一枝春烏龍

原標(biāo)題：泡好這杯“漳州烏龍茶”

核心提示

春意正濃茶正香，采茶制茶正當(dāng)時(shí)。近日，漳州春茶陸續(xù)進(jìn)入采收期。在云霄縣東廈鎮(zhèn)梁山上，千畝生態(tài)茶園迎來(lái)了第一波采茶季，茶園內(nèi)隨處可見(jiàn)茶農(nóng)們忙碌的身影，處處洋溢著豐收的喜悅。

漳州種茶歷史悠久，是白芽奇蘭和八仙茶的發(fā)源地。眼下，烏龍茶產(chǎn)業(yè)已成為漳州十個(gè)超百億級(jí)農(nóng)業(yè)特色支柱產(chǎn)業(yè)之一，漳州茶產(chǎn)業(yè)從業(yè)人口達(dá)57萬(wàn)人。然而，在穩(wěn)步發(fā)展的同時(shí)，漳州茶產(chǎn)業(yè)也存在各自為戰(zhàn)，缺乏品牌意識(shí)、市場(chǎng)占有產(chǎn)率和影響力較低等問(wèn)題。

為此，漳州提出了打響烏龍茶公共品牌，從區(qū)域子品牌的構(gòu)建升級(jí)到地方主品牌的塑造，用新思路泡好這杯“漳州烏龍茶”。

華安高山族茶農(nóng)在茶園采摘茶葉。(資料圖片)

漳州茶香飄海內(nèi)外

漳州人的生活，多從一杯茶開(kāi)始。

晨起，一邊揉著惺忪的睡眼，一邊打著哈欠，便開(kāi)始提著水壺接水了。燒水，燙洗茶具，一把烏黑壯實(shí)的茶葉被投入壺中，熱水沖入，第一遍洗茶，隨即溫暖的茶香便在一天里蕩漾開(kāi)來(lái)。

客來(lái)，無(wú)論熟否，都是一句：“來(lái)坐!呷茶講古!”

近日，記者與漳州茶廠(chǎng)原廠(chǎng)長(zhǎng)、漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝省級(jí)代表性非遺傳承人林燕騰相約在茶館。茶香氤氳，林燕騰述說(shuō)起漳州烏龍茶的前世今生——

漳州種茶歷史悠久，早在唐代就有記載。唐朝武后垂拱二年(686年)，陳元光經(jīng)奏準(zhǔn)在泉、潮二州之間設(shè)置漳州。漳州府建，飲茶之風(fēng)起，漳州茶葉得以走進(jìn)歷史記錄之中。宋代開(kāi)始，漳州各縣均有種茶。

明代是漳州產(chǎn)茶的鼎盛時(shí)期，烏龍茶的制作技術(shù)當(dāng)時(shí)為福建之冠?！段湟牟韪琛分杏涊d，“近時(shí)制法重清漳，漳芽漳片標(biāo)名異”;《安溪茶歌》亦有記載，“邇來(lái)武夷漳人制”。龍溪、南靖、長(zhǎng)泰等縣的名茶，在明代均被列為朝廷貢品。

漳州茶，經(jīng)由“海上絲綢之路”走向世界。

明萬(wàn)歷年間，漳州古月港連通47個(gè)國(guó)家和地區(qū)，“中外海船停泊，五方商賈云集”。月港成為全世界茶葉貿(mào)易第一港，茶葉是當(dāng)時(shí)主要外貿(mào)商品。據(jù)《海澄縣志》記載，明朝中葉從海澄月港出口的茶葉年銷(xiāo)售上百?lài)?，最多一年達(dá)300噸，居全省之冠。

清代以來(lái)，閩南烏龍茶蓬勃興起。光緒年間，“百年老鋪”奇苑、瑞苑等茶莊在漳州開(kāi)業(yè);后又涌現(xiàn)了張?jiān)疵?、榮勝、裕美等茶莊，茶葉出口東南亞等國(guó)。

