? ? ? ? ? ?梁駿德，1948年出生于福建武夷山市，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)正山小種紅茶制作技藝傳承人，福建紅茶杰出貢獻(xiàn)人物，中國茶區(qū)“正山小種十佳匠心茶人”，金駿眉首泡制作者，駿德茶廠創(chuàng)始人，從事茶葉加工審評(píng)工作50多年。
一生只做正山小種
在中國現(xiàn)代紅茶史甚至是中國茶葉發(fā)展歷史上，梁駿德都是一個(gè)注定要被載入史冊的人物。他帶動(dòng)了整個(gè)國內(nèi)高端紅茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，追隨他的步伐，滇紅、祁紅、川紅、信陽紅紛紛粉墨登場，國內(nèi)紅茶市場一片錦繡。而這一切，都源于他的一個(gè)舉動(dòng)。
梁駿德隨著桐木關(guān)的正山小種紅茶的發(fā)展大起大落，他制茶50多年，從小就看父親做茶，對制茶細(xì)節(jié)諳熟于胸。1964年，16歲的梁駿德就跟隨父親進(jìn)入生產(chǎn)隊(duì)做茶，對紅茶的每一道工序的技術(shù)要求和火候很快就拿捏得當(dāng)。4年后，當(dāng)父親從生產(chǎn)隊(duì)退了下來時(shí)，梁駿德已經(jīng)能夠獨(dú)當(dāng)一面，開始主持隊(duì)里的茶葉生產(chǎn)了。
正山小種的制作很辛苦，獨(dú)特之處在于萎凋和烘干，初制要在“青樓”完成，即是用來做茶青粗制廠，在青樓燃燒大量的松木來加溫烘烤，松煙的繚繞讓正山小種蘊(yùn)藏著一種特殊的“桂圓香”。制茶時(shí)，梁駿德家雖然近在咫尺也無法回去，困時(shí)便在青樓的椅子瞇一會(huì)兒，隨即就要起來工作，一天下來，最多休息兩三小時(shí)。長時(shí)間煙霧熱氣繚繞，他經(jīng)常被熏得淚流不止，昔日明亮的眼睛如今暗淡了下來 ，不久，他就戴上了眼鏡。
這項(xiàng)傳統(tǒng)工藝費(fèi)時(shí)費(fèi)力，梁駿德卻能堅(jiān)持50多年來盡善盡美。正山小種紅茶最傳統(tǒng)制法中有個(gè)一度失傳的技藝，那就是“過紅鍋”， 茶葉發(fā)酵后，將其放在燒熱的鐵鍋中，赤手下鍋迅速翻炒，然后復(fù)揉，再烘焙。這個(gè)技藝能讓茶葉中的酶迅速停止發(fā)酵，并提高香味，使紅茶口感更醇更甜，湯色更清。起初，它是由解放初期一個(gè)下放的農(nóng)大畢業(yè)的技術(shù)員揣摩恢復(fù)的，因這個(gè)技術(shù)員當(dāng)時(shí)暫住在梁家，梁駿德就學(xué)會(huì)了這個(gè)手藝。學(xué)習(xí)這個(gè)工藝是與苦累作伴，十幾歲梁駿德卻毫不畏懼，白天采茶，晚上過紅鍋，高達(dá)200度的鐵鍋勞其體膚，雙手水泡密布，紅腫長期與它們相隨。
囿于時(shí)事，紅鍋工藝沒能推廣開來，然匠人梁駿德又豈能遺忘，他在正山小種紅茶的制作中一直遵循舊俗，把桐木關(guān)青樓保留作初制的地方，堅(jiān)持著加入紅鍋制作工藝。
點(diǎn)茶成“金”駿眉出世
國內(nèi)高端紅茶市場的真正爆發(fā)，始于2005年，之前綠茶、普洱、巖茶的熱潮一輪輪開始，但紅茶始終沒有高端產(chǎn)品拉動(dòng)，直到梁駿德做出了高端紅茶金駿眉。
2005年6月17日，北京張、閻兩位客人向梁駿德先生提議，用芽頭制作頂級(jí)的正山小種紅茶。一直以來正山小種的采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽兩三葉，采單芽制作的成本非常高，為此，許多人都踟躕不前。北京客人的信任和支持讓他們沒有了后顧之憂：你們盡管放心的做，所有的研發(fā)費(fèi)用和成本我們來出。
