一、川茶的概念
四川茶，業(yè)內(nèi)簡稱：川芽子、川茶、米國貨等。
產(chǎn)自四川自貢、雅安、名山、來蒙、眉山等地。是近年來市場上按信陽毛尖茶工藝制作、加工、銷售的茶品之一，多為機(jī)械機(jī)制茶；也有少量信陽原產(chǎn)地制茶師赴川制作川芽手工茶。
大量川茶涌入信陽毛尖茶市場，沖擊了原產(chǎn)地信陽毛尖占比份額，也興盛了川茶產(chǎn)業(yè)。保守估計，川茶的銷售量占到信陽毛尖茶銷量的四分之一以上。
四川茶優(yōu)勢明顯：川芽茶場較信陽毛尖茶場分布相對分散，釆茶工資低；氣候溫潤，春茶上市季節(jié)早信陽毛尖近30天。茶葉產(chǎn)量高，芽型較長，更便于釆摘。
川茶可以不雇人而能順利釆摘，原因是當(dāng)?shù)胤N植茶園比信陽毛尖茶園更專業(yè)。川茶地塊雖分散，但每家種植的茶樹品種較多，會有早、中、晚不同時期開釆的茶，所以能在有效釆摘期內(nèi)自行完成釆摘。且釆摘周期時間長，從每年的三月初直到寒露時節(jié)方才結(jié)束；并大幅度降低開銷，茶農(nóng)收入相對穩(wěn)定。
二、川茶的發(fā)展
川茶面積、產(chǎn)量和產(chǎn)值均居全國茶葉產(chǎn)業(yè)前三位。不可否認(rèn)，這樣的成就，源于四川省當(dāng)?shù)卣畬Υú璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展的高度重視。
2014年四川省政府一號文件明確指出：“到2020年，建成千億川茶產(chǎn)業(yè)強(qiáng)省”的目標(biāo)。以打造大品牌、開拓大市場、培養(yǎng)大集團(tuán)、建好大基地，促進(jìn)川茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。
至此，川茶產(chǎn)業(yè)得到迅猛發(fā)展。2017年川茶種植面積已達(dá)到458萬畝。截止2020年，估計川茶種植面積將突破500萬畝以上。
川茶特色和優(yōu)勢雖然明顯，但缺乏像信陽毛尖、西湖龍井、碧螺春茶等叫得響的大區(qū)域茶葉名頭。雖然四川省茶葉相關(guān)生產(chǎn)、加工、企業(yè)多達(dá)4000家以上，“千家萬戶種茶、千企萬廠制茶、千牌萬品賣茶”的局面沒有得到根本改變，近60%茶葉以原料形式銷售，都在仿冒制作市場上流通的大區(qū)域品牌茶類。
如何擺脫川茶帶來的市場沖擊？同處困境的浙江、江蘇、福建、安徽、河南五大茶葉強(qiáng)省“農(nóng)字號”一把手都認(rèn)為：必須從根本上改變茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式。
三、川茶對明前信陽毛尖茶的市場輾壓
信陽毛尖茶注重明前茶釆摘，以早釆茶為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。事實(shí)上，信陽毛尖原產(chǎn)地在清明節(jié)前僅有少量的茶產(chǎn)出，所謂的“五云二潭一寨”八大名山頭，幾乎要到4月初才會有明前芽少量釆摘。早期茶主要集中在低矮山、臺地茶、烏牛早等早生品種茶。這也是導(dǎo)致信陽毛尖原產(chǎn)地市場被川茶攻破的原因之一。早上市，就搶了先，應(yīng)該說市場經(jīng)濟(jì)催生了明前茶。
早期明前信陽毛尖及川茶早生茶品種基本為：白毫早、舒茶早、烏牛早等無性系良種。茶葉口感淡、毛峰大，杯泡絮狀懸浮物多，或積結(jié)沉淀，也就是現(xiàn)在市場俗稱的“小渾淡”茶，對信陽毛尖茶品質(zhì)有很大影響。
“好毛尖，源自天然”。信陽毛尖和川茶相比，上等優(yōu)質(zhì)原料炒制，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)手工制作；嚴(yán)格按照國家規(guī)定的綠色、生態(tài)、無公害茶園規(guī)程操作，種植不施化肥、農(nóng)藥；炒制遵循原生態(tài)，輔少量機(jī)械工序，無化學(xué)添加；必須申明，高端茶一定是手工清湯。因?yàn)殛懹鹄蠣斪印恫杞?jīng)》記載：湯色清澈明亮，這無疑就表明是一種技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和要求。
信陽毛尖茶是名副其實(shí)的中國傳統(tǒng)炒青綠茶，1959年位列中國十大名茶之一。
四、信陽毛尖茶的的匠心獨(dú)具
陸羽著《茶經(jīng)》曰：“茶，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”，“爛石”是一種風(fēng)化比較完全的砂質(zhì)土。種植在信陽的茶樹就生長在典型的“沙石土壤”中，礦物質(zhì)吸收多，微量元素豐富，自然出好茶。
信陽毛尖每年秋季都及時對茶園進(jìn)行封根培土，修剪、固定腐殖，并增施有機(jī)肥。茶樹借助這些特殊力量和休養(yǎng)生息機(jī)會，貯存養(yǎng)分，滿足了翌年生長需求。
信陽茶區(qū)屬江北茶區(qū)，陽光遲來早去，獨(dú)特的氣候溫差，茶葉所含內(nèi)質(zhì)豐富：氨基酸、兒茶素、咖啡堿、芳香物質(zhì)、水浸出物等，均優(yōu)于四川茶區(qū)。
傳統(tǒng)手工工藝制作的信陽毛尖：茶湯鮮綠明亮，香氣清高持久，色、香、味俱佳，屬綠茶中極品。特別是茶多酚類、氨基酸、咖啡堿含量高，茶湯入口濃醇鮮爽，頰齒留香。當(dāng)然，判定一款好茶與否，需要根據(jù)不同茶類的各項(xiàng)判定因子來決定；但清澈透明的茶湯，飽滿而又豐富的口感就是信陽毛尖的上品。
