雨水過(guò)后，氣溫逐步回升，隨著天氣轉(zhuǎn)暖，又迎了新一年全新茶季的輪回，由南向北，茶葉再度開啟了陸續(xù)登場(chǎng)之屢。
實(shí)際上，在春節(jié)期間，就已經(jīng)有云南、四川的綠茶相繼上市，朋友圈已經(jīng)不難看到新茶上市的字樣了。而雨水前后，趕早的“龍井茶”也開始陸續(xù)上市：
浙江永嘉烏牛早已經(jīng)上市
這種龍井外形的茶，其實(shí)是烏牛早
其實(shí)，這雨水節(jié)氣前后就趕早上市的“龍井茶”，并非是真的龍井茶，更談不上是西湖龍井茶了。它屬于“龍井型”的炒青綠茶，其品種也不屬于西湖龍井茶的茶樹品種，這個(gè)品種每年都以上市時(shí)間比較早而著稱，它有一個(gè)非常早的名字：烏牛早。
烏牛早綠茶的典型特點(diǎn)：倒“個(gè)”字型。
烏牛早茶，原產(chǎn)于浙江省永嘉縣，至今已有300多年的栽培歷史。其最大特點(diǎn)，就是一個(gè)“早”字。一般情況下，“烏牛早”上市一個(gè)月后，西湖龍井、洞庭碧螺春才姍姍來(lái)遲。烏牛早茶是中國(guó)茶類中特早發(fā)芽的品種，一般2月中下旬至3月上旬即可采制，采制期在一個(gè)月內(nèi)，用它加工的烏牛早龍井，味醇?xì)庀?，色澤翠綠。
烏牛早的鑒別方法：
烏牛早相對(duì)于其他的龍井茶來(lái)講，清香有余，但滋味的醇厚度、耐泡度相對(duì)較差，其鑒別方法也并不復(fù)雜，只要取一片茶葉使芽尖向下，如果是呈“個(gè)”字型，那就必是烏牛早無(wú)疑了。
較早萌芽的烏牛早茶樹
烏牛早按照龍井茶的炒制工藝加工，極像龍井茶。
早期的烏牛早綠茶，如果僅用來(lái)嘗鮮尚可，如果做為日常品飲，滋味就差了許多。由于烏牛早的相對(duì)品質(zhì)要遜于西湖龍井茶，所以價(jià)格也要比龍井茶尤其是比西湖龍井茶要便宜不少，因此，每年都會(huì)有一些不良商販拿烏牛早冒充西湖龍井。
烏牛早有著非常妖艷迷人的外貌
烏牛早上市早，采的芽頭極其細(xì)嫩，外形俊美，很多對(duì)龍井茶了解不多的人會(huì)憑顏值來(lái)判斷茶的價(jià)值，這在多數(shù)情形下成立，但對(duì)于龍井茶來(lái)講，則并非如此。
烏牛早已經(jīng)在很多茶友的朋友圈里大賣了，然而，真正西湖產(chǎn)區(qū)的龍井茶樹，還在鱗片（越冬芽）的包裹中睡覺呢！
2月20日，龍冠龍井的小伙伴拍攝了位于杭州龍井茶一級(jí)保護(hù)區(qū)的中茶所龍井茶園的茶樹狀態(tài)：
龍井43茶樹的芽尚未萌動(dòng)
龍井茶的當(dāng)家品種——龍井43的茶芽仍在鱗片的包裹里尚未萌動(dòng)；
中茶108的茶芽尚未萌動(dòng)。
龍井茶的新秀翹楚——中茶108的茶芽也一樣尚未萌動(dòng)。
如果你喜歡早春綠茶的鮮爽、要先來(lái)嘗一下新上綠茶的新鮮，可以嘗試一下朋友圈里的“烏牛早”，但一定要記得砍價(jià)哦！另外也不建議大量購(gòu)買或預(yù)存一年的茶，因?yàn)?/span>真正好的龍井茶大概還要1個(gè)月左右才會(huì)陸續(xù)上市！
四川綠茶已經(jīng)大量上市
川綠的鮮爽一樣味道清香
除了浙江綠茶之外，產(chǎn)自云南、四川的綠茶也已經(jīng)上市，這口鮮爽，可不是烏牛早的專利哦！
本文茶葉地理原創(chuàng)圖文，未經(jīng)授權(quán)，禁止轉(zhuǎn)載。
近日，北京消費(fèi)者協(xié)會(huì)對(duì)北京市場(chǎng)和電商平臺(tái)銷售的45款龍井茶開展了比較試驗(yàn)，采樣渠道包括了超市、茶莊、茶城、茶專柜和線上購(gòu)物平臺(tái)。
結(jié)果顯示，近半數(shù)龍井茶存在問(wèn)題。
