不負(fù)韶華砥礪行 ??繼往開(kāi)來(lái)譜新篇
云南，地處我國(guó)西南地區(qū)，得天獨(dú)厚的 地理環(huán)境令云南成為了久負(fù)盛名的茶鄉(xiāng)。云 南是茶樹(shù)的發(fā)源地，云南茶葉的種植歷史至 今已有 1700 多年，作為云南的傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)， 云南茶不僅享譽(yù)國(guó)內(nèi)，更是遠(yuǎn)揚(yáng)海外。如今 云南省內(nèi)有百分之九十二的縣都在種植茶葉， 而茶已經(jīng)成為了云南人生活中不可分割的重 要組成部分，茶文化滲透在當(dāng)?shù)孛總€(gè)民族的 各個(gè)方面，多年傳承衍生而出的飲茶習(xí)俗也 是多姿多彩。
李先國(guó)出生于云南保山昌寧縣，家里世 代從事茶農(nóng)，以茶葉為生。在家庭環(huán)境的熏 陶下，李先國(guó)耳濡目染，從小就對(duì)茶葉有著 濃厚的興趣。南宋詩(shī)人陳俊卿曾作詩(shī)日:“地 瘦栽松柏，家貧子讀書(shū)?！奔揖城遑毜睦钕?國(guó)從小刻苦學(xué)習(xí)，始終緊記父母的諄諄教誨， 不敢辜負(fù)家人的期待，也正因?yàn)檫@份勤勉， 才使得他能夠從貧窮的農(nóng)村中走出來(lái)，令自己的人生邁向新的臺(tái)階。2006 年，李先國(guó)考上云南農(nóng)業(yè)大學(xué)熱作學(xué)院茶學(xué)專(zhuān)業(yè)，在讀書(shū)學(xué)習(xí)的過(guò)程他逐漸發(fā)現(xiàn)了茶葉的獨(dú)特之處， 而老師的細(xì)心教導(dǎo)也令他掌握了茶葉的制茶 技術(shù)，并理解了茶的文化底蘊(yùn)。
普洱茶行業(yè)在 2003 年至 2007 年期間進(jìn) 入了一個(gè)爆發(fā)增長(zhǎng)期，許多人聽(tīng)說(shuō)了普洱茶 能夠增值的消息后蜂擁而至，大量購(gòu)買(mǎi)普洱 茶進(jìn)行收藏。可是市場(chǎng)繁榮的背后卻仍存在不良的一面，因?yàn)樾袠I(yè)發(fā)展仍未成熟，許多企業(yè)和做茶的商家為了牟利便以次充好，將普通的茶葉以高價(jià)賣(mài)出從而賺取高額的利潤(rùn)。 相關(guān)負(fù)面信息被媒體報(bào)道之后令普洱茶行業(yè)失去了消費(fèi)者的信任，導(dǎo)致行業(yè)進(jìn)入了低谷期。
李先國(guó)于2009年大學(xué)畢業(yè)后，正值普洱茶行業(yè)的低谷期，行業(yè)的宣傳配套和市場(chǎng)服務(wù)體系仍未形成一套科學(xué)完善的管理機(jī)制。 當(dāng)時(shí)在他面前的選擇不止茶葉這一項(xiàng)，雖然他本可以有更好的選擇，但是他仍然毫不猶豫地加入到茶葉領(lǐng)域中，希望能以自己的綿薄之力，為云南的古樹(shù)茶市場(chǎng)帶來(lái)積極的影響，令行業(yè)進(jìn)入到良好發(fā)展的道路。他說(shuō):“如果我選擇其他行業(yè)的話能得到更豐厚的收入， 但是我卻從未忘記自己的初心。云南的古樹(shù)茶對(duì)世界來(lái)說(shuō)都是非常寶貴的財(cái)富，我堅(jiān)信 這種健康的飲品一定會(huì)被市場(chǎng)認(rèn)可。”
因?yàn)闊釔?ài)，才能不懼艱辛，也只有因?yàn)闊釔?ài)，才能在追逐夢(mèng)想的道路上走得更遠(yuǎn)。 畢業(yè)之后的李先國(guó)就進(jìn)入到茶廠，從事加工生產(chǎn)技術(shù)，他認(rèn)真鉆研從茶葉前期制作的初加工和精加工，再到后期的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等各個(gè)環(huán)節(jié)，心無(wú)旁騖地夯實(shí)著自己的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。
古人云:“窮則獨(dú)善其身，達(dá)則兼濟(jì)天下。” 多年的勤學(xué)苦練令李先國(guó)掌握了豐富的茶葉知識(shí)和扎實(shí)的品牌運(yùn)營(yíng)能力，為了能夠?qū)W以致用，也為了讓自己更上一層樓，李先國(guó)于2015年創(chuàng)立了云南天韻古茶坊茶葉有限公司，開(kāi)始從事云南稀有古樹(shù)茶的開(kāi)發(fā)還有市場(chǎng)推 廣，翻開(kāi)了自己人生嶄新的篇章。
千年古樹(shù)顯風(fēng)采 ? ?匠心獨(dú)運(yùn)筑精品
古茶樹(shù)是指分布于天然林中的野生古茶樹(shù)及其群落，半馴化的人工栽培型野生茶樹(shù)和人工栽培百年以上的古茶樹(shù)是重要的自然遺產(chǎn)和文化遺產(chǎn)，具有重大的科學(xué)價(jià)值、文化價(jià)值以及經(jīng)濟(jì)價(jià)值。古茶樹(shù)分為野生型、 過(guò)渡型、栽培型三種，云南素有“古樹(shù)茶王國(guó)” 之稱，現(xiàn)存有千年以上古茶樹(shù)數(shù)量占全國(guó)的 40% 以上，100 畝以上連片古茶園面積達(dá) 20 余萬(wàn)畝。
