3月22日，正山小種·光澤紅茶2024年開茶節(jié)在光澤縣舉辦。海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會副會長張偉光、福建省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會主任委員劉紹文等領(lǐng)導(dǎo)嘉賓受邀出席活動。

續(xù)寫“中國紅”飄香兩岸茶故事

開啟光澤茶業(yè)全新征程

"

干坑云霧鎖，紅茶世代香。光澤茶業(yè)的歷史悠久，有著深厚的文化底蘊(yùn)，產(chǎn)茶、制茶的淵源可以追溯到明朝末年，而光澤的“新紅茶故事”也一直延續(xù)至今，光澤縣始終步履在推動茶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和“走出去”的新征程中。

海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會副會長張偉光指出，光澤縣秉持“兩岸一家親”理念，攜手臺灣日月潭茶農(nóng)和漳平臺灣農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園的臺農(nóng)，共同交流兩岸紅茶文化傳承、品牌營銷以及科技創(chuàng)新。期待通過開茶節(jié)活動的舉辦，大眾可以進(jìn)一步加深對光澤茶產(chǎn)業(yè)和春茶情況的了解，并促進(jìn)茶業(yè)合作與交流，推動光澤茶品牌、茶文化傳承發(fā)揚(yáng)，進(jìn)一步打通光澤春茶銷售渠道。

△海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會副會長張偉光發(fā)言(“說茶”攝)

中共光澤縣委副書記黃水彪表示，近年來，光澤縣立足資源稟賦，鞏固拓展全國農(nóng)業(yè)科技現(xiàn)代化先行縣成果，全力推進(jìn)省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)茶葉產(chǎn)業(yè)園、全國綠色食品原料茶葉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地建設(shè)，接下來，光澤縣將繼續(xù)秉持以茶為媒、共品茶香、共商茶葉的理念，希望和各位嘉賓朋友在更廣的領(lǐng)域、更大的范圍開展深度合作，進(jìn)一步提升正山小種·光澤紅茶的區(qū)域公共品牌影響力，共同分享光澤茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展帶來的紅利。

△中共光澤縣委副書記黃水彪發(fā)言

“光澤茶葉第一次在世界聞名，可以追溯到三四百年前，1662年，葡萄牙凱瑟琳公主的紅茶嫁妝即源自包含光澤在內(nèi)的武夷山脈北麓高山地區(qū)，歷史上光澤干坑紅茶曾入選英國皇室貢茶，而成就這些輝煌茶葉出海歷程的深層動因，在于光澤縣得天獨(dú)厚的產(chǎn)業(yè)資源稟賦?！遍_茶節(jié)現(xiàn)場，光澤縣人民政府副縣長鐘淮欽作了正山小種·光澤紅茶品牌推介，深入淺出地帶領(lǐng)大家探尋了光澤茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展背景、升級舉措、成果聚焦，讓光澤茶業(yè)以更加立體化的形象走入更多人的視野。

△光澤縣人民政府副縣長鐘淮欽作品牌推介

產(chǎn)業(yè)茶旅齊開花

品質(zhì)+創(chuàng)新領(lǐng)航光澤茶業(yè)新發(fā)展

"

質(zhì)量興農(nóng)，創(chuàng)新賦能。近年來，光澤縣接連制定了多項(xiàng)紅茶制作規(guī)范團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，推進(jìn)光澤茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化進(jìn)程，在促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的同時，光澤也積極通過開展茶旅融合等方式探索品牌推廣新渠道，讓傳承和創(chuàng)新有機(jī)融合，助力茶業(yè)發(fā)展“加速跑”。

技藝再傳承 在新時代煥“新顏”

“恪守準(zhǔn)則，永葆茶人匠心;尊重歷史，擔(dān)當(dāng)傳承使命;堅(jiān)守技藝，追求卓越品質(zhì)……”現(xiàn)場，正山小種紅茶制作技藝傳承人對使命擔(dān)當(dāng)、技藝傳承、開拓創(chuàng)新等方面內(nèi)容進(jìn)行宣誓，展現(xiàn)了光澤茶人對傳統(tǒng)技藝傳承、創(chuàng)新發(fā)展的決心與信心。

△吳國華(左一)、嚴(yán)金友(中)、肖育平(右一)三位傳承人上臺宣誓(“說茶”攝)

