主要關(guān)于武夷山茶的文章、知識；制茶、評茶經(jīng)驗交流，還有一些知識文章分享。? ??? ? ?
秦統(tǒng)一中國后，茶葉種植開始在全國推廣。
福建是烏龍茶的故鄉(xiāng)，有一千年的茶文化歷史，是茶文化的發(fā)祥地，福建產(chǎn)茶文字記載，最早見諸于南安縣豐州古鎮(zhèn)的蓮花峰石上的摩崖石刻“蓮花茶襟”，刻于晉太元丙子年（376年），這比陸羽《茶經(jīng)》記載的要早三百余年，比《茶經(jīng)》早300余年。
古時豐州是閩南經(jīng)濟、文化的中心。蓮花峰位于鎮(zhèn)北桃源村的西北處，峰高約120米，遠在西晉即建有蓮花巖寺。至唐，山腰上建有一座歐陽詹書室。唐末詩人韓偓在此隱居時，曾詠詩“石崖覓芝叟，鄉(xiāng)俗采茶歌”以描寫當年蓮花峰茶的生產(chǎn)情景。
唐馮贄撰的《記事珠》稱“建人謂斗茶為茗戰(zhàn)”，說明閩人斗茶習俗始于唐。時至宋代，福建以北苑貢茶和斗茶活動聞名于世，開創(chuàng)了一代斗茶比藝的茗飲之風，并風靡全國?？芍^龍飛鳳舞傾朝廷，斗茶比藝創(chuàng)時興。據(jù)報道記載北苑茶的宋代茶書有一半以上，茶詩詞達千首以上。
宋、元兩朝福建出現(xiàn)了以“龍鳳盛世”“茗戰(zhàn)成風”為特征的宮廷茶文化與文人茶文化的鼎盛時期，九曲溪孕育而成的中國皇家茶園——御茶園不僅代表是武夷茶的歷史輝煌，而且象征閩茶在中國茶葉的特殊地位。當斗茶之興漸減，明清時期的福建茶進入了創(chuàng)新時期，創(chuàng)制了多種茶類。繼宋代貢茶和斗茶之后的又一次輝煌。明末清初福建創(chuàng)制了烏龍茶，釋超全《武夷茶歌》、《安溪茶歌》等記載了烏龍茶的制作技術(shù)。烏龍茶問世后就受到人們的喜愛并出現(xiàn)了適于烏龍茶的獨特品飲方式，俗稱工夫茶。此間，烏龍茶也傳入了臺灣。
福建生產(chǎn)工夫紅茶，相傳清咸豐、同治年間在福安坦洋村試制成功，經(jīng)廣州運銷歐洲，很受歡迎。此后大批茶商接踵而來，入山求市，開設(shè)茶行，周邊茶葉云集坦洋，“坦洋工夫”的名聲也不脛而走。
二十世紀八十年代，福建烏龍茶以其獨特的魅力風靡日本飲料市場，可謂是櫻花時節(jié)念水仙(指水仙茶等)，烏龍東渡創(chuàng)奇跡。
安溪產(chǎn)茶有字可考于唐末，閬苑巖巖宇大門有：“白茶特產(chǎn)推無價，石筍孤峰別有天。”開先縣令詹敦仁曾留下許多茶詩。明清崛起，至光緒三十年茶園面積達3.1萬畝，并有規(guī)模出口量。如今是烏龍茶出口基地，中國名茶(烏龍茶)之鄉(xiāng)。
