說(shuō)到白茶和安吉白茶，很多茶友可能會(huì)混淆不清，為什么呢？
因?yàn)榘布撞韬吞谷坏亟兄撞璧拿?hào)，實(shí)際上卻不屬于白茶。說(shuō)到安吉白茶和白茶，還是會(huì)有很多茶友誤會(huì)，甚至分不清到底誰(shuí)才是真正的白茶。今天，我們就來(lái)全面地扒一扒白茶和安吉白茶的區(qū)別。
白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國(guó)茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶，中國(guó)六大茶類之一。
現(xiàn)在市場(chǎng)上比較常見(jiàn)的有福鼎白茶與政和白茶。福建產(chǎn)的白茶，具有獨(dú)特性，主要是因?yàn)橹谱鞴に囀执緲悖唤?jīng)復(fù)雜的工藝制作。
白茶制作過(guò)程分為四個(gè)步驟：采摘、攤晾、萎凋、日曬（干燥）。因?yàn)橹谱鞴に嚨拇緲愫秃?jiǎn)單，使得白茶具有獨(dú)特的功效，可以用四個(gè)茶來(lái)概括：
女人茶：白茶的自由基含量最低，多喝白茶或使用白茶的提取物，可以延緩衰老，美容美顏，因此受到了現(xiàn)代時(shí)尚人士，特別是都市女性的歡迎。
伴侶茶：白茶具有良好的保肝、護(hù)肝功效，可以說(shuō)是現(xiàn)代成功人士社交應(yīng)酬的好伴侶。
夢(mèng)之茶：白茶可以清熱降火，讓人清心除煩、安神定智，有助于人們獲得健康良好的睡眠。
旅行茶：白茶具有耐泡的特點(diǎn)，一天旅途一杯茶，可以很好地緩解或消除旅行中的疲勞。
白茶，還具有越存越好的特點(diǎn)，這是作為白茶的優(yōu)勢(shì)，亦是吸引茶友之處。
新白茶：剛制作好時(shí)茶性清涼，具有良好的清熱解毒、消炎殺菌的功效。且新白茶香氣獨(dú)特，滋味甜潤(rùn)，口感鮮爽，對(duì)于茶友來(lái)說(shuō)是飲用佳品。
老白茶：是新白茶正常陳化3年及以上時(shí)間得來(lái)的茶，具有“三抗三降”的突出功效。老白茶茶性溫和，適合大多數(shù)茶友飲用。
以上是白茶的特點(diǎn)，那么，安吉白茶又有什么特點(diǎn)呢？
安吉白茶是來(lái)自浙江的茶屬植物，是中國(guó)六大茶類的綠茶之一。該茶是一種珍罕的變異茶種，屬于“低溫敏感型”茶葉，在溫度變化時(shí)，還會(huì)變色呢。
因?yàn)榘布撞柙诖杭練鉁氐蜁r(shí)會(huì)呈現(xiàn)出白色的葉片，故而又被茶農(nóng)稱之為白茶。待天氣變暖之后，茶樹又會(huì)變?yōu)榫G色。只是安吉白茶取名白茶，純粹是因?yàn)椴铇涞囊蛩?，?/span>正宗的白茶，是因?yàn)椴枞~制作好之后，通體雪白而得名（貢眉，壽眉情況特殊）。
安吉白茶的采摘工藝與正宗白茶是不太一樣的，它有六道工序，分別是：采摘、攤放、殺青、理?xiàng)l、烘干、保存。也正是因?yàn)楣に嚨牟煌?，使得安吉白茶被歸屬為綠茶之列。
除了工藝的不同，安吉白茶的保存方法、年限也是一大不同。作為綠茶，安吉白茶把角色扮演的十分到位，比如口感鮮爽、湯感清新等方面，都是綠茶的品質(zhì)。
同時(shí)，安吉白茶也具備了綠茶茶性寒涼的特點(diǎn)，如果是腸胃敏感和體質(zhì)虛弱的茶友，不建議飲用！
