詠茶詩
子曰：“詩可以興，可以觀，可以群，可以怨。”
作為一種古老的文學形式，
詩，以其高度藝術化的語言
折射出了一個時代人們的現(xiàn)實生活、
內(nèi)心世界及精神風貌
詠茶詩
則為我們呈現(xiàn)了詩人對好茶的定義
且蘊含審美趣尚與精神底色。
其實，茶所帶來的美妙體驗
古今中外都是共通的
從感官到心靈
有沒有這么一句詩，會讓你秒懂一款茶?
無由持一碗，寄與愛茶人。
明·文徵明《品茶圖》(局部)
宜興陽羨茶
天子須嘗陽羨茶，
百草不敢先開花。
陽羨茶
宜興
陽羨茶，產(chǎn)于江蘇宜興，是唐代大名鼎鼎的貢茶。
“茶圣”陸羽曾在陽羨考察，這里的茶為他著述《茶經(jīng)》提供了許多現(xiàn)實的依據(jù)。比如，論及好茶的原料標準：“陽崖陰林，紫者上，綠者次，筍者上，芽者次。”
許多文人雅士也都深情吟哦過陽羨茶。其中，最有名的一句為：“天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花?！?/p>
這句詩出自盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》，也就是著名的“七碗茶歌”。
沉浸在山光水色里的茶園(園園攝于宜興竹父鎮(zhèn))
明代周高起在《洞山岕茶系》寫道：“淡黃不綠，葉莖淡白而厚，制成梗極少，入湯色柔白如玉露，味甘，芳香藏味中，空深永，啜之愈出，致在有無之外?！?/p>
西湖龍井茶
欲把西湖比西子，
從來佳茗似佳人。
龍井茶
杭州
歌詠西湖龍井最著名的詩句當屬“欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人”。
盡管這兩句皆出自大文豪蘇軾，但并非同一首詩，而是后人二者輯為一聯(lián)，陳列于茶館中，遂成千古名對。
龍井村春茶季(潘憲勤 攝)
若說最具代表性的西湖龍井詠茶詩，非明代屠隆《龍井茶歌》莫屬。全詩共220字，首次明確提出了“龍井茶”這一名稱，沿用至今。
限于篇幅，以下僅摘錄部分：
龍井茶歌
明·屠隆
香勝旃檀華莊界，味同沆瀣上清家。
雀舌龍團亦浪說，顧渚陽羨競須擇。
摘來片片通靈竅，啜處泠泠馨齒牙。
玉川何妨盡七碗，趙州借此演三車。
采取龍井茶，還烹龍井水。
……
一杯入口宿酲解，耳畔颯颯來松風。
即此便是清涼國，誰同飲者隴西公。
不過，論品鑒高手，恐怕還得讓位于陸次之。他可謂西湖龍井的千古第一知己。他說：“龍井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎無味，飲過之后，覺有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無味之味，乃至味也?！?/p>
洞庭碧螺春
碧螺飛翠太湖美，
新雨吟香云水閑。
碧螺春
蘇州
“碧螺飛翠太湖美，新雨吟香云水閑?！?/p>
碧螺春，原產(chǎn)于蘇州吳縣太湖洞庭山。其形卷曲如螺，清香優(yōu)雅，濃郁甘醇，回味綿長。
蘇州洞庭山茶園(草香居 攝)
清·王草堂《隨見錄》云：“洞庭山有茶，微似岕而細，味甚甘香，俗呼為‘嚇煞人’。產(chǎn)碧螺峰者尤佳，名‘碧螺春’?！钡?，“碧螺春”之名的由來，人們還是喜歡蹭名人的流量，傳為康熙帝賜名。
碧螺春
清·陳康祺
從來雋物有嘉名，物以名傳愈自珍。
梅盛每稱香雪海，茶尖爭說碧螺春。
已知焙制傳三地，喜得揄揚到上京。
嚇煞人香原夸語，還須早摘趁春分。
安溪鐵觀音
舌根未得天真味，
鼻觀先通圣妙香。
鐵觀音
安溪
鐵觀音，原產(chǎn)于福建安溪，是閩南烏龍茶的代表。
其顆粒圓結(jié)重實，砂綠油潤，有人形象地形容為“蜻蜓頭，青蛙腿，蠣干形，茶油色”。
沖泡后，清香撲鼻，馥郁持久。湯色金黃清澈，醇厚鮮爽，入口生香，喉底回甘，有獨特的“觀音韻”，七泡仍有余香。
安溪鐵觀音“王說”發(fā)源地(劉潔智 攝)
元代劉秉忠的“舌根未得天真味，鼻觀先通圣妙香”雖非詠鐵觀音，卻常被用來形容鐵觀音的香氣與滋味，堪稱經(jīng)典。
嘗云芝茶
元·劉秉忠
鐵色皴皮帶老霜，含英咀美入詩腸。
舌根未得天真味，鼻觀先通圣妙香。
海上精華難品第，江南草木屬尋常。
待將膚湊浸微汗，毛骨生風六月涼。
武夷大紅袍
就中武夷品最佳，
氣味清和兼骨鯁。
大紅袍
武夷
“武夷春暖月初圓，采摘新芽獻地仙。”(唐·徐夤《尚書惠蠟面茶》)
“雙世遺”武夷山，是烏龍茶、紅茶的發(fā)源地。碧水丹山塑造了武夷巖茶(大紅袍)獨樹一幟的“巖骨花香”之“巖韻”，令歷代愛茶人贊嘆不已。清人梁章鉅曾將“巖韻”歸結(jié)為：香、清、甘、活。
武夷山九龍窠大紅袍母樹
乾隆有詩云：“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁”“清香至味本天然，咀嚼回甘趣逾永”(《冬夜煎茶》)。
“揚州八怪“之一的汪士慎則如是品武夷茶：“初嘗香味烈，再啜有余清。煩熱胸中遣，涼芳舌上生”(《武夷三味》)。
曾不看好武夷茶的袁枚也現(xiàn)身說法：“余向不喜武夷茶，嫌其濃苦如飲藥……上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。果然清芬撲鼻，舌有余甘，一杯之后，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性。始覺龍井雖清而味薄矣;陽羨雖佳而韻遜矣。頗有玉與水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝。且可以瀹至三次，而其味猶未盡”(《隨園食單·茶酒單》)。
武夷山獨特的“盆栽式”茶園
他還作有一首《試茶》，里面有一句把“巖韻”寫得很形象：“杯中已竭香未消，舌上徐停甘果至?！?/p>
“采之有時焙有訣，烹之有方飲有節(jié)?！豹毺氐牟芍?、烹飲方式，成就了武夷大紅袍的“巖韻”。
福鼎白茶
太姥聲高綠雪芽，
洞天新泛海天槎。
白茶
福鼎
“白茶自為一種，與常茶不同。其條敷闡,其葉瑩薄。崖林之間，偶然生出，雖非人力所可致?！?宋·趙佶《大觀茶論》)
宋徽宗所推崇的“白茶”，實際上是一種白化茶，并非現(xiàn)代意義上的白茶。
白茶，不炒不揉，日光萎凋
至明代，才漸漸有了現(xiàn)代白茶的雛形：“芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳?！?明·田藝蘅《煮泉小品》)“田子蓻以生曬不炒不揉者為佳”(明·聞龍《茶箋》)
福鼎太姥山綠雪芽母樹
因此，目前較為公認詠(現(xiàn)代)白茶的詩當為明末清初周亮工《閩茶曲》中的第八首：
閩茶曲(之八)
清·周亮工
太姥聲高綠雪芽，洞天新泛海天槎。
茗禪過嶺全平等，義酒應教伴義茶。
綠雪芽，即福鼎白茶的前身。清乾隆年間邱古園《太姥指掌》云：“磨石坑三里許至平岡，居民十余家，結(jié)茅為居，種園為業(yè)，園多茶，最上者‘太姥白’，即《三山志》綠雪芽茶是也?！?/p>
云南普洱茶
獨有普洱號剛堅，
清標未足夸雀舌。
普洱茶
云南
今年9月17日，中國“普洱景邁山古茶林文化景觀”成功申遺，成為全球首個茶主題世界文化遺產(chǎn)。
