《1》
金庸的小說里，最大的冤案有兩個(gè)，一個(gè)是狄云被誣陷和萬震山的姨太太有染。一個(gè)是令狐沖被指認(rèn)偷了辟邪劍譜。
這兩大冤案里，又以令狐沖的冤案，更加的難以自辯自證。
令狐沖在福州的向陽巷里（這個(gè)巷子，小時(shí)候的村姑陳和李麻花找了不下八十遍，愣是沒找到，李麻花還寫了信去香港明報(bào)，問金老爺子是不是記錯(cuò)了地址），經(jīng)過一番殊死搏斗，搶到了辟邪劍譜。
他沒有想獨(dú)吞，他準(zhǔn)備交還給林師弟。
然而沒走幾步，就失血過多而暈倒了。當(dāng)他醒過來的時(shí)候，是在師娘的房間里，師娘在給他包扎傷口。
而他懷里的那件寫滿辟邪劍譜的大紅袈裟，不見了。
由此大家開始懷疑他，懷疑他吞沒了林平之家祖?zhèn)鞯谋傩皠ψV，懷疑他覬覦這門高深的武功，懷疑他的劍術(shù)精進(jìn)，是因?yàn)閷W(xué)了辟邪劍法。
他卻百口莫辯。
原本藏在身上的東西，突然間不見了。任誰都狐疑，令狐沖也不例外。
但師娘和師父，在他心里是神祗一樣的存在，他不敢，也不會(huì)去懷疑他們。
然而，同門都在疑心他。這種隱在心里的懷疑，像顆黑暗的種子，在他重視的本門師弟師妹們心里，生根發(fā)芽。
生生成為分裂他們的那根枝丫。
尤其他心愛的小師妹，他愛而不得的小師妹，也認(rèn)為他私藏了小林子的辟邪劍譜。
失戀，被逐出師門，被懷疑，這種種冤屈，令狐沖吐不得，吞不得，辯不明，只能以酒買醉，自我放逐，潦倒在街頭巷尾。
幸好，金庸老爺子給他安排了魔教大小姐任盈盈。
他人生，才獲得了第二次救贖。
《2》
同樣的含冤莫白，發(fā)生在了天心巖肉桂身上。
天心巖，身為正巖中的正巖，核心中的核心，本該是安享尊榮的一款肉桂。
然而，卻依然有茶友說，哎，這款天心巖肉桂悶泡之后會(huì)苦，肯定是半巖的。
天心巖肉桂聽到這樣的評(píng)價(jià)，一口老血噴在了巖壁上。
身為根正苗紅的正巖肉桂，卻被人認(rèn)作半巖茶，這冤屈，堪比竇娥。
簡直要鬧六月飛雪。
然而，這般冤枉，天心巖肉桂只能吞下去。
為何？因?yàn)樗鼰o法自證。
它說自己是正巖茶，有證據(jù)能證明么？很難舉證。
品種和血緣這種東西，還能驗(yàn)個(gè)DNA；年份這種東西，還可以測個(gè)碳十四；但要證明自己是某個(gè)產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的，就很難了。
茶葉又不是人類，人要證明自己的籍貫，很簡單，出示戶口本?。?/span>
拿出大紅本子，拿出身份證，馬上就分明了。
但是天心巖肉桂可不成。它沒有身份證的戶口本，它確實(shí)無法證明自己就采自天心巖。
村姑陳幫它想了想，要自證產(chǎn)區(qū)，只有一種方法，那就是，在采茶的季節(jié)，請(qǐng)客人們親自去看采茶，再親眼盯著這款茶青送到廠里加工，再請(qǐng)客人在武夷山呆滿六個(gè)月，親眼看著焙火，一道又一道，直到焙到中足火，再等到火退干凈，再買回家。
確實(shí)，如果能做到這樣，那才是真的保真。
真的能自證清白。
但如果需要這樣，才能讓人相信和購買，那天心巖肉桂心里，估計(jì)涼透了。
為自己的不被信任，為人性的多疑。
《3》
