10月26-28日，漳州市海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會劉文標(biāo)會長一行11人前往武夷山市進行學(xué)習(xí)考察，武夷山市市場監(jiān)管局四級調(diào)研員、市知識產(chǎn)權(quán)局局長劉煜全程陪同。
考察期間，劉文標(biāo)會長一行人參觀了福建香江茶業(yè)有限公司、武夷星茶業(yè)有限公司、天心正巖茶葉有限公司、茗川世府生態(tài)茶葉農(nóng)民專業(yè)合作社；并與武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會進行座談交流，學(xué)習(xí)經(jīng)驗。
在香江茶業(yè)有限公司，大家聽取了公司負(fù)責(zé)人的介紹之后，參觀了香江茶業(yè)的茶文化博覽館、自動生產(chǎn)線、手工制茶坊、茶文化觀光園等。香江茶業(yè)堅持以茶促旅，以旅帶茶，茶旅融合的運營模式，集種植、生產(chǎn)、銷售、科研、茶文化傳播和農(nóng)業(yè)觀光旅游為一體，武夷香江茗苑茶文化觀光園已成為國家4A級旅游景區(qū)。如今，香江茶業(yè)的茶旅結(jié)合模式已經(jīng)非常的成熟，值得漳州茶企認(rèn)真去學(xué)習(xí)與借鑒。
武夷星茶業(yè)有限公司是一家集茶葉繁育種植、加工、銷售、研究及茶旅觀光、文創(chuàng)開發(fā)、茶文化傳播于一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)、中國茶業(yè)十大領(lǐng)軍企業(yè)。期間，考察人員與武夷星代表進行了品茗交流會，充分學(xué)習(xí)大品牌茶企的發(fā)展與管理經(jīng)驗。
在天心正巖茶業(yè)有限公司，大家認(rèn)真學(xué)習(xí)茶葉審評規(guī)則和正確的操作方法，受益匪淺。
抱團做好“一杯茶”，茶產(chǎn)業(yè)助力鄉(xiāng)村振興是當(dāng)前扶貧政策下的新機遇。在茗川世府生態(tài)茶葉農(nóng)民專業(yè)合作社，大家認(rèn)真學(xué)習(xí)了“黨支部+合作社+茶農(nóng)+互聯(lián)網(wǎng)”運作模式，以及如何讓百姓茶做好自主品牌、脫貧致富的經(jīng)驗。
期間，武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會與考察成員進行座談交流。劉文標(biāo)會長簡要介紹了漳州市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況。武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會劉國英會長從政府重視、品牌定位、品質(zhì)提升、企業(yè)配合等方面介紹了武夷山市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的經(jīng)驗做法，并對漳州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出很好的建議。同時，同業(yè)公會代表還現(xiàn)場交流了當(dāng)?shù)嘏d茶惠民，因茶致富，以及茶企如何做好堅守、傳承、創(chuàng)新、文化的經(jīng)驗。
本次考察活動可以說是收獲頗多，通過學(xué)習(xí)借鑒武夷山市茶葉發(fā)展的先進經(jīng)驗，補齊短板，相信未來漳州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展將再上新臺階。
來源：東籬黃
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4月17日，海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會會長陳紹軍，福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳原副廳長、一級巡視員姜紹豐等一行調(diào)研考察武夷山茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況，并召開茶產(chǎn)業(yè)座談會。南平市海峽茶業(yè)交流協(xié)會會長黃以西，武夷山市人民政府市長謝啟龍、副市長范震昆，南平市海峽茶業(yè)交流協(xié)會副會長林水榮，農(nóng)工黨南平市專職副主委陳光祥等陪同調(diào)研。
