原標(biāo)題:泡好這杯“漳州烏龍茶”
核心提示
春意正濃茶正香,采茶制茶正當(dāng)時(shí)。近日,漳州春茶陸續(xù)進(jìn)入采收期。在云霄縣東廈鎮(zhèn)梁山上,千畝生態(tài)茶園迎來(lái)了第一波采茶季,茶園內(nèi)隨處可見(jiàn)茶農(nóng)們忙碌的身影,處處洋溢著豐收的喜悅。
漳州種茶歷史悠久,是白芽奇蘭和八仙茶的發(fā)源地。眼下,烏龍茶產(chǎn)業(yè)已成為漳州十個(gè)超百億級(jí)農(nóng)業(yè)特色支柱產(chǎn)業(yè)之一,漳州茶產(chǎn)業(yè)從業(yè)人口達(dá)57萬(wàn)人。然而,在穩(wěn)步發(fā)展的同時(shí),漳州茶產(chǎn)業(yè)也存在各自為戰(zhàn),缺乏品牌意識(shí)、市場(chǎng)占有產(chǎn)率和影響力較低等問(wèn)題。
為此,漳州提出了打響烏龍茶公共品牌,從區(qū)域子品牌的構(gòu)建升級(jí)到地方主品牌的塑造,用新思路泡好這杯“漳州烏龍茶”。
華安高山族茶農(nóng)在茶園采摘茶葉。(資料圖片)
漳州茶香飄海內(nèi)外
漳州人的生活,多從一杯茶開(kāi)始。
晨起,一邊揉著惺忪的睡眼,一邊打著哈欠,便開(kāi)始提著水壺接水了。燒水,燙洗茶具,一把烏黑壯實(shí)的茶葉被投入壺中,熱水沖入,第一遍洗茶,隨即溫暖的茶香便在一天里蕩漾開(kāi)來(lái)。
客來(lái),無(wú)論熟否,都是一句:“來(lái)坐!呷茶講古!”
近日,記者與漳州茶廠(chǎng)原廠(chǎng)長(zhǎng)、漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝省級(jí)代表性非遺傳承人林燕騰相約在茶館。茶香氤氳,林燕騰述說(shuō)起漳州烏龍茶的前世今生——
漳州種茶歷史悠久,早在唐代就有記載。唐朝武后垂拱二年(686年),陳元光經(jīng)奏準(zhǔn)在泉、潮二州之間設(shè)置漳州。漳州府建,飲茶之風(fēng)起,漳州茶葉得以走進(jìn)歷史記錄之中。宋代開(kāi)始,漳州各縣均有種茶。
明代是漳州產(chǎn)茶的鼎盛時(shí)期,烏龍茶的制作技術(shù)當(dāng)時(shí)為福建之冠?!段湟牟韪琛分杏涊d,“近時(shí)制法重清漳,漳芽漳片標(biāo)名異”;《安溪茶歌》亦有記載,“邇來(lái)武夷漳人制”。龍溪、南靖、長(zhǎng)泰等縣的名茶,在明代均被列為朝廷貢品。
漳州茶,經(jīng)由“海上絲綢之路”走向世界。
明萬(wàn)歷年間,漳州古月港連通47個(gè)國(guó)家和地區(qū),“中外海船停泊,五方商賈云集”。月港成為全世界茶葉貿(mào)易第一港,茶葉是當(dāng)時(shí)主要外貿(mào)商品。據(jù)《海澄縣志》記載,明朝中葉從海澄月港出口的茶葉年銷(xiāo)售上百?lài)?,最多一年達(dá)300噸,居全省之冠。
清代以來(lái),閩南烏龍茶蓬勃興起。光緒年間,“百年老鋪”奇苑、瑞苑等茶莊在漳州開(kāi)業(yè);后又涌現(xiàn)了張?jiān)疵?、榮勝、裕美等茶莊,茶葉出口東南亞等國(guó)。
泡茶是漳州人閑暇時(shí)的一種休閑方式。鄭文典 攝
新中國(guó)成立以后,漳州茶業(yè)得到迅速發(fā)展,成為中國(guó)烏龍茶重要的產(chǎn)區(qū)和銷(xiāo)區(qū)。特別是上世紀(jì)70年代至90年代,漳州烏龍茶的出口量占到福建省烏龍茶出口總量的40%。其中,漳州茶廠(chǎng)生產(chǎn)的S2系列烏龍茶品種至今在國(guó)際市場(chǎng)還有一定影響。
漳州還是歷史上最早有記載出現(xiàn)工夫茶藝的地方。據(jù)彭光斗《閩瑣記》手抄本記載,清朝乾隆三十一年(1766年),永安知縣彭光斗路過(guò)漳州時(shí),就享用了漳州的工夫茶。他說(shuō):“罷后赴省,道過(guò)龍溪,邂逅竹園中,遇一野叟,延入旁室。地爐活火,烹茗相待。盞絕小,僅供一啜,然甫下咽,即沁透心脾。叩之乃真武夷也??烷}三載,只領(lǐng)略一次,殊愧此叟也?!边@說(shuō)明漳州至少在乾隆時(shí)期就已經(jīng)普及工夫茶了。
歷史上,很多名人也與漳州茶葉結(jié)下了不解之緣。在漳浦流傳著這樣一個(gè)民間傳說(shuō),乾隆在《漳州府志》的《漳浦縣志》上得知“漳浦山上多茶”,便想去看看當(dāng)?shù)氐牟枭?。之后,乾隆與漳浦籍大臣蔡新一起登上了漳浦玳瑁山頂?shù)牟鑸@。乾隆說(shuō):“近看千里花園,遠(yuǎn)望萬(wàn)里魚(yú)池?!北阆轮?,賜梁山與玳瑁山的茶葉永世流芳。
1962年4月,作家老舍先生訪(fǎng)問(wèn)漳州,品嘗了漳州工夫茶后,贊嘆道:“品嘗工夫茶幾盞,只羨人間不羨仙?!?/p>
只見(jiàn)“星星”不見(jiàn)“月亮”
