直接用蓋碗喝茶

好茶配好器，茶具的選擇十分重要，隨著現(xiàn)代社會的發(fā)展和飲茶習(xí)俗的變化，茶具的種類形態(tài)和內(nèi)涵都有了很大的發(fā)展，根據(jù)茶葉的不同選擇的差距也就不同，而蓋碗適合泡什么茶呢？

泡紅茶適合用蓋碗沖泡，紅茶屬于全發(fā)酵茶，適合以較好的溫度沖出茶香水，煮開后可以直接用水沖茶，注水時(shí)可以將水壺抬高上水一傾而下，這樣可以利用水流的沖擊力，讓茶葉充分浸潤，以至于發(fā)揮色香味俱全，玻璃蓋碗泡紅茶可以更好的體現(xiàn)紅茶的原汁原味。泡茶的水溫控制在水到100度時(shí)沖泡，可以更好地沖泡出紅茶的韻味。

蓋碗泡茶的手法

三指法，目前使用最普遍的拿蓋碗的手法是以三只手指拿捏蓋碗，稱之為三指法，很多女性都喜歡用這種手法，出湯時(shí)蓋子調(diào)整開口大小，食指放在按鈕上，拇指和中指抓住碗沿的兩側(cè)，無名指和小指彎曲并在中指邊上，不與蓋碗接觸，蓋碗垂直過來，即可出湯。這是應(yīng)該注意的，無名指和小指不可以翹起，是茶藝中的大忌，會顯得很輕浮，如果拿法不對，需要多加練習(xí)，找準(zhǔn)位置。

用蓋碗怎么喝茶

用蓋碗直接喝茶是從很早以前就有的，大家也經(jīng)?？垂叛b劇，里面的就是用蓋碗直接去喝茶，沒有使用品茗杯，而用蓋碗喝茶時(shí)為什么要用碗蓋刮一下碗口呢？其實(shí)刮一下是為了刮掉茶葉表面漂浮的茶葉殘?jiān)?，潑到一面，品一口純凈的茶湯?/p>

蓋碗泡茶的時(shí)間長短

用蓋碗泡茶，首先要掌握好出湯的時(shí)間，就是說在泡茶的時(shí)候要專心致志，因?yàn)樵谂莶钑r(shí)出湯的時(shí)間只要延遲了一秒，都會造成茶湯味道的區(qū)別，如果出湯時(shí)間太長，茶湯濃度過高，茶水的香氣口感苦澀，后面再怎么泡都挽救不了味道了，因此茶水的沖泡時(shí)間一定要正確的把握，不能光憑顏色來判斷茶湯的濃度是否合適。

　　蓋碗，如今是被用來泡茶最多的茶具。魯迅先生在《喝茶》一文中說：“喝好茶，是要用蓋碗的”。在眾多的碗，盞，壺，杯之中，為何單單贊賞蓋碗，其中，自有道理。

　　蓋碗泡茶有什么好?

　　可以說，蓋碗就是懶人的福音!

　　懶人總是想一樣?xùn)|西解決所有問題，蓋碗就能滿足你。蓋碗一般為瓷質(zhì)，表面光潔致密，不吸味，泡完綠茶就可泡紅茶，完全不會串味。懶人還想泡完茶洗洗就睡了，蓋碗口大，茶葉倒出來水沖沖就很干凈，用不著像茶壺那樣費(fèi)勁地掏茶葉，實(shí)在是懶人的最愛。

　　蓋碗泡茶，靈活控制很方便

　　蓋碗的蓋子開口可以任意調(diào)節(jié)，只要靈活掌握，開口可大可小，能夠一定程度的隔絕茶渣。蓋碗口大，還能通過改變注水方法來調(diào)節(jié)水溫和力度，應(yīng)用于不同的茶類。  

　　兩種常見的拿蓋碗的手法

　　1、三指法

　　三只手指拿捏蓋碗，暫且稱之為三指法。三指法比較優(yōu)雅，是最普遍的一種拿蓋碗的方法，也是很多女性常用的手法。

　　蓋碗有一個蓋鈕，既是開蓋時(shí)捏住的地方，也蓋住時(shí)需要按住的地方。出湯的時(shí)候，蓋子調(diào)整好合適的開口大小，食指放在蓋鈕上，拇指和中指抓住碗沿的兩側(cè)，無名指和小指彎曲并在中指邊上，不與蓋碗接觸，把蓋碗垂直過來，即可出湯。注意無名指和小指不可像蘭花指那樣翹起，這個動作會顯妖嬈，是茶藝中的大忌。