泡茶是漳州人閑暇時(shí)的一種休閑方式。鄭文典 攝

新中國(guó)成立以后，漳州茶業(yè)得到迅速發(fā)展，成為中國(guó)烏龍茶重要的產(chǎn)區(qū)和銷(xiāo)區(qū)。特別是上世紀(jì)70年代至90年代，漳州烏龍茶的出口量占到福建省烏龍茶出口總量的40%。其中，漳州茶廠(chǎng)生產(chǎn)的S2系列烏龍茶品種至今在國(guó)際市場(chǎng)還有一定影響。

漳州還是歷史上最早有記載出現(xiàn)工夫茶藝的地方。據(jù)彭光斗《閩瑣記》手抄本記載，清朝乾隆三十一年(1766年)，永安知縣彭光斗路過(guò)漳州時(shí)，就享用了漳州的工夫茶。他說(shuō)：“罷后赴省，道過(guò)龍溪，邂逅竹園中，遇一野叟，延入旁室。地爐活火，烹茗相待。盞絕小，僅供一啜，然甫下咽，即沁透心脾。叩之乃真武夷也?？烷}三載，只領(lǐng)略一次，殊愧此叟也?！边@說(shuō)明漳州至少在乾隆時(shí)期就已經(jīng)普及工夫茶了。

歷史上，很多名人也與漳州茶葉結(jié)下了不解之緣。在漳浦流傳著這樣一個(gè)民間傳說(shuō)，乾隆在《漳州府志》的《漳浦縣志》上得知“漳浦山上多茶”，便想去看看當(dāng)?shù)氐牟枭?。之后，乾隆與漳浦籍大臣蔡新一起登上了漳浦玳瑁山頂?shù)牟鑸@。乾隆說(shuō)：“近看千里花園，遠(yuǎn)望萬(wàn)里魚(yú)池?！北阆轮?，賜梁山與玳瑁山的茶葉永世流芳。

1962年4月，作家老舍先生訪(fǎng)問(wèn)漳州，品嘗了漳州工夫茶后，贊嘆道：“品嘗工夫茶幾盞，只羨人間不羨仙?！?/p>

只見(jiàn)“星星”不見(jiàn)“月亮”

當(dāng)代，漳州獨(dú)特的氣候和土壤條件孕育出了平和白芽奇蘭、詔安八仙茶、華安鐵觀(guān)音、南靖丹桂、云霄黃觀(guān)音、長(zhǎng)泰金觀(guān)音，也被人們俗稱(chēng)為漳州“六泡茶”。

在漳州市政協(xié)副主席、民建漳州市委會(huì)主委陳仁朝看來(lái)，這些“縣域茶”雖然特色鮮明，但以往都是各自為政、自賣(mài)自茶，難以形成合力、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和影響力。與福鼎白茶、安溪鐵觀(guān)音、武夷巖茶這些省內(nèi)其他地方的大牌相比，漳州茶葉品牌尚且只見(jiàn)“星星”不見(jiàn)“月亮”。

技術(shù)人員在指導(dǎo)南靖茶農(nóng)制茶。余祥龍 攝

為此，去年民建漳州市委會(huì)針對(duì)漳州茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀展開(kāi)深入調(diào)研，并在市兩會(huì)上提交了相關(guān)提案。

“眼下，漳州還沒(méi)有茶葉龍頭企業(yè)，多數(shù)停留在賣(mài)原材料的階段，因此茶葉附加值不高?！标惾食J(rèn)為，在茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，龍頭企業(yè)能起到關(guān)鍵的引領(lǐng)作用。如果在區(qū)域內(nèi)有一家龍頭企業(yè)，不僅可對(duì)區(qū)域內(nèi)其他同類(lèi)企業(yè)起到引領(lǐng)示范作用，還能夠帶來(lái)多家與之相關(guān)的配套企業(yè)，進(jìn)一步完善產(chǎn)業(yè)鏈條，加速產(chǎn)業(yè)集聚，帶動(dòng)整個(gè)地區(qū)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

但就目前來(lái)看，漳州市還沒(méi)有實(shí)力雄厚的茶葉龍頭企業(yè)。雖然漳州“六泡茶”占有一定的市場(chǎng)份額，但因缺乏知名品牌和龍頭企業(yè)帶動(dòng)，導(dǎo)致市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。這是影響漳州市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)很大因素。