當(dāng)代,漳州獨(dú)特的氣候和土壤條件孕育出了平和白芽奇蘭、詔安八仙茶、華安鐵觀(guān)音、南靖丹桂、云霄黃觀(guān)音、長(zhǎng)泰金觀(guān)音,也被人們俗稱(chēng)為漳州“六泡茶”。
在漳州市政協(xié)副主席、民建漳州市委會(huì)主委陳仁朝看來(lái),這些“縣域茶”雖然特色鮮明,但以往都是各自為政、自賣(mài)自茶,難以形成合力、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和影響力。與福鼎白茶、安溪鐵觀(guān)音、武夷巖茶這些省內(nèi)其他地方的大牌相比,漳州茶葉品牌尚且只見(jiàn)“星星”不見(jiàn)“月亮”。
技術(shù)人員在指導(dǎo)南靖茶農(nóng)制茶。余祥龍 攝
為此,去年民建漳州市委會(huì)針對(duì)漳州茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀展開(kāi)深入調(diào)研,并在市兩會(huì)上提交了相關(guān)提案。
“眼下,漳州還沒(méi)有茶葉龍頭企業(yè),多數(shù)停留在賣(mài)原材料的階段,因此茶葉附加值不高?!标惾食J(rèn)為,在茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中,龍頭企業(yè)能起到關(guān)鍵的引領(lǐng)作用。如果在區(qū)域內(nèi)有一家龍頭企業(yè),不僅可對(duì)區(qū)域內(nèi)其他同類(lèi)企業(yè)起到引領(lǐng)示范作用,還能夠帶來(lái)多家與之相關(guān)的配套企業(yè),進(jìn)一步完善產(chǎn)業(yè)鏈條,加速產(chǎn)業(yè)集聚,帶動(dòng)整個(gè)地區(qū)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
但就目前來(lái)看,漳州市還沒(méi)有實(shí)力雄厚的茶葉龍頭企業(yè)。雖然漳州“六泡茶”占有一定的市場(chǎng)份額,但因缺乏知名品牌和龍頭企業(yè)帶動(dòng),導(dǎo)致市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。這是影響漳州市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)很大因素。
“茶葉企業(yè)要有品牌意識(shí),文化創(chuàng)意人才和創(chuàng)意平臺(tái)不可或缺?!闭闹莶柚蛭幕l(fā)展有限公司創(chuàng)始人黃亞平今年41歲,從事茶行業(yè)已有20余年,談起塑造茶葉品牌之道,他感觸良多。打造一個(gè)大品牌是一個(gè)系統(tǒng)工程,對(duì)于小型的茶企來(lái)說(shuō)很難做到。此外,品牌塑造并非一朝一夕之功,不是憑一家企業(yè)之力就能夠完成,還需要政府加大對(duì)茶企的扶持力度,在政策、資金、平臺(tái)等方面給予支持。
在漳州,茶產(chǎn)業(yè)是一個(gè)多部門(mén)院所共同支持服務(wù)發(fā)展的產(chǎn)業(yè),涉及生產(chǎn)、科技、供銷(xiāo)、市場(chǎng)監(jiān)管、商務(wù)、宣傳、文旅、教育等相關(guān)職能部門(mén)以及協(xié)會(huì)、科研院所。一直以來(lái),受專(zhuān)業(yè)技能人才缺乏、管理粗放、茶葉管理機(jī)構(gòu)與茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展不協(xié)調(diào)、不匹配等因素制約,漳州茶產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益未能充分釋放。
此外,要做大茶產(chǎn)業(yè),也離不開(kāi)健全的產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系和質(zhì)量監(jiān)管體系。目前,漳州茶行業(yè)尚未制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),包括種植標(biāo)準(zhǔn)、加工標(biāo)準(zhǔn)、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)等都有待完善。在黃亞平看來(lái),建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)能夠強(qiáng)化質(zhì)量監(jiān)管和標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng),引導(dǎo)茶企導(dǎo)入先進(jìn)質(zhì)量管理體系,嚴(yán)格落實(shí)茶葉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。
