應用茶菁級數(shù)做為拼配的依據(jù)，它就不再具有山頭的特點，與私人商號的風格就此劃分。
當然從紅印開始，云南普洱茶就不在包裝上做產(chǎn)地的標示，而是以生產(chǎn)單位和銷售單位做為標示的重點。另外一方面的意義，七五四二的產(chǎn)生，帶有一定的量化生產(chǎn)的管理意義，在標準化配方的指導下，生產(chǎn)的產(chǎn)品將達到標準且穩(wěn)定，也就是說，標準化配方的產(chǎn)生就是量產(chǎn)前的準備。標準化配方可以解決生產(chǎn)上的問題，無論在拼配及原料的選用上都具有一定的制式化標準，方便生產(chǎn)單位依循并控制品質(zhì)，在銷售上也能簡化銷售的困難，讓銷售單位有標準的產(chǎn)品做為銷售的基礎，也就是標準貨的產(chǎn)生。不同代號的標準貨代表不同的茶菁拼配內(nèi)容。唯一跟現(xiàn)在不同的是，八五年之前所有的茶菁分類是有包含節(jié)氣因素的，也就是說七十年代的七子餅是有春茶概念的。八五年之后，省公司取消節(jié)氣因素，自此收購茶菁分級將更為簡單，從中也透露出當時生產(chǎn)的數(shù)量更為龐大，所以說八五年之后的云南七子餅標準貨是沒有春茶概念的。從這個變化我們也可以看出云南普洱茶生產(chǎn)自七十年代開始標準化生產(chǎn)，到八〇年代走向第一次的高峰，兩者具有一定的因果關系。
“班章大白菜“2000年班章一葉青”勐海茶廠大益88青品鑒”
2000年一級青
規(guī)格：357克×84片/件
紙張：薄紙
餅型：常規(guī)
白菜Logo:兩點
“七”字：不斷七
內(nèi)飛：“班章野生茶”
煙味特征：無煙味
香氣：山野清香
版面特征：由于當時印刷技術的原因，“雲(yún)南七子餅茶”中的“南”字右下角有連帶一點，“廠”字里面連帶一點。
注釋：“一級青”顧名思義茶青采用一級茶青毛料制作，這也是大白菜系列中唯一一款，茶餅條索細幼，芽尖密布于餅身之上。湯感細膩綿密，山野氣息充滿整個口腔，呼吸間猶如吐納原始森林的氣味。
“大益茶廠2000年大益7572熟餅品鑒”
品名：2000年勐海茶廠7572
類別：熟茶
倉儲：昆明純干倉
說到勐海茶廠，當然要說一下標桿茶，茶友共同認知，生茶為7542，熟茶為7572，我今天要說的是熟茶7572…！
7572是勐海茶廠的常規(guī)、大宗熟餅茶，據(jù)茶廠介紹，從70年代中期生產(chǎn)至今，拼配配方茶品，采用金毫細茶撒面，青壯茶青為里茶（7級茶），發(fā)酵適度，茶品色澤褐紅，滋味醇厚，湯色紅亮，綜合品質(zhì)高…！
我們老茶倉里屯著的7572，年份、包裝品種，有90年代老中茶“綠印”棉薄紙包裝，有勐海茶廠包裝…我個人唯獨喜歡2003年的這批紅色棉紙包裝的7572，我們也習慣稱為“紅大益7572”，大紅色的包裝，很喜慶、也很“高大上”的感覺…！
快20年的陳期老熟茶，陳化至今，茶水轉(zhuǎn)化已經(jīng)很軟糯、綿稠、茶湯很厚潤，茶味有明顯“藥香”味道，整體醇甜，穩(wěn)定的茶味感覺，喝過幾趟茶湯后，慢慢的感覺到這個老配方的獨特之處，回甜甘潤，有點像老生茶的回甜，茶水蜜底，生津回味…！棉紙很薄，茶底油亮，湯水甜潤細滑，陳香老韻特別好， 剛從藏家倉庫翻出來的貨，特來分享品鑒，但口感柔甜，茶味醇厚！陳香明顯，湯色通透且耐泡。
陳化至今，茶水轉(zhuǎn)化已經(jīng)很軟糯、綿稠、茶湯很厚潤，茶味有明顯“藥香”味道，整體醇甜，穩(wěn)定的茶味感覺，喝過幾趟茶湯后，慢慢的感覺到這個老配方的獨特之處，回甜甘潤，有點像老生茶的回甜，茶水蜜底，生津回味…！
2018年的今天普洱茶市場異常火爆，毛料漲價，新茶漲價，白茶漲價，在茶葉領域幾乎都漲了不少，而作為茶界行業(yè)的標桿普洱更是驚人的奪人眼球，普洱中老期茶其價格到了前所未有的新高度，然而還在要要上升，普洱茶是怎么了？為什么從2002年至今普洱茶的火爆從未間斷？普洱茶是具備了哪些屬性到現(xiàn)今的高度？
近些年中國發(fā)展的速度無法想象了，記得初中讀書時20111年吧，那時候在討論以后金錢是以什么嗎方式結(jié)算，會是數(shù)字嗎？從想象到實現(xiàn)就在這短短五年時間里，淘寶、外賣、智能手機到智能家居應用，再到無人駕駛等等，都是這幾年爆發(fā)式的起來了，這些科技技術的發(fā)生無疑解放了我們的勞力，時間，比如富士康自動化科技替代了上萬員工的時間人力，智能家居應用、無人駕駛將等等，這些說明了什么？在中國科技飛速的發(fā)展下，隨著科技的發(fā)展國民的生活條件越來越好，從勞工費時的時代跨入了體驗生活、享受生活的時代。
那么在這個時代發(fā)展的背景下那個行業(yè)會越來越吃香越來越好呢？
藝術類
現(xiàn)今時代的國人，欲望是無限的了，十幾年前我們還需要為溫飽衣食而拼搏，現(xiàn)今中國人百分之八十的溫飽都已不是問題了，注重了生活質(zhì)量，追求更好的生活。同時國人喜歡攀比，喜歡高人一等，那么當物質(zhì)的東西都滿足的情況下時，精神層次的東西是無價的了，能提供物質(zhì)并且精神層次東西，那么這就是藝術品！
藝術品的種類很多 琴 書法 古董 繪畫 茶 等等，有一種藝術品最為特別，眼看得到，摸得著，有其有味，越陳越香越值錢，還能喝出不同層次的感覺，給人極大的精神享受，口感味蕾刺激，這類藝術品就是普洱茶。
我們都知道藝術品的價值是無價的，同時是具備金融屬性的，那么普洱茶有具備金融屬性嗎?那么就來解開謎底吧！
普洱茶業(yè)界的龍頭企業(yè)董事長-吳遠之，畢生所學便是金融，普洱茶界發(fā)展到今日的現(xiàn)狀與他密不可分。一餅茶幾年時間從幾十塊到幾千上萬元。
現(xiàn)狀的芳村茶葉市場，每天都很活躍，三輪拉貨的忙個不停，今天市場收回茶，明天賣回市場，這是很正常的，同時資本運作的能力，能把茶葉飲品做成類似股票的交易方式。
普洱茶比股票操作性更強，今天買今天賣，同時壓貨漲，吸引了不少茶葉經(jīng)銷商檔口等，圈子越大了影響力更大，有錢的人操盤坐莊，沒錢的通過眾籌拉動資金做莊，也就出現(xiàn)像股市一樣的一、二級市場間的大量資金流轉(zhuǎn)。
其洗黑錢的方式也是最直接的方式，其特殊的方式及財團在背后作為支撐。分級的配貨方式：地區(qū)代表經(jīng)銷商，擴展至每一個市場，一家分店分其配貨數(shù)量，然而每家分店所配貨其市場根本供不應求。全國各地乃至世界各國茶葉愛好者消費者收藏者形成一條鏈。
現(xiàn)今的普洱茶，有升有跌，可買可賣，流通性強，同時具有越陳越香的升值空間，同時是稀缺不可復制性的產(chǎn)品。
