珍茗青餅系陳升茶業(yè)常規(guī)產(chǎn)品之一，是愛茶之人鑒賞、品飲之佳茗。珍——稀少，珍貴之代表。茗——好茶的代表。2013年陳升號品牌出品的“珍茗青餅”生茶，選用云南高山生態(tài)大葉種曬青毛茶為原料，精心拼配，傳統(tǒng)手工壓制而成。該茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，其香氣清幽，水細順滑，滋味清甜，回甘好，生津快，湯色明亮，在喧囂的城市生活中品飲此茶會給您帶來一種走進大自然的舒適感覺。
圖片描述
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2012年陳升號“珍茗青餅”400克生茶，選用產(chǎn)于云南西雙版納勐?？h高山生態(tài)大葉種大樹曬青毛茶為原料，精心拼配，緊壓而成。該茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，其香氣獨特、滋味醇厚、回甘生津，湯色明亮，是愛茶之人鑒賞、品飲之佳茗。
條索較為完整、肥碩，選料和做工都算是精良。
開湯沖泡，湯色橙黃透亮，口感純正爽滑。
生津回甘十分良好，連續(xù)沖泡十余泡，茶香猶在，耐泡度很好。
條索清晰，葉質(zhì)柔軟，鮮活飽滿有光澤。
“有好茶喝，會喝好茶，是一種清福?！敝袊遣璧墓枢l(xiāng)，自神農(nóng)嘗百草，飲茶解毒，而今已有四千七百多年的歷史。幾千年來，茶飲文化輻射九州大地，形成了各具地方特色的茶飲茶禮。從閩南的高山茶樹，到徽州的古韻茗風(fēng)，再到西湖的龍井醇香，中國的茶飲文化在各個山川秀水處搖曳生姿。
在普羅大眾眼里，好茶往往與價格高低掛鉤。實際上，選擇一泡好茶需要考量多種因素。更多時候，同時具備安全、對口、享受、修身、養(yǎng)性五重功能的茶葉，才能受到眾多茶客的青睞。那么，判斷好茶的標準是什么？我們又該如何在浩如煙海的茶葉中挑選獨屬于自己的那一泡呢？
近日，全國先進模范人物代表、全國優(yōu)秀農(nóng)民工、中國制茶大師、福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院客座教授、福建省優(yōu)秀人才“百人計劃”人選、福建省科技特派員溫文溪聯(lián)合說茶直播間，做了一場《如何選擇一泡好茶》主題講座，為大家揭秘一泡好茶的前世今生。
樹惟木本，葉有芬芳
在選擇好茶之前，首先要了解茶樹和茶葉。
茶樹，山茶科山茶屬茶種植物。溫文溪指出，茶樹可以按不同范疇分為以下三種類型：
①按樹型大小可以分為灌木型、喬木型和?。ò耄﹩棠拘?。灌木型沒有明顯主干，喬木型有明顯主干，?。ò耄﹩棠拘蛣t有明顯主干和分支較低兩個特點。
②按葉片大小分為大葉種、中葉種和小葉種。大葉種長＞10.1cm，寬＞4.1cm；中葉種＞7cm，寬＞3cm；小葉種長＜7cm，寬＜3cm。
③按春茶萌芽期早晚分為早芽（生）種、中芽（生）種、晚芽（生）種。
△圖片來源：溫文溪《如何選擇一泡好茶》PPT內(nèi)容
茶葉，茶樹的鮮葉加工而成的產(chǎn)品。植物學(xué)研究表明，山茶科植物起源于白堊紀至新生代第三紀距今約7000萬年以前。從原始社會神農(nóng)時代的采摘鮮葉生吃，到周代人工種植、烹煮熟食、曬干收藏，其中生曬是最原始的制茶方式。
三國時期，中國出現(xiàn)了茶餅。唐代陸羽在《茶經(jīng)·三之造》中，對茶餅的制法記載：“采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之，茶之干矣?！彼未栾灨鼡Q代，演變出“龍團鳳餅”。宋徽宗曾提筆：“龍團鳳餅，名冠天下”，歐陽修做官20年，才4人分到一餅龍團。到了明代，朱元璋“廢團改散”，罷造龍團，唯采茶芽以進。