種茶、制茶、售茶、品茶、賽茶等幾乎占據(jù)了茶鄉(xiāng)人的生活內(nèi)容。制茶講科學(xué)，品茶有文化，是如今安溪茶文化的一道亮麗的風景線。蘇淑勉在《大坪，我為你祝福》一文中描述過：只見紅磚粉墻的樓房里，隨處可見一袋袋焙熟包裝的“秋香”。主人端出的全是青一色白不銹銅的巨形茶盤，配上古銅紫砂壺茶壺茶盞，別具一格茶鄉(xiāng)特色。他們沿襲“沒有三杯不成禮數(shù)”的風習，勸茶款款，言笑晏晏。蘇宇霖的“茶王百克成天價，極品一甌滿座香。”鄭夢集的“似詩似畫安溪縣，如露如泉鐵觀音?！卑蚕笥^園門聯(lián)的“清風陶醉歸來客，溪茶溫暖故人心。”(安溪古稱清溪)。無不體現(xiàn)茶鄉(xiāng)人鐘愛自己的鳳山、蘭溪、茶林、茶師、茶都。
《茶經(jīng)》及《續(xù)茶經(jīng)》
最早的有關(guān)福建茶葉史料記載只有唐朝的陸羽《茶經(jīng)》。
公元946年，南唐后主李煜派遣擅長制茶的官員為北苑使到建州創(chuàng)建“北苑龍焙”,北苑貢茶開始名揚天下，更在宋朝達到鼎盛時期，歷時四百多年的輝煌。此期間，稱為“武夷巖茶”或“半巖茶”的都歸屬蒸青綠茶制法（蒸青散茶和蒸青團茶）。直至明洪武二十四年(1391年)九月，明太祖朱元璋為減輕民間負擔，下詔罷貢建茶（武夷御茶園和北苑龍焙的茶）。建州罷造龍團改制條形芽茶后，因技術(shù)未能有效改進，武夷茶葉在1391—1557年間生產(chǎn)處于低迷期。
蔡襄筆跡
明嘉靖年間（1557—1566年），福建東南沿海日本倭寇入侵，泉州地區(qū)都曾被倭寇攻陷過，當?shù)亻}南居民第一次大舉內(nèi)遷武夷山地區(qū)和江西，他們中的茶農(nóng)移民后仍然從事茶葉種植、生產(chǎn)，并帶去了閩南的制茶技術(shù)和閩南茶商，至今武夷天心巖茶村村民多為閩南人后裔。
明隆慶年間（1567—1572年），安徽歙縣松蘿茶問市，屬炒青綠茶，崇安殷令招黃山僧以松蘿茶制法制作武夷茶，武夷茶品資有所提高。同期，閩南茶葉生產(chǎn)全面發(fā)展，為炒青綠茶。
大約在1610年左右，傳說中的一次偶然，軍隊路過武夷桐木村，夜宿茶廠，睡在當天摘回的茶青上，茶葉史上的萎凋和熱發(fā)酵就這樣誕生了。第二天茶葉發(fā)紅，茶農(nóng)匆忙搓揉后用松木烘干，一看，干茶發(fā)黑，湯色橙紅帶松脂味，因當?shù)囟己染G茶，茶農(nóng)只好把茶拉到星村當劣質(zhì)茶賤賣，被漳泉的商人收購運到廈門又被荷蘭的商人販至歐洲，第二年茶商返回訂購。紅茶鼻祖—正山小種正式粉墨登場，拉開了武夷茶葉史的第二次輝煌，當時統(tǒng)稱“武夷茶”。
武夷山
明崇禎九年（1636年）安溪西坪人發(fā)明了茶樹整株壓條育苗法，隨后逐年改進成茶樹短穗扦插育苗法，此法至今依然是世界上最先進運用最廣泛的茶樹繁殖技術(shù)。
1640年，荷蘭商人將正山小種紅茶傳人英國，正山小種湯色紅艷滋味香醇帶桂圓味，深受英國皇室喜愛，正山小種開始在英國、歐洲大陸流行。
英國下午茶
1666年開始批量出口歐洲，茶葉成為繼瓷器之后又一重要出口商品。此期間正值明末清初，反清復(fù)明的鄭成功家族牢牢控制著閩南沿海，擁有龐大的海上船隊（軍艦和商船），掌管著廈門口岸的所有貿(mào)易，設(shè)置統(tǒng)管各個行業(yè)的買賣“牙行”，買賣價格由“牙行”決定，大量的“BOHEA TEA”（正山小種紅茶）從武夷運抵廈門，再由荷蘭、英國的商人外銷歐洲。隨著歐洲的“BOHEA TEA”熱，出口急增，福建各地爭相仿制正山小種紅茶，閩南茶區(qū)也在其中，《安溪茶歌》中可見。