“普洱茶最大的黑馬、孔雀系列”
2018年對于普洱茶界是火爆的一年，各路資本的嗅覺是非常靈敏的，全球經(jīng)濟不景氣，呈現(xiàn)虛擬化經(jīng)濟，在所有人都被房地產(chǎn)房價壓的透不過氣來的時候，政府也嗅覺到危機的來臨，于是調(diào)整金融防控，房地產(chǎn)長效機制，政府所限制的金融、房地產(chǎn)、最不好過的就是資本家了，那么就要尋找新的替代品讓錢生錢，于是不少人看中了普洱茶這塊蛋糕，于是外來資金涌入了普洱茶市場！
這幾年暴漲最亮眼的之一“孔雀系列”孔雀系列的領頭羊-大益，其次二三線的黎明、下關、也都有孔雀系列，后期南嶠茶廠也出過孔雀系列，可見孔雀系列的火爆！
期貨、壓貨漲、流通性、稀缺性、孔雀系列是在近幾年各大茶商茶企推廣以山頭，單株，純料，古樹，大樹新題材，新概念不斷加大力度宣傳，使得具有稀缺性價值的孔雀系列具有五大山頭而走紅。
2013年是一個轉(zhuǎn)折期，記得那時候中國經(jīng)濟也不景氣，房地產(chǎn)泡沫論也異?；鸨?，同時不敢貿(mào)然進入房地產(chǎn)的資金轉(zhuǎn)向到普洱茶。于是2013年，進入暴炒高峰期，從幾百元一餅，到幾千元一餅，甚至過萬元一餅的新茶，比比皆是。一件新茶幾萬元到十幾萬一件，一點也不嫌貴，火熱程度無法比喻，廠家連供貨都跟不上，都賺的盆滿缽滿。
也是因于13年的大益炒茶期，具有特色的孔雀系列在當時推廣各山頭的影響下，2013年開始，孔雀系列這個洼地被發(fā)掘，在2013年2005年大益五只山頭孔雀一套成交到了一百多萬元一套（一套5件，一件84餅竹筐裝，布朗孔雀，南糯孔雀，巴達孔雀，勐宋孔雀，勐?？兹福┌椿貓蟊壤?萬至100萬，短短五年時間的沉淀就鑄就了孔雀神王的誕生。
不少炒茶的資本玩家嘗到甜頭，便愈發(fā)不可收拾，便愈發(fā)堅定的去收茶藏茶，炒茶，普洱茶的盤崩的越來越大，從大資本到商鋪，商鋪到茶客，收藏客，再到全國各地的茶友來，連成整個體系，參與的人多了，流通也快，涉及到整個普洱體系的人。
我們可以發(fā)現(xiàn)的是，大益的茶高端系列價格臺起開的，都是各具特色的，90年代的“88青”班章系列，六星班章。山頭、只要是有特點，可發(fā)力的點，那就是空間無限！
孔雀系列所具備的不單單是山頭代表，更是系列的開端，他所具備的意義點，發(fā)力點是很大的。
再說說近兩年黎明茶廠的孔雀系列，因受到大益孔雀系列的波動，去年開始黎明的2006年七彩孔雀從兩千左右到現(xiàn)今的市場4500以上，07年的都飆升到了3500一件。漲幅力度之大，為罕見。還有今年的南嶠茶廠有茶商定制了一批打著孔雀系列版面的茶，異?；鸨瑹豳u，價格也迅速飆升。
最終還是回到那句老話「藏茶不能刻舟求劍」不知變通，要以客觀市場的發(fā)展變化同步，選定了目標就下手，稍一遲疑機會稍縱即失。如果遇到心儀的茶品，或能夠判斷出某款茶的轉(zhuǎn)化潛力，那還是趁早給自己多存些好茶吧！有新茶陪伴變老，有老茶見證故事，也是身為茶人的幸福！
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曠達齋 錄 原創(chuàng)作者：肖草
2018年11月19日下午，“湖南紅茶”品牌推介會及茶產(chǎn)業(yè)項目簽約儀式在茶陵舉行。
＂湖南紅茶＂推介會及茶產(chǎn)業(yè)項目簽約儀式現(xiàn)場
這也是＂第十五屆國際茶文化研討會暨首屆茶祖文化節(jié)＂的活動之一。這場活動之所以引人注目，就是在于，湖南省要打造茶業(yè)千億元產(chǎn)業(yè)，成功推出＂安化黑茶＂之后，現(xiàn)在又著力在＂湖南紅茶＂品牌推介方面下功夫。
茶產(chǎn)業(yè)項目簽約儀式現(xiàn)場
誠如活動主持人、株洲市人民政府副市長顧峰所說：＂我們在這里隆重舉行湖南紅茶品牌推薦會和茶產(chǎn)業(yè)項目簽約儀式，目的就是為了進一步貫徹落實黨的十九大精神和省委省政府的決策部署，推進品牌強龍，優(yōu)化我省茶產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，宣傳打造湖南紅茶知名公共品牌，加快千億產(chǎn)業(yè)建設步伐，促進精準扶貧，著力湖南鄉(xiāng)村振興。＂
活動分為三個階段，首先是舉行＂湖南紅茶＂品牌推介會。由湖南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳總農(nóng)藝師唐建初進行＂湖南紅茶＂推介。
唐建初總農(nóng)藝師
唐建初總農(nóng)藝師推介"湖南紅茶"時，著重強調(diào)：
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湖南產(chǎn)茶歷史悠久，自古名茶薈萃，是全國茶葉重要產(chǎn)區(qū)，目前全省80%的縣市區(qū)都生產(chǎn)茶葉，生產(chǎn)茶葉的農(nóng)業(yè)人口超過1000萬，茶園面積達到220萬畝，茶葉產(chǎn)值超過700億元，形成了紅茶、黑茶、黃茶、綠茶、白茶等多茶類同步發(fā)展的良好格局。
今天我非常榮幸的向大家推薦、分享湖南紅茶。
湖南紅茶傳承數(shù)千年湘茶文化。茶之為飲發(fā)乎神農(nóng)氏，茶陵縣是我們中國歷史上唯一一個以茶命名的行政縣，炎帝神農(nóng)氏葬于茶陵，神農(nóng)氏嘗百草發(fā)現(xiàn)了茶葉，是茶祖文化的發(fā)源地，湖南紅茶始于唐，興于清，盛于近代，在清道光年間已經(jīng)名傳天下，享譽世界。一杯香茶寄托的是炎黃的歷史情懷，感受的是湖南文化的有緣相識。湖南紅茶有數(shù)百萬畝生態(tài)基地，高山云霧出好茶，湖南以丘陵山區(qū)紅壤土為主，氣候溫和，雨水豐沛，非常適合茶的種植，茶葉中富含茶多酚、氨基酸等功能性成分，特別是北緯30度左右的武陵山脈等生態(tài)優(yōu)良，是全國的著名優(yōu)勢茶葉產(chǎn)區(qū)。
得天獨厚的生態(tài)環(huán)境，孕育了紅茶上好的品質(zhì)。
湖南紅茶成就于數(shù)十年的創(chuàng)新發(fā)展，新世紀以來湖南紅茶既堅持工藝傳承又致力于技術的創(chuàng)新，積極打造地方特色產(chǎn)品，著力推薦連續(xù)化、標準化、智能化生產(chǎn)，產(chǎn)茶制茶水平不斷提升。湖南紅茶創(chuàng)新加工工藝，形成了花蜜香、甘鮮味的品質(zhì)特色，臻溪“金毛猴”進入美國白宮，這個茶與時代同行。