古茶樹(shù)是老祖宗留給后人的一筆寶貴財(cái) 富，其有著天生天養(yǎng)的特點(diǎn)，在生長(zhǎng)的過(guò)程中不能使用農(nóng)藥和施肥，因此古樹(shù)茶不僅口 感更為出眾，在香氣、韻味、耐泡度等指標(biāo)上也比小樹(shù)茶更優(yōu)越。通常小樹(shù)茶的沖泡次數(shù)不超過(guò)五次，而古樹(shù)茶可以沖泡次數(shù)可以達(dá)到二三十次，并且其內(nèi)含物質(zhì)非常豐富。 越陳越香是普洱茶的特性，隨著時(shí)間的轉(zhuǎn)移， 普洱茶的轉(zhuǎn)化效果也越來(lái)越好，尤其是古樹(shù)茶制成的普洱茶，后期轉(zhuǎn)化的品質(zhì)會(huì)比普通的小樹(shù)茶更精良。古樹(shù)茶制成的普洱茶香氣更高，持久度更長(zhǎng)，茶味更甜，回甘非常強(qiáng)勁， 并且入口柔棉，苦澀味輕。小樹(shù)茶的澀味難以消除，而古樹(shù)茶的澀味在兩三年的轉(zhuǎn)化之后很快就會(huì)退去。
古樹(shù)茶資源相對(duì)稀缺，比例不足云南茶葉產(chǎn)量的百分之五。因?yàn)楣艠?shù)茶的原材料成 本比小樹(shù)杈成本高，并且加工復(fù)雜，這也使得茶葉的價(jià)格比市場(chǎng)的普通茶葉高一些。如今市場(chǎng)上魚(yú)龍混雜，許多普通茶葉打著古樹(shù)茶的旗號(hào)欺騙消費(fèi)者，這樣的現(xiàn)象令李先國(guó)感到頗為無(wú)奈，他說(shuō):“消費(fèi)者不懂得如何辨別茶葉的品質(zhì)，因此往往只重視價(jià)格更低的產(chǎn)品，但是我們?nèi)匀粓?jiān)信產(chǎn)品價(jià)值的重要 性，堅(jiān)持這個(gè)方向是正確的，多年來(lái)，我們也一直在社交平臺(tái)和微信公眾號(hào)“天韻古茶坊”上進(jìn)行茶葉相關(guān)內(nèi)容的輸出，幫助消費(fèi)者提高普洱茶的鑒別能力。我們相信消費(fèi)者在品嘗過(guò)我們的茶葉之后也一定會(huì)改變自己 的認(rèn)知，從而令市場(chǎng)環(huán)境得到良好的發(fā)展。”
影響茶葉品質(zhì)的因素有很多，不同的樹(shù)種、地塊、海拔和經(jīng)緯度等因素都會(huì)影響著茶 葉的口感，產(chǎn)生不一樣的效果，而茶葉一年四季的制作工藝也都各不相同。茶樹(shù)經(jīng)過(guò)整個(gè)冬季的醞釀，積淀了豐富的內(nèi)含物質(zhì)，因此春茶的價(jià)格往往也更高。早春茶的價(jià)格是 一公斤一萬(wàn)五千元，而夏秋茶僅為一千五百 元，有些商家會(huì)用夏秋茶冒充春茶進(jìn)行售賣(mài)， 而李先國(guó)卻始終堅(jiān)持要將最好的茶葉呈現(xiàn)給消費(fèi)者，他說(shuō):“優(yōu)秀的茶人應(yīng)該要做到看茶制茶，做茶一定要細(xì)致，而我們公司的理念就是努力做好茶，做極致的普洱茶。我國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，作為新時(shí)代的茶葉從業(yè)者，我們必須要為消費(fèi)者提供真正好品質(zhì)的茶葉， 大力發(fā)展傳統(tǒng)手工的制作方式，令古樹(shù)茶和古法技藝能夠得到良好的傳承。”
李先國(guó)對(duì)茶葉的生產(chǎn)工藝要求極為嚴(yán)苛， 古樹(shù)茶的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是樹(shù)齡在 100 年以上，而他卻將要求定得更高，公司選擇的古茶樹(shù)甚至達(dá)到 300 年以上，并且對(duì)古樹(shù)所生長(zhǎng)的海拔高度也有要求。除此之外，李先國(guó)還為茶 葉的加工生產(chǎn)制定了一整套系統(tǒng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓に?流程，全程安排技術(shù)人員進(jìn)行把控，按照標(biāo) 準(zhǔn)化的生產(chǎn)工藝制作古樹(shù)茶。
在茶葉生產(chǎn)的整個(gè)過(guò)程中，李先國(guó)從源頭抓起，堅(jiān)持采用全程手工制作的方式進(jìn)行處理，茶園里的古樹(shù)鮮葉經(jīng)過(guò)人工采摘、攤晾之后才用鐵鍋進(jìn)行手工殺青，接下來(lái)，采用日光照曬的方式進(jìn)行曬干，然后，拿到精制廠里面加工成餅茶， 最后，再經(jīng)過(guò)包裝投進(jìn)市場(chǎng)。李先國(guó)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)都有著非常具體的要求， 他認(rèn)為:“茶葉必須要用太陽(yáng)光曬光，不能 進(jìn)行烘烤，否則會(huì)使茶葉酶失去活性，茶葉生茶過(guò)程中的每個(gè)細(xì)節(jié)都非常重要，而做茶技術(shù)和匠心精神往往也就體現(xiàn)在這些別人看不見(jiàn)的地方?！?/span>