此時“功夫茶”已在閩南盛行，深諳茶道的阮雯錫（1627—1712）—《武夷茶歌》的作者，同安人，隨師曾櫻（南明文淵閣大學(xué)士）在鄭成功儲賢館為幕僚，善烹工夫茶，有制茶手藝。明亡其師盡節(jié)，遂周游天下盡享名茶，1685年入武夷天心禪寺為僧，寺內(nèi)僧人多為閩南人。
1662年，鄭成功擊敗荷蘭收復(fù)臺灣，退守臺灣侍機反攻復(fù)明。由于內(nèi)憂外患同年急病身亡。清康熙于1661年繼位，啟用“平賊五策”，對東南沿海進行長達20年之久的遷界令，切斷鄭成功家族的外貿(mào)財源，銷毀沿海船只，茶葉貿(mào)易改經(jīng)江西從廣州出口。
由于海禁政策，閩南沿海開始了繼“倭亂”之后的第二次大規(guī)模移民內(nèi)遷，部分閩南茶農(nóng)、茶商進入武夷山，在武夷山各巖開辟茶園建茶廠開茶莊，并在閩南、廣東、甚至東南亞設(shè)有茶莊分號經(jīng)營茶葉。
武夷山茶葉種植生產(chǎn)原先為寺廟掌管，寺僧中多為閩南人，閩南茶農(nóng)、茶商的移民促進了閩南和武夷山兩地的茶葉種植和制作技術(shù)的交流，奠定了烏龍茶問世的重要基礎(chǔ)。
1684年，鄭成功的孫子鄭克爽歸降大清，隨即“海禁”開放，茶葉海外貿(mào)易快速發(fā)展，此期間出口的茶葉品種主要為紅茶和綠茶。
傳說：清朝初期，安溪西坪峣陽鄉(xiāng)南峰山麓有位名字叫王烏龍的獵人，剛采完茶，遇到一山獐，追殺后背上茶簍內(nèi)的茶葉紅變帶香，由此悟到茶葉搖青發(fā)酵出香的制法，后人在王烏龍的居住地建“打獵將軍廟”紀念他，并稱此種制法的茶叫“烏龍茶”，至今廟遺址尚在。
清康熙年間（1693年），安溪青心烏龍品種引入建甌種植。
清雍正年間（1725—1736年），鐵觀音在西坪被發(fā)現(xiàn)，因各有宗族族譜記載，故有“魏說”和“王說”兩種發(fā)現(xiàn)版本。
1741年，乾隆御賜“南巖鐵觀音”，此后在安溪各地繁育種植。
約在1777年以后，廣東潮州鳳山黃茶用炒焙法發(fā)展了鳳凰水仙茶，茶農(nóng)為南遷潮州的畬族人。
清嘉慶三年（1798年）前后，因臺灣烏龍茶外銷減少，安溪人王義程在臺灣發(fā)明了包種茶制法，此乃加花熏制烏龍茶與現(xiàn)在的包種茶有所不同。（1905年日本占領(lǐng)臺灣后作《調(diào)查經(jīng)濟資料報告·茶》中記載）
清道光年間（約1800年始），因外貿(mào)出口紅茶的需求旺盛，江西、安徽、湖南、湖北等省仿小種紅茶制法生產(chǎn)紅茶外銷。
