原 中國普洱茶網(wǎng) 整體品牌升級,更名為「茶友網(wǎng)」

珍品鐵觀音茶禮

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安溪鐵觀音雙世遺紀(jì)念茶禮贈中國茶葉博物館永久收藏

11月8日,安溪鐵觀音雙世遺紀(jì)念茶禮贈中國茶葉博物館永久收藏。

中國茶葉博物館館長包靜,縣委常委、統(tǒng)戰(zhàn)部部長、縣茶管委常務(wù)副主任肖印章,縣委常委、副縣長、縣茶管委副主任黃漢陽以及相關(guān)部門負(fù)責(zé)人參加禮贈活動。

2023年5月22日,在聯(lián)合國糧農(nóng)組織于意大利羅馬舉行2023年全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)系統(tǒng)授證儀式上,我縣將兩罐特制的安溪鐵觀音雙世遺紀(jì)念茶分別禮贈聯(lián)合國糧農(nóng)組織、中國常駐聯(lián)合國糧農(nóng)機構(gòu)代表處永久收藏。此次禮贈中國茶葉博物館的,是第三罐安溪鐵觀音雙世遺紀(jì)念茶,極具收藏價值。

安溪鐵觀音雙世遺紀(jì)念茶盛放于中國傳統(tǒng)名瓷青花瓷中。另附“農(nóng)遺茶記”,毛筆書寫于宣紙上:癸卯年梅月,時值農(nóng)遺周年,特制紀(jì)念茶,茶乃安溪鐵觀音,產(chǎn)于清溪名山,高三千余尺,野曠而林茂,壤紅而礫生,泉清而霧蒙,與蟲草共榮,汲天地精華,葉肥芽嫩,植采天然,匠心手作,秉農(nóng)遺技藝,經(jīng)十道工序,歷時十八時辰精制而成,香氣濃郁,滋味醇厚,觀音韻明,為茗中之珍品,盛茶之器為青花瓷,大師創(chuàng)制,上題:安溪鐵觀音。蓋雕中國上古農(nóng)時二十四節(jié)氣圖,壁繪蘇良創(chuàng)制之烏龍茶制茶工藝流程圖,款底:安溪縣人民政府。內(nèi)塞仿明頭飾法,棉麻扎辮,內(nèi)外通氣,茶藏之,歷久彌香。其中,中國上古農(nóng)時二十四節(jié)氣圖由太極、十二時辰、十二個月、二十四節(jié)氣等中國傳統(tǒng)文化元素組成。

來源:安溪縣融媒體中心 安溪融媒,信息貴在分享,如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除

八馬茶業(yè)與中茶云南公司達(dá)成戰(zhàn)略合作

在博大精深的中華傳統(tǒng)文化中,傳承了三千年的中國茶,自古以來就是聯(lián)接?xùn)|西方文明的通用符號,而肇始于2014年的茶敘外交,在近年更是頻頻舉辦,“茶為國飲”早就成為國人共識。但就當(dāng)前中國茶品牌的整體發(fā)展?fàn)顩r而言,尚不能完全滿足國家發(fā)展與人民消費的急切需求,走向世界的大國茶飲呼喚國茶品牌。



“目前中國已經(jīng)成為世界第二大經(jīng)濟(jì)體,重返舞臺前排的中國,比以往任何時候都更加需要一批能夠在全球市場上代表中國來參與商業(yè)競爭、進(jìn)行文化交流的國家品牌形象。茶,作為中華民族的舉國之飲,毫無疑問具有這一資格。我們也看到在茶行業(yè)經(jīng)歷著更深層次轉(zhuǎn)型升級的當(dāng)下,一些優(yōu)秀茶企已經(jīng)破繭而出,摸索出一條適合自身發(fā)展的品牌建構(gòu)之路?!?span>12月9日,在“羅湖時尚之夜”八馬茶業(yè)與中茶云南公司戰(zhàn)略合作暨新品發(fā)布會(以下簡稱發(fā)布會)上,央視《大國品牌》出品人吳綱宣布,八馬茶業(yè)成為央視《大國品牌》唯一入選茶企。“當(dāng)《大國品牌》將目光聚焦在茶業(yè)品牌上時,首先想到的是邀請八馬茶業(yè)。我們希望通過記錄八馬的成長故事,尋求其成功生存發(fā)展的真實脈絡(luò)與深層原因,為茶行業(yè)的整體升級探索切實可行的路徑?!?/p>


△《大國品牌》出品人吳綱


△《大國品牌》頒獎典禮上,八馬茶業(yè)董事長王文禮上臺領(lǐng)獎


《大國品牌》由中央電視臺推出,旨在貫徹落實“品牌強國”戰(zhàn)略,助推中國品牌的成長與發(fā)展。在12月9日的發(fā)布會上,八馬茶業(yè)董事長王文禮指出,大國品牌意味著“傳承、品質(zhì)與擔(dān)當(dāng)”,八馬在品牌建設(shè)中不再囿于產(chǎn)品品牌建設(shè)這一狹窄范疇,而是立足于“國茶復(fù)興”戰(zhàn)略,實現(xiàn)茶文化傳承與創(chuàng)新、現(xiàn)代茶全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化構(gòu)建、企業(yè)社會責(zé)任擔(dān)當(dāng)以及體現(xiàn)鄉(xiāng)村振興國家戰(zhàn)略的扶貧助農(nóng)等工作齊頭并進(jìn)。八馬品牌建設(shè)似乎揭示了一種行業(yè)愿景:面向未來,中國茶應(yīng)植根千年文化沃土,在傳承與創(chuàng)新中錘煉產(chǎn)業(yè)整體素養(yǎng),實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)價值提升——這正是“國盛茶興”的新時代賦予茶產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型機遇。