信陽茶區(qū)得天獨(dú)厚的自然條件，孕育的信陽毛尖茶品質(zhì)獨(dú)特。尤其西山茶區(qū)地處北緯32度，四季分明，茶園比四川茶區(qū)開釆晚、且封園早。
隆冬時節(jié)的信陽茶園，封凍高山、冰雪天地，唯有茶樹傲寒而立；來年雪化，青枝綠葉，茶花次第綻放，濃香溢人，煞有春意，這是四川茶區(qū)所不具備的南北交界帶的地理區(qū)域優(yōu)勢。
五、信陽毛尖質(zhì)量安全體系概況
有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，四川省茶葉基地已建立全程質(zhì)量安全追溯管理體系，川茶在流通區(qū)域內(nèi)茶葉檢測合格率達(dá)100%。
眾所周知，影響茶葉質(zhì)量的主要因素是農(nóng)殘，川茶在檢測標(biāo)準(zhǔn)這一塊做出成效了，那將大大提升質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，這無疑都是給信陽毛尖茶市場帶來的最直面的危機(jī)。
茶葉種植都需要施肥以助長，用藥以防治病蟲害；信陽毛尖也不例，種植過程中肯定也會使用農(nóng)藥。當(dāng)然藥物的使用范圍是嚴(yán)格按照國家食藥監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，即：低毒、高效、安全。（敵敵T、六六六是絕對禁用的）
信陽茶主要以綠茶為主（2009年開始也在每年六七月后制作信陽紅茶），綠茶產(chǎn)茶時間一般是清明到谷雨時節(jié)，3月底到5月中下旬，這個時間段氣溫比較低，病蟲害發(fā)生率也低，一般不會噴灑農(nóng)藥。
隨著夏季氣溫升高，茶樹病蟲害增多，茶農(nóng)也會修剪茶樹或者噴灑藥物以避免蟲害。當(dāng)然，夏茶不是信陽毛尖產(chǎn)出的主要來源，基本上不會用于毛尖茶的大規(guī)模生產(chǎn)。
但也不否認(rèn)，還是有夏茶原產(chǎn)地信陽毛尖流入市場，主要是價格便宜，外形、杯泡效果好看。2010年前后信陽毛尖也曾被暗訪，一度爆出“農(nóng)殘門”事件，不得不承認(rèn)，少數(shù)茶農(nóng)受利益驅(qū)使，給信陽毛尖茶帶來一定的市場負(fù)面影響。
六、信陽毛尖茶監(jiān)管職能的脫節(jié)
造成這樣兩極分化的局面，也和信陽當(dāng)?shù)卣畬π抨柮猱a(chǎn)業(yè)鏈的銜接有關(guān)。
信陽毛尖在生產(chǎn)環(huán)節(jié)歸農(nóng)業(yè)局、茶葉局；而在加工環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)歸質(zhì)監(jiān)局、食藥監(jiān)局；標(biāo)準(zhǔn)使用又歸茶葉協(xié)會；到了市場流通銷售環(huán)節(jié)歸工商局、市場監(jiān)管局...管理環(huán)節(jié)眾多，卻獨(dú)獨(dú)忽略了川茶仿冒信陽毛尖如何流通進(jìn)入市場這一環(huán)節(jié)，大家都知道卻又都視若無睹，直接導(dǎo)致制假售假的出現(xiàn)。
信陽炒茶技師赴川制作川茶仿冒信陽毛尖，在業(yè)內(nèi)這已經(jīng)是公開的秘密。信陽毛尖茶產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)在不斷拓展，那么川芽從四川如何中轉(zhuǎn)到信陽？鄭州？并輻射全國？這個市場亂狀應(yīng)該是政府管理部門的課題，短期內(nèi)沒有形成阻擊方案，長期存在會繼續(xù)給川茶帶來可乘之機(jī)。
中國社科院茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究中心主任陸堯在2014湖南長沙“百年世博名茶發(fā)展研討會”上提到：中國茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值已達(dá)5000億元。其解讀為：農(nóng)業(yè)1000億元；批零2000億元；茶館700億元；茶飲料700億元；茶食品200億元；茶精加工產(chǎn)品100億元；茶機(jī)械產(chǎn)品200億元；剩下的100億元為其他。
信陽毛尖種植面積（2017年）為210萬畝，年產(chǎn)茶葉6萬噸，產(chǎn)值120億以上；茶葉生產(chǎn)加工企業(yè)1000多家，百萬資產(chǎn)的茶農(nóng)大戶600多戶，茶專業(yè)合作社500多家，茶葉從業(yè)人員近110萬人。
看到這樣的數(shù)據(jù)分析，相較川茶的千億市場對信陽毛尖茶產(chǎn)業(yè)幾乎就是蠶食。信陽毛尖的崛起，未來仍需努力。
七、信陽毛尖茶的獲獎概況
信陽毛尖茶歷年來榮獲殊榮較多：
1915年巴拿馬萬國博覽會獲名茶優(yōu)質(zhì)獎?wù)拢?/p>
1959年被列為中國十大名茶之一；
1982年、1986年連續(xù)被評為國家、部級優(yōu)質(zhì)名茶、榮獲全國名茶稱號；
1990年全國名茶評比首次榮獲國家質(zhì)量金獎；
1991年杭州國際茶文化節(jié)被授予中國文化名茶稱號；
1999年獲昆明世界園藝博覽會金獎；
2000年通過了ISO9001國際質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)體系認(rèn)證；
2003年國家工商總局商標(biāo)局正式批準(zhǔn)使用信陽毛尖原產(chǎn)地域證明商標(biāo)；