其中超市和網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的樣品較多，45個(gè)樣品中有1個(gè)樣品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不全；1個(gè)樣品農(nóng)藥殘留不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求；4個(gè)樣品假冒西湖龍井茶；3個(gè)樣品假冒龍井茶；13個(gè)樣品感官品質(zhì)實(shí)測(cè)低于明示質(zhì)量等級(jí)；1個(gè)樣品冒用生產(chǎn)企業(yè)名稱。
在具體的比較試驗(yàn)中，有21個(gè)樣品標(biāo)稱西湖龍井茶，經(jīng)測(cè)試，有9個(gè)樣品感官品質(zhì)低于明示的等級(jí)。同時(shí)，還有4個(gè)假冒西湖產(chǎn)區(qū)的龍井茶，且價(jià)格不菲。
此消息一出，讓消費(fèi)者唏噓！
中國(guó)是世界綠茶的主要生產(chǎn)國(guó)，其中西湖龍井最為著名。龍井茶因?yàn)椤拔骱埦倍忻?，如今，假冒龍井茶超市網(wǎng)店成重災(zāi)區(qū)，茶友們要怎么才能辨別正宗的西湖龍井？
首先我們先來(lái)給正宗西湖龍井正名！
現(xiàn)在市面上有許多的龍井茶，主要有三大類，西湖龍井、錢塘龍井以及越州龍井。這當(dāng)中，除了西湖產(chǎn)區(qū)168平方公里（現(xiàn)在已經(jīng)建立西湖龍井自然保護(hù)區(qū)，由政府統(tǒng)一規(guī)劃管理）出產(chǎn)的龍井才叫做西湖龍井，其余的嚴(yán)格意義上統(tǒng)稱為浙江龍井茶。
西湖龍井從古到今一路傳承下來(lái)，其中政府特意建立了西湖龍井自然保護(hù)區(qū)，這個(gè)區(qū)域范圍內(nèi)其種植、生產(chǎn)、加工藝等都有一系列嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，在農(nóng)藥的使用等方面也控制得比較好，種植的農(nóng)家也都有政府頒發(fā)的證書，每年的產(chǎn)量等也有控制和登記。所以，如果真正出自這個(gè)產(chǎn)區(qū)的西湖龍井，在安全等方面是有保證的。
當(dāng)然，除去這塊地方，其余的龍井也有一些品質(zhì)很不錯(cuò)的，也頗受歡迎。但假如是冒充的，品質(zhì)也就可想而知了。
假如大家看到的西湖龍井只有幾十塊一斤（這個(gè)價(jià)格連正宗的浙江龍井都是買不到的），那么很有可能這些龍井是用陳茶或者是別的茶制作加工而成的。建議不要輕易嘗試，畢竟是喝到嘴里的東西。
下面我們就“西湖龍井”這個(gè)范疇下面再來(lái)談多一點(diǎn)。
西湖龍井分一級(jí)產(chǎn)區(qū)和二級(jí)產(chǎn)區(qū)，一級(jí)產(chǎn)區(qū)包括傳統(tǒng)的“獅（峰）、龍（井）、云（棲）、虎（跑）、梅（家塢）”五大核心產(chǎn)區(qū)，二級(jí)產(chǎn)區(qū)是除了一級(jí)產(chǎn)區(qū)外西湖區(qū)所產(chǎn)的龍井?！蔼{”字號(hào)為龍井獅峰一帶所產(chǎn)，“龍”字號(hào)為龍井、翁家山一帶所產(chǎn)，“云”字號(hào)為云棲、五云山一帶所產(chǎn)，“虎”字號(hào)為虎跑一帶所產(chǎn)，“梅”字號(hào)為梅家塢一帶所產(chǎn)。
所謂“龍井十八棵”，是當(dāng)年乾隆帝在游覽杭州西湖時(shí)，非常喜歡西湖龍井茶，就把獅峰山下胡公廟前面的十八棵茶樹作為“御茶”，因此得名，這也是為什么獅峰龍井非常出名、價(jià)格也非常高的原因。
民國(guó)時(shí)期，西湖龍井茶其實(shí)已經(jīng)算中國(guó)名茶前列。當(dāng)時(shí)的人大量研究龍井的種植技術(shù)，梅家塢的龍井產(chǎn)量有了很大的提高。1949年以后，中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所落戶梅家塢，建立了兩種繁育基地，梅家塢龍井產(chǎn)量進(jìn)一步擴(kuò)大。
