老茶好喝嗎？

冬天，又到了喝老茶的季節(jié)，這是大家的共識，至于要多老，沒有定論，就至少5年起步吧。當(dāng)下市場上，有一批被稱作“中期茶”的茶，也就是2007年左右的茶，這樣的茶對很多人來說已經(jīng)算老了，一般2015年以前的茶轉(zhuǎn)化差不多，對于冬天來說也已經(jīng)勉強(qiáng)適合。但是，真正擔(dān)得起“老茶”名號的茶，估計還得再有“年紀(jì)”一些才行。當(dāng)然，這不是今天的重點，今天要討論的是：老茶好喝嗎？喝老茶到底喝什么？

  

盡管圈內(nèi)圈外人對老茶都有一種莫名的推崇感，但這并不意味著所有人都喜歡老茶的味道。褪去新茶的鮮香與變化，老茶更加平和，但這種平和在有些人看來就略顯無味了。無苦澀、陳香、味淡，幾乎大部分足夠老的茶就是這樣的感受，說好喝真的談不上，說難喝倒也不至于，尤其初喝的時候，很多人會覺得太沒勁了，但是漸漸接受了這種滋味，你又會發(fā)現(xiàn)老茶喝下去很舒服，可能口腔體驗不是那么特色鮮明，但整個感覺是極為舒暢的。所以，老茶就像老人家一樣，或許不會給你怦然心動的刺激感，但往往會讓你感到安心、舒適，喝老茶，大概喝的就是沉淀下來的舒適感、醇和感、穩(wěn)重感以及歷史感，這些東西唯有時間可以賦予，這種韻味唯有沉淀才能彰顯。

  

2004年勐養(yǎng)茶廠班章野生七子餅茶

除了老茶的味道頗有爭議之外，其實老茶的真假更加顯得撲朔迷離，尤其一些印級、號級老茶，這類茶比現(xiàn)在的所謂名山名寨班章冰島這些更加珍貴，因為它真的是用歲月沉淀下來的，比起它本身的韻味，其所能帶來的利潤或許更加誘人，因此出現(xiàn)假茶似乎也不意外。很多人或許在遇到這類產(chǎn)品的時候，就會糾結(jié)其真假，可是如何辨別呢？早期普洱茶本就各種混亂，何況對于我們大多數(shù)人來說，既不是專門研究老茶的學(xué)者，也不曾有過看過喝過老茶的經(jīng)驗，糾結(jié)一番終究無所收獲。倒不如坐下來好好感受一下它的滋味，看是否能接受、是否喜歡，這或許比真假更為真實與關(guān)鍵，遇到傳說中真正的神級老茶也不必過分開心，因為未必是你心中所想，反之亦然。

  

1998年宋聘號易武春尖

也許，不論出于哪方面，你終究無法接受老茶，所以你會不解：為什么有那么多人對老茶充滿期待?因為情懷、因為執(zhí)念。一方面，普洱茶越成越香最好的證明就是老茶，他們認(rèn)可并堅信這一點，所以老意味著陳化、陳香，意味著品質(zhì)升級、口感升華。另一方面，現(xiàn)有的老茶其實是某段歷史的見證，一些人執(zhí)念于這些老茶，或許是執(zhí)念于那個時期、執(zhí)念于那時的人與物，所以老茶在他們口中或許有著別樣的韻味。

  

在慕慕看來，不論秋冬春夏，不論你是誰，不論喝什么茶，喝得舒服最為關(guān)鍵，至于其它，如果無關(guān)緊要，那么你可以因為好奇去探索，但沒有必要一定問出個結(jié)果，比如真假、比如優(yōu)劣，這些在你的感受面前不值得糾結(jié)。

來源：今大福行情，作者：慕茗

隨著市場的交易熱絡(luò)，我們可以看到不管是宣傳或是口耳相傳，易武已成為普洱茶不可或缺的名詞，然而也因為市場的熱絡(luò)，易武的亂象更是終不可抑。

▲易武

今天，國家高級評茶師、淘寶旗艦店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流協(xié)會副會長魯文鋒先生，就來為茶友講講“易武茶”！

魯文鋒先生在武漢普洱茶界頗有名氣，自1998年進(jìn)入普洱茶領(lǐng)域，他歷年珍藏了百年宋聘號、1952年紅印、50年代無紙紅印等古董茶。如今，還攜手師父“普洱教父”白水清，辟有《普洱老茶》欄目，整理發(fā)表在微信公眾號：普洱藏家。

▲普洱藏家總店大門

一、易武歷史

易武是云南最南端的邊陲小鎮(zhèn)。經(jīng)濟(jì)作物主要是茶葉，為 “普洱茶”的主產(chǎn)地之一。

易武以茶為主的商貿(mào)交易不斷發(fā)展，在滇南茶馬·古道是一種獨特的地方文化。

隨著古代六大茶山所產(chǎn)“普洱茶”，易武面臨著發(fā)展的機(jī)過，弘揚(yáng)茶文化，開創(chuàng)易武經(jīng)濟(jì)，易武成為政治經(jīng)濟(jì)、文化、交通的中心，成為云南南端邊陲重鎮(zhèn)。