△八馬茶業(yè)總經(jīng)理吳清標(biāo)


本次發(fā)布會上,八馬茶業(yè)與中茶云南公司達(dá)成戰(zhàn)略合作,現(xiàn)場發(fā)布新品“熊貓班章”普洱茶,進(jìn)行簽售,并宣布在云南成立八馬茶業(yè)“信記號”普洱事業(yè)部。行業(yè)龍頭強強聯(lián)手,必將實現(xiàn)合作共贏,共同為中國茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展、為中國茶文化“走出去”貢獻(xiàn)更多力量。


△八馬茶業(yè)與中茶云南公司進(jìn)行簽約


△中茶云南公司總經(jīng)理鄒廣田


△中國茶葉普洱茶產(chǎn)品部部長作“熊貓班章”普洱茶產(chǎn)品推介


中茶云南公司總經(jīng)理鄒廣田與八馬·信記號負(fù)責(zé)人王文超為“熊貓班章”簽售


△八馬茶業(yè)董事長王文禮向信記號負(fù)責(zé)人王文超授牌



300年傳承只為一杯茶


中國茶不乏生動的故事,關(guān)鍵是要有講好故事的能力。在12月9日的發(fā)布會上,就追述了一段安溪鐵觀音誕生的傳奇歷史。


公元1736年,乾隆登基第二年,“博學(xué)鴻儒”王士讓在家鄉(xiāng)福建泉州安溪縣,發(fā)現(xiàn)了一株與眾不同的茶樹。王士讓將其移植于自家后園,悉心照管。1742年,王士讓進(jìn)京會友,隨身攜帶親自制成的香茶。乾隆飲后贊為世間珍品,賜名“鐵觀音”,列為貢茶。此后,王氏家族世代事茶,將鐵觀音的名字傳遍華夏,安溪鐵觀音終成中國十大名茶之一。至民國年間,鐵觀音第十代傳人王滋培創(chuàng)建王信記茶行,王氏家族也成為頗負(fù)盛名的“中華茶業(yè)第一家族”。解放后,王信記商號在1952年的公私合營中消失。改革開放后,作為國家級非遺安溪鐵觀音制作技藝代表性傳承人,第十三代傳人王文禮扛起了復(fù)興祖業(yè)的大旗。1993年,八馬品牌在安溪誕生。



長期以來,中國茶產(chǎn)業(yè)缺少和中國茶輝煌歷史相匹配的優(yōu)秀品牌。縱觀中國茶種植與生產(chǎn)現(xiàn)狀,則不難發(fā)現(xiàn)茶企之所以難以做大做強,與我國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在“三低”特點有關(guān),即茶葉單產(chǎn)低、標(biāo)準(zhǔn)化程度低、產(chǎn)業(yè)集中度低。在八馬品牌創(chuàng)立之初,王文禮就決定切中行業(yè)發(fā)展短板,通過掌控產(chǎn)業(yè)鏈從種到銷的主動權(quán),徹底根除行業(yè)積弊,完成從“三低”到“三高”的華麗轉(zhuǎn)身,并且在一個“不透明”的行業(yè)開創(chuàng)一個“透明”的品牌。


△八馬茶業(yè)董事長王文禮


這是八馬戰(zhàn)略1.0時代。王文禮決定用差異化取勝——在上千種茶葉中,只專注于鐵觀音。茶的傳承,首先遵從的無疑是好茶好味。但是,脫胎于小農(nóng)經(jīng)濟(jì)時代的中國茶產(chǎn)業(yè),如何面對現(xiàn)代性的消費需求增長,并始終如一的傳承發(fā)展?王文禮認(rèn)為,首先是要專注于制茶技藝的不斷提升。他將王氏家族三百年的傳承技藝,總結(jié)出了制好茶的24條定律。從種植到成品24道工序,層層磨礪,每一步都恪守傳統(tǒng)制茶的精妙準(zhǔn)則,獨具匠心,注重專業(yè)。


在安溪鐵觀音的百年傳承中邁出堅實一步之后,王文禮開始琢磨以標(biāo)準(zhǔn)化方式從源頭種植上提高品質(zhì)。從茶葉種植、加工,到物流、銷售、管理,王文禮制訂的標(biāo)準(zhǔn)化體系超過30項,在服務(wù)領(lǐng)域規(guī)范了110多項統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。同時,建立全程質(zhì)量安全追溯系統(tǒng),一旦產(chǎn)品出現(xiàn)問題,責(zé)任可追究,產(chǎn)品可召回。經(jīng)過幾番動作,八馬產(chǎn)品安全性、穩(wěn)定性得到充分保障。


