一、白茶中貢眉和壽眉的歷史稱謂科普：
壽眉的原料一般都為一芽三四葉。以前地方官府會(huì)向朝廷進(jìn)貢茶葉，福建在壽眉中挑出一些精品進(jìn)貢，俗稱貢眉。
后來(lái)演變成民間只要是在壽眉原料里面精選出來(lái)的白茶都可以稱之為貢眉，而且不論什么品種。特別是白茶餅型茶出現(xiàn)后，出現(xiàn)了很多貢眉餅。
但自2018年5.1日新的白茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)開始生效后，貢眉和壽眉就按照茶樹品種進(jìn)行了清晰的切割和劃分。從此后用大白茶和大毫茶這兩個(gè)良種的一芽三四葉原料做的白茶不能稱之為貢眉，貢眉只能是群體種專屬，也就是福建人說(shuō)的菜茶、土茶、小白茶的一芽三四葉原料做的白茶才能稱為貢眉。
同時(shí)大白茶、大白毫根據(jù)原料等級(jí)分為銀針、牡丹、壽眉三個(gè)級(jí)別，這三個(gè)級(jí)別名稱也成為了大白茶、大白毫品種的專屬名稱。也就是說(shuō)那怕是用一芽二葉的群體種原料做的白茶也只能成為貢眉，而不能叫白牡丹。
從此大白茶和大白毫做的壽眉再漂亮也不能叫貢眉，只能分等級(jí)。而對(duì)于2018年之前已經(jīng)壓制的貢眉餅（不分品種，只要是高等級(jí)原料做的壽眉）依舊可以稱貢眉。
如果哪天你遇到了2018年之前的高級(jí)壽眉餅，那很有可能是做舊的，因?yàn)?018年之前的壽眉好原料基本上都會(huì)打“貢眉”二字，打了價(jià)格高啊誰(shuí)會(huì)不打是吧，但有些作假的人不了解這段歷史，就會(huì)在壽眉餅的年份和叫法上出現(xiàn)紕漏，所以我們可以根據(jù)這點(diǎn)細(xì)節(jié)上去判斷它是否作假。
二、春茶、明前茶的正確區(qū)分
所謂明前茶，歷史以來(lái)泛指江南茶區(qū)出產(chǎn)茶的時(shí)間節(jié)點(diǎn)，就是指清明前后采摘制作的茶。因?yàn)榻蠚v來(lái)人文鼎盛、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，千百年來(lái)經(jīng)過(guò)很多茶學(xué)專家以及文人墨客的描述與定義下形成的一種不成文標(biāo)準(zhǔn)。
而現(xiàn)在只要是茶葉經(jīng)過(guò)冬季休眠后的第一次采摘都以頭采春茶自居也是不對(duì)的。比如半個(gè)月前的貴州新義州（黔西南地區(qū)）的晴隆、普安縣說(shuō)春茶開始采摘，而半個(gè)月前還是二十四節(jié)氣中的小寒，還屬于冬天，按時(shí)令算還是深冬，所以不能稱之為春茶，嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)屬于冬茶。差不多時(shí)間采摘的還有海南，按二十四節(jié)氣來(lái)算的話海南當(dāng)下采摘制作的茶也不能稱之為春茶。
四川川南地區(qū)的瀘州納溪區(qū)和宜賓地區(qū)的筠連等特早茶產(chǎn)區(qū)每年一般在元宵節(jié)前后開采，也就是雨水后驚蟄前就開始采摘制作，這些地方的茶可以稱為春茶，但稱明前茶明顯不是很科學(xué)不是很名副其實(shí)，因?yàn)殡x清明還有個(gè)把月時(shí)間。
廣西六堡茶產(chǎn)區(qū)有個(gè)社前茶，當(dāng)?shù)貙⒘⒋褐螅谖鍌€(gè)戊日稱為社日，祭祀土神。社日一般在立春后的41-50天之間，約春分時(shí)節(jié)，比清明節(jié)早半個(gè)月左右。所以六堡產(chǎn)區(qū)的叫法比較科學(xué)。
由于我國(guó)地域遼闊，四季的概念差異性較大，就采茶季節(jié)來(lái)說(shuō)難免會(huì)有一些不十分科學(xué)的界定。但按照傳統(tǒng)來(lái)說(shuō)還是以江南茶區(qū)為準(zhǔn)。
三、決定和影響茶葉香氣的因素來(lái)自于以下幾個(gè)方面：
一是品種，比如龍井43、平陽(yáng)特早要比烏牛早、浙農(nóng)117要香；烏龍品種要比其他品種要香。
二是種植環(huán)境，包括海拔高度，海報(bào)高的比海拔低的要香；生長(zhǎng)在沙壤土的要比黃壤土的香；有植被覆蓋且較茂盛的要比沒(méi)有其他植被覆蓋的要香。
三是人工干預(yù)（包括修剪、砍伐、清理等）程度，不干預(yù)的要比干預(yù)的香，不用農(nóng)藥的要比用農(nóng)藥的香；用有機(jī)肥的要比用化肥的香。茶園用不用肥要看茶園土壤是否需要，并非不施肥的一定就好。
四是采摘制作時(shí)的天氣，晴天的比陰天的香，陰天的比雨天的香，連續(xù)晴天，香氣最好，連續(xù)雨天香氣就差。如果天氣不好，再好的原料再好的師傅都做不出好茶。