新標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)航 光澤茶業(yè)再向現(xiàn)代化發(fā)展邁進(jìn)

熏樓制茶工藝是光澤紅茶獨(dú)特醇香口感的重要來源之一，此次活動，光澤縣啟動了正山小種熏樓建設(shè)技術(shù)規(guī)范團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定工作，推動光澤縣茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展，這是完善光澤紅茶生產(chǎn)技術(shù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系的一大重要節(jié)點(diǎn)，有助于進(jìn)一步規(guī)范光澤茶葉制作過程，讓光澤茶品質(zhì)在市場更具“公信力”，從而提高品牌辨識度。

△海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會副會長張偉光(右二)、福建省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會主任委員劉紹文(中)、福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳教授級高級農(nóng)藝師蘇峰(左二)、光澤縣政協(xié)主席陳高宏(右一)、中共光澤縣委副書記黃水彪(左一)五位領(lǐng)導(dǎo)上臺進(jìn)行啟動儀式(“說茶”攝)

好車會好茶 創(chuàng)新茶旅宣傳新形勢

△南平市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局二級調(diào)研員黃益江(中)為福州青口保時捷中心客戶管理負(fù)責(zé)人唐蓉(左一)、福州青口保時捷中心俱樂部代表甘浩民授旗(右一)(“說茶”攝)

近年來，光澤縣在宣傳茶文化的同時，依托秀麗山川密林、千畝梨花等風(fēng)光推廣茶旅路線。此次開茶節(jié)現(xiàn)場啟動了“保時捷茶旅俱樂部光澤考察行”活動，吸引了保時捷車主上山賞茶游玩，同時，光澤縣配套了圍爐煮茶器具，供車主進(jìn)一步體會光澤茶旅之美。此舉是光澤縣茶旅形式創(chuàng)新的又一閃光點(diǎn)，為進(jìn)一步美化、升級光澤茶業(yè)這一名片提供了新的契機(jī)。

鑼響茶山

“喚醒”光澤茶業(yè)的新春天

"

從一場開茶儀式中看見光澤茶業(yè)的發(fā)展新篇章，在一種新品種茶樹中發(fā)現(xiàn)光澤茶業(yè)的發(fā)展新可能。在新規(guī)劃、新標(biāo)準(zhǔn)的確立下，光澤茶產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展欣欣向榮，光澤縣也堅(jiān)持在一杯茶的源頭下功夫，茶山春意盎然、生機(jī)勃勃。

一聲鑼響 茶山“蘇醒”

春季開茶儀式蘊(yùn)含了對一年茶葉豐收、暢銷的希望，現(xiàn)場，領(lǐng)導(dǎo)上臺鳴鑼開茶，表演人員在茶園中敲鼓應(yīng)和，在一聲聲“開茶嘍”的喜悅中，采茶人員挎著竹籃穿梭在茶園中，將一抹抹新綠摘入籃中，正式拉開了光澤春茶采摘的帷幕，迎接光澤茶業(yè)新的發(fā)展春天。

△海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會副會長張偉光(圖一右二)、福建省鄉(xiāng)村振興促進(jìn)會、基金會擬任副會長羅志沙(圖一左二)、光澤縣政協(xié)主席陳高宏(圖一右一)、中共光澤縣委副書記黃水彪(圖一左一)上臺鳴鑼，臺下表演人員敲鼓應(yīng)和(“說茶”攝)

一棵茶苗 孕育希望

研發(fā)新品種茶樹是不斷提升茶產(chǎn)業(yè)活力的體現(xiàn)，光澤縣也一直致力于科技賦能茶葉新發(fā)展。此次活動現(xiàn)場，舉辦了為光澤縣李坊鄉(xiāng)贈送茶苗活動，據(jù)悉，該茶苗是福建省農(nóng)科院茶葉研究所和光澤縣共同培育的茶樹新品種——烏君紅。這也意味著光澤縣將進(jìn)一步夯實(shí)產(chǎn)業(yè)發(fā)展良種根基，并為未來光澤茶業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展、茶農(nóng)增收增加了新動能。

△福建省農(nóng)科院茶葉研究所黨支部書記所長陳常頌(右)向李坊鄉(xiāng)黨委副書記、政府鄉(xiāng)長吳瑩瑩(左)贈送茶苗(“說茶”攝)

