中國是一個有著悠久歷史的茶葉生產(chǎn)大國和消費大國，中國茶文化源遠流長，“茶為國飲”，實不為過。近年來，隨著茶葉學(xué)科研究的深入和健康飲茶的科學(xué)普及，中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，生產(chǎn)規(guī)?？焖僭鲩L，茶葉消費量也呈逐年上升之勢。目前我國有茶葉企業(yè)實體7萬多家，單位規(guī)模弱小，年銷售額也不過十幾個億，上億元規(guī)模的也沒超過100家。作為全球最大的茶業(yè)企業(yè)，立頓全球年銷售額200多億，相比之下，差距可想而知。
如此大的茶葉市場，你抓得住嗎？想必從事茶行業(yè)的你，目前也會遇到以下瓶頸問題：
1、客源問題。傳統(tǒng)茶館陌生進店的人很少，主要以熟客為主，沒有拓展新客戶的能力；
2、人才問題。茶館的員工不僅要掌握泡茶技巧，還會賣茶和懂茶知識，茶藝師很難招聘；
3、進貨渠道問題。不了解市場偏好和行業(yè)內(nèi)幕，沒有可靠的進貨渠道；
4、同行交流問題。缺乏有價值的同行交流和專業(yè)老師的茶知識指導(dǎo)。
那如何解決以上問題？如何系統(tǒng)化學(xué)習(xí)茶知識和了解茶行業(yè)？我們整理了一套“書籍+網(wǎng)站平臺+紀錄片”的全方位秘笈提供給大家參考，里面從學(xué)茶，到做茶、賣茶應(yīng)有盡有，希望能幫助大家在茶市場里財源廣進。
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一、學(xué)茶人從入門到專業(yè)必看書籍
1、 羅軍著《中國茶密碼》
這是一本對中國茶研究相當深入的書籍，從各個領(lǐng)域以及科學(xué)認證來闡述茶的重要性，獨特性。茶起源于中國，已流傳至全世界，它是世界上最健康的飲料，它是有生命的一片偉大的葉子。
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2、 鄧時海著《普洱茶》
這本書講述了有關(guān)普洱茶的基礎(chǔ)理論，旨在更多的人喜歡上普洱茶。讓普洱茶迷們通過閱讀該書，在理論和實踐兩個方面都有所提高。
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3、陳宗懋主編《中國茶經(jīng)》
這是一本綜合性書籍，由中國茶屆唯一院士陳宗懋主編，邀請茶學(xué)界、醫(yī)學(xué)界名家編著而成的，是一部文化性和經(jīng)典性相結(jié)合的茶業(yè)百科全書。具有時代特色，既重科學(xué)技術(shù)，又重歷史人文。把茶葉生產(chǎn)發(fā)展與社會發(fā)展相結(jié)合記述，突破了傳統(tǒng)的寫作方法，較準確而全面地總結(jié)古代、近代和當代的茶情，是較全面地反映了中國數(shù)千年茶文化概貌的巨著。
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4、 陳椽編著《茶業(yè)通史》，
這本書是我國近代高等茶學(xué)教育事業(yè)的創(chuàng)始人之一陳椽教授的代表作，也是世界上第一部茶學(xué)通史著作，涉及茶的自然科學(xué)、社會科學(xué)和人文科學(xué)各領(lǐng)域，對古今中外茶業(yè)歷史做了全面論述，“茶史學(xué)思想”貫穿其中，是構(gòu)建茶史學(xué)的奠基之著，有重要的學(xué)術(shù)價值。通過這本書能對古今中外的茶葉有一個比較全面的了解（順便插一句：武夷山最流行的大紅袍泡袋上的大紅袍三個字便是陳椽教授所題）。
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5、 趙英立著《喝茶的智慧》