在廣州十三行工作的美國商人亨特著有《舊中國茶葉》和《廣州“番鬼”錄·茶葉》，書中敘述“只是最近55年內(nèi)才有了烏龍茶和安溪茶輸出，主要輸往美國”，以此推斷道光年間朝上追溯55年應(yīng)在乾隆年間就有烏龍茶出口。有趣的是書中一詩《烏龍茶》中贊美道：“神仙的茶；帝王的茶；不是濃烈的綠茶，也不是武夷紅茶，而是純正的烏龍茶”，書中“功夫茶”的英文“Cogo”，工夫紅茶的解釋是“做工者的茶”。
1842年，第一次鴉片戰(zhàn)清政府戰(zhàn)敗，與英國簽下了《南京條約》，開放了廣州、廈門、福州、寧波、上海五個港口，史稱“五口通商”。武夷、閩北茶業(yè)出口改為福州，閩南、安溪茶葉出口在廈門。洋商以福州方言稱正山小種為“Lapsang Souchong”。
1845年，英國東印度公司派植物學(xué)家羅伯特.福瓊到武夷山，找到了紅茶原產(chǎn)地，并于1848年12月再次潛入武夷山，把紅茶的種植和制茶技術(shù)及茶樹樹種竊至印度，同時聘請了8名武夷茶師，印度茶葉經(jīng)過了六十年的發(fā)展，于1900年茶葉出口首次超過了中國。
清代福建茶藝師
清光緒十年（1884年），安溪西坪峣陽鄉(xiāng)王永信首創(chuàng)布巾包揉制法，使茶之“色、香、味、形”俱佳，從此閩南、閩北兩大茶區(qū)分成兩種不同的烏龍茶制法直至今日。
武夷巖茶搖青
1875—1908年間，是武夷茶外銷的全盛時期，此期間“武夷茶”是指武夷地區(qū)出產(chǎn)的茶，含紅茶、綠茶、烏龍茶，現(xiàn)在的“武夷巖茶”是指“武夷烏龍茶”。
第一次世界大戰(zhàn)前，這一時期是閩南烏龍、臺灣烏龍生產(chǎn)的黃金時代，內(nèi)銷福建、廣東，外銷美國、日本、東南亞。
1914年7月，正直民國初年，第一次世界大戰(zhàn)開始，紅茶外貿(mào)滯銷，武夷茶區(qū)改制烏龍茶（青茶）。
1918年11月第一次世界大戰(zhàn)結(jié)束后，福建烏龍茶生產(chǎn)更是蒸蒸日上。
民國期間，閩西、閩北因國共兩黨之爭，戰(zhàn)事不斷，武夷山茶葉生產(chǎn)逐年減少，抗戰(zhàn)期間幾乎停產(chǎn)，直至新中國成立，武夷茶葉再度興旺。
參考書目：
《中國茶經(jīng)》上海文化出版社
《閩南烏龍茶》福建科學(xué)技術(shù)出版社
《武夷正山小種紅茶》中國農(nóng)業(yè)出版社
《武夷巖茶》姚月明論文集
《福建烏龍茶》福建科學(xué)技術(shù)出版社
《安溪鐵觀音》世界圖書出版公司
《臺灣烏龍茶》、《鳳凰單叢》上海文化出版社
《閩茶說》福建人民出版社
《潮州工夫茶》汕頭大學(xué)出版社
《安溪鐵觀音制作與品評》海潮攝影藝術(shù)出版社
《茶經(jīng)》陸羽著
《續(xù)茶經(jīng)》陸廷燦著
《武夷茶三起三落》陳椽、楊曉華著
《工夫茶與工夫茶道》黃光武著
鳴謝：來源于網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有，如原作者認為其作品不宜上網(wǎng)供大家瀏覽，或不應(yīng)無償使用，請及時告知，我們將在第一時間刪除!感謝原作者提供素材。再次感謝！