林豐水美、資源富饒的光澤，有著發(fā)展綠色茶產(chǎn)業(yè)的天然優(yōu)勢和曾作為“天字號”享譽(yù)世界的輝煌過往，也有著現(xiàn)今緊跟時代步伐、奮力推進(jìn)茶文化、茶科技、茶產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新動能。相信光澤茶業(yè)會在新時代閃耀出不一樣的光彩，也讓我們共同期待這一生態(tài)茶區(qū)將再讓“中國紅”遠(yuǎn)飄世界、盡享美譽(yù)。

△領(lǐng)導(dǎo)、專家、茶人學(xué)者、保時捷車主等嘉賓上千畝茶山賞風(fēng)光并合影留戀(“說茶”攝)

來源 | 說茶showcha

如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除

正山小種的由來

正山小種，又稱拉普山小種，屬紅茶類，與人工小種合稱為小種紅茶。首創(chuàng)于福建省崇安縣(1989崇安撤縣設(shè)市，更名為武夷山市)桐木地區(qū)。是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖，至今已經(jīng)有400多年的歷史，由福建武夷山深處當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)于明朝中后期機(jī)緣之下創(chuàng)制而成。后來在正山小種的基礎(chǔ)上發(fā)展了工夫紅茶。

“正山小種"紅茶一詞在歐洲最早稱 WUYI BOHEA，其中WUYI 是武夷的諧音;在歐洲(英國)它是中國茶的象征，后因貿(mào)易繁榮，當(dāng)?shù)厝藶閰^(qū)別其它假冒的小種紅茶(人工小種或煙小種)擾亂市場，故取名為"正山小種"，"正山"指的是桐木及與桐木周邊相同海拔;相同地域;用相同一種傳統(tǒng)工藝制作;品質(zhì)相同，獨(dú)具桂圓湯味的統(tǒng)稱"正山小種"，"正山"既指正確正宗的意義，而"小種"是指其茶樹品種為小葉種，且產(chǎn)地地域及產(chǎn)量受地域的小氣候所限之意;故"正山小種"又稱桐木關(guān)小種。

武夷山國家級自然保護(hù)區(qū)核心區(qū)武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關(guān)，就像一塊保留地，內(nèi)涵雋永卻又無聲無息。明朝中后期，世界紅茶鼻祖——紅茶就誕生在桐木關(guān)。

明初，開國皇帝朱元璋為發(fā)展經(jīng)濟(jì)，減輕民眾負(fù)擔(dān)，下旨罷造團(tuán)茶，改貢散茶，一向以團(tuán)茶龍鳳餅著稱的武夷貢茶，在改制散茶時，因其制作散茶的技術(shù)落后，生產(chǎn)出來的散茶品質(zhì)低劣，走入了有史以來最低谷。從清代周亮工的記載:"前朝不貴閩茶，即貢茶亦只備宮中盞之需。"可以看出當(dāng)時改制散茶后，武夷茶處境的尷尬。

? 桐木村 正山小種產(chǎn)區(qū)

明朝中后期的某年(1568年)，在采茶的季節(jié)，有一支軍隊(duì)路過于此，晚上駐扎于今天的桐木村，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)未曾見過如此動亂場面，當(dāng)天已采摘的茶青沒有來得及制作茶葉，第二天已經(jīng)發(fā)酵。為了挽回?fù)p失，茶農(nóng)以當(dāng)?shù)伛R尾松干柴進(jìn)行炭焙烘干，并通過增加一些特殊工序，以最大程度保證茶葉成份。制成的茶葉運(yùn)往鎮(zhèn)上銷售，本是無心之作的茶葉，卻受到大量茶客的歡迎與喜愛，接下來訂單逐年增多，需要整個桐木都全力生產(chǎn)此種茶葉，才可勉強(qiáng)滿足市場的需求，也使得桐木遠(yuǎn)近聞名。

16世紀(jì)末17世紀(jì)初(約1604年)，正山小種被遠(yuǎn)傳海外，由荷蘭商人帶入歐洲，隨即風(fēng)靡英國皇室乃至整個歐洲，并掀起流傳至今的"下午茶"風(fēng)尚。自此正山小種紅茶在歐洲歷史上成為中國紅茶的象征，成為世界統(tǒng)飲名茶。