這本書以茶養(yǎng)生的角度著眼，詳細介紹了中華民族養(yǎng)生文化的淵源，并結(jié)合選茶、泡茶的相關(guān)知識，按照從治病到保健的邏輯順序，以問答的形式對于生活中常見慢性病、身體不適、亞健康狀態(tài)及人們關(guān)注的美容美體內(nèi)容開出了相應(yīng)的茶方。
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6、 劉恒均&張智強著《吃茶》
這本書茶的基礎(chǔ)知識講解到位，風(fēng)格更為輕松/年輕化。如果你是位生活美食家，推薦從這本書開始了解茶。內(nèi)容到位，簡潔明了，形式上沒有長篇大論，讀來也輕松。同時，將茶與美食結(jié)合，以茶入食，并附有相應(yīng)的食譜。
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7、 《生活月刊》著《茶之路》
書序中指出年輕人多不喝茶，是因為沒有合宜的識茶渠道、核查方式和用茶幫助的整體氛圍。這樣，年輕人就不知其好，或者知其好卻不得其門而入。這本書通過旅行的方式，踏上中國茶樹種植地的山路去尋找茶源，講述歷史、種茶環(huán)境、制茶過程、茶葉特點，也講一些茶人的故事，人文感十足。它用一種簡單的方式和平易的態(tài)度，通過茶本身的故事，讓人有看下去的欲望，讓人更想去了解茶，去試試品嘗茶。
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8、鄭國建主編《中國茶事》
這本書是一本工具書，它對茶葉分類、中國名茶、飲茶器具、茶道之法、茶養(yǎng)生與茶美食、茶歷史與茶文化做了一些講解。書中有圖文對照，從茶葉本身、茶湯、香氣、味道和一些獨特的地方去講解品鑒的方法。喝茶的時候?qū)φ罩?，對茶本身的理解會深一些。書的第四部門講了現(xiàn)代工夫泡茶的基本方法，也有一定的學(xué)習(xí)之處。
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9、茶學(xué)專業(yè)四大金剛：《茶樹栽培學(xué)》、《制茶學(xué)》、《茶葉審評與檢驗》、《茶葉生物化學(xué)》
這四本茶業(yè)專業(yè)用書，高等農(nóng)業(yè)院校教材，要了解茶、學(xué)好茶、懂得茶，制茶學(xué)，你必須要讀的書。
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二、學(xué)茶人必備的交流學(xué)習(xí)網(wǎng)絡(luò)工具
1、 學(xué)茶研習(xí)社微信小程序
此平臺邀請茶界對中國茶文化、茶知識、茶道和茶藝，都有深刻理解和認識的茶導(dǎo)師，用接地氣深入淺出的框架式學(xué)茶方法，幫助國人全面地掌握茶知識。
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2、茶友網(wǎng)（原中國普洱茶網(wǎng)）（https://m.puercn.com）
創(chuàng)立于2011年，是一個致力于普洱茶行業(yè)信息的傳播，打造普洱茶行業(yè)信息分解平臺。經(jīng)過幾年的發(fā)展，茶友網(wǎng)成為茶行業(yè)影響力最大的互聯(lián)網(wǎng)平臺。
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2、 茶語網(wǎng)和APP
是一款以茶為媒的東方生活美學(xué)主流APP，聚合產(chǎn)區(qū)、名企、上百名非遺傳承人、近千位茶界大咖，已囊括茶類、茶器、香道等知識體系，累積10000+篇原創(chuàng)文章與視頻；每天超過30萬茶友來這里學(xué)習(xí)、分享茶生活美學(xué)；一站式精通中式生活美學(xué)。
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3、 茶悅APP