▲古六大茶山

現(xiàn)今普洱茶的發(fā)展，大家都有著歷史的情懷，然而留存至今的陳年老茶，又大部份以易武地區(qū)所生產(chǎn)的為多，這包含了當(dāng)時的時空因素。

很多的朋友一定會想，難道沒有勐海地區(qū)的陳年古董茶嗎？雖然有，但留存下來的不若易武的多，皆因當(dāng)初易武的地利之便，還有包含銷售的地區(qū)為香港。

所以在陳年古董茶的部份以易武的為大多數(shù)，然而這使得我們這些品茶者能有所依據(jù)，知道易武茶陳化后的口感和迷人風(fēng)采，而這也奠定了易武茶的歷久不衰。

▲52年有紙、無紙紅印·普洱藏家珍藏，易武茶中的經(jīng)典

二、易武茶山亂象

而如今易武茶有著多樣化的需求，買茶的人著重的是名，賣茶的人著重的是利，而品茶的人著重的是質(zhì)，對于這三樣需求，易武茶則是兼?zhèn)涠兄?，所以這也是易武茶令人又愛又恨的原因。

現(xiàn)今的易武山只能用車水馬龍來形容，采摘春茶的時候，茶芽都還沒發(fā)出的時候，排隊的人就一大堆，這看在茶農(nóng)的眼里，你想會是何種的滋味？

▲采摘

很多人對易武茶是非常的敏感，但卻又不夠敏銳，上到了茶山，在當(dāng)?shù)刭I了茶，就認(rèn)為是買到地地道道的易武茶。

然而就好像我們現(xiàn)在茶包裝上印的名稱一樣，買到的只是名詞，而不是本質(zhì)，若是要能夠買到真正的茶葉，就必須要在茶的技術(shù)上多下工夫。

茶山的亂象，是游客所造成的，當(dāng)茶山變成一個觀光地區(qū)的時候，打亂了原本純樸茶農(nóng)的生活，這就是亂象的開始。

▲游客上茶山

在技術(shù)上，茶農(nóng)跟外界很少接觸時，他們會按著茶商的要求，不管是茶葉的質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)，一一如實的呈上。

然而當(dāng)他們常常接觸到游客的時候，他手上可能只有一公斤，卻要賣給十個人，若是每個人都要買一公斤時，他該怎么辦？

所以當(dāng)肥羊太多時，內(nèi)行的只能靠邊站。所以現(xiàn)在的易武茶對內(nèi)行的人來說，只能嘆口氣，唉！

▲易武

三、易武茶真假如何辨？

我有位朋友，買了易武茶，壓成的茶餅，上面確實是打著“易武”兩個字，他也很慎重的請我?guī)退疯b一下。

當(dāng)茶拿到面前時，他很熱心的馬上沖泡開來，這個時候散發(fā)出來的，卻不是易武茶的味道。

在此只能再次的提醒消費者，易武茶會帶著微酸帶甜的香氣，在茶 湯的韻味中，入口微酸的氣息，能轉(zhuǎn)成清澈的甜韻，而香氣是綿密而持久，在前三泡當(dāng)中，易武的小茶而會有類似的香氣，只不過在水韻上、在茶湯中，和大茶有明顯的差異性，只是如今連小茶都摻假的非常嚴(yán)重，更遑論是大茶了。

▲大樹茶和小樹茶

對于易武茶并不能夠執(zhí)著于酸的表現(xiàn)，因為有太多的茶可以假冒，更何況單從一個“酸”字。

包含甚多，有著香酸、甜酸、薄酸、澀酸、微酸…等眾多的酸性反應(yīng)。

易武茶的表現(xiàn)是由酸轉(zhuǎn)甜，入口酸化為甜，口感甜而不膩，生津明顯，茶氣甜中帶有奶韻，這是易武的特色。

▲白水清親制禪茶，精選易武麻黑及無量山拼配

四、易武茶如何持續(xù)發(fā)展

而如今易武茶的要害，除了摻假、拼配以外，環(huán)境的破壞當(dāng)是最深的痛。

如何讓易武茶源遠(yuǎn)流長下去？在這個時候，我認(rèn)為易武茶應(yīng)當(dāng)要正本清源，因為在將來易武茶隨著交通的發(fā)達(dá)，高速公路的開啟，只有更快的讓愛茶的人認(rèn)識，才能夠讓茶葉的生命來延續(xù)。

▲白水清親制禪茶條索

而要讓易武茶能夠發(fā)揚(yáng)光大，不只是只有茶農(nóng)，還有茶商和消費者都必須共同的來護(hù)持它。

易武茶有著其獨特的酸甜香韻，讓人品飲之后，口齒留香，吐氣如蘭，如此的好茶若不能夠好好認(rèn)識與發(fā)揚(yáng)光大，豈不是抹滅了普洱茶的優(yōu)點？