李先國(guó)老師如此極力用心去研究普洱茶， 做到對(duì)產(chǎn)品層層把關(guān)。在此帶領(lǐng)下，天韻古茶所有茶品均具有“湯香、水甜、韻深、回 味悠長(zhǎng)”的獨(dú)特品質(zhì)特點(diǎn)。經(jīng)過(guò)多年的不斷探索與鉆研，公司現(xiàn)已開(kāi)發(fā)出名山名品及古樹(shù)系列產(chǎn)品，產(chǎn)品有:老班章、冰島、昔歸、 大雪山、易武國(guó)有林、景邁、葫蘆谷、山韻、 滄江韻、山韻、巖韻、景邁古熟 7585、鳳凰 熟等經(jīng)典古樹(shù)產(chǎn)品，都是天韻人潛心研制出的茶中精品。
匠心方能出精品，也正是李先國(guó)這份精益求精的精神，才使得公司出產(chǎn)的茶葉品質(zhì)得到了有力的保障。天韻古茶不僅受到客戶的廣泛認(rèn)可，更是先后斬獲了多項(xiàng)殊榮:自 2017 年開(kāi)始，天韻古茶連續(xù)三年被昆明市被評(píng)為誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)企業(yè)。2017 年，公司生產(chǎn)的毛茶在瀾滄縣的斗茶大會(huì)上獲得金獎(jiǎng)。2020 年， 天韻古茶【茶王樹(shù)】榮獲“中茶杯”國(guó)際鼎 承茶王賽特別金獎(jiǎng)!天韻古茶出品【大雪山】 古樹(shù)茶在首屆“5.21 國(guó)際茶日”杯名優(yōu)茶評(píng) 比活動(dòng)中榮獲特別金獎(jiǎng)。
乘風(fēng)踏浪勇向前 ??不忘初心創(chuàng)未來(lái)
云南天韻古茶坊茶葉有限公司是一家專(zhuān) 注于云南原生態(tài)古樹(shù)茶手工制作，集古茶山、 古茶樹(shù)和鮮葉采摘制作、初加工、精加工、 市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)為一體的資源型普洱茶新型企業(yè)。 公司以“開(kāi)發(fā)古茶珍品，弘揚(yáng)古茶文化，倡 導(dǎo)茶味生活”為己任，秉承“專(zhuān)心、專(zhuān)注、 專(zhuān)業(yè)”的做茶理念，為廣大真正愛(ài)茶、懂生 活的茶人茶友提供高品質(zhì)的古樹(shù)茶珍品。
天韻古茶依托天然原生態(tài)古樹(shù)茶資源優(yōu) 勢(shì)，追溯本源、遵循古拙、堅(jiān)持傳統(tǒng)、從源 頭確保茶葉品質(zhì)，秉承“追根溯源，只做正 宗原生態(tài)古樹(shù)茶”的理念，以瀾滄江流域勐海、 普洱、臨滄三大普洱茶產(chǎn)區(qū)的原生態(tài)古樹(shù)茶 為核心，挖掘古樹(shù)茶價(jià)值，完善企業(yè)運(yùn)營(yíng)管 理能力，以高品質(zhì)生態(tài)古樹(shù)茶需求為導(dǎo)向， 渠道體系建設(shè)為依托，價(jià)值服務(wù)為核心支撐， 著力將天韻古茶打造成為云南省品質(zhì)型的特 色茶葉企業(yè)。公司的古樹(shù)茶基地集中在西雙 版納的古路大茶鄉(xiāng)，年產(chǎn)量將近十噸。除此 之外，公司還是云南農(nóng)業(yè)大學(xué)教科研基地， 整個(gè)云南的專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)都會(huì)到公司進(jìn)行合作交 流，公司的產(chǎn)品更是被茶葉專(zhuān)家們用做古樹(shù)茶的樣本。
在李先國(guó)的帶領(lǐng)下，公司全體人員眾志成城，經(jīng)過(guò)多年的奮勇拼搏，如今公司打造 出了鮮明的品牌形象，令公司的品牌知名度得 到極大的提升，而公司產(chǎn)品也得到了許多消費(fèi)者的追捧，基本處于售罄的狀態(tài)。公司的發(fā)展前景一片良好，也令李先國(guó)更有動(dòng)力去 迎接未來(lái)的挑戰(zhàn)，未來(lái)五年，他將帶領(lǐng)公司著重從基地開(kāi)發(fā)和建立專(zhuān)營(yíng)體系兩個(gè)方面入 手，提高公司的核心競(jìng)爭(zhēng)力。他對(duì)此表達(dá)了自己的想法:“云南有許多古樹(shù)茶資源仍然等待 著我們的開(kāi)發(fā)，還有一些二三線茶區(qū)的資源 品質(zhì)也非常好，如果能打開(kāi)這些茶區(qū)的市場(chǎng)， 還能帶動(dòng)當(dāng)?shù)乩习傩盏木蜆I(yè)率。而在全國(guó)范 圍內(nèi)建立天韻古茶的專(zhuān)營(yíng)店也能幫助消費(fèi)者 能夠更直觀的感受到古樹(shù)茶的健康魅力?！?/span>
人的一生很漫長(zhǎng)，必須要一步一步地扎 實(shí)前行，才能到達(dá)夢(mèng)想的彼岸，李先國(guó)從不因環(huán)境的變化而改變自己的初心，他說(shuō):“人們總是容易迷失在物欲橫流的社會(huì)環(huán)境里， 今天，太多人急于求成，往往為了眼前的利益而忽略了長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。我認(rèn)為慢也是快， 好的品質(zhì)必須要經(jīng)過(guò)時(shí)間的考驗(yàn)，而在不斷沉淀的過(guò)程中，所有的付出都會(huì)有所回報(bào)， 只要能夠沉下心來(lái)一步一個(gè)腳印的積累，最 也必能收獲豐碩的果實(shí)。”
千年的傳承鑄就了我國(guó)璀璨的茶文化歷史，而這份厚重的歷史傳承中也閃耀著許多絢麗的身影，正是有了一批又一批如李先國(guó)般古樸的大國(guó)工匠，才令這份傳承顯得更為光輝燦爛。擇一事，終一生，不為繁華易素心，李先國(guó)就這樣陶醉在古老的茶葉領(lǐng)域中， 展示著當(dāng)代最動(dòng)人的匠人姿態(tài)。