梅家塢是個(gè)三面環(huán)山、南面臨江的盆地，茶青肥厚翠綠。單論茶青品質(zhì)，可以看看五大產(chǎn)地的排列順序：獅龍?jiān)苹⒚?，就不必多言了…?/p>
各位茶友平常會(huì)通過(guò)不同的途徑接觸到西湖龍井茶，建議在購(gòu)買的時(shí)候，先問(wèn)問(wèn)這個(gè)西湖龍井是什么地方產(chǎn)的，對(duì)每一個(gè)產(chǎn)地的實(shí)際價(jià)格有一個(gè)大概的判斷，然后再來(lái)判斷商家是否存在欺瞞。
接下來(lái)，講講大家最喜歡討論的“明前”“雨前”。
明前茶是這兩年大家一直關(guān)注的熱點(diǎn)，因?yàn)闅夂虻脑?，每年在明前采摘的茶量都非常少，物以稀為貴，價(jià)格自然也就提高了。
清明前采制的是“明前茶”，谷雨前采制的是“雨前茶”，歷來(lái)有“雨前是上品，明前是珍品”的說(shuō)法。
總體上說(shuō)，“明前茶”是很珍貴的，尤其是明前的群體種，明前出芽好的群體種，更加珍貴。
“群體種”和“龍井43號(hào)”，是杭州西湖龍井的兩個(gè)當(dāng)家品種。
群體種是龍井茶早的品種（自然生長(zhǎng)的），茶葉品質(zhì)屬上等。一些市面上說(shuō)的龍井老茶樹，指的就是群體種。因?yàn)槭亲匀簧L(zhǎng)，所以群體種不是很齊整（如果是齊整的就必須要經(jīng)過(guò)挑揀），發(fā)芽時(shí)間也不定，相對(duì)于其他的品種，發(fā)芽要晚一點(diǎn)，在清明左右。如果要追求明前群體種，就會(huì)更少。
那么龍井43是什么？簡(jiǎn)單解釋就是人工培育無(wú)性繁殖新品種。是由中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所從龍井的群體種當(dāng)中挑選出來(lái)的長(zhǎng)得好看、繁殖能力強(qiáng)，又比較早出芽的品種，因?yàn)槭菃涡苑敝?，所以很好控制，一整批一起發(fā)芽，發(fā)芽整齊密度大，春芽一般在3月中旬、下旬就出頭，外型上看起來(lái)也比較漂亮。
龍井43，這個(gè)品種的抗旱性比較差，口感上的鮮度也不及自然生長(zhǎng)的群體種。因?yàn)樗鲅吭纾栽S多明前龍井茶，都是這一款茶葉，從技術(shù)上說(shuō)，這是比較容易實(shí)現(xiàn)的。
產(chǎn)地：龍井43的主產(chǎn)地為云棲、虎跑、九溪、梅家塢、茅家埠、龍塢等平原谷地，海拔大多在50米以下，溫暖濕潤(rùn)，土地肥沃；群體種是西湖龍井原生態(tài)的野樹、老樹、小灌木，主要分布在獅峰山、棋盤山、靈隱等地，平均海拔150米以上的丘陵山地，砂巖土質(zhì)，空氣凜冽。
茶青：龍井43比較肥厚、邊緣鋸齒對(duì)稱均勻，群體種葉片瘦長(zhǎng)、左右不太對(duì)稱。
出茶時(shí)間：每年春分（陽(yáng)歷3月23號(hào)）前后，龍井43會(huì)有第一采，24節(jié)令早的年份（立春早，回暖快，無(wú)倒春寒）基本上315以后就會(huì)出芽很快；群體種的第一采，大致要晚7-10天。
如果時(shí)間太早、量太大的，基本是假貨！比如，在3月15號(hào)，如果你就買到了2斤西湖龍井的明前頭采新茶，那么，相當(dāng)于為騙子做貢獻(xiàn)了！
干茶：龍井43色澤焦黃，群體種整體偏綠一點(diǎn)點(diǎn)（但跟溫州烏牛早、新昌大佛龍井、千島玉葉等“近親”相比，我西湖龍井群體種還是容易辨認(rèn)的：扁平、淡綠，炒米香蘭花香，這些性狀是李鬼們不具備的！）
香氣：龍井43炒米香板栗香，香濃鮮爽；群體種炒米香蘭花香，淡雅高潔。口感上，龍井茶是有回甘的，甜甜的。文字上很難多形容，你喝得久自然就知道。