▲白水清親制禪茶茶湯

在此我衷心的期望，普洱茶帶給人的是快樂和健康，切莫讓一時的利益，蒙蔽你的身心，在普洱的世界里，易武是兵家必爭之地，但只有良性的競爭，拿出真材實料，才能創(chuàng)造商家和消費者共贏的局面。

談及大口中小綠印，作為喜愛普洱茶的茶友，這款茶一定都聽過。隨著信息的普及，技術(shù)的發(fā)展，普洱老茶的仿品也是日益增多。

經(jīng)典老茶·普洱藏家珍藏

前不久，在普洱藏家茶館喝茶的時候，和淘寶店“普洱藏家”掌柜魯文鋒先生說起大口中小綠印，魯文鋒就說剛好在《普洱壺藝》編輯部所寫的“普洱醫(yī)案”一文中看到過以次充好，以假亂真的大口中小綠印案例。

隨后，就與魯文鋒先生翻閱資料查詢，現(xiàn)將案例整理成文，與茶友分享學(xué)習(xí)！

魯文鋒先生自1998年進(jìn)入普洱茶領(lǐng)域，成為“普洱教父”白水清嫡傳弟子，歷年藏有百年宋聘號、1950年紅印、88青餅、92方磚等老茶，并把多年研究普洱茶心得，整理發(fā)布在微信公眾號：普洱藏家，與茶友分享。

普洱藏家總店

一、茶友所購茶品的由來

茶友陳述，此普洱茶品為十多年前在臺北某茶行所購，十幾年前應(yīng)該沒有仿品流通。

所購之普洱茶品當(dāng)時是夾在幾片真品的原筒之中，采用的方式是以真帶假，五真二假的方式來以次充好、以假亂真，手段十分高明。

在當(dāng)年產(chǎn)品信息不流通的情況之下，其實是十分難以辨別。

茶友所購茶品

主要是十多年前小綠印的價格遠(yuǎn)比80年代的七子餅高出數(shù)倍，這應(yīng)該是導(dǎo)致有仿品的原因，所以并不意外。

此仿品的印刷制版及印刷方法與真品十分相似。且所用之茶品為88 青餅90年初期之普洱茶品，倉儲狀況為中等，故在口感上有相似之感，若不是仔細(xì)比對，十分容易受騙。

小綠印

二、小綠印簡介

“小綠印七子圓茶”其名稱主要源于其外部包裝的特色，其外部包裝上的大“八中茶標(biāo)志”中的“茶”字為手工蓋印，故在市場上將其稱為小綠印。

一是取其品質(zhì)無論前期后期的產(chǎn)品均十分穩(wěn)定；

二是其亦為七子餅茶普洱生茶系中僅次于黃印茶系的中期陳茶產(chǎn)品，與“印級茶品”中的綠印地位相同，“小綠印”之名乃實至名歸廣為引用。

綠印茶系

三、包裝的特色

1、其為“大口中字 版”的產(chǎn)品，并有美術(shù)字尖出內(nèi)飛及特殊內(nèi)票之使用；

2、其外部字版“八中標(biāo)志”中的“茶”字為手工蓋??；

“茶”字為手工蓋印

四、真假對比

1、包裝用紙

真品與診斷茶品在外部包裝用紙的紙質(zhì)上有明顯的差異，診斷茶品所使用之包裝紙為后期之厚棉紙。而大口中小綠印所使用之紙質(zhì)為格紋紙。

真品（左）診斷茶品（右）

2、內(nèi)飛

真品與診斷茶品在內(nèi)飛的使用上有明顯的不同。真品均為“尖出內(nèi)飛”，而仿品卻使用“細(xì) 字 繁體廠平出內(nèi)飛”，與小綠印標(biāo)準(zhǔn)形 制定義有明顯出入。

真品（左）診斷茶品（右）

五、總結(jié)

經(jīng)過鑒定，確定診斷茶品為80年代末期90年代初期的7542小口中字版茶，所使用之內(nèi)飛與90年代初期之細(xì)字繁體廠平出內(nèi)飛字體及紙質(zhì)相同，故應(yīng)為相同年份之茶品。

此茶確是當(dāng)年仿品中的高明作品，雖然受騙是令人氣餒的事。不過幸好仿品所用之茶品亦為80年代七子餅，所使用之內(nèi)飛為細(xì)字繁體廠內(nèi)飛，在今日亦是十分有價值的普洱茶品，此亦足堪聊慰茶友之心。

在此，分享一個辨別老茶的經(jīng)驗：辨識普洱茶的真?zhèn)危饕磧?nèi)飛！

7532內(nèi)飛

因為普洱茶的內(nèi)飛在壓制過程中就與茶餅緊壓黏結(jié)，成型后埋貼在茶餅中間，不容易替換、造假，所以鑒別內(nèi)飛的可靠性要高于外包裝紙。

文章參考：編輯部《普洱醫(yī)案》[J].《普洱壺藝》