△八馬茶藝師姜雨桐、廖雪花


八馬終以標(biāo)準(zhǔn)化打破了阻礙產(chǎn)業(yè)發(fā)展的魔咒,銷量年年翻倍,成為中國最大的鐵觀音制造商,并順利進(jìn)入以產(chǎn)品檢測嚴(yán)苛著稱的日本市場,隨后又進(jìn)入歐洲、北美、中東、非洲等地,每年出口量超過2000噸,居全國前三強。其散裝出口的茶葉,賣到每公斤164美元,是中國茶葉出口平均價的近50倍。



從一到十鄉(xiāng)村振興新引擎


2016年,基于多年的專業(yè)經(jīng)驗,以及對行業(yè)痛點的深入反思,八馬率先向行業(yè)發(fā)布中國好茶四大標(biāo)準(zhǔn):安全——以利于健康為首要前提,讓質(zhì)量可追溯;對口——符合消費者的口感要求和體質(zhì)需求;正宗——原產(chǎn)地、原樹種、原工藝;穩(wěn)定——還是那個味。



在安溪,八馬擁有80000畝可管控茶園,嚴(yán)格遵從“好茶四大標(biāo)準(zhǔn)”要求,全部按照國際標(biāo)準(zhǔn)體系進(jìn)行規(guī)范化管理。通過一流的基地、設(shè)備、技術(shù)、管理體系,確保了從基地種植到茶品生產(chǎn)、從營銷到售后全流程各環(huán)節(jié)的品質(zhì)。在不斷創(chuàng)新鐵觀音茶品的同時,八馬將鐵觀音的種植生產(chǎn)經(jīng)驗與產(chǎn)品四大標(biāo)準(zhǔn)復(fù)制到中國各地,在大紅袍、金駿眉、云南普洱、福鼎白茶、西湖龍井、紅星紅茶、茉莉花茶、黃山毛峰、碧螺春等九大產(chǎn)區(qū)尋找好茶園、好茶種、好技師,以八馬的標(biāo)準(zhǔn)體系進(jìn)行管控。歷時兩年,包括鐵觀音在內(nèi)的中國十大名茶系列產(chǎn)品終于煉成。



八馬十大名茶產(chǎn)品的研發(fā)與成功上市,豐富了茶產(chǎn)品結(jié)構(gòu),突破了我國茶業(yè)面臨的“有名茶而無名牌”的尷尬現(xiàn)狀。目前,八馬茶業(yè)在全國主要茶葉原產(chǎn)地通過“龍頭企業(yè)+合作社(小茶廠)+茶農(nóng)”模式,累計建設(shè)可控生態(tài)茶園合作基地近5萬畝,帶動茶農(nóng)1萬多戶。之前,八馬茶業(yè)與安徽省金寨縣政府共同承辦“弘揚長征精神,助力老區(qū)脫貧”活動,開發(fā)“六安瓜片”產(chǎn)品,將老區(qū)名茶帶入八馬的渠道銷售,帶動當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)一起創(chuàng)業(yè)、脫貧致富。今年國家領(lǐng)導(dǎo)人東湖茶敘之后,八馬在湖北省恩施市開發(fā)了大量恩施玉露和利川紅茶產(chǎn)品,在八馬各大渠道銷售。下一步,八馬還將在全國一些欠發(fā)達(dá)地區(qū)設(shè)立基地、建立加工點。


?△ 8月23日,八馬茶業(yè)與恩施市政府簽訂“五個一”的戰(zhàn)略合作框架意向協(xié)議


在鄉(xiāng)村振興的新時代治國方略下,八馬以全品類2.0戰(zhàn)略為契機,實現(xiàn)了精準(zhǔn)扶貧,帶動了當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展和茶農(nóng)增產(chǎn)增收。



百年匠心做國茶


“品牌的魅力源于文化,它們已不僅是一件商品,背后代表的文化力量才是品牌的競爭力。”在王文禮看來,中國茶正是“禮儀之邦”禮文化的載體。在一些重要的國際性場合,八馬茶也見證著大國外交:上海世博會上,八馬茶被當(dāng)作茶禮送給各國政要;金磚國家領(lǐng)導(dǎo)人廈門會晤會場,八馬茶被選作官方用茶;中印領(lǐng)導(dǎo)人東湖會晤的茶敘中,八馬提供的茶藝服務(wù)受到印度總理莫迪點贊。2011年,八馬茶業(yè)賽珍珠鐵觀音全球品鑒會從泉州啟程,歷經(jīng)悉尼、東京、紐約等16個國家36個城市。2018年,跟隨八馬“國茶”戰(zhàn)略的步伐,賽珍珠鐵觀音全球品鑒會升級為東湖之光全球巡回品鑒會,開啟了“為您喝好、為中國喝好、為世界喝好”的國茶世界之路,截至目前已歷經(jīng)20個國家52個城市。


