令人期盼的春茶季已經拉開序幕，爭春求鮮的人們就坐不住了。近段時間，不論是朋友圈，還是各大平臺直播間紛紛開始曬“今春的第一杯西湖龍井”，并且現(xiàn)貨有售。實際上，現(xiàn)在距離清明還有一個月，而朋友圈曬出的“此龍井”并非茶人們心中渴求的“彼龍井”。今天為大家整理出一份《早春識別真假西湖龍井指南》，趕快來一起補課！畢竟，只有真正搞懂西湖龍井，才能安心暢快地品飲春季的一杯鮮。
01、買西湖龍井，要厘清開采時間
朋友圈已經到貨的西湖龍井，到底是什么茶？在回答這個問題之前，我們首先要搞清楚——西湖龍井的開采時間。根據(jù)以往經驗，多數(shù)綠茶產區(qū)，多數(shù)品種，當氣溫達到10℃，并保持一定的積溫的時候，茶樹開始萌芽。目前僅有少部分升溫較快的區(qū)域，已經進入采摘期。而，大家所關心的西湖龍井至少還需要十來天才能進入采摘期。
△2021年3月1日，中國茶葉博物館附近雙峰茶園實拍
按照西湖風景區(qū)內一級核心產區(qū)——雙峰茶園養(yǎng)護負責人指出，最近西湖茶區(qū)的溫度還比較低，又處于連續(xù)降雨情況。并且，只有零星冒芽，暫時還不適宜進行采茶。預計在本月10號左右開始零星開采，大面積開采可能將在本月15號左右。
△2021年3月1日，中國茶葉博物館附近雙峰茶園實拍
因此，對于現(xiàn)在已經在朋友圈現(xiàn)貨出售的“西湖龍井”，其真?zhèn)慰上攵?/p>
02、并非所有的龍井都可以稱為西湖龍井
其次，分辨真假西湖龍井的第二要素，就是產地——產地是體現(xiàn)西湖龍井價值的基本要素。很多人都知道龍井茶以西湖產的最為有名，則以為所有的龍井茶都叫西湖龍井。但事實上并非如此。換句話說，不是產自杭州市的就是西湖龍井，也不是西湖邊兒買的龍井就能叫西湖龍井。
按照《GBT18650-2008-地理標志產品龍井茶》指出，龍井茶地理標志產品保護范圍劃分為三個產區(qū)，即西湖產區(qū)，錢塘產區(qū)，越州產區(qū)。其中，西湖產區(qū)，為杭州市西湖區(qū)（西湖風景名勝區(qū)）現(xiàn)轄行政區(qū)域。
△龍井茶地理標志產品保護范圍圖
這也就意味著，只有在杭州市西湖區(qū)（西湖風景名勝區(qū)）現(xiàn)轄行政區(qū)域所產出的龍井茶，才能稱之為西湖龍井。
△中國茶葉博物館附近雙峰茶園實拍
而，西湖龍井產區(qū)的價值區(qū)別，用另外一句話類比，或許更容易理解。大家都知道“桂林山水甲天下”，說的是桂林山水美，但當?shù)厝嘶蛘吒鹆稚剿娜诉€會說，“陽朔山水甲桂林”，意思是陽朔又是桂林地區(qū)最好的地方。所以，大家在選擇的時候可以看看商家是否擁有“西湖龍井茶地理標志”、“西湖龍井證明標志”雙標認證。
03、買西湖龍井，當心品種混淆
每種茶葉都有不同的品種，擁有不同性狀。按照國家標準指出，西湖龍井應選用龍井群體種、龍井43、龍井長葉、迎霜、鳩坑種等經審（認）的適宜加工龍井茶的茶樹良種。目前市面上更為常見的是龍井43這個品種，而一些喝茶比較挑剔的茶友更喜歡群體種。
一般來說，群體種是業(yè)內公認的、制作西湖龍井內質最佳的茶樹品種原始種，但產量較為稀少。并且，群體種一般發(fā)芽晚，色澤、形狀不如龍井43美觀，所以也不用一味地盲目追求群體種。
用農業(yè)部茶葉質監(jiān)中心檢測室副主任劉栩老師的話來形容就是：“西湖龍井不存在龍井43號更貴還是群體種更貴的說法。好的西湖龍井還要看工藝，最后的品質標準，以及品牌價值和消費者的認可度?！?/p>
04、朋友圈的“西湖龍井”到底是些什么茶？
所以，在西湖產區(qū)還未正式開采的情況下，出現(xiàn)的朋友圈“西湖龍井”，極有可能是產地造假、品種造假、等級造假等，更有甚者從頭到尾沒有一點“真”。例如，有不良商家會利用，一些發(fā)芽較早的烏牛早品種，以及福建品種這類非傳統(tǒng)品種做成的扁型茶冒充西湖龍井；又例如，選擇西湖龍井產區(qū)之外的地區(qū)（如浙江南部，松陽等地區(qū)），以及龍井茶之外的產區(qū)（如四川、貴州等地區(qū)），并利用當?shù)赝庑蜗嗨频钠贩N來以假亂真。