正山小種紅茶最輝煌的年代在清朝中期。據(jù)史料記載，嘉慶前期，中國出口的紅茶中有85%冠以正山小種紅茶的名義，鴉片戰(zhàn)爭后，正山小種紅茶對貿(mào)易順差的貢獻(xiàn)作用依然顯著。在正山小種紅茶享譽(yù)海外的同時，福建的寧德、安徽的祁門等地也開始學(xué)習(xí)正山小種紅茶的種植加工技術(shù)，正山小種紅茶的加工技藝也逐漸地傳入國內(nèi)各大綠茶、泉城綠、泉城紅、烏龍茶、普洱茶產(chǎn)區(qū)，最終形成了如今聞名全國的工夫紅茶。

明末時期，崇安縣令為重振武夷茶，引進(jìn)先進(jìn)的制茶技術(shù)，"招黃山僧以松蘿法制建茶"。"松蘿法"是當(dāng)時綠茶炒青的制茶法，在當(dāng)時是最先進(jìn)的制茶技術(shù)。武夷山在引進(jìn)"松蘿法"后，卻出現(xiàn)了另一種情況:武夷山的茶農(nóng)采摘茶青的時間，往往集中在天氣晴朗的上午進(jìn)行。大量堆積的茶青未能及時處理，自然萎凋后，有些會在堆積中發(fā)酵，而萎凋后的茶青炒制后，再烘干，會出現(xiàn)茶湯色變紅的現(xiàn)象。也可以說，正山小種紅茶技術(shù)的發(fā)現(xiàn)，是一個巧合過程。

正山小種紅茶繁榮于17世紀(jì)，美尤克斯《茶葉全書》的"茶葉年表"記述，1705年，愛丁堡金匠刊登廣告，綠茶(GREEN TEA)每磅售十六先令，紅茶(BLACK TEA)三十先令。英傳記作家瑪麗返藍(lán)尼夫人記當(dāng)時茶價為紅茶(BOHEA)二十至三十先令，武夷(BOHEA)，中國福建省武夷(WU-1)山所產(chǎn)的茶，通常用于最好的中國紅茶(CHINA BLACK TEA)。由于正山小種紅茶茶味濃郁、獨(dú)特，在國際市場上備受歡迎，遠(yuǎn)銷英國、荷蘭、法國等地。老茶師、英國人諾頓夸獎?wù)f:"喝這種茶勝過飲人參湯"。

? 福瓊將偷盜來的茶苗運(yùn)回加爾各答種植

“遙遠(yuǎn)的武夷綻放我的新世界，酒總讓我沉淪，茶和咖啡，才能給我們更多的自覺?！?/p>

——拜倫《唐·璜》

英國17世紀(jì)著名詩人拜倫在他著名的長詩《唐璜》里寫道:"我覺得我的心兒變得那么富于同情，我一定要去求助于武夷的紅茶;真可惜，酒卻是那么的有害，因?yàn)椴韬涂Х仁刮覀兏鼮閲?yán)肅。"稱正山小種紅茶為武夷紅茶，給予富有文學(xué)浪漫色彩的贊評。

1734年崇安縣令陸延燦著《續(xù)茶經(jīng)》中即稱:"武夷茶在山者為巖茶，水邊者為洲茶……其最佳者名曰工夫茶，工夫茶之上又有小種……"

19世紀(jì)70年代遠(yuǎn)銷歐美各國，年產(chǎn)量2。4萬擔(dān)之多。后因戰(zhàn)事頻繁，產(chǎn)量逐減，至1949年產(chǎn)銷幾乎絕跡。50年代后才得到恢復(fù)和發(fā)展，最高年產(chǎn)量達(dá)2萬擔(dān)左右。正山小種紅茶又以嶄新的面貌展現(xiàn)在國內(nèi)外消費(fèi)者面前。

數(shù)百年來，各地紅茶層出不窮，但為何正山小種紅茶卻仍然是獨(dú)一份呢?這和它不可復(fù)制的生態(tài)環(huán)境是密不可分的。

武夷山桐木一帶，地勢高峻，海拔約在600~1200米，年平均氣溫約在11℃~18℃。春夏兩季，終日云霧繚繞，有霧的日子占了全年的將近三分之一，而且年平均濕度在80%左右，可以說是福建省氣溫最低、降雨量最大、相對濕度最大、霧日最多的地區(qū)。