　　這種拿法，食指接觸按鈕，拇指和中指接觸碗沿，如果拿法不對，很有可能就會燙手。

　　2、抓碗法

　　抓碗法用的人不是很多，主要因?yàn)檎麄€手抓住蓋碗，還是比較燙手的。在廣東潮汕的部分地區(qū)，較多人使用抓碗法，在茶藝表演里面，男性使用抓碗法的比較多。

　　這種拿法的要點(diǎn)就是先調(diào)整好蓋子開口大小，拇指按住蓋鈕，其他手指貼住蓋碗底部的圈足，一只手掌抓住蓋碗，蓋子的方向朝向自己，碗底背對自己，蓋碗垂直過來，即可出湯。抓碗法方便操作，一手即可掌握，對習(xí)慣用這種方法的人來說，實(shí)在是豪邁、大氣。

　　蓋碗茶具，有碗，有蓋，有船，造型獨(dú)特，制作精巧。茶碗上大下小，蓋可入碗內(nèi)，茶船做底承托。喝茶時(shí)蓋不易滑落，有茶船為托又免燙手之苦。且只需端著茶船就可穩(wěn)定重心，喝茶時(shí)又不必揭蓋，只需半張半合，茶葉既不入口，茶湯又可徐徐沁出，甚是愜意，避免了壺堵杯吐之煩。蓋碗茶的茶蓋放在碗內(nèi)，若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn)，輕刮則淡，重刮則濃，是其妙也。

　　沖泡鐵觀音在泉州以蓋碗沖泡為主，如果讓我來推薦沖泡鐵觀音的茶具，首選蓋碗沖泡喲。不論是人多時(shí)，還是獨(dú)自享受時(shí)都可以用蓋碗，人多時(shí)用蓋碗分杯，可以品嘗茶道，獨(dú)自品茗不想動杯，直接用蓋碗喝茶，獨(dú)樂樂喲。

茶，靜默不語卻在歷史的長河中生息不止，為人類所用。讓我們跟隨這片葉子穿越時(shí)空，去感受下古人的喝茶方式吧！

唐以前的飲茶，屬于粗放煎飲時(shí)代，是或藥飲、或解渴式的粗放飲法。到了唐宋以后，則為細(xì)煎慢啜式的品飲，以至形成了綿延千年的飲茶藝術(shù)。

至宋代時(shí)，以品為主的唐代煎茶發(fā)展成了“斗茶”，達(dá)到了更高的藝術(shù)性品茶的階段。

我們大致可以把這個過程簡單的梳理成一個時(shí)間表：

一、神農(nóng)時(shí)代：神農(nóng)時(shí)代利用含嚼茶葉鮮葉，把茶葉拿來當(dāng)藥用。

二、西周、東周：開始把茶葉當(dāng)菜食。

三、秦代：開始當(dāng)茗飲，調(diào)煮，羹飲。

四、漢代：茶開始商業(yè)化，茶葉的簡單加工出現(xiàn)，開始制作茶餅，以便運(yùn)輸。

五、唐代：受經(jīng)濟(jì)、文化的影響，唐代飲茶文化盛行。

六、宋代：把“品香、斗茶、插花、掛畫”，稱為“四大雅事”

七、明代：因?yàn)橹煸皬U團(tuán)改散，出現(xiàn)了大量的散茶

八、清代：喜用蓋碗喝茶，在明代的基礎(chǔ)上進(jìn)行了升華。

　　歷史上有記載的吃茶鼻祖是上古時(shí)期的神農(nóng)氏?！渡褶r(nóng)本草》有云：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之，”。這里的“荼”就是我們所認(rèn)為的茶了。

　　先秦時(shí)代的人在神農(nóng)氏的引導(dǎo)下，估計(jì)是拿茶當(dāng)作一種保健食品來吃，他們會把茶葉直接放進(jìn)嘴里嚼，雖然入口苦苦的，但到后面竟然可以生津，而且可以消除勞累之后的疲乏。

　　到了春秋時(shí)期，人們開始采摘茶樹枝條和芽葉，一起放在水中燒煮，然后將茶湯一飲而盡，這就是古人說的“粥茶法”，即把茶葉像煮菜葉一樣煮成菜湯。

? ? ? ? 別誤會，不是把茶葉和米放在一起熬粥哦。《膳夫經(jīng)手錄》有云：“晉宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥。”