武夷山正值春茶開采之際，陳紹軍會長一行先后到訪文珠本色茶業(yè)、其云正巖茶業(yè)、戲球名茶等企業(yè)，以及雄風(fēng)巖茶廠、曹墩村個體茶農(nóng)，深入了解今年春茶生產(chǎn)情況、茶青及采茶工價格、生態(tài)茶園建設(shè)、市場銷售等情況。
△深入茶企，了解茶葉生產(chǎn)等情況
當(dāng)日下午召開的茶產(chǎn)業(yè)座談會在茗川世府合作社舉行，由南平市海峽茶業(yè)交流協(xié)會會長黃以西主持。會議圍繞習(xí)近平總書記在考察武夷山星村鎮(zhèn)燕子窠生態(tài)茶園時作出的“將茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌起來”的指示展開。南平市政府秘書長蘭林和，中共武夷山市委副書記涂樺忠，武夷山市人民政府副市長范震昆，武夷山茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任王曉軍，星村鎮(zhèn)鎮(zhèn)長黃宗強，茗川世府合作社理事長黃正華等相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)，以及武夷山茶企代表共同參會。
會議匯報了武夷山茶樹種質(zhì)資源保護、新品種培育、武夷茶保健功效研究、茶產(chǎn)品創(chuàng)新、茶標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、茶文化傳承與弘揚等規(guī)劃，并聽取了茶企的心聲。
△組織召開武夷茶產(chǎn)業(yè)座談會
正山堂茶業(yè)、香江茶業(yè)、福蓮茶業(yè)、桃淵茗茶業(yè)等企業(yè)，茗川世府合作社代表依次匯報在生態(tài)茶園建設(shè)、茶旅融合發(fā)展、茶葉產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新、茶業(yè)數(shù)字化改造、武夷茶文化國際化推廣等方面的發(fā)展情況與規(guī)劃，并提出了茶園管理人力成本高、智能化設(shè)備改進不足，茶產(chǎn)業(yè)高新技術(shù)及人才缺乏等現(xiàn)存困難。
與會代表對武夷山茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展期間產(chǎn)生的各項問題展開了熱烈討論。對此，陳紹軍會長提出了三點建議：第一，武夷山可繼續(xù)完善和優(yōu)化茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈，進一步明確茶葉縱(種苗、產(chǎn)加儲至銷售)、橫(農(nóng)資、農(nóng)機、貸款、保險、科技等等)向的產(chǎn)業(yè)鏈目前現(xiàn)況、發(fā)展目標(biāo)和改善計劃;第二，要重點支持茶企提出的科技研究項目，幫助有實效的科研成果落地;第三，要大力推廣茶農(nóng)認(rèn)可的茶葉合作社經(jīng)營模式，實現(xiàn)茶農(nóng)“共產(chǎn)、共銷、有分紅”的共贏局面。
△調(diào)研期間，考察武夷山星村鎮(zhèn)燕子窠生態(tài)茶園
來源：海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會
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導(dǎo)語