一葉茶的更多可能
“華安鐵觀(guān)音湯色金黃清澈,香氣馥郁芬芳;平和白芽奇蘭富有蘭花氣味,幽香誘人,醇爽細(xì)膩;詔安八仙茶湯色橙黃明亮,香氣清長(zhǎng)持久,滋味清爽可口……漳州烏龍茶每一泡茶都獨(dú)具特色。”近日,位于漳州古城的漳州茶之序文化發(fā)展有限公司名優(yōu)茶市集里,茶友們正圍坐品嘗漳州烏龍茶。
“各縣的茶各有特色,但還需通過(guò)不同形式的引導(dǎo)及宣傳,茶產(chǎn)品太多,游客反而不好選擇。推廣單一茶產(chǎn)品,受眾面也是有限的。所以,我們著重在集合、融合和年輕化三個(gè)方面下功夫?!秉S亞平說(shuō)。
在茶之序商品展示區(qū),一款漳州烏龍茶產(chǎn)品吸引了不少顧客?!拔覀儼颜闹萘萏厣珵觚埐琛蟪伞?,六泡集合裝在同一款禮盒中,一下子就把漳州六泡烏龍茶集中推廣出去,讓顧客能一次性品嘗到漳州‘六泡茶’,更好地推廣漳州烏龍茶知名度?!痹谄放苹\(yùn)營(yíng)之下,黃亞平也注重品牌調(diào)性,在產(chǎn)品包裝上做起文章,將海絲文化、水仙花、南靖土樓、文昌門(mén)、漳州古城、漳州古瓷等漳州代表性元素融入產(chǎn)品包裝,結(jié)合文化創(chuàng)意,使其成為內(nèi)外兼修的特色產(chǎn)品。
漳州是中國(guó)食品名城,不但有好茶且茶食豐富。與食品企業(yè)合作,黃亞平將“六泡茶”與漳州各地美食集合打造特產(chǎn)伴手禮,讓漳州烏龍茶與美食一起走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)。一款名為“保味家香”的特產(chǎn)禮盒應(yīng)運(yùn)而生,該產(chǎn)品除了“六泡茶”外還有貢糖、蔥香餅干、肉脯、凍干榴蓮等漳州特色美食,頗受消費(fèi)者喜愛(ài)。
為吸引更多消費(fèi)群體,黃亞平頗費(fèi)心思。在商品陳列區(qū),一款棕色的木制包裝盒形如手提包,名為“回來(lái)過(guò)去”主題茶飲套裝,這款產(chǎn)品為喝茶創(chuàng)造了另一種場(chǎng)景??紤]到新的消費(fèi)習(xí)慣,套裝內(nèi)配備了茶葉、調(diào)茶器、奶粉、咖啡、白砂糖以及掛耳袋,滿(mǎn)足多元需求,既能讓消費(fèi)者品嘗到新式茶飲的樂(lè)趣,又能引導(dǎo)他們回歸傳統(tǒng)茶飲。
詔安縣官陂鎮(zhèn)公田村八仙茶園風(fēng)景如畫(huà)。許少球 攝
“新式茶飲是漳州烏龍茶出圈的一個(gè)新賽道?!绷盅囹v說(shuō),如今不少茶企也走起偶像派路線(xiàn),與當(dāng)下最為風(fēng)靡的奶茶行業(yè)相結(jié)合,將漳州烏龍茶作為奶茶原料,在擴(kuò)大消費(fèi)群體的同時(shí)還能讓更多人了解和品味漳州茶。
黃亞平認(rèn)為,品茶還需了解茶文化,搭建起一個(gè)茶文化交流與合作的平臺(tái)——依托漳州市海峽兩岸茶文化交流中心、漳州市海茶會(huì)培訓(xùn)中心、漳州茶食館和名優(yōu)茶市集等陣地,構(gòu)筑集非遺體驗(yàn)、交流、學(xué)藝、選茶、品茗于一體的茶文化空間?!安煌趥鹘y(tǒng)門(mén)店,我們側(cè)重于文化感知與體驗(yàn)互動(dòng)。通過(guò)開(kāi)展品鑒交流會(huì)、茶會(huì)等多種形式的交流互動(dòng),讓消費(fèi)者接受茶葉科普人文教育,感受歷久彌新的茶道與茶藝表演?!?/p>
茶之序還與閩南師范大學(xué)文學(xué)院、漳州市海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)共建“海峽兩岸茶文化課堂”,依托校園課堂為載體,創(chuàng)新交互機(jī)制,為茶產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員及師生創(chuàng)意成果轉(zhuǎn)化提供更為廣闊的展示與應(yīng)用平臺(tái),增進(jìn)閩臺(tái)茶業(yè)交流,為漳州茶業(yè)的特色發(fā)展注入新動(dòng)力。
抱團(tuán)發(fā)展統(tǒng)一品牌
如何泡好“漳州烏龍茶”這杯茶?抱團(tuán)發(fā)展、統(tǒng)一品牌逐漸成為漳州業(yè)界人士的共識(shí)。在去年7月舉辦的第九屆海峽(漳州)茶會(huì)上,漳州按照“統(tǒng)一品牌,搞活區(qū)域”的思路,首次提出打響“漳州烏龍茶”品牌。
在林燕騰看來(lái),統(tǒng)一品牌猶如攥指成拳,是漳州茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的必然選擇,也是應(yīng)對(duì)市場(chǎng)新形勢(shì)新挑戰(zhàn)的現(xiàn)實(shí)需要。漳州“六泡茶”均屬于烏龍茶類(lèi),以“漳州烏龍茶”作為公共品牌,將“六泡茶”攥成一個(gè)“拳頭”,才能形成合力,實(shí)現(xiàn)互利共贏(yíng)。