五是制作工藝，根據(jù)不同茶類，萎凋是不是正確、到位，殺青是不是正確、到位，發(fā)酵是不是正確、到位，干度是不是正確到位，倉(cāng)儲(chǔ)是不是正確、到位等，一環(huán)扣一環(huán)，前面的環(huán)節(jié)沒(méi)做正確和到位就會(huì)影響后面的環(huán)節(jié)，如果原料好，就要靠制作工藝來(lái)鎖定香氣。
六是沖泡，分三塊：一是水質(zhì)，水不好，會(huì)糟蹋茶葉的香氣，一般來(lái)說(shuō)山泉水為上、純凈水次之、蒸餾水再次之、自來(lái)水最次。同樣的山泉水活水比存放時(shí)間長(zhǎng)（比如超市買的）的更好。再則是器皿，瓷器類如蓋碗最能不偏不倚的真實(shí)反應(yīng)茶葉香氣，陶器類（如紫砂器）則需要單類茶單泡，不然易串香。最后是水溫，如泡綠茶水溫過(guò)高香氣會(huì)流失，烏龍水溫過(guò)低則香不揚(yáng)，應(yīng)該根據(jù)各種茶的特性來(lái)沖泡才能顯露最真實(shí)的茶香。
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四、愛(ài)茶人士怎么提高嗅覺(jué)能力
嗅覺(jué)來(lái)自于自身天賦和后天培養(yǎng)，本期我給大家講一些切身經(jīng)驗(yàn)。
由于生長(zhǎng)環(huán)境，我從小就喜歡聞各種氣味（當(dāng)然也是后來(lái)才意識(shí)到），桃花、梨花、蘭花、油菜花、紫云英花、梔子花、野菊花、薔薇花、絲瓜花、南瓜花、洋芋花……松針、檫樹葉、楓樹葉、杉木葉、曬干的雜草氣味……各種炒貨的氣味，還特別喜歡草木灰的氣味……現(xiàn)在每每遇到各種盛杜鵑花香、水蜜桃香、成熟楓葉香、奶香開的鮮花我定會(huì)去聞一下，野外遇到未知的香氣我一定會(huì)尋找到源頭看個(gè)究竟，不認(rèn)識(shí)的就用“形色識(shí)花”軟件解密并作記錄。
正是在很多年間不斷的積累，在大腦里形成了香氣數(shù)據(jù)庫(kù)，到后來(lái)開始學(xué)茶時(shí)派上了用場(chǎng)。
比如我做過(guò)的一款賽過(guò)初戀紅茶（首批），就聞出了里面有水蜜桃香、苦杏仁香、野花蜜香、花粉香、成熟的楓葉香等，但如果我們的大腦里沒(méi)有這么多香氣數(shù)據(jù)，大多數(shù)人只能聞出水蜜桃和蜜香，其他有感覺(jué)但無(wú)法描述。
比如大家都喝過(guò)的龍井，有說(shuō)豆花香，有說(shuō)炒豆香，炒豆很多人都吃過(guò)有記憶，但豆花很少有人聞到過(guò)無(wú)法理解，其實(shí)這兩種香氣是工藝形成的，茶葉做嫩一點(diǎn)就會(huì)散發(fā)豆花香，帶點(diǎn)宜人的青味，做老一點(diǎn)就是炒豆香（夾點(diǎn)火香）。大多數(shù)人根據(jù)不同龍井茶最多還能描述出嫩香、蘭花香（極少），其實(shí)絕大多數(shù)龍井還是有杉木葉香，茶湯中帶點(diǎn)“辛”味的那股氣味就是杉木葉的氣息。
比如我喝過(guò)的一款恩施玉露野茶，里面含有濃郁的龍涎香，茶主人和他的茶客們喝了幾年都無(wú)法描述，只是說(shuō)有特殊的香氣，很香很香，卻誰(shuí)都說(shuō)不出什么香。我給他們點(diǎn)破后他們才恍然大悟，哦，原來(lái)這個(gè)叫龍涎香，至于龍涎香是個(gè)什么味？我相信用過(guò)古龍香水的朋友都會(huì)有認(rèn)知，2020夏天團(tuán)購(gòu)過(guò)一款臺(tái)灣阿里山的龍涎香烏龍，是經(jīng)過(guò)小綠葉蟬叮咬過(guò)產(chǎn)生的。
比如我去安徽休寧，他們說(shuō)他們松蘿茶有蘭花香，我喝了一下跟他們說(shuō)是小葉女貞的花香，什么是小葉女貞？于是我?guī)麄兊讲枭秸业揭粎查_滿花的小葉女貞，讓他們聞一下，他們茶葉的香氣就一下子對(duì)上號(hào)了，很多綠茶產(chǎn)區(qū)對(duì)于自己茶中叫不來(lái)的花香統(tǒng)稱蘭花香。
又比如上好的鐵觀音，大家都普遍以為是蘭花香，但很多時(shí)候卻是梔子花香占上風(fēng)，桂花香作陪襯，蘭花香微乎其微。
比如鳳凰單從的鴨屎香，很多人說(shuō)是銀花香（金銀花香），現(xiàn)實(shí)中卻是梔子花香占大部分，金銀花香只有點(diǎn)影子。
比如說(shuō)巖茶，很多人會(huì)問(wèn)這個(gè)巖韻怎么感受，我叫他們?cè)谝巴饴劼懵兜拇髱r石上的苔蘚，被太陽(yáng)曬過(guò)的味道，那個(gè)氣味就是巖茶里的巖韻。
再比如團(tuán)購(gòu)過(guò)的一款祁門荒野紅茶，品鑒中喝出來(lái)杜鵑花香、水蜜桃香、成熟楓葉香、玫瑰花香、奶香，但很多人只會(huì)說(shuō)很香，好喝。