這是中國的榮耀，也是普洱茶的榮耀。普洱茶，以地理標志保護范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，采用特定的加工工藝制成具有獨特品質(zhì)的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為生茶(曬青綠茶)和普洱熟茶(黑茶)兩類。
云南景邁山古茶林景觀(圖源：新華網(wǎng))
普洱茶的產(chǎn)制歷史逾千年，最早見諸文字記載是在唐朝的樊綽《蠻書》卷七：“茶出銀生城界諸山，散收無采造法。蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之?！?/p>
云南少數(shù)民族姑娘采摘古茶樹的鮮葉
明萬歷年間謝肇淛在其著《滇略》中，提到“普茶”一詞：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團”。
“蒸而成團”，普洱茶保留了唐宋團餅茶的遺風，延續(xù)至今。
至清代，普洱茶因其獨特的消食解膩之功效，成為宮廷中逢年過節(jié)不可或缺的茶品?！岸栾L雅帝”乾隆有詩為證：
烹雪用前韻
清·乾隆
獨有普洱號剛堅，清標未足夸雀舌。
點成一椀金莖露，品泉陸羽應慚拙。
寒香沃心俗慮蠲，蜀箋端硯幾間設。
興來走筆一哦詩，韻葉冰霜倍清絕。
酷似紅酒的普洱熟茶茶湯
福州茉莉花茶
他年我若修花史，
列作人間第一香。
茉莉花茶
福州
茉莉花
宋·江奎
靈種傳聞出越裳，何人提挈上蠻航。
他年我若修花史，列作人間第一香。
茉莉，這種來自外域的香花，傳入中國后，就與茶結(jié)下了不解之緣，讓花香也可被品嘗，有滋有味。
宋·馬麟(傳)《茉莉舒芳圖》(團扇 ，設色絹本)
花茶，是中國人一項浪漫的發(fā)明，其歷史可追溯到宋代，蔡襄《茶錄》中所說的 “雜珍果香草”便是其雛形。
到了南宋，花茶從制法到工具，都已基本完備，明清時，更是臻于完熟。
茶引花香，花益茶味，相得益彰。窨(xūn)制，古時稱為“熏香茶法”，是塑造花香茶味的最核心工序，是將花與茶拼和，花吐香，茶吸香，一吐一吸，配合默契。
茶引花香，花益茶味，相得益彰
福州是茉莉花茶的原產(chǎn)地，“福州茉莉花與茶文化系統(tǒng)”是全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。
真正的茉莉花茶，只聞花香卻不見花，花魂入骨，鮮靈雋永。花與茶，聚散離合，成全了杯盞間的暗香流動。
福州帝封江茉莉花種植基地 (林武旺 攝)
中國紅茶
月桂與秋色，
美難與茶比。
紅茶
中國
“我覺得我心兒變得那么富于同情, 我一定要去求助于武夷的紅茶;真可惜酒卻是那么的有害……”
——英國詩人拜倫《唐璜》
“茶是可人兒，萬靈丹。寒冷若你，茶將為之溫暖……”
——英國前首相格萊斯頓
這種有著迷人琥珀色、“松煙香，桂圓味”且富神秘感的東方飲料，正是產(chǎn)自中國福建武夷山桐木關的正山小種紅茶。
云蒸霞蔚的武夷山桐木茶園
正山小種最早在歐洲被稱為“Bohea”，即“武夷”的諧音，并一度成為中國茶的代名詞，也是英國皇室的奢侈品。
云蒸霞蔚的武夷山桐木茶園
正山小種最早在歐洲被稱為“Bohea”，即“武夷”的諧音，并一度成為中國茶的代名詞，也是英國皇室的奢侈品。
油畫中的維多利亞下午茶場景
飲茶皇后歌
[英]埃德蒙?沃爾特
花神寵秋月，嫦娥矜月桂。
月桂與秋色，美難與茶比。
一為后中英，一為群芳最。
物阜稱東土，攜來感勇士。
助我清明思，湛然祛煩累。
欣逢后誕辰，祝壽介比此。
“飲茶皇后”凱瑟琳
武夷茶還通過“萬里茶道”運往俄羅斯的莫斯科、圣彼得堡，流淌在茶炊里，溫暖著每一個寒冷的日子。
“天色轉(zhuǎn)黑，晚茶的茶炊閃閃發(fā)亮，在桌上咝咝響，它燙著瓷壺里的茶水，薄薄的水霧在四周蕩漾。”19世紀俄國著名詩人普希金詩意地寫道。
俄國佩洛夫《莫斯科郊外飲茶》(1862年)
當喝中國武夷茶成為歐洲大陸的流行風尚時，財富與征服，奴役與反抗，戰(zhàn)爭與和平，也在全球輪番上演，深刻地改變了歷史，改變了世界。
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來源：茶道CN
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對于很多愛茶人來說，蒙頂甘露一直都是心中魂牽夢繞般的存在。
蒙頂甘露
蒙頂甘露，既好看又好喝，總能給人以賞心悅目的感受、沁人心脾的感覺。正所謂“味為甘露勝醍醐，服之頓覺沉疴蘇”。
品茶、論茶，我們總會情不自禁地想起一則堪稱中國茶文化史上影響力最大，大到幾乎家喻戶曉的茶廣告來，那就是“揚子江心水，蒙山頂上茶”。
時至今日，只要是愛茶之人，都對“揚子江心水，蒙山頂上茶”這句茶聯(lián)朗朗上口、念念不忘，卻不知與之同出一轍的“一甌甘露更馳名”，其實早就為蒙頂山茶代表品牌蒙頂甘露作了最深刻、最獨到的詮釋。
一、“一甌甘露更馳名”的出處
“揚子江心水，蒙山頂上茶”和“一甌甘露更馳名”，均源自元代詩人李德載的元曲《中呂·陽春曲·贈茶肆》。這組小令，共十首，都是夸贊茶好和茶博士手巧的，語言通俗，押韻順口，富有感染力和吸引力。
其中，“揚子江心水，蒙山頂上茶”出自第三首小曲，即：“蒙山頂上春光早，揚子江心水味高，陶家學士更風騷。應笑倒，金帳飲羊羔。”此令稱道茶葉是上好的蒙頂春茶，水是上好的烹茶用的江心水，而且品茗比起喝酒來，是更上品的風尚。
“一甌甘露更馳名” 出自第六首小曲，即：“木瓜香帶干林杏，金桔寒生萬壑冰，一甌甘露更馳名。恰二更，夢斷酒初醒?！贝肆钪饕澝榔凡枋谷饲逍阎π?。
后來，明代大詩人陳絳在其《辨物小志》中寫到：“世傳：揚子江心水，蒙山頂上茶”，表明這聯(lián)名句已從李德載的小曲中脫胎出來，演變成了一句膾炙人口的諺語，又被世人用為茶聯(lián)，有口皆碑。殊不知，“一甌甘露更馳名”其實早已一語雙關地對蒙頂甘露作了很好的宣傳，成為一句絕佳的廣告詞。
甘露井
二、蒙頂甘露為何“更馳名”
蒙頂甘露，作為馳名中外的歷史名茶，在茶界享有崇高聲譽，為消費者所情有獨鐘，究其原因主要有以下五個方面：
(一)名字很文雅，是蘊含了多層深意名正言順的“名茶先驅(qū)”
古往今來，大凡名茶都有一個文雅貼切的名稱。而這個名稱，又往往恰到好處地體現(xiàn)了這種名茶的特色，既展示了其文化內(nèi)涵，也使茶葉本身的魅力倍增，使人聽此名，想此茶，飲此茶，戀此茶，既給人以美的享受，也給茶文化增添了幾多情趣和色彩。比如龍井、鐵觀音、大紅袍、竹葉青等茶名都很文雅，富有意趣，其背后都少不了美妙動人的傳說和典故，引人入勝。
蒙頂甘露是蒙頂山名茶諸多明珠中最光彩奪目的一顆?！案事丁弊鳛椴杳?，相信很多初聞其茶名的人都會覺得特別雅致，頓時就會萌發(fā)一種沖動的品飲欲望。
一瓢甘露
甘露(梵文Amrti)音譯阿密哩多、阿蜜栗多，意譯作不死、不死液、天酒。北京北海公園瓊島半山上有一座銅人承露盤,據(jù)說是清代乾隆年間建造的,目的是用來承接“甘露”的。那“甘露“究竟是什么東西呢?古人認為,甘露是上天賜給人類的高級食品,它是在三更半夜由北斗星降下來的,把它同美玉屑混調(diào)后喝到肚里,便會長生不老,變成神仙。因此，“甘露”這個名字，寄托了人們對美好生活的向往和追求。
蒙頂甘露原料
“甘露”有四種意思：