2005年通過QS食品質(zhì)量安全認(rèn)證；
2007年中國國際茶業(yè)博覽會（鄭州）信陽毛尖奪得“茶王”稱號；
2007年11月日本靜岡第二屆世界綠茶大會，共奪得6個最高金獎、10個金獎、5個銀獎；獲2007年世界綠茶大會中國區(qū)綠茶金獎；
2010年中國農(nóng)產(chǎn)品（茶葉）區(qū)域公用品牌課題組評估茶葉品牌價值前三甲：西湖龍井、安溪鐵觀音、信陽毛尖；
2011年中國茶葉區(qū)域公用品牌價值評估，信陽毛尖品牌價值45.71億元，位居第三；
2017年中國茶葉區(qū)域公用品牌價值評估，信陽毛尖品牌價值59.91億元，位列中國茶葉品牌價值排行榜第二名，成為最具品牌影響力的中國名茶品牌之一。
八、結(jié)語
從市場角度看：信陽毛尖茶品牌化路子帶動；功能性食品產(chǎn)品開發(fā)；市場營銷與原產(chǎn)地追溯體系對接；標(biāo)準(zhǔn)化釆摘制作；茶葉合作社與農(nóng)村茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)人隊(duì)伍建設(shè)等方面，問題日漸凸顯。
目前，信陽已加強(qiáng)與中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所的戰(zhàn)略合作，加快有機(jī)、綠色、無公害生態(tài)茶園建設(shè)；實(shí)施茶園規(guī)?；?、良種化、標(biāo)準(zhǔn)化、生態(tài)化等種植加工標(biāo)準(zhǔn)；結(jié)合國家“一帶一路”戰(zhàn)略布局，河南省茶產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)建設(shè)等，在茶品物流集散、價格形成、產(chǎn)業(yè)信息、科技交流、會展貿(mào)易、茶文化傳播六大中心；實(shí)施“南茶北銷、國茶外銷”戰(zhàn)略，借助“互聯(lián)網(wǎng)+”模式，助推茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
三產(chǎn)融合：就是以第一產(chǎn)業(yè)農(nóng)業(yè)為基本依托，通過產(chǎn)業(yè)聯(lián)動、產(chǎn)業(yè)集聚、技術(shù)滲透、體制創(chuàng)新等方式，將資本、技術(shù)及資源要素進(jìn)行跨界集約化配置，綜合發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)等第二產(chǎn)業(yè)；同時使農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)與銷售、餐飲、休閑農(nóng)業(yè)和其他服務(wù)業(yè)有機(jī)的整合在一起，實(shí)現(xiàn)農(nóng)村各產(chǎn)業(yè)有機(jī)融合、協(xié)同發(fā)展，最終實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的延伸、產(chǎn)業(yè)范圍的擴(kuò)展，讓農(nóng)戶共享增值收益。
六茶共舞：能喝，是最原始的傳承；能飲，就是加工成功能性飲料；能吃，就是要發(fā)展茶食品、茶保健品；能用，就是加工成工藝品、裝飾品；能玩，就是茶旅結(jié)合；能事，就是舉辦茶文化節(jié)、茶博覽會等。
繁榮茶文化，把信陽打造成中國北方最大的生態(tài)茶區(qū)和全國茶品物流集散地；“以茶可行道”，不久的將來，信陽將是中國最具影響力的茶文化休閑城市、紅色名城，我們拭目以待吧！
來源于：行知茶文化講習(xí)所
“信陽毛尖都開始采摘了，你那咋還沒動靜？啥時候能喝到?。俊弊鳛榧矣邪佼€茶園的茶農(nóng)家屬和30年歷史的老茶客，小編近來屢被問及這個問題。
不要急！預(yù)計到3月20日左右，信陽毛尖才開始大面積采摘，現(xiàn)在市場上賣的信陽毛尖新茶，要么是品質(zhì)較低的引進(jìn)品種茶，要么是外地假冒茶，想喝純正原生的信陽毛尖，再等10天吧。
喝綠茶的好處專家們已經(jīng)研究的很透徹了，可以消除疲勞、促進(jìn)新陳代謝、預(yù)防齲齒、抑制惡性腫瘤、抑制細(xì)胞衰老、防止動脈硬化、高血壓和腦血栓，此外還有良好的減肥和美容效果……而信陽毛尖作為中國綠茶的主要代表，綠茶的效果也就是信陽毛尖的效果。
好吧，既然信陽毛尖這么好，該怎辦選呢？這里面的門道太多了，且聽小編一一道來，聽完你就可以成為半個專家了。
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信陽毛尖分類知多少
按時間節(jié)氣分：春茶、夏茶、秋茶
按時節(jié)來分，可以大致分為春茶（明前毛尖、雨前毛尖、春尾毛尖）、夏茶、秋茶（白露茶、寒露茶、秋花茶），一般以清明節(jié)氣前的明前毛尖品質(zhì)最好，谷雨節(jié)氣前的雨前毛尖次之，秋茶中的白露茶也好喝，但夏茶品質(zhì)就很弱了。
按茶樹品種分：信陽旱茶（原生茶）、福鼎大白、信陽10號、白毫早、烏牛早等
現(xiàn)在的信陽毛尖產(chǎn)區(qū)茶樹品種很多，其中原生樹種為信陽本地茶種，本地人一般稱之為“旱茶”或“笨茶”，當(dāng)年萬國博覽會讓信陽毛尖得金獎的就是“旱茶”；70年代末河南省信陽茶葉試驗(yàn)站根據(jù)“旱茶”培育出了信陽10號；此外就是外省引進(jìn)的茶種，如福鼎大白（福建寧德）、白毫早（湖南安化）、烏牛早（浙江永嘉）、平陽特早（浙江平陽）以及這些茶葉的混合雜交品種。