采茶難，而制茶之難尤難，因?yàn)檠款^嫩，第一次只采摘了1.5斤的芽頭來進(jìn)行制作。北京客人原意是將用傳統(tǒng)工藝制作這款茶，可是當(dāng)時(shí)做茶的最佳時(shí)機(jī)已經(jīng)錯(cuò)失，青樓也已沒有燃燒著的馬尾松木。如果在青樓中制作這1.5斤鮮葉，則需浪費(fèi)很多燒柴，而梁駿德歷來勤儉，一個(gè)想法慢慢在他的腦海里浮現(xiàn)出來。他決定另辟蹊徑，用工地里最大瓦數(shù)的小太陽對芽頭進(jìn)行萎凋，采用烘烤箱進(jìn)行烘干。隔日早上，茶葉終于制作完成。梁駿德滿懷希冀地邀北京客人品嘗，桐木村冬蜜的香味在聞茶時(shí)即已撲面而來，品嘗更是驚喜連連，茶不僅保留了鮮爽度，還同時(shí)蘊(yùn)涵著多種香氣，更加與眾不同。為了留念，客人以他的名字為新茶起名，取名字中的“駿”字，又因干茶形似眉毛，就叫“駿眉”。
北京客人又向梁駿德師傅提議用一芽一葉、一芽兩葉來制作。梁駿德也認(rèn)為，之前單芽的制作都順利實(shí)現(xiàn)了，帶葉子會(huì)更好萎凋和揉捻，于是又一芽一葉、一芽兩葉的“駿眉”。制作成功后，即以金、銀、銅來區(qū)分它們的等級(jí)，單芽的等級(jí)最高為“金駿眉”，一芽一葉為“銀駿眉”，一芽兩葉為“銅駿眉”。
金駿眉的傳奇從這里開始。短短幾年，金駿眉從小批量試產(chǎn)到正式量產(chǎn)面市，定價(jià)8800元一斤，全國掀起了一股金駿眉熱潮。?金駿眉的一鳴驚人，讓正山小種的價(jià)格亦隨之上漲，烘干原料松木也在不斷漲價(jià)，許多地方供不應(yīng)求。?在金駿眉的帶動(dòng)下，國人逐漸接受并喜歡上飲用紅茶，從此國內(nèi)市場上紅茶份額開始穩(wěn)步增長。這種變化讓梁駿德喜出望外，正山小種終于被越來越多的國人接受。
金駿眉的廣受追捧還帶動(dòng)了正山小種采用新無煙工藝的生產(chǎn)方式，此后出現(xiàn)的小赤甘、大赤甘都與金駿眉的工藝一脈相承。桐木關(guān)茶農(nóng)的紅茶制作習(xí)慣大改，天氣晴好時(shí)生產(chǎn)金駿眉、小赤甘、大赤甘等無煙工藝的紅茶，若遭遇到連續(xù)陰雨天氣，則仰仗青樓萎凋、干燥的特點(diǎn)，生產(chǎn)傳統(tǒng)工藝加煙熏制的傳統(tǒng)正山小種紅茶。
2008年4月，60歲的梁駿德決定退休。但不久之后，在兩個(gè)兒子的支持和鼓勵(lì)下，父子三人注冊駿德茶廠。這位非物質(zhì)文化遺產(chǎn)正山小種紅茶制作技藝的傳承人，掌握著武夷紅茶最傳統(tǒng)最高端的制作技藝，在紅茶崛起的勢頭下，駿德茶廠很快成為桐木村引人注目的后起之秀。
骨肉至親，百年傳承
制茶在武夷山不僅僅是謀生的手段，更是家族人文的傳承，武夷山的年輕人只要有條件都會(huì)學(xué)做茶，梁駿德的兩個(gè)兒子在茶業(yè)上各展所長，幫助父親打理茶廠。大兒子梁添夢在制茶上更有悟性，負(fù)責(zé)在桐木管理茶廠；小兒子梁天雄當(dāng)過13年的村干部，先后當(dāng)過林政員、調(diào)解、財(cái)務(wù)和村長，在管理上頗有心得，負(fù)責(zé)銷售和品牌推廣。2008年父子三人初建駿德茶廠，三年間銷量連年翻倍，成為武夷山茶企中納稅快速增長的代表企業(yè)之一。
梁駿德如今已是古稀之年，制茶已有50余載。從年輕時(shí)積極參加各種培訓(xùn)班，去外省考察學(xué)習(xí)其他紅茶的生產(chǎn)加工工藝，到如今的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，梁駿德已培養(yǎng)了梁添夢、梁天雄等十余名徒弟，還多次被聘請為武夷山各項(xiàng)茶葉評(píng)比賽事審評(píng)專家。他協(xié)助武夷山政府，參與了武夷紅茶種植區(qū)域和工藝的劃分，正山小種的范圍擴(kuò)至武夷山市全境，還劃分出奇紅一類，專收金駿眉、小赤甘等用創(chuàng)新工藝制作的紅茶。人生路上，他未在制茶上停步，一直指導(dǎo)著正山小種的發(fā)展。