冬季，天地之間陽氣由張變斂，由顯變藏。故冬日的養(yǎng)生當重視陽氣的斂藏。
冬日里一杯暖心紅茶，是交付在這個寒冷的季節(jié)里的慰藉。茶與水上下翻騰，若有若無地飄著氳氳的茶氣，捧一杯在手，是溫情也是暖意。
在這樣寒冷的冬日里，武夷星蝶舞系列正是冬季飲品的不二之選。
正山小種，紅茶，溫和養(yǎng)胃。條索緊結(jié)的外表在熱水的沖泡下溢出滿滿的甘爽果香，紅湯出水，一杯熱茶入喉，溫熱從心口處開始蔓延。風中崢嶸，杯盞之間，滑進眼簾，是一個溫和的冬季。
蝶舞 · 正山小種
全國統(tǒng)一價格：590元/盒
凈含量：5克*26/盒
蝶舞系列金駿眉，保持其本身無法模仿與超越的稀貴品質(zhì)。
只取肥嫩芽頭制成，細小緊秀，布滿金絲，湯色清澈金黃，水中帶甜，甜里透香，杯底花果香馥郁，啜一口入喉，甘甜感頓生，滋味鮮活甘爽，高山韻顯，喉韻悠長，沁人心脾，甘醇滋味盡顯，凜冽中也依舊閃耀。蝶舞系列新品金駿眉讓您品出一份好心情，品出一份健康，更品出一份精氣神。
蝶舞 · 金駿眉
全國統(tǒng)一價格：690元/盒
凈含量：5克*26/盒
有韻則響，無韻則沉，物色在于點染，意態(tài)在于轉(zhuǎn)折，武夷星蝶舞系列新品御小種，則韻之所由生也。
身披銀白，如同南國對雪的期待，希望大地被雪白覆蓋。水之至柔，茶湯之燙，以器為介，銀與茶的結(jié)合，相得益彰。淺淺冬陽無甚熱量，但手中熱茶卻能觸到心田，將炙熱賦予在每一片葉子上。
蝶舞 · 御小種
全國統(tǒng)一價格：590元/盒
凈含量：5克*26/盒
冬日午后
手捧一杯暖茶
倚坐在窗前
淺淺冬陽,蝶舞相伴
暖，翩然飛入心間
主要關(guān)于武夷山茶的文章、知識；制茶、評茶經(jīng)驗交流，還有一些知識文章分享。? ??? ? ?
對于茶，大家都有各自的偏好。也有非鐵觀音不喝的，比如不少茶友和著名學(xué)人南懷瑾從綠茶喝到鐵觀音，再到巖茶。茶友古樵說，巖茶是很多茶鬼的歸宿。巖茶有如此魅力，就在于四個字：巖骨花香，或曰“巖韻”。?
茶之貴族，杯底見蓮花
大文豪蘇軾曾寫過一篇《葉嘉傳》，說葉嘉“好游名山，至武夷，悅之，遂家焉?！焙笕氤?，得到漢武帝垂青，謂之“清白之士”。雖然遭遇臣僚嫉恨，仕途不是一帆風順，但好歹最后武帝思之，恩遇如故。閩中葉氏，都是葉嘉后裔——“天下葉氏雖夥，然風味德馨為世所貴，皆不及閩。”
各位看官不要太驚訝，這個葉嘉，其實是武夷茶！詩人取“葉子嘉美”之意，以擬人的手法寫了武夷茶的源流。而武夷山城村漢城遺址出土的大量茶具，也證實了閩越國先民已經(jīng)普結(jié)茶緣。按照蘇軾的說法，原來早在漢朝，武夷茶已經(jīng)“高人一等”了。
這一“貴族”范兒，就這么一直延續(xù)了下來。
唐代，已經(jīng)有確切的文字記載了，這一時期，茶多制作成團狀。