△中印領(lǐng)導(dǎo)人東湖會晤的茶敘


“作為一家百年企業(yè),八馬茶業(yè)希望以國茶標(biāo)準(zhǔn)、百年技藝、百年傳承、百年匠心營造‘為您喝好、為中國喝好、為世界喝好’的極致國茶‘喝好’體驗。”王文禮強調(diào),“喝好”不僅僅是產(chǎn)品上的好喝,還承載了民族歷史文化積淀的精神共鳴、愉悅和自豪感。八馬的企業(yè)使命就是要“讓天下人享受茶的健康與快樂”。


△八馬董事長王文禮接受“說茶”采訪



從戰(zhàn)略1.0鐵觀音單品類時代,到戰(zhàn)略2.0全品類時代,再到戰(zhàn)略3.0國茶時代,八馬茶業(yè)已經(jīng)完成了一個企業(yè)紀(jì)元的升級與更替。2016年度、2017年度八馬茶業(yè)連續(xù)兩年以76.06億元的品牌價值上榜“中國品牌價值500強”。跨越四個世紀(jì)的八馬茶業(yè),正從昔日的皇室貢茶蛻變?yōu)閾碛?300多家門店的知名茶品牌,并有望在中國茶的世紀(jì)變革中續(xù)寫國之茶飲的輝煌。



編輯 / 余潔云

責(zé)編 / 蕭 蕭

“中國傳統(tǒng)制茶技藝及相關(guān)習(xí)俗展”大“鬧”第七屆非遺展!

8月29日,由文化和旅游部、山東省人民政府共同主辦的第七屆中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)博覽會(簡稱“非遺博覽會”)在山東省濟(jì)南市落下帷幕。

此次非遺博覽會以“連接現(xiàn)代生活,綻放迷人光彩”為主題,設(shè)有“新時代新成就”黨的十八大以來全國非遺保護(hù)成果展、“欣欣向榮”大運河沿線非遺展、“美好生活”非遺助力鄉(xiāng)村振興展、“茶和天下”中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗展4個板塊,共有全國各地332名非遺傳承人、284個非遺項目參展參演。

除主會場展演活動外,還舉辦了構(gòu)建中國特色非遺理論與實踐研究體系高端論壇、非遺策展論壇暨傳播案例分享會等學(xué)術(shù)交流活動,以及“中國味道”大運河沿線非遺美食節(jié)、曲山藝海合作聯(lián)盟演出、“華服之美”非遺服飾秀等分會場活動。同時,人們可以通過線上直播專場,云游活動,共享精彩。

中國茶文化源遠(yuǎn)流長,制茶技藝自成體系,飲茶習(xí)俗至今生生不息。由一片茶葉開啟一段旅程,在“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗展”板塊,沁人心脾的茶香就是向?qū)А?/p>

此次非遺博覽會,“茶和天下”中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗展以“和”為核心,該板塊圍繞40余個傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗非遺代表性項目,從茶路、制茶、傳承3個方面展示中國茶文化的歷史、發(fā)展與傳播,展示了茶文化在中國人的生產(chǎn)生活、心靈修養(yǎng)等方面的重要作用,體現(xiàn)了人與自然、人與社會、人與人、人與自身和諧相處的思想理念,講述了茶作為中國名片,通過絲綢之路、茶馬古道、萬里茶路3條貿(mào)易線,在促進(jìn)世界文明交流互鑒中發(fā)揮的重要作用。

今天,《中華合作時報·茶周刊》全媒體小編就和大家一起“云逛展”!

綠茶制作技藝

綠茶技藝展區(qū)。

西湖龍井

西湖龍井源于唐,成名于宋元明而盛于清。它主要產(chǎn)于浙江省杭州市西湖區(qū),西湖的龍井村盛產(chǎn)色綠、香郁、味醇、形美的優(yōu)質(zhì)茶葉,因而名之為“龍井茶”。

通過長期生產(chǎn)實踐,西湖龍井茶區(qū)的茶葉栽植和制作逐漸形成了選育良種、勤耕栽培、精細(xì)采摘、科學(xué)炒制等一系列茶葉生產(chǎn)經(jīng)驗,特別是在炒制過程中摸索出了一套具有鮮明技術(shù)特色的炒制工藝,其中包括抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨等龍井茶炒制“十大手法”。

2008年,西湖龍井制作技藝被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

婺州舉巖

婺州舉巖產(chǎn)于浙江省金華市北山雙龍洞頂一帶,因金華在隋唐時期稱為“婺州”而得名。婺州舉巖的制作始于唐,興于宋,盛于明清。

婺州舉巖制作技藝主要由揀草攤青、青鍋、揉捻、二鍋、做坯整形、烘焙、精選儲存7道工序組成。炒制時以焙為主,炒焙結(jié)合,形成獨具特色的工藝。

2008年,婺州舉巖制作技藝被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

紫筍茶

紫筍茶又名“顧渚紫筍”,產(chǎn)于浙江省長興縣。其名由《茶經(jīng)》中“紫者上,綠者次;筍者上,芽者次”的論述得來,無論是形狀,還是顏色,乃“上品中的上品”,茶圣陸羽稱為“芳香甘冽,冠于他境”。