“高山云霧出好茶”這一法則在正山小種這里依然適用。作為自然、文化“雙世遺”的桐木關(guān)自然保護(hù)區(qū)，常年人煙稀少，云霧繚繞。8~18度的平均氣溫，濕潤干凈的環(huán)境，儼然是動植物的“天堂”。漫長霧日下，茶樹在闊葉里與毛竹林間緩緩生長，孕育出獨(dú)一無二的山林氣韻，飲之入喉?！熬拖裼晏欤?dú)自行進(jìn)在森林里，嗅聞到濕噠噠的落葉味道”。

高山云霧的環(huán)境，加上晝夜溫差較大，利于茶葉的光合作用，能形成較多的有機(jī)物質(zhì)，氨基酸含量高，對茶湯起苦澀味的茶多酚和兒茶素含量較少。

而且土質(zhì)含有較多的砂礫石，這種得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境，讓這里的茶葉持嫩性好、香氣高揚(yáng)、內(nèi)含物質(zhì)豐富，茶湯甜醇。

優(yōu)質(zhì)的原料是一款好茶的底子，足夠優(yōu)質(zhì)的原料，加上高水平制茶師的工藝加持，造就了正山小種紅茶條索肥實(shí)、色澤烏潤、湯色金黃、香氣濃郁、滋味醇厚，高山韻明顯的特點(diǎn)。

對正山小種所做的理化成分分析可看出，正山小種發(fā)酵充分，茶多酚以及兒茶素轉(zhuǎn)化明顯，所以正山小種不苦不澀、滋味醇厚而甘滑。

而通過對正山小種紅茶無機(jī)成分的分析發(fā)現(xiàn)，正山小種紅茶含有豐富的礦物質(zhì)元素。

正山小種分煙種和無煙種，以在制作工藝上是否有用松針或松柴熏制而成的為區(qū)分依據(jù):有用松針或松柴熏制的稱為"煙正山小種"; 沒有用松針或松柴熏制的，則稱為"無煙正山小種"。正山小種的這兩種不同制作工藝生產(chǎn)出來的茶有較為明顯的區(qū)別。

首先，從外形條索來看，這兩種工藝制作出的正山小種的并沒有太大區(qū)別;無煙正山小種的外形色彩為深褐色，因?yàn)檠频脑?，煙正山小種的干茶色彩更黑而潤澤些。

其次，從湯色上區(qū)別，無煙正山小種湯色紅艷，清澈明亮; 煙正山小種則色彩更加濃艷。

再次，從內(nèi)質(zhì)上區(qū)別，這兩種工藝制作的正山小種都有明顯的甜味，但煙正山小種的桂圓湯香甜味更顯著，另具有獨(dú)特的松煙香味。而無煙正山小種花果香更為突出，滋味香甜清新可口。這兩種工藝的正山小種在存放過程中也會有不同的變化。

近期，鳳寧號百年工夫紅茶系列給大家?guī)淼氖且豢罨ü沭ビ舻摹盁o煙”正山小種紅茶。

|| 正山小種·環(huán)境參數(shù) ||

產(chǎn)地：福建省·武夷山

采摘時間：早春

海拔：1100-1500m左右

土壤：山地黃紅壤

茶種：老樅

||正山小種·開湯品鑒 ||

外形：條索緊結(jié)，色澤烏黑油潤，勻整。

香氣：花果香馥郁，綿柔悠長。

湯色：金黃透亮

滋味：入口甜潤，湯感細(xì)膩順滑，湯水含香。

葉底：橙紅透亮，油潤鮮活。

桐木關(guān)，世界自然和文化雙遺產(chǎn)，物種博物館。

它位于武夷山腹地，福建江西兩省交界處。這里平均海拔1200～1500米，氣溫低、降水多，濕度大，每年霧日多達(dá)100天以上。

春夏之間終日云霧繚繞，冬暖夏涼，晝夜溫差大，年均氣溫18C，日照較短，霜期較長，土壤水分充足，肥沃疏松，有機(jī)物質(zhì)含量高。茶樹生長茂盛，茶芽粗纖維少，持嫩性高。

兩省交界之處。

空氣中滿是植物和土壤混合的新鮮味道。

桐木的茶樹

優(yōu)越的自然氣候和地理環(huán)境為茶樹創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的生態(tài)條件。這里的土壤由侏羅紀(jì)兜嶺群火山巖和燕山期花崗巖分化而來，保護(hù)區(qū)內(nèi)山高林密，隨著四季的變化，落葉、枯萎的植被成了茶樹天然的綠色肥料。