“巖巖有茶，非巖不茶”，如今武夷巖茶的知名度高漲不減，真真假假，良莠難辨。可是，讓人“剪不斷”的何止是這“真假大紅袍”，茶友們對“巖韻”的理解更是“理還亂”。“巖韻”究竟有多神秘？“巖茶”究竟有多暢銷？在這期的【武夷茶知識頻道】，我們拜訪到首批武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人、武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會會長劉國英劉老師，為茶友們詳解武夷巖茶之奧秘。
▲ 劉國英
首批武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人，現(xiàn)任武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會會長。2002年編寫了武夷山市農(nóng)村實用技術(shù)叢書《武夷巖茶的栽培管理與加工制作》，贈閱給茶農(nóng)和茶企業(yè)，2015年《武夷巖茶的沖泡與品鑒方法》地方標(biāo)準(zhǔn)主要起草人。
? 林曉東：
劉會長，您是武夷茶行業(yè)的資深專家，在行業(yè)內(nèi)的茶學(xué)研究頗深，您覺得“武夷巖茶”的核心定義是什么呢？
? 劉國英：
武夷巖茶是指在武夷山這個行政區(qū)域內(nèi)，選用優(yōu)良的茶樹品種，進行傳統(tǒng)的合理的科學(xué)的栽培，這種原料再以烏龍茶的傳統(tǒng)工藝做成的具有巖骨花香和巖韻這種品質(zhì)特征的烏龍茶。所以這里面就包含了三個概念：
第一，在武夷山這個特定的行政區(qū)域內(nèi)，這個原料來源有一個特定的地理范圍；
第二，它的工藝一定要用烏龍茶的傳統(tǒng)工藝，或者是武夷巖茶的傳統(tǒng)工藝加工制作的；
第三，它的品質(zhì)一定要具備一定的特征，具備“巖骨花香”、“巖韻”的特征，品質(zhì)達(dá)到一定的等級，那這種烏龍茶才能叫做武夷巖茶。
? 林曉東：
那么什么是“大紅袍”呢，如今市面上對大紅袍的定義五花八門，“大紅袍”與“武夷巖茶”又有著怎樣的關(guān)系呢？
? 劉國英：
我們平常喝茶喝到的大紅袍，一般是指商品茶的名稱。“大紅袍”在不同領(lǐng)域或不同場合下，它所指的含義都不一樣。它至少有六種不同的概念，分別是大紅袍品種（茶樹品種）、武夷山大紅袍（品牌）、母樹大紅袍、商品大紅袍、純種大紅袍、國標(biāo)大紅袍。
１ “大紅袍品種”是指茶樹品種，這個是2012年才認(rèn)定的茶樹品種，是經(jīng)過福建省農(nóng)業(yè)廳審定的，來源于武夷山九龍窠母樹大紅袍中的無性繁殖的單一樹種為大紅袍茶樹品種；
２ “武夷山大紅袍”則是指品牌，現(xiàn)為證明商標(biāo)和中國馳名商標(biāo)，是經(jīng)商標(biāo)擁有人授權(quán)方可使用、產(chǎn)品符合相應(yīng)的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的茶葉品牌；
３ “商品大紅袍”，也是我們通常所指的市面上銷售流通的大紅袍茶葉，是按武夷巖茶國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 18745-2006）生產(chǎn)的，符合國標(biāo)大紅袍品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的武夷巖茶；
４ “母樹大紅袍”，特指武夷山九龍窠六棵大紅袍母樹上采制的茶葉，六棵母樹實為武夷菜茶實生苗，有四個品系（另兩株為后期補植），分兩三批采制后再精制拼配勻堆而成；
５ “純種大紅袍”指用大紅袍茶樹品種采制制作而成的武夷巖茶；
６ “國標(biāo)大紅袍”，則是按武夷巖茶國家標(biāo)準(zhǔn)制定的大紅袍實物標(biāo)準(zhǔn)樣，用于規(guī)范和檢驗商品大紅袍的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。
劉國英劉會長還指出，現(xiàn)在市場上的商品大紅袍，也有兩種概念：一是指按武夷巖茶國標(biāo)生產(chǎn)的大紅袍商品茶；二是通指武夷巖茶，特別是在武夷巖茶消費新區(qū)，對武夷巖茶不了解的人，把所有的武夷巖茶都稱為大紅袍。