前文提到，茶友不相信這款“天心巖肉桂”是正巖茶，只有一個(gè)理由——悶泡后會(huì)苦。
茶友認(rèn)為，悶泡后會(huì)苦的肉桂，就不是正巖的肉桂。
這一論據(jù)，其實(shí)從專業(yè)的角度來看，是站不住腳的。
浙江大學(xué)茶學(xué)院的王教授講過，茶葉悶泡了會(huì)苦澀，是因?yàn)樵诓枞~悶泡的前1分半鐘，這些茶葉當(dāng)中三分之二的咖啡堿被釋放了出來。
也就是說，你如果喜歡悶泡茶葉，那么，第一沖悶泡時(shí)，你喝到的茶湯里，有整泡茶三分之二的咖啡堿。
這些咖啡堿，本來均勻地分布在每泡茶里。而如果你的泡法夠正確，極有可能到了第十來沖，咖啡堿還不一定會(huì)釋放到一半。余下的一半釋放不出來，就隨茶渣一并倒掉了，不會(huì)出來傷害你的身體。
然而，你用了最不可取的悶泡法，第一杯里就可怕地悶出了2/3的咖啡堿。
更可怕的是，你一口氣就把這些咖啡堿全喝掉了。
這時(shí)候的你是不是特別精神，嗯，咖啡堿除了提醒效果好，還有一大利器——咖啡堿會(huì)轉(zhuǎn)化為嘌呤，導(dǎo)致尿酸升高，引起或者加重痛風(fēng)的癥狀。
當(dāng)然，所有茶葉當(dāng)中都是含有咖啡堿的，區(qū)別只在于咖啡堿的含量多還是少。故而，所有茶葉悶泡了，都會(huì)釋放出過量的咖啡堿，都會(huì)苦澀。
這條規(guī)律是適合所有茶葉的，正巖還是半巖都適用。無論是正巖肉桂還是半巖肉桂，悶泡后都會(huì)苦。
區(qū)別只在于，正巖苦澀味淡些，而半巖更苦澀。
所以，要說“天心巖肉桂悶泡了會(huì)苦，是因?yàn)樗前霂r茶”，這根本是條沒有科學(xué)依據(jù)的、充滿了個(gè)人主觀臆斷的悖論。
（當(dāng)然如果部分茶友的身體耐受度好，喜歡重口味，偏偏就喜歡悶泡，那就盡情悶吧，誰也干涉不了。）
《4》
認(rèn)為"悶泡后有苦味的肉桂是半巖肉桂"，是一種斷章取義，背后隱藏，是對(duì)正巖肉桂的不了解和誤讀。
是不是正巖的肉桂，但凡喝過正巖肉桂的人，都能喝得出來。
正巖肉桂，有它獨(dú)特的標(biāo)記。
正巖的巖茶，由于產(chǎn)區(qū)的土壤含有豐富的礦物質(zhì)，氮磷鉀的比例合適，且光照時(shí)間短、山高溝深而陽光直射少，加之溫度適中，云霧多，漫射光多，這種氣候上的小環(huán)境，非常適合種植和生長出品質(zhì)優(yōu)良的茶葉。
在這種小環(huán)境里生長起來的茶樹，無論是水仙還是肉桂，抑或鐵羅漢、水金龜、半天妖，都會(huì)擁有純凈的湯水，清甜的回甘，悠長的香氣和綿柔的內(nèi)勁。
這種極具特色的湯感，多喝幾次就能記住。
與半巖的渾，與外山的濁和土腥味，能在口腔中形成鮮明的對(duì)比。
喝過的人，通常不會(huì)忘記。
唯有沒喝過正巖茶的人，或者喝得太少的人，才會(huì)不停弄混，分不清正巖和半巖的區(qū)別。
于是，才會(huì)道聽途說，用悶泡后苦不苦，作為分辨正巖和半巖茶的標(biāo)準(zhǔn)。
沒吃過豬肉，還能見見豬跑。
沒喝過正巖茶，便只能臆測了。
并且測歪了。
《5》
正巖的核心產(chǎn)區(qū)，在三坑兩澗，三坑，指牛欄坑、倒水坑、慧苑坑。
牛欄坑里，有最著名的牛欄坑肉桂。