好的西湖龍井，有一種很鮮爽的清香感，滋味不是很濃，比較清鮮柔和。越好的龍井，它的味道反而越淡（初飲茶人往往會(huì)覺得它淡的），入口后細(xì)膩、通氣、舒服。
牢記：如果您購(gòu)買的“龍井茶”有其他雜味怪味，比如青草味、泥腥氣、苦澀味等等口感，就不要說(shuō)是正宗龍井茶了！
現(xiàn)在大量用來(lái)冒充西湖龍井的一個(gè)品種“烏牛早”，外形上基本跟龍井很類似，甚至更好看，但泡出來(lái)之后，香氣會(huì)悶掉，且第二泡第三泡就相當(dāng)寡淡了，和真正的西湖龍井放在一起比較，區(qū)別還是很大的。
再說(shuō)說(shuō)幾個(gè)大致的定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。
西湖龍井茶因?yàn)橛兄凭玫臍v史，這些年已經(jīng)形成了比較嚴(yán)格的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)，都有各自的審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)（感興趣的大家可以在網(wǎng)上查）。
許多人會(huì)說(shuō)，我的茶葉是在龍井村買的，當(dāng)?shù)厝司头旁谧约议T口炒的，不貴，應(yīng)該是正宗的。
但老實(shí)說(shuō)，世風(fēng)日下人心不古，總有一些人不老實(shí)，昧著良心想要掙快錢。這些茶，很多都是別的地方的茶青收來(lái)之后在鍋里炒一下做下樣子，再賣出來(lái)的。
現(xiàn)在真正的明前西湖龍井，價(jià)格基本不低于2000塊，當(dāng)然也不會(huì)高于萬(wàn)元。那些精挑細(xì)選的極品明前頭采，就算是收10家的頭采開鍋茶，也選不出幾斤極品干茶。它們的去處，自然是紫禁之巔。不是說(shuō)有錢就能買得著的。
還有一個(gè)手工和機(jī)器處理的問(wèn)題。
現(xiàn)在技術(shù)發(fā)達(dá)了，龍井其實(shí)很大程度可以依靠機(jī)器了。制作龍井有幾個(gè)重要的步驟：青鍋，回潮，輝鍋。
手法上也有幾種規(guī)定步驟，不在鍋前待上幾年是沒(méi)有感覺的。但其實(shí)輝鍋之前的那些步驟現(xiàn)在已經(jīng)基本可以由機(jī)器完成了，總體上說(shuō)，全機(jī)器制作的會(huì)便宜一些，手工茶價(jià)格會(huì)比較高。
假如商戶賣給你的茶標(biāo)榜為明前、獅峰茶、全手工，這種茶哪怕外形一般，市場(chǎng)價(jià)也在3000左右。
除去價(jià)格，至于是否貨真價(jià)實(shí)，得自己喝自己判斷了。
西湖龍井是典型的扁形茶，顏色上其實(shí)并不是圖片上常?？吹降哪劬G，而是微帶糙黃色的。如果是手工制作的龍井，若非是頂級(jí)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格挑選的，也很難做到齊整一致。這些大家需要多看多比較，才能在心里有一個(gè)基本的判斷。
喝茶不一定要喝貴的，但一定要喝對(duì)的?？梢圆幌矚g某種茶的口感，但這種不喜歡，必須是建立在“喝對(duì)”的基礎(chǔ)上的。
所有對(duì)于茶的了解和研究，必須建立在“對(duì)”上。先有一些基本的了解——?dú)v史、外型、口感，然后就是喝，比較，這樣才能慢慢建立自己的茶譜體系和口感標(biāo)尺，才能越喝越進(jìn)階。
戚國(guó)偉 杭州西湖龍井茶葉有限公司董事長(zhǎng)
杭州龍井路15號(hào)，是一座掩映在群山翠色之中白墻黛瓦的小樓。許是因主人嗜茶，院內(nèi)常年氤氳著沁人的茶香，院落一角栽著一棵枝葉繁茂的龍井茶樹——這是毛主席在1963年親手采摘過(guò)茶葉的茶樹。
?