湖南省委省政府高度重視茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提出到2020年打造千億茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展目標，并把湖南紅茶、安化黑茶作為五彩茶品牌的建設重點，這次借第15屆國際茶文化研討會暨首屆茶祖文化節(jié)高峰論壇的舉辦之際，歡迎大家游覽湖南的魅力茶鄉(xiāng)，感受我省推進千億茶產(chǎn)業(yè)建設的氛圍，并為湖南鄉(xiāng)村振興助力喝彩，我們衷心的希望通過這次活動能讓大家愛上湖南紅茶，支持湖南紅茶，讓我們共同推動湘茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大，走向世界，造福八方。
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第二階段，是欣賞湖南紅茶系列產(chǎn)品走秀節(jié)目。穿著旗袍的女生，展示了十多個品牌的湖南紅茶。
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＂湖南紅茶＂系列產(chǎn)品走秀
在＂湖南紅茶＂系列產(chǎn)品走秀之后，進入第三個階段：請著名茶葉專家點評＂湖南紅茶＂。
第一位全國知名茶葉專家劉仲華是湖南農(nóng)業(yè)大學教授，是＂安化黑茶＂的重要推手，＂大瀟湘茶產(chǎn)業(yè)促進會＂會長，對湖南茶產(chǎn)業(yè)整體態(tài)勢、各項政策，最為熟悉。
劉仲華教授
著名茶葉專家劉仲華教授點評"湖南紅茶"時，特別介紹了湖南為什么要打造＂湖南紅茶＂品牌。他說：
在幾年前我們湖南省茶葉協(xié)會的會長曹文成同志，率先在湖南乃至全國提出打造千億湘茶，湖南茶類結(jié)構(gòu)，綠茶、紅茶、黑茶、黃茶四大茶類。在進入新世紀以來我們以名優(yōu)綠茶的發(fā)展作為起步，所以在湖南我們先后評定過湖南十大名茶，除了君山銀針是黃茶其余9個都是綠茶，前幾天重新評定了湖南新的十大名茶，涵蓋了綠茶、紅茶、黑茶、黃茶。
打造千億湘茶單一依靠任何一個茶類都不可能實現(xiàn)這個夢想，在座的很多都是中國茶葉主產(chǎn)省的領導、專家，綠茶、紅茶是中國茶葉的基本面，其它四大茶類是六大茶類重要組成部分，中國茶類今天是輪番發(fā)力，湖南四大茶類四輪驅(qū)動。
我們行業(yè)也輸出了一個任務，既然要打造千億湘茶，請問千億湘茶如何組成？
我們花了十年時間打造了安化黑茶，現(xiàn)在200億左右的規(guī)模，千億湘茶里面給了他300億目標，到2020年，這個目標一定可以實現(xiàn)，而且他們有信心突破這個數(shù)字。
第二大是基本盤，湖南50%左右的茶葉都是綠茶，盡管2000年以來開始打造綠茶，綠茶屬于每家每戶都有好綠茶，只要產(chǎn)茶省份都有綠茶都有好綠茶，湖南把整個大湘西整合成綠茶產(chǎn)地，目標是2020年打造400億，整個湖南大湘西為主體拉動周邊地區(qū)做400億沒有問題，而且今天通過湖南省發(fā)改委的政策、資金的強力支持，我們學會、協(xié)會、促進會“三會”聯(lián)動，共同打造瀟湘綠茶，這些年在各大展會的出現(xiàn)，引起了關注。今天出現(xiàn)了產(chǎn)量提高，質(zhì)量提高，價格提升，茶農(nóng)增收，企業(yè)增效，國家增稅的良好局面，下一步是如何把板塊做得更大。
君山銀針，黃茶，可能一說大家都知道。我上學的時候書本上這樣寫的，茶蓋天下，家下中華。這個茶太貴太好，太奢華，所以單單君山銀針想做大黃茶有難度的，岳陽市政府打造岳陽黃茶產(chǎn)業(yè)，期望在未來三年做到100億，所以說400億+300億+100億來了800億。
湖南紅茶，剛才唐總匯報了湖南紅茶在八十年代湖南能夠出口40萬擔碎茶，就是2萬噸，那時候中國整個出口量10萬噸左右，湖南2萬噸，說明在歷史上湖南紅茶在國際市場上占有相當?shù)姆蓊~。中國有三四套紅碎茶，云南大葉種加上中小葉種地區(qū)，構(gòu)成了中國的紅碎茶的版圖，從自然品質(zhì)上湖南紅碎茶肯定不能跟云南、兩廣地區(qū)相比，但是在那個年代它的規(guī)?；?、性價比和機械化條件下湖南紅茶打造過奇跡，出口規(guī)模上。
在歷史上有過很多美麗光環(huán)，今天茶的消費格局在改變，祖國江山一片紅，紅茶成為年輕群體、女性群體還有很多對于其它茶類口感不適應的新選擇，所以今天的中國紅茶在內(nèi)銷市場上風生水起。在這個背景下，湖南省委省政府果斷決策，一定要快速齊聚湖南優(yōu)勢資源，政策、資金、人力方面全方位打造湖南紅茶。如果說祖國人民都在打造紅茶的話大家都是百舸爭流，各顯神通，湖南準備打造一艘湖南紅茶的航空母艦，把曾經(jīng)的光環(huán)和歷史產(chǎn)業(yè)規(guī)模，今天針對國內(nèi)市場為主體來突破，形成中小葉種的產(chǎn)品特色?；巯?、甘鮮味，形成紅茶的品質(zhì)特征，形成更多年輕群女性群體品飲湖南紅茶。
從短短不到一年時間的整合和目前的國際國內(nèi)市場的格局來看，我們信心滿滿，因為我們不但有很好的自然生態(tài)環(huán)境，有優(yōu)良的茶樹品種，有創(chuàng)造性的工藝的融合，就是把紅茶工藝融入一點點我們福建茶師們的烏龍茶工藝一部分，使湖南紅茶更香味更濃。加上這次的打造是從全產(chǎn)業(yè)鏈打造，做好茶源基礎，做好加工基礎裝備的創(chuàng)新，做好品種多樣化，尤其是做好市場體系的建設。我們把科技跟文化融入到湖南紅茶的品牌打造中，期盼湖南紅茶在新一輪發(fā)展中再現(xiàn)它的輝煌，并且內(nèi)部市場同步推進。
茶祖印象推出的＂三湘紅＂
剛才展示了湖南紅茶十幾個品牌的產(chǎn)品，在這里我不得不一下今天所在地的茶祖三湘紅，早在2011、2012年率先在湖南推出茶祖三湘紅，并且在2012年年底年會上向全國精英們展示，一下得到行業(yè)的認可，他齊聚了湖南尤其是茶陵、株洲的優(yōu)勢茶葉資源和技術資源，創(chuàng)新的開發(fā)了面對不同消費群體的系列產(chǎn)品，并且把茶文化融為一體，大家看到產(chǎn)品用朝代命名，不同朝代不同產(chǎn)品不同的品質(zhì)不同的價格。