慧苑坑里，有最著名的慧苑老叢水仙。
天心巖，正位于這三坑兩澗的中間地帶，在牛欄坑和倒水坑之間，銜接了這兩大坑。
這一點(diǎn)，查一下地圖就能看到。
故而，誰要說天心巖不是正巖，可能高德地圖都不會(huì)答應(yīng)吧。
武夷山是世界文化與自然雙重遺產(chǎn)、國家5A級(jí)旅游風(fēng)景區(qū)，坐落在江西與福建兩省交界處，每年到此的旅客數(shù)不勝數(shù)。而武夷山最出名的莫過于青茶（烏龍茶）中的閩北烏龍代表——武夷巖茶了。
武夷山坐落在福建武夷山脈北段東南麓，面積72m公里，有“奇秀甲于東南”之譽(yù)。九曲溪縈回其間，氣候溫和，冬暖夏涼，雨量充沛。年降雨量2000毫米左右，非常適合巖茶的自然生長。地質(zhì)屬于典型的丹霞地貌，多懸崖絕壁，茶農(nóng)利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸種茶，有“盆栽式”茶園之稱根據(jù)生長條件不同有正巖、半巖、洲茶之分。
武夷山巖茶自古以來就受眾人追捧，尤其是正巖坑澗茶有“半壁江山”的美言。包括它的價(jià)格也是傳說中無比之高，但據(jù)小編了解一般真正正巖的茶市面價(jià)格能達(dá)到8000多一斤哦~
武夷巖茶的正巖（名巖）產(chǎn)區(qū)為武夷山名勝景區(qū)內(nèi)72平方公里，即東至崇陽溪邊緣，南至南星公路，西至高星公路，北邊延伸到黃柏溪的景區(qū)范圍內(nèi)。
武夷巖茶半巖（丹巖）產(chǎn)區(qū)為武夷巖茶原產(chǎn)地域范圍內(nèi)除名巖產(chǎn)區(qū)的其他地區(qū)，也就是三坑兩澗之外的地方。
很多茶友就會(huì)問了，這正巖茶、半巖茶、州茶怎么區(qū)分呢？別急，下面小編來為大家說道說道。
正巖的范圍在武夷山名勝風(fēng)景區(qū)內(nèi)，海拔高的慧苑坑、牛欄坑、大坑口和流香澗、悟源澗等地屬于巖上巖地區(qū)，稱“三坑兩澗”茶葉品質(zhì)香高味醇。
正巖區(qū)的植被是比較特別的。因?yàn)樯綀鰞?nèi)掩飾多，土層較為薄，比較高大的樹木很少見，多為偏矮小的灌木叢，其中有許多桂花和杜鵑；而在靠近巖壁和溪澗邊，則有許多野生四季蘭和菖蒲。這一來，一年四季，空氣中始終彌漫著一股清新的花香，讓巖茶帶有一股山場獨(dú)有的香氣，這就是我們平時(shí)喝茶時(shí)所喝到的花果香味。
正巖茶區(qū)小環(huán)境的另一大特點(diǎn)就是，因?yàn)槎嘣谏焦乳g隙，云霧容易聚集在內(nèi)且不易散開，所以空氣濕度較大大，年降雨量也偏多，平均濕度可達(dá)80%左右，至此形成了得天獨(dú)厚的山場氣候。這種山場氣候，為茶樹提供了特別的生長條件。所以，即使是同一品種茶樹，種在不同的地方，也會(huì)產(chǎn)生一些變異，味道各不相同。這也是武夷巖茶“巖巖有茶，茶各有名”的緣故。
武夷正巖茶的十大山場包括了慧苑坑、牛欄坑、流香澗、鬼洞、竹窠、大坑口、九龍窠、三仰峰、馬枕峰、悟源澗這些比較出名的產(chǎn)地，當(dāng)然其他山場產(chǎn)出的茶品也非常不錯(cuò)。
半巖茶又稱小巖茶。產(chǎn)于三大坑以下海拔低的青獅巖、碧石巖、馬頭巖、獅子口以及九曲溪一帶，略遜于正巖，但是產(chǎn)出的茶并不比正巖茶差多少，其中虎嘯巖為代表的虎嘯巖肉桂也是一絕。