信陽原生樹種旱茶發(fā)芽相對較晚，產(chǎn)量較低，雖然品質(zhì)和口感非常好，但制出來的茶看上去并不是非常整齊秀麗，茶毫相對少。因此，受經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)使，旱茶的種植率逐年下降，上世紀(jì)80年代以后的新茶園以引進(jìn)茶種居多。目前市面上的信陽毛尖大部分是引進(jìn)的外地品種，味道也和傳統(tǒng)的信陽毛尖有些區(qū)別。
按茶園海拔分：大山茶、小山茶、田改茶等
品種是決定茶葉品質(zhì)的主要因素，但由于外地品種的茶葉太多，很多茶商選擇性忽視品種問題，而按照產(chǎn)地山頭的海拔偷換概念，劃分為大山茶、小山茶和田改茶，并稱大山茶比小山茶好喝，說什么“高山云霧出好茶”，“寧喝大山葉，不喝小山芽”等等（就跟忽悠美女用舌尖采茶特別香一樣，瞎吹別信），但是信陽的海拔本來也不高，最低的區(qū)域才20多米，一般的茶山，海拔400米就不錯了，質(zhì)量提升有限，我們就當(dāng)他是誤解吧。
從另外一個角度理解，大山茶一般種植早，可能為信陽原生的旱茶品種；而小山茶和田改茶很多是上世紀(jì)80年代以后種植的引進(jìn)品種，所以人們才認(rèn)為大山茶比小山茶好喝，這或許還是信陽原生的旱茶和引進(jìn)品種之間的較量。
按茶葉產(chǎn)區(qū)分：光山縣等東五縣核心產(chǎn)區(qū)、信陽市產(chǎn)區(qū)
前面說過信陽毛尖很多茶園種植的是外地茶樹品種，因此外地茶冒充信陽茶的問題非常嚴(yán)重，特別是四川茶和湖北茶，在業(yè)內(nèi)已經(jīng)是公開的秘密了，假冒信陽毛尖的產(chǎn)地咱就不去細(xì)說了。
茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中稱贊：“淮南茶，光州上。”當(dāng)時的光州，包括如今河南信陽的光山縣、潢川縣、新縣、息縣、淮濱縣大部、固始縣、商城縣，以及安徽金寨縣西半部，那時候并不包括現(xiàn)在的信陽市（獅河區(qū)、平橋區(qū)）。
目前來說，真正的信陽毛尖產(chǎn)地，分為以光山縣為代表的東五縣核心產(chǎn)區(qū)和信陽市產(chǎn)區(qū)。東五縣包括光山縣、羅山縣、商城縣、新縣、固始縣；信陽市產(chǎn)區(qū)以車云山、連云山、集云山、天云山、云霧山、白龍?zhí)丁⒑渭艺茸顬橛忻?/p>
信陽光山縣、信陽市獅河區(qū)是信陽毛尖茶最核心的產(chǎn)區(qū)。2004年12月，光山縣和獅河區(qū)同時被國家林業(yè)局命名為“中國茶葉之鄉(xiāng)”，全國12個“中國茶葉之鄉(xiāng)”，信陽就占了兩個，可見信陽毛尖的在茶界的地位。
光山縣作為《茶經(jīng)》中提到的全國八大產(chǎn)茶區(qū)之一，在晏河鄉(xiāng)、涼亭鄉(xiāng)有不少老茶廠，品種以旱茶為主，像晏河鄉(xiāng)的靜居寺茶園、龜山茶廠等都有半個世紀(jì)以上的歷史，但受外觀、區(qū)位優(yōu)勢、品牌包裝推廣力度等因素影響，雖然成立了一些茶葉公司，但知名度反而不如信陽市獅河區(qū)的一些茶葉品牌，但其品質(zhì)是一流的。
按芽葉成分來分：珍品、特級、一級到四級
很多人可能說，是不是應(yīng)該按照茶葉的外形來分？比如純芽、一芽一葉、一芽二葉、片茶？純芽最高檔？茶商往往這么引導(dǎo)，以便賣出好價錢，當(dāng)然買家覺得送禮也有面子，實(shí)際上口感差別很小。
在信陽毛尖國家標(biāo)準(zhǔn)里，最高檔次為“珍品”（85%以上為單芽，其余為一芽一葉初展，春季），其次特級（85%以上為一芽一葉初展，其余為一芽一葉，春季），剩下的就是一級到四級差一些的茶，沒有純芽（單芽）這個說法，如果非要強(qiáng)加上，那只能叫“極品”了。
按工藝分：手工茶、機(jī)制茶
很多朋友往往會問，手工的茶是不是比機(jī)器做的茶更好喝？手工的茶是不是更貴？當(dāng)然，手工茶做起來更辛苦，貴一點(diǎn)可以理解，但是說手工茶一定比機(jī)制茶好喝，那就是外行了，關(guān)鍵還得看做茶的師傅是誰。
“早期純手工制茶，特別辛苦，后來部分工藝用上了機(jī)器，感覺輕松多了?！惫馍娇h晏河鄉(xiāng)龜山茶廠負(fù)責(zé)人鄒先生認(rèn)為，機(jī)制茶和手工茶的區(qū)別并沒有大家想象的那么大，因?yàn)橄駳⑶?、揉捻、甩條等環(huán)節(jié)雖然完全可以用機(jī)器代替，但依然需要人工操作的，殺青的火候、揉捻和甩條的程度都需要師傅觀察把握，高手用機(jī)器和手工都能做出好茶，二把刀不管用手工和機(jī)器，累死也做不出好茶。
人類區(qū)別于其他動物的根本標(biāo)志，是能夠制造和使用工具，如果有機(jī)器去解放人力，茶葉質(zhì)量又相差無幾，為什么不用呢？如果對手工茶有偏好的話，也是可以理解的，這是個人審美問題，當(dāng)然也要付出更多的金錢。
什么是好的信陽毛尖？
在很多朋友的意識里：以為越小、越整齊、越是芽、越好看，就是好茶！反之茶就不好。一杯綠茶拿到手里，就先用芽頭小不小、茶毫多不多、茶湯綠不綠這些標(biāo)準(zhǔn)來判斷，這不是外貌協(xié)會嗎？很多時候往往是“金玉其外，敗絮其中 ”。
外觀雖然重要，但茶葉是用來干什么的？當(dāng)然是用來喝的，所以只能用好喝不好喝作為評論好茶最重要的標(biāo)準(zhǔn)，不能本末倒置唯外觀論。
誤區(qū)1：越小的信陽毛尖越好喝？