創(chuàng)建于1953年的漳州茶廠(chǎng)是一家老牌的國(guó)企,見(jiàn)證了漳州近百年茶葉的發(fā)展歷史,也在不留余力地推廣著漳州烏龍茶。
在漳州,流傳著這樣一句諺語(yǔ):“流香色種一枝春,乘風(fēng)飛馬大前門(mén)?!敝V語(yǔ)所提及的“流香色種一枝春”正是漳州茶廠(chǎng)生產(chǎn)的茶葉產(chǎn)品。如今,老一輩漳州人談起早期漳州茶廠(chǎng)生產(chǎn)的“芝山牌”鐵觀(guān)音、黃旦、一枝春、流香、龍珠等老茶葉品牌,依舊能想起那股熟悉濃郁的茶香味,那傳統(tǒng)的火功和橙黃湯色成為漳州傳統(tǒng)工夫茶的象征。漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝距今已有100多年歷史,漳州茶廠(chǎng)的傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝還被列入第六批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄,在海內(nèi)外家喻戶(hù)曉。
據(jù)漳州茶廠(chǎng)廠(chǎng)長(zhǎng)洪加濱介紹,新中國(guó)成立初期,全國(guó)具有茶葉出口嘜號(hào)的企業(yè)只有3家,漳州茶廠(chǎng)就是其中一家。在國(guó)際烏龍茶市場(chǎng)上,特別是日本市場(chǎng),漳州茶廠(chǎng)使漳州茶葉形成了“滋味清醇、火功恰當(dāng)、級(jí)距明顯、外形緊結(jié)、整碎均整、嚴(yán)求凈度”的獨(dú)特風(fēng)格。
“烏龍茶屬半發(fā)酵,香氣醇厚、湯色橙黃,富有層次感。我們要重振漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝,就是要讓老茶味回歸?!焙榧訛I說(shuō),除了保留原有的老茶品種外,漳州茶廠(chǎng)還開(kāi)發(fā)了“霞漳”牌紅流香、肉桂、紅牡丹、金觀(guān)音等11個(gè)花色品種投放市場(chǎng),并多次亮相茶博會(huì),設(shè)展位推介產(chǎn)品,提高企業(yè)知名度。
為推動(dòng)漳州茶廠(chǎng)實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型和高質(zhì)量發(fā)展,去年漳州市供銷(xiāo)合作社成立一家下屬企業(yè)——漳供茶業(yè)有限公司,負(fù)責(zé)漳州茶廠(chǎng)的市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等職能,致力于推廣漳州烏龍茶。
“我們注重鉆研市場(chǎng),以文化創(chuàng)新產(chǎn)品包裝,雕琢產(chǎn)品,提升品牌。以新工藝、新包裝、新傳承、新發(fā)展在競(jìng)爭(zhēng)中找出路,重振漳州茶?!闭墓┎铇I(yè)有限公司負(fù)責(zé)人陳坤鵬說(shuō),他們立足“喚新”主題,以“鄉(xiāng)音·鄉(xiāng)愁·鄉(xiāng)味道”為核心設(shè)計(jì)理念,深入挖掘茶廠(chǎng)歷史背景和閩南文化內(nèi)涵,開(kāi)發(fā)了沁茗、芝山、霞漳知音、歲月尋常、領(lǐng)匠、流芳等6個(gè)系列產(chǎn)品,試圖喚醒人們對(duì)漳州茶廠(chǎng)的時(shí)代記憶。
去年底,漳州茶廠(chǎng)還與漳州市文旅康養(yǎng)集團(tuán)旗下凌波供應(yīng)鏈公司攜手合作,在堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上,開(kāi)發(fā)出花樣漳州“漳州老茶味”產(chǎn)品,并將產(chǎn)品定位在中端消費(fèi)市場(chǎng),價(jià)格親民,調(diào)性懷舊。
“‘漳州老茶味’這款產(chǎn)品集納了漳州茶廠(chǎng)生產(chǎn)的流香、色種、一枝春這三款經(jīng)典的茶葉?!绷璨ü?yīng)鏈公司業(yè)務(wù)部陳旎介紹,他們將茶廠(chǎng)元素融入產(chǎn)品包裝,并附上國(guó)風(fēng)宣傳折頁(yè),介紹漳州茶廠(chǎng)半個(gè)世紀(jì)的發(fā)展歷程、漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝流程以及漳州茶文化等,讓群眾在品嘗漳州老茶味的同時(shí),品讀漳州茶文化。
來(lái)源:福建日?qǐng)?bào)、北京茶世界