州茶的范圍屬于非景區(qū)的平原和田間種植地區(qū)，州茶外形緊結(jié)勻整，色澤鐵青帶微褐，較油潤發(fā)亮，有天然花蜜香而不強(qiáng)烈，入口芳香撲鼻，滋味醇厚甘爽，喉韻較顯，回甘快；湯色橙黃清晰透亮，葉底欠勻凈，與他茶適量拼配，能提高味感而不奪他茶之勝是其特點(diǎn)，所以它是用來提升大紅袍口感的拼配好料。
總體來說，武夷巖茶的品質(zhì)和山場息息相關(guān)，往往越往景區(qū)內(nèi)部，茶葉的價(jià)值越高，也越貴，今天小編就為大家講解到這里，希望茶友們對(duì)武夷山和武夷巖茶有一個(gè)比較清晰的認(rèn)知了。
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說起巖茶，可能很多剛開始喝茶的朋友都不知道巖茶是什么。所以巖茶可以說是辨別老茶客和“小白”的試金石。
老茶客愛之至深，喝慣了巖茶，其他的茶都覺得味淡不過癮；而初學(xué)者惡之至極，常常被那黑乎乎的外表、濃烈的焙火味嚇得后退三尺，堅(jiān)決拒絕這個(gè)“可疑物品”。
巖茶是烏龍茶中的佼佼者。不管喝沒喝過巖茶，沒關(guān)系，杯小茶相信大家看這篇文章，會(huì)對(duì)巖茶有個(gè)大致的了解。
目錄
1 | 巖茶是什么
滿足這幾點(diǎn)條件，才可以被稱為巖茶。
2 | 巖茶的地位
眾多的烏龍茶中，巖茶為何脫穎而出？
3 | 巖茶的品質(zhì)特點(diǎn)
“巖韻”究竟是怎樣一種感覺？
4 | 主要的巖茶商品
我們能買到的巖茶一般這樣分類。
5 | 巖茶的產(chǎn)區(qū)
正巖、半巖、洲地是指哪里？
1 | 巖茶是什么
巖茶，指武夷巖茶，簡單就是產(chǎn)自武夷山的具有特殊的“巖韻”的茶。
要說到武夷山這個(gè)地方，自然環(huán)境是極其特殊的。丹霞地貌，多懸崖絕壁，山上多巖石，茶樹生長在巖縫中，故稱“武夷巖茶"。
可謂“巖巖產(chǎn)茶，非巖不茶”。再加上當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的制茶工藝，做出來的茶品質(zhì)獨(dú)特，一般我們稱為“巖韻”或“巖骨花香”。
要被稱為巖茶得具備以下幾個(gè)要素：
產(chǎn)于武夷山市2798平方公里土地上
選用適宜的茶樹品種
用巖茶獨(dú)有的工藝制作而成
具有“巖韻”的品質(zhì)特征
2 | 巖茶的地位
在中國，福建、廣東、臺(tái)灣是烏龍茶的主產(chǎn)區(qū)。
福建的南部有鐵觀音，以“音韻”著稱，北部有武夷巖茶，以“巖韻”著稱。廣東有著名的鳳凰單叢，以香氣濃郁、種類多著稱。臺(tái)灣則盛產(chǎn)高山烏龍，以高海拔的“山韻”著稱。
在烏龍茶中，巖茶可以說有不可撼動(dòng)的地位，不僅是老茶客爭相追捧的心頭好，更是各位“金主”高價(jià)競爭的寵兒。
巖茶特有的品種、地域性明顯的“山場味”、復(fù)雜講究的制作工藝，無一不是其品質(zhì)特點(diǎn)形成的主要要素，缺一不可，更是成就它至高地位的必要條件。
3 | 巖茶的品質(zhì)特點(diǎn)