大家好，歡迎來(lái)到茶葉星球測(cè)評(píng)空間站，新的一年，先干一杯吧，老鐵！
不用我多說(shuō)，你一定猜出來(lái)本期測(cè)評(píng)的茶葉，沒(méi)錯(cuò)！就是鐵觀音！
若說(shuō)茶葉中誰(shuí)的知名度最高？
鐵觀音一定排在前三，另兩位當(dāng)然是龍井小弟和普洱大哥了。
鐵觀音曾經(jīng)一枝獨(dú)秀，紅遍了中國(guó)大江南北，1996年茶王爭(zhēng)霸賽上，第一名竟然拍價(jià)16萬(wàn)元1斤，我那時(shí)才6歲呀，一塊錢(qián)對(duì)我來(lái)說(shuō)都是大鈔了！大約2000年后，學(xué)習(xí)臺(tái)灣工藝制作的清香型鐵觀音逐漸受到人們的追捧。
而清香型鐵觀音特有的蘭花香，這無(wú)疑給北方人打開(kāi)了另一扇大門(mén)，他們甚至以為鐵觀音是綠茶，還曾一度把它叫做“高香綠茶”，其實(shí)它是烏龍茶，隸屬六大茶類(lèi)里面的青茶。由于傳統(tǒng)工藝鐵觀音湯色是金黃色，為了適應(yīng)北方市場(chǎng)，在發(fā)酵、焙火環(huán)節(jié)做了調(diào)整，便出現(xiàn)了北方人喜歡的“清香型”，湯色和茉莉綠茶相似，都是青綠色。
而當(dāng)?shù)厝讼矚g的更多是“濃香型”，當(dāng)然，還有我最?lèi)?ài)的陳年鐵觀音，市面上叫它“陳香型”，您也可以叫"老鐵"。
新年新氣象，這一期我們和boss一起“盲評(píng)”清香型鐵觀音。因?yàn)樗龑?duì)清香型鐵觀音情有獨(dú)鐘，20年前也正是鐵觀音讓只知道紅綠茶的她，從此走進(jìn)了廣袤的茶葉世界，開(kāi)啟了快樂(lè)的茶道生活。
本次測(cè)評(píng)的五款茶都是2020年的鐵觀音春茶，分別是：
魏蔭品牌鐵觀音（據(jù)說(shuō)這魏蔭可是300年前發(fā)現(xiàn)并制作出鐵觀音的第一人哦）；
光照人品牌有機(jī)鐵觀音（傳統(tǒng)工藝）；
依綠品牌有機(jī)鐵觀音、桂花香鐵觀音、祥華鐵觀音。
事不宜遲，“開(kāi)審”。本次審評(píng)我們采用國(guó)家審評(píng)法
器具：柱形杯或蓋碗，我們選取的是110ml蓋碗；
茶葉：5g；茶水比例1:22；時(shí)間：2min+3min+ 5min。
子曰：“質(zhì)勝文則武，文勝質(zhì)則野。文質(zhì)彬彬，然后君子?！百|(zhì)”是指人的本性，可以理解為內(nèi)在；“文”是指后天學(xué)得的文采、修養(yǎng)等，也可以理解為外在氣質(zhì)。“文質(zhì)彬彬”，我們觀察一個(gè)人總是先看外在，看起來(lái)順眼，才愿意進(jìn)一步接觸、了解。如果看起來(lái)不修邊幅、素質(zhì)不高我們甚至?xí)芏h(yuǎn)之，雖然這會(huì)讓我們誤會(huì)子桑伯子這類(lèi)的人。但畢竟這樣的人也是很少的，大部分情況下，我們喝茶也是這樣的，有時(shí)候我們單看一些茶的外表，如果它很碎、顏色花雜、有異物、聞起來(lái)不舒服，就不太想喝它了。
第一步：我們認(rèn)識(shí)一下什么是鐵觀音的"蜻蜓頭"?
所以，茶葉審評(píng)的第一步，看外形?？词裁脆?？
觀察干茶：形狀、色澤、整碎、凈度
鐵觀音是顆粒狀的，這與它“包揉”的工藝有關(guān)，簡(jiǎn)單的說(shuō)就是把初揉過(guò)的茶葉放在一塊白布上，像包包子一樣包起來(lái)，一邊包一邊揉，變成一個(gè)球，多次反復(fù)，葉片就變成了顆粒狀了，是不是很神奇？而且還有一個(gè)非?？蓯?ài)的名字“蜻蜓頭”。
學(xué)霸重點(diǎn)看這里：
鐵觀音的揉捻是多次反復(fù)進(jìn)行的。初揉約3―4分鐘，解塊后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手時(shí)下焙，趁熱包揉，運(yùn)用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經(jīng)三揉三焙后，再用50―60℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚，外表色澤油亮，茶條表面凝集有―層白霜。
優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。色澤鮮潤(rùn)，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜，這是優(yōu)質(zhì)鐵觀音的重要特征之一。
安溪鐵觀音的制作工藝：曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初焙、初包揉、復(fù)焙、復(fù)包揉、文火慢烤、揀簸（把梗、不成型的老葉篩走）。
這五款茶，凈度都比較好，①號(hào)較松，②③④⑤號(hào)緊結(jié)，其中②③⑤呈砂綠色、④號(hào)呈褐綠色（應(yīng)該與焙火有關(guān)，初判斷是傳統(tǒng)工藝制作。）
鐵色皺皮帶志霜，
含英咀美入詩(shī)腸。
舌根未得天真味，
鼻觀先聞圣妙香。
——?jiǎng)⒈遥ㄇ澹?/p>
蘭花香+觀音韻：鐵觀音的兩大風(fēng)味要素?