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在我國(guó),歷朝歷代的文人雅士對(duì)茶的著述并不少,《黃山谷集》記載,品茶一人得神,二人和趣,三人得味,六七人是名施茶。唐代陸羽《茶經(jīng)》是世界上第一部茶葉專(zhuān)著,開(kāi)創(chuàng)了我國(guó)茶書(shū)的先河。隨著人們生活水平和生活品質(zhì)不斷提高,茶文化在我們中華大地成為人們提高生活品位必不可少的重要內(nèi)容。
漳州古城里的茶藝表演(鄭文典攝)
在漳州,泡茶是很多人的愛(ài)好,很多人日常所離不開(kāi)的生活場(chǎng)景,就是喝上一口好茶。根據(jù)品種不同,有漳州傳統(tǒng)烏龍茶、云霄黃觀(guān)音、東山桔柚茶、平和白芽奇蘭茶、詔安八仙茶、華安鐵觀(guān)音、南靖紅茶等。福建現(xiàn)今僅存的國(guó)有烏龍茶廠(chǎng)即漳州茶廠(chǎng),茶廠(chǎng)的茶,老漳州人如數(shù)家珍,那是老一輩人的回味。當(dāng)年,遇到茶的生產(chǎn)季節(jié),在路口即可聞到一陣陣茶香迎面撲來(lái)。鐵觀(guān)音、一枝春、黃旦、流香、龍珠等老茶葉品牌曾經(jīng)是漳州茶廠(chǎng)的驕傲。在保護(hù)和傳承上,2018年,漳州茶廠(chǎng)“漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝”非遺展示館和傳習(xí)所揭牌;2019年2月,該項(xiàng)技藝獲得第六批福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。茶廠(chǎng)的茶在茶的包裝工藝和樣式上,采用延續(xù)了半個(gè)世紀(jì)的樣式和手工包裝,皆保留著當(dāng)年的“老味道”,既收藏歲月的痕跡,也收藏生活的念想。
第八屆海峽(漳州)茶會(huì)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)(游斐淵攝)
云霄黃觀(guān)音屬半發(fā)酵青茶類(lèi),制作工藝綜合了“閩南烏龍”和“閩北烏龍”制茶工藝特色,是鐵觀(guān)音與黃旦人工雜交的后代選育而成。黃觀(guān)音作為中國(guó)茶葉后起之秀,大有“桂子月中落,天香云外飄”之感。近年來(lái),云霄大力推進(jìn)茶旅文康融合發(fā)展,打造健康茶生活,建設(shè)共享茶園、打造共享品牌和拓寬共享渠道,抱團(tuán)激活茶業(yè)經(jīng)濟(jì),也是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。
隨著茶葉品種的豐富多樣,茶葉的加工制作也各有特色。東山的桔柚茶制作技藝被列入第七批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。東山桔柚茶制作技藝,是傳統(tǒng)手工歷時(shí)三年的技藝。第一代創(chuàng)作者陳紅母將焙茶和曬制桔柚皮祛病保健的制作相結(jié)合,根據(jù)祖宗傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)創(chuàng)制桔柚茶。民國(guó)時(shí),鄰里鄉(xiāng)親學(xué)做桔柚茶蔚然成風(fēng),出現(xiàn)家家戶(hù)戶(hù)夏天曝曬桔柚茶,冬天屋檐下掛桔柚茶陰干的情景。桔柚茶制作技藝的傳承,是非遺文化的核心內(nèi)涵,承載了我們某些思想、審美、哲理的載體。桔柚茶技藝既是學(xué)習(xí)傳統(tǒng)文化的一道入口,也是一群人匠心獨(dú)具、開(kāi)拓創(chuàng)新的精神氣度。
漳州,是千年古城,也是花果之鄉(xiāng)。于是,也有將茶與花果相融,讓茶葉充分汲取到花果的芳香。白芽奇蘭茶是平和縣的傳統(tǒng)名茶,根據(jù)不同的做法有濃香型與清香型之分。相傳清乾隆年間,在崎嶺鄉(xiāng)彭溪村“水井”邊長(zhǎng)出一株奇特的茶樹(shù),因茶芽呈白綠色,制成干茶品質(zhì)具奇特的“蘭花”香味,因而取名為“白芽奇蘭”,至今已有250多年的歷史。平和素有“中國(guó)柚都”之稱(chēng),人們就地取材,將柚子花與白芽奇蘭茶相結(jié)合,于是有了柚花奇蘭茶。無(wú)論如何忙碌,平和人的手邊總有一盞白芽奇蘭茶,而且形成了一套茶俗,家家戶(hù)戶(hù)都以茶待客。在茶香繚繞中,主人與客人聞著茶香,品著茶味,談著茶語(yǔ)。飲著茶,哪怕談著一些家長(zhǎng)里短的瑣事,也別有一番趣味所在。
第八屆海峽(漳州)茶會(huì)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)(游斐淵攝)
云霄黃觀(guān)音屬半發(fā)酵青茶類(lèi),制作工藝綜合了“閩南烏龍”和“閩北烏龍”制茶工藝特色,是鐵觀(guān)音與黃旦人工雜交的后代選育而成。黃觀(guān)音作為中國(guó)茶葉后起之秀,大有“桂子月中落,天香云外飄”之感。近年來(lái),云霄大力推進(jìn)茶旅文康融合發(fā)展,打造健康茶生活,建設(shè)共享茶園、打造共享品牌和拓寬共享渠道,抱團(tuán)激活茶業(yè)經(jīng)濟(jì),也是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。