踩著木樓梯“吱呀吱呀”緩步向上，一位笑容可親的老者迎了上來(lái)。他便是這間雅苑的主人——杭州西湖龍井茶葉有限公司董事長(zhǎng)戚國(guó)偉，也是龍井茶界的宗師級(jí)人物。
?
“茶，香味，嫩芽。慕詩(shī)客，愛僧家。”取3克茶葉，將虎跑活泉煮沸，注入杯中至三分之一。待聞香之后，再將沸水注入杯中至八成，“色綠、香郁、味甘、形美”的西湖龍井便在眼前了。
?
12歲開始學(xué)習(xí)古法炒茶，38歲創(chuàng)立“貢牌”西湖龍井茶，今年72歲的戚國(guó)偉，地道的龍井村人，將生命的苦辣酸甜都融進(jìn)了碧色的茶湯里。
?
茶緣
?
“總理一句話，讓我做了一輩子的龍井茶”
?
戚姓是龍井村的大姓，相傳戚氏家族的祖先可以追溯到明朝戚繼光將軍，為抗倭寇從山東來(lái)到浙江?！镀菔献谧V》中有這樣的記載：戚舜疇在康熙年間遷來(lái)龍井村，他的后代戚袞榮在附近山嶺種茶數(shù)百株，每年二三月間用指甲采下茶葉，制成茶稱為雀舌、旗槍。但兒時(shí)的戚國(guó)偉只知道，自家是龍井村的世代茶農(nóng)，靠山吃山，以茶謀生。
?
“龍井茶和龍井村人的生活是融在一起的，大家一起采茶、炒茶，有說(shuō)有笑熱熱鬧鬧的。”在漫山遍野的茶園里，戚國(guó)偉從小就知道如何種茶，12歲就學(xué)會(huì)了炒茶，連上學(xué)也是在西湖茶葉中學(xué)，日日與茶相伴。
?
1962年的一個(gè)春日，周恩來(lái)總理陪同柬埔寨首相西哈努克親王到梅家塢視察。學(xué)校挑選了戚國(guó)偉與另一位女生代表茶農(nóng)向周總理獻(xiàn)花?！爸芸偫砼呐奈壹绨?，摸摸我的頭，問(wèn)我學(xué)校平時(shí)教些什么，我說(shuō)上午念書，下午學(xué)茶。他說(shuō)這很好，既學(xué)到了知識(shí)，又學(xué)到了茶葉技術(shù)，‘這個(gè)茶葉中學(xué)要好好辦下去，你要好好做龍井茶’?！逼輫?guó)偉說(shuō)，正是因?yàn)檫@句話，他堅(jiān)定地做了一輩子的龍井茶。
?