　　到了西漢時(shí)期，人們覺得之前的那種茶湯飲起來比較苦澀，于是想著怎么改良粥茶法。他們會將蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷和茶葉一起熬煮，用這些佐料和刺激性調(diào)味品的氣味來掩蓋茶葉的苦澀，其實(shí)就是加了些調(diào)味品的粥茶法。

? ? ? 這讓昆侖想起了現(xiàn)代還在飲用的擂茶，主要流傳于益陽安化、桃江、常德等地，起于漢，盛于明清。擂茶一般以大米、花生、芝麻、綠豆、食鹽、茶葉、山蒼子、生姜等為原料，用擂缽搗爛成糊狀，沖入開水和勻，加上炒米，清香可口。

　　很少有人知道，中國茶葉史上第一篇完整記載茶葉從種植到品飲的文章叫《荈賦》，誕生于晉代，是由品茶大神杜育所寫?！拔┢澇醭桑扇A浮，煥如積雪，曄若春敷。”

? ? ? 看看這句美輪美奐的句子，不把茶葉碾成粉末熬煮怎么出來這個效果呢？從此，飲茶之風(fēng)慢慢進(jìn)入上流社會，孫皓、桓溫、左思、劉琨等都留下了與飲茶有關(guān)的軼事。

　　茶就這么走進(jìn)了唐代，時(shí)代也成就了一位茶圣陸羽和他寫的《茶經(jīng)》。書中記載了“煎茶法”，即先在風(fēng)爐上的茶釜中煮水，等水微沸之后，就將碾好的茶末投入釜心之中，即刻用特制的竹笑攪動，可以適當(dāng)加入鹽來調(diào)和茶的苦澀味，等到茶沫滿溢之后，將茶汁酌入茶碗中飲用。

? ? ? 用煎茶法飲茶時(shí)，以舀出的第一碗茶湯為最好，稱為“雋永”，以后依次遞減，到第四五碗以后，如果不是為了口渴而飲，那就可以作罷了。

　　在《茶經(jīng)》中，陸羽開始說了不少器皿，尤其是他所設(shè)計(jì)的風(fēng)爐。其狀如古鼎，有三足兩耳，多為銅或鐵鑄造。爐內(nèi)為泥壁，爐腹有三具窗口，用以通風(fēng)，因而稱為“風(fēng)爐”。

　　在制茶方面，唐朝人開始玩新花樣了，制作一款茶樣要經(jīng)過七道工序，分為采、蒸、搗、拍、焙、穿、封。

? ? ? ? 需要在春季的晴天清晨，趁太陽還沒升起，露水未干之時(shí)，“采’’下茶口十，放進(jìn)專用的甑釜中“蒸”煮，隨后將蒸好的茶葉用杵臼“搗”碎，再把它“拍”成團(tuán)餅“焙”干，最后將茶餅“穿”起，“封”存。

　　唐朝拍制茶餅，必須使用相應(yīng)的模具，稱為“規(guī)承”。這其中，“規(guī)”為鐵制，形狀為圓或方，“承”也稱“臺”，一般用石頭做成。如此復(fù)雜的工藝，稱為“貢茶”，就不是一般老百姓能喝的。

　

? ? ? ? 到了唐代后期，一種更為新穎的飲茶方法被創(chuàng)造了出來，就是將茶末置于茶盞之中，另在茶瓶之中煮水，待水煮沸后，再持茶瓶注入茶盞中沖點(diǎn)，此法被稱為“點(diǎn)茶法”。

　　點(diǎn)茶法格外重視點(diǎn)湯的技法，強(qiáng)調(diào)注水時(shí)水流的通暢、水量的適度和落水點(diǎn)的精準(zhǔn)。在點(diǎn)茶的過程中，還要用特定的工具不停地?fù)舴?，以求生成濃郁而懸浮的泡沫，如?xì)膩的積雪般覆蓋在茶面上，經(jīng)久不散。

　　我們看宋代的一些古畫，如宋徽宗的《文會圖》，就重現(xiàn)了當(dāng)時(shí)宮廷盛行點(diǎn)茶的種種畫面，繼而在宋代民間上流社會、文人雅士之中流行一種叫“斗茶”的茶事活動游戲。

? ? ? ?當(dāng)然，那時(shí)的斗茶和我們現(xiàn)在所說的斗茶完全是兩個概念?，F(xiàn)代人拿著來自不同地方的昂貴的茶，在沒有標(biāo)準(zhǔn)的情況下的所謂“斗”，最后往往以價(jià)格和稀缺成了斗之結(jié)果。