因此，“大紅袍”和“武夷巖茶”的關(guān)系依具體情況而定，從商品茶名稱的角度來說，大紅袍是附屬于武夷巖茶底下的品名；從品牌的角度看，“大紅袍”又是“武夷巖茶”的代表，是中國馳名商標(biāo)。
? 林曉東：
劉會長，武夷巖茶的“巖韻”可以說是我們廣大茶友們一直以來感覺很神秘的點，能不能為我們解密到底什么是“巖韻”呢，武夷巖茶的“巖骨花香”又是什么呢？
? 劉國英：
“巖韻”是武夷巖茶基本的品質(zhì)特征，分解出來理解就是“巖骨花香”，既包括滋味，也包括香氣。
滋味的表現(xiàn)是：
醇厚，醇厚是既要醇又要厚，“厚”說明茶的滋味要比較飽滿，要有力度，喝起來要有醇厚感，茶氣要重，同時喝起來又不能太苦澀。我們經(jīng)常喝一泡有“厚度”的巖茶覺得苦澀，但是它化得快，那么這就不叫苦澀，而是一種“厚度”。一泡具備“巖韻”的武夷巖茶的滋味一定要有厚度，又要有醇度，越醇厚，茶的韻味也就越好。
香氣的表現(xiàn)是：
香型要優(yōu)雅，香氣要持久、有力度、有穿透力，這種茶才具備“巖韻”的特征。武夷巖茶香氣的高低，多表現(xiàn)為工藝特征，而香型和香氣特征表現(xiàn)為地域特征和品種特征。以上的這種滋味和花香才叫做“巖骨花香”。
? 劉國英：
而所有的武夷巖茶都具備“巖骨花香”，都具備“巖韻”這種特征，但是不同產(chǎn)地、不同工藝做出來的差異，茶葉的“巖韻”強弱則不同。一般情況下，產(chǎn)地越好的（例如正巖產(chǎn)區(qū)），它的韻味更強，正巖以外的（半巖→洲茶），他的韻味就越弱；工藝不同，品種不同，“巖韻”強弱也不同，有些品種本身的韻味更強，而有些品種的韻味就相對弱些；同時跟栽培管理措施也有關(guān)聯(lián)，如果施肥過多，味道則更淡，韻味也就被減弱。
因此，“巖韻”只是形容武夷巖茶品質(zhì)特征的一個專用術(shù)語，只能用“強弱”來區(qū)分，而影響“巖韻”強弱主要有山場、工藝、品種、栽培管理措施、采摘氣候等因素，這是一個綜合的系統(tǒng)工程。
? 林曉東：
劉會長，現(xiàn)在武夷山茶產(chǎn)區(qū)的面積和產(chǎn)量各是多少，其中正巖產(chǎn)區(qū)的面積和產(chǎn)量又是多少呢？
? 劉國英：
目前根據(jù)我們官方統(tǒng)計出來的數(shù)字以及我們2010年進行調(diào)研的數(shù)據(jù)，整個武夷山行政區(qū)域內(nèi)的茶（包括巖茶、武夷紅茶）的總面積大概在14.8萬畝。這里面主要都是武夷巖茶，紅茶的面積也就是桐木一個村，大概在1萬多畝的這個面積，就是紅茶的這個產(chǎn)區(qū)，而巖茶的話只有將近14萬畝。
這個數(shù)據(jù)從我們各個產(chǎn)區(qū)來說，從整個中國茶類來說，面積和產(chǎn)量是不大的，是一個縣級市的茶葉面積，才十多萬畝，武夷山每年的茶葉總產(chǎn)量大概在7800噸左右，這個產(chǎn)量是不算多的，所以武夷巖茶是個小眾茶。
那么正巖產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)量就更少了。正巖茶，我們現(xiàn)在是指武夷山風(fēng)景名勝區(qū)內(nèi)產(chǎn)的武夷巖茶，這個正巖產(chǎn)區(qū)的面積大約在1萬畝左右，產(chǎn)量大概在500-600噸左右，可見正巖茶在整個武夷巖茶的數(shù)量占比10%不到，數(shù)量是非常少的。
? 林曉東：
這樣看來，正宗武夷茶的產(chǎn)量其實并不大，尤其是正巖產(chǎn)區(qū)的武夷茶。可如今世面無處不在“大紅袍”、“武夷巖茶”、“正巖茶”等茶品，而絕大部分人分辨不清真假大紅袍（正宗武夷巖茶），劉會長，您覺得應(yīng)該如何辨別真假大紅袍（正宗武夷巖茶）呢？
? 劉國英：
武夷巖茶的總量雖然很小，但目前因為品牌知名度比較大，所以在市場上的占有量和分布面是越來越廣。越來越廣的話，按我們武夷山正宗的產(chǎn)量是支撐不了整個市場的需求的，所以在武夷巖茶整個市場上，不免會出現(xiàn)外地產(chǎn)的或者假冒偽劣的武夷巖茶。