這款APP圍繞茶產(chǎn)業(yè)的多元化需求，提供基于茶文化內(nèi)容和茶友社交的茶葉交易服務(wù)，打造一個以“茶人”為核心，囊括閱讀、社交、電商、在線教育等功能的茶行業(yè)線上B2C平臺。
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5、 食茶APP
是一款富有中國茶文化特色的“以茶會友”APP，該應(yīng)用界面簡潔而不失雅致，是廣大品茶友人喜聞樂見的交流共享首選APP。
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三、學(xué)茶人必看的權(quán)威名師課程視頻紀錄片
1、 鐘輝博士系列課程（入門必修課、武夷山巖茶系列、白茶系列、中國十大綠茶、普洱茶系列、鳳凰山上單叢茶、黃茶、紅茶）
2、 羅軍《中國茶密碼》等等
以上視頻內(nèi)容都能在學(xué)茶研習(xí)社微信小程序或者小紅書上觀看。
2022年11月29日，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”申遺成功。習(xí)近平總書記強調(diào)，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，對于弘揚中國茶文化很有意義。
如今，我國茶葉的種植面積、從業(yè)人群、茶產(chǎn)量及產(chǎn)值均居世界前列，中國茶文化也在世界各地廣泛傳播。近日，記者采訪了3位傳承制茶技藝的年輕人，他們傳承傳統(tǒng)制茶技藝和習(xí)俗，推動中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展，為茶文化保護傳承發(fā)展貢獻青春力量。
周正祥：守正創(chuàng)新的“茶把式”
“冬季降溫之后，茶樹地上部分生產(chǎn)逐漸減緩，進入休眠期。但地下部分則逐漸活躍，并進入全年根系活動的高峰期。所以冬季要抓好土肥管理、樹冠管理、病蟲害防治和凍害預(yù)防……”
在河南省信陽市商城縣的高山茶園里，其鵬茶葉專業(yè)合作社理事長周正祥正錄制新的一期視頻。他告訴記者，這期視頻已經(jīng)是“茶園凍害應(yīng)對”系列的第十期。他會把這些視頻放在網(wǎng)絡(luò)直播平臺上，用有趣的方式將有用的專業(yè)知識分享給更多對茶樹種植感興趣的網(wǎng)友。37歲的周正祥已經(jīng)回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)、扎根鄉(xiāng)村15年，曾獲首屆“全國鄉(xiāng)村振興青年先鋒”、首屆“中國制茶能手”、“河南省五一勞動獎?wù)隆钡葮s譽。
不久前，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”申遺成功，這讓周正祥興奮不已：“信陽毛尖聞名遐邇，我從小就跟著父親學(xué)習(xí)手工制茶。最初每當指尖劃過高溫炒鍋時，不免有些退縮，后來才慢慢在學(xué)習(xí)過程中體會到傳統(tǒng)制茶技藝的精髓?！庇捎诮?jīng)常接觸160攝氏度高溫鐵鍋，他的一雙手布滿了灼燙痕跡。在第五屆全國茶葉職業(yè)技能競賽之茶葉加工(綠茶)競賽總決賽中，周正祥用2.5公斤原料，分了10鍋連續(xù)做了10多個小時，最終獲得銅獎，并獲評為國家級制茶技師，成為商城縣家喻戶曉的青年茶人。近年來，機器炒茶已經(jīng)逐漸普及，但周正祥依然堅信：“兩個巴掌做出來的東西，有些是科技無法取代的?！?
“人生如茶，茶如人生?，F(xiàn)在越來越多的年輕人關(guān)注手工制茶，享受制茶過程，這就和人生一樣，只有經(jīng)歷，才懂清香?！敝苷橄Ｍ絹碓蕉嗟哪贻p人能夠扎根鄉(xiāng)村，傳承好我國傳統(tǒng)制茶技藝和習(xí)俗，在青山綠水之間闖出一番新天地，“我之所以扎根農(nóng)村十幾年，就是想在農(nóng)村給年輕人樹一面旗幟，帶領(lǐng)大家共同致富?！彼麜r常以向游人現(xiàn)場展示和利用網(wǎng)絡(luò)直播的方式宣傳手工炒茶技藝，并對有意愿學(xué)習(xí)傳統(tǒng)炒茶技藝的茶農(nóng)每年開展2—4次的專業(yè)培訓(xùn)和操作示范活動，每年使近1.2萬茶農(nóng)受益。