“茶葉企業(yè)要有品牌意識(shí)，文化創(chuàng)意人才和創(chuàng)意平臺(tái)不可或缺?！闭闹莶柚蛭幕l(fā)展有限公司創(chuàng)始人黃亞平今年41歲，從事茶行業(yè)已有20余年，談起塑造茶葉品牌之道，他感觸良多。打造一個(gè)大品牌是一個(gè)系統(tǒng)工程，對(duì)于小型的茶企來(lái)說(shuō)很難做到。此外，品牌塑造并非一朝一夕之功，不是憑一家企業(yè)之力就能夠完成，還需要政府加大對(duì)茶企的扶持力度，在政策、資金、平臺(tái)等方面給予支持。

在漳州，茶產(chǎn)業(yè)是一個(gè)多部門(mén)院所共同支持服務(wù)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，涉及生產(chǎn)、科技、供銷(xiāo)、市場(chǎng)監(jiān)管、商務(wù)、宣傳、文旅、教育等相關(guān)職能部門(mén)以及協(xié)會(huì)、科研院所。一直以來(lái)，受專(zhuān)業(yè)技能人才缺乏、管理粗放、茶葉管理機(jī)構(gòu)與茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展不協(xié)調(diào)、不匹配等因素制約，漳州茶產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益未能充分釋放。

此外，要做大茶產(chǎn)業(yè)，也離不開(kāi)健全的產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系和質(zhì)量監(jiān)管體系。目前，漳州茶行業(yè)尚未制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，包括種植標(biāo)準(zhǔn)、加工標(biāo)準(zhǔn)、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)等都有待完善。在黃亞平看來(lái)，建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)能夠強(qiáng)化質(zhì)量監(jiān)管和標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)，引導(dǎo)茶企導(dǎo)入先進(jìn)質(zhì)量管理體系，嚴(yán)格落實(shí)茶葉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。

一葉茶的更多可能

“華安鐵觀(guān)音湯色金黃清澈，香氣馥郁芬芳;平和白芽奇蘭富有蘭花氣味，幽香誘人，醇爽細(xì)膩;詔安八仙茶湯色橙黃明亮，香氣清長(zhǎng)持久，滋味清爽可口……漳州烏龍茶每一泡茶都獨(dú)具特色。”近日，位于漳州古城的漳州茶之序文化發(fā)展有限公司名優(yōu)茶市集里，茶友們正圍坐品嘗漳州烏龍茶。

“各縣的茶各有特色，但還需通過(guò)不同形式的引導(dǎo)及宣傳，茶產(chǎn)品太多，游客反而不好選擇。推廣單一茶產(chǎn)品，受眾面也是有限的。所以，我們著重在集合、融合和年輕化三個(gè)方面下功夫?！秉S亞平說(shuō)。

在茶之序商品展示區(qū)，一款漳州烏龍茶產(chǎn)品吸引了不少顧客?！拔覀儼颜闹萘萏厣珵觚埐琛蟪伞?，六泡集合裝在同一款禮盒中，一下子就把漳州六泡烏龍茶集中推廣出去，讓顧客能一次性品嘗到漳州‘六泡茶’，更好地推廣漳州烏龍茶知名度?！痹谄放苹\(yùn)營(yíng)之下，黃亞平也注重品牌調(diào)性，在產(chǎn)品包裝上做起文章，將海絲文化、水仙花、南靖土樓、文昌門(mén)、漳州古城、漳州古瓷等漳州代表性元素融入產(chǎn)品包裝，結(jié)合文化創(chuàng)意，使其成為內(nèi)外兼修的特色產(chǎn)品。

漳州是中國(guó)食品名城，不但有好茶且茶食豐富。與食品企業(yè)合作，黃亞平將“六泡茶”與漳州各地美食集合打造特產(chǎn)伴手禮，讓漳州烏龍茶與美食一起走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)。一款名為“保味家香”的特產(chǎn)禮盒應(yīng)運(yùn)而生，該產(chǎn)品除了“六泡茶”外還有貢糖、蔥香餅干、肉脯、凍干榴蓮等漳州特色美食，頗受消費(fèi)者喜愛(ài)。