其一是指甜美的露水，或者甘美的雨露。古詩云：“曉枝滴甘露，味落寒泉中”?！独献印罚骸疤斓叵嗪希越蹈事??！薄稘h書·宣帝紀》云：“元康元年(公元前65)……甘露降未央宮?！?/p>
其二是指芭蕉花苞中的水液。清朝物學家、博物學家吳其濬在其所著的《植物名實圖考》卷十四云：“甘蕉生嶺北者，開花，花苞有露，極甘，通呼甘露?！币虼艘沧鳛榘沤兜膭e稱。明代是明代著名醫(yī)藥學家、“醫(yī)圣”李時珍的《本草綱目·草部四》說“甘露即芭蕉也?！?/p>
其三是外來詞，印度古吠陀指蘇摩酒為諸神常飲之物，飲之不老不死，其味甘之如蜜。不死之神藥，天上之靈酒也。
其四是佛教中的一個比喻，用甘露比喻佛法之妙味可長養(yǎng)眾生之身心，以消苦業(yè)，以增善根，超脫輪回，究竟解脫。或者以甘露比喻佛法為無上醍醐，大悲妙藥，消人業(yè)障，成人?；郏弥疗刑?。
蒙頂山茶稱“甘露”，來源有三:
一是甘露一詞，既有道家崇尚自然的風韻;在梵語中又有“念祖”之意，是為紀念茶祖“甘露大師”吳理真在西漢甘露年間(公元前53年-前50年)首開人工種茶歷史先河，揭開了世界茶經(jīng)濟、茶文化發(fā)展的帷幕?！案事丁钡拿仁菫榱思o念植茶始祖，也表明了此茶的初創(chuàng)時間，同時還恰如其分地體現(xiàn)其品質(zhì)特性，蘊含著世人對茶祖吳理真的敬仰之情。宋孝宗在淳熙十三年(公元1186年)敕封吳理真為“甘露普慧妙濟大師”，淳熙戌申(1188年)又敕賜其“甘露普慧妙濟菩薩”封號，并把他手植七株茶樹的地方御封為“皇茶園”。因此，吳理真也被稱作“甘露大師”“甘露祖師”。
二是因其茶香馥郁、茶湯鮮爽、味如甘露，遂以“甘露”命名。
三是佛教以甘露喻佛法之法味，融物質(zhì)與精神于不二。北宋時期，在蒙頂山，道教勢弱，佛教興盛占據(jù)上風，因此，蒙頂山茶稱“甘露”與之密切相關。
(二)歷史很悠久，是曾經(jīng)名揚天下聞名遐的“千年貢茶”
“甘露”作為茶名，最早見于南宋理宗寶慶三年(公元1227年)地理學家王象之編撰的地理學名著《輿地紀勝》，其中“雅州·蒙山”條目記載：“上清峰有甘露茶，山上常有瑞相影現(xiàn)”。這是目前作者查詢到的關于甘露茶的最早記錄，距今近900年。之后，嘉熙三年(1239年)，詩人祝穆在其編撰的《方輿勝覽》“雅州·蒙山”條目記載：“上清岸產(chǎn)甘露茶，常有瑞云及現(xiàn)相影現(xiàn)?！泵魇雷诩尉?0年(1541年)編修的《四川總志》，其中“雅州·蒙山”條目記載：“上清峰產(chǎn)甘露”，與《輿地紀勝》《方輿勝覽》一脈相承。
據(jù)考證，蒙頂甘露實際上是宋徽宗宣和二年(1120年)創(chuàng)制的蒙頂山名茶“萬春銀葉”和宣和四年(1122年)創(chuàng)制的“玉葉長春”兩種貢茶炒制經(jīng)驗的基礎上研制成的，質(zhì)量超過唐、宋時期號為天下第一茶的 “蒙頂石花”?！?/p>
特級甘露開湯
《四川總志.雅州·蒙山》山川條目記載：“蒙山，縣西十里許，頂作五峰，其中峰曰上清峰，最高俯視峨眉諸山，產(chǎn)甘露，瑞云上有天蓋智矩等寺，仰則天風高暢，萬象蕭瑟，俯則羌水環(huán)抱，眾山羅繞，茶畦杉徑，異石奇花，足稱名勝，《尚書》'蔡蒙旅平'即此蒙山，多產(chǎn)茶，在極頂者貴，以受陽多。”
《四川總志.雅州·蒙山》物產(chǎn)條目記載：“仙茶，產(chǎn)蒙頂上清峰，甘露井側(cè)，葉厚而圓，色紫味略苦，春末夏初始發(fā)，苔蘚庇護，陰云覆焉，相傳甘露祖師自嶺表攜靈茗植五頂，至今上清僅八小株，七株高僅四五寸，一株高僅尺二三寸，每歲摘葉止二三十片，常用柵欄封鎮(zhèn)，其山頂土止寸許，故茶自漢到今不長不滅?！?/p>
明朝以前，餅茶、龍鳳團茶和散茶同時并存。明初，各地進貢茶葉都沿襲宋代做法，制成大小不同的團狀，即所謂龍團鳳餅。洪武二十四年(1391年)，明太祖朱元璋“廢團茶，興散茶”，加之紀念“甘露祖師”吳理真的緣故, 甘露茶越加興盛。自此，蒙頂山茶貢品改為散茶，品名有甘露、黃芽、石花、雀舌、芽白等，其中甘露名列第一。
初時散茶以蒸青制法為主，但出現(xiàn)苦味難除、香味不正等缺點，于是出現(xiàn)了利用干熱發(fā)揮茶葉優(yōu)良香氣的炒青技術。明代后期黃龍德在其撰寫的《茶說》中這樣描述蒙頂甘露制作工藝：“先將釜燒熱，每芽四兩，做一次下釜，炒去青氣。以手急撥不停，睹其將熟，就釜內(nèi)輕手揉卷，取起鋪于箕上，用扇扇冷。俟炒至十余釜，總復炒之。旋炒旋冷，如此五次。其茶碧綠，形如蠶鉤，斯成佳品”，這與現(xiàn)代蒙頂甘露的“三炒、三揉、三烘”工藝如出一轍。
“醫(yī)圣”李時珍在其撰寫的《本草綱目》“果部·第三十二卷·茶葉”中這樣評價蒙頂山茶：“真茶性冷，唯雅州蒙山出者溫而主疾”，道出了蒙頂山茶的茶性是溫性的，這與蒙頂甘露、蒙頂黃芽等為代表的蒙頂山茶獨特的加工工藝有著極大的關系。
蒙頂山茶歷來以貢茶著稱。貢茶是中國古代專門進貢皇室供帝王將相享用的茶葉。將茶葉當作貢品進獻天子，最早可追溯到西周時期。據(jù)東晉史學家常璩《華陽國志·巴志》記載：周武王聯(lián)合四川各民族共同伐紂之后，巴蜀地區(qū)所產(chǎn)之茶，就被列為貢品，于是諸民族首領就帶著茶葉去進貢。那時的茶葉并非作為茗飲，而是用于祭祀、藥用或食用，吃法跟煮菜湯差不多。這是最早有關貢茶的文字記載。
永興寺甘露道場
真正的飲茶之風，由唐代肇始。由于唐代“風俗貴茶，茶之名品益眾”(出自唐朝文學家李肇《唐國史補》)，再加上宮廷中也大量飲茶，茶宴、茶道層出不窮，各地名茶漸漸從普通茶葉中分離出來，成了皇室及貴族階層的高檔消費品，從而催生了貢茶制度。
唐代是封建社會政治、經(jīng)濟、文化的頂峰時代，也是茶文化高度發(fā)達的時代。唐代貢茶制度主要有兩種形式。
一是朝廷選擇出產(chǎn)茶葉且品質(zhì)優(yōu)異的地方“定點”納貢。
二是選擇茶樹生態(tài)環(huán)境得天獨厚、產(chǎn)量集中、交通便利的重點地區(qū)及其產(chǎn)品，由朝廷直接設立貢茶院，專業(yè)制作貢茶，浙江湖州吳興的顧渚貢茶園即是。而蒙頂貢茶，則屬于第一種“定點”納貢。
唐朝皇帝大多愛飲茶，尤其是唐玄宗之后，縱無此嗜好，出于發(fā)展經(jīng)濟考量也十分熱衷茶事。古語道：“上之所好，下必甚焉”?；实凼炔?，臣子也要懂茶，以便在茶宴上陪王伴駕、談茶飲茶?；实圪n茶成為一種彌足珍貴的嘉獎，且有一定儀制，往往臣子在獲得賜茶后會寫文章以謝皇恩。之所以唐詩宋詞中，專門寫蒙頂山茶的茶詩詞較多，就是因為當時當大官的大詩人、大文豪較多，他們有機會得到皇帝恩賜的蒙頂山茶，繼而寫下眾多吟贊蒙頂山茶的詩、詞、歌、賦、散文、佳句，至今廣為流傳。
唐玄宗天寶元年(742年)蒙頂山茶列為貢品，開始入貢皇室，一直延續(xù)到清末，綿延不斷，長達1169年。如此受“待見”的貢茶在中國茶史上著實少見。蒙頂山茶能年年歲歲皆為貢品，清朝時還被專用于皇帝祀天祭祖，這是蒙頂山茶品質(zhì)好、珍奇名貴的鐵證。唐代《唐國史補》，宋代《新唐書》《宣和北苑貢茶錄》《錦繡萬花谷集》，明代《西吳里語》，清代《四川通志》等，都有蒙頂貢茶的記載。