周正祥明白，傳統(tǒng)行業(yè)遇到新興市場，守正更需創(chuàng)新。為了改變當?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)“低能、低產(chǎn)、低效、低科技含量”的現(xiàn)狀，周正祥先后赴湖南、安徽、福建等地，引進5200萬株國家級茶葉良種，提供給周邊茶農(nóng)試種。在制作工藝上，他把信陽毛尖傳統(tǒng)工藝生鍋熟鍋拆分為12道工序，引進小型殺青機、理條機，將綠茶生產(chǎn)線升級到第六代，生產(chǎn)效率提升24倍，實現(xiàn)了商城高山茶標準化、現(xiàn)代化生產(chǎn)。
“每當老鄉(xiāng)叫我‘茶把式’時，我都特別自豪，因為這是對我技術(shù)和能力的認可?！敝苷檎f。作為商城縣其鵬茶葉專業(yè)合作社理事長，他建起100畝商城高山茶示范基地，輻射帶動周邊6個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的2000戶茶農(nóng)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)工人。截至目前，合作社已經(jīng)發(fā)展為集茶葉種植、生產(chǎn)、加工、科研和銷售等業(yè)務(wù)于一體的綜合性茶企，茶園面積發(fā)展到8000余畝，還通過茶旅融合，帶動合作社附近開辦30余戶農(nóng)家樂，實現(xiàn)增收。
2022年春茶季，本應(yīng)是銷售黃金期，但因疫情遇冷。周正祥就帶著茶農(nóng)一起和網(wǎng)紅主播合作，線上推廣茶葉，拍攝高山茶園短視頻，在社交平臺展示茶葉生長過程和茶園風(fēng)光，讓更多人了解商城高山茶。冬季，他們又推出紅茶系列，一款有機桂花紅茶在網(wǎng)上頗受好評。“近一個月的銷售額是8、9、10月份銷售總額的3倍?！敝苷檎f。
對于今年的市場行情，周正祥信心滿滿。
聶霖：“鼓勵更多青年‘零門檻’學(xué)習(xí)非遺技藝”
棕色短衫，粗糙大手。初見29歲的福建武夷山青年制茶人聶霖，他穿著樸素，卻透露著與同齡人不一樣的老成：“制茶是非遺技藝，年輕人還是要多學(xué)習(xí)!”醇厚甘甜的茶香中，聶霖開始了一天的忙碌。
屋外微雨涼風(fēng)，屋內(nèi)卻是熱氣升騰?！敖?jīng)過一整年的自然萎凋，現(xiàn)在正是焙火炒青的好時節(jié)!”一口大鐵鍋放置在爐子上，木炭已然燒得通紅，暗綠色的茶葉傾倒在鐵鍋中，聶霖清潔雙手、挽起衣袖，手指翻轉(zhuǎn)中，茶葉在高溫作用下，由綠變紫，紫中帶紅，產(chǎn)生奇妙的色彩變化，屋內(nèi)的茶香也愈發(fā)濃郁。抬手一瞧，聶霖的手指竟不見半點燙傷，“制茶很大程度要靠經(jīng)驗、靠手感，以前我可是經(jīng)常被燙得掉皮?！北徊锜熝冒l(fā)紅的臉上露出憨厚的笑容。
作為土生土長的武夷山人，聶霖打小就對“神奇的東方樹葉”產(chǎn)生了濃厚的興趣，分布于武夷街道各村的制茶工坊，是他兒時常去的地方。2007年，聶霖跟隨父親第一次到制茶廠參觀了茶葉現(xiàn)代化生產(chǎn)流程，近距離觀摩到制茶大師的技藝，父子二人回家后便把自家茶山重新打理了起來，創(chuàng)辦“十八寨巖茶廠”，同時聶霖正式拜師武夷巖茶(大紅袍)制作技藝代表性傳承人劉興安，系統(tǒng)學(xué)習(xí)武夷巖茶的制作技藝。
“十幾年下來，技藝在與同行前輩的相互交流中有所長進，但茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技的‘三茶融合’是大課題，需要我們共同努力作答，我要學(xué)習(xí)的還有很多?！甭櫫乜偨Y(jié)這些年的拜師學(xué)藝歷程時說。