紫筍茶的制作要求每年于清明至谷雨期采摘一芽一葉或一芽二葉初展,經(jīng)攤青、殺青、理條、攤涼、初烘、復(fù)烘等過程完成。

2011年,紫筍茶制作技藝被列入第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

安吉白茶

安吉白茶產(chǎn)于浙江省安吉縣溪龍鄉(xiāng),是一種烘青綠茶。安吉白茶以白、活、香、鮮、清為特色,其鮮葉、干茶均葉白脈綠,顏色鮮活,茶葉湯色清澈、透亮,鮮味足,香氣高而持久。

安吉白茶手工炒制過程分為:采摘、攤放、殺青理條、初烘、攤涼、復(fù)烘、收灰干燥七道工序。

2011年,安吉白茶制作技藝被列入第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

太平猴魁

太平猴魁創(chuàng)制于清代光緒二十六年(公元1900年),太平縣猴坑、猴崗一帶所產(chǎn)的茶葉品質(zhì)為尖茶之魁,而茶葉制作技藝首創(chuàng)者又名“魁成”,因而茶葉得名“太平猴魁”。

該制作工藝分采摘、揀尖、攤青、殺青、整形、烘干等六道工序。太平猴魁色香味形別具一格,每片茶都是兩葉抱一芽,俗稱“兩刀一槍”。

2008年,太平猴魁制作技藝被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

六安瓜片

安徽省六安市的六安瓜片源于六安茶。清代,六安瓜片被列為貢品,制作達(dá)于鼎盛。當(dāng)時此茶的生產(chǎn)制作主要集中在六安麻埠街一帶。

在世界所有茶葉中,六安瓜片是唯一無芽無梗的茶葉,由單片生葉制成。

2008年,六安瓜片制作技藝被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

黃山毛峰

安徽省黃山市自古以來就是名優(yōu)茶產(chǎn)區(qū)。黃山毛峰至今已有一百多年的歷史。優(yōu)良的自然品質(zhì)和精湛的手工制作技藝使之逐步成為烘青茶中的佼佼者,對其后烘青類綠茶的研制產(chǎn)生了極大的影響。

清代光緒元年(1875),徽州漕溪人謝正安在當(dāng)?shù)貏?chuàng)辦“謝裕大茶行”。他憑著多年種、采、制茶的經(jīng)驗,帶領(lǐng)家人于清明前后摘取肥壯的嫩茶芽葉,以“下鍋炒(殺青)、輕滾轉(zhuǎn)(揉捻)、焙生坯(毛火)、蓋上圓簸復(fù)老烘(足火)”等一套技藝精心加工,制成形似雀嘴、湯色清澈、味道沁人心脾的新茶葉。

2008年,黃山毛峰制作技藝被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

信陽毛尖

信陽毛尖主產(chǎn)地在信陽市浉河區(qū)、平橋區(qū)和羅山縣。民國初年,因信陽茶區(qū)的五大茶社產(chǎn)出品質(zhì)上乘的本山毛尖茶,正式命名為“信陽毛尖”。

信陽毛尖制作技藝成熟而的獨特,采用篩分、攤放、生鍋、熟鍋、初烘、攤涼、復(fù)烘、揀剔分級的傳統(tǒng)制作工藝,尤其是熟鍋中理條的抓條、甩條,再加上三次烘干,使茶葉固有的香氣、滋味充分發(fā)揮出來,形成了“細(xì)圓光直多白毫,香高味濃湯色綠”的特點。

2014年,信陽毛尖制作技藝被列入第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

雨花茶

雨花茶是江蘇省南京市特產(chǎn)。它外形圓綠,條索豎直,鋒苗挺秀,帶有白毫,尤如松針,象征著革命先烈堅貞不屈,萬古長青的英雄形象,故定名為雨花茶。

2021年,雨花茶制作技藝被列入第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

碧螺春茶

碧螺春制作技藝為江蘇省蘇州市吳中區(qū)傳統(tǒng)技藝,國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。碧螺春種植始于兩晉南北朝,唐宋兩代列為貢茶,俗稱“嚇煞人香”,清康熙因其茶“清湯碧綠,外形如螺,采制早春”而賜名為“碧螺春”。

碧螺春制作全部采取傳統(tǒng)手工技藝,其制作分“采摘、揀剔、攤放、高溫殺青、揉捻整形、搓團(tuán)顯毫、文火干燥”七道工序。

2011年,碧螺春制作技藝被列入第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

恩施玉露

恩施玉露是湖北省恩施市特產(chǎn),恩施玉露是中國傳統(tǒng)蒸青綠茶,選用葉色濃綠的一芽一葉或一芽二葉鮮葉經(jīng)蒸汽殺青制作而成。

2014年,恩施玉露制作技藝被列入第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

婺源綠茶

江西省婺源縣制茶歷史悠久,素有“唐載茶經(jīng),宋稱絕品,明清入貢,中外馳名”之美譽。

婺源綠茶外形緊細(xì)圓直,具有葉綠、湯清、香濃、味醇的特點。殺青、揉捻、炒青、輝鍋等工序構(gòu)成了獨具特色的婺源綠茶制作技藝。

2014年,婺源綠茶制作技藝被列入第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

贛南客家擂茶

贛南客家擂茶是江西省全南縣地方傳統(tǒng)技藝。贛南客家擂茶起源于漢魏時代,由“粥茶”及唐宋時的“鹽茶”衍變而成。

贛南客家擂茶制作技藝基本材料有炒花生米、炒芝麻、曬好的茶葉、適量的食鹽、糯米等;制作工具有三寶:擂缽、擂棍、撈瓢,通過旋轉(zhuǎn)研磨成糊狀物。飲用時將熱開水倒入擂缽并攪動,人稱“一家煮茶百家香”。