大家喝的杯裝的大眾化紅茶相當于袋泡級別的也有，所以黃成植不是一個湖南人是一個福建人，高舉茶文化大旗，投資20億打造茶祖文化產(chǎn)業(yè)園，以產(chǎn)品落地，以茶祖文化作為傳播的手段和工具來把科技、文化、產(chǎn)業(yè)、旅游聯(lián)動，形成一個綜合性的茶產(chǎn)業(yè)，那么三湘紅將成為紅茶，成為他的產(chǎn)品的主打，并且期盼成為湖南紅茶的精英。大家有心多多品嘗，會感覺到這個產(chǎn)品的特殊魅力，因為是湖南基因和福建基因的融合。
湖南的茶葉的確多姿多彩，我們提出三湘四水，五彩茶業(yè)。湖南茶葉有一個千億夢想，千億只是一個數(shù)字，千億級的概念，我們必須有夢想，有夢想就要努力去實現(xiàn)，把文化作為傳播消費傳播品牌的工具，中國不缺好茶也不缺制好茶的人，缺的是營銷缺的是品牌，只有把文化和科技融合到產(chǎn)品品牌中茶才能走得更遠，才能讓更多人了解中國茶、了解我們的茶葉，所以今天來了很多國際友誼人民，期盼國際友人關注中國、關注中國茶葉，希望通過茶產(chǎn)品作為一個橋梁和紐帶，讓我們的茶構(gòu)建全球的和諧和和平。
隨后，中國農(nóng)科院茶葉研究所副所長魯成銀研究員對湖南紅茶發(fā)表評述。作為國家級研究單位的著名專家，魯成銀研究員跑遍了許多茶區(qū)，了解不同茶區(qū)的狀況，他的評述也有不同的角度。
魯成銀副所長
魯成銀研究員的評述，帶來對＂湖南紅茶＂新的認知。他說：
湖南紅茶歷史剛才省農(nóng)業(yè)廳的領導講了歷史非常悠久，悠久在什么地方？清朝的時候湖南紅茶就有，道光年間就是貢茶。明朝的時候，今天這個紅茶發(fā)明了以后，在武夷山，當時傳到歐洲，歐洲不夠，俄羅斯人就是歐洲茶商把附近的師傅帶到湖南的石門、桃源、安化以及宜昌武峰這一帶，就是現(xiàn)在的宜紅，宜紅墻內(nèi)開花墻外香，出口紅茶湖南占了50%份額，是出口型，并不是生產(chǎn)內(nèi)銷的，是在歐洲的公主喝的，說這個好，所以過去湖南紅茶湘西那一代是宜紅的一部分，今天的宜紅大家更知道，這一段歷史給大家簡單介紹一下，歷史很悠久，不是說今天才有湖南紅茶，很早就出名了。
放到宜紅，為什么放到宜紅，毛茶加工之后在宜昌宜都精加工之后走漢水上去，是這個意思。今天講的湖南紅茶其實是輕飲型的名優(yōu)工夫紅茶，這個紅茶的條索比較精細，湯色比較明亮，香氣是花蜜香，甘鮮味，這就是典型的名優(yōu)紅茶，跟過去出口是兩個概念，這是要精制的。最典型的特征是中小葉種的典型特征，花蜜香和甘鮮味的。
為什么湖南紅茶是花蜜香濃厚呢？這是第三個問題，跟獨特的自然和人文相關聯(lián)的。
什么叫自然？大家知道我們國家的地勢是從青藏高原、云貴高原到湖南的湘西一直到東北江南丘陵，是一個階梯，三個臺階，它大概在第二個臺階部位，整體在武陵山片區(qū)，就是張家界這一代，包括羅霄山脈，還有雪峰山，海拔在300—1000米之間，湘西我知道的基本上是在500米以上的，高山云霧加上水系比較多，云霧多，高海拔冷涼型的，造成氨基酸成分比較高，茶多酚適量，這個有利于味道不會淡，所以比較鮮，所以剛才湖南紅茶有一個甘鮮味，甜的鮮的，這是第一個環(huán)境決定的，自然決定的。
第二個是茶樹品種。茶樹起源于云貴高原尤其是云南，一直傳播，有兩個傳播，一個從地勢走高度的往下播，一個是中國的道教、佛教人為帶到寺廟，寺廟都在山頂上，一般在高的地方，也是對下的，所以是兩條。我做過研究，今天不展開，這個文章老外引用了很多次，上世紀九十年代、八十年代發(fā)表了這篇文章，我知道他的傳播，跟地勢跟和尚跟寺廟有關。
那邊是大葉種，所有種子下來以后到我們浙江、安徽就是小葉種，這個地方是中葉種，中葉種為主，大家知道的云臺山種、汝城白毛茶等這些品種都是中葉種，葉子比安徽、浙江的偏大一點。這個葉種茶多酚含量適當，濃度相當合適，還有氨基酸高，氨基酸是適中的，但是比大葉種高，這樣造成了它的味道比較醇，比較鮮，不至于味道淡，耐泡，這兩個是自然的。
最后一個是人文決定的。我們今天這個茶，剛才他們講的時候不知道大家有沒有注意，湖南的科研力量，劉教授的湖南農(nóng)大，湖南省茶科所，過去我知道紅茶工藝是創(chuàng)新的，不是過去傳統(tǒng)的紅茶了，也不是按照大葉種類加工的，他在加工的時候我看了一些資料，在過程中由烏龍茶工藝進來的，發(fā)酵干燥的時候是分段的，非常講究的，既有溫度高的，也有低溫的，涼爽的，這就是科技，科技就是人文，受指導思想決定的，有時候科技和人文不會割裂的。三大原因造成它的特點。
最后講一下紅茶，今天上午奧斯汀先生講的我非常贊成，就是說世界上喝名優(yōu)茶的人是越來越多，國際上喝名優(yōu)茶的越來越多，他們買不到，在什么地方買，第二個不知道怎么品，他提出建立中國名茶的標準，然后搞教育培訓，過去大宗茶貿(mào)易品質(zhì)是英國人提出的，現(xiàn)在被印度人和德國人控制的，這兩個系統(tǒng)跟他交流就知道了，想建立一個中國地區(qū)的名優(yōu)茶交易中心，大公司有出口權(quán)，小個體戶沒有的，他想直接進行交易，然后在終端推廣，就是一個標準問題。
今天的紅茶，剛才的定義是輕飲型的名優(yōu)工夫茶，特別注意，過去的紅茶標準包括湖南過去出口，過去紅茶出口，一二套樣是在廣西、云南、海南的，三四套樣是在湖南、浙江這一帶，這是紅碎茶的標準，剛才劉教授講的按照那個標準不是優(yōu)勢區(qū)，浙江不是優(yōu)勢區(qū)，就是過去教科書上說的這個地方是紅茶，云南包括印度那個標準是什么呢？濃、強、鮮，怎么飲用的呢？外出給外國人做袋泡茶的，是加奶飲的，這里茶多酚高，加奶以后，就比較絲滑的，湯色紅亮，我們這個小葉種不絲滑，按照那個標準我們這個地方是打個叉，云南等地區(qū)是優(yōu)勢區(qū)。今天不加牛奶的紅茶直接用杯子泡著喝，小葉種剛才湖南提出花蜜香、甘鮮味，給中國現(xiàn)在這一撥興起的紅茶不是過去的紅茶，過去是采制精制以后的，今天中國的紅茶要給出一個特征，就是錦繡型，可以說甜花香，然后甘鮮味，這么九個字的特征就是標準。如果按照這九字特征，實際上這九字特征很受歡迎，如果真正能確定這個標準能確定，指導思想能確定，就是說我們浙江、安徽、江蘇、湖南全是頂級紅茶優(yōu)勢區(qū)，區(qū)別于過去輕飲型紅茶，頂級產(chǎn)區(qū)，這是標準要確立的問題。
也就是說，現(xiàn)在的紅茶在小葉種地區(qū)、綠茶地區(qū)加工的時候不能發(fā)酵過度，不能追求湯色紅艷，追求九字特征就可以了。
魯所長從湖南紅茶的起源、發(fā)展談到了未來湖南紅茶發(fā)展的大趨勢，特別是對湖南紅茶從三個緯度，自然環(huán)境、品質(zhì)以及工藝，就是科技方面，三個方面詮釋了湖南紅茶六個字的特點，花蜜香、甘鮮味的原因，并且站在國際視野對湖南紅茶未來努力的方向提出了非常明確的愿景和目標。?