山里溪水流淌下去，匯集成穿越武夷山景區(qū)的九曲溪，更是縱貫福建省的閩江源頭。

茶樹在哪里？好像無處不在的樣子啊，考考眼力，找找茶樹。

安靜坐下來，你會聽到毛竹生長的聲音。

正山小種紅茶的原料為武夷菜茶群體品種，野生、半野生。不同于人工栽培的規(guī)則茶園，更不同于工整的機(jī)械采摘茶園，這里的茶樹自然生長在竹林、針葉林和闊葉林里，滿眼看去似乎找不到茶樹，又似乎無處不在。無以倫比的生態(tài)環(huán)境，但也帶來了采摘的難度——只能依賴人工。

包裹茶樹的青苔，是令骨灰級茶客們心醉的“樅味”主要來源。

采　茶

這里每年只做一季茶，5月份，山里會有一種繁忙且歡樂的氣氛。正山小種不會采嫩芽，一般采半開面3-4葉，嫩梢比較成熟，糖類含量高，多酚類化合物含量較少，苦澀味不易顯，有利于茶湯滋味形成。

不急切不早采，耐心待天時——這樣的價值觀體現(xiàn)在這里的很多生活細(xì)微之處。

這樣陡峭的深谷兩壁，我連站立都困難，但采工……她們像從來就生長在這里一樣從容。采摘地點(diǎn)與制茶場所往往距離遙遠(yuǎn)，需翻山越嶺。采茶路也大多不那么好走。

像這樣的“路”，當(dāng)?shù)靥艄ひ部梢詽M擔(dān)青葉100多斤健步行走。春天茶季，晴天難得，采茶做茶更是竭盡全力。

制茶——新工藝紅茶時代

桐木關(guān)紅茶（正山小種），超過400年傳統(tǒng)，更有過改變世界的輝煌歷史，由于各種原因，在國內(nèi)僅是近些年才被人認(rèn)識。傳統(tǒng)正山小種制法，由于工藝繁瑣考究，耗時耗工成本高昂，如今難得一見。

今天，即使在桐木關(guān)，也大多與世界各地一樣，使用可控性更好的室內(nèi)萎凋槽……

溪水左手邊的巨大木制建筑物，據(jù)說建于100多年前，是現(xiàn)存世界最大的“青樓”。在茶界，它是傳奇，是膜拜的對象，但在當(dāng)?shù)?，它只是靜靜地安于一隅，看時間變遷。即使在繁忙的茶季，由于傳統(tǒng)制法的凋零，青樓也遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有了往日的輝煌。

有記載：“桐木關(guān)村生產(chǎn)的正宗正山小種紅茶，品質(zhì)優(yōu)異，賣價最高。清咸豐五年武夷紅茶有記錄的最高銷量為26萬擔(dān)。1838年廣州出口的武夷茶 30萬擔(dān)1.5萬噸，紅茶占24萬擔(dān)。

最鼎盛的1880年福州港出口茶葉74萬擔(dān)，其中武夷紅茶和工夫紅茶共出口63萬擔(dān)。

其時，茶葉貿(mào)易的發(fā)展使白銀源源流入中國，估算18世紀(jì)從歐美運(yùn)往中國的白銀約1.7億兩。白銀大量流入中國，在中國還一度造成‘錢貴銀賤’。 ”

遙想當(dāng)年，紅茶貿(mào)易是何等輝煌，現(xiàn)在，還能否從這座落寞青樓中體會到點(diǎn)滴昔日的榮耀？

這座最著名的大青樓，上下4層結(jié)構(gòu)，不設(shè)樓板，用木條隔開，橫檔每隔4-5厘米一條，上鋪青席，供攤?cè)~用。歲月滄桑，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時代的集體財產(chǎn)，村民共用。

正山小種制茶季

松煙香、桂圓味是它的顯赫標(biāo)志。正山小種條索粗壯緊直，身骨重實(shí)，不帶毫芯。湯色紅艷，香氣高爽持久，滋味濃醇，活潑甘甜。葉底明亮，呈古銅色，葉張柔軟厚實(shí)……