2014年,贛南客家擂茶制作技藝被列入第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

黑茶制作技藝

黑茶技藝展區(qū)。

六堡茶

六堡茶是廣西壯族自治區(qū)蒼梧縣特產(chǎn),六堡茶屬黑茶類,選用蒼梧縣群體種、廣西大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹的鮮葉為原料,按特定的工藝進(jìn)行加工,具有獨特品質(zhì)特征的黑茶。

六堡茶,紅、濃、陳、醇,有獨特檳榔香氣、越陳越佳。

2014年,六堡茶制作技藝被列入第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

千兩茶

湖南省安化縣素有“中國茶鄉(xiāng)”之稱。唐代中期,這里出產(chǎn)的“渠江薄片”茶被列為貢品。宋代熙寧年間,安化置縣時,當(dāng)?shù)氐牟枰选凹子谥T州市”。明代萬歷年間,安化黑茶被定為官茶,銷往西北和國外,民間因而有黑茶“無安化字號不買”之說。清代道光元年(1821),當(dāng)?shù)夭枭虨楸阌谶\輸,將黑茶踩捆成小圓栓形,每支定為100兩;同治二年(1863)又增加為1000兩,故有“安化千兩茶”之名。

安化千兩茶的制作分黑毛茶制作和精深加工兩個階段,黑毛茶制作包括殺青、揉捻、渥堆、復(fù)揉、烘焙5道工序,精深加工工序則要復(fù)雜得多,包括篩分、拼配、軟化、裝簍、踩壓、扎箍、鎖口、冷卻、干燥等一系列環(huán)節(jié),經(jīng)日曬夜露55天制作成黑茶成品。

2008年,千兩茶制作技藝被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

茯磚茶

茯磚茶產(chǎn)于湖南省益陽市,這是黑茶類中唯一具有發(fā)花工藝從而能產(chǎn)生有益菌的一個茶種,系以優(yōu)質(zhì)黑毛茶為原料,經(jīng)渥堆、發(fā)酵、筑制成型和發(fā)花等環(huán)節(jié)制作而成。

數(shù)百年來,在我國西北地區(qū),茯磚茶與奶、肉并列,以其不可替代的獨特功效成為各少數(shù)民族的生活必需品,被譽為中國古絲綢之路的“神秘之茶”和西北各少數(shù)民族的“生命之茶”。

2008年,茯磚茶制作技藝被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

南路邊茶

南路邊茶產(chǎn)于四川省雅安市,又稱“烏茶”“邊銷茶”“南邊茶”“雅茶”“藏茶”等,系采用自然干燥、特殊壓制、包裝等工序,以手工操作方式制作完成,其生產(chǎn)技藝具有重發(fā)酵、后發(fā)酵、多次發(fā)酵、非酶促發(fā)酵、轉(zhuǎn)色發(fā)酵等特點。

雅安南路邊茶主要供應(yīng)西藏、青海和四川甘孜、阿壩等藏區(qū),在藏族人民中享有崇高的聲譽。這種黑茶品質(zhì)優(yōu)良,湯色褐紅明亮,滋味醇和悠長,可加入酥油、鹽、核桃仁末等攪拌成酥油茶,是藏族同胞每天必不可少的飲品。

2008年,南路邊茶制作技藝被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

趙李橋磚茶

趙李橋磚茶制作技藝是湖北省赤壁市傳統(tǒng)技藝。趙李橋磚茶的前身是羊樓洞磚茶,俗稱“洞茶”,由餅茶、帽盒茶發(fā)展成青磚茶、米磚茶。趙李橋青磚茶制作技藝主要經(jīng)過選葉,初制,渥堆發(fā)酵、陳化,復(fù)制,壓制,烘制等多道程序。

趙李橋青磚茶外形為長方形,色澤青褐,香氣純正,湯色紅黃,滋味香濃,被國家授予“中華老字號”的“川”字牌青磚茶是其典型代表。

2014年,趙李橋磚茶制作技藝被列入第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

長盛川青磚茶

長盛川湖北青磚茶是傳承652年的“湖北老字號”,是以鄂西南山區(qū)海拔600—1200m高山茶樹鮮葉為原料,經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵等幾十道工序壓制而成的形似磚塊的黑茶。成品茶形似青磚,色澤青褐,香氣純正,湯色紅黃,滋味香濃,具有生津解渴、清新提神、幫助消化、殺菌止瀉等功效。