喝茶能喝出很多香氣并非是為了去炫耀，而是讓自己在茶葉品鑒的能力上更精進(jìn)，在這個(gè)圈子或這個(gè)行業(yè)里有過(guò)人的能力和獨(dú)樹一幟的見解何嘗不是一件好事。
五、冬天白茶應(yīng)該怎么煮
煮白茶分為兩種，一種是直接煮干茶，一種是煮沖泡后的葉底。若是直接煮干茶，300-400毫升的水，只需要投茶2-2.5克即可。
由于在煮茶的過(guò)程中，茶與水在高溫下長(zhǎng)時(shí)間的接觸，因此投茶量不宜過(guò)多。不用害怕出現(xiàn)茶湯滋味寡淡的現(xiàn)象，寧可少不可多。
如果沖泡品質(zhì)優(yōu)越的老白茶，光靠短短幾次的沖泡，是很難將其中豐厚的內(nèi)質(zhì)徹底釋放完全。
先泡后煮，利用高溫煮茶的方式，將葉底內(nèi)剩余的養(yǎng)分逼出，依然能煮出濃郁的滋味。
還有一個(gè)問(wèn)題，究竟是加冷水還是熱水？要從冷水開始煮，還是水沸了再投茶？
其實(shí)，這個(gè)問(wèn)題也與茶葉的狀態(tài)有關(guān)，也就是煮干茶和煮葉底的區(qū)別。如果是直接煮干茶，建議茶友們等待茶壺中的水沸騰之后，再投茶。待水再次沸騰后，茶湯顏色接近赤金色，及時(shí)關(guān)火。
而如果是煮葉底，則需要冷水投茶。冷水煮茶的速度較慢，葉底在水中長(zhǎng)時(shí)間的浸泡下，物質(zhì)析出多，有利于充分逼出深處的內(nèi)質(zhì)物。同樣也是水沸之后，觀察湯色接近赤金色時(shí)，即可關(guān)火。在煮茶的過(guò)程中，茶友們可以根據(jù)實(shí)際情況，比如茶湯顏色變化，以及個(gè)人口味喜好來(lái)適當(dāng)調(diào)整煮茶時(shí)間。
六、茶葉儲(chǔ)存中該注意的問(wèn)題
茶葉儲(chǔ)存最要注意的三點(diǎn)就是防潮、控溫、防異味。
1、如同任何炒貨怕受潮一樣，任何茶葉都怕受潮，受潮會(huì)讓茶葉中的含水量增加而發(fā)生質(zhì)變，往差的方向發(fā)生質(zhì)變。受潮的茶葉會(huì)讓茶葉原有的香氣和滋味淡化直至霉變。一般綠茶、黃茶、紅茶、烏龍茶的含水量需控制在百分之四左右才適宜保存。黑茶類（包括生普）的含水量則在百分之八以內(nèi)才可以長(zhǎng)期保存。
放置可以轉(zhuǎn)化的茶葉空間濕度控制在百分之八十以內(nèi)為適宜（有抽濕器的可以控制的更低些），高了容易變質(zhì)，低了不易轉(zhuǎn)化。所以建議茶葉不要放在濕度較大的地下室，南方雨季的地下室濕度實(shí)在是太大。
2、綠茶未經(jīng)過(guò)發(fā)酵，而是在加工過(guò)程中由高溫阻斷了茶葉中的酶促反應(yīng)（即其他茶葉所謂的轉(zhuǎn)化），追求的是干茶的本質(zhì)香氣、甘甜鮮爽度，所以需要冷藏，開袋后常溫下存放也要盡快飲用（原則上不要超過(guò)一個(gè)星期，但也要根據(jù)當(dāng)時(shí)的氣溫而論），如果買了大包裝也最好分裝成小包裝拿出來(lái)飲用。若是塑料制品袋則需要用夾子夾緊以免受潮，最好用密封性較好的瓷器存放。輕發(fā)酵的烏龍茶如清香鐵觀音、清香型的漳平水仙、鳳凰單叢雪片、輕發(fā)酵的臺(tái)灣烏龍需要冷藏，那怕是真空包裝的也最好也冷藏保存，因?yàn)檫@些茶葉對(duì)空間溫度還是敏感的，冷藏可以延緩茶葉氧化，氧化會(huì)導(dǎo)致茶葉香氣和滋味的衰減。
其他茶類可以常溫下存放，但溫度也最好不要超過(guò)30度，過(guò)高會(huì)讓茶葉轉(zhuǎn)化加速。所以建議茶葉最好不要放在頂層的閣樓，夏天閣樓的氣溫可能會(huì)達(dá)到四十多左右。
控溫的同時(shí)還要避光，光線會(huì)使人的皮膚老化（其實(shí)就是氧化），也會(huì)讓茶加速氧化，尤其是綠茶類那怕裝袋也要用不透光的袋，否則短時(shí)間內(nèi)茶葉會(huì)變黃變味。其他可以轉(zhuǎn)化的茶類也最好不要放在光線充足處，尤其是靠近窗臺(tái)前。
3、茶葉是最容易吸收異味的食品，跟香皂放在一起會(huì)吸收香皂味、離蘋果太近會(huì)吸收蘋果味。我遇到幾位將綠茶放在冰箱里而吸收了咸菜和海鮮的味道、將普洱放在衣柜而吸收了樟腦的味道，這樣只會(huì)糟蹋茶葉。所以冷藏的茶葉空間最好獨(dú)立，塑料袋儲(chǔ)存的最好外面再套一個(gè)保鮮袋，已經(jīng)開封過(guò)的最好再次封口，封口前盡量將袋中空氣排盡或放置脫氧劑。
一些不同茶類的茶氣味不同，特別是六堡茶、熟普這類氣味較重的要有獨(dú)立空間存放，以免影響到別的茶葉，以免串味。茶餅、茶磚類打開飲用時(shí)可以將茶撬成小塊用瓷罐或紫砂罐儲(chǔ)存，這樣可以起到醒茶的作用，而醒茶可以美化茶湯口感。