一年后，西湖茶葉中學(xué)就因?yàn)榻?jīng)濟(jì)困難解散了，戚國(guó)偉只能回家務(wù)農(nóng)。在生產(chǎn)大隊(duì)里，十六七歲的戚國(guó)偉頭腦靈活，技術(shù)也過(guò)硬，每天能賺10個(gè)工分。工分值多少錢得看生產(chǎn)隊(duì)當(dāng)年的集體收入，比如1966年收成好，一個(gè)工分值0.18元。他換算了一下，當(dāng)時(shí)0.18元能買一斤大米，從梅家塢坐車到湖濱是0.15元，去城里看一部電影，也是0.15元。
?
改革開放后，國(guó)家實(shí)行分茶地到戶政策，一改原來(lái)統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷的模式；采茶的得自己炒茶，炒茶的也得自己采茶，整體效率與產(chǎn)量大大降低。更讓茶農(nóng)們頭疼的是，生產(chǎn)出來(lái)的茶葉失去了固定的銷售渠道，怎么賣茶成了一個(gè)難題。1984年，為解決茶農(nóng)出路，西湖鄉(xiāng)牽頭成立西湖龍井茶葉有限公司，由6位退休的老書記參與其中，戚國(guó)偉擔(dān)任第一任總經(jīng)理。
?
他帶著十多個(gè)員工每天踩著三輪車，挨家挨戶去收茶葉，一輛車能拉兩百斤左右。晚上進(jìn)行再加工，第二天就拉上茶葉出去賣，設(shè)五個(gè)茶葉專賣點(diǎn)——靈隱、龍井、虎跑、六和塔、九溪。作為西湖鄉(xiāng)第一家茶農(nóng)自己經(jīng)營(yíng)的民營(yíng)茶葉公司，戚國(guó)偉充分發(fā)揮公司靈活的體制優(yōu)勢(shì)，將職工業(yè)績(jī)與個(gè)人利益掛鉤，激發(fā)員工的積極性，再加上核心產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢(shì)，銷路馬上就打開了。
?
戚國(guó)偉在創(chuàng)立公司之初，就有超前的品牌意識(shí)。公司于1985年申報(bào)“貢”牌商標(biāo)，1986年正式注冊(cè)登記，1987年評(píng)為杭州市著名商標(biāo)，1988年評(píng)為浙江省著名商標(biāo)，2011年評(píng)為中國(guó)馳名商標(biāo)。經(jīng)過(guò)幾十年如一日的嚴(yán)格質(zhì)量管理與口碑相傳，消費(fèi)者對(duì)“貢”牌的信任與日俱增。
?
茶魔 “西湖龍井茶的聲譽(yù)，不容破壞”
?
戚國(guó)偉在老朋友中間有個(gè)雅號(hào)，叫作“茶魔”，皆因他開口閉口都是龍井茶，所思所想也是龍井茶，簡(jiǎn)直就像著了魔一般地戀著龍井茶。跟他一起共事幾十年的公司元老也說(shuō)，“國(guó)偉平時(shí)隨和得很，對(duì)吃穿用全都沒(méi)有要求，但一碰上龍井茶，就像變了一個(gè)人，極度嚴(yán)苛?！?/span>
?
20世紀(jì)90年代，全國(guó)各地的茶葉鋪天蓋地都叫成了龍井，到了“無(wú)茶不龍井”的地步，茶葉市場(chǎng)陷入無(wú)序與混亂?？吹绞袌?chǎng)上那些冒牌龍井的劣質(zhì)茶，戚國(guó)偉火冒三丈，痛心它們?cè)伊宋骱埦@塊牌子?！跋M(fèi)者不懂，怕買到假的龍井茶，望而生畏；對(duì)于我們茶企而言，也左右為難。真正的龍井茶無(wú)論是原料還是制作工藝，都是很講究的，而冒牌龍井茶的銷售價(jià)比我們的收購(gòu)價(jià)還便宜，參與低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)我們來(lái)說(shuō)完全是賠本買賣?！?/span>
?