發(fā)展到宋朝，團茶工藝已經(jīng)爐火純青。到如今，但凡是個巖茶茶友，都知道當年的“龍團鳳餅”。龍團鳳餅的制作工藝細致而講究：鮮茶要再三洗滌，蒸得恰到好處，然后榨去水和茶膏，用瓦盆、木杵加2～16次凈水碾磨，研到水干茶熟，才能造茶壓花。最后還要火焙，厚的茶團甚至要焙15次之多！為了使茶餅表面色澤熒光，還要過湯。
到了元代更不得了，朝廷索性在武夷山建了御茶園，制茶充貢。根據(jù)《御茶園記》的說法，最初只有80戶采茶，僅能貢20斤茶。慢慢地，發(fā)展到250余家茶戶，“制為龍團五千”?？磥碛鑸@對武夷山茶業(yè)的帶動作用不可小覷，到元代末期，散茶誕生了，延續(xù)至今。
由明入清，武夷茶的工藝經(jīng)過了炒青綠茶、松蘿茶（精細炒青綠茶）等階段，山人貿(mào)茶為利，發(fā)展快速而茶山分散，逐漸改變工藝，巖茶漸生?？滴跄觊g，武夷巖茶手工制作工藝成形，最終發(fā)展成為完善、復(fù)雜、技能高超的烏龍茶制茶工藝。
巖茶，不僅是指茶樹長在山巖之間，更是指一種獨特的制茶工藝，梁章詎稱贊它說：“武夷焙法實甲天下”，入選首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
你到武夷山找老茶師聊天，他們未必能把茶道說得玄妙飄渺，也說不清武夷茶煊赫的“家世背景”，但只消讓他給你泡一杯茶，一切就不言自明?！霸掝^皆俗語，杯底見蓮花”，聞香品韻，你就能知道這茶中貴族，不是幾代就可以煉成的。?
貴族之茶，價值回歸
武夷茶，不僅是茶之貴族，也是貴族之茶。
武夷山的茶師周凌勇，小時候常他爺爺周云福說，清朝末年，當時天心巖，碼頭巖，慧苑坑等地產(chǎn)的水仙，一斤要賣到30塊大洋。時人說：“喝你武夷山一斤茶，要我半個家產(chǎn)！”大家連包茶的紙都舍不得扔掉，用來泡著喝，解放前100斤谷子要3塊錢，而一斤武夷巖茶的毛茶，就要4塊8——這都是在清末民國、武夷巖茶已經(jīng)式微乃至一蹶不振的時期。
有茶友頗喜愛壽山石，在說到巖茶的時候，他們認為巖茶也走在價值回歸的通道上。
從歷史上來看，巖茶和壽山石，確實有些相似之處。比如，都曾是王侯座上賓，賞玩品評的人，非富即貴；比如，都曾在戰(zhàn)火和社會的變革中沒落、出現(xiàn)歷史的斷層，不被國人所識；比如，都在市場經(jīng)濟的興盛中恢復(fù)了活力，進入價格不斷上漲的階段。
然而業(yè)內(nèi)人士認為，茶作為消費品，與作為藝術(shù)收藏品的壽山石，不具可比性。另外“價值回歸”一說，也并不恰當。
據(jù)全國茶葉標準化技術(shù)委員會委員陳郁榕介紹，在計劃經(jīng)濟時代，武夷巖茶多走外銷，絕大部分是廣東省潮汕一帶和旅居海外的華人飲用，有“僑銷茶”之稱。這或許解釋了它不被國人所認識的原因了。近幾年的巖茶行情都在逐年穩(wěn)步上升，并且會保持這個趨勢，因為其市場平均價格還沒有達到它應(yīng)有的價值。但巖茶的特性決定了它不可能象其他茶類一樣暴漲暴跌，它的市場變化周期，武夷巖茶的價值，其實一直都沒有被低估：“在八十年代的出口茶類中，巖茶的價格就比其他茶類要高。陳郁榕老師也證實了這個事實。?