前面已經(jīng)說過，信陽毛尖里品質(zhì)最好的樹種是原生的旱茶，但這種茶葉片較厚，營養(yǎng)豐富，做出來的茶偏大，反而不如從1980年以后從其他省份引進(jìn)的茶種葉片小，所以越小的信陽毛尖，反而不一定是純正原生的信陽毛尖。
誤區(qū)2：純芽的信陽毛尖更好喝？
純芽的可能看起來美觀，但真的好喝嗎？實(shí)際上真正喝茶的人，沒幾個喝純芽的，先不說貴不貴，最重要的是純芽泡的茶水味道極淡，滋味不豐富，喝起來不過癮。就像香椿苗，完全沒有香椿芽那么厚重的味道。
誤區(qū)3：“小渾淡”是信陽毛尖的特征嗎？
老茶客都知道，茶湯越清澈說明茶的質(zhì)量越好，但在評價和購買信陽毛尖時，一些人卻陷入“小渾淡”的誤區(qū)，認(rèn)為芽頭越小、茶水越渾濁（茶毫多）、顏色越清淡越好，這簡直誤區(qū)中的誤區(qū)，是哪個奸商傳出來的已經(jīng)不可考證了。
業(yè)界有人認(rèn)為，“小渾淡”不但不是信陽毛尖的特點(diǎn)，反而說明制茶工藝存在問題，是缺陷。制茶時，如果攤放時間過短，后期揉捻過重，茶葉里的蛋白質(zhì)就會進(jìn)入水溶液，茶葉里另外還有茶多酚，蛋白質(zhì)遇到茶多酚，就會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)出現(xiàn)渾濁，而后期揉捻過重，也會導(dǎo)致茶葉破損率較高，破損的茶葉和茸毛在水里時間一長，就會發(fā)生沉淀。
此外，芽頭越小，要么是采摘過早，要么不是優(yōu)質(zhì)的原生信陽茶，所以大家不要被奸商給忽悠了。真正純正原生的信陽毛尖，用“大清香”來表述更確切些，芽頭稍大，湯色較清，味道很香，入口無苦澀或微苦澀，回甘綿長。
誤區(qū)4：作為綠茶代表，信陽毛尖越綠越好？
既然說是誤區(qū)，那肯定是不對的，特別綠的茶不要喝，對胃腸傷害較大。
正常的信陽毛尖茶，嫩葉茶的茶湯往往略呈黃綠色，此外如果茶葉長期暴露在空氣中而沒有冷藏，或者沖泡的水溫過高，都會讓茶葉的顏色更黃。
如果茶湯和葉底過綠，那說明工藝不對，殺青不徹底，這種茶中的醛類、醇類等化學(xué)物質(zhì)含量偏多，對胃、腸粘膜有較強(qiáng)的刺激作用，胃不好人一旦喝多了這種茶，很容易引發(fā)胃痛、胃脹。
網(wǎng)上還有人說一些喪心病狂的奸商給茶葉噴綠色素，讓茶湯看起來發(fā)綠，這個理論上存在可能，但咱不了解，也不去討論。
誤區(qū)5：幾十元也能買到一斤好毛尖嗎？
怎么可能？！大家都知道一分價錢一分貨，貴的東西不一定好，但賣的比成本還低的東西，一定不會多好！
現(xiàn)在很多企業(yè)家感嘆用人成本高，對茶廠來說也是一樣的，雇傭采茶工的成本也高得很。比如明前毛尖和雨前毛尖，一般每斤鮮葉采摘費(fèi)50元以上（一個人一天能摘三四斤鮮茶），4斤多鮮葉制成1斤干茶，這么計算，每斤干茶僅采摘費(fèi)就高達(dá)200元以上！加上手工費(fèi)和茶廠管理成本，你說賣多少合適？珍品的每斤1000元以上都不貴！如果你遇到低價的信陽毛尖，那只能說等級比較低，比如往年陳茶，或者信陽毛尖里的夏茶和秋茶，再或者是外地假冒的低品質(zhì)綠茶。
誤區(qū)6：腸胃不好的人不能喝信陽毛尖？
前面說過，如果顏色偏綠的信陽毛尖殺青不徹底，茶中醛類、醇類等物質(zhì)含量偏多，會對胃、腸粘膜會有較強(qiáng)的刺激作用，本來腸胃就不好，再刺激一些就更不好了。所以，茶湯特別綠的茶不要喝，另外新茶不要喝，起碼要放10天左右，讓有害物質(zhì)氧化分解再喝，再者不要喝濃茶。
少量喝品質(zhì)好的淡綠茶并不會對腸胃有刺激作用，反而會起到去膩、消脂、助消化的作用，特別是一些擁有小肚腩的朋友，飯后喝一杯，好處很明顯。
以上論述是小編結(jié)合個人30年喝茶經(jīng)驗(yàn)，加整合網(wǎng)絡(luò)資料而成，只是希望大家能喝到純正原生的信陽毛尖，而不是上當(dāng)受騙，把假的當(dāng)真的，把真的當(dāng)假的。純屬個人意見，杠精不用討論。喝茶只要開心、舒服就行，10塊錢的散裝白酒，要是能喝出茅臺的感覺，當(dāng)然也很美了。
信陽毛尖發(fā)展史
信陽毛尖茶作為小葉種綠茶，始于周，名于唐，興于宋，盛于清，揚(yáng)于今，已經(jīng)有2300多年的歷史。
唐代，茶圣陸羽所著的《茶經(jīng)》，把光州（不含信陽獅河區(qū)、平橋區(qū)）列為全國八大產(chǎn)茶區(qū)之一。
宋代，“淮南茶，信陽第一”，大文學(xué)家蘇東坡嘗遍名茶而揮毫贊道。
清代，信陽毛尖茶已為全國名茶之一。
1915年，信陽毛尖榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎，信陽毛尖從此成為河南省優(yōu)質(zhì)綠茶的代表。
1958年，信陽毛尖被評為全國十大名茶之一。
1985年，信陽毛尖獲中國質(zhì)量獎銀質(zhì)獎。
1986年，特級信陽毛尖和一級信陽毛尖榮獲國家質(zhì)量獎銀質(zhì)獎，是年，信陽毛尖再次被評為部優(yōu)產(chǎn)品，榮獲全國名茶稱號。
1988年，信陽毛尖榮獲全國首屆優(yōu)質(zhì)保健食品最高獎“金鶴杯”獎。是年，信陽毛尖榮獲中國首屆食品博覽會金獎。
1990年，信陽毛尖參加國家評比，取得綠茶綜合品質(zhì)第一名的好成績，榮獲中國質(zhì)量獎金質(zhì)獎。
1991年，在杭州國際茶文化節(jié)上，被授予“中國茶文化名茶”稱號。
1994年元月，原信陽行署經(jīng)專家論證，決定將同緯度、同工藝、同質(zhì)量、同地區(qū)生產(chǎn)的毛尖茶統(tǒng)稱為信陽毛尖，從而使信陽毛尖產(chǎn)地擴(kuò)大到9個縣（區(qū)），形成了中國第一個名優(yōu)茶生產(chǎn)基地。