看完干茶接下來(lái)就是沖泡啦！按耐不住，先聞個(gè)干香（國(guó)家審評(píng)沒(méi)有聞干香這項(xiàng)哈）。
①號(hào)有非常明顯的蘭花香，而且味道很正，老板說(shuō)它是“正蘭香”；
②號(hào)有些青氣；
③號(hào)中規(guī)中矩，沒(méi)啥形容詞；
④號(hào)有非常豐富的花香、果香，看好你呦！
⑤號(hào)有些熟米香，帶微弱蘭香。
第一泡，悶泡2分鐘
1min后揭蓋嗅蓋香，評(píng)茶葉香氣；
2min時(shí)出湯，評(píng)湯色和滋味。
第二泡，悶泡3分鐘
1min-2min后揭蓋嗅蓋香，評(píng)茶葉香氣；
3min時(shí)出湯，評(píng)湯色和滋味。
第三泡，悶泡5分鐘
2min-3min后評(píng)茶葉香氣；
5min時(shí)出湯，評(píng)湯色和滋味。
鐵觀音的“音韻”，和“巖韻”一樣，是一種細(xì)微復(fù)雜的綜合感受，它受制于當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境等，帶有鮮明的地域特色。比如福建省泉州市安溪縣，安溪縣平均海拔700米以上，茶園海報(bào)均在1000米左右（1984年成立的安溪茶廠，3000多畝茶園平均海拔1368米。）。
所謂高山云霧出好茶，鐵觀音也不例外。安溪整體的地形地貌有很大差異，由西北向東傾斜，西部海拔地貌環(huán)境略勝東部，安溪有24個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，茶種植環(huán)境不同，被當(dāng)?shù)厝藙澐殖?b>“內(nèi)安溪
”和“外安溪”。安溪鐵觀音主產(chǎn)區(qū)就在西部的“內(nèi)安溪”，西坪、祥華、感德這三個(gè)產(chǎn)區(qū)的鐵觀音最負(fù)盛名，內(nèi)安溪群山環(huán)抱，常年云霧繚繞，形成獨(dú)特的小氣候，非常適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。相比東部的“外安溪”因地勢(shì)平緩，海拔較低等因素，品質(zhì)相對(duì)次之，所以，買(mǎi)茶的時(shí)候一定要擦亮眼睛！
有點(diǎn)可惜，很可愛(ài)的"綠葉紅鑲邊"現(xiàn)在已不常見(jiàn)了
最后，就是看葉底啦~
"綠葉紅鑲邊"，這是形容烏龍茶特有的標(biāo)志，可為什么在鐵觀音中難尋蹤跡？搞得小伙伴還以為這是綠茶還鬧出了不少笑話~這主要是因?yàn)榘啵喝嘀嘀呥吘捅蝗嗟袅?，再加上焙火，邊邊最薄，最容易失去水分，焙干了、碎了、掉了、就沒(méi)了......“三揉三焙”自然是很難看見(jiàn)了~
這五款茶葉底都比較完整，其中③號(hào)的手感太舒服了，絲滑般的感覺(jué)，好像綢緞，嗯，終于扳回一局！
最終①號(hào)獲得頭牌，俘獲了一票人的心，⑤號(hào)第二名，其他三款相形之下沒(méi)有太多特色，快來(lái)看看他們的價(jià)格，是否“名副其實(shí)”~
根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，我們的評(píng)定也出來(lái)啦
結(jié)合價(jià)格來(lái)看，性價(jià)比第一名：⑤號(hào)
①號(hào)雖然好喝，價(jià)格也偏高，如果按喝茶次數(shù)來(lái)算，每泡8g，一斤茶可以喝62次，每次才9.4元，也不貴啦~
每款茶都有其自己的風(fēng)格，而鐵觀音的最為豐富！鐵觀音的品類(lèi)：按照香型的不同，鐵觀音可分為三類(lèi)：清香型、濃香型、陳香型。
老板很固執(zhí)的說(shuō)，清香型鐵觀音最適合小白入門(mén)，香香甜甜清清爽爽。
清香型鐵觀音：湯綠色翠，帶蘭花香，滋味清新、醇正；
受臺(tái)灣烏龍茶制法的影響，在傳統(tǒng)工藝上創(chuàng)新制法，達(dá)到輕發(fā)酵，低溫烘焙干燥，茶口感鮮爽淡雅且花香豐富，讓鐵觀音紅遍全國(guó)的就是這種香型。
清香型鐵觀音中，根據(jù)工藝的不同，又分為正味、消青、拖酸。一般認(rèn)為品質(zhì)最佳的是正味鐵觀音，消青和拖酸的存在主要為滿足不同人群的口味。
正味鐵觀音 | 香氣清雅，韻味十足，茶性溫，以傳統(tǒng)工藝制作的清香型。
消青鐵觀音 | 香氣濃郁，略帶青氣，茶性寒
拖酸鐵觀音 | 香氣高揚(yáng)，酸味明顯，茶性寒
值得一提的是，清香型鐵觀音建議冰箱密封存儲(chǔ)，味道會(huì)更好，這也確實(shí)容易讓人詬病嫌麻煩。但是你可樂(lè)都放冰箱咯，對(duì)鐵觀音也可以好點(diǎn)嘛。一定要密封好哦！否則，你會(huì)得到一款“雜味”鐵觀音。
重要的事情說(shuō)三遍：
胃不好的請(qǐng)喝正味鐵觀音
胃不好的請(qǐng)喝正味鐵觀音
胃不好的請(qǐng)喝正味鐵觀音
濃香型鐵觀音：湯色金黃，帶花香、炒米香，滋味醇厚、爽滑；
④號(hào)就是這類(lèi)，至于為何翻車(chē)是等級(jí)不高的原因。
傳統(tǒng)鐵觀音制法工藝，發(fā)酵程度較清香型高，高溫焙火成為熟茶，茶性溫潤(rùn)不傷胃，初入口略感苦味，但回甘很快，齒頰留香。傳統(tǒng)濃香型鐵觀音與巖茶的感覺(jué)更為類(lèi)似。
陳香型鐵觀音：又稱老鐵，儲(chǔ)存時(shí)間在5年以上，湯色偏橙色，陳香明顯，滋味醇和、甘甜，據(jù)說(shuō)有一定藥用價(jià)值，至于收藏，見(jiàn)仁見(jiàn)智。