最后，舉行湖南紅茶項目合作暨經(jīng)銷商簽約儀式。簽約代表分兩批上臺，進行了簽約。
茶產(chǎn)業(yè)項目簽約儀式現(xiàn)場
通觀整個活動，我們印象深刻的有三個方面：
一、＂湖南紅茶＂的推介人，是湖南農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳總農(nóng)藝師，具有權(quán)威性與導向性，能夠極大地提振紅茶產(chǎn)業(yè)的積極性。
二、＂湖南紅茶＂的評述人員，是全國茶學的著名專家，講述都具有科學性和認知高度，能夠得到生產(chǎn)者、銷售者、消費者的廣泛認同。其中，一位是本省的專家，對省內(nèi)外茶產(chǎn)業(yè)作出重大貢獻，對本省紅茶發(fā)展有感情和激情。一位是國家級研究單位專家，站在全國看＂湖南紅茶＂，又以世界視野看待＂湖南紅茶＂的未來方向，具有振聾發(fā)聵的作用。
三、＂湖南紅茶＂的系列走秀，雖然表演人員頗為出色，表現(xiàn)也極為努力，但是，卻稍感遺憾。因為展示了十多種品牌，卻都是瞬間即過，難以給人印象。而且，都是包裝盒的展示，茶葉如何？茶湯如何？葉底如何？一概不知。只有茶祖印象公司的＂三湘紅＂，由于給與會人員沖泡品飲，才給大家留下了深刻印象。
其實，透過這場活動，也給其他茶葉推介會以啟迪：權(quán)威的推介者，合適的評述人，再加上不僅是茶葉包裝，還有茶葉、茶湯、葉底的全面展現(xiàn)，還有茶水的品飲，才能達到應有的效果。
茶產(chǎn)業(yè)項目簽約儀式現(xiàn)場
我們真誠的祝福：湖南紅茶紅遍中國，香飄世界！
我們也真心的希望：中國各地的茶業(yè)欣欣向榮，創(chuàng)造輝煌！
摘 要：茶是世界上最受歡迎的飲料，人們每天要喝掉20多億杯茶。然而，茶是如何獲得飲料中“超級大國”的地位的?這并非一個簡單的故事。相反，它是一個具有復雜系列的故事情節(jié)，涉及眾多“演員”，持久性的長期變化和戲劇性的轉(zhuǎn)折。文章調(diào)查了茶葉是如何成為澳大利亞首要飲料的，研究了茶的社會歷史，探討了此飲料是如何塑造澳大利亞人工作、休息和娛樂生活的，揭示了茶葉如何在塑造澳大利亞的民族認同中發(fā)揮作用，并且隨著時間的推移，茶葉的地位是如何隨著大英帝國的衰落以及一個以“美式和平”形式的新帝國的崛起而下降。茶在澳大利亞的故事只是更加復雜的全球茶之故事的一章，但是它為我們提供了重要的見解：那就是茶是如何納入殖民國家建設中來的，以及作為一個受歡迎的飲料，它在21世紀未來將會如何上演。
費爾南·布羅代爾在日常生活結(jié)構(gòu)中提醒我們：“日常生活是由人們在時間和空間上幾乎注意不到的小事組成……每天發(fā)生的事情是重復的，重復的次數(shù)越多，它就越有可能成為一種普遍性的東西，或者更確切地說是一種結(jié)構(gòu)。它遍及社會的各個層面，其特點是存在方式和行為方式在漫長的歲月中得以延續(xù)……社會不同層面的人們的飲食、衣著或住宿方式從來都不是無關緊要的”[1]。茶———這種“人們幾乎不會注意到的小東西”———已經(jīng)傳播到了五湖四海，沿著古老的海陸貿(mào)易路線從中國向外延伸[2-4]。由于茶在不同時代，不同文化中占有一席之地，因此，它發(fā)展出了不同的地方特色。
01
問茶與澳大利亞殖民地的建立
茶不僅僅是一種飲料，它也是澳大利亞國家認同的重要組成部分。然而，隨著時間的推移，這個顯著的地方發(fā)生了變化。通過考察茶在澳大利亞的社會和文化歷史，可以了解茶是如何影響社會習俗、性別角色、飲食行為和工作習慣的。
1788 年，“澳大利亞”作為英國的 (罪犯)流放地而建立，當時，這片大陸在西方被稱為“新荷蘭”。直到1824年，“澳大利亞”一詞才正式使用。1787年，由11艘船只組成的船隊從英國航行到“新荷蘭”，船隊載有778名囚犯 (586名男性和192名女性)，被一支大約有1500人的特遣隊護送。大部分船員和乘客是英國人，但也有少數(shù)來自法國和美國的罪犯。船隊行程長達24000公里，耗時250天才完成。當時，它被認為是人類移民史上組織時間最長的事件之一。
在1787年以前，英國人則將罪犯送往北美的13個殖民地。然而，美國人對英國統(tǒng)治的反抗最終導致了美國獨立戰(zhàn)爭。在一場關于“稅收和代表權(quán)”的爭端中，反抗英國當局的主要行動之一就是將一批茶葉傾倒進波士頓港———著名的“波士頓茶黨也稱波士頓傾茶事件”。當然，這些茶來自中國。英國政府需要一塊新的領土來安置罪犯，而“新荷蘭”則被認為是最佳的選擇。
18 世紀末，茶作為一種飲料，在不列顛群島已經(jīng)獲得了很好的發(fā)展，但它仍然是一種奢侈品———盡管更多的普通勞動者已經(jīng)習慣了茶的味道和刺激效果。茶正成為朱莉·弗洛默所描述的“必要的奢侈品”[5]。事實上，其中一名叫瑞秋·厄爾利的乘客 (女罪犯) 因盜竊了一盎司茶葉、煙草和糖而被定罪，并被判處搭乘第一艦隊發(fā)配澳大利亞。據(jù)記載，第一任總督亞瑟·菲利普曾與當?shù)卦∶耦I袖貝尼隆分享食物和茶，茶很快在原住民中成為一種受歡迎的飲料。這一點在歷史上來看，通常與糖一起食用的濃郁中國紅茶在英國的茶文化中是最受歡迎的———雖然綠茶仍然占有市場份額。無論如何我們可以肯定的是，茶葉是第一艦隊高度珍視的非官方貨物的一部分。
官方第一次正式記載了中國來訪者來到澳大利亞的記錄是在1818年麥世英的到來。然而，1788年的第一艦隊與中國有著重要而直接的聯(lián)系。這些船只，包括佩恩夫人號、斯卡伯勒號和夏洛特號，被英國東印度公司特許進入廣州收集貨物茶 (該船的高級船員被允許購買大黃、肉桂、扇子、水銀和瓷器作為貿(mào)易物品帶回英國，但茶葉在1833年之前一直是英國東印度公司的壟斷品) [6]。從1788年開始，英國東印度公司的船只在往返中國的途中，經(jīng)常在澳大利亞殖民地停留。因此，隨著英國殖民地在澳大利亞的建立，海上絲綢之路的這條新路段，創(chuàng)造了中國和澳大利亞之間貿(mào)易、移民和文化的新聯(lián)系。
02
“甜茶”的發(fā)現(xiàn)：一種來自澳大利亞本土的茶葉替代品
早期的澳大利亞殖民地茶葉仍然是一種稀缺品，直到1792年茶才開始被出售，茶葉的數(shù)量是有限的，并且價格昂貴。因為從茶樹中獲得的茶葉有限，新來的人開始尋找一種當?shù)氐牟枞~替代品。他們很快就找到了一種合適的替代植物，即甜葉菝葜———一種澳大利亞本土的撒爾沙植物[7]。這種植物以藤蔓的形式生長于潮濕的溫帶沿海森林的地面上。這種植物長期以來被澳大利亞原住民用作傳統(tǒng)藥物。布拉德利中尉這樣描述它的品質(zhì)：“我們還發(fā)現(xiàn)了一種植物，生長在巖石周圍和林下灌叢之間，它的葉子被煮后變成了一種令人愉快的飲料，并被我們?nèi)w船員當作茶來使用?！?/p>