4、儲(chǔ)存散茶的器皿最好是用密封性能好的鐵罐、瓷罐、紫砂罐（紫砂罐只要蓋子密封沒(méi)有問(wèn)題）或錫罐，絕不要用玻璃瓶（這是經(jīng)驗(yàn)，放綠茶老化太快，放黑茶不會(huì)轉(zhuǎn)化，所以只能當(dāng)樣品罐陳列）。收藏的茶餅可以用紙箱打包，不用擔(dān)心轉(zhuǎn)化不了，紙箱也是有透氣性的。量少可以買儲(chǔ)物柜，一個(gè)抽屜放一種茶類。袋泡包裝的定期喝一下，口感沒(méi)有明顯衰減的沒(méi)有問(wèn)題，如果衰減過(guò)快可能是茶葉干度不夠而受潮變質(zhì)或包裝袋密封性不好，但如巖茶的返青現(xiàn)象屬于正常反應(yīng)。
家中可以多備幾個(gè)茶葉罐、不透明的自封袋、長(zhǎng)夾子，以便平時(shí)茶葉周轉(zhuǎn)飲用時(shí)使用。也可以買一個(gè)小電焙籠，一次可以烘一斤左右的規(guī)格，這樣那怕發(fā)現(xiàn)有受潮變味的茶葉也可以隨時(shí)處理。
【01】
子在川上曰：逝者如斯夫，不舍晝夜。
時(shí)光如流水，是最難把握的。
對(duì)于白茶而言，當(dāng)時(shí)光走過(guò)，會(huì)留下甘醇的風(fēng)味。
若想得到白茶醇美的風(fēng)味，妥當(dāng)保存是重要前提。
在保存得當(dāng)?shù)那闆r下，白茶可以不負(fù)光陰，轉(zhuǎn)化成甘香醇美的老白茶。
那么，該如何妥當(dāng)?shù)谋４婧冒撞瑁?/p>
讓白茶可以安穩(wěn)的走過(guò)，經(jīng)年四季的風(fēng)雨，不斷發(fā)生良好的轉(zhuǎn)化呢？
想要白茶越存越好，存出醇美的老白茶，那么，三層包裝法是必不可少的。
下面就來(lái)為茶友們介紹一下，什么是保存白茶的三層包裝？
【02】
儲(chǔ)存白茶，三層包裝法是什么？
【什么是白茶的三層包裝法？】
長(zhǎng)期保存白茶，三層包裝法是必不可少的。
白茶的三層包裝，指的是，用避光的紙箱、密封的鋁袋、塑料袋，在三層密封呵護(hù)下，為白茶提供舒適的存茶環(huán)境。
白茶的三層包裝法，是缺一不可，三層包裝，都分別要做好密封。
散茶狀態(tài)下的白茶，可以直接用鋁袋裝好，用繩子系緊后，再套入一層塑料袋。
將這兩層包裝分別系好后，再裝入規(guī)格配套的紙箱中。
將紙箱用膠布密封好之后，隔墻離地放置。
在長(zhǎng)期存茶過(guò)程中，要注意避免頻繁的開箱翻擾，影響白茶的轉(zhuǎn)化。
在開箱取用茶葉后，需要注意及時(shí)密封，避免白茶跑氣受潮。
壓制成餅的白茶，同樣可以采用這樣的三層包裝法。
用干凈的白棉紙將白茶裸餅包好后，放入紙袋中，再套入三層包裝。
【儲(chǔ)存白茶，三層包裝有什么好處？】
在長(zhǎng)期保存白茶的過(guò)程中，三層包裝有什么好處呢？
其一：三層包裝法，材料簡(jiǎn)單易得。
對(duì)于我們?nèi)粘Ｉ疃裕撞璧娜龑影b，紙箱、鋁袋、塑料袋，都是簡(jiǎn)單易得的材料，操作簡(jiǎn)單。
若從風(fēng)格上論，白茶絕對(duì)是茶中的君子。
在制茶工藝上，崇尚簡(jiǎn)樸自然，不揉不捻。
在口感風(fēng)味上，清新鮮爽，甜潤(rùn)甘香。
就連存茶過(guò)程，也推崇簡(jiǎn)約的原則，簡(jiǎn)單的三層包裝即可，不需要太過(guò)復(fù)雜的材料。
其二：三層包裝法，實(shí)際存茶效果好。
在保存白茶的過(guò)程中，對(duì)白茶進(jìn)行三層包裝，可以很好的符合白茶的存放需求，有利于白茶的轉(zhuǎn)化。
白茶保存的基本需求，在于避光、干燥、密封、放置陰涼和無(wú)異味處存放。
將白茶進(jìn)行三層包裝后，在包裝上很好的滿足了白茶的存茶需求。
在日常放置時(shí)，需要將紙箱隔墻離地，放置在陰涼無(wú)異味的環(huán)境即可。
【03】
三層包裝后，存白茶需要注意什么？
經(jīng)過(guò)三層包裝之后的白茶，是不是就可以高枕無(wú)憂了？怎么都不會(huì)出問(wèn)題？
非也，經(jīng)過(guò)三層包裝后的白茶，存茶上仍不可掉以輕心。
【留意存茶環(huán)境對(duì)于白茶的影響】
在存放的過(guò)程中，要注意將存茶的紙箱，放置在陰涼無(wú)異味的環(huán)境。
此外，還要注意存茶空間環(huán)境的溫度和濕度，對(duì)白茶存放的影響。
長(zhǎng)期儲(chǔ)存白茶，存茶的室溫，控制在常溫25攝氏度左右即可。
保存白茶，溫差不宜過(guò)大，在冬日存放白茶，北方的茶友要注意，將存茶的紙箱，遠(yuǎn)離暖氣片。
暖氣片附近，溫度較高，但熱力分布不均，將白茶忽冷忽熱的放置，品質(zhì)很容易受到影響。
干爽的白茶，極為怕潮，在三層包裝后，仍要注意外界濕度對(duì)于茶葉的干擾。
尤其是南方冬季多陰雨天氣，在存茶過(guò)程中，要減少開門開窗次數(shù)。