武夷山市的桐木村流傳著正山小種的歌謠：“七歲進(jìn)茶叢，萎凋十年功。發(fā)酵二十載，三十見鍋紅。熏焙學(xué)一世，才能做小種?！绷候E德制茶半個(gè)多世紀(jì)了，他對小種生產(chǎn)技藝的苛求與傳承，是他點(diǎn)亮正山小種茶文化新生命的燭油。
▲細(xì)嫩的茶青芽尖
▲色澤黑黃相間的金駿眉干茶
▲武夷山的采茶姑娘在采摘茶葉
▲江元?jiǎng)自谄吩嚥柘?/p>
“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”近日申遺成功，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。中國是茶的故鄉(xiāng)，中國飲茶之久、茶區(qū)之廣、茶藝之精、名茶之多、品質(zhì)之好，堪稱世界之最。在漫長的生產(chǎn)實(shí)踐中，無數(shù)茶業(yè)工作者利用各自茶區(qū)的生態(tài)環(huán)境和茶樹資源，經(jīng)過獨(dú)特的加工制作，形成了文化底蘊(yùn)深厚、品質(zhì)獨(dú)具特色的名茶。源自福建武夷山的正山小種紅茶便是蜚聲海內(nèi)外的名茶之一。
世界紅茶始祖來自武夷山
武夷山，奇秀甲東南。其獨(dú)特的丹霞地貌形成了“三三秀水清如玉，六六奇峰翠插天”的自然景觀。
當(dāng)無數(shù)游客流連于武夷山的迷人山水時(shí)，在它的深處，面積達(dá)565平方公里的武夷山國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)，以其獨(dú)特的地理氣候和生態(tài)環(huán)境，形成了豐富的植被類型和多樣的生物物種，被譽(yù)為“世界生物之窗”。
這里氣候溫和，冬暖夏涼，年平均氣溫在13℃左右，年降雨量2000毫米左右，相對濕度78%至84%，無霜期253至272天，是福建省溫度最低、濕度最大、雨量最多、霧日最長的地方。山巖之間，到處有流泉，常年云霧彌漫，非常適宜茶樹生長。
中國乃至世界紅茶的始祖——正山小種，便發(fā)源于武夷山國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)內(nèi)的桐木村。
桐木村是“武夷之魂”九曲溪的源頭。在桐木村東北5000米處的江墩、廟灣自然村，是正山小種紅茶的原產(chǎn)地和中心產(chǎn)區(qū)。江墩因江姓而名。江姓自宋末由河南固始入閩，后遷居江墩。
明朝中后期(約公元1568年)，江氏先祖始創(chuàng)紅茶，開創(chuàng)世界紅茶之源，名曰正山小種。16世紀(jì)末17世紀(jì)初，正山小種傳入歐洲，隨即風(fēng)靡英國皇室乃至整個(gè)歐洲，掀起流傳至今的“下午茶”風(fēng)尚。自此，正山小種成為中國紅茶的象征，亦成為世界名茶。
堅(jiān)守400多年正山小種制作技藝
江氏家族世代經(jīng)營茶葉，有“茶業(yè)世家”之稱。400多年來，江氏家族始終堅(jiān)守、傳承正山小種制作技藝。
正山小種曾風(fēng)靡歐洲社會(huì)幾百年。然而，19世紀(jì)末之后， 由于各種因素逐步走向沒落，至1941年生產(chǎn)量僅為500千克。新中國成立后，正山小種的命運(yùn)也幾經(jīng)波折。
上世紀(jì)90年代初，正山小種銷售步入最低谷，茶葉積壓，市場低迷，茶青無人采摘，制茶季節(jié)幾乎聞不到茶香，有的村民甚至改種毛竹。大片大片的茶園荒蕪了。當(dāng)時(shí)，桐木村只剩下為數(shù)不多的仍在堅(jiān)持生產(chǎn)正山小種的茶廠，其中一家就是正山小種第24代傳承人江元?jiǎng)邹k的元?jiǎng)撞鑿S。