“巖韻”是指品飲武夷巖茶時(shí)，產(chǎn)生的感官體驗(yàn)和精神審美的綜合感受，每個(gè)人的感受都存在區(qū)別，也有人認(rèn)為“巖韻”是一種非常玄妙的說法。
古人常用活、甘、清、香四字來形容“巖韻”，著名巖茶專家姚月明先生認(rèn)為：
“活”是潤滑、爽口有快感而無滯澀感，喉韻清冽。
“甘”是回甘時(shí)間短而快，清爽甘潤。
“清”是茶湯清純不雜、清快舒適，葉底清麗明亮。
“香”是口含茶湯有芬芳馥郁之氣沖鼻而出，飲后齒頰留香。
“巖韻”也叫“巖骨花香”，這種花香不是像花茶那種加花窨制而成的香氣，而是鮮茶在制作工藝中自然形成的花香。另外，茶底醇厚，啜之有骨，持久不變，也是評(píng)鑒“巖韻”的標(biāo)準(zhǔn)。
4 | 主要的巖茶商品
•大紅袍
武夷山大紅袍是武夷巖茶的代表，武夷巖茶之王，甚至成為武夷巖茶的代名詞。蘭花香高而持久，“巖韻”明顯。
母樹大紅袍：位于武夷山景區(qū)九龍窠內(nèi)的6株茶樹。自2006年起，停止采摘“大紅袍”母樹茶葉
純種大紅袍：指母樹大紅袍中無性繁殖栽培后，基本性狀與母本完全一致，單獨(dú)采制加工而成的大紅袍。近年來，奇丹由茶學(xué)專家組公認(rèn)為純種大紅袍。
商品大紅袍: 根據(jù)大紅袍的特點(diǎn)拼配而成，做到“香幽、水厚、韻足、回味好”是大紅袍拼配的整體原則，市面上能買到、喝到的絕大部分是這一種。
•肉桂
武夷山傳統(tǒng)茶葉品種。武夷肉桂是以肉桂品種的茶樹命名的，外形緊結(jié)呈青褐色，最大的特點(diǎn)是香氣辛銳持久。比較著名的有“牛肉”和“馬肉”，即牛欄坑肉桂和馬頭巖肉桂。
•水仙
武夷山傳統(tǒng)茶葉品種。武夷水仙也是以水仙品種的茶樹命名的。水仙常常和肉桂作為比較，素有“醇不過水仙，香不過肉桂”的說法。水仙最大的特點(diǎn)就是茶湯滋味醇厚。
•名叢
名叢指的是那些自然品質(zhì)優(yōu)異，具有獨(dú)特風(fēng)格的茶樹單叢。名叢是從大量“菜茶”品種中經(jīng)過長期選育而成，具有典型的巖韻特征，在市面上有較高的聲譽(yù)。現(xiàn)今武夷巖茶中有四大名叢：鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天腰。
5 | 巖茶的產(chǎn)區(qū)
按國家標(biāo)準(zhǔn)文件來講，巖茶產(chǎn)地范圍包括東至崇陽溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黃柏溪的景區(qū)范圍。
正巖是最核心的產(chǎn)區(qū)，意味著絕佳的山場環(huán)境和極高的茶葉品質(zhì)，但正巖和半巖的細(xì)節(jié)劃分一直有小小的爭議，沒必要鉆牛角尖。
正巖：武夷山市旅游風(fēng)景區(qū)內(nèi)三坑兩澗（慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗、悟源澗）、馬頭巖、九龍窠、慧苑巖、天心巖、馬頭巖、竹窠、三仰峰、水簾洞、鬼洞等核心產(chǎn)區(qū)。
半巖：除核心景區(qū)外周邊的景區(qū)，青獅巖、碧石巖、蓮花峰、獅子口以及九曲溪一帶。
洲地：崇陽溪、黃柏溪以及靠武夷巖兩岸的茶園。