1790 年，水手約翰·尼科爾乘坐朱利安夫人號路過悉尼，他對甜茶和它的特性如此著迷，以至于在返回英國時帶走了大量的甜茶。他記錄道：“殖民地有一種藥草叫甜茶，它被浸泡和飲用就像中國的茶。我很喜歡它。它不需要糖，味道既苦又甜?！?/p>
為了收集茶葉，尼科爾的船在去英國的中途停留中國，把大部分剩余的甜茶賣給了中國商人，這些商人已經(jīng)認識到了此種外來植物的藥用價值。這可能是澳大利亞在殖民時期向外國出口的第一件商品。近年來，隨著人們對本土食物和采集興趣的恢復，甜葉菝葜得以東山再起。現(xiàn)在甜茶正在與不同品種的茶樹產(chǎn)的茶葉相混合，并由一些富有創(chuàng)新精神的澳大利亞藥劑師和茶葉零售商出售。這是澳大利亞茶文化創(chuàng)意的一個很好的例子。
03
茶與社會生活：澳大利亞茶文化的發(fā)展
隨著19世紀上半葉幾十年的發(fā)展，英國繼續(xù)發(fā)展并擴建悉尼的流放地。他們還在諾?？藣u(1788年)、范迪門島 (塔斯馬尼亞) (1804年)、摩頓灣 (布里斯班) (1824年)、天鵝河 (珀斯)(1828年)、菲利普港 (墨爾本) (1835年) 和阿德萊德 (1838年) 建立了新的殖民地。除了囚犯，越來越多的自由移民也來到了澳大利亞。在1828年，罪犯占到總?cè)丝诘?6%。但是到了1841年的時候，罪犯就只占20%左右了。因此，在19世紀中，隨著罪犯時代退居過去，現(xiàn)代澳大利亞人口的輪廓形成了：現(xiàn)代由工人階級、中產(chǎn)階級和上層階級組成的城市化人口出現(xiàn)了。正是這種社會階層的結(jié)合，形成了19世紀中期至第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束期間澳大利亞茶文化的基礎。澳大利亞在繼續(xù)與英國保持密切的政治、經(jīng)濟和文化聯(lián)系的同時，于1901年成為一個主權(quán)國家，并開始形成獨立的民族認同。這是一個茶 (話) 會的時代，從最不起眼的工人聚會，到有抱負的中產(chǎn)階級“只有受邀請才能參加”的花俏活動。在那個時代，男人和女人被固定在特定的性別空間里，在這個空間里，茶為男女提供了交流的機會，也為女性提供了管理家庭空間的機會。
1822 年，英國法官約翰·托馬斯·比格向英國下議院提交了一份報告，題為 《新南威爾士州殖民地狀況報告》。我們從報告中得知，到1822年，最初的茶葉短缺情況已經(jīng)不再出現(xiàn)。茶、糖和煙草是標準的配給品。即便如此，配給的數(shù)量并不是那么慷慨。停止配給茶 (和糖) 也是一種對罪犯的懲罰方式。因此，比格報告說，茶和糖仍然被認為是奢侈品。然而，這種奢侈品卻成為了人們工作生活的重要組成部分。該報道引用了 《悉尼公報》 (1816年12月7日)：“茶和糖是罪犯膳食中經(jīng)常伴隨的食物，并且是下層階級移民餐桌上的?？?但是牛奶和蔬菜卻只給上層階級供應?！盵8]
此時，在英國及其全球的殖民地中，茶和糖的結(jié)合已成為各行各業(yè)人們飲食中穩(wěn)定的一部分[9]。1840 年至1860年，英國人均茶葉消費量增長了一倍;1860 年到1880年增長了68%，澳大利亞也成為一個重要的茶葉市場。從19世紀50年代初到20世紀80年代末，福州對澳大利亞的茶葉出口翻了一番多，從370萬英鎊增加到970萬英鎊[10]。事實上，澳大利亞曾一度是世界上飲茶最多的國家。彼得·格里格斯估計，19世紀30年代新南威爾士殖民地的人均茶葉消費量接近4.5公斤，19世紀40年代上升到5.0公斤[11]。
隨著茶逐漸成為澳大利亞各行各業(yè)乃至整個大英帝國人民的首選飲料，它已深深植根于社會和文化習俗之中。茶不僅僅是一種令人愉快而舒適的飲料，還具有顯著的重要性：它是中國與世界其他國家之間的全球貿(mào)易經(jīng)濟的一部分。飲茶還成為了一種社會區(qū)別的標志。不同階層的人以不同的方式消費茶，他們眼中茶的象征意義也不盡相同。他們通過用一種隆重的方式提供并享受茶，以展示自己的權(quán)力和地位。大量工人階級所享用的茶被視為從日常勞作中放松身心的一種方式。事實上，添加了糖和牛奶的茶成為英國工人階級飲食的重要組成部分。因此，在茶和咖啡等飲料中添加糖是很正常的。相反，考慮到英國人喜歡所有甜的東西，茶里不放糖就太奇怪了。恩格斯在1844年的著作中描述了曼徹斯特工人階級的狀況，并寫道，除了肉類 (在可獲得且負擔得起的情況下) 和蔬菜 (尤其是土豆) 的基本飲食之外，“作為佐餐，人們通常都喝淡茶，也許是茶加一點糖，牛奶，或一些烈酒。茶之于英國乃至愛爾蘭，正如同咖啡之于德國一樣不可或缺。一個地方越不喝茶，那么那里就越貧困”[12]。
飲茶的發(fā)展對兩性關系也有著特殊的影響。和傳統(tǒng)的中國一樣，澳大利亞殖民時期的男女也經(jīng)常被隔離。男女在家庭和公共領域中扮演不同的角色，這兩種角色之間界線鮮明。事實上，在我們這里討論的大部分時間里，女性的地位是低于男性的。參與公共飲酒領域是與女性的“良好聲譽”不相符的。因此，茶成為了連接女性們社交紐帶的重要飲料。在茶 (話) 會上，人們在喝茶時會吃蛋糕、三明治和其他美味佳肴，這已成為男女在適當認可的環(huán)境中進行互動的常見方式。
這些茶 (話) 會發(fā)展成了“茶餐”和“下午茶”的傳統(tǒng)。各種各樣的規(guī)則和禮儀都是圍繞著這些社交喝茶的形式發(fā)展起來的。茶餐和下午茶最早出現(xiàn)在英國，并迅速傳播到澳大利亞等英屬殖民地。茶餐和下午茶有什么區(qū)別?茶餐中的“茶”更多地與用“茶”的意義有關，意思是“晚餐”，而不是飲用茶的集體活動。茶餐是19世紀工人階級的一種習慣。下午茶可以是一項盛大的活動，主人發(fā)出邀請，拿出最好的茶具，并為這一場合盛裝打扮。然而，在加班時，下午茶也變得不那么正式了，可以簡單地指下午喝茶的休息時間。茶餐的概念也發(fā)生了變化，更多地與優(yōu)雅的中產(chǎn)階級社交聚會聯(lián)系在一起，而不是工人階級晚上的一頓飯。茶的習俗，特別是在我們這個不斷變化的現(xiàn)代世界，隨著時間的變化而改變。
澳大利亞的飲茶也與大英帝國的觀念緊密相連。很長一段時間以來，茶是一種民族飲料卻來自中國———這一直是英國政治家、商人、作家等人的痛處。正如朱莉·弗羅默所寫：“然而，將茶視為一種英國國內(nèi)商品引發(fā)了人們對將國內(nèi)生活和國家認同的理想建立在來自中國的外國產(chǎn)品上的擔憂———盡管英國試圖滲透打入這個國家，但令人沮喪的是，中國對英國人來說仍然是未知……同時英國人將中國視為‘他者’。使用亞洲的茶來培養(yǎng)英國的國家認同感，這可能會瓦解國家認同感賴以形成的差異?！盵5]