我們都知道，綠茶是低溫保存、短時(shí)間內(nèi)喝完的。如果保存溫度較高，茶葉容易變質(zhì)；若長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有喝完，茶葉則會(huì)被氧化，從而失去了飲用價(jià)值。所以安吉白茶作為綠茶，要保存在冰箱中，開(kāi)封后盡量在1年內(nèi)飲用完畢。
這一點(diǎn)，就是安吉白茶和白茶最大的區(qū)別。
我們要怎么辨別這兩種茶，最簡(jiǎn)單的就是看外形。
安吉白茶，主要采摘的是芽頭部分，和白茶采摘的芽頭相比，差距不止一點(diǎn)點(diǎn)。安吉白茶雖然芽頭上也帶有白毫，但星星點(diǎn)點(diǎn)，并不明顯；而白茶就不一樣，全部用芽頭制作而成的白茶，稱之為白毫銀針，觀察針體，全身都是白毫，層層疊疊、十分密集。
你看懂白茶與安吉白茶的區(qū)別了嗎？
我們?cè)賮?lái)溫習(xí)一遍它們的主要特點(diǎn)。
1、從茶類劃分，一個(gè)是白茶（白茶），一個(gè)是綠茶（安吉白茶）。
2、從產(chǎn)地上劃分，白茶產(chǎn)自福建福鼎、政和，安吉白茶來(lái)自浙江。
3、福鼎白茶的采摘分為4個(gè)步驟：采摘、攤晾、萎凋、日曬（干燥）；安吉白茶采摘分為6個(gè)步驟：采摘、攤放、殺青、理?xiàng)l、烘干、保存。
4、從保存時(shí)間上來(lái)看，白茶可長(zhǎng)時(shí)間保存，甚至放上十幾年；安吉白茶則要在短期內(nèi)喝完。
看完本文，茶友們可別再混淆安吉白茶和白茶了。如果總是誤以為安吉白茶是白茶，可要被其他茶友們笑話了。
沸水沖泡白茶太粗魯?白茶、紅茶、綠茶，一定要用溫水沖泡嗎?瑞尚茶業(yè)整合六大茶類數(shù)十處原產(chǎn)地資源，破除原產(chǎn)地邊界限制，立足茶葉本身，專注茶葉的線上銷售與服務(wù)，建立“瑞命、尚誠(chéng)、知茶、樂(lè)業(yè)”的互聯(lián)網(wǎng)茶葉品牌;誠(chéng)心做正宗茶，珍視每一葉自然茶，服務(wù)每一位愛(ài)茶者。
去好久不見(jiàn)的朋友家喝茶，先是巖茶再是白茶，當(dāng)下已經(jīng)覺(jué)得這個(gè)順序有些奇怪。
巖茶的滋味強(qiáng)烈，白茶的韻致清新，理應(yīng)是白茶先飲，再喝巖茶。
高山流水的清雅過(guò)后，再是鑼鼓喧天的煙火氣，如此才越喝越熱鬧嘛。
不過(guò)順序錯(cuò)了也就錯(cuò)了吧，畢竟是在家里面喝茶，又是為客的，實(shí)在是不好多說(shuō)什么。
不過(guò)用溫水沖泡白茶，這可就沒(méi)法忍了。
于是出聲阻止，“等一下，水還沒(méi)燒開(kāi)吧。”
“沒(méi)事，原本就是礦泉水，不用燒開(kāi)?！闭f(shuō)著就要注水，急的筆者幾乎要上手，猶豫了一下，終究是沒(méi)有實(shí)施。
看著沸水注下，看著合蓋出湯，看著公道杯里面的湯水被分到自己面前的白瓷杯子里。
甚至不需要嘗就知道，這好茶，終究是沒(méi)有泡出本味來(lái)。
但不喝，自然是是會(huì)失禮的，啜飲，湯水中有點(diǎn)點(diǎn)毫香出現(xiàn)，花香并不出頭，太過(guò)短暫，只一會(huì)兒便消散了。
滋味雖然是好的，但荒野牡丹不應(yīng)該只有這樣的滋味。
是的!這可是荒野牡丹啊，若不是使用了錯(cuò)誤的沖泡方式，湯里的毫香，花香怎么會(huì)只有這一點(diǎn)兒零星?