1999年，信陽毛尖獲昆明世界園藝博覽會金獎。
2002年信陽毛尖獲得國際質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證。
2003年3月，信陽毛尖被國家工商總局商標(biāo)局注冊“信陽毛尖證明商標(biāo)”，信陽毛尖證明商標(biāo)的使用范圍必須是東至固始縣泉河流域、西至桐柏山大別山交界處、北到淮河沿線、南至大別山北側(cè)信陽市行政區(qū)域內(nèi)符合信陽毛尖品質(zhì)特點(diǎn)和加工工藝的茶葉。
2004年12月，信陽光山縣、信陽市獅河區(qū)被國家林業(yè)局命名為“中國茶葉之鄉(xiāng)”，全國12個“中國茶葉之鄉(xiāng)”信陽就占了兩個。
2005年，信陽毛尖通過QS食品質(zhì)量安全認(rèn)證，2006年通過HACCP食品質(zhì)量安全管理體系認(rèn)證，榮獲河南省名牌產(chǎn)品稱號。
2007年，中國國際茶業(yè)博覽會（鄭州），信陽毛尖一舉奪得“茶王”稱號。同年11月份在日本舉辦第二屆世界綠茶大會上獲得6個最高金獎、10個金獎和5個銀獎，獲2007年“世界綠茶大會”中國區(qū)綠茶金獎。
2008年，國家內(nèi)貿(mào)部茶葉處處長、國家茶葉專家評委組長于杰說：“信陽毛尖為茶葉珍品，在全國100多種綠茶中，獲國優(yōu)金獎的唯有西湖龍井和信陽毛尖兩種”，并認(rèn)為西湖龍井茶香味濃難比信陽毛尖。
2010年，首次發(fā)布的全國83個茶葉區(qū)域公用品牌價值榜單中，茶葉品牌價值前三甲為西湖龍井、安溪鐵觀音、信陽毛尖。
2016-2017年，信陽毛尖的品牌價值位居全國茶葉區(qū)域公用品牌價值榜單第二名。
2019年11月15日，信陽毛尖入選中國農(nóng)業(yè)品牌目錄。
2019年12月23日，入選“中國農(nóng)產(chǎn)品百強(qiáng)標(biāo)志性品牌”。
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信陽農(nóng)林學(xué)院茶學(xué)院院長郭桂義教授團(tuán)隊(duì)2020年春季結(jié)合信陽毛尖茶生產(chǎn)加工實(shí)際情況，對信陽毛尖的生產(chǎn)情況和消費(fèi)需求進(jìn)行了調(diào)研，現(xiàn)將調(diào)研報告發(fā)表，供大家參考。
摘要：為了了解不同人群對信陽毛尖茶的消費(fèi)需求，通過對終端消費(fèi)者、茶葉中間商、茶葉生產(chǎn)者三種不同的人群進(jìn)行了網(wǎng)上市場調(diào)研，從三種不同的角度，對信陽毛尖的嫩度、條型、加工方式、香氣、湯色、滋味等進(jìn)行調(diào)查分析，共收集551人的調(diào)查問卷（終端消費(fèi)者395人、茶葉中間商79人、茶葉生產(chǎn)者77人）。根據(jù)不同地區(qū)、不同職業(yè)、不同收入人群的消費(fèi)者，進(jìn)行信陽毛尖喜好的對比，結(jié)果顯示：消費(fèi)者更為喜愛緊條形、湯色則較喜歡清澈、滋味偏向于鮮爽、香氣清香型略高于高火功，純手工加工茶葉仍然是消費(fèi)者更喜歡的方式，一芽一葉最受消費(fèi)者喜愛。同時，也簡要分析了茶葉中間商的喜好和茶葉生產(chǎn)者的生產(chǎn)情況。
關(guān)鍵詞：信陽毛尖茶；市場調(diào)研；茶葉；消費(fèi)者。
信陽毛尖茶是我國傳統(tǒng)名茶之一，素來以“細(xì)、圓、緊、直、多白毫，香高、味濃、色綠”的獨(dú)特風(fēng)格而飲譽(yù)中外，早在1915年榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎，1959年被譽(yù)為中國十大名茶之一，1982、1986、1990年連續(xù)三次被全國供銷合作總社（商業(yè)部）評為全國名茶，1985年榮獲國家質(zhì)量獎銀質(zhì)獎，1990年榮獲國家質(zhì)量獎金質(zhì)獎，1999年在昆明世界園藝博覽會上榮獲金獎。2007年在日本靜岡舉行的世界綠茶大會上，4家企業(yè)的信陽毛尖茶榮獲最高金獎[1]，2017年被中國國際茶葉博覽會組委會授予“中國十大茶葉區(qū)域公用品牌”。由浙江大學(xué)CARD中國農(nóng)業(yè)品牌研究中心、中茶所《中國茶葉》雜志等聯(lián)合開展的“2020中國茶葉區(qū)域公用品牌價值評估”課題評估結(jié)果，信陽毛尖以68.86億元品牌價值排名第三。歷史上信陽毛尖主要產(chǎn)于現(xiàn)在的信陽市浉河區(qū)（原信陽市、原信陽縣部分）、平橋區(qū)（原信陽縣部分）和羅山縣，1994年擴(kuò)大到信陽市全市[1]。目前信陽毛尖茶加工大體有三種：傳統(tǒng)手工炒制、半手工半機(jī)械制加工和機(jī)械化加工[1-2]。近年來，信陽毛尖茶外形有緊條型和松條型兩種，香氣有高火功（香氣較高，滋味一般不太鮮爽）和清香型（部分可能帶青氣），湯色有較混和清澈，滋味有鮮爽（稍淡）和濃（生產(chǎn)季節(jié)和工藝不同），鮮葉嫩度有純芽和一芽一葉等。為了了解不同人群對信陽毛尖茶的喜好與需求，為信陽毛尖茶的生產(chǎn)與銷售提供參考，設(shè)計問卷在網(wǎng)絡(luò)上進(jìn)行了調(diào)研。
一、調(diào)查方法