來(lái)自專(zhuān)業(yè)測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)"蓋得"的鐵觀音測(cè)評(píng)報(bào)告
我們當(dāng)然有，遷就懶人的購(gòu)買(mǎi)指路
全網(wǎng)最平靚正
……
復(fù)制淘口令去囤
性價(jià)比最高的5號(hào)魏蔭108鐵觀音
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雖然不是1號(hào)同款，但也是依綠出品
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2020蓋得測(cè)評(píng)最佳性價(jià)比
茶葉星球の秒懂百科
①鐵觀音名稱，有哪些典故來(lái)源？
關(guān)于鐵觀音的名稱由來(lái)，有兩個(gè)典故：
乾隆版本：乾隆看干茶形沉似鐵，葉底美如觀音臉，而賜名鐵觀音；
佛教版本：篤信佛教的茶農(nóng)，受觀音托夢(mèng)尋得了一株好茶，后移栽于鐵鼎中，因而取名鐵觀音。
②鐵觀音的興衰史：可惜可嘆可期
90年代之前的鐵觀音以傳統(tǒng)工藝為主，重?fù)u青，重發(fā)酵，并帶有烘焙工藝，做青做透，焙火焙透，真正意義上烏龍茶的“綠葉紅鑲邊”，工序繁瑣且講究。90年代之后的鐵觀音，從臺(tái)灣引進(jìn)新工藝，輕發(fā)酵，清香型鐵觀音由此而來(lái)。
早年的茶葉流通是依托茶葉收購(gòu)站進(jìn)行“統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)”，到了1985年流通體制改革，國(guó)家取消統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)，放開(kāi)茶葉市場(chǎng)讓茶葉作為商品，許多香港、東南亞等地的茶商主動(dòng)上門(mén)收茶，茶農(nóng)的位置開(kāi)始轉(zhuǎn)變了，有的還因早前的資本積累辦起來(lái)茶廠。自那開(kāi)始，茶農(nóng)的收入也隨著鐵觀音市場(chǎng)價(jià)格不斷上漲。
走出口貿(mào)易，鐵觀音價(jià)格其實(shí)不算很高，為了增加收入，于是茶農(nóng)們把眼光放在了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，他們首先想舉辦茶王賽。
茶王賽請(qǐng)來(lái)茶界專(zhuān)家和各地客商前來(lái)參加，評(píng)選后的茶王進(jìn)行拍賣(mài)，93年的茶王被拍出500克1萬(wàn)元的價(jià)格，95年茶王拍賣(mài)價(jià)500克5.8萬(wàn)元、96年茶王500拍賣(mài)價(jià)16萬(wàn)元。先在安溪、后在泉州，接著又在廣州、北京、上海等地舉辦各式各樣茶王賽，茶王拍賣(mài)的價(jià)格也一直在刷新紀(jì)錄。
有了茶王賽的造勢(shì)和不斷刷新的拍賣(mài)價(jià)，鐵觀音的被關(guān)注度也越來(lái)越高，常常占據(jù)海內(nèi)外報(bào)紙的重要版面，這對(duì)整個(gè)安溪鐵觀音帶來(lái)了非常好的推廣效果。國(guó)內(nèi)外前來(lái)安溪收茶的茶商越來(lái)越多，從事鐵觀音銷(xiāo)售的人也越來(lái)越多，不論是茶農(nóng)還是茶商還是之后進(jìn)入行業(yè)的，都想在此分得一杯羹。
大概自2000年以來(lái)，這種清香青綠的鐵觀音逐漸受到人們的追捧，那時(shí)候的鐵觀音價(jià)格依然持續(xù)走高，茶農(nóng)也開(kāi)始改變?cè)械膫鹘y(tǒng)工藝，紛紛改制新工藝，如消青、拖酸等等，以及為了產(chǎn)量開(kāi)山種茶，甚至安溪周邊的永春、大田、漳州地區(qū)都有種植，緊接著，鐵觀音茶樹(shù)以迅雷不及掩耳之勢(shì)向眾多省市蔓延，最高峰時(shí)全國(guó)共有82個(gè)縣種植鐵觀音茶樹(shù)。
07、08年是鐵觀音行情大好的顛峰，行業(yè)大好，各種亂象也開(kāi)始出現(xiàn)，尤其是農(nóng)殘問(wèn)題比較突出，（茶葉作為農(nóng)產(chǎn)品，安全是第一要?jiǎng)?wù)，我們喝茶是為了身體健康，如果茶葉中含有農(nóng)殘還不如喝白開(kāi)水，所以選茶一定要看資質(zhì)，是否符合國(guó)標(biāo)、符合歐標(biāo)?！鞍踩谝?、拒絕農(nóng)殘”！）、重金屬超標(biāo)、香精色素、品質(zhì)以次充好等問(wèn)題被曝光出來(lái)，消費(fèi)者開(kāi)始理性看待鐵觀音，價(jià)格也趨于理性，這一理性發(fā)生在2009年。然而電商的興起，又給鐵觀音帶來(lái)一波發(fā)展，也富了一批人，競(jìng)爭(zhēng)比線下市場(chǎng)更為激烈，淘寶9.9包郵、電話、短信轟炸營(yíng)銷(xiāo)、早期的QQ加好友營(yíng)銷(xiāo)到現(xiàn)在微信爺爺賣(mài)的茶，這一系列也讓鐵觀音的“形象”一而再受損，甚至讓人反感。