歷史上，正山小種紅茶最輝煌的年代在清朝中期。據(jù)史料記載，嘉慶前期，中國出口的紅茶中有85%冠以正山小種紅茶的名義，鴉片戰(zhàn)爭后，正山小種紅茶對貿(mào)易順差的貢獻(xiàn)作用依然顯著。

在正山小種紅茶享譽(yù)海外的同時，福建的寧德、安徽的祁門等地也開始學(xué)習(xí)正山小種紅茶的種植加工技術(shù)，正山小種紅茶的加工技藝也逐漸地傳入國內(nèi)各大綠茶、烏龍茶、普洱茶產(chǎn)區(qū)，最終形成了如今聞名全國的工夫茶。

據(jù)稱，公元1610年武夷正山小種紅茶已通過福建的海運(yùn)集團(tuán)遠(yuǎn)銷至荷蘭，在英國《茶葉字典》中：武夷（BOHEA）條注釋為武夷（BOHEA）中國福建省武夷山（WU-1）所產(chǎn)的茶，用于最好的中國紅茶（CHINIA BLACK TEA）。

武夷茶早期就是正山小種紅茶在國外的稱呼。公元1640年(明崇禎十三年)正山小種首次輸入英國，公元1662年英王查理二世娶葡萄牙公主凱瑟琳為妻，飲紅茶之風(fēng)由凱瑟琳公主傳入英國皇家，引發(fā)英國茶文化。

中國紅茶的稅收提供了英國國庫收入的1/10。英國茶葉豐厚的貿(mào)易利益還引起了兩次英荷戰(zhàn)爭和波士頓茶葉事件為導(dǎo)火索的美國獨(dú)立戰(zhàn)爭。

難得的好天氣，青樓上已經(jīng)有了剛剛采回來的青葉。青樓底層，已經(jīng)開始用松柴點(diǎn)火。巨大的青樓今天會有些忙，青樓第3層，青葉攤放。大約50平米的青間，攤放了不到百斤的新鮮青葉。

不同于日光萎凋和室內(nèi)送風(fēng)萎凋槽萎凋，傳統(tǒng)正山小種采用青樓松煙加溫萎凋。這樣的智慧固然因?yàn)楸镜卮禾於嘤晟偾绲目陀^條件，但也能使鮮葉在萎凋階段就直接吸收煙味，使毛茶煙量充足，滋味鮮爽活潑。

這種方法勞動強(qiáng)度大，操作困難，成本高昂，所以被更多人簡化掉，只是保留后期松煙熏焙。

但傳統(tǒng)茶人認(rèn)為簡化版制作會讓松煙味浮在表面而無法深入內(nèi)質(zhì)，只有如此的青樓萎凋，才能讓松煙更加深刻地參與到日后茶葉內(nèi)質(zhì)的緩慢轉(zhuǎn)化中，才可以讓成茶的松煙香深沉持久……

底層燃燒松木的煙，穿透數(shù)層樓上來了。中間每間隔大約20分鐘，有一次翻動青葉。

萎凋葉，已經(jīng)有悅?cè)嘶ㄏ泔h散出來。

萎凋目的在于蒸發(fā)掉一部分水分，使細(xì)胞膜的韌性增大而富彈性。從外形看，葉面積縮小，生硬變?nèi)彳洝?/span>

從內(nèi)質(zhì)說，發(fā)出蘭花香氣，葉色變軟。除了物理變化，還需要有適度的化學(xué)變化，提供更多的可轉(zhuǎn)化為紅茶香味的有效物質(zhì)。

萎凋?yàn)橄旅娴娜嗄?、發(fā)酵創(chuàng)造了條件。如果萎凋不夠，葉片水分過多漲力大；水分過少，則葉片干硬。兩者都不容易通過揉捻卷成所要求的形狀，甚至容易揉成碎片。

經(jīng)過揉捻、解塊的茶葉放入籮筐室內(nèi)渥紅（發(fā)酵）。揉捻過程中把一部分細(xì)胞內(nèi)含物擠出來，在茶葉自身酶促作用下，使主要的多酚類化合物在短時間內(nèi)迅速起氧化作用，發(fā)生深刻質(zhì)變。紅茶經(jīng)渥紅加深沖泡后的色度，發(fā)展香味達(dá)最高峰，減少茶青葉的澀味。