世代制茶，家族傳承，讓江元?jiǎng)讓φ衽d正山小種有一份深入骨髓的使命與責(zé)任。無論多么艱難，江元?jiǎng)资冀K牢記祖父的話，“正山小種是祖宗留下來的東西，不能丟，一定要把它繼承下去”。他立志一定要把正山小種發(fā)展下去，用一生時(shí)間去復(fù)興那片“中國紅”。
江元?jiǎng)?歲開始上山采茶，13歲跟著祖父學(xué)習(xí)精制紅茶，從采茶到制茶，每個(gè)步驟都很熟練。他把自己叫做茶農(nóng)，精選最好的茶芽，用最好的工藝做最好的產(chǎn)品就是他的全部想法。
2005年，在一次次摸索、一次次嘗試后，江元?jiǎng)讕ьI(lǐng)他創(chuàng)辦的正山堂，在正山小種傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上大膽創(chuàng)新，精選茶青芽尖，進(jìn)行萎凋、搓捻、發(fā)酵、炭焙，創(chuàng)制出了條形呈海馬狀、色澤黑黃相間、干茶香氣獨(dú)特、發(fā)酵過程即有蜜糖香的金駿眉紅茶。
帶動(dòng)中國紅茶開創(chuàng)更廣闊的天地
2008年，金駿眉正式推向市場，一經(jīng)上市就受到喜茶愛茶之人的追捧，并迅速走紅，如今已然成為中式紅茶的代表。
說起金駿眉名稱的由來，江元?jiǎng)妆硎荆敖稹笔侵冈辖鹳F，價(jià)值堪比黃金，且它的茶湯顏色為金黃色;“駿”則是因其原料由全村人跑遍崇山峻嶺采集而來，且參與制茶的江駿生、江駿發(fā)、梁駿德等茶師的名字中都有一個(gè)“駿”字，同時(shí)也希望此茶上市如同駿馬奔騰、市場前景廣闊;“眉”指的是做出來的茶葉形狀像眉毛，而且歷史上單芽制作的茶類里有壽眉、珍眉等。
“如果說正山小種的產(chǎn)生是偶然的，那么金駿眉的產(chǎn)生則完全是正山小種歷史文化、制作工藝不間斷傳承和改良創(chuàng)新的必然。它融入了茶界前輩為復(fù)興小種紅茶的精神理念，以及為之實(shí)踐而傾注的心血，是茶人集體智慧的結(jié)晶?！苯?jiǎng)渍f。
由于對中國紅茶發(fā)展的突出貢獻(xiàn)，江元?jiǎng)自?008年獲得茶界最高榮譽(yù)“陸羽獎(jiǎng)”。他借鑒金駿眉的成功經(jīng)驗(yàn)，把技術(shù)與品牌輸送到其他優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，以此幫助更多貧困山區(qū)的茶農(nóng)，提高工藝水平，增加茶葉收入。2010年開始，正山堂先后和河南、浙江、四川、貴州、安徽、山東、湖北、湖南、云南等省份優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)合作，開發(fā)出信陽紅、會(huì)稽紅、廣元紅、普安紅、皖情紅、古丈紅、巴東紅、超然紅、滇紅等駿眉系列紅茶，都取得巨大成功。
短短幾年間，金駿眉工藝從武夷山走向全國，先后帶動(dòng)10萬多戶茶農(nóng)增收，直接幫扶建檔立卡貧困戶實(shí)現(xiàn)增收脫貧目標(biāo)，有力促進(jìn)貧困地區(qū)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，提升貧困農(nóng)戶的“造血”功能。
在此基礎(chǔ)上，江元?jiǎng)子峙c當(dāng)?shù)卣I備發(fā)起世界紅茶節(jié)，將英國、德國、法國、意大利等紅茶消費(fèi)大國，印度、斯里蘭卡、印度尼西亞、馬來西亞等茶葉生產(chǎn)大國，以及中國15個(gè)省份的業(yè)界代表匯聚于武夷山，實(shí)現(xiàn)面對面的交流與對接，以期帶動(dòng)中國紅茶更好地走向世界。
如今，在日趨多元的消費(fèi)環(huán)境之下，“如何讓年輕人更喜愛喝茶”成為江元?jiǎng)准罢教妹媾R的新課題。2011年，正山堂的年輕團(tuán)隊(duì)捕捉到電商的發(fā)展?jié)摿?，布局電商渠道，賦予傳統(tǒng)茶行業(yè)新的發(fā)展生機(jī)。短視頻平臺(tái)的受眾人群偏向年輕化，在這個(gè)平臺(tái)上，正山堂通過紅茶知識(shí)與茶文化分享獲得了廣泛的關(guān)注。傳承了幾千年的茶文化，依然呈現(xiàn)出旺盛的生命力。