清代貢茶制度最為完備，集歷代大成，無論是貢茶區(qū)域、品種、數(shù)量，還是貢茶運輸、交接、驗收，均有嚴格規(guī)定，由禮部執(zhí)掌。紫禁城內(nèi)專設茶庫，隸屬內(nèi)務府;另有御茶房、清茶房、奶茶房、皇太后茶房、皇后茶房、皇子茶房、皇孫茶房及各宮殿茶房等宮廷飲茶場所。除供皇族日常品飲外，貢茶亦用于祭祀、醫(yī)藥、宴會、賞賜諸事。
故宮出版社2014年版 《清代貢茶研究》記載：按照清宮進單，清代主要的進貢茶葉省份有13個。四川省進貢的茶葉有“仙茶、陪茶、菱角灣茶、蒙頂山茶、灌縣細茶、名山茶、觀音茶、青城芽茶、春茗茶、鍋焙茶”等10種， 其中 “仙茶”“陪茶 ”“菱角灣茶”“蒙頂山茶 ”“名山茶”5種即出自蒙頂山。
蒙頂山茶在當時所有貢茶中地位獨一無二，得到文人墨客的大書特書。晚清著名書法家、詩人、畫家何紹基寫有一首《名山蒙頂貢茶賦示陳新盤明府》詩，以歌頌蒙頂貢茶為主題，對蒙頂山茶的貢茶地位、縣衙重視以及采摘標準、制作工藝、進貢品類、護送過程均進行了詳細描述。全詩為：“蜀茶蒙頂最珍重，三百六十瓣充貢。銀瓶價領布政司，禮事虔將郊廟用。旗槍初報谷雨前，縣官潔祀當春仲。正茶七株副者三，旋摘輕烘速馳送。仙人手植東京前，后來化身入蒙泉。古風古雨飽噓吮，高三尺壽二千年。朱闌環(huán)之鎖紐貫，縣官來時一開看。我于茶品太疏略，喜陟高山到天半。夾江昨讀酒官碑，名山令謁甘露師。敢云飲啜事瑣瑣，民生國典相綱緯。榷酤源流有通塞，當官桑孔要深思?！?/p>
曾兩次擔任雅州知府的晚清著名經(jīng)學家、散文家、書畫家黃云鵠在其《蒙頂留題》一詩中這樣盛贊蒙頂甘露：“解渴咽仙茶，滌煩沃甘露”。
植茶始祖吳理真雕塑
清光緒版《名山縣志》錄有知縣趙懿《蒙頂茶說》，該文詳細記載了當時貢茶采制、運送過程 ：“每歲采貢三百六十葉，天子郊天及祀太廟用之?！瓪q以四月之吉禱采，命僧會司領摘茶僧十二人入園，官親督而摘之。盡摘其嫩芽，籠歸山半智矩寺，乃剪裁細及蟲蝕，每芽只揀取一葉，先火而焙之。焙用新釜燃猛火，以紙裹葉熨釜中，候半蔫，出而揉之。諸僧圍坐一案，復一一開所揉，勻攤紙上，胉于釜口 烘令干，又精揀其青潤完潔者為正片貢茶。… …皆盛以木箱，黃縑丹印封之。
臨發(fā)，縣官卜吉，朝服叩闕。選吏解赴 布政使司投貢房。經(jīng)過州縣謹護送之”，其莊重與隆重可見一斑。
(三)地位很顯赫，是曾經(jīng)貴為“仙茶”名重一時的“茶中故舊”
蒙頂甘露是蒙頂山茶五大傳統(tǒng)名茶(甘露、黃芽、石花、玉葉長春、萬春銀葉)中最耀眼和璀璨的一顆明珠，被譽為“人間甘露”，被尊為“茶中故舊”。
仔細盤點一下中國主要名茶真正的創(chuàng)始時間，尤其是有代表性的綠茶誕生的年份，蒙頂甘露不可撼動的地位便一目了然。
查閱有關史料，可以了解到：蒙頂甘露：1227年，距今794年;碧螺春：1699年，較甘露遲472年;西湖龍井，1751年，較甘露遲524年;六安瓜片：1856年，較甘露遲629年;太平猴魁：1859年，較甘露遲632年;竹葉青：1964年，較甘露遲737年……
蒙頂山上清峰的七株茶樹并非凡種，而是“仙茶”?！跋刹琛眰髌嬲厥加谖宕笆窈笫駮r期詞人毛文錫《茶譜》載：“蜀之雅州有蒙山，山有五頂，頂有茶園，其中頂曰上清峰。昔有僧病冷且久，嘗遇一老父，謂曰：蒙之中頂茶，嘗以春分時分，多構(gòu)人力，俟雷之發(fā)聲，并手采摘，三日而止。若獲一兩，以本處水煎服，即能祛宿疾;二兩，當眼前無疾;三兩，固以換骨;四兩，即為地仙矣。是僧因之中頂筑室以侯，及期獲一兩余。服未竟而病瘥。時至城市，人見其容貌，常若年三十余，眉發(fā)綠色。其后入青城訪道，不知所終?！?/p>
大意是：相傳，很久以前，有位老和尚生了重病，久治不愈。有一次，和尚遇到一位老翁，老翁告訴他，蒙山中頂有茶樹，在春分前后，你早日候于一旁，一旦春雷初發(fā)，馬上并手采摘，只能采三天，三天過后便無效了。三日之中，如果采到一兩，用本地水煎服，能治任何宿疾;若服二兩，一輩子消災去疾;服三兩，可以脫胎換骨;四兩，就地成仙了。老和尚聽了此言，便到中頂造了間屋，虔誠地等候時機，結(jié)果采到了一兩多，煎成茶湯。沒想到才喝一半，病就痊愈了。過些日子，和尚到城里辦事，熟人看了他，無不驚呆，老和尚居然返老還童，看上去像三十來歲的人，眉發(fā)烏青。后來，他到青城山訪道，不知所終。蒙頂山中的“仙茶”，即由此而來。后來，這上清峰“皇茶園”的七株“仙茶”被欽定為正貢茶，“每茶時葉生，智矩寺僧報，有司往視，籍記葉之多少采制……貢京師僅一錢有奇”。明代名山知縣張朝普說“蒙山為仙茶之所，每歲必貢職”。
據(jù)考，皇家祭祀向來以稀有之物，昭示敬天法祖之心。清代的祭祀活動分大祭、中祭與群祭。乾隆皇帝時重新規(guī)定了大祭范圍：祭人、祭地、祭太廟，一直延續(xù)至清末。明清兩代貢茶遍及十三省，約六十余種，其中以銀器盛納的貢茶，僅有四川貢茶六種：仙茶、陪茶、菱角灣茶、春茗茶、觀音茶、名山茶，足見珍貴。六種茶品，以“仙茶”為首，其余五種專補“仙茶”之不足，因此包裝形同“仙茶”。據(jù)清朝大臣吳振棫《養(yǎng)吉齋叢錄》記載：“四川總督年貢仙茶二銀瓶、陪茶二銀瓶、菱角灣茶二銀瓶、春茗茶二銀瓶、觀音茶二銀瓶、名山茶二銀瓶、青城芽茶十錫瓶、磚茶一百塊?！睍r至今日，故宮博物院尚存有清代“仙茶”、磚茶實物。
而有關以“仙茶”為首的蒙頂山五茶品(即仙茶、陪茶、菱角灣茶、觀音茶、名山茶)祭天、祭太廟的記載，可從前面趙懿撰寫的《蒙頂茶說》一文中管窺一豹。文中還記述“相傳仙茶，民間不可瀹飲，一蠢吏竊飲之。被震雷擊死。私往擷者，山有白虎巡邏，以故樵牧不敢擅入。官采時，雖亢陽亦必云雨。懿驗之，果然。此山之靈異與，抑亦天家玉食之重也”，足見蒙頂“仙茶”之神韻。
清代，蒙頂山茶被譽為“仙茶”，自乾隆四年(1739年)始至清代結(jié)束(1911年)，專供祭天祀祖，是唯一用銀瓶裝的貢茶，更是皇帝的日用茶。蒙頂山“仙茶”祭天、祭太廟的用途，只在晚清時期才有，標志著蒙頂山茶的使用價值發(fā)揮到了極致，這也是蒙頂山茶自唐代“號為第一”以來又一次達到了皇家貢茶的高峰。
蒙頂山茶何以稱為“仙茶”呢?趙懿在《蒙頂茶說》中解釋到：“其茶，葉細而長，味甘而清，色黃而碧，酌杯中香云蒙覆其上，凝結(jié)不散。以其意，謂曰仙茶”。這與北宋史學家、文學家、政治家范鎮(zhèn)《東齋記事》提到的：蒙山茶生長時，“霧覆其上，若有神物護持之”，有異曲同工之妙。蒙頂山茶在云中生，云在茶中行：出產(chǎn)此茶的時節(jié)，時常有祥云出現(xiàn)，以“云”派生出“神”，而神庇護著茶，“仙”的寓意涵蓋其中。蒙頂山神秘的“麒麟武士圖”怪象無形之中賦予了蒙頂山茶神秘、深遠的文化內(nèi)涵。因此，“仙茶”歷經(jīng)數(shù)朝而最終定名，更與其獨特的生長環(huán)境、優(yōu)異的品質(zhì)息息相關。
乾隆皇帝曾作《烹雪疊口舊作韻》：“通紅獸炭室釀春，積素龍墀云遺屑。石鐺聊復煮蒙山，清興未與當年別”，對蒙山“仙茶”給予了圣贊。有學者提出：乾隆皇帝信佛，而其父雍正晚年崇信道教，以茶祀祖，尤其講究，而蒙頂山茶是“佛門仙茶”，于佛道可兩全，也成為唯一選擇。
(四)名氣很逼人，是擁有眾多殊榮且久負盛名的“知名品牌”
蒙頂甘露既是蒙頂山茶中最具代表性的一款歷史文化名茶，也是中國最早出現(xiàn)的卷曲形名優(yōu)綠茶，還是中國十大名茶。