從2010、2011年之后開(kāi)始，內(nèi)安溪鐵觀音價(jià)格開(kāi)始回落，批發(fā)價(jià)從跌破100元，到跌破80元，再到跌破60元，再再到跌破40元……直到跌破10元，宣告清香型新工藝創(chuàng)造的鐵觀音最火時(shí)期告一段落，清香型鐵觀音帝國(guó)夢(mèng)碎，許多鐵觀音從業(yè)者要么改行兼售其它茶葉，要么放棄鐵觀音進(jìn)城打工謀生。
那么，鐵觀音帝國(guó)是不是就此殞落了呢？鐵觀音還有機(jī)會(huì)再火一把嗎？
下回請(qǐng)我們一直迷戀鐵觀音的boss希從產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)與品牌傳播的角度說(shuō)道說(shuō)道。
?此部分知識(shí)轉(zhuǎn)自“半葉觀音”，謝謝您為茶友們提供的寶貴見(jiàn)解。
③鐵觀音還有哪些家族成員？
喝鐵觀音，最低限度，總要喝到本尊吧，如果喝的似是而非，那就忒沒(méi)勁了。
在安溪，鐵觀音、毛蟹、本山、黃金桂、梅占、大葉烏龍等都是主要的茶樹(shù)品種，但更多的還是鐵觀音，因?yàn)樗膬r(jià)格是其他品種的幾倍、幾十倍甚至上百倍。
鐵觀音作為茶樹(shù)品種，又名「紅芽歪尾桃」，也叫「紅心觀音」或「紅樣觀音」，再見(jiàn)這幾個(gè)名字不要覺(jué)得奇怪，果斷出手，這就是“純種鐵觀音”。純種鐵觀音當(dāng)然也有不少親戚，多為變異或嫁接的品種，如紅英觀音、白心尾觀音、白樣觀音、薄葉觀音，但都不是純種鐵觀音。
正宗鐵觀音茶，鮮葉原料采自純種鐵觀音茶樹(shù)，然后用鐵觀音制作工藝做成的茶，兩個(gè)條件，缺一不可。純種鐵觀音茶樹(shù)“好喝不好栽”，產(chǎn)量有限，加上復(fù)雜的制作工藝，正宗鐵觀音價(jià)格其實(shí)并不低?？赡苣阒昂鹊蔫F觀音都不是正宗的鐵觀音，不是所有長(zhǎng)相蜷曲、泡開(kāi)大片的烏龍都是鐵觀音，有可能是毛蟹、本山……
“紅芽歪尾桃”是一種茶樹(shù)品種，它是鐵觀音茶樹(shù)中最古老的樹(shù)種，茶芽為紫紅色，葉端略下垂歪斜似桃，葉如其名。紅芽歪尾桃是純種鐵觀音的特征之一，用它做成的鐵觀音，特別顯“觀音韻”，滋味醇，品質(zhì)純正，又由于它不易栽培、數(shù)量稀少等，比較珍貴。
下期預(yù)告
寫(xiě)在后面的話
茶為國(guó)飲，什么是國(guó)飲？老百姓喝得起，可以天天喝、門(mén)檻低、味道好、對(duì)身體好的才能稱為國(guó)飲。但很多人不喝茶，為什么？
水太深、不會(huì)選、不會(huì)泡......那么多的條條框框，茶葉把年輕人拒之門(mén)外。作為不年輕的90后、00后，我們要為茶葉發(fā)聲！茶，并非玄學(xué)！它喝起來(lái)真真切切?！耙黄瑯?shù)葉落入水中，改變了水的味道，從此便有了茶?！敝劣诓杷嚒⒉璧赖任覀兝狭?，自然有所體會(huì)。我們想做的是：讓你愛(ài)上這杯茶。
從生活的角度出發(fā)，評(píng)測(cè)同類(lèi)茶葉，以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質(zhì)特征，幫小伙伴們挑選適合自己的茶，然后，愛(ài)上茶！
? ? ? ?對(duì)于普洱茶的珍藏或保存事宜，眾說(shuō)紛紜：“不能自然存放”、“必須密閉保存”，否則就會(huì)“越存越不香”；“不能密閉保存”、“必須自然存放”，亦即“必須透氣保存”，否則“缺乏鮮活感”。類(lèi)似地，對(duì)于普洱茶的保質(zhì)年限，有認(rèn)為是二三十年內(nèi)，有認(rèn)為是五六十年，還有認(rèn)為可達(dá)百年之久。而對(duì)于保存品質(zhì)的認(rèn)定也各執(zhí)其詞，有認(rèn)為發(fā)霉就是發(fā)酵，因而霉變以后的普洱茶仍能飲用，甚至認(rèn)為只有霉變“發(fā)酵”過(guò)的茶才是“真正的普洱茶”……
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普洱茶喝的是正味
人們通常喜愛(ài)的氣味，是誘人或令人愜意的氣味，所言的陳香氣味，也是誘人而使人愜意的氣味，而不是使人厭棄或至少無(wú)誘惑力的氣味。但凡有過(guò)霉變的茶，無(wú)論是茶葉還是茶湯，或濃或淡，難免帶有霉氣味或陳舊性霉味，刺鼻而令人厭惡或至少不誘人，有著不使人感到愜意的氣味，因而都是霉臭味，而不是陳香味，包括現(xiàn)代“熟茶”的氣味也不是純正的陳香味。所以，凡是曾霉變過(guò)的茶，包括有過(guò)霉變而帶有類(lèi)似氣味的熟茶，都不屬于保存品質(zhì)優(yōu)良的茶。
保存好的茶，其滋味需純正而爽口此外，保存好的茶，其生津力強(qiáng)，好的茶湯能消除喉內(nèi)的叮麻、發(fā)癢等各種不適之感。而所有霉變過(guò)的茶，包括有過(guò)霉變而帶有類(lèi)似氣味的“熟茶”，都幾乎不具備上述優(yōu)點(diǎn)，氣味、滋味不純正，非但不生津、不潤(rùn)喉，反而使喉嚨緊縮、發(fā)癢、麻痛等，產(chǎn)生明顯的不適感。這類(lèi)茶不管保存多久，都很難消除其雜味。