如果你所購買的西湖龍井開采上市時間不對，來源渠道也無從考證，且價格遠低于常規(guī)價格，那自然就得打個問號了！因此，想要買到正宗的西湖龍井，選擇靠譜的茶品來源就很為重要。當然，對于上述復習內容還沒有理解到位的茶友們，還有一個簡單萬能的方法——認準品牌，或者制茶師傅。
一般來說，行業(yè)里公認的大師，或者是有著國家授予的非遺傳承人稱號的，都是集優(yōu)質原料、爐火純青的制茶工藝于一身的大家。如若有他們做擔保，那無論是從原料、工藝還是品質上都是有保證的。（圖片/茶語視覺組，部分實時產區(qū)圖由戚國偉團隊提供）
西湖龍井茶基地一級保護區(qū)范圍：東至南山村，西至靈隱、梅家塢，南至梵村，北至新玉泉。面積約為368.45公頃，以每公頃年產春茶450斤計，尚不到100噸。
?1.西湖龍井的茶樹品種，例如“龍井43”在南方其他茶區(qū)也有種植。
?2.炒制技術也為其他茶區(qū)的茶農掌握，他們同樣可以炒制出扁、平、光、滑的“龍井茶”。
?3.有茶商將西湖龍井與其他龍井拼配銷售，普通茶客不易辨別。
所以從外形來看，辨別真假西湖龍井并不容易，但是一些老茶客、茶農和從事審評的專業(yè)人員，可以根據(jù)西湖龍井的固有特征，對龍井的各個產地加以區(qū)分。
一般來說，品質好的西湖龍井茶，尤其是一級保護區(qū)的茶葉，有這些特征：
| 外形 |
扁平光滑，挺秀尖削，苗鋒顯露，
芽毫隱藏，體表無茸毛；
| 色澤 |
綠潤或帶糙米色，鮮活而油潤；
| 香氣 |
馥郁，清香持久；
| 滋味 |
甘醇鮮爽；
| 湯色 |
杏綠明亮，葉底嫩勻成朵。
其他龍井茶外形較寬扁或緊直略扁，茶身較長，大部分芽尖帶茸毛；色澤黃綠或暗綠，帶暗斑點，比較花雜；香氣不高，品質好的帶嫩栗香；滋味較淡薄。
來源：網(wǎng)絡資料
今年龍井43已經正式開采了，群體種龍井也將于3月下旬開采。
這時候備受關注的就是西湖龍井和烏牛早容易“搞烏龍”的問題，這兩個茶界的“真假美猴王”應該如何區(qū)分呢？
拍攝問題，圖片有色差
烏牛早就和它的名字一樣“早”，無論是采摘還是上市時間，都比西湖龍井要早，今年的西湖龍井今天才開采，但烏牛早已經上市一段時間了。一般烏牛早上市的時間要比西湖龍井早一個月左右，今年植樹節(jié)前買到的“西湖龍井”，要么是去年的，要么是烏牛早冒充的。
第一點：
烏牛早干茶扁寬，芽頭粗壯且比較圓，頂部沒那么尖。
西湖龍井干茶扁平光滑，較為細長，頂端較尖。
烏牛早
第二點：
烏牛早的芽葉特別緊湊，而西湖龍井的芽葉則分得較開。
西湖龍井
第三點：
烏牛早折斷的根部一般是紅色或深紅色，而西湖龍井折斷處的蒂頭則是呈黑色的。
西湖龍井的茶湯鮮爽且有特殊的炒豆香，而烏牛早的口感比較清鮮，但是缺少豆香，新茶的青草氣也比較重。
西湖龍井茶湯
西湖龍井和烏牛早泡開后的葉底乍一看是非常相似的，但如果用手將芽尖的葉張扒開的話，就會發(fā)現(xiàn)，烏牛早的葉張不僅不容易扒開，而且葉張很薄，很容易破。而西湖龍井的芽尖很容易就舒展開，而且葉張比較厚實，不易破碎。
西湖龍井殺青
龍井茶有著“色綠、香郁、味甘、形美”的特點，茶產區(qū)根據(jù)地域可分為西湖產區(qū)、錢塘產區(qū)和越州產區(qū)，只有西湖產區(qū)內的龍井茶才能稱為西湖龍井。
西湖龍井鮮葉攤晾
西湖龍井產自西湖區(qū)168平方公里面積上，品種包括龍井43、龍井群體種、龍井長葉等特定品種，在西湖龍井一級保護區(qū)內是不允許種植龍井茶品種以外的品種茶的茶樹。
烏牛早的制作工藝與西湖龍井非常相似，所以如果不自信看，它們的外形特征真的堪稱“真假美猴王”，一些資深茶友也常常會搞錯。
烏牛早
烏牛早以其茶樹品種命名，是一種特早發(fā)芽的品種，屬于浙江麗水和永嘉的地方性名茶，本身的品質是非常不錯的，但有的人還是會用烏牛早冒充西湖龍井。
很快今年的春茶西湖龍井就會上市，你喜歡喝西湖龍井還是烏牛早嗎？為什么？
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