國盛茶興，新時(shí)代賦予中國茶新的機(jī)遇。汲取武夷山雙世遺獨(dú)有的養(yǎng)分，立足正山小種紅茶400多年歷史文化的積淀，在傳統(tǒng)與現(xiàn)代的交融中傳承與創(chuàng)新，江元?jiǎng)讕ьI(lǐng)團(tuán)隊(duì)努力做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章，“為世界制作好紅茶”的信心也越來越足。
在8月25日的2022年第五屆全國農(nóng)業(yè)行業(yè)職業(yè)技能大賽茶葉加工賽項(xiàng)貴州選拔賽頒獎(jiǎng)儀式上，來自銅仁市石阡縣的饒登祥榮獲競賽優(yōu)勝獎(jiǎng)(第五名)。
饒登祥從小出生在茶葉世家，家族世世代代種茶、做茶、售茶，家族中曾出現(xiàn)過和左成憲、龍堯夫齊名，被列為石阡茶葉發(fā)展史上三大最著名的茶商之一的饒光榮先生。
饒登祥正在攤青
“一生熱愛，堅(jiān)持不懈，勤學(xué)苦練，知行合一?！边@是饒登祥在制茶之路上給自己的座右銘。
在家族濃濃茶文化的熏陶下，饒登祥自1996年開始，便開始了屬于他的制茶之旅。至今，已滿52歲的饒登祥已與茶相伴二十六載，期間，他曾數(shù)十次參加各類加工大賽，可謂身經(jīng)百戰(zhàn)。
1999年，饒登祥參與開發(fā)的“泉都碧龍茶”獲第三屆中茶杯全國名優(yōu)茶比賽特等獎(jiǎng);2013年，他親手炒制并選送的自主品牌苔尊牌石阡苔茶翠芽在日本靜岡舉辦的世界綠茶博覽會(huì)上榮獲金獎(jiǎng);2014年參與研發(fā)的石阡苔茶種功夫紅茶的加工制作工藝，試制成功后，產(chǎn)品被省市縣領(lǐng)導(dǎo)評(píng)價(jià)為“風(fēng)味勝過金駿眉”的石阡紅工夫紅茶，其工藝同年還向國家專利局申請了“石阡苔茶種功夫紅茶工藝”，2016年正式獲得國家發(fā)明專利授權(quán)。
2021年，饒登祥參加貴州技能大賽“紅杜鵑杯”第十屆手工制茶技能大賽榮獲紅茶一等獎(jiǎng)(金獎(jiǎng));今年3月，饒登祥榮獲貴州省五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)潞妥C書……
饒登祥正在制茶
回首這與茶攜手并進(jìn)的二十六載，饒登祥收獲滿滿。
“能夠和各種制茶高手同臺(tái)競技是我人生中的一大樂事?！别埖窍樯钚胖灰懈冻鼍鸵欢〞?huì)有回報(bào)。在各類賽事中，他成不驕敗不餒，不斷地豐富和提升自己的理論知識(shí)和技能操作。
只要一有時(shí)間，饒登祥就會(huì)將自己關(guān)在茶廠中獨(dú)自琢磨制茶技藝，白天制茶，晚上就學(xué)習(xí)相關(guān)理論知識(shí)，有許多在實(shí)操中遇到的問題，到了晚上翻翻課本便能找到答案，一切就都迎刃而解了。
饒登祥正在檢查茶青情況
在饒登祥看來，茶葉加工就好比烹飪，廚師做菜前尚且要先了解各種食材的特性，因此在加工茶葉前必須要先掌握不同茶葉品種和茶青原料的生物學(xué)特征，和茶葉成為“朋友”，而后在制茶過程中不斷積累茶葉加工經(jīng)驗(yàn)，這樣才能加工出色香味俱全的上品好茶。
能夠在眾多制茶高手中勝出進(jìn)入前五名實(shí)屬不易，總決賽在即，接下來饒登祥將調(diào)整好心態(tài)，盡快彌補(bǔ)理論知識(shí)和茶葉拼配這兩塊短板，熟讀理論知識(shí)，苦練拼配，爭取在總決賽中取得高成績。
來源：貴州茶香
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