中國(guó)加入關(guān)稅與貿(mào)易總協(xié)定之后，作為國(guó)際大市場(chǎng)的重要組成部分，與歐盟國(guó)家簽訂了原產(chǎn)地保護(hù)公約。法國(guó)特派葡萄酒專家到中國(guó)來(lái)調(diào)研，選擇了對(duì)標(biāo)產(chǎn)品龍井茶，希望通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的制定，推動(dòng)歐盟特色產(chǎn)品的原產(chǎn)地保護(hù)，戚國(guó)偉是唯一參與制定原產(chǎn)地保護(hù)條例的茶企代表。他集結(jié)各方力量八方呼號(hào)，奔走于全國(guó)各地的茶葉市場(chǎng)，深度調(diào)研龍井茶市場(chǎng)的亂象，向國(guó)家原產(chǎn)地保護(hù)辦公室作匯報(bào)。最終，國(guó)家將龍井茶原產(chǎn)地劃定為三個(gè)產(chǎn)區(qū)——龍井茶西湖產(chǎn)區(qū)、龍井茶錢塘產(chǎn)區(qū)與龍井茶越州產(chǎn)區(qū)，龍井村則被劃定為西湖龍井茶一級(jí)保護(hù)區(qū)，西湖龍井茶有了真正可以安身立命的“家”，有了法律意義上的“身份證”。
?
有人說(shuō)，這一把法律“保護(hù)傘”實(shí)際上是讓“貢”牌獨(dú)享其榮。但熟悉戚國(guó)偉的人都知道，他所關(guān)注的不只在于“貢”牌，更在于西湖龍井茶的聲譽(yù)。他日日憂思的，是如何在當(dāng)下傳承和發(fā)揚(yáng)西湖龍井茶。
?
“龍井茶有一千多年歷史，是祖先留下來(lái)的寶貝。我這一代是承前啟后，處在歷史的銜接點(diǎn)?！逼輫?guó)偉說(shuō)，他近期最為掛心的就是如何打造一個(gè)西湖龍井茶博物館。雖然龍井茶核心產(chǎn)區(qū)內(nèi)已經(jīng)有中國(guó)茶葉博物館，但作為全國(guó)十大名茶之首，西湖龍井茶始終沒(méi)有屬于自己的博物館，是戚國(guó)偉人生的一大憾事。
?
在采訪當(dāng)天，戚國(guó)偉正在與龍井村的老茶人激烈地討論西湖龍井茶博物館的選址問(wèn)題。他囑意將博物館落戶到西湖區(qū)投資50億打造的龍塢茶產(chǎn)業(yè)小鎮(zhèn)。為什么不在龍井村，而要去龍塢茶鎮(zhèn)建博物館？戚國(guó)偉顯然經(jīng)過(guò)了一番深思熟慮：“龍塢茶鎮(zhèn)改造完成之后，全國(guó)各地的知名茶企與茶品牌都會(huì)落戶到那里，形成一條茶體驗(yàn)街區(qū)，到時(shí)全世界的游客都會(huì)去那里參觀，更有利于西湖龍井茶文化的傳播?！?/span>
?
有不少村民對(duì)此持反對(duì)意見，擔(dān)心西湖龍井茶的名聲從此歸了龍塢茶鎮(zhèn)，但戚國(guó)偉認(rèn)為這種觀點(diǎn)太過(guò)狹隘，“只有讓更多人了解到真正的西湖龍井茶、品嘗到最正宗的西湖龍井茶，西湖龍井茶的名聲才是經(jīng)久不衰的?！?/span>
?
茶禮 “做國(guó)家禮品茶既是榮耀，也是責(zé)任”
?
新中國(guó)成立以來(lái)，西湖龍井茶儼然已經(jīng)成為中國(guó)外交的一個(gè)重要載體。1970年代初，尼克松秘密訪華，周恩來(lái)用西湖龍井茶招待他；1980年代，時(shí)任上海市委書記江澤民在上海豫園湖心亭陪同英國(guó)女王伊麗莎白二世品嘗西湖龍井；2005年，美國(guó)前總統(tǒng)克林頓應(yīng)邀出席第五屆互聯(lián)網(wǎng)業(yè)“西湖論劍”，馬云把西湖龍井贈(zèng)給他；2012年10月7日，正值俄羅斯總統(tǒng)普京60歲生日，西湖龍井被作為壽禮送予他。
?