隨著茶葉品種的豐富多樣,茶葉的加工制作也各有特色。東山的桔柚茶制作技藝被列入第七批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。東山桔柚茶制作技藝,是傳統(tǒng)手工歷時(shí)三年的技藝。第一代創(chuàng)作者陳紅母將焙茶和曬制桔柚皮祛病保健的制作相結(jié)合,根據(jù)祖宗傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)創(chuàng)制桔柚茶。民國(guó)時(shí),鄰里鄉(xiāng)親學(xué)做桔柚茶蔚然成風(fēng),出現(xiàn)家家戶(hù)戶(hù)夏天曝曬桔柚茶,冬天屋檐下掛桔柚茶陰干的情景。桔柚茶制作技藝的傳承,是非遺文化的核心內(nèi)涵,承載了我們某些思想、審美、哲理的載體。桔柚茶技藝既是學(xué)習(xí)傳統(tǒng)文化的一道入口,也是一群人匠心獨(dú)具、開(kāi)拓創(chuàng)新的精神氣度。
漳州,是千年古城,也是花果之鄉(xiāng)。于是,也有將茶與花果相融,讓茶葉充分汲取到花果的芳香。白芽奇蘭茶是平和縣的傳統(tǒng)名茶,根據(jù)不同的做法有濃香型與清香型之分。相傳清乾隆年間,在崎嶺鄉(xiāng)彭溪村“水井”邊長(zhǎng)出一株奇特的茶樹(shù),因茶芽呈白綠色,制成干茶品質(zhì)具奇特的“蘭花”香味,因而取名為“白芽奇蘭”,至今已有250多年的歷史。平和素有“中國(guó)柚都”之稱(chēng),人們就地取材,將柚子花與白芽奇蘭茶相結(jié)合,于是有了柚花奇蘭茶。無(wú)論如何忙碌,平和人的手邊總有一盞白芽奇蘭茶,而且形成了一套茶俗,家家戶(hù)戶(hù)都以茶待客。在茶香繚繞中,主人與客人聞著茶香,品著茶味,談著茶語(yǔ)。飲著茶,哪怕談著一些家長(zhǎng)里短的瑣事,也別有一番趣味所在。
“品南靖丹桂,賞土樓奇景”,世界文化遺產(chǎn)南靖土樓聞名遐邇,人盡皆知,丹桂紅茶因香氣奇高、滋味醇厚、外形色澤翠綠、湯色金黃而一躍成為南靖茶葉的主打品種、閩南烏龍茶中的珍品。正所謂“高山云霧出名茶”,如今,南靖已成為福建省十大產(chǎn)茶縣之一和閩南烏龍茶的第二生產(chǎn)大縣。通過(guò)茶藝,傳達(dá)了南靖人“純、雅、禮、和”的精神追求。
魯迅先生說(shuō):有好茶喝,會(huì)喝好茶,是一種“清?!?。在魯迅先生看來(lái),關(guān)鍵應(yīng)有那份喝茶的閑心和從容心境,代表老百姓生活的安逸,即所謂的“清?!?。喝茶如此,做人又何嘗不是如此呢?人生的際遇,平淡時(shí)從容不迫,深沉?xí)r略微苦澀,幾番風(fēng)雨后方才滲透世事紛繁。就讓我們?cè)谑浪椎男鷩谈≡曛?,保留一份淡泊與寧?kù)o,找個(gè)風(fēng)輕云淡的好時(shí)光,一起喝“清福茶”。
來(lái)源:中共漳州市委講師團(tuán)、漳州學(xué)習(xí)平臺(tái)、學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)、北京茶世界
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?— ?潮汕功夫茶 —
雷鐸
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禪宗說(shuō):“吃飯喝茶,無(wú)非妙道”,妙在有心,片刻之享受,終身受益。人生的美好,便如品茶,無(wú)數(shù)閃光的片刻,組成殊堪品味回味的人生。
“人在草木中”,猜一字。謎底是:茶。道出茶中的天人合一觀(guān)。 ?茶文化是古老的東方文明的驕傲之一。世界上最古老而完備的茶文化專(zhuān)著是中國(guó)陸羽的《茶經(jīng)》。?
世人皆知日本有茶道,殊不知中國(guó)亦有茶道——廣東潮州的功夫茶,便是中國(guó)茶道的代表作。其歷史較當(dāng)代日本茶道更古老。 ?
有“經(jīng)”,且有“道”,便不僅僅是“一種飲料”,不僅僅是“用開(kāi)水沖泡一種叫做Tee的灌木葉子”。
?“道”即“文化”,即“儀式”,即“意味”,即“形式”,即一個(gè)叫貝爾的洋人在《藝術(shù)》中說(shuō)的“有意味的形式”,也可以說(shuō)是一種生活藝術(shù),一種包含著深厚的東方文化的東方哲學(xué)。 ?
既然叫做“道”,便有“形而下”與“形而上”兩層含義,茶為“體”,道為“用”,如燃燭見(jiàn)光,火為光體,光為火用。?這樣說(shuō)起來(lái)很復(fù)雜,需要“剝竹筍”,一層一層剝開(kāi),一如煮水泡茶,慢慢品味“個(gè)中三昧”。 ?