為吸引更多消費(fèi)群體，黃亞平頗費(fèi)心思。在商品陳列區(qū)，一款棕色的木制包裝盒形如手提包，名為“回來(lái)過(guò)去”主題茶飲套裝，這款產(chǎn)品為喝茶創(chuàng)造了另一種場(chǎng)景?？紤]到新的消費(fèi)習(xí)慣，套裝內(nèi)配備了茶葉、調(diào)茶器、奶粉、咖啡、白砂糖以及掛耳袋，滿(mǎn)足多元需求，既能讓消費(fèi)者品嘗到新式茶飲的樂(lè)趣，又能引導(dǎo)他們回歸傳統(tǒng)茶飲。

詔安縣官陂鎮(zhèn)公田村八仙茶園風(fēng)景如畫(huà)。許少球 攝

“新式茶飲是漳州烏龍茶出圈的一個(gè)新賽道?！绷盅囹v說(shuō)，如今不少茶企也走起偶像派路線(xiàn)，與當(dāng)下最為風(fēng)靡的奶茶行業(yè)相結(jié)合，將漳州烏龍茶作為奶茶原料，在擴(kuò)大消費(fèi)群體的同時(shí)還能讓更多人了解和品味漳州茶。

黃亞平認(rèn)為，品茶還需了解茶文化，搭建起一個(gè)茶文化交流與合作的平臺(tái)——依托漳州市海峽兩岸茶文化交流中心、漳州市海茶會(huì)培訓(xùn)中心、漳州茶食館和名優(yōu)茶市集等陣地，構(gòu)筑集非遺體驗(yàn)、交流、學(xué)藝、選茶、品茗于一體的茶文化空間?！安煌趥鹘y(tǒng)門(mén)店，我們側(cè)重于文化感知與體驗(yàn)互動(dòng)。通過(guò)開(kāi)展品鑒交流會(huì)、茶會(huì)等多種形式的交流互動(dòng)，讓消費(fèi)者接受茶葉科普人文教育，感受歷久彌新的茶道與茶藝表演?！?/p>

茶之序還與閩南師范大學(xué)文學(xué)院、漳州市海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)共建“海峽兩岸茶文化課堂”，依托校園課堂為載體，創(chuàng)新交互機(jī)制，為茶產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員及師生創(chuàng)意成果轉(zhuǎn)化提供更為廣闊的展示與應(yīng)用平臺(tái)，增進(jìn)閩臺(tái)茶業(yè)交流，為漳州茶業(yè)的特色發(fā)展注入新動(dòng)力。

抱團(tuán)發(fā)展統(tǒng)一品牌

如何泡好“漳州烏龍茶”這杯茶?抱團(tuán)發(fā)展、統(tǒng)一品牌逐漸成為漳州業(yè)界人士的共識(shí)。在去年7月舉辦的第九屆海峽(漳州)茶會(huì)上，漳州按照“統(tǒng)一品牌，搞活區(qū)域”的思路，首次提出打響“漳州烏龍茶”品牌。

在林燕騰看來(lái)，統(tǒng)一品牌猶如攥指成拳，是漳州茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的必然選擇，也是應(yīng)對(duì)市場(chǎng)新形勢(shì)新挑戰(zhàn)的現(xiàn)實(shí)需要。漳州“六泡茶”均屬于烏龍茶類(lèi)，以“漳州烏龍茶”作為公共品牌，將“六泡茶”攥成一個(gè)“拳頭”，才能形成合力，實(shí)現(xiàn)互利共贏(yíng)。

創(chuàng)建于1953年的漳州茶廠(chǎng)是一家老牌的國(guó)企，見(jiàn)證了漳州近百年茶葉的發(fā)展歷史，也在不留余力地推廣著漳州烏龍茶。