前面我們說明了什么是武夷巖茶的核心含義，這里消費者還要再認(rèn)清什么是“外山茶”（這里指“外山巖茶”），也就是武夷山行政區(qū)以外的巖茶，也是所謂的“假冒大紅袍”、“非正宗武夷巖茶”，其中比較接近武夷巖茶的外形和內(nèi)質(zhì)的是閩北烏龍茶，閩北烏龍茶在市場上基本也是掛著武夷巖茶在銷售，現(xiàn)在在武夷山市外的區(qū)域或者省外的區(qū)域也有冒充武夷巖茶的茶葉，很多地方?jīng)]有經(jīng)過武夷山就直接上市銷售了。
其次是消費者要懂得鑒別二者的口感差別，以滋味和香氣綜合起來判斷：
正宗的武夷巖茶應(yīng)該具備“巖骨花香”的品質(zhì)特征，如果是外地假冒的，或者是外地產(chǎn)的，基本不具備這種“巖骨花香”，特別是一種特殊的“巖韻”。
那武夷巖茶這種“巖骨花香”的特征呢，是通過品鑒，特別是通過茶葉的滋味和香氣綜合起來判斷的，這個需要具備一定的專業(yè)知識和武夷巖茶的審評基礎(chǔ)，才能判斷這個茶葉是否具備武夷巖茶的品質(zhì)特征，是否是正宗的武夷巖茶。一般的消費者可能比較難做到，所以還是要看茶葉的來源，最好是購買有廠家的、有產(chǎn)地的、正規(guī)的包裝產(chǎn)品。“三無產(chǎn)品”、散茶等這些產(chǎn)品從包裝和外觀上都是很難辨別的。
最后劉會長表示，對于消費者來說，在選購的過程中要注意幾點，可能會買到更正宗的茶葉：
第一，如果購買的話，一定要買原產(chǎn)地出產(chǎn)的武夷巖茶，這個安全性更高，買到正宗的可能性也會更高；
第二，盡量買正規(guī)包裝的產(chǎn)品，有廠家信息的茶葉，不要買“三無產(chǎn)品”和散茶，“三無產(chǎn)品”買到假的是沒法追溯到來源的，而武夷山廠家出產(chǎn)的包裝產(chǎn)品，正宗的可能性是最高的。
第三，如果你有鑒別的能力，你能品鑒，品鑒到這個茶具備武夷巖茶的“巖骨花香”和“巖韻”這種品質(zhì)特征，那么就說明是正宗的武夷巖茶；如果不具備，那說明它不是武夷山的巖茶，不是武夷山產(chǎn)的，那就是外地假冒偽劣的。
? 林曉東：
劉會長，那我們又該如何在正宗的武夷巖茶里面區(qū)分正巖茶與非正巖茶（半巖/洲茶/高山）呢？
? 劉國英：
如果說都是正宗的武夷巖茶，要區(qū)分正巖和半巖還是比較難的，作為消費者來說一定要有專業(yè)的基礎(chǔ)才比較好鑒別。它的基本方法主要是通過茶葉的審評和品鑒來判斷：
第一個方面：
從茶葉滋味的厚薄程度來判斷。武夷巖茶是一個“重味求香”的茶葉，滋味一定要“醇厚”，既要“醇”又要“厚”。如果是茶葉過醇不夠厚，它的滋味就比較薄，那么韻味就不夠強了，可能是半巖的山場；但是滋味很厚的情況下，它又需要相對比較醇，如果過厚會變得苦澀，有些茶葉喝起來非常濃烈、非?？酀?，后面就落得很快，也可能是半巖茶。
第二個方面：
從茶葉的耐泡度來判斷。武夷巖茶的耐泡度都比較好，按我們正常的沖泡一般可以沖到七八泡以上，好的茶葉還能沖更多泡。如果沖三四泡、四五泡茶葉就出“水味”，滋味淡薄，那這個茶一般都不是正巖，是半巖或者是洲茶的茶葉了。
第三個方面：
從茶葉的持久度來判斷，不管是回甘也好、香氣也好，我們正宗的巖茶，在口腔留的余味是很持久的，它的余味越持久，說明它的韻味越好；而香氣也是很持久的，一杯茶從沖泡開始，蓋香、掛杯香，熱香、冷香，都會有香氣，香氣表現(xiàn)比較持久。
第四個方面：
從正巖茶的“首沖”來判斷，也就是第一道水，是極具甘甜的，以及沖泡到最后，茶葉的“山場氣息”自然而然顯現(xiàn)，這個需要有經(jīng)常品鑒正巖茶的，具備一定專業(yè)基礎(chǔ)的才相對能品鑒出來。
? 劉國英：
從這幾個方面綜合起來判斷，才能品鑒巖茶的韻味是強還是弱，是正巖還是半巖，而這是需要通過實踐不斷總結(jié)出來的。武夷巖茶這個茶類從外形和色澤是看不出茶葉的品質(zhì)特征的，一定要從茶葉的香氣和滋味來綜合判斷它的品質(zhì)質(zhì)量，外形和色澤只能作為參考
劉會長并且解釋：正巖茶的購買渠道不好判斷，只能從消費者自己的口感和體驗去辨別茶葉的品質(zhì)，專家提供理論知識和方法論，茶友們最終需要自己參與實踐，在理論知識的基礎(chǔ)上正確品鑒和對比，才能擁有自己的判斷能力和鑒賞能力，從而提高自己的評審水平。
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