技術(shù)的推廣和工藝的改進，大家如今才能喝到這么好巖茶。
品出巖骨花香味
對于茶，大家都有各自的偏好。龍井、鐵觀音、正山小種、普洱茶，皆有其忠實擁躉，非鐵觀音不喝的，大有人在。自然也有不少茶友和著名學(xué)人南懷瑾有著相同的感慨，他們從綠茶喝到鐵觀音，再到巖茶，就在這里“駐足不前”了。
茶友古樵說，巖茶是很多茶鬼的歸宿。
巖茶有如此魅力，就在于四個字：巖骨花香，或曰“巖韻”。
巖茶未經(jīng)窨花，其香卻如花香，似果香，幽遠典雅。你感覺到它細細的，卻如細水長流，似無還有，掛在杯蓋上、杯底上。不僅蓋香，而且香溶于水，回味無窮。
而“巖骨”，卻是我無法道明的了。茶友說，那是一種如鯁在喉的余味，使茶入喉之后，還有咀嚼的余地。根據(jù)對“巖骨”的辨別，他們能穿過工藝的屏障，喝出這泡茶所生長的山頭，是正巖還是半巖、洲茶——聽起來玄妙的“巖骨”，是言之有物的。
巖骨花香，自然與當?shù)氐锰飒毢竦淖匀画h(huán)境分不開。武夷山山高林密，常年云霧繚繞，茶樹多散布在谷壑、巖凹、坑澗之中，不同的地方小氣候不同，所以茶的品性也各異。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中說，茶“上者生爛石，中者生礫壤，下著生黃土”，武夷巖茶恰好生長在由火山礫石和頁巖經(jīng)風化沖蝕而形成的爛石礫壤之中。正是得此山川精華，才長出這珍木靈芽，味甘澤而氣馥郁。
“武夷茶口感特別好，先有一點苦味，片刻就滿口生津，兩頰留甘，幾小杯入口便能品出巖骨茶香味?！?
多少磨練方成茶
武夷巖茶生長的環(huán)境，決定了它是極寒之物。然而《本草綱目補遺》書云：“諸茶皆性寒，胃弱食之多停飲，惟武夷茶性溫不傷胃”——這就是工藝的作用了。武夷巖茶的工藝精細而復(fù)雜，在烏龍茶中，都是十分獨特的。
現(xiàn)在巖茶仍然保留了傳統(tǒng)的制作工藝，基本工序包括萎凋、做青、殺青、揉捻、火焙，其中以做青和火焙最為關(guān)鍵、獨特，也最見師傅的功底。
做青是通過多次反復(fù)搖青和涼青來完成，在動靜之中，茶葉內(nèi)含物在不斷轉(zhuǎn)化、聚合和縮合，并重新分布，并形成了花香、果香。根據(jù)茶樹品種、季節(jié)、氣候等條件的不同，做青的要求也不同，這就要通過制茶師傅多年的經(jīng)驗來判斷了。
巖茶有“十焙勝黃金”之說，強調(diào)了其炭焙工藝的特殊性。通過多次烘焙，茶的內(nèi)含物不斷轉(zhuǎn)化成有益物質(zhì)，形成巖茶的品質(zhì)和特色，武夷巖茶的碳焙，將茶的寒氣逼出，使茶性溫和，不致傷胃。烘焙不僅次數(shù)多，時間也長。烘焙時間都在30個小時以上，因為“巖茶既要吃到火、有香氣，又要具觀賞性，所以需要文火慢燉，如煲湯一般”。功夫到位了，即使烘焙四、五十小時之后，葉底仍是活的。
所以，每年雖然從4月份就開始做茶，但要等到7、8月份，你才能喝到當年的新茶。
武夷山的茶文化何其深厚，自古文人墨客，留下多少不朽的詩詞，我們都無須去深究即可信手拈來。論說文化，我們不僅要看歷史遺韻，更要看當代繼承。
丹山碧水之間
翻開蕭天喜主編的《武夷茶經(jīng)》，光是茶詩就有67頁，215首，其中不乏蘇軾、楊萬里、乾隆皇帝等人的不吝贊美。當代文人雅士也多有歌頌，例如賈平凹在《武夷嘗茶》中說：“一溪牽亂山，萬綠沉竹筏；上岸拾云去，巖前煮新茶?！迸酥魈m則更推崇大紅袍：“得天獨厚大紅袍，味到巖茶意氣豪。”
鳴謝：來源于網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)請與我們聯(lián)系，在此表示感謝！