朋友雖然不太懂得白茶，卻也在筆者家喝過(guò)荒野牡丹，知道不該是如此滋味，此時(shí)也正是滿眼的疑問(wèn)。
筆者反問(wèn)他，“為什么用溫水沖泡白茶?剛剛喝巖茶的時(shí)候，是用沸水的呀?！?/p>
“巖茶用沸水，紅茶、白茶、綠茶，不都是應(yīng)該用溫水沖泡的嗎?”朋友還是不解。
“為什么?”
“呃……看起來(lái)比較嬌弱的樣子?”
哎，這憐香惜玉的真不是時(shí)候，就因?yàn)榘啄档さ母刹杩雌饋?lái)比較柔弱，便認(rèn)定別人是個(gè)不耐高溫沖泡的，因而用綿軟無(wú)力的溫水沖泡，使荒野牡丹一身野勁，無(wú)從釋放，白瞎了這好茶。
而巖茶能夠躲過(guò)被“溫水煮青蛙”的酷刑，竟然是因?yàn)槠渫獗?，看起?lái)就像是個(gè)皮糙肉厚的，用沸水才能燙出滋味?
真不知道巖茶是應(yīng)該慶幸呢，還是應(yīng)該感覺(jué)受到了侮辱。
其實(shí)應(yīng)不應(yīng)該用沸水沖泡，與干茶看起來(lái)是否嬌弱，根本就沒(méi)有任何關(guān)系。
與六大茶類的工藝不同，也沒(méi)有什么關(guān)系，而是與茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣有關(guān)。
六大茶類中，唯有品質(zhì)不好的茶，是需要用溫水沖泡，掩飾缺點(diǎn)的。
品質(zhì)不好的茶，若是用沸水沖泡，會(huì)原形畢露。
經(jīng)常會(huì)有茶友問(wèn)筆者關(guān)于沖泡的問(wèn)題，而最為常見(jiàn)的就是：為什么茶老板，總是說(shuō)白茶沖泡需要用溫水的呢?
這可就是商人的銷售套路所在了，爛茶用沸水沖泡會(huì)暴露缺點(diǎn)，茶老板想要將這滿身缺點(diǎn)的茶葉銷售出去，就必然需要不動(dòng)聲色的，讓茶友按照能夠掩飾缺點(diǎn)的方法來(lái)沖泡茶葉，方才不露馬腳。
而掩飾爛茶品質(zhì)的，正是溫水沖泡的這一塊遮羞布。
因?yàn)槠焚|(zhì)不好的茶葉，內(nèi)質(zhì)中滋味呈現(xiàn)美好的內(nèi)質(zhì)氨基酸與果糖類物質(zhì)單薄，而呈現(xiàn)苦味的咖啡堿與澀味的茶多酚的含量豐富。
若是用沸水沖泡的話，苦味與澀味的物質(zhì)在沸水的刺激下，異常活躍，析出速度也是尤為快速的。
如此，在茶湯滋味的呈現(xiàn)中，苦味與澀味便很容易占山為王，甚至將零星的那些氨基酸的鮮甜滋味掩蓋住。
苦澀濃郁的湯水，凡事有喝過(guò)好茶的人都知道，這是濃茶，這是爛茶。
為了避免暴露自身品質(zhì)的短板，只能另辟蹊徑，用溫水沖泡的方式，減緩咖啡堿與茶多酚的析出，使湯水的滋味不至于過(guò)于濃重。
自然，在滋味上，用溫水沖泡的劣質(zhì)白茶，滋味遠(yuǎn)不如用沸水沖泡的好白茶。
但是無(wú)妨，這世界上喝過(guò)好茶的人，終究比不上喝過(guò)爛茶的人數(shù)多。
再添油加醋些，說(shuō)白茶的滋味原本就是這樣輕寡的，就會(huì)有不少不明真相的茶友買賬。
為什么好的白茶一定要用沸水沖泡呢?