為了打破中國對茶葉生產(chǎn)的壟斷，也為了打破“中國”和“茶葉”之間的認同聯(lián)系，英國東印度公司熱衷于在英國殖民地內(nèi)建立茶葉種植和生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)。為此，蘇格蘭園藝學家和冒險家羅伯特·福瓊在19世紀50年代被派往中國“獲取” (即“竊取”) 茶樹、種子和技術[13]。印度和錫蘭 (斯里蘭卡) 的茶園通過現(xiàn)代工業(yè)規(guī)?；?jīng)營，大幅降低了茶葉的價格[14-15]。據(jù)估計，在1897年，整個大英帝國共消費了8000萬杯茶。19世紀初，英國和澳大利亞消費的大部分茶葉來自中國，而到了19 世紀末，茶葉則來自英國殖民地內(nèi)部。這就標志著茶葉與中國的聯(lián)系被顯著地切斷了。當然，當時澳大利亞也有中國人，毫無疑問的是，他們也從中國帶來了自己的茶，其中一些還賣給了當?shù)氐陌兹酥趁穸ň诱摺?/p>
04
流浪者和比利茶
這一時期澳大利亞茶文化最具標志性的東西之一就是“比利”，由此衍生出“比利茶”?！氨壤琛睙o疑是澳大利亞對世界茶文化最獨特的貢獻之一。澳大利亞比利是一種金屬容器。這種金屬容器最初被用于在開往澳大利亞的船只上運輸咸牛肉。到了19世紀晚期，它成了澳大利亞鄉(xiāng)村生活的代名詞，在那里，它被用作在篝火上的燒水和泡茶的器皿[15]。
在19世紀，隨著越來越多的土地被用于放牧，對剪羊毛和其他農(nóng)業(yè)活動的季節(jié)性勞動力的需求穩(wěn)步增長。剪羊毛的工人從一個綿羊站走到另一個綿羊站，從一個剪羊毛棚到另一個剪羊毛棚通常需要步行走好幾天。這些流動工人被稱為“流浪者” (Swagmen)。其中的“swag”指的是鋪蓋卷———里面還包含了他們的個人物品。毫無疑問，其中最珍貴的是上文提到的茶葉、煙草和糖這3樣東西。這里面還有面粉———是制作“丹波面包”的關鍵，這是一種簡單的“澳大利亞土著面包”，是用篝火的熱炭烤制而成的。澳大利亞的農(nóng)村是人們常常飲用比利茶的地方———意味著這是一項非常男性化的活動。而在家庭環(huán)境中，女性支配著茶———特別是通過早上和下午的茶 (話) 會。而男性支配著“叢林”中的茶，尤其是在流浪者的生活或其他形式的鄉(xiāng)村勞動中。
在中國，備茶通常是在茶壺或其他類似的設備放入茶葉，然后把熱水倒入其中沖泡茶葉。流浪者就無法享受這種“奢侈”了。
《叢林流浪》 這首歌最早由帕特森于1895年創(chuàng)作，它的首節(jié)中有這樣一句歌詞：“他一邊唱歌，一邊看著老比利在沸騰?！边@首歌非常流行，到1903 年，它已經(jīng)被用來銷售一種特殊的茶品牌———果不其然是：比利茶。《叢林流浪》 是一首深受澳大利亞人喜愛的歌曲，它經(jīng)常被認為是“非官方的國歌”。事實上，大多數(shù)澳大利亞人更有可能知道 《叢林流浪》 的歌詞，而不是澳大利亞的官方國歌 《前進的澳大利亞》。
05
茶與酒：禁酒運動
在唐朝，茶不僅是一種飲料，而且在文學、宗教和文化生活中也起到了重要的參考作用[4]。在唐代茶興起之前，酒在重要的社會儀式中占據(jù)主導地位。因此，在中國古代乃至當代，酒和社交之間有著密切的聯(lián)系。唐代茶的興起與禪宗的出現(xiàn)有著密切的聯(lián)系。茶被看作是酒的替代品。茶也能“醉人”，但即使一個人大量喝茶，也不會出現(xiàn)酒那樣的負面作用。
公元8世紀末和9世紀初的時候，中國出現(xiàn)了一篇描述“茶酒爭功”的文章[16]。在這場辯論中，“酒先生”和“茶先生”給出了他們的理由———為什么自己作為飲料最好而另一種不好?！安柘壬睂⒆约号c一類新興的佛教聯(lián)系在一起，他認為茶是圣人、皇帝和前賢首選的靈丹妙藥，茶可以消除困頓和疲勞，而且沒有有害的或?qū)擂蔚母弊饔?。與之相比，“茶先生”認為“酒能夠拆散家庭，破壞家園，通常會導致淫蕩和墮落的行為……而你，酒先生，會讓人喝醉和糊涂”。人一喝酒，話就多了。對于大街上的普通人來說，至少70%的飲酒者是被朋友背回家的。最終，“水先生”的出現(xiàn)提供了第三條出路———“茶先生”和“酒先生”都不是辯論的贏家。但可以肯定的是，隨著唐代佛教的興起，一種提倡節(jié)制和避免飲酒的新話語正在形成。茶被認為是酒精飲料的最佳替代品。禁酒運動從19世紀30年代開始，它首先提倡適度節(jié)制飲酒，到19世紀后期就轉(zhuǎn)變?yōu)橥耆癸嬀屏?。與美國不同的是，澳大利亞從未采納過全面禁酒令。即便如此，關于酒對個人、家庭和社會負面影響的辯論還是使人們注意到了酒在澳大利亞社會和文化生活中的地位———無論是好是壞。
殖民時期的澳大利亞繼承了英國的飲酒習俗并形成了濃厚的飲酒文化。人們飲用各種酒精飲料，如杜松子酒和啤酒，而朗姆酒在殖民時期則扮演著特殊的角色。朗姆酒是如此受歡迎以至于在硬幣短缺的時候成為了一種貨幣形式。事實上，據(jù)報道，澳大利亞發(fā)生的唯一一場軍事政變就是由朗姆酒短缺引發(fā)的。因此，它通常被稱為1808年的朗姆酒叛亂。
然而，對于茶是一種健康的飲料這一觀點，并不是每個人都贊同———特別是在大量飲用的情況下。杰西卡·奈特在她的研究中敘述了以下內(nèi)容：“1893年，一名在悉尼工作的醫(yī)生與悉尼科技學院的一名烹飪講師合著了一本書，名為 《澳大利亞的生活藝術》。在這本書的序言中，菲利普·穆斯基特博士寫道：‘肉店里的肉和茶的消費遠遠超出了正常的需求，這在世界上任何其他地方都是無法與之相比的?！M一步評論了茶的過度消費，表達了他對女性‘在這方面超出了所有節(jié)制的界限’的擔憂。按照他的專業(yè)觀點，由于飲食中過量的茶，女性變得‘蒼白無力’，肌肉變得‘柔軟松弛’，神經(jīng)系統(tǒng)‘受損’?！盵17]
19 世紀中期，禁酒運動對于除了酒吧之外的非飲酒場所的建立起到了推廣的作用。19世紀末的時候，這些場所變成了茶室。這一趨勢在澳大利亞得到了廣泛的復制，到20世紀初，茶室已成為城市景觀中的普遍特色。茶室最初是由教會或禁酒組織提供給公眾使用的非商業(yè)場所。到了后來，它成為了一種商業(yè)企業(yè)，類似于咖啡館或咖啡廳。
對于女性來說，茶室是一個安全而合適的空間，可以在家庭范圍之外進行會面與社交。茶室象征著現(xiàn)代、時尚，昭示著帝國與茶之間的聯(lián)系。有些茶室非常大，大到足以容納多達300多人。里面有著當時的新發(fā)明———如電梯和熱水水龍頭。最好的茶室位于城市的黃金地段，在這里可以看到引人入勝的景色，還有新潮時尚的裝飾。被女性所管理的茶室并不罕見，考慮到這一時期女性在家庭之外有限的勞動機會———所以說這是個相當了不起的成果。
在澳大利亞現(xiàn)代歷史的進程中，有各種各樣的支持和反對飲酒的爭論。無論是完全禁酒，還是只在特定場合，茶通常都是酒的首選替代品。然而，正如我們下面所看到的，茶作為頭號非酒精飲料的地位正在受到其長期競爭對手———咖啡的威脅。
06
興衰：當代澳大利亞的茶