于2020年春季的4月26日～2020年5月2日，自行設(shè)計問卷在網(wǎng)絡(luò)上進(jìn)行市場調(diào)研[3]，主要為朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)、QQ轉(zhuǎn)發(fā)、好友群等社交媒體進(jìn)行問卷調(diào)查，本次問卷采用關(guān)聯(lián)的型式，根據(jù)他們選擇不同的身份，問卷彈出來不同的問題，終端消費(fèi)者問卷內(nèi)容主要包括他們的基本信息（性別、年齡、職業(yè)、收入等），以及對信陽毛尖的喜好狀況（湯色、香氣、嫩度、加工方式、滋味、外型、購買目的等）和消費(fèi)頻率、包裝方式的喜好。茶葉中間商調(diào)查問卷主要以中間商的身份來調(diào)查對信陽毛尖的喜好狀況（也包括湯色、香氣、嫩度、加工方式、滋味、外型）與消費(fèi)者進(jìn)行對比，確定兩者是否有很大的差異。生產(chǎn)者問卷主要涉及生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)偏好，是否與市場需求接軌，廠家-中間商-消費(fèi)者一個完整的供應(yīng)鏈，從三個不同的角度去了解信陽毛尖的消費(fèi)需求。
二、調(diào)查對象基本情況
調(diào)查對象的基本情況及分布受訪者共計551人（表1）。終端消費(fèi)者395人，省內(nèi)230人(58.23%)，主要城市有信陽135人(34.18%)、鄭州42人(10.63%)、商丘14人(3.50%)、其他39人(9.87%)；省外165人(41.77%)，主要省份有安徽45人(11.39%)、江蘇14人(3.54%)、新疆13人(3.29%)、山東8人(2%)、其他省份85人(21.52%)。男性227人（57.47%）、女性168人（42.53%）。
茶葉中間商79人，省內(nèi)51人(64.56%)，主要城市有鄭州25人(31.65%)、信陽14人(17.72%)、洛陽4人(5.06%)、其他城市8人(10.13%)；省外28人(35.44%)，其中廣東4人(5.06%)、新疆4人(5.06%)、江蘇4人(5.06%)，四川2人(2.53%)、其他省份14人(17.72%)。
茶葉生產(chǎn)者77人，信陽本地企業(yè)70家(90.91%)，外地企業(yè)7家(9.09%)，為了保證信陽毛尖的純正性及數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，刪除外地企業(yè)問卷，只保留本地企業(yè)問卷。
1.終端消費(fèi)者樣本人口統(tǒng)計特征
對終端消費(fèi)者人口統(tǒng)計特征進(jìn)行了調(diào)查[4]，不包含茶葉中間商和生產(chǎn)者，調(diào)查的基本特征如表（2）所示。消費(fèi)者樣本的年齡集中于18～45歲，職業(yè)以學(xué)生、教師、公司職員、公務(wù)員為主，也包含一定的高層管理者和自由職業(yè)者，其中92.40%受到過高等教育，由于調(diào)查問卷在網(wǎng)上發(fā)布，不同的收入階層都有涉及，以0～8000元（月收入）為主，符合當(dāng)代社會中普通群眾的收入情況，對于了解大眾人群對信陽毛尖的認(rèn)識有一定的幫助。
2.消費(fèi)者對于茶葉的認(rèn)知及消費(fèi)行為
調(diào)查表明（如表3），茶葉作為中國最常見的飲品之一，茶葉市場擁有非常大的需求，幾乎不喝與從不喝茶的人數(shù)僅僅占6.59%，有飲茶習(xí)慣的占93.41%，其中75.70%他們的家人有喝茶的習(xí)慣，對于茶葉本身的了解，87.34%的人群很了解或有點(diǎn)了解，不了解茶葉的僅占4.56%。相較于便攜式（36.71%）包裝，消費(fèi)者平時更傾向于簡約式（58.23%）的茶葉包裝。
消費(fèi)者購買茶葉的主要目的是自己消費(fèi)（表4），用來送禮的只占了14.94%。自己消費(fèi)，對茶葉內(nèi)質(zhì)和價格最為看重，分別占36.09%和18.82%，對茶葉包裝重視程度較輕，僅占7.37%。而送禮時則更注重茶葉內(nèi)質(zhì)與茶葉包裝，分別占24.10%和20.42%。加工方式的注重程度最少，僅僅為9.83%。
3.不同地區(qū)消費(fèi)者對信陽毛尖的喜好
為了了解不同地區(qū)消費(fèi)者（表1）對信陽毛尖的喜好，將消費(fèi)者（395人）分為河南省省內(nèi)230人(58.23%)、省外165人(41.77%)兩個大區(qū)域，在河南省內(nèi)挑選了信陽毛尖茶產(chǎn)地信陽和信陽毛尖茶主要銷區(qū)鄭州市2個地區(qū)做主要分析，省外挑選了安徽省作為比較。
結(jié)果如表（6）所示，信陽毛尖條型，消費(fèi)者對于緊條形的喜愛，省內(nèi)（79.57%）略高于省外（76.36%），但安徽地區(qū)（82.22%）略高于信陽（80.78%）與鄭州（78.57%）；滋味，消費(fèi)者更偏愛于鮮爽（73.42%），以鄭州（76.19%）最為突出；加工方式以純手工加工最受歡迎，以信陽本地（62.22%）最受歡迎，整體而言，半手工半機(jī)械也較多人喜歡占（38.23%）；嫩度方面，整體一芽一葉（62.03%）最受歡迎，以鄭州（69.05%）最高；香氣以清香型（53.42%）略高于高火功（46.58%），但信陽本地消費(fèi)者對高火功茶的喜愛（53.33%）略高于清香型（46.67%），鄭州方面喜愛清香型（61.90%）明顯高于高火功（38.10%）；湯色方面，大部分喜愛湯色清澈的（71.39%），明顯高于喜愛湯色稍混的（28.61%），省內(nèi)喜愛湯色清澈的（73.04%）高于省外（69.09%），以信陽（77.04%）最高。