在漳州，流傳著這樣一句諺語(yǔ)：“流香色種一枝春，乘風(fēng)飛馬大前門(mén)?！敝V語(yǔ)所提及的“流香色種一枝春”正是漳州茶廠(chǎng)生產(chǎn)的茶葉產(chǎn)品。如今，老一輩漳州人談起早期漳州茶廠(chǎng)生產(chǎn)的“芝山牌”鐵觀(guān)音、黃旦、一枝春、流香、龍珠等老茶葉品牌，依舊能想起那股熟悉濃郁的茶香味，那傳統(tǒng)的火功和橙黃湯色成為漳州傳統(tǒng)工夫茶的象征。漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝距今已有100多年歷史，漳州茶廠(chǎng)的傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝還被列入第六批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，在海內(nèi)外家喻戶(hù)曉。

據(jù)漳州茶廠(chǎng)廠(chǎng)長(zhǎng)洪加濱介紹，新中國(guó)成立初期，全國(guó)具有茶葉出口嘜號(hào)的企業(yè)只有3家，漳州茶廠(chǎng)就是其中一家。在國(guó)際烏龍茶市場(chǎng)上，特別是日本市場(chǎng)，漳州茶廠(chǎng)使漳州茶葉形成了“滋味清醇、火功恰當(dāng)、級(jí)距明顯、外形緊結(jié)、整碎均整、嚴(yán)求凈度”的獨(dú)特風(fēng)格。

“烏龍茶屬半發(fā)酵，香氣醇厚、湯色橙黃，富有層次感。我們要重振漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝，就是要讓老茶味回歸?！焙榧訛I說(shuō)，除了保留原有的老茶品種外，漳州茶廠(chǎng)還開(kāi)發(fā)了“霞漳”牌紅流香、肉桂、紅牡丹、金觀(guān)音等11個(gè)花色品種投放市場(chǎng)，并多次亮相茶博會(huì)，設(shè)展位推介產(chǎn)品，提高企業(yè)知名度。

為推動(dòng)漳州茶廠(chǎng)實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型和高質(zhì)量發(fā)展，去年漳州市供銷(xiāo)合作社成立一家下屬企業(yè)——漳供茶業(yè)有限公司，負(fù)責(zé)漳州茶廠(chǎng)的市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等職能，致力于推廣漳州烏龍茶。

“我們注重鉆研市場(chǎng)，以文化創(chuàng)新產(chǎn)品包裝，雕琢產(chǎn)品，提升品牌。以新工藝、新包裝、新傳承、新發(fā)展在競(jìng)爭(zhēng)中找出路，重振漳州茶?！闭墓┎铇I(yè)有限公司負(fù)責(zé)人陳坤鵬說(shuō)，他們立足“喚新”主題，以“鄉(xiāng)音·鄉(xiāng)愁·鄉(xiāng)味道”為核心設(shè)計(jì)理念，深入挖掘茶廠(chǎng)歷史背景和閩南文化內(nèi)涵，開(kāi)發(fā)了沁茗、芝山、霞漳知音、歲月尋常、領(lǐng)匠、流芳等6個(gè)系列產(chǎn)品，試圖喚醒人們對(duì)漳州茶廠(chǎng)的時(shí)代記憶。

去年底，漳州茶廠(chǎng)還與漳州市文旅康養(yǎng)集團(tuán)旗下凌波供應(yīng)鏈公司攜手合作，在堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，開(kāi)發(fā)出花樣漳州“漳州老茶味”產(chǎn)品，并將產(chǎn)品定位在中端消費(fèi)市場(chǎng)，價(jià)格親民，調(diào)性懷舊。

“‘漳州老茶味’這款產(chǎn)品集納了漳州茶廠(chǎng)生產(chǎn)的流香、色種、一枝春這三款經(jīng)典的茶葉?！绷璨ü?yīng)鏈公司業(yè)務(wù)部陳旎介紹，他們將茶廠(chǎng)元素融入產(chǎn)品包裝，并附上國(guó)風(fēng)宣傳折頁(yè)，介紹漳州茶廠(chǎng)半個(gè)世紀(jì)的發(fā)展歷程、漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝流程以及漳州茶文化等，讓群眾在品嘗漳州老茶味的同時(shí)，品讀漳州茶文化。

來(lái)源：福建日?qǐng)?bào)、北京茶世界

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?— ?潮汕功夫茶 —

雷鐸

“

禪宗說(shuō)：“吃飯喝茶，無(wú)非妙道”，妙在有心，片刻之享受，終身受益。人生的美好，便如品茶，無(wú)數(shù)閃光的片刻，組成殊堪品味回味的人生。

“人在草木中”，猜一字。謎底是：茶。道出茶中的天人合一觀(guān)。 ?茶文化是古老的東方文明的驕傲之一。世界上最古老而完備的茶文化專(zhuān)著是中國(guó)陸羽的《茶經(jīng)》。?