也許是因為過去雅安地處中西部地區(qū)，交通、信息欠發(fā)達，雖然蒙頂甘露底子厚實，貴為“貢茶”“仙茶”，卻一直比較低調(diào)，沒有過度渲染她逝去的輝煌歷史，一直穩(wěn)健地在發(fā)展，表面上看沒有像龍井、碧螺春那樣赫赫有名、名噪一時。其實，現(xiàn)實中的蒙頂甘露一直久負盛名、名聲在外。現(xiàn)如今，蒙頂甘露作為單品，每年的銷售額達10億元以上，可見其在市場的認知度和消費者的認可度。
追溯民國以來的百年風云，我們就會發(fā)現(xiàn)，蒙頂甘露其實一直在中國茶壇閃耀著熠熠生輝的光芒。民國建立，雖然蒙頂山茶停貢，但在初年，名山縣知事初年仍照舊制采制，作為重大祭祀之用，或作饋贈上司的禮品。建國后，蒙頂名茶被列為國家禮茶。1959年，蒙頂甘露參加外貿(mào)部組織的全國名茶評選，獲得“中國十大名茶”稱號。而后，蒙頂甘露一直保持著國家級、部級、省級優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。1992年6月，在香港國際食品博覽會上，“蒙頂甘露”獨步天下，奪得金牌獎。2001年，美聯(lián)社和《紐約日報》將蒙頂甘露評為“中國十大名茶”。2017年，包括蒙頂甘露在內(nèi)的“蒙頂山茶”區(qū)域公用品牌，參加了原農(nóng)業(yè)部組織的“中國十大茶葉區(qū)域公用品牌”的評審，當之無愧、昂首挺胸走進了“中國十大茶葉區(qū)域公用品牌”前列，榮登全國第四。同年，以蒙頂甘露為主要內(nèi)涵的蒙頂山茶文化系統(tǒng)入選第四批“中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”。2021年6月，國務院公布第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄,“蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝”入選上榜,在943個申報項目中脫穎而出，足見蒙頂甘露在茶行業(yè)的影響力和知名度。
世界超模向蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝非遺傳承人向世全學做手工蒙頂甘露
(五)市場很廣闊，是獨具安全保障和健康屬性最終將名滿天下的“明星產(chǎn)品”
1.蒙頂甘露有安全作為保障
2021年4月29日，在第十屆四川國際茶博會蒙頂山茶推介會上，中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學博士生導師劉仲華教授在以《我心中的蒙頂山茶》為題推介蒙頂山茶時講到：茶，作為食品、飲料，安全是最至關重要的一點。蒙頂甘露出自最佳的生態(tài)環(huán)境。眾所周知，熊貓是國寶，熊貓生活的地方自然是最美最好的地方。公元前53年，雅安人吳理真在蒙頂山馴化野生茶樹，開辟了世界人工植茶的新紀元，由此開創(chuàng)了承古爍今、冠絕天下的蒙頂山茶文化和歷史。茶祖吳理真尋遍了千山萬水，選擇蒙頂山就是前人高遠、精準的選擇，盡管當時的科學沒有這么發(fā)達，他憑著經(jīng)驗選擇了這個位置。最佳的生態(tài)環(huán)境，生產(chǎn)出來的蒙頂甘露必定是安全的，品質(zhì)卓越的。中國茶界的第一個院士陳宗懋是世界農(nóng)藥殘留的首席專家，將綠色防控技術在全國全面推廣。陳宗懋院士選擇雅安，選擇蒙頂山，把他的以綠色防控為重點的院士工作站試驗點放在這里，給了蒙頂甘露茶安全的保障。
2.蒙頂甘露有健康屬性作為支撐
同樣，劉仲華院士在講到蒙頂山茶的健康屬性時這樣說：今天，我們喝茶不是因為生精止渴作為第一需求，而是為了享受健康美好的生活。蒙頂甘露的健康來源于她的物質(zhì)基礎，她有茶多酚、茶氨酸、咖啡堿三大元素的黃金配比。綠茶，尤其是作為頂級綠茶、早春綠茶，最大的魅力就是適宜的含量賦予她的健康屬性。六大茶類，隨著原料不同、工藝不同，品質(zhì)成分、功能成分有所差異，但是，作為蒙頂甘露這款極品綠茶，她最大的魅力是能夠有效地去除自由基，能夠帶來很強的抗養(yǎng)化的活性，延緩衰老。綠茶相對于其他所有茶類，尤其是高檔綠茶，像蒙頂甘露這樣的高檔綠茶，你堅持喝，讓你的容顏永遠保持在年輕態(tài)，讓你青春常駐，衰老來得慢一點，這是我們所有人的共同夢想。他同時指出，作為蒙頂甘露這一款極品綠茶，她的延緩衰老、清除自由基、降脂降壓、提高免疫力都是綠茶非常優(yōu)越的健康屬性。
綜上所述，具備了安全保障和健康屬性的蒙頂甘露，她的客戶需求將不可忽視，無形價值將不容忽視，增長趨勢將不可忽視。
目前，蒙頂甘露猶如出生高貴的皇家格格，尚待字閨中，高調(diào)的身份，低調(diào)的存在，她猶抱琵琶半遮面，以其娟秀的外形、精湛的制藝、獨特的品質(zhì)、悠久的歷史、燦爛的文化，等待著有識之士前來品味她甘露般鮮美、猶如“雞湯”的美味。
我堅信，不久的將來，中國茶葉的金字招牌“蒙頂山茶”品牌一定會被擦亮，重新煥發(fā)光彩，作為中國歷史名茶的蒙頂甘露必將大器晚成、萬眾矚目、一“茗”驚人，從歷史名茶走向現(xiàn)實名茶并馳名天下!
甘露石屋
作者簡介陳開義，男，雅安市作協(xié)會員。先后在《中華茶文化》《茶博覽》《茶周刊》《中國茶葉市場》《中國茶業(yè)》《走遍中國》《星星詩刊》《四川日報》《四川農(nóng)村日報》《四川人大權(quán)力報》《四川政協(xié)報》《圭臬詩刊》《調(diào)查與決策》《四川三農(nóng)》《農(nóng)村建設》《四川茶葉》《四川省情》《四川文學》《四川旅游》《四川畫報》《四川文藝》《縣域經(jīng)濟》《茶緣》《四川水利報》《深圳特區(qū)報》《天天快報》和今日頭條、北京茶葉網(wǎng)、亞太茶業(yè)網(wǎng)、鳳凰網(wǎng)四川、網(wǎng)易、快資訊、一點資訊、名茶網(wǎng)、中華名茶網(wǎng)、茗邊、手機搜狐網(wǎng)、手機新浪網(wǎng)、新茶網(wǎng)、茶旅世界、四川茶報等50余家媒體發(fā)表各類文章、500多篇(件)。先后參與主編名山抗震救災專著《撼魂》，編輯《茶祖故里行》、《吳之英評傳》、《豐碑》等著述，作品多次入選《2019四川詩歌年鑒》《雅雨清風——雅安70年文學作品精選集》等專輯。著有個人文集《杯中歲月》。
來源：茗邊
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對于很多愛茶人來說，蒙頂甘露一直都是心中魂牽夢繞般的存在。
蒙頂甘露
蒙頂甘露，既好看又好喝，總能給人以賞心悅目的感受、沁人心脾的感覺。正所謂“味為甘露勝醍醐，服之頓覺沉疴蘇”。
品茶、論茶，我們總會情不自禁地想起一則堪稱中國茶文化史上影響力最大，大到幾乎家喻戶曉的茶廣告來，那就是“揚子江心水，蒙山頂上茶”。
時至今日，只要是愛茶之人，都對“揚子江心水，蒙山頂上茶”這句茶聯(lián)朗朗上口、念念不忘，卻不知與之同出一轍的“一甌甘露更馳名”，其實早就為蒙頂山茶代表品牌蒙頂甘露作了最深刻、最獨到的詮釋。
一、“一甌甘露更馳名”的出處
“揚子江心水，蒙山頂上茶”和“一甌甘露更馳名”，均源自元代詩人李德載的元曲《中呂·陽春曲·贈茶肆》。這組小令，共十首，都是夸贊茶好和茶博士手巧的，語言通俗，押韻順口，富有感染力和吸引力。