△圖片來源：溫文溪《如何選擇一泡好茶》PPT內(nèi)容
隨著歷史的長河流淌，茶葉也經(jīng)歷了從蒸青餅茶到蒸青散茶再到炒青散茶的過程，這是我國茶葉發(fā)展史上的一次重大飛躍，促進了黃茶、黑茶、青茶等各種茶類的出現(xiàn)。
茶之百味，蘊一甌香
那么，各大茶類又有什么特點呢？
溫文溪提到世界三大茶類為綠茶、紅茶、烏龍茶三類，分別為不發(fā)酵、全發(fā)酵、半發(fā)酵茶。在中國，綠茶產(chǎn)量最大，分布更廣，在中國十大名茶里獨占六種。
綠茶為不發(fā)酵（氧化）茶，色澤翠綠，富含茶多酚、咖啡堿、維生素，具有清湯綠葉、苦澀味較重、呈涼性、刺激性強等特點。綠茶做法較為簡單，分別為殺青、揉捻、干燥三個主要步驟。
△圖片來源：溫文溪《如何選擇一泡好茶》PPT內(nèi)容
其中，綠茶類中龍井手工炒青具體有搭、拓、抖、甩、推、抓、扣、捺、磨、壓十個手法；揉捻分為手揉和機揉，都是為了塑形和擠出茶汁；干燥的方法有炒干、烘干、曬干三種，其中烘干又分為炭烘和機烘，都是利用高溫去除水分、固定外形、保持品質(zhì)的最佳手段。
紅茶為全發(fā)酵（氧化）茶，色澤烏褐，茶多酚在其制作過程中氧化、咖啡堿升華，具有紅湯紅葉、滋味甘醇、呈溫性、刺激性弱等特點。紅茶的制作過程與綠茶完全不同。
△圖片來源：溫文溪《如何選擇一泡好茶》PPT內(nèi)容
烏龍茶為部分發(fā)酵茶，干茶色澤呈現(xiàn)綠、黃、褐多種變化，茶湯顏色也常見綠、黃、橙多種。其中，安溪鐵觀音以“葉緣反卷，嫩梢肥壯略帶紫紅”的特點，被賦予“紅芽歪尾桃”的殊榮。
△圖片來源：溫文溪《如何選擇一泡好茶》PPT內(nèi)容
茶本無性，人賦其靈
選擇一泡好茶，都需要哪些條件呢？
優(yōu)良的品種
溫文溪認為，巧婦難為無米之炊，優(yōu)質(zhì)的茶青原料才是一泡好茶的基礎(chǔ)。良好的鮮葉應(yīng)該來自優(yōu)良的品種、良好的生態(tài)環(huán)境與科學(xué)的種植條件，這在我國首批國家級良種的認定上也可見一斑。
陸羽在《茶經(jīng)》中對優(yōu)良品種曾有論述：“陽崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，牙者次；葉卷上，葉舒次?！笨梢?，陸羽認為的優(yōu)良品種必須滿足嫩芽為紫、芽肥似筍、葉反卷三個特征。
良好的生態(tài)環(huán)境
茶農(nóng)說，“高山云霧出好茶”，青山環(huán)繞、霧氣氤氳的原始森林是茶葉生長的天然沃土。要想滿足良好的生態(tài)條件，就必須實現(xiàn)多元植物栽培和自然培育多樣動物，依賴生態(tài)平衡進行綠肥應(yīng)用，有機廢棄物再生利用，提倡使用改良式有機肥料，避免使用化學(xué)肥料。避免使用農(nóng)藥、除草劑等滅絕的動作。
科學(xué)的種植條件
溫文溪強調(diào)，茶樹是耐陰植物，具有“四喜四怕”的特性：喜酸怕堿、喜暖怕寒、喜濕怕澇、喜光怕曬。針對這些特性，選擇栽培環(huán)境時要格外注意。要選擇土層深厚、土質(zhì)松疏、排氣和通氣較好、PH值在4.5~6.5之間的酸性土壤，20℃~30℃氣溫，年降雨量約1500毫米的條件下照射漫射光，才能培育出優(yōu)質(zhì)的茶樹品種。
△安溪鐵觀音圖片來源：溫文溪《如何選擇一泡好茶》PPT內(nèi)容
最后，溫文溪也給出了自己的建議：不一定要追逐珍稀昂貴的茶品，也不一定苛求標準的沖泡技術(shù)，只要能享受當(dāng)下飲茶的心情，享受茶語生活的美好，便是屬于你的“一泡好茶”。畢竟，適口為珍才符合中國人“禪茶一味”的心境與氣度。