第二次世界大戰(zhàn)后，茶的需求量仍然很大。在澳大利亞城市的工廠和辦公室中雇傭著在早上和下午茶的時候推茶車的茶女。茶和餅干通常由公司免費提供，但有時會從工人的周薪中扣除一小筆茶費。同樣，在以男性為主的工地，如建筑工地、鐵路調(diào)車場和剪羊毛站，比利小子用比利為工人煮茶。他們通常在上午11點準備茶點，因此這種茶點就被稱為“午前茶”。20世紀60年代，隨著更為正式的培訓貿(mào)易工人學徒制度的實施，比利小子逐漸被淘汰。無論如何，當今在澳大利亞,他人不太可能為你提供“一杯茶”喝。你也找不到茶女和比利小子。這么多老的茶文化已經(jīng)處于消失或過渡狀態(tài)。
現(xiàn)代茶包最早開發(fā)和銷售于20世紀初。然而直到20世紀70年代，茶包才開始流行起來。一旦英國和澳大利亞的茶葉公司開始推廣茶包，它就很快地取代了散裝茶葉，成為人們泡茶的首選方式。在澳大利亞和其他很多國家，茶包是人們喝茶最普遍的方式。
為什么茶包花了如此長的時間才找到了自己的市場?其中一個主要原因是，二戰(zhàn)后的社會和經(jīng)濟環(huán)境的變化使獨自飲茶的生活方式更容易被接受。毫無疑問，人們總是視自己的便利而選擇飲茶時機為自己備茶。然而，正如我們從上文中對澳大利亞茶的討論中所看到的，茶的消費一直與社會互動緊密相連。這就是我所說的“茶交際”。然而，二戰(zhàn)后經(jīng)濟向消費資本主義的轉(zhuǎn)變更加強調(diào)“個人”的選擇。也就是說，二戰(zhàn)后的社會一直強烈關注于創(chuàng)造和滿足個人消費者的需求，更重要的是滿足個人消費者的欲望。在這個社會、經(jīng)濟和文化快速變化的時代，一個非常重要的事實就是現(xiàn)代消費時代更加崇尚便利。例如，在現(xiàn)代工作環(huán)境中，以前一起喝“下午茶”的做法已經(jīng)幾乎像恐龍一樣滅絕了[18]。相反，在緊張的工作壓力下，辦公室職員會用茶包沖泡他們“自己的”茶，并迅速帶回到自己的工作崗位。同樣的道理也適用于家庭內(nèi)部的茶，邀請家人和朋友參加更正式的“下午茶”的做法也基本上消失了。
澳大利亞的茶消費不得不與咖啡和咖啡廳文化的興起相抗衡。根據(jù)澳大利亞統(tǒng)計局 (簡稱ABS) 的數(shù)據(jù)，在20世紀60年代末，澳大利亞每年人均咖啡消費量超過1千克。相比之下，茶葉仍以人均2公斤的價格領先 (在20世紀的高峰時期，1928 年人均茶葉消費量為3.6公斤) [19]。到了20世紀10 年代，澳大利亞統(tǒng)計局在其“2011/2012年澳大利亞健康調(diào)查”中報告稱，“最受歡迎的飲料是水 (87%的人消費)、咖啡(46%)、茶(38%)、軟飲料和調(diào)味礦泉水(29%)以及酒精飲料(25%)”。咖啡和茶消費的這種戲劇性轉(zhuǎn)變需要一些解釋。
19 世紀，咖啡首次出現(xiàn)在澳大利亞。它與禁酒運動，并且和以圖與提供酒精飲料的酒店競爭而建立的“咖啡宮”密切相關[20]。然而，考慮到咖啡在沒有合適的設備的情況下更難煮，茶并不會因此而喪失民族飲料的殊榮。事實上，一直到20 世紀30年代，澳大利亞仍然是世界上最大的茶葉消費國之一。然而，隨著1929～1933 年大蕭條和第二次世界大戰(zhàn)的爆發(fā)，茶的消費量開始穩(wěn)步下降。在某種程度上，茶在澳大利亞的興衰反映了大英帝國的興衰，正如咖啡的日益流行反映了美國消費現(xiàn)代性的吸引力和美式和平的興起。從人均每年300克的低起點開始，咖啡消費量在二戰(zhàn)期間增長了3倍[21]。
這種增長部分與二戰(zhàn)期間美國在澳大利亞的駐軍有關。1942年至1945年間，100萬美國軍人來到澳大利亞，而當時澳大利亞的人口只有700萬。美國人帶來了咖啡文化[22]。戰(zhàn)后，為了滿足消費者對咖啡的興趣，1948年跨國飲料公司雀巢公司推出了速溶咖啡———此種名為雀巢的產(chǎn)品獲得了巨大成功。速溶咖啡反映了澳大利亞充滿活力的消費經(jīng)濟由此興起———這種經(jīng)濟是以個人選擇和便利為中心的。這也反映了美國現(xiàn)代性的吸引力日益增長，以及澳大利亞與大英帝國聯(lián)系的減弱。蘇茜·哈米斯認為速溶咖啡的流行“與澳大利亞生活方式選擇的變化有關”，喝茶的習慣與澳大利亞作為一個遙遠殖民前哨的發(fā)展密切相關，它每天都提醒著我們，很多人仍然把倫敦視為國家的文化首都;速溶咖啡日益增長的吸引力反映了一種更廣泛、更微妙的文化品味”[23]。
盡管如此，澳大利亞人仍然消費了很多茶。近年來，澳大利亞前總理陸克文一直是最堅定的飲茶倡導者之一。作為澳大利亞歷史上唯一會說普通話的總理，陸克文在中國早已家喻戶曉。2011 年8月23日，陸克文被宣告為川寧澳大利亞下午茶挑戰(zhàn)賽的冠軍。這是英國著名茶葉公司川寧的營銷活動。川寧邀請了150位來自澳大利亞的知名人士，共同設計出一種獨特的混合茶，以體現(xiàn)澳大利亞人的性格和口味?；旌喜璧脑嫌纱▽幪峁⒂砂拇罄麃喢癖娡镀边x出他們最喜歡的一款。陸克文被宣布為最后的贏家，他的川寧混合茶在2012年全年都可以買到，其中混合了川寧愛爾蘭式早餐茶、俄羅斯商隊茶和柑桔香紅茶。比賽以選擇慈善機構(gòu)的權(quán)利替代獎金，即每一筆茶的購買就會向這個慈善機構(gòu)捐贈10澳元。陸克文選擇了一家致力于動物保護和福利的知名慈善機構(gòu)。
07
結(jié)論與討論
從這件軼事可以明顯看出，即使是澳大利亞最著名的飲茶者，每天也沒有多少機會接觸來自中國的茶。然而，正如我們所看到的，茶在構(gòu)建澳大利亞的身份認同和日常生活仍然具有非常重要的作用。在澳大利亞，人們對某些中國茶也越來越感興趣———尤其是綠茶。近年來綠茶由于其藥用特性和對健康的益處而得到推廣。與此同時，“珍珠奶茶”在澳大利亞經(jīng)歷了戲劇性的增長，盡管這種飲料并不被認為是非?！敖】怠钡?(因為有過量的糖和其他化學添加劑)。在生活的其他領域，人們已經(jīng)邁出了遠離工業(yè)化食品和商業(yè)化食品消費的步伐，比如“慢食運動”和“手工食品運動”。這兩場運動都試圖讓人們注意到食品的來源和生產(chǎn)方式。他們試圖重新引入食品社交的形式，重建食品生產(chǎn)者和消費者的直接聯(lián)系，并試圖在我們的飲食方式和內(nèi)容上重新建立一個社會消費和真實性的場所。
我相信同樣的哲學也適用于茶的消費。我們還應該鼓勵茶的消費者，使其更加了解他們所飲用的茶之來源。你的茶是從哪里來的?是誰做的?他們是怎么做的?這些問題，以及其他許多問題，將引發(fā)一系列關于可持續(xù)性、社會公正和公平貿(mào)易的倫理關懷。正是基于這一點，我也堅信，中國的手工茶和傳統(tǒng)茶生產(chǎn)商之間可以與包括澳大利亞在內(nèi)的世界各地的飲茶者建立直接的聯(lián)系。茶有著豐富的歷史和跨文化交流傳統(tǒng)，可以成為開啟中澳對話的完美媒介。(作者：Gary SIGLEY (加里·席格倫) 安倬霖)
原文刊于《貴州民族研究》2022年第5期(第43卷總第249期)，注釋從略，詳見原刊。
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