世人皆知日本有茶道，殊不知中國(guó)亦有茶道——廣東潮州的功夫茶，便是中國(guó)茶道的代表作。其歷史較當(dāng)代日本茶道更古老。 ?

有“經(jīng)”，且有“道”，便不僅僅是“一種飲料”，不僅僅是“用開(kāi)水沖泡一種叫做Tee的灌木葉子”。

?“道”即“文化”，即“儀式”，即“意味”，即“形式”，即一個(gè)叫貝爾的洋人在《藝術(shù)》中說(shuō)的“有意味的形式”，也可以說(shuō)是一種生活藝術(shù)，一種包含著深厚的東方文化的東方哲學(xué)。 ?

既然叫做“道”，便有“形而下”與“形而上”兩層含義，茶為“體”，道為“用”，如燃燭見(jiàn)光，火為光體，光為火用。?這樣說(shuō)起來(lái)很復(fù)雜，需要“剝竹筍”，一層一層剝開(kāi)，一如煮水泡茶，慢慢品味“個(gè)中三昧”。 ?

先說(shuō)潮州功夫茶“形而下”的一層：茶葉、水、茶具；然后再說(shuō)功夫茶的沖泡方法、禮儀和種種講究，由“體”及“用”。 ?中國(guó)功夫茶流行于閩南之漳州、廈門(mén)與廣東之潮州、汕頭及臺(tái)灣一帶，而最古老的，是潮州功夫茶，它與潮語(yǔ)（潮州話(huà)）、潮劇、潮菜、潮繡、潮州木雕和石雕一道，構(gòu)成了中國(guó)漢族中獨(dú)特的潮州文化——它不僅繁榮于潮州本土，亦流行于海外一切有潮州人的地方。 ?功夫茶對(duì)“硬件”的要求極嚴(yán)格：茶葉需是上好的福建烏龍茶族或潮州的鳳凰茶（其實(shí)亦是烏龍茶的一種），茶分春茶與秋茶，春茶清醇，秋茶濃郁。細(xì)分其品種，則有“烏龍”、“色種”、“一枝春”、“大紅袍”、“鳳凰單叢”之類(lèi)，再細(xì)分，“鳳凰單叢”又有“白葉單叢”和“黃枝單叢”之別。其采制方法大同小異——既不同于綠茶的純晾曬，也不同于紅茶之純烘烤或沱茶的全發(fā)酵，而是半晾曬、小烘炒、半發(fā)酵。因而，它集合了諸多茶派的長(zhǎng)處：有綠茶的清香而無(wú)綠茶的生味，有紅茶的醇厚而無(wú)紅茶的暴烈，有沱茶的沉穩(wěn)而無(wú)沱茶的枯老，不生不澀，不烈不老，既甘且醇，文武適中。茶種有別，但其上品，則皆具上述諸優(yōu)點(diǎn)。

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沖茶所用的水，分四等：一坑、二泉、三井、四溪?！翱印笔巧綕舅?，發(fā)于泉穴，流于泥沙石澗中，是“活水”、“動(dòng)水”；泉是地下水，為“靜水”，好的泉水，與澗水難分仲伯，一二之說(shuō)，只是“方便之道”，以禪觀(guān)之，是“分別心”；井水則是人工泉，不及山泉之幽靜無(wú)染；溪水雖是活水，卻含土味，故為下品。至于自來(lái)水，是現(xiàn)代產(chǎn)物，當(dāng)代都市人，覓天然水而不可汲，以之代用，需儲(chǔ)放數(shù)日，或用麥飯石之類(lèi)過(guò)濾，方能汲天然水之純凈。 ?