其中，“揚子江心水，蒙山頂上茶”出自第三首小曲，即：“蒙山頂上春光早，揚子江心水味高，陶家學士更風騷。應笑倒，金帳飲羊羔?！贝肆罘Q道茶葉是上好的蒙頂春茶，水是上好的烹茶用的江心水，而且品茗比起喝酒來，是更上品的風尚。
“一甌甘露更馳名” 出自第六首小曲，即：“木瓜香帶干林杏，金桔寒生萬壑冰，一甌甘露更馳名。恰二更，夢斷酒初醒?！贝肆钪饕澝榔凡枋谷饲逍阎π?。
后來，明代大詩人陳絳在其《辨物小志》中寫到：“世傳：揚子江心水，蒙山頂上茶”，表明這聯(lián)名句已從李德載的小曲中脫胎出來，演變成了一句膾炙人口的諺語，又被世人用為茶聯(lián)，有口皆碑。殊不知，“一甌甘露更馳名”其實早已一語雙關地對蒙頂甘露作了很好的宣傳，成為一句絕佳的廣告詞。
甘露井
二、蒙頂甘露為何“更馳名”
蒙頂甘露，作為馳名中外的歷史名茶，在茶界享有崇高聲譽，為消費者所情有獨鐘，究其原因主要有以下五個方面：
(一)名字很文雅，是蘊含了多層深意名正言順的“名茶先驅(qū)”
古往今來，大凡名茶都有一個文雅貼切的名稱。而這個名稱，又往往恰到好處地體現(xiàn)了這種名茶的特色，既展示了其文化內(nèi)涵，也使茶葉本身的魅力倍增，使人聽此名，想此茶，飲此茶，戀此茶，既給人以美的享受，也給茶文化增添了幾多情趣和色彩。比如龍井、鐵觀音、大紅袍、竹葉青等茶名都很文雅，富有意趣，其背后都少不了美妙動人的傳說和典故，引人入勝。
蒙頂甘露是蒙頂山名茶諸多明珠中最光彩奪目的一顆。“甘露”作為茶名，相信很多初聞其茶名的人都會覺得特別雅致，頓時就會萌發(fā)一種沖動的品飲欲望。
一瓢甘露
甘露(梵文Amrti)音譯阿密哩多、阿蜜栗多，意譯作不死、不死液、天酒。北京北海公園瓊島半山上有一座銅人承露盤,據(jù)說是清代乾隆年間建造的,目的是用來承接“甘露”的。那“甘露“究竟是什么東西呢?古人認為,甘露是上天賜給人類的高級食品,它是在三更半夜由北斗星降下來的,把它同美玉屑混調(diào)后喝到肚里,便會長生不老,變成神仙。因此，“甘露”這個名字，寄托了人們對美好生活的向往和追求。
蒙頂甘露原料
“甘露”有四種意思：
其一是指甜美的露水，或者甘美的雨露。古詩云：“曉枝滴甘露，味落寒泉中”?！独献印罚骸疤斓叵嗪希越蹈事?。”《漢書·宣帝紀》云：“元康元年(公元前65)……甘露降未央宮。”
其二是指芭蕉花苞中的水液。清朝物學家、博物學家吳其濬在其所著的《植物名實圖考》卷十四云：“甘蕉生嶺北者，開花，花苞有露，極甘，通呼甘露。”因此也作為芭蕉的別稱。明代是明代著名醫(yī)藥學家、“醫(yī)圣”李時珍的《本草綱目·草部四》說“甘露即芭蕉也?！?/p>
其三是外來詞，印度古吠陀指蘇摩酒為諸神常飲之物，飲之不老不死，其味甘之如蜜。不死之神藥，天上之靈酒也。
其四是佛教中的一個比喻，用甘露比喻佛法之妙味可長養(yǎng)眾生之身心，以消苦業(yè)，以增善根，超脫輪回，究竟解脫?；蛘咭愿事侗扔鞣鸱闊o上醍醐，大悲妙藥，消人業(yè)障，成人?；郏弥疗刑?。
蒙頂山茶稱“甘露”，來源有三:
一是甘露一詞，既有道家崇尚自然的風韻;在梵語中又有“念祖”之意，是為紀念茶祖“甘露大師”吳理真在西漢甘露年間(公元前53年-前50年)首開人工種茶歷史先河，揭開了世界茶經(jīng)濟、茶文化發(fā)展的帷幕?！案事丁钡拿仁菫榱思o念植茶始祖，也表明了此茶的初創(chuàng)時間，同時還恰如其分地體現(xiàn)其品質(zhì)特性，蘊含著世人對茶祖吳理真的敬仰之情。宋孝宗在淳熙十三年(公元1186年)敕封吳理真為“甘露普慧妙濟大師”，淳熙戌申(1188年)又敕賜其“甘露普慧妙濟菩薩”封號，并把他手植七株茶樹的地方御封為“皇茶園”。因此，吳理真也被稱作“甘露大師”“甘露祖師”。
二是因其茶香馥郁、茶湯鮮爽、味如甘露，遂以“甘露”命名。
三是佛教以甘露喻佛法之法味，融物質(zhì)與精神于不二。北宋時期，在蒙頂山，道教勢弱，佛教興盛占據(jù)上風，因此，蒙頂山茶稱“甘露”與之密切相關。
甘露寺
(二)歷史很悠久，是曾經(jīng)名揚天下聞名遐的“千年貢茶”
“甘露”作為茶名，最早見于南宋理宗寶慶三年(公元1227年)地理學家王象之編撰的地理學名著《輿地紀勝》，其中“雅州·蒙山”條目記載：“上清峰有甘露茶，山上常有瑞相影現(xiàn)”。這是目前作者查詢到的關于甘露茶的最早記錄，距今近900年。之后，嘉熙三年(1239年)，詩人祝穆在其編撰的《方輿勝覽》“雅州·蒙山”條目記載：“上清岸產(chǎn)甘露茶，常有瑞云及現(xiàn)相影現(xiàn)。”明世宗嘉靖20年(1541年)編修的《四川總志》，其中“雅州·蒙山”條目記載：“上清峰產(chǎn)甘露”，與《輿地紀勝》《方輿勝覽》一脈相承。
據(jù)考證，蒙頂甘露實際上是宋徽宗宣和二年(1120年)創(chuàng)制的蒙頂山名茶“萬春銀葉”和宣和四年(1122年)創(chuàng)制的“玉葉長春”兩種貢茶炒制經(jīng)驗的基礎上研制成的，質(zhì)量超過唐、宋時期號為天下第一茶的 “蒙頂石花”?！?/p>
特級甘露開湯
《四川總志.雅州·蒙山》山川條目記載：“蒙山，縣西十里許，頂作五峰，其中峰曰上清峰，最高俯視峨眉諸山，產(chǎn)甘露，瑞云上有天蓋智矩等寺，仰則天風高暢，萬象蕭瑟，俯則羌水環(huán)抱，眾山羅繞，茶畦杉徑，異石奇花，足稱名勝，《尚書》'蔡蒙旅平'即此蒙山，多產(chǎn)茶，在極頂者貴，以受陽多?！?/p>
《四川總志.雅州·蒙山》物產(chǎn)條目記載：“仙茶，產(chǎn)蒙頂上清峰，甘露井側(cè)，葉厚而圓，色紫味略苦，春末夏初始發(fā)，苔蘚庇護，陰云覆焉，相傳甘露祖師自嶺表攜靈茗植五頂，至今上清僅八小株，七株高僅四五寸，一株高僅尺二三寸，每歲摘葉止二三十片，常用柵欄封鎮(zhèn)，其山頂土止寸許，故茶自漢到今不長不滅?！?/p>
明朝以前，餅茶、龍鳳團茶和散茶同時并存。明初，各地進貢茶葉都沿襲宋代做法，制成大小不同的團狀，即所謂龍團鳳餅。洪武二十四年(1391年)，明太祖朱元璋“廢團茶，興散茶”，加之紀念“甘露祖師”吳理真的緣故, 甘露茶越加興盛。自此，蒙頂山茶貢品改為散茶，品名有甘露、黃芽、石花、雀舌、芽白等，其中甘露名列第一。
初時散茶以蒸青制法為主，但出現(xiàn)苦味難除、香味不正等缺點，于是出現(xiàn)了利用干熱發(fā)揮茶葉優(yōu)良香氣的炒青技術。明代后期黃龍德在其撰寫的《茶說》中這樣描述蒙頂甘露制作工藝：“先將釜燒熱，每芽四兩，做一次下釜，炒去青氣。以手急撥不停，睹其將熟，就釜內(nèi)輕手揉卷，取起鋪于箕上，用扇扇冷。俟炒至十余釜，總復炒之。旋炒旋冷，如此五次。其茶碧綠，形如蠶鉤，斯成佳品”，這與現(xiàn)代蒙頂甘露的“三炒、三揉、三烘”工藝如出一轍。
“醫(yī)圣”李時珍在其撰寫的《本草綱目》“果部·第三十二卷·茶葉”中這樣評價蒙頂山茶：“真茶性冷，唯雅州蒙山出者溫而主疾”，道出了蒙頂山茶的茶性是溫性的，這與蒙頂甘露、蒙頂黃芽等為代表的蒙頂山茶獨特的加工工藝有著極大的關系。
蒙頂山茶歷來以貢茶著稱。貢茶是中國古代專門進貢皇室供帝王將相享用的茶葉。將茶葉當作貢品進獻天子，最早可追溯到西周時期。據(jù)東晉史學家常璩《華陽國志·巴志》記載：周武王聯(lián)合四川各民族共同伐紂之后，巴蜀地區(qū)所產(chǎn)之茶，就被列為貢品，于是諸民族首領就帶著茶葉去進貢。那時的茶葉并非作為茗飲，而是用于祭祀、藥用或食用，吃法跟煮菜湯差不多。這是最早有關貢茶的文字記載。