在潮濕的天氣下，可以適當(dāng)?shù)拈_啟空調(diào)除濕。
若是大量存茶的情況下，可以配置上濕度計(jì)和抽濕機(jī)等。
冬日里儲(chǔ)存白茶，無(wú)論是南北方存茶，都需要注意存茶環(huán)境，對(duì)白茶的影響。
在家庭環(huán)境下存茶時(shí)，要遠(yuǎn)離廚房、客廳等日常活動(dòng)較為頻繁的地方。
適宜放置在專門的儲(chǔ)物間，書房、閑置的臥室等。
【長(zhǎng)期存茶和短期飲茶相區(qū)分】
經(jīng)過(guò)三層包裝，用作長(zhǎng)期儲(chǔ)存的白茶，在平日里，不適合頻繁的開箱翻擾。
那么，在日常需要飲茶的時(shí)候，該怎么辦呢？
茶友們可以將長(zhǎng)期存茶和短期內(nèi)需要飲用的茶，分開存放，避免互相干擾。
正所謂，不要將雞蛋放置在同一個(gè)籃子里，也是同樣的道理。
若是頻繁的從大箱子里取茶，若是疏忽，忘記密封，整大箱的白茶系數(shù)跑氣受潮，不是很可惜嗎？
因此，茶友們可以將日常需要飲用的白茶，和打算長(zhǎng)期儲(chǔ)存的白茶，進(jìn)行區(qū)分保存。
無(wú)論是散茶還是撬取過(guò)的餅茶，可以采用復(fù)合鋁膜式的密封茶袋，進(jìn)行包裝。
在取飲的時(shí)候，記得將袋口密封好，避免跑氣，在短期內(nèi)將茶飲用完畢。
在長(zhǎng)期保存白茶的大箱子中，要注意三層包裝與白茶的容量規(guī)格配套。
若是一個(gè)大紙箱中，僅五分之一空間拿來(lái)裝茶。
會(huì)有不少空氣停留在其中，影響白茶的長(zhǎng)期保存。
【04】
為什么說(shuō)，三層包裝法，是白茶最好的歸屬？
存放白茶，將白茶進(jìn)行三層包裝保存，材料易得，操作簡(jiǎn)單，實(shí)在是最好的選擇。
若是為了好看或是簡(jiǎn)便，采用其他的存茶包裝，并不利于白茶的保存和轉(zhuǎn)化。
【需要三層包裝來(lái)保存的白茶，為什么不直接真空包裝？】
真空包裝，是隨著現(xiàn)代科技進(jìn)步，尤為流行的保存方法。
在不少茶葉保存上，會(huì)用到真空保存的方法。
像是，條索緊結(jié)的鐵觀音，會(huì)用抽真空的方式，進(jìn)行包裝保存。
綠茶用充氮式真空包裝法，進(jìn)行密封包裝。
對(duì)于葉片干爽易碎的白茶來(lái)說(shuō)，抽真空的方式，顯然是不合適的，會(huì)將白茶的葉片，完全弄碎。
而像綠茶那般，用充氮式真空保存，為什么也不適合呢？
其一：不利于白茶轉(zhuǎn)化
白茶是可以長(zhǎng)期保存的茶類品種，在漫長(zhǎng)歲月轉(zhuǎn)化下，可以轉(zhuǎn)化為甘醇的老白茶。
而綠茶需要及時(shí)品飲為佳，需要真空保存后，放在冰箱保鮮存放。
若是將白茶進(jìn)行真空包裝后，完全隔離的空氣，白茶中的活性物質(zhì)，難以發(fā)生轉(zhuǎn)化。
即使存放的時(shí)間再長(zhǎng)，也難以轉(zhuǎn)化出老白茶。
其二：真空包裝，存茶量有限
對(duì)于白茶而言，尤其是像壽眉散茶這樣，體積蓬松的白茶，若是采用真空包裝保存，存茶量實(shí)在有限。
長(zhǎng)期保存白茶，若是包裝存茶量有限，并不利于白茶的轉(zhuǎn)化。
而對(duì)于白茶而言，白茶轉(zhuǎn)化效果的發(fā)生，離不開團(tuán)隊(duì)作用的支撐。
脫離群體的白茶，如同落單的候鳥，轉(zhuǎn)化之路會(huì)走得更為漫長(zhǎng)。
因此，若想將白茶存好，發(fā)生良好的轉(zhuǎn)化，風(fēng)味更甘醇，是不適合采用真空包裝的。
【紫砂罐、玻璃罐，不適合存放白茶！】
曾經(jīng)接觸過(guò)不少茶友，在交流存白茶的經(jīng)驗(yàn)時(shí)，有位茶友曾說(shuō)過(guò)，“三層包裝存茶好是好，但不夠好看，我還是拿紫砂罐來(lái)存白茶吧。”
那么，紫砂罐、玻璃罐這般，外觀好看的器皿，適合拿來(lái)存白茶嗎？
答案是不適合的。
對(duì)于存茶而言，將茶存好是第一位的。
若單是為了包裝好看，而忽略白茶的存茶需求，實(shí)在是買櫝還珠，舍本逐末的做法。
紫砂材質(zhì)特殊，質(zhì)地通透，具有雙氣孔的結(jié)構(gòu)，密封性能不佳，難以隔絕外界的水汽干擾。
對(duì)于保存白茶而言，難以給白茶提供到位的呵護(hù)。
至于材質(zhì)透亮，風(fēng)格小清新的玻璃罐，就更不用提了。
不遮光的玻璃罐，會(huì)將白茶直接曝露在光線下，受到光熱之后的白茶，容易氧化變質(zhì)。
因此，保存白茶，還是從實(shí)用角度出發(fā)，更為適宜。
若是為了讓存白茶的紙箱更美觀，可以用些好看的包裝紙將紙箱進(jìn)行包裝，也不失一個(gè)好選擇！
總而言之，論實(shí)用性，三層包裝法保存白茶，絕對(duì)是白茶的最佳歸屬!