現(xiàn)代科技可以檢測到的香氣物質(zhì)，綠茶中有大約100種，而經(jīng)過發(fā)酵的紅茶，卻可以達(dá)到300種以上！

紅茶湯色的成因，與渥紅時氧氣的充分供給很有關(guān)系。

紅茶理想的制茶條件，是適宜的溫度＋高濕度＋流通的空氣。但這些條件相互聯(lián)系又相互矛盾。

一般溫度高則濕度不夠，如空氣濕度低，會引起堆面葉水分蒸發(fā)，葉汁比堆內(nèi)葉子濃，渥紅就不均勻。

堆面葉子氧化過度，就會逐漸變黑，而部分氧化不完全，則茶湯有青味。如水分過多，通氣不好，也會影響渥紅。

但桐木關(guān)的發(fā)酵基本采用室內(nèi)靜置方式，而沒有其他地方的蓋濕布＋噴水，是因?yàn)榍懊嫠f桐木關(guān)的自然氣候條件——高濕多雨，山風(fēng)、氣溫適宜，這是天賦的優(yōu)越條件。

看茶湯，右邊更是明顯渥紅均勻，葉底較明凈，湯色明艷。

發(fā)酵到位的茶葉，散發(fā)出一種難以描述的清涼氣息，沁人心脾。

熏焙是形成正山小種紅茶品質(zhì)特征的重要步驟，它即可使?jié)衽鞲稍镏吝m度，又在干燥過程中吸收大量松煙香味，使毛茶具有濃厚而純正的松煙香氣和類似桂圓湯的甜爽活潑滋味。

復(fù)揉葉被薄攤在水篩上，每篩大約2kg的樣子，置于青樓第一層的焙架上，傾斜魚鱗狀排列，熱松煙均勻穿透葉層。

薄攤濕坯。

上焙，濕坯熏焙。

地面兩排青磚是煙道，松煙開始從下面煙道上來。

關(guān)閉空間，人已經(jīng)在里面待不住了，焙間內(nèi)氣溫大約有60度左右。

濃烈的松煙穿過巨大的4層青樓而上，直達(dá)屋頂，透過瓦片。

在這世界唯一的桐木關(guān)、唯一的正山小種制作地，看看這孤獨(dú)的燈光，這是最繁忙的制茶季?？梢粤私?，現(xiàn)在市場上傳統(tǒng)熏焙的桐木紅茶正山小種有多么稀缺。

夜里，安靜得可以聽到昆蟲的嘆息，鄰家的做茶師傅，每年制茶季，夜夜如此情景，人幾乎沒有機(jī)會睡覺。

天亮了，青樓的火也熄滅了，清晨，松煙散去，焙間也漸漸冷卻下來。

制茶，又是一個新的循環(huán)開始。5點(diǎn)多，采茶工已經(jīng)進(jìn)山采茶了。今天，他們將步行山路兩個小時才能到達(dá)采茶地點(diǎn)，再見到他可能要等到傍晚。

水篩上的正山小種毛茶，色澤已經(jīng)初見端倪。

毛茶下焙。

傳統(tǒng)青樓松煙熏焙勞動強(qiáng)度大，費(fèi)工費(fèi)時且生產(chǎn)不安全（防火），但那種天地人、時間的味道……它的迷人之處，在那些細(xì)膩感性的資深茶友眼中是無法取代的。

樓上已經(jīng)見到最早下山的青葉，新的一輪制茶開始。

焙的正山小種毛茶，烏黑油潤。

松煙熏焙使正山小種紅茶具有典型的松煙香，鮮爽活潑的品質(zhì)特征。

據(jù)初步分析，具甜煙味的愈瘡木酚和丁子香酚在小種紅茶酚類抽提物中的含量，比在木材煙氣冷凝物中的含量還高，這可能是正山小種紅茶具桂圓湯味的重要物質(zhì)。

幾個月后，這一季的茶葉會歷經(jīng)無數(shù)繁復(fù)工藝完成精制過程！因?yàn)閭鹘y(tǒng)工藝正山小種的內(nèi)質(zhì)，會有一個漫長的轉(zhuǎn)化過程。

在長時間的靜置陳放、復(fù)火過程中，起初的松煙香與優(yōu)秀豐富的茶葉內(nèi)含物質(zhì)相互作用，煙焦味完全散失，繼而轉(zhuǎn)化為桂圓干香。