永興寺甘露道場
真正的飲茶之風，由唐代肇始。由于唐代“風俗貴茶，茶之名品益眾”(出自唐朝文學家李肇《唐國史補》)，再加上宮廷中也大量飲茶，茶宴、茶道層出不窮，各地名茶漸漸從普通茶葉中分離出來，成了皇室及貴族階層的高檔消費品，從而催生了貢茶制度。
唐代是封建社會政治、經(jīng)濟、文化的頂峰時代，也是茶文化高度發(fā)達的時代。唐代貢茶制度主要有兩種形式。
一是朝廷選擇出產(chǎn)茶葉且品質(zhì)優(yōu)異的地方“定點”納貢。
二是選擇茶樹生態(tài)環(huán)境得天獨厚、產(chǎn)量集中、交通便利的重點地區(qū)及其產(chǎn)品，由朝廷直接設立貢茶院，專業(yè)制作貢茶，浙江湖州吳興的顧渚貢茶園即是。而蒙頂貢茶，則屬于第一種“定點”納貢。
唐朝皇帝大多愛飲茶，尤其是唐玄宗之后，縱無此嗜好，出于發(fā)展經(jīng)濟考量也十分熱衷茶事。古語道：“上之所好，下必甚焉”?；实凼炔瑁甲右惨?，以便在茶宴上陪王伴駕、談茶飲茶?；实圪n茶成為一種彌足珍貴的嘉獎，且有一定儀制，往往臣子在獲得賜茶后會寫文章以謝皇恩。之所以唐詩宋詞中，專門寫蒙頂山茶的茶詩詞較多，就是因為當時當大官的大詩人、大文豪較多，他們有機會得到皇帝恩賜的蒙頂山茶，繼而寫下眾多吟贊蒙頂山茶的詩、詞、歌、賦、散文、佳句，至今廣為流傳。
唐玄宗天寶元年(742年)蒙頂山茶列為貢品，開始入貢皇室，一直延續(xù)到清末，綿延不斷，長達1169年。如此受“待見”的貢茶在中國茶史上著實少見。蒙頂山茶能年年歲歲皆為貢品，清朝時還被專用于皇帝祀天祭祖，這是蒙頂山茶品質(zhì)好、珍奇名貴的鐵證。唐代《唐國史補》，宋代《新唐書》《宣和北苑貢茶錄》《錦繡萬花谷集》，明代《西吳里語》，清代《四川通志》等，都有蒙頂貢茶的記載。
清代貢茶制度最為完備，集歷代大成，無論是貢茶區(qū)域、品種、數(shù)量，還是貢茶運輸、交接、驗收，均有嚴格規(guī)定，由禮部執(zhí)掌。紫禁城內(nèi)專設茶庫，隸屬內(nèi)務府;另有御茶房、清茶房、奶茶房、皇太后茶房、皇后茶房、皇子茶房、皇孫茶房及各宮殿茶房等宮廷飲茶場所。除供皇族日常品飲外，貢茶亦用于祭祀、醫(yī)藥、宴會、賞賜諸事。
故宮出版社2014年版 《清代貢茶研究》記載：按照清宮進單，清代主要的進貢茶葉省份有13個。四川省進貢的茶葉有“仙茶、陪茶、菱角灣茶、蒙頂山茶、灌縣細茶、名山茶、觀音茶、青城芽茶、春茗茶、鍋焙茶”等10種， 其中 “仙茶”“陪茶 ”“菱角灣茶”“蒙頂山茶 ”“名山茶”5種即出自蒙頂山。
蒙頂山茶在當時所有貢茶中地位獨一無二，得到文人墨客的大書特書。晚清著名書法家、詩人、畫家何紹基寫有一首《名山蒙頂貢茶賦示陳新盤明府》詩，以歌頌蒙頂貢茶為主題，對蒙頂山茶的貢茶地位、縣衙重視以及采摘標準、制作工藝、進貢品類、護送過程均進行了詳細描述。全詩為：“蜀茶蒙頂最珍重，三百六十瓣充貢。銀瓶價領布政司，禮事虔將郊廟用。旗槍初報谷雨前，縣官潔祀當春仲。正茶七株副者三，旋摘輕烘速馳送。仙人手植東京前，后來化身入蒙泉。古風古雨飽噓吮，高三尺壽二千年。朱闌環(huán)之鎖紐貫，縣官來時一開看。我于茶品太疏略，喜陟高山到天半。夾江昨讀酒官碑，名山令謁甘露師。敢云飲啜事瑣瑣，民生國典相綱緯。榷酤源流有通塞，當官?？滓钏?。”
曾兩次擔任雅州知府的晚清著名經(jīng)學家、散文家、書畫家黃云鵠在其《蒙頂留題》一詩中這樣盛贊蒙頂甘露：“解渴咽仙茶，滌煩沃甘露”。
植茶始祖吳理真雕塑
清光緒版《名山縣志》錄有知縣趙懿《蒙頂茶說》，該文詳細記載了當時貢茶采制、運送過程 ：“每歲采貢三百六十葉，天子郊天及祀太廟用之?！瓪q以四月之吉禱采，命僧會司領摘茶僧十二人入園，官親督而摘之。盡摘其嫩芽，籠歸山半智矩寺，乃剪裁細及蟲蝕，每芽只揀取一葉，先火而焙之。焙用新釜燃猛火，以紙裹葉熨釜中，候半蔫，出而揉之。諸僧圍坐一案，復一一開所揉，勻攤紙上，胉于釜口 烘令干，又精揀其青潤完潔者為正片貢茶。… …皆盛以木箱，黃縑丹印封之。
臨發(fā)，縣官卜吉，朝服叩闕。選吏解赴 布政使司投貢房。經(jīng)過州縣謹護送之”，其莊重與隆重可見一斑。
(三)地位很顯赫，是曾經(jīng)貴為“仙茶”名重一時的“茶中故舊”
蒙頂甘露是蒙頂山茶五大傳統(tǒng)名茶(甘露、黃芽、石花、玉葉長春、萬春銀葉)中最耀眼和璀璨的一顆明珠，被譽為“人間甘露”，被尊為“茶中故舊”。
仔細盤點一下中國主要名茶真正的創(chuàng)始時間，尤其是有代表性的綠茶誕生的年份，蒙頂甘露不可撼動的地位便一目了然。
查閱有關史料，可以了解到：蒙頂甘露：1227年，距今794年;碧螺春：1699年，較甘露遲472年;西湖龍井，1751年，較甘露遲524年;六安瓜片：1856年，較甘露遲629年;太平猴魁：1859年，較甘露遲632年;竹葉青：1964年，較甘露遲737年……
蒙頂山上清峰的七株茶樹并非凡種，而是“仙茶”?！跋刹琛眰髌嬲厥加谖宕笆窈笫駮r期詞人毛文錫《茶譜》載：“蜀之雅州有蒙山，山有五頂，頂有茶園，其中頂曰上清峰。昔有僧病冷且久，嘗遇一老父，謂曰：蒙之中頂茶，嘗以春分時分，多構(gòu)人力，俟雷之發(fā)聲，并手采摘，三日而止。若獲一兩，以本處水煎服，即能祛宿疾;二兩，當眼前無疾;三兩，固以換骨;四兩，即為地仙矣。是僧因之中頂筑室以侯，及期獲一兩余。服未竟而病瘥。時至城市，人見其容貌，常若年三十余，眉發(fā)綠色。其后入青城訪道，不知所終?！?/p>
大意是：相傳，很久以前，有位老和尚生了重病，久治不愈。有一次，和尚遇到一位老翁，老翁告訴他，蒙山中頂有茶樹，在春分前后，你早日候于一旁，一旦春雷初發(fā)，馬上并手采摘，只能采三天，三天過后便無效了。三日之中，如果采到一兩，用本地水煎服，能治任何宿疾;若服二兩，一輩子消災去疾;服三兩，可以脫胎換骨;四兩，就地成仙了。老和尚聽了此言，便到中頂造了間屋，虔誠地等候時機，結(jié)果采到了一兩多，煎成茶湯。沒想到才喝一半，病就痊愈了。過些日子，和尚到城里辦事，熟人看了他，無不驚呆，老和尚居然返老還童，看上去像三十來歲的人，眉發(fā)烏青。后來，他到青城山訪道，不知所終。蒙頂山中的“仙茶”，即由此而來。后來，這上清峰“皇茶園”的七株“仙茶”被欽定為正貢茶，“每茶時葉生，智矩寺僧報，有司往視，籍記葉之多少采制……貢京師僅一錢有奇”。明代名山知縣張朝普說“蒙山為仙茶之所，每歲必貢職”。
據(jù)考，皇家祭祀向來以稀有之物，昭示敬天法祖之心。清代的祭祀活動分大祭、中祭與群祭。乾隆皇帝時重新規(guī)定了大祭范圍：祭人、祭地、祭太廟，一直延續(xù)至清末。明清兩代貢茶遍及十三省，約六十余種，其中以銀器盛納的貢茶，僅有四川貢茶六種：仙茶、陪茶、菱角灣茶、春茗茶、觀音茶、名山茶，足見珍貴。六種茶品，以“仙茶”為首，其余五種專補“仙茶”之不足，因此包裝形同“仙茶”。據(jù)清朝大臣吳振棫《養(yǎng)吉齋叢錄》記載：“四川總督年貢仙茶二銀瓶、陪茶二銀瓶、菱角灣茶二銀瓶、春茗茶二銀瓶、觀音茶二銀瓶、名山茶二銀瓶、青城芽茶十錫瓶、磚茶一百塊。”時至今日，故宮博物院尚存有清代“仙茶”、磚茶實物。