【05】
最是人間留不在，朱顏辭鏡花辭樹。
古往今來(lái)，離別傷逝，總是那般無(wú)可奈何。
對(duì)于白茶而言，若是儲(chǔ)存不當(dāng)，茶葉悄悄的跑氣變質(zhì)。
鮮香醇厚的風(fēng)味不再，十分令人心疼。
凡事沒(méi)有早知道，不要總是等到失去了，才懂得珍惜。
質(zhì)樸簡(jiǎn)單，風(fēng)味鮮爽的白茶，若是方法得當(dāng)，風(fēng)采是可以留得住的。
長(zhǎng)期保存白茶，采用三層包裝分別密封，可以給白茶提供足夠的呵護(hù)。
如此，不僅能留得住白茶的絕佳風(fēng)采，還能得到更為甘和醇美的茶味。
因此，想要將白茶越存越好，本篇三層包裝法，請(qǐng)了解一下！
近年來(lái)，我國(guó)綠茶出口量以及國(guó)內(nèi)消費(fèi)量均呈現(xiàn)穩(wěn)步上升趨勢(shì)，帶動(dòng)了我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。隨著綠茶貨架期的延長(zhǎng)，茶葉產(chǎn)品往往會(huì)在貯藏、銷售、流通等各個(gè)環(huán)節(jié)由于自身貯藏環(huán)境不當(dāng)或者外界環(huán)境因素的變化，導(dǎo)致一些諸如顏色褐變、滋味變淡、出現(xiàn)陳味、香氣降低等品質(zhì)劣變特性出現(xiàn)，從而降低其營(yíng)養(yǎng)及商品價(jià)值。因此選擇合適的貯藏保鮮措施對(duì)延長(zhǎng)茶葉的貯藏期，減緩茶葉品質(zhì)的劣變以及推動(dòng)我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方面有著極其重要的意義。
研究發(fā)現(xiàn)，綠茶貯藏過(guò)程中茶多酚、兒茶素、氨基酸、葉綠素以及維生素C等含量呈逐漸降低的趨勢(shì)，導(dǎo)致綠茶品質(zhì)劣變。針對(duì)茶葉保鮮的研究主要集中在濕度、溫度、氧氣、光照、氣體調(diào)控以及保鮮劑等方面，而對(duì)包裝材料、溫度補(bǔ)償處理以及真空處理等方面的研究較少。因此，文章主要以烘青綠茶湯記高山茶為研究對(duì)象，研究其在包裝材料、溫度補(bǔ)償以及真空處理等不同保鮮方法處理下貯藏后的感官品質(zhì)以及理化成分變化，以獲得更加科學(xué)合理的烘青綠茶保鮮技術(shù)，從而更好地指導(dǎo)茶葉生產(chǎn)廠家以及消費(fèi)者。
01
材料與方法
1、試驗(yàn)材料
采摘嫩度為一芽一葉、一芽二葉的鮮葉，按照烘青工藝制成的湯記高山茶。
2、實(shí)驗(yàn)方法
(1)實(shí)驗(yàn)處理
①包裝材料處理。茶樣用鍍鋁復(fù)合膜(VMCPP/PE)、低密度聚乙烯(LDPE)及鋁塑膜(PET/AL/PE)三種常見的包裝材料包裝(125 g/袋，下同)后分別置于-20、-5、4、25 ℃低溫保鮮柜貯藏3、6、9、12個(gè)月，之后取出進(jìn)行感官審評(píng)(茶葉外形、湯色、香氣、滋味4項(xiàng)因子，文中僅選取了6和12個(gè)月的茶樣進(jìn)行審評(píng))，然后檢測(cè)其理化成分。具體的處理組合見表1。
②溫度補(bǔ)償處理。通過(guò)對(duì)包裝材料分析研究表明，鋁塑膜(PET/AL/PE)材質(zhì)的效果更優(yōu)，因此選擇這種包裝材料進(jìn)行接下來(lái)的試驗(yàn)。鋁塑膜(PET/AL/PE)包裝材料包裝茶樣后，分別置于-20、-5、4 ℃低溫保鮮柜貯藏3、6、9、12個(gè)月后取出，不打開包裝，直接進(jìn)行35 ℃熱風(fēng)處理，使得茶樣表面溫度與室溫基本一致后再打開包裝，之后放置10 min后重新包好;而非溫度補(bǔ)償實(shí)驗(yàn)則是將茶樣取出后，同樣使得茶葉表面的溫度與室溫基本一致后再打開包裝，放置10 min后重新包好，之后將兩種處理的茶樣一起置于25 ℃恒溫箱存放3、6、9、12個(gè)月后取出待測(cè)。具體處理組合見表1。
③真空處理。將需真空處理的茶葉樣品裝入鋁塑膜(PET/AL/PE)材料的茶葉包裝袋中，使用真空包裝機(jī)將包裝袋抽真空，使其達(dá)到相對(duì)真空狀態(tài);而非真空狀態(tài)處理的茶葉在裝入同等規(guī)格的包裝袋后，僅用普通的寬邊封口機(jī)封口，之后將兩種包裝的茶葉置于-20、-5、4 ℃低溫保鮮柜貯藏3、6、9、12個(gè)月后取出后待測(cè)。具體的處理組合見表1。
(2)感官審評(píng)
由高級(jí)評(píng)茶員組成的審評(píng)小組根據(jù)GB/T 23776—2018中茶葉審評(píng)方法對(duì)茶湯的外形、湯色、香氣、滋味等4項(xiàng)感官因子進(jìn)行評(píng)審。
(3)理化成分檢測(cè)
茶葉中水分的測(cè)定參照GB/T 5009.3—2016《食品國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定》中的直接干燥法;茶多酚的測(cè)定參照GB/T 8313—2018《茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的測(cè)定方法》;氨基酸的測(cè)定參照GB/T 8314—2013《茶 游離氨基酸含量的測(cè)定》;葉綠素的測(cè)定參照混合液體法(丙酮∶乙醇∶水=4.5∶4.5∶1)和浸提液浸提法進(jìn)行;維生素C的測(cè)定采用滴定法進(jìn)行測(cè)定。