自1986年至今，“貢”牌一直承擔(dān)著國(guó)家禮品茶的收購(gòu)任務(wù)，戚國(guó)偉每年都要將西湖龍井茶按時(shí)保質(zhì)地送達(dá)北京中南海。這對(duì)于他來(lái)說(shuō)，既是榮耀，也是責(zé)任。
?
為何獨(dú)獨(dú)選中“貢”牌作為國(guó)禮？戚國(guó)偉回憶說(shuō)，浙江省警衛(wèi)局當(dāng)年在龍井村多方了解和考察，拿出幾包產(chǎn)于不同村子的龍井茶，讓他說(shuō)出個(gè)所以然來(lái)?！拔乙豢床枞~，就從茶葉形態(tài)、色澤、香味的細(xì)微差異上，說(shuō)出了哪一種茶葉是哪個(gè)村、哪個(gè)山頭的?！痹谝话闳搜劾?，茶葉看上去都差不多，戚國(guó)偉的“明察秋毫”令考察者信服與敬佩。
?
就這樣，杭州西湖龍井茶葉有限公司成了承辦國(guó)家禮品茶西湖龍井的唯一指定單位，禮品茶都由公司的“貢”牌西湖龍井茶承擔(dān)，并指定在翁家山、龍井、滿覺隴、楊梅嶺4個(gè)產(chǎn)地收購(gòu)。每年采摘前，戚國(guó)偉都要向分擔(dān)禮品茶的茶村干部一一打招呼，交待如何確保禮品茶的安全、質(zhì)量、時(shí)間和衛(wèi)生。他跑茶園，爬山頭，事事親力親為，對(duì)茶況做到心中有數(shù)。
?
采茶是個(gè)辛苦活兒，“4斤青葉炒一斤茶，一般要兩到三個(gè)人采一天”。采摘青芽后攤放，將水分揮發(fā)。攤放的時(shí)間因茶而異。水茶即受朝露之茶，攤放時(shí)間長(zhǎng)，反之午茶攤放時(shí)間則短；新茶樹葉厚，攤放時(shí)間長(zhǎng)；老茶樹葉薄，攤放時(shí)間則短。攤放時(shí)間由手感論定。
?
戚國(guó)偉是西湖當(dāng)?shù)剡h(yuǎn)近聞名的“炒茶王”，他坐在炒茶鍋前，擼起衣袖，在近300℃高溫的鍋里翻飛舞動(dòng)，通過(guò)“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓”這十大技藝，將翠綠綠的新葉炒制出專屬于西湖龍井的香氣與滋味。而他的雙手則從紅腫、發(fā)黑、起泡、蛻皮，直至結(jié)成厚厚的老繭。
?
炒茶在戚國(guó)偉那一輩，不過(guò)是人人必備的生存技能，但現(xiàn)在已經(jīng)少有年輕人受得了苦，炒得了茶。2013年，戚國(guó)偉帶頭成立了西湖龍井茶手工炒制省級(jí)技能大師工作室，希望將自己多年的手藝傳授給有志于傳承手工炒制技藝的年輕人。如今戚國(guó)偉的大師工作室已經(jīng)帶出了20多個(gè)徒弟，有不少都成了龍井村手工炒茶的骨干。
?
但戚國(guó)偉并不認(rèn)為，只有手工才能炒制出正宗的西湖龍井。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，機(jī)器炒茶的水平不斷提升，機(jī)器炒茶終將成為未來(lái)趨勢(shì)。目前企業(yè)的生產(chǎn)車間里，基本也都用上了機(jī)械設(shè)備，而且設(shè)備還在持續(xù)更新?lián)Q代。生產(chǎn)效率的提升，為企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。
?
戚國(guó)偉說(shuō)，近五年來(lái)企業(yè)不僅嘗試入駐天貓、京東等主流電商平臺(tái)，打通線上銷售渠道，還與網(wǎng)紅品牌“小罐茶”合作，追趕消費(fèi)升級(jí)的浪潮。下一步，杭州西湖龍井茶葉有限公司還將在新生代茶人的帶領(lǐng)下，響應(yīng)國(guó)家“一帶一路”的號(hào)召開拓國(guó)際市場(chǎng)，探索傳統(tǒng)茶企的上市之路。
（來(lái)源：杭州網(wǎng)）