2021年,長盛川青磚茶制作技藝被列入第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

下關(guān)沱茶

下關(guān)沱茶是有悠久歷史的一種緊壓茶,因創(chuàng)制于云南省大理市(原下關(guān)市),故名“下關(guān)沱茶”。下關(guān)沱茶是白族人民創(chuàng)造的十分典型的傳統(tǒng)技藝,它由明代的“團(tuán)茶”演變而來,以云南大葉種曬青茶作為基本原料,經(jīng)拼配、篩分、揀剔、半制品拼配、稱量、蒸揉、壓制成型、干燥、包裝等十余道工藝制作而成,多為手工操作,蘊含著豐富的具有地區(qū)特征的技術(shù)知識。

2011年,下關(guān)沱茶制作技藝被列入第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

紅茶制作技藝

紅茶技藝展區(qū)。

坦洋工夫

坦洋工夫是福建省福安市坦洋村特產(chǎn),是福建三大工夫紅茶之首,久已聞名于國內(nèi)外茶葉市場。

坦洋工夫制茶過程分萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個步驟,先使新鮮茶葉中的多酚類化合物適度氧化,再做成有條索的紅毛茶,保持芽葉完整,紅色紅湯。然后,再經(jīng)過篩分、切斷、風(fēng)選、揀剔、復(fù)火、勻堆等工序,分成各個級別的商品茶。

2021年,坦洋工夫制作技藝被列入第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

寧紅茶

寧紅茶主產(chǎn)區(qū)為江西省修水縣,起源于清乾隆年間,是中國較早的工夫紅茶之一。有“茶蓋中華、價甲天下”和“寧紅不到莊、茶葉不開箱”之美譽。

寧紅茶屬全發(fā)酵類中小葉種紅茶,制作嚴(yán)謹(jǐn),分為初制和精制兩個流程十余道工序。

2021年,寧紅茶制作技藝被列入第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

烏龍茶制作技藝

鐵觀音制作技藝展區(qū)。

鐵觀音

福建省安溪縣產(chǎn)茶歷史悠久,始于唐末,興于明清而盛于現(xiàn)代。清代雍正、乾隆年間,因安溪所產(chǎn)茶品質(zhì)特異,烏潤結(jié)實,沉重似鐵,香韻形美,猶如觀音,故此得名“鐵觀音”。

安溪鐵觀音精湛的制作技藝在我國茶類制作技藝中別具一格。制作安溪鐵觀音,先要以曬青、涼青、搖青等方法控制和調(diào)節(jié)茶青,使之發(fā)生一系列物理、生物變化,形成“綠葉紅鑲邊”和獨特的色、香、味,再以高溫殺青,制止酶的活性,最后進(jìn)行揉捻和反復(fù)多次的包揉、烘焙,形成帶有天然蘭花香和特殊韻味的高雅茶品。

2008年,鐵觀音制作技藝被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

花茶制作技藝

花茶制作技藝展區(qū)。

張一元茉莉花茶

花茶源于宋、始于明而成于清。在清代,北京的不少茶莊均以銷售茉莉花茶而著稱。清代末年,張昌翼開辦張一元茶莊,世代傳承,專門制作銷售茉莉花茶。

張一元茉莉花茶制作時采用福建烘青綠茶——春茶為茶坯,初制過程主要包括萎凋、殺青、揉捻、烘焙等工序。這種深受京城百姓喜愛的花茶風(fēng)味獨特,物美價廉,蘊涵著深厚的老北京文化底蘊,具有廣泛的市場。

2008年,張一元茉莉花茶制作技藝制作技藝被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

吳裕泰茉莉花茶

始建于1887年的吳裕泰是國內(nèi)知名的茶葉老字號,一貫秉承自采、自窨、自拼的獨門窨制技藝,其主要包括茶坯制作、花源選擇、鮮花養(yǎng)護(hù)、玉蘭打底、窨制拼和、通花散熱、起花、烘培、勻堆裝箱九道工序。只采用春茶茶坯,堅持茉莉花“三不采原則”,在拼配中適當(dāng)增加徽茶茶坯所占比例,并且運用“低溫慢烘”等獨門技藝,最終形成了吳裕泰茉莉花茶“香氣鮮靈持久、滋味醇厚回甘、湯色清澈明亮、耐泡”的特色。

2011年,吳裕泰茉莉花茶制作技藝制作技藝被列入第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

傳統(tǒng)技藝

德昂族酸茶

德昂族酸茶制作技藝展區(qū)。

德昂族酸茶分濕茶和干茶兩種,濕茶為食用,干茶為飲用。一年之中選擇春夏兩季來制作酸茶。濕茶一般當(dāng)做菜來食用,干茶則是用來飲用的,其湯色年限淺的呈黃綠色,年限稍深則金黃透亮,十分誘人,年份較深的則呈現(xiàn)出優(yōu)美的紅色。嗅之微酸,喝之輕柔爽口,既有熟茶的柔和,又不失綠茶的清新,回味甘甜,余韻悠長。