3、數(shù)據(jù)處理
所有的試驗(yàn)數(shù)據(jù)均重復(fù)3次，數(shù)據(jù)分析采用IBM SPSS Statistics分析軟件進(jìn)行，圖形繪制采用Origin 2018軟件進(jìn)行。
02
結(jié)果與分析
1、不同處理對(duì)感官品質(zhì)的影響
包裝材料、溫度補(bǔ)償以及真空處理?xiàng)l件等不同條件處理后的高山茶感官品質(zhì)的變化如表2所示。
隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)以及貯藏溫度的升高，干茶的外形以及茶湯的湯色、香氣、滋味等感官品質(zhì)均呈現(xiàn)逐漸降低的趨勢(shì)，然而不同包裝材料的茶樣在低溫貯藏(-20 ℃、-5 ℃)6個(gè)月到12個(gè)月期間部分感官品質(zhì)(湯色、香氣以及滋味品質(zhì))反而出現(xiàn)上升趨勢(shì)，這可能與包裝材料以及貯藏溫度有關(guān)，且PET/AL/PE包裝的茶葉感官品質(zhì)上升幅度最大，VMCPP/PE次之，LDPE包裝的茶葉感官特性上升幅度最小。這表明PET/AL/PE包裝可以較好維持烘青綠茶的風(fēng)味品質(zhì)，更好地改善貯藏期間茶樣的保鮮效果。通過(guò)對(duì)高山茶溫度補(bǔ)償處理發(fā)現(xiàn)，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)以及貯藏溫度的升高，經(jīng)過(guò)溫度補(bǔ)償?shù)牟铇痈泄倨焚|(zhì)得分明顯提高。通過(guò)對(duì)高山茶真空處理后發(fā)現(xiàn)，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，茶樣的4項(xiàng)感官品質(zhì)得分有明顯提高。
2、不同保鮮方法對(duì)理化成分的影響
(1)包裝材料
不同包裝材料對(duì)貯藏期間茶樣的品質(zhì)有很大影響。研究表明，茶葉受氧氣、水分、光線等外界因素影響程度與茶葉包裝材料密切相關(guān)。因此研究茶葉包裝材料對(duì)烘青綠茶理化成分的影響很有必要，結(jié)果如圖1所示，經(jīng)過(guò)不同材料包裝后的高山茶經(jīng)過(guò)貯藏后其化學(xué)成分的變化有所不同。
茶葉含水率的高低影響著茶葉品質(zhì)變化，水分不僅是茶葉進(jìn)行各種內(nèi)含反應(yīng)的溶劑，也是微生物繁殖的場(chǎng)所;低含水率下茶葉的內(nèi)含成分變化較緩慢，因此易于茶葉的貯存，而含水率低于5%時(shí)茶葉品質(zhì)可達(dá)到最佳。由圖1可知，茶樣在貯藏過(guò)程中含水率幅度最大的包裝材料為L(zhǎng)DPE，其次為VMCPP/PE，PET/AL/PE材質(zhì)整體變化幅度最小，這表明PET/AL/PE材質(zhì)包裝對(duì)茶樣含水率的保持最佳。不同材質(zhì)包裝對(duì)貯藏期間茶多酚、氨基酸、維生素C以及葉綠素a、葉綠素b含量的影響順序均為：LDPE>VMCPP/PE>PET/AL/PE。這主要是因?yàn)镻ET/AL/PE材質(zhì)阻隔性能較好，茶葉中茶多酚和維生素C氧化慢，氨基酸水解速率慢，導(dǎo)致這些化學(xué)成分下降速率變緩。研究表明，維生素在貯藏期間極易氧化，且易發(fā)生羰氨反應(yīng)導(dǎo)致茶葉色澤變化，其含量與茶葉品質(zhì)呈正相關(guān)。維生素C受貯藏溫度的影響較大，貯藏溫度越高，其降解速率越顯著，而PET/AL/PE材質(zhì)包裝茶葉后，維生素C降解速率減緩。
(2)溫度補(bǔ)償
溫度補(bǔ)償處理對(duì)茶葉感官品質(zhì)以及理化成分影響較大。高溫是導(dǎo)致茶葉劣變的重要因子，因此常采用低溫進(jìn)行茶葉保鮮，然而低溫貯藏的茶葉在取出的瞬間會(huì)由于外部存在溫差，使其吸收空氣中遇冷產(chǎn)生凝結(jié)水，使得茶葉受潮變質(zhì)。因此為了避免低溫貯藏的茶樣取出后在空氣中吸水受潮，采用溫度補(bǔ)償處理茶葉變得尤為必要。溫度補(bǔ)償處理對(duì)高山茶生化成分的影響如圖2所示。溫度補(bǔ)償處理前后的高山茶經(jīng)過(guò)貯藏后化學(xué)成分變化較大。
經(jīng)過(guò)溫度補(bǔ)償處理的茶樣貯藏9個(gè)月后的含水率呈現(xiàn)明顯降低趨勢(shì)，且3個(gè)貯藏溫度處理下，皆有此趨勢(shì)。茶多酚是綠茶中重要的特征成分，其含量直接影響到茶湯的湯色、滋味等品質(zhì)，其在茶葉中的保留量可以作為綠茶品質(zhì)變化的化學(xué)指標(biāo)。-5 ℃和4 ℃貯藏下，溫度補(bǔ)償處理茶樣茶多酚含量都高于非溫度補(bǔ)償茶樣。氨基酸含量經(jīng)過(guò)溫度補(bǔ)償后相比非溫度補(bǔ)償處理都有不同程度提升。茶樣中維生素C的劣變速度與其感官品質(zhì)密切相關(guān)，其保留量的高低可作為茶葉包裝好壞的重要指標(biāo)。經(jīng)過(guò)溫度補(bǔ)償處理后的茶樣中維生素變化明顯減緩，特別是貯藏9個(gè)月和12個(gè)月后這種現(xiàn)象更明顯，這表明溫度補(bǔ)償可以顯著減少維生素C的損耗，盡可能減緩貯藏時(shí)間對(duì)茶葉品質(zhì)的影響。葉綠素自身不穩(wěn)定，易受水分、氧氣以及光照等因素影響，導(dǎo)致翠綠色的葉綠素發(fā)生置換以及脫鎂分解生成褐色的脫鎂葉綠素及與茶葉品質(zhì)呈負(fù)相關(guān)的葉綠素酸酯。溫度補(bǔ)償對(duì)不同貯藏溫度下的葉綠素影響較大，可以有效減少茶葉中葉綠素的降低。這些結(jié)果也與感官審評(píng)結(jié)果一致，見表2。