邊學(xué)習(xí)邊經(jīng)營，自家茶廠有了起色，但聶霖漸漸發(fā)現(xiàn)，種植廣、分布散的茶產(chǎn)業(yè)布局，難以為青年制茶人提供交流學(xué)習(xí)的更高平臺?！昂尾粚⒋蠹衣?lián)絡(luò)起來，一起發(fā)展、一起學(xué)習(xí)？”抱著這樣的想法，2015年底，福建南平市海峽茶業(yè)交流協(xié)會青年聯(lián)合會(茶青聯(lián))成立，聶霖創(chuàng)新推出“現(xiàn)代學(xué)徒制”?！霸趨f(xié)會學(xué)習(xí)制茶工藝全免費、包教包會，我們就是要鼓勵更多青年‘零門檻’學(xué)習(xí)非遺技藝。”聶霖說。
協(xié)會內(nèi)部，更要“抱團取暖”。協(xié)會剛成立時，49家會員單位紛紛提出，因為采購商零散收購，壓價、比貨現(xiàn)象嚴重，導(dǎo)致行業(yè)亂象頻出。身為協(xié)會主席的聶霖心急如焚：“武夷巖茶也要有自己的交易中心!”在協(xié)會的倡導(dǎo)下，武夷巖茶專場春茶交易會從2021年開始舉辦，首場成交額就突破了500萬元。“通過交易會平臺，我們實現(xiàn)了采購商精準、供應(yīng)商平等、銷售鏈暢通的‘三贏’，大家伙心里更有底氣了!”聶霖自豪地說。眼下的茶青聯(lián)，已經(jīng)擁有了435家會員單位。
一款名為“大愛無疆”的茶葉禮盒，內(nèi)裝60袋巖茶，剛好一斤，細心的人會發(fā)現(xiàn)，60袋巖茶廠家個個不一樣，咋回事？“這是一款‘拼湊茶’，專門為慈善義賣定制?！甭櫫氐莱銎渲小靶C”——原來，自打協(xié)會成立以來，聶霖就每年組織會員單位捐贈自家優(yōu)質(zhì)茶葉，然后再定制“百家茶”，銷售所得款項全部用于資助貧困大學(xué)生和慰問孤寡老人，累計籌得善款近300萬元，幫助150多名貧困學(xué)子邁入大學(xué)校門?！斑@款茶還挺受歡迎，消費者可以一盒在手，品嘗不同工藝魅力。青年就要擔(dān)負起更多責(zé)任和使命?！甭櫫卣f。
隨后，聶霖帶著記者到了“民情茶話室”，一名村民正在這里等他——作為武夷山市第十一屆政協(xié)委員，聶霖聯(lián)合巖茶行業(yè)內(nèi)人大代表、政協(xié)委員，創(chuàng)辦了這個茶話室，地點就在茶青聯(lián)一樓。一盞清茶，三五顆花生，社情民意就在這里匯集，“要及時把人民的訴求妥善反饋?！?022年的市政協(xié)會議，聶霖所牽頭的提案就是“深化茶旅融合，提升茶農(nóng)收益”，將關(guān)注點放在了茶鄉(xiāng)鄉(xiāng)村振興上。“一個人力量有限，那就引領(lǐng)一群人來做，我相信，武夷巖茶的明天會越來越好!”對于未來，聶霖信心滿滿。
石濡菲：用創(chuàng)新方式記錄與傳授非遺技藝
“‘中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗’列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，讓我們這些非遺傳承人十分激動。這意味著會有更多人關(guān)注到六堡茶，關(guān)注到‘六堡茶制作技藝’這項非遺?！痹趶V西梧州市蒼梧縣六堡鎮(zhèn)黑石山茶廠，該廠黨支部書記、六堡茶制作技藝自治區(qū)級代表性傳承人石濡菲正興致勃勃做著發(fā)展規(guī)劃，“現(xiàn)在關(guān)于傳統(tǒng)六堡茶的科學(xué)研究還不多，我們將搭建起科技平臺，開展更多傳統(tǒng)六堡茶課題研究?！?
六堡茶原產(chǎn)地在廣西梧州市蒼梧縣六堡鎮(zhèn)，后發(fā)展到廣西20余個縣。上世紀70年代，六堡茶是六堡鎮(zhèn)人們最賴以生存的經(jīng)濟產(chǎn)物，幾乎每家每戶都有茶園，種茶制茶。如今，六堡茶作為國家地理標志產(chǎn)品，更是成了當?shù)氐囊粡埫?