先說(shuō)潮州功夫茶“形而下”的一層:茶葉、水、茶具;然后再說(shuō)功夫茶的沖泡方法、禮儀和種種講究,由“體”及“用”。 ?中國(guó)功夫茶流行于閩南之漳州、廈門(mén)與廣東之潮州、汕頭及臺(tái)灣一帶,而最古老的,是潮州功夫茶,它與潮語(yǔ)(潮州話(huà))、潮劇、潮菜、潮繡、潮州木雕和石雕一道,構(gòu)成了中國(guó)漢族中獨(dú)特的潮州文化——它不僅繁榮于潮州本土,亦流行于海外一切有潮州人的地方。 ?功夫茶對(duì)“硬件”的要求極嚴(yán)格:茶葉需是上好的福建烏龍茶族或潮州的鳳凰茶(其實(shí)亦是烏龍茶的一種),茶分春茶與秋茶,春茶清醇,秋茶濃郁。細(xì)分其品種,則有“烏龍”、“色種”、“一枝春”、“大紅袍”、“鳳凰單叢”之類(lèi),再細(xì)分,“鳳凰單叢”又有“白葉單叢”和“黃枝單叢”之別。其采制方法大同小異——既不同于綠茶的純晾曬,也不同于紅茶之純烘烤或沱茶的全發(fā)酵,而是半晾曬、小烘炒、半發(fā)酵。因而,它集合了諸多茶派的長(zhǎng)處:有綠茶的清香而無(wú)綠茶的生味,有紅茶的醇厚而無(wú)紅茶的暴烈,有沱茶的沉穩(wěn)而無(wú)沱茶的枯老,不生不澀,不烈不老,既甘且醇,文武適中。茶種有別,但其上品,則皆具上述諸優(yōu)點(diǎn)。
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沖茶所用的水,分四等:一坑、二泉、三井、四溪?!翱印笔巧綕舅?,發(fā)于泉穴,流于泥沙石澗中,是“活水”、“動(dòng)水”;泉是地下水,為“靜水”,好的泉水,與澗水難分仲伯,一二之說(shuō),只是“方便之道”,以禪觀(guān)之,是“分別心”;井水則是人工泉,不及山泉之幽靜無(wú)染;溪水雖是活水,卻含土味,故為下品。至于自來(lái)水,是現(xiàn)代產(chǎn)物,當(dāng)代都市人,覓天然水而不可汲,以之代用,需儲(chǔ)放數(shù)日,或用麥飯石之類(lèi)過(guò)濾,方能汲天然水之純凈。 ?
最講究的,是“原山茶配原山水”,謂之“天然原配”。至于茶具,若配備齊全,需有八種,曰:“一罐、二爐、三炭、四扇、五鍋、六壺、七杯、八漏”。
?“罐”是儲(chǔ)存茶葉的器皿,以錫壺為上選,密封性好,茶葉長(zhǎng)貯不壞;其他金屬、竹木屬之皿,為代用品而已; ?
“爐”是炭爐,曰“風(fēng)爐”,以紅陶為之,形若圓筒,上有“三山”,前有“爐門(mén)”,中有“爐窗”,煤油爐、酒精爐、電爐、煤氣爐,亦皆現(xiàn)代代用品而已;
?“炭”之上品為“欖核炭”,以閩粵特產(chǎn)之橄欖核曬干后燒制,用水煮之,其火純青,無(wú)煙無(wú)臭,而木炭,又優(yōu)劣有別,等而下之,不可贅述; ?
“鍋”是煮開(kāi)水的壺,潮語(yǔ)稱(chēng)“鍋”,多以銅鐵為主,亦有專(zhuān)用陶鍋者; ?
“扇”為爐扇,以羽毛扇或葵扇為通用; ?
“壺”的名目最多,以宜興紫砂壺為上品,其它陶壺、瓷壺次之,茶壺造型千變?nèi)f化,其名貴者,價(jià)值連城; ?
“杯”通常有陶與瓷二種,宜小不宜大,與半個(gè)雞蛋殼相若,常與壺相配成套;
“漏”是盛沖泡時(shí)的余水之皿,又稱(chēng)“茶洗”。?
近年,臺(tái)灣功夫茶反傳大陸,故今日的潮州功夫茶,又有引進(jìn)臺(tái)灣茶道之“聞香杯”與竹夾(夾杯洗杯用)、竹勺、木勺(舀水用)者,則已是“改良功夫茶”了。 ?功夫茶的沖泡,簡(jiǎn)而言之,有四道工:一水、二洗、三沖、四泡。水需“蟹目水”,火候在將滾未滾,細(xì)泡半成之際:無(wú)泡過(guò)“生”,全滾太“老”,皆不可用;“洗”是要燙壺洗杯;“沖”是注水入壺;“泡”是注茶入杯,要領(lǐng)是“高沖低泡”,“高沖”可透茶葉,“低泡”不生水沫。此外,還有“洗茶”、“刮沫”之類(lèi),“洗茶”是沖泡后的頭遍茶液,棄之不飲,為的是去碎茶末及減其“表味”,“刮沫”是頭三遍茶常有浮沫,顧可用“茶甌”(一種有蓋的大杯)之甌蓋刮去。 ?以上所述,是沖泡功夫茶的“ABC”,至于常人所說(shuō)的“關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵”,是指泡茶時(shí)執(zhí)壺“巡”行于群杯之上,壺中最后的茶液,需“點(diǎn)”干凈,亦是常規(guī)常識(shí),尚未進(jìn)入“道”的層次。 ?