(3)真空處理
除了包裝材料和溫度補(bǔ)償對(duì)茶葉具有較好的保鮮效果外，真空處理對(duì)茶葉感官品質(zhì)以及理化成分影響也較大，結(jié)果如圖3所示。
氧氣是影響茶葉中茶多酚、維生素C以及脂肪酸類物質(zhì)氧化降解的重要因子，無(wú)氧和低氧條件下可抑制茶葉陳化進(jìn)程，綠茶維生素含量在脫氧條件下相較不脫氧條件高了20.0%。研究顯示，茶葉生產(chǎn)和存儲(chǔ)過(guò)程中避免較高氧氣的接觸，可以有效減少兒茶素氧化進(jìn)而減少茶葉品質(zhì)的劣變，綠茶包裝內(nèi)含氧量低于0.1%時(shí)抑制作用越明顯。
真空處理對(duì)茶樣含水率和茶多酚、氨基酸的影響沒(méi)有明顯的規(guī)律，但對(duì)茶樣維生素C含量具有較大影響，特別是貯藏6個(gè)月后，真空處理的茶樣保留的維生素C含量明顯高于非真空處理。真空處理對(duì)-5 ℃和4 ℃下貯藏9個(gè)月后的茶樣中葉綠素影響較大，葉綠素含量保留更多。綜合來(lái)看，真空處理的保鮮方法一定程度上可以延長(zhǎng)茶葉貯藏時(shí)間，有利于烘青綠茶品質(zhì)的保持。
03
結(jié)論
包裝材料、溫度補(bǔ)償以及真空處理等不同的保鮮方法對(duì)低溫貯藏下的烘青綠茶保鮮具有一定的效果。通過(guò)對(duì)不同溫度、不同貯藏時(shí)間處理后的高山茶進(jìn)行感官審評(píng)、理化成分分析發(fā)現(xiàn)，三種保鮮方法均有助于改善低溫貯藏下烘青綠茶的品質(zhì)。不同包裝材質(zhì)中，PET/AL/PE材質(zhì)的包裝阻隔性能最好，VMCPP/PE次之，LDPE最差，PET/AL/PE材質(zhì)包裝的茶葉茶多酚和維生素C氧化慢，氨基酸水解速率慢，從而使這些化學(xué)成分下降速率減緩。溫度補(bǔ)償處理后的茶葉含水率、茶多酚、葉綠素以及維生素的含量降低較緩慢，能有效減緩茶湯中理化成分的反應(yīng)速率，增加這些主要物質(zhì)成分的保留量。真空處理茶葉后維生素C和葉綠素含量變化幅度減弱，保留量增加。通過(guò)對(duì)高山茶在包裝材料、溫度補(bǔ)償以及真空處理等三種保鮮方法的保鮮效果進(jìn)行研究分析，發(fā)現(xiàn)不同的保鮮方法對(duì)茶葉品質(zhì)指標(biāo)的保留均有一定程度的保護(hù)作用，該結(jié)果對(duì)低溫貯藏下烘青綠茶的保鮮具有一定的指導(dǎo)意義。
作者簡(jiǎn)介：
汪潔瓊
河南三門峽人，2020級(jí)中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所在讀博士，主要研究方向?yàn)椴枞~加工與質(zhì)量控制。發(fā)表中文論文4篇，SCI論文4篇。
汪芳
浙江開化人，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所茶葉深加工專家，主要從事制茶、評(píng)茶、分析及茶綜合利用方面的研究。發(fā)表中文論文60篇，SCI論文8篇，獲得國(guó)家專利32項(xiàng)，優(yōu)秀專利獎(jiǎng)2項(xiàng)，成果登記7項(xiàng)，獲得省部級(jí)及科技獎(jiǎng)4項(xiàng)。
鄧余良
高級(jí)農(nóng)藝師，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所資深茶葉加工專家，主要從事茶葉加工工程和保鮮貯藏科學(xué)研究，發(fā)表論文20余篇。主持成果轉(zhuǎn)化和省部級(jí)以上科研項(xiàng)目30項(xiàng)，以第一起草人起草行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)、省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)，主編著作1部、參編著作2部，獲得省部級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)5項(xiàng)、茶葉加工和裝備相關(guān)的發(fā)明專利30余項(xiàng)。
基金項(xiàng)目：“十三五”國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃課題(2017YFD0400804)
具體內(nèi)容詳見《中國(guó)茶葉加工》雜志，2020年第4期文章《不同保鮮方法對(duì)低溫貯藏烘青綠茶品質(zhì)的影響》，頁(yè)碼：21-28。作者：汪潔瓊，汪芳，鄧余良，袁海波，鐘小玉，葉群，程勇，尹軍峰，許勇泉。
引用格式：汪潔瓊，汪芳，鄧余良，等. 不同保鮮方法對(duì)低溫貯藏烘青綠茶品質(zhì)的影響[J]. 中國(guó)茶葉加工, 2020(4): 21-28.
來(lái)源：中國(guó)茶葉加工
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