“茶對我來說，是流淌在血液中的文化，我有責(zé)任保護、傳承好六堡茶傳統(tǒng)制作技藝?！?987年出生的石濡菲是土生土長的六堡人，她說，“讓更多人了解和喜歡六堡茶，是我的使命?！?
2004年，石濡菲父母創(chuàng)辦的六堡鎮(zhèn)黑石山茶廠正式開業(yè)。因為對原料嚴格把控，堅持純手工制作，保證了茶葉的天然韻味，所以茶廠生意一直不錯。然而，兩年后，石濡菲的父親因病去世，母親的身體也出了問題?！斑@門手藝不能丟。”剛剛高中畢業(yè)的石濡菲決定放棄大學(xué)夢，回到家鄉(xiāng)，傳承好六堡茶的制作技藝。
從采青、晾青、殺青到揉捻、烘干、陳化，制作六堡茶共有16道工序，全部是純手工完成，每道工序精益求精?！懊恳粋€步驟都有著嚴格的要求，就拿炒茶來說，鍋的溫度必須保持在130攝氏度左右，用手直接去翻炒。剛開始學(xué)的一兩年經(jīng)常一燙就起泡，時間長了，手上起繭，也就適應(yīng)了?！笔Ψ普f，“學(xué)炒茶是一個循序漸進的過程，選擇茶青的眼力、揉茶的勁道、炒茶的時間和溫度，都會影響茶葉的形狀、湯色以及口感。”
那段時間，石濡菲不是在采茶制茶，就是在收茶的路上。她走遍了六堡鎮(zhèn)每座茶山、每個村寨，了解土質(zhì)特點，掌握各個節(jié)氣的氣溫、濕度規(guī)律，以及各村寨的制茶技藝。“每年3月，我都會跟著茶農(nóng)一起上山采茶，回家共同炒茶、揉茶，學(xué)習(xí)、積累，總結(jié)出了一套種植、管理、采摘、制作、鑒評、包裝、儲存六堡茶的秘訣?！笔Ψ普f。
“可僅僅是制出好茶還遠遠不夠，還要有品牌?！笔Ψ普f，茶很好，可是賣不出去這個問題一度讓她很苦惱。朋友的一句話點醒了她：“你們生產(chǎn)的傳統(tǒng)農(nóng)家六堡茶，說是手工茶，但包裝簡單，價格還不低，沒有競爭力?！?
好產(chǎn)品需要好品牌，讓更多人喜歡，才能夠有長遠的發(fā)展，技藝才能發(fā)揚光大。石濡菲回到家鄉(xiāng)黑石山，開始籌備修建新廠。新廠嚴格按照統(tǒng)一標準生產(chǎn)，統(tǒng)一包裝，手工制茶的質(zhì)量更穩(wěn)定，產(chǎn)量也上去了。2012年黑石山茶廠成為六堡鎮(zhèn)第一家獲得QS認證的六堡茶企業(yè)，之后更是進一步擴建，集茶葉種植、研發(fā)、生產(chǎn)、加工和銷售于一體，獲評國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)六堡茶制作技藝生產(chǎn)性保護示范基地。
2015年，石濡菲被認定為六堡茶制作技藝自治區(qū)級代表性傳承人。也正是這一年，石濡菲勞模創(chuàng)新工作室正式成立，致力培養(yǎng)新一代制茶儲備人才，用創(chuàng)新方式記錄與傳授非遺技藝，帶出年輕的制茶師團隊，并將多年的制茶經(jīng)驗傳授給茶農(nóng)。
“我們每年至少培訓(xùn)當?shù)夭柁r(nóng)800多人次，累計培訓(xùn)茶農(nóng)6000余人次?！笔Ψ普f，未來，她希望通過自己的努力讓六堡茶在市場的口碑不斷提高，讓更多鄉(xiāng)親通過學(xué)習(xí)六堡茶傳統(tǒng)制作技藝走上致富路。
來源：《人民日報》(2023年01月08日05版)
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