? ? ? 而古人“斗茶”比的是三昧手、安靜心和在這個基礎(chǔ)上的點(diǎn)茶技術(shù)：一比茶湯表面的色澤與均勻程度，湯花越白越厚越好；

? ? ? 二比湯花與盞內(nèi)壁相接處出現(xiàn)水痕的快慢，湯花緊貼盞壁不散退叫“咬盞”，湯花散退后在盞壁留下水痕叫“云腳散”，為了延長“咬盞”時(shí)間，茶人必須掌握高超的點(diǎn)茶技巧，使茶與水交融似乳。

? ? ? 誰先現(xiàn)水痕便輸了“一水”，比賽規(guī)則一般是三局二勝。以上兩條標(biāo)準(zhǔn)以第二條更為重要。

? ? ? 至清代，鄉(xiāng)村市肆茶館林立，飲茶之風(fēng)盛于明代，茶葉成為珍品，流行于官場士大夫和文人間，大量名茶應(yīng)時(shí)而生。

? ? ? 清道光年間，還先后發(fā)明了半發(fā)酵的烏龍茶和經(jīng)過發(fā)酵的紅茶，并出現(xiàn)了白茶，傳統(tǒng)的緊壓茶也得到了進(jìn)一步的發(fā)展，從而在制茶方法上，形成了我國茶葉結(jié)構(gòu)的六個大類——綠、紅、花、黃、烏龍、黑茶。

　　清代不論公事來往，還是私家應(yīng)酬，客來獻(xiàn)茶。端茶送客，已成為特定的禮節(jié)和排場。江浙廣川等的茶館，更與小食品、點(diǎn)心之類結(jié)合供應(yīng)，又聘請說書、評彈等說唱藝人臨場表演，發(fā)展成獨(dú)具地方特色，鄉(xiāng)土風(fēng)味濃郁，呈平民氣息的大眾化交易、交際、娛樂場所。

? ? ? 晚清時(shí)，更有一班落魄旗人，仍將飲茶裝璜門面，在人前夸耀示富。而文人們則紛紛溶入了“寒夜客來茶當(dāng)酒，竹爐湯 沸初更紅。尋常一樣窗前月，縱有梅花便不同”的意境。

? ? ? 就拿清宮皇帝最喜歡飲用普洱貢茶來說，主要采取兩種清茶飲法，即普洱茶與水的融合，這與宮內(nèi)飲綠茶、花茶等茶品一樣，只需沸水沖泡、帝后日常生活中，由御茶房或后妃等人各自茶房的太監(jiān)，預(yù)先備開水與茶葉，傳喚后隨即烹茶以侍奉主人飲茶。《宮女談往錄》中提到：

老太后進(jìn)屋坐在條山炕的東邊，敬茶的先敬上一盞普洱茶，可知這就是飲清茶。

有時(shí)，皇帝親自將普洱茶烹成清茶而飲。乾隆登基不久，在一次試茗活動中用雪水烹制普洱茶，邊飲邊吟詩作賦，字里行間對普洱茶贊賞有加就是一例。

清茶的飲法，也常見于宮內(nèi)舉行活動，皇帝賜茶之中。乾隆五十五年（1790),在圓明園舉行的萬壽慶典，一些外國使臣有幸安排看戲，當(dāng)他們正興致勃勃觀看著戲劇時(shí)，皇帝對入宴者賞賜吃食與茶葉。

其中朝鮮使節(jié)“臣仁點(diǎn)、臣浩修各賜蘋果一碟，普洱茶一壺，茶膏一匣；臣百亨賜蘋，普洱茶一壺”。普洱茶是可以帶走的賞賜物，無需現(xiàn)場飲用。

? ? ? 清宮飲普洱茶的多樣方式，使普洱茶的品質(zhì)、功效得到進(jìn)一步的發(fā)揮，也為后人合理、多重地使用普洱茶提供了可借鑒的經(jīng)驗(yàn)。

? ? ? 作為清宮特有的茶品，普洱茶一直在此扮演著重要角色，加上清朝皇帝深受漢文化熏陶，很快飲茶就上升為茶文化活動。

? ? ? 至此可以說，我們?nèi)缃竦呐莶璺绞?，已?jīng)是把茶的生活化、大眾化和品飲藝術(shù)結(jié)合為一體了。