最講究的，是“原山茶配原山水”，謂之“天然原配”。至于茶具，若配備齊全，需有八種，曰：“一罐、二爐、三炭、四扇、五鍋、六壺、七杯、八漏”。

?“罐”是儲(chǔ)存茶葉的器皿，以錫壺為上選，密封性好，茶葉長(zhǎng)貯不壞；其他金屬、竹木屬之皿，為代用品而已； ?

“爐”是炭爐，曰“風(fēng)爐”，以紅陶為之，形若圓筒，上有“三山”，前有“爐門(mén)”，中有“爐窗”，煤油爐、酒精爐、電爐、煤氣爐，亦皆現(xiàn)代代用品而已；

?“炭”之上品為“欖核炭”，以閩粵特產(chǎn)之橄欖核曬干后燒制，用水煮之，其火純青，無(wú)煙無(wú)臭，而木炭，又優(yōu)劣有別，等而下之，不可贅述； ?

“鍋”是煮開(kāi)水的壺，潮語(yǔ)稱(chēng)“鍋”，多以銅鐵為主，亦有專(zhuān)用陶鍋者； ?

“扇”為爐扇，以羽毛扇或葵扇為通用； ?

“壺”的名目最多，以宜興紫砂壺為上品，其它陶壺、瓷壺次之，茶壺造型千變?nèi)f化，其名貴者，價(jià)值連城； ?

“杯”通常有陶與瓷二種，宜小不宜大，與半個(gè)雞蛋殼相若，常與壺相配成套；

“漏”是盛沖泡時(shí)的余水之皿，又稱(chēng)“茶洗”。?

近年，臺(tái)灣功夫茶反傳大陸，故今日的潮州功夫茶，又有引進(jìn)臺(tái)灣茶道之“聞香杯”與竹夾（夾杯洗杯用）、竹勺、木勺（舀水用）者，則已是“改良功夫茶”了。 ?功夫茶的沖泡，簡(jiǎn)而言之，有四道工：一水、二洗、三沖、四泡。水需“蟹目水”，火候在將滾未滾，細(xì)泡半成之際：無(wú)泡過(guò)“生”，全滾太“老”，皆不可用；“洗”是要燙壺洗杯；“沖”是注水入壺；“泡”是注茶入杯，要領(lǐng)是“高沖低泡”，“高沖”可透茶葉，“低泡”不生水沫。此外，還有“洗茶”、“刮沫”之類(lèi)，“洗茶”是沖泡后的頭遍茶液，棄之不飲，為的是去碎茶末及減其“表味”，“刮沫”是頭三遍茶常有浮沫，顧可用“茶甌”（一種有蓋的大杯）之甌蓋刮去。 ?以上所述，是沖泡功夫茶的“ABC”，至于常人所說(shuō)的“關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵”，是指泡茶時(shí)執(zhí)壺“巡”行于群杯之上，壺中最后的茶液，需“點(diǎn)”干凈，亦是常規(guī)常識(shí)，尚未進(jìn)入“道”的層次。 ?

所謂“道”者，即“禮”，即“儀”，即“心”。 ?“禮”者，“茶三酒四”，茶杯一般只用三至四只，因而，人多干杯時(shí)，“禮節(jié)見(jiàn)焉，先后分焉”。常規(guī)是：先賓后主，先老后幼，互相禮讓?zhuān)岸Y義之邦”，其時(shí)見(jiàn)焉。 ?“儀”者，即儀式，這是最考究最復(fù)雜的一層。舊時(shí)候顯貴人家待貴客時(shí)，需掃幾拂窗，焚香沐手，其慕敬之心，有如禮佛；待茶的人員，可多至四個(gè)：一琴師、一小童、一半老男子、一妙齡少女。小童扇爐，叫“茶童”；半老男子，叫“茶師父”；妙齡女子，無(wú)稱(chēng)謂，一般是婢女。茶師父取其老于茶道，少女取其年少姣好；前者要的是他的經(jīng)驗(yàn)，后者要的是她的美好，前者為的是“口?！?，后者為的是“眼?！薄?dāng)然，這一切，已隨一個(gè)時(shí)代的過(guò)去而“俱往矣”。當(dāng)然人待客，未有這許多繁文縟節(jié)，主沖客飲，無(wú)琴，便用現(xiàn)代音響代替。亦是雅事一樁。 ?所謂“心”者，是功夫茶道的最高境界。以上所述，皆是“外在”，皆是“施”，唯有“心”是“內(nèi)在”的“受”——再好的“道”需以心受?！氨娒钪T(mén)，存乎一心”，再好的茶，亦需己心受。故，飲茶之道，其終極，是以心受之，品其奧妙，是為至道。 ?