這是因?yàn)?，劣質(zhì)茶需要溫水打掩護(hù)，可品質(zhì)好的白茶又不用啊。
品質(zhì)好的白茶，內(nèi)含的香氣物質(zhì)與滋味物質(zhì)都很豐富，這些豐厚且滋味美好的內(nèi)質(zhì)，溶出在湯水里面，會(huì)給予湯水淳和稠滑的質(zhì)感。
白茶內(nèi)質(zhì)中的香氣物質(zhì)，沸點(diǎn)高低錯(cuò)落，各有不同。
用沸水沖泡，便能夠最大限度的將香氣物質(zhì)激發(fā)出來(lái)，層次豐富的香氣，原是好白茶的特點(diǎn)之一。
就拿這次沖泡的荒野牡丹來(lái)說(shuō)吧，用沸水沖泡的荒野白牡丹中，首先是是毫香濃郁，荒野牡丹比一般的白牡丹更為豐厚密實(shí)的白毫，使得蓋香上與湯水中都沾染上了鮮爽的毫香，像是嫩筍的香氣。
而稠滑的茶湯，更醇厚的不像是水，湯水注下，是帶有紋路的，像是一根玲瓏剔透的冰柱，暗藏著無(wú)數(shù)能量。
湯水落下，溫潤(rùn)的黃玉似的湯水濺起，呈現(xiàn)圓滾滾的水珠樣。
湯水像是落滿了花瓣，花香沉在水里面，入口的時(shí)候，湯水便混著這些香氣一塊兒滑到了喉嚨里面。
品質(zhì)好的白茶，滋味并不寡淡，果漿一般的湯水，坐落在味蕾上，有甘甜，鮮爽，還有醇厚的，飽滿的，層次變化豐富。
與“寡”字，沾不上任何的關(guān)系。
沸水是白茶品質(zhì)的試金石
我們已經(jīng)知道，品質(zhì)不好的白茶與品質(zhì)好的白茶，用沸水沖泡，在滋味香氣上相差甚遠(yuǎn)。
除了香氣滋味之外，還能夠從耐泡度與湯水變淡的時(shí)間上，鑒別出二者的區(qū)別。
品質(zhì)不好的白茶在耐泡度上，顯然就遜色于品質(zhì)好的白茶。
內(nèi)質(zhì)寡淡的爛茶，在沸水的沖泡下，內(nèi)質(zhì)析出非常，沖泡出來(lái)的茶葉滋味非常濃郁。
前幾沖勉強(qiáng)析出了內(nèi)質(zhì)，已經(jīng)是強(qiáng)弩之末，在后續(xù)的沖泡之中，再無(wú)內(nèi)質(zhì)強(qiáng)撐場(chǎng)面，湯水漸漸，寡了薄了，即使是坐杯的方式也再難析出丁點(diǎn)兒的內(nèi)質(zhì)。
而內(nèi)質(zhì)豐厚的好白茶，在沸水的浸潤(rùn)之下，可謂是如魚得水。
豐厚的內(nèi)質(zhì)在快出水的情況之下，一沖一沖的析出有度，每一沖湯水中都有自己的獨(dú)特的韻致。
像是一場(chǎng)精美絕倫的舞臺(tái)劇，從剛開(kāi)始的時(shí)候，場(chǎng)景便已經(jīng)是恢弘的，演出的過(guò)程中一直高潮不斷，直到結(jié)尾，都讓人意猶未盡。
最后演出已經(jīng)落下帷幕，依舊有熱烈的掌聲相伴，讓演員一而再，再而三的出來(lái)的謝幕。
好茶湯水中的內(nèi)質(zhì)豐富，剛開(kāi)始的幾沖只是一個(gè)鋪墊，一個(gè)起始。
而之后4、5、6才是峰值，到了第7、8沖的時(shí)候便只能夠說(shuō)是穩(wěn)定析出。
9沖開(kāi)始，湯水的稠度降低，但內(nèi)質(zhì)依舊是有的，坐坐杯，一沖好茶喝到10沖以后，完全沒(méi)有問(wèn)題。