4.茶葉中間商與終端消費(fèi)者對信陽毛尖的喜好比較
茶葉中間商（表8），他們對于信陽毛尖的喜好，其中73.42%的人對于緊條型信陽毛尖更為偏愛，69.62%的人認(rèn)為信陽毛尖一芽一葉的嫩度為最好。加工方式中喜歡全機(jī)械加工的僅有5.06%，人們普遍喜歡純手工和半人工半機(jī)械加工。對于信陽毛尖的滋味，喜歡鮮爽占75.95%，明顯高于喜歡濃的；香氣方面，則較為均衡，喜歡高火功的占50.63%，清香型的占49.37%；湯色方面，喜歡湯色清澈（62.03%）的高于湯色稍混（37.97%）的。
終端消費(fèi)者對于信陽毛尖的喜好如（表8）所示，78.23%的人喜歡緊條型的信陽毛尖，62.78%的人喜歡一芽一葉的信陽毛尖，但加工方式而言，55.70%則更偏向于純手工加工，與中間商的喜好不同，關(guān)于滋味，73.92%的人喜歡鮮爽；香氣，喜歡高火功（45.32%）略微低于清香型（54.68%），喜歡湯色清澈的（71.65%）遠(yuǎn)高于湯色稍混（28.35%）。
整體對比而言，茶葉中間商喜歡的加工方式與消費(fèi)者有著明顯的不同，消費(fèi)者相較于其他更喜歡純手工加工（55.70%），中間商則更喜歡半手工半機(jī)械的加工方式（56.96%）；香氣喜好略微不同，中間商喜好高火功的占50.63%，消費(fèi)者則占45.32%；其他喜好程度上大體相似。
5.信陽毛尖生產(chǎn)者的生產(chǎn)傾向
茶葉生產(chǎn)者所在的茶企生產(chǎn)信陽毛尖時的情況如表9所示，其中松條型與緊條型的傾向一致，均為50%，生產(chǎn)中以一芽一葉為主（65.71%），94.29%的企業(yè)選擇用全機(jī)械或半人工半機(jī)械的加工方式進(jìn)行茶葉加工，生產(chǎn)過程中更傾向于鮮爽滋味（61.43%），香氣中的高火功（55.71%）稍高于清香型（44.29%），湯色清澈（85.71%）的遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于湯色稍混（14.29%）的。
三、討論與建議
對茶葉中間商、終端消費(fèi)者、茶葉生產(chǎn)者三種人群調(diào)查的結(jié)果表明，茶葉在國內(nèi)有著非常大的需求空間，信陽毛尖作為中國名茶之一，也有著極大的市場。值得注意的是，消費(fèi)者在購買信陽毛尖茶時，不太信任商場﹑超市和茶葉市場，45.82%的人更愿意驅(qū)車自己去產(chǎn)地購買茶葉，茶葉市場中間商需要進(jìn)一步加強(qiáng)營銷，增強(qiáng)誠信意識。58.23%的消費(fèi)者傾向于簡約式的茶葉包裝，所以企業(yè)應(yīng)該避免過度包裝。
根據(jù)調(diào)查結(jié)果分析，不同職業(yè)、地區(qū)、收入的人群都對信陽毛尖中的緊條形更為喜愛，湯色則較喜歡清澈的，但在茶葉生產(chǎn)過程中，二者很難兼得，過于追求外形緊細(xì)，揉捻重，湯色容易渾濁，希望生產(chǎn)者和消費(fèi)者都不要片面追求外形緊細(xì)，保證湯色清澈。滋味大部分喜歡鮮爽。香氣，消費(fèi)者喜歡高火功（45.32%）略微低于清香型（54.68%），希望生產(chǎn)者把握火功要適當(dāng)，不要高火，也不能太低而有青氣。
純手工加工茶葉仍然是消費(fèi)者更喜歡的方式，中高端消費(fèi)者對于純芽頭和純手工加工及高火功的喜好程度較高，但整體來看半手工半機(jī)械也具有很大的市場，全機(jī)械加工是最不受消費(fèi)者喜愛的加工方式，因此，生產(chǎn)者可以考慮保留一定的手工炒制信陽毛尖，滿足部分消費(fèi)者需求。所有消費(fèi)者對于一芽一葉的傾向度最高，喜愛一芽二葉的消費(fèi)者整體不足10%，茶葉生產(chǎn)者應(yīng)在采摘茶葉時注意此問題。
茶葉中間商與消費(fèi)者對信陽毛尖的喜好整體相似，但在加工方式喜好上存在較大差異（表9），消費(fèi)者更喜歡純手工加工（55.70%），這應(yīng)該僅僅是一種心理需求，中間商則更喜歡半手工半機(jī)械的加工方式（56.96%），更接近生產(chǎn)實(shí)際。但茶企在生產(chǎn)中的傾向與市場需求有所不同，主要在于信陽毛尖條型的問題，78.23%的消費(fèi)者和73.42%的中間商更傾向于緊條型的信陽毛尖，而茶企在生產(chǎn)中對于信陽毛尖兩種條型的生產(chǎn)較為平衡，均為50.00%。茶企在生產(chǎn)中應(yīng)注意此問題，并引導(dǎo)消費(fèi)者與中間商，普及信陽毛尖生產(chǎn)知識，對于追求外形方面要適當(dāng)，應(yīng)綜合信陽毛尖其他品質(zhì)。
本次調(diào)查，由于時間略有倉促，調(diào)查人數(shù)不足，其次在設(shè)計問卷的時候，考慮有所不周，部分問題選項(xiàng)設(shè)計不太合理，如在信陽毛尖的喜好選項(xiàng)中應(yīng)添加“更傾向哪類”、“兩者皆可”或者“無所謂”等。對于茶葉生產(chǎn)者所在地應(yīng)更明確，此問卷茶葉生產(chǎn)者選用填空題，導(dǎo)致搜集的茶葉生產(chǎn)者所在地不明確，無法進(jìn)行信陽各縣區(qū)生產(chǎn)信陽毛尖時的傾向?qū)Ρ取＿@些都有必要進(jìn)一步調(diào)研。
參考文獻(xiàn)：
文/郭桂義 徐亞朋 王杉 楊轉(zhuǎn)
來源：信陽市茶文化協(xié)會，貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