茶湯的品質(zhì)，也能在沖泡前后的葉片與茶梗的色澤和韌性上反映出來(lái)。以古樹(shù)茶為例，其新茶沖泡時(shí)葉底呈黃綠色，濃度適當(dāng)?shù)牟铚珟\黃色；陳化8年左右者顯金黃色；15年左右者顯深黃色，滋味中還帶苦味；20年左右者顯黃紅色，滋味還帶活性；25年左右者顯紅色；30左右者顯紫紅色；35年左右者顯深紅色，以此類(lèi)推。沖泡后的葉底，8年左右者仍顯黃褐色；15年左右者顯深黃褐色，20年左右者顯暗黃褐色，25年左右者顯褐色；30年左右者顯深褐色；35年左右者顯暗褐色，以此類(lèi)推。而茶渣的韌性，除了非生態(tài)者或制作異常者以外，都應(yīng)是良好的，只是會(huì)逐漸從黃綠色向黃褐色，從黃褐色向暗褐色的深度過(guò)渡。
保存或轉(zhuǎn)化異常的散茶或茶餅，其內(nèi)外欠潔凈，如附有霉塵等。只要茶梗斷面微帶“白頭”（正發(fā)霉）或微帶“黑頭”（發(fā)過(guò)霉）者，茶餅就雜有霉味，沖泡時(shí)散發(fā)的氣味里也微帶霉味。其茶湯即使表面上鮮紅、透明、亮麗，其氣味也帶霉味或陳霉味，年限偏短者的滋味帶陳苦味，飲后使喉嚨感覺(jué)緊縮、發(fā)癢、刺麻等。如果茶梗斷面只要有近1毫米長(zhǎng)的發(fā)黑段，即使葉片沒(méi)變黑，茶渣中的霉臭味已較明顯，茶湯也微顯暗紅色，透亮度偏低，其滋味中的霉味或陳霉味已較突出，年限偏短者的陳苦味也偏重，飲后喉嚨緊縮、發(fā)癢、刺麻等感覺(jué)更明顯。如果茶梗1厘米以上變黑，或部分葉片明顯變黑，則葉底霉氣味濃重刺鼻，茶湯明顯暗紅甚至偏黑色，飲后喉嚨緊縮、發(fā)癢、辣麻等會(huì)十分突顯。而沖泡出的茶梗和葉片全部是黑色者，特別是沖泡出的葉底已不成形狀者，品質(zhì)就可想而知了。
不曾霉變者的保存品質(zhì)，也會(huì)有缺陷，如吸收雜味、異味，遭蛀蟲(chóng)等小動(dòng)物損壞，受油煙、香煙、香水、洗滌物等各種塵?；驖釟馕廴镜?。這些缺陷不僅會(huì)影響茶味，而且涉及食品衛(wèi)生問(wèn)題，但這類(lèi)缺陷相對(duì)較易于避免。
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不同地區(qū)的保存
針對(duì)上述會(huì)降低茶品保存質(zhì)量的各因素，應(yīng)采取相應(yīng)的防患避免措施。那就是面對(duì)不同的環(huán)境或條件，采用不同的保存技術(shù)。
在長(zhǎng)年濕度低于65％的地區(qū)，只要儲(chǔ)存室無(wú)粉塵、氣味污染，不受小動(dòng)物損壞，適合自然透氣存放。如果只是某些季節(jié)的濕度高于68％的地區(qū)，儲(chǔ)存室無(wú)粉塵、氣味污染，不受小動(dòng)物損壞的前提下，在這些季節(jié)以外的時(shí)節(jié)適合自然透氣存放；而這些季節(jié)內(nèi)則可以在茶受潮以前，趁其干燥時(shí)非真空密封后保存；也可在這些季節(jié)內(nèi)用抽濕機(jī)將儲(chǔ)室內(nèi)的濕度降至65％或68％以下；也可以用電熱器將儲(chǔ)茶室氣溫升高到36℃至44℃之間，使其濕度降至65％或68％以下。如果沒(méi)有專(zhuān)用儲(chǔ)茶室，儲(chǔ)藏環(huán)境有異味或雜味，甚至還會(huì)受小動(dòng)物損壞，即使整年濕度都低于65％，也必須非真空封閉保存。如果長(zhǎng)年濕度高于68％的地區(qū)，無(wú)論儲(chǔ)室內(nèi)有無(wú)異味或雜味，不管有無(wú)小動(dòng)物損壞，都必須非真空封閉保存，而且必須趁干燥時(shí)封存，并在無(wú)異味或雜味的環(huán)境下開(kāi)封，否則都會(huì)降低保存質(zhì)量。在我國(guó)北方或西北方的高原多風(fēng)地帶，也適合非真空封閉或透氣而避氣流保存。
可見(jiàn)，普洱茶的存放既不是非密封保存不可，也不是非自然保存不可，而是應(yīng)根據(jù)實(shí)情來(lái)靈活確定。普洱茶“越存越不香”的根源，不是因?yàn)橥笟獗４?，也不是因?yàn)榘l(fā)酵，一是因受潮霉變，二是受潮后吸收了周邊雜味或異味。
至于某份“熟茶”是否曾有過(guò)霉變，一是嗅其氣味是否清香誘人；二是看沖泡的葉底是否帶黑色。凡雜有黑色者，幾乎都有過(guò)霉變。
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保質(zhì)年限或可達(dá)百年
茶的保質(zhì)期限與其轉(zhuǎn)化的快慢有關(guān)，轉(zhuǎn)化越慢，保質(zhì)期限越長(zhǎng)，轉(zhuǎn)化出的茶質(zhì)越優(yōu)良；而轉(zhuǎn)化的快慢與氣溫，尤其與濕度有關(guān)，氣溫和濕度越低，轉(zhuǎn)化越慢，轉(zhuǎn)化出的茶質(zhì)越優(yōu)良。環(huán)境相同而茶質(zhì)不同，保質(zhì)期也不同；茶質(zhì)相同而環(huán)境不同，保質(zhì)期也有別。對(duì)“古六大茶山”的古樹(shù)茶而言，濕度45％至65％，室內(nèi)氣溫8℃至36℃條件下，沖泡濃度適中的茶湯，正常透氣存放20年以上者才顯紅色，可想而知，至少可保質(zhì)50年。如果半封閉或季節(jié)性封閉，其保質(zhì)期至少可延長(zhǎng)10年。如果全封閉保存，至少可再延長(zhǎng)20年。假如在氣溫和濕度都明顯更低的條件下，自然透氣存放，或用特殊材料全封閉存放，就可近百年。如果氣溫很低，氣候很干燥的環(huán)境下全封閉保存，就可縱跨上百年。
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