以層次而論，茶有“三受三品三香”：一曰“鼻受臭（同“嗅”，讀xiu）品”，品其“溢香”——凡是好茶，未飲之先味已四溢，香不可言。以筆者一己之體會(huì)，潮州功夫茶，略遜于臺(tái)灣茶道者，是少了一個(gè)專(zhuān)門(mén)用來(lái)“鼻品”的“聞香杯”，故引進(jìn)之以改良。二曰“口受，舌品”，品其“噴香”，凡好茶液，入于口，及于舌尖，經(jīng)舌上，過(guò)舌根，方入喉，極品之茶，其味無(wú)法言傳，一合唇，茶香自口溢出，自鼻孔噴出，如此，百茶百味，千茶千味，未入心，心已受之。三曰“心受，神品”，品其“余香”，好茶品一口，其味若初戀，三年思之若美人。 ?

禪宗說(shuō)：“吃飯喝茶，無(wú)非妙道”，妙在有心，片刻之享受，終身受益。人生的美好，便如品茶，無(wú)數(shù)閃光的片刻，組成殊堪品味回味的人生。 ?如此說(shuō)來(lái)，喝茶，是世上最簡(jiǎn)單的事情，也是世上最復(fù)雜的事情。說(shuō)簡(jiǎn)單，是平常喝法，一杯、一茶、一水，沖了喝便是。說(shuō)復(fù)雜，是如本文所述，變?yōu)椤拔幕?，變?yōu)椤八囆g(shù)”，變?yōu)椤坝幸饬x的形式”，變?yōu)橐环N“儀式”、一種“道”。 ?

東方文化之奧，便在于“講究”，能從最簡(jiǎn)單處，得到無(wú)窮的體味，故功夫茶有“五行四德”、“三才四?！?。五行者，茶為草木之屬，炭為火之屬，泉為水之屬，器皿為金、土之屬，一茶備，五行全。四德者“凈、靜、謹(jǐn)、敬”是也。三才者，天地人合一。春時(shí)品茶，世界綠染，執(zhí)壺賞春，春風(fēng)拂面，春色入心；夏日品茶，荷蕖爭(zhēng)放，臨水榭，賞清芳，盛夏之中，有“蓮華世界”在；金秋品茶，黃英競(jìng)放，杯中有芬芳世界，心里有澄澈乾坤；冬時(shí)賞茶，有雪賞雪，無(wú)雪想雪，倘是“踏雪尋梅”，自然更有詩(shī)意，倘無(wú)，清室擁暖爐，看水蒸云霧，壺藏乾坤，三杯入口，渾然忘我。

如此，居于囂囂塵世，而得天地四時(shí)變化之妙，物我兩忘，不論有無(wú)“琴師”、“茶童”、“茶師父”與“侍茶女”，只要有四時(shí)景色，種種天籟，清靜梵心，則“口?！薄ⅰ把鄹！?、“耳?！?、“心?！彼难嚱詡?，人生有此，復(fù)何所求？ ?功夫茶文化，歷史悠久，門(mén)派繁多，筆者雖自號(hào)“嗜”，亦僅是初涉此道；雖然“可以三日無(wú)書(shū)，不可一日無(wú)茶”，愛(ài)茶若妙人，亦僅僅是權(quán)作“門(mén)外茶談”。末了，作打油詩(shī)一首，謂之《功夫茶雜詠》，曰—— ? ? ? ? ? ? ?

一滴清茶藏大道，五行四德兼三才； ?

三千世界寄須彌，眾妙之門(mén)為君開(kāi)。