而有關以“仙茶”為首的蒙頂山五茶品(即仙茶、陪茶、菱角灣茶、觀音茶、名山茶)祭天、祭太廟的記載，可從前面趙懿撰寫的《蒙頂茶說》一文中管窺一豹。文中還記述“相傳仙茶，民間不可瀹飲，一蠢吏竊飲之。被震雷擊死。私往擷者，山有白虎巡邏，以故樵牧不敢擅入。官采時，雖亢陽亦必云雨。懿驗之，果然。此山之靈異與，抑亦天家玉食之重也”，足見蒙頂“仙茶”之神韻。
清代，蒙頂山茶被譽為“仙茶”，自乾隆四年(1739年)始至清代結(jié)束(1911年)，專供祭天祀祖，是唯一用銀瓶裝的貢茶，更是皇帝的日用茶。蒙頂山“仙茶”祭天、祭太廟的用途，只在晚清時期才有，標志著蒙頂山茶的使用價值發(fā)揮到了極致，這也是蒙頂山茶自唐代“號為第一”以來又一次達到了皇家貢茶的高峰。
蒙頂山茶何以稱為“仙茶”呢?趙懿在《蒙頂茶說》中解釋到：“其茶，葉細而長，味甘而清，色黃而碧，酌杯中香云蒙覆其上，凝結(jié)不散。以其意，謂曰仙茶”。這與北宋史學家、文學家、政治家范鎮(zhèn)《東齋記事》提到的：蒙山茶生長時，“霧覆其上，若有神物護持之”，有異曲同工之妙。蒙頂山茶在云中生，云在茶中行：出產(chǎn)此茶的時節(jié)，時常有祥云出現(xiàn)，以“云”派生出“神”，而神庇護著茶，“仙”的寓意涵蓋其中。蒙頂山神秘的“麒麟武士圖”怪象無形之中賦予了蒙頂山茶神秘、深遠的文化內(nèi)涵。因此，“仙茶”歷經(jīng)數(shù)朝而最終定名，更與其獨特的生長環(huán)境、優(yōu)異的品質(zhì)息息相關。
乾隆皇帝曾作《烹雪疊口舊作韻》：“通紅獸炭室釀春，積素龍墀云遺屑。石鐺聊復煮蒙山，清興未與當年別”，對蒙山“仙茶”給予了圣贊。有學者提出：乾隆皇帝信佛，而其父雍正晚年崇信道教，以茶祀祖，尤其講究，而蒙頂山茶是“佛門仙茶”，于佛道可兩全，也成為唯一選擇。
(四)名氣很逼人，是擁有眾多殊榮且久負盛名的“知名品牌”
蒙頂甘露既是蒙頂山茶中最具代表性的一款歷史文化名茶，也是中國最早出現(xiàn)的卷曲形名優(yōu)綠茶，還是中國十大名茶。
也許是因為過去雅安地處中西部地區(qū)，交通、信息欠發(fā)達，雖然蒙頂甘露底子厚實，貴為“貢茶”“仙茶”，卻一直比較低調(diào)，沒有過度渲染她逝去的輝煌歷史，一直穩(wěn)健地在發(fā)展，表面上看沒有像龍井、碧螺春那樣赫赫有名、名噪一時。其實，現(xiàn)實中的蒙頂甘露一直久負盛名、名聲在外?，F(xiàn)如今，蒙頂甘露作為單品，每年的銷售額達10億元以上，可見其在市場的認知度和消費者的認可度。
追溯民國以來的百年風云，我們就會發(fā)現(xiàn)，蒙頂甘露其實一直在中國茶壇閃耀著熠熠生輝的光芒。民國建立，雖然蒙頂山茶停貢，但在初年，名山縣知事初年仍照舊制采制，作為重大祭祀之用，或作饋贈上司的禮品。建國后，蒙頂名茶被列為國家禮茶。1959年，蒙頂甘露參加外貿(mào)部組織的全國名茶評選，獲得“中國十大名茶”稱號。而后，蒙頂甘露一直保持著國家級、部級、省級優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。1992年6月，在香港國際食品博覽會上，“蒙頂甘露”獨步天下，奪得金牌獎。2001年，美聯(lián)社和《紐約日報》將蒙頂甘露評為“中國十大名茶”。2017年，包括蒙頂甘露在內(nèi)的“蒙頂山茶”區(qū)域公用品牌，參加了原農(nóng)業(yè)部組織的“中國十大茶葉區(qū)域公用品牌”的評審，當之無愧、昂首挺胸走進了“中國十大茶葉區(qū)域公用品牌”前列，榮登全國第四。同年，以蒙頂甘露為主要內(nèi)涵的蒙頂山茶文化系統(tǒng)入選第四批“中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”。2021年6月，國務院公布第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄,“蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝”入選上榜,在943個申報項目中脫穎而出，足見蒙頂甘露在茶行業(yè)的影響力和知名度。
世界超模向蒙山茶傳統(tǒng)制作技藝非遺傳承人向世全學做手工蒙頂甘露
(五)市場很廣闊，是獨具安全保障和健康屬性最終將名滿天下的“明星產(chǎn)品”
1.蒙頂甘露有安全作為保障
2021年4月29日，在第十屆四川國際茶博會蒙頂山茶推介會上，中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學博士生導師劉仲華教授在以《我心中的蒙頂山茶》為題推介蒙頂山茶時講到：茶，作為食品、飲料，安全是最至關重要的一點。蒙頂甘露出自最佳的生態(tài)環(huán)境。眾所周知，熊貓是國寶，熊貓生活的地方自然是最美最好的地方。公元前53年，雅安人吳理真在蒙頂山馴化野生茶樹，開辟了世界人工植茶的新紀元，由此開創(chuàng)了承古爍今、冠絕天下的蒙頂山茶文化和歷史。茶祖吳理真尋遍了千山萬水，選擇蒙頂山就是前人高遠、精準的選擇，盡管當時的科學沒有這么發(fā)達，他憑著經(jīng)驗選擇了這個位置。最佳的生態(tài)環(huán)境，生產(chǎn)出來的蒙頂甘露必定是安全的，品質(zhì)卓越的。中國茶界的第一個院士陳宗懋是世界農(nóng)藥殘留的首席專家，將綠色防控技術在全國全面推廣。陳宗懋院士選擇雅安，選擇蒙頂山，把他的以綠色防控為重點的院士工作站試驗點放在這里，給了蒙頂甘露茶安全的保障。
2.蒙頂甘露有健康屬性作為支撐
同樣，劉仲華院士在講到蒙頂山茶的健康屬性時這樣說：今天，我們喝茶不是因為生精止渴作為第一需求，而是為了享受健康美好的生活。蒙頂甘露的健康來源于她的物質(zhì)基礎，她有茶多酚、茶氨酸、咖啡堿三大元素的黃金配比。綠茶，尤其是作為頂級綠茶、早春綠茶，最大的魅力就是適宜的含量賦予她的健康屬性。六大茶類，隨著原料不同、工藝不同，品質(zhì)成分、功能成分有所差異，但是，作為蒙頂甘露這款極品綠茶，她最大的魅力是能夠有效地去除自由基，能夠帶來很強的抗養(yǎng)化的活性，延緩衰老。綠茶相對于其他所有茶類，尤其是高檔綠茶，像蒙頂甘露這樣的高檔綠茶，你堅持喝，讓你的容顏永遠保持在年輕態(tài)，讓你青春常駐，衰老來得慢一點，這是我們所有人的共同夢想。他同時指出，作為蒙頂甘露這一款極品綠茶，她的延緩衰老、清除自由基、降脂降壓、提高免疫力都是綠茶非常優(yōu)越的健康屬性。
綜上所述，具備了安全保障和健康屬性的蒙頂甘露，她的客戶需求將不可忽視，無形價值將不容忽視，增長趨勢將不可忽視。
目前，蒙頂甘露猶如出生高貴的皇家格格，尚待字閨中，高調(diào)的身份，低調(diào)的存在，她猶抱琵琶半遮面，以其娟秀的外形、精湛的制藝、獨特的品質(zhì)、悠久的歷史、燦爛的文化，等待著有識之士前來品味她甘露般鮮美、猶如“雞湯”的美味。
我堅信，不久的將來，中國茶葉的金字招牌“蒙頂山茶”品牌一定會被擦亮，重新煥發(fā)光彩，作為中國歷史名茶的蒙頂甘露必將大器晚成、萬眾矚目、一“茗”驚人，從歷史名茶走向現(xiàn)實名茶并馳名天下!
甘露石屋
來源：微美湄潭
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