至于爛茶，用沸水沖泡，則在5、6沖的時(shí)候就已經(jīng)有寡淡的滋味了。
二者間的耐泡度，相差的可不是一星半點(diǎn)。
看著人家嬌弱，便以為對(duì)方需要格外的照顧，這樣的行為在一般情況下，或許會(huì)被認(rèn)作是紳士的。
但有時(shí)，也顯得有些不合時(shí)宜。
區(qū)別對(duì)待，更像是一種輕視，在不知對(duì)方是否需要的情況下，主觀臆斷顯得有些失禮。
在沖泡白茶的時(shí)候，同樣也是如此，在不知?jiǎng)e人是否需要的情況下，就使用了不合時(shí)宜的溫水來(lái)沖泡。
并且是膚淺的，看外觀來(lái)做出推斷。
結(jié)果呢，不但沒(méi)有憐香惜玉成功，還浪費(fèi)了一沖好茶，實(shí)在是可惜呀。
瑞尚茶業(yè)整合六大茶類數(shù)十處原產(chǎn)地資源，破除原產(chǎn)地邊界限制，立足茶葉本身，專注茶葉的線上銷售與服務(wù)，建立“瑞命、尚誠(chéng)、知茶、樂(lè)業(yè)”的互聯(lián)網(wǎng)茶葉品牌;誠(chéng)心做正宗茶，珍視每一葉自然茶，服務(wù)每一位愛(ài)茶者。
對(duì)于剛接觸茶的朋友來(lái)說(shuō)，有兩款茶總是會(huì)被混淆。一款名曰白茶，另一款名曰安吉白茶。
關(guān)于白茶與安吉白茶的愛(ài)恨情仇，要從它們清秀的名字開(kāi)始。
安吉白茶，有白茶二字，自然會(huì)讓人有先入為主的看法，認(rèn)為它是白茶。然而，安吉白茶，是有著“白茶”的名頭，行的是綠茶的風(fēng)格。
有茶友就不理解了，這“安吉白茶”四個(gè)字，怎么看都和白茶有關(guān)啊，為什么說(shuō)安吉白茶不是白茶呢？
安吉白茶屬不屬于白茶，不是由名字說(shuō)的算，而是由工藝決定！
安吉白茶是如何制成的？
安吉白茶的加工制作大致分為六個(gè)步驟。
步驟：采摘——攤晾——?dú)⑶唷項(xiàng)l——烘干——保存
安吉白茶，用高溫殺青，先高后低，通過(guò)高溫250－300℃左右，破壞酶的活性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變。
安吉白茶制作方式，是采用綠茶的加工方式制作而成。
白茶又是如何制成的？白茶的制作工藝較為簡(jiǎn)單。
步驟：采摘——攤晾——萎凋——干燥
對(duì)比白茶和安吉白茶的加工工藝，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，二者差異巨大。白茶制作，不需要炒青，制作工藝簡(jiǎn)單、淳樸。
雖然安吉白茶有“白茶”二字，但并不意味著它就是白茶，其實(shí)它屬于綠茶。
如何判斷二者的區(qū)別？可從外觀入手。
安吉白茶外觀特點(diǎn)：葉子扁平光滑、白毫少、葉子黃嫩、 條直顯芽。
白茶外觀特點(diǎn)：芽葉等級(jí)分明、 白毫密集、 葉片舒張、多以綠色為主。
安吉白茶與白茶之間的美麗誤會(huì)，來(lái)自一個(gè)清雅的名字。
在此，請(qǐng)記住它們的真實(shí)身份。
安吉白茶，當(dāng)之無(wú)愧的綠茶。
白茶，則是正宗的白茶。