所謂“道”者,即“禮”,即“儀”,即“心”。 ?“禮”者,“茶三酒四”,茶杯一般只用三至四只,因而,人多干杯時(shí),“禮節(jié)見(jiàn)焉,先后分焉”。常規(guī)是:先賓后主,先老后幼,互相禮讓?zhuān)岸Y義之邦”,其時(shí)見(jiàn)焉。 ?“儀”者,即儀式,這是最考究最復(fù)雜的一層。舊時(shí)候顯貴人家待貴客時(shí),需掃幾拂窗,焚香沐手,其慕敬之心,有如禮佛;待茶的人員,可多至四個(gè):一琴師、一小童、一半老男子、一妙齡少女。小童扇爐,叫“茶童”;半老男子,叫“茶師父”;妙齡女子,無(wú)稱(chēng)謂,一般是婢女。茶師父取其老于茶道,少女取其年少姣好;前者要的是他的經(jīng)驗(yàn),后者要的是她的美好,前者為的是“口?!?,后者為的是“眼?!薄?dāng)然,這一切,已隨一個(gè)時(shí)代的過(guò)去而“俱往矣”。當(dāng)然人待客,未有這許多繁文縟節(jié),主沖客飲,無(wú)琴,便用現(xiàn)代音響代替。亦是雅事一樁。 ?所謂“心”者,是功夫茶道的最高境界。以上所述,皆是“外在”,皆是“施”,唯有“心”是“內(nèi)在”的“受”——再好的“道”需以心受?!氨娒钪T(mén),存乎一心”,再好的茶,亦需己心受。故,飲茶之道,其終極,是以心受之,品其奧妙,是為至道。 ?
以層次而論,茶有“三受三品三香”:一曰“鼻受臭(同“嗅”,讀xiu)品”,品其“溢香”——凡是好茶,未飲之先味已四溢,香不可言。以筆者一己之體會(huì),潮州功夫茶,略遜于臺(tái)灣茶道者,是少了一個(gè)專(zhuān)門(mén)用來(lái)“鼻品”的“聞香杯”,故引進(jìn)之以改良。二曰“口受,舌品”,品其“噴香”,凡好茶液,入于口,及于舌尖,經(jīng)舌上,過(guò)舌根,方入喉,極品之茶,其味無(wú)法言傳,一合唇,茶香自口溢出,自鼻孔噴出,如此,百茶百味,千茶千味,未入心,心已受之。三曰“心受,神品”,品其“余香”,好茶品一口,其味若初戀,三年思之若美人。 ?
禪宗說(shuō):“吃飯喝茶,無(wú)非妙道”,妙在有心,片刻之享受,終身受益。人生的美好,便如品茶,無(wú)數(shù)閃光的片刻,組成殊堪品味回味的人生。 ?如此說(shuō)來(lái),喝茶,是世上最簡(jiǎn)單的事情,也是世上最復(fù)雜的事情。說(shuō)簡(jiǎn)單,是平常喝法,一杯、一茶、一水,沖了喝便是。說(shuō)復(fù)雜,是如本文所述,變?yōu)椤拔幕?,變?yōu)椤八囆g(shù)”,變?yōu)椤坝幸饬x的形式”,變?yōu)橐环N“儀式”、一種“道”。 ?
東方文化之奧,便在于“講究”,能從最簡(jiǎn)單處,得到無(wú)窮的體味,故功夫茶有“五行四德”、“三才四?!?。五行者,茶為草木之屬,炭為火之屬,泉為水之屬,器皿為金、土之屬,一茶備,五行全。四德者“凈、靜、謹(jǐn)、敬”是也。三才者,天地人合一。春時(shí)品茶,世界綠染,執(zhí)壺賞春,春風(fēng)拂面,春色入心;夏日品茶,荷蕖爭(zhēng)放,臨水榭,賞清芳,盛夏之中,有“蓮華世界”在;金秋品茶,黃英競(jìng)放,杯中有芬芳世界,心里有澄澈乾坤;冬時(shí)賞茶,有雪賞雪,無(wú)雪想雪,倘是“踏雪尋梅”,自然更有詩(shī)意,倘無(wú),清室擁暖爐,看水蒸云霧,壺藏乾坤,三杯入口,渾然忘我。
如此,居于囂囂塵世,而得天地四時(shí)變化之妙,物我兩忘,不論有無(wú)“琴師”、“茶童”、“茶師父”與“侍茶女”,只要有四時(shí)景色,種種天籟,清靜梵心,則“口?!薄ⅰ把鄹!?、“耳?!?、“心?!彼难嚱詡?,人生有此,復(fù)何所求? ?功夫茶文化,歷史悠久,門(mén)派繁多,筆者雖自號(hào)“嗜”,亦僅是初涉此道;雖然“可以三日無(wú)書(shū),不可一日無(wú)茶”,愛(ài)茶若妙人,亦僅僅是權(quán)作“門(mén)外茶談”。末了,作打油詩(shī)一首,謂之《功夫茶雜詠》,曰—— ? ? ? ? ? ? ?
一滴清茶藏大道,五行四德兼三才; ?
三千世界寄須彌,眾妙之門(mén)為君開(kāi)。