2021年,德昂族酸茶制作技藝被列入第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

富春茶點

富春茶點制作技藝展區(qū)。

江蘇省揚州市富春茶社創(chuàng)建于清代光緒十一年(1885),以獨創(chuàng)的茶點制作技藝享譽國內(nèi)。2006年12月,富春茶社被商業(yè)部認(rèn)定為首批“中華老字號”。它將花卉、茶藝、點心、菜肴結(jié)合在一起,讓人在閑靜雅致的環(huán)境中品賞色、香、味、形俱佳的美食。

富春“魁龍珠”茶系富春茶社獨家創(chuàng)制,它取浙江龍井之味、安徽魁針(太平猴魁綠茶)之色、福建珠蘭之香,以揚子江水沏泡,謂之“一壺水煮三省茶”。此茶澄澈清香,醇正綿和,解渴去膩,堪稱茶中珍品。

2008年,富春茶點制作技藝制作技藝被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

民俗

潮州工夫茶藝

潮州工夫茶藝是流傳于廣東省潮汕地區(qū)的一種茶葉沖泡技藝,它始自宋代,至清代中期已蔚然成風(fēng),甚至流傳到東南亞各地。

潮州工夫茶的沖泡有其一定的程式,主要由茶具講示、茶師凈手、泥爐生火、砂銚(煮水器具)掏水、欖炭煮水、開水熱罐、再溫茶盅、茗傾素紙、壺納烏龍、甘泉洗茶、提銚高沖、壺蓋刮沫、淋蓋追熱、燙杯滾杯、低灑茶湯、關(guān)公巡城、韓信點兵、敬請品味、先聞茶香、和氣細(xì)啜、三嗅杯底、瑞氣圓融等多個環(huán)節(jié)組成。

除沖泡獨特外,潮州工夫茶藝另有一個突出的特點,就是以烏龍茶為主要茶品。

2008年,茶藝(潮州工夫茶藝)被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

瑤族油茶習(xí)俗

瑤族油茶習(xí)俗是廣西壯族自治區(qū)桂林市恭城瑤族自治縣傳統(tǒng)民俗。居住在八桂大地的各族人民,均有"打油茶"的習(xí)慣,并因此而誕生出獨具風(fēng)格的油茶文化。

油茶的統(tǒng)—制作方法是以老葉紅茶為主料,用油炒至微焦而香,放入食鹽加水煮沸,多數(shù)加生姜同煮,味濃而澀,澀中帶辣。

2021年,民俗(瑤族油茶習(xí)俗)制作技藝被列入第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

白族三道茶

白族三道茶,是云南白族招待貴賓時的一種飲茶方式,屬茶文化范疇。

“三道茶”第一道為“苦茶”,制作時,先將水燒開,由司茶者將一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤熱后,即取適量茶葉放入罐內(nèi),并不停地轉(zhuǎn)動砂罐,使茶葉受熱均勻,待罐內(nèi)茶葉轉(zhuǎn)黃,茶香噴鼻,即注入已經(jīng)燒沸的開水。少頃,主人將沸騰的茶水傾入茶盅,再用雙手舉盅獻(xiàn)給客人。因此茶經(jīng)烘烤、煮沸而成,看上去色如琥珀,聞起來焦香撲鼻,喝下去滋味苦澀,通常只有半杯,一飲而盡。

第二道茶,稱之為“甜茶”。當(dāng)客人喝完第一道茶后,主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶,并在茶盅里放入少許紅糖、乳扇、桂皮等,這樣沏成的茶,香甜可口。

第三道茶是“回味茶”,其煮茶方法相同,只是茶盅中放的原料已換成適量蜂蜜,少許炒米花,若干?;ń罚淮楹颂胰?,茶容量通常為六七分滿。這杯茶,喝起來甜、酸、苦、辣,各味俱全,回味無窮。

“三道茶”寓意人生“一苦,二甜,三回味”的哲理,現(xiàn)已成為白族民間婚慶、節(jié)日、待客的茶禮。

2014年,民俗(白族三道茶)被列入第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

傳統(tǒng)音樂

茶山號子

茶山號子展演。

湖南省辰溪縣東與溆浦縣接壤,南與中方縣毗連,此地現(xiàn)有瑤民近四萬人,主要居住在黃溪口瑤鄉(xiāng)一帶。廣泛流傳于瑤鄉(xiāng)的茶山號子是瑤民在勞動生活中形成的一種民歌形式,承沿至今已有四百多年的歷史?,幟裢诓枭綍r唱起這種勞動號子,能起到統(tǒng)一勞動節(jié)奏、鼓舞勞動熱情的作用。

當(dāng)眾人挖茶山時,歌手在山頂敲鑼打鼓,唱一陣茶山號子敲打一陣鑼鼓,以鼓舞挖山人的干勁。有時則采用一人唱眾人和的形式。茶山號子的旋律具有高亢跌宕、激越悠揚、奔放婉轉(zhuǎn)的特點,其演唱技巧極難掌握。演唱者發(fā)音十分奇特,旋律進(jìn)行一般在高音區(qū),發(fā)出的聲音連雙嗩吶也無法壓倒,堪稱一絕。

茶山號子被列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

出品:中華合作時報·茶周刊全媒體

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