正山小種堪稱紅茶鼻祖，產(chǎn)于福建武夷山桐木村，已經(jīng)400多年的歷史。傳統(tǒng)的是用松針或松柴熏制經(jīng)過全發(fā)酵工藝制作而成，有著獨(dú)特的松煙香、融合了淡淡的花香，茶湯有奇特的“桐木韻”，非常美妙。現(xiàn)在，為了適應(yīng)更多人的品飲習(xí)慣，大部分正山小種已經(jīng)不再有“煙熏”的過程，品飲更顯花果香、甘甜、鮮爽。
紅茶的鼻祖、產(chǎn)自國(guó)家深林、獨(dú)特的當(dāng)?shù)夭瞬瑁ㄍ敛瑁┢贩N、擁有400多年歷史、獨(dú)特的鮮爽、花果香、桐木韻……這就是桐木關(guān)正山小種的過人之處，也是造就正山小種紅茶一哥地位的原因。
老樅正山小種
早在17世紀(jì)，英國(guó)人諾頓曾深情地說(shuō)：“喝這種茶勝過飲人參湯”。同期英國(guó)著名詩(shī)人拜倫，還為正山小種寫詩(shī)：
I feel my heart become so sympathetic,
我覺得我的心，此刻變得如此敏感，
That I must have recourse to black Bohea:
我必須要求助于武夷的紅茶（Black Bohea）:
Tis pity wine should be so deleterious,
酒總讓我那么的沉淪
For tea and coffee leave us much more serious
茶和咖啡，才能給我們更多的真誠(chéng).
這是拜倫先生富有文學(xué)浪漫色彩的紀(jì)錄，從側(cè)面寫實(shí)了當(dāng)時(shí)英國(guó)人對(duì)于武夷紅茶（正山小種）的追崇，當(dāng)然，還有大量的史實(shí)記載。
采茶鮮葉（圖一）
在遙遠(yuǎn)的過去，正山小種譽(yù)滿西方國(guó)家。
曾經(jīng)中國(guó)大地戰(zhàn)亂紛飛，民不聊生，正山小種曾一度停止生產(chǎn)。直到解放后才恢復(fù)，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，更是獨(dú)占紅茶出口的鰲頭。
八十年代滯銷，甚至有茶農(nóng)砍起了茶樹，幾經(jīng)波折，2000年以后雄風(fēng)再起，金駿眉誕生之后，更進(jìn)一步讓正山小種獨(dú)霸中國(guó)紅茶市場(chǎng)。
（圖二）
說(shuō)到金駿眉，大家再熟悉不過了，但是有人把他單獨(dú)列為一個(gè)品種，這是錯(cuò)誤的。
看上面兩圖：圖一、圖二同是桐木管菜茶品種鮮葉，不同的是圖一生長(zhǎng)期長(zhǎng)一些，成熟度高一些，他們用來(lái)制作大赤甘，小赤甘；而圖二則是單芽采摘，這樣的鮮葉制作出來(lái)的就是金駿眉了。
可見，正山小種包含了：大赤甘、小赤甘、金駿眉。即：金駿眉屬于正山小種里面原料等級(jí)最高的成品茶。
正山小種屬于全發(fā)酵茶制作工藝，歸類為紅茶。
紅茶，屬于全發(fā)酵茶，性溫，柔和，適合不同體質(zhì)的人群品飲。因?yàn)槭侨l(fā)酵茶，所以茶多酚含量較低，更是迎合了大部分愛茶人的口感。
有些人飲茶容易亢奮失眠，那么真想喝茶的話，選擇紅茶也是一種很好的選擇，因?yàn)榻?jīng)過“全發(fā)酵”過程，刺激性弱，較為平緩溫和，更適合晚間飲用。
全發(fā)酵茶還有一個(gè)好處，那就是對(duì)于胃不好的人來(lái)說(shuō)（胃潰瘍、俗話說(shuō)的“冷胃”、長(zhǎng)期飲酒的人群），同樣是很好的選擇，因?yàn)椴瓒喾雍康?，刺激性小，?dāng)然，胃不好的人喝茶建議清淡一些，投茶量少一點(diǎn)、坐杯少一點(diǎn)即可。
很多女同胞身體比較柔弱，經(jīng)常會(huì)手腳比較冰冷，這樣的情況下，日常來(lái)一杯紅茶，溫性的茶，從口腔到胃部，散發(fā)到全身，會(huì)給你暖暖的感覺……
桐木正山小種滋味鮮爽甘醇，品飲感受完全區(qū)別于其他產(chǎn)區(qū)的紅茶，不可替代的滋味造就了喜歡紅茶的人都在追求。市場(chǎng)上，但凡是茶葉店有紅茶的95%都會(huì)有正山小種。
但，正山的很少，是小種（菜茶,也叫奇種）原料制作的很少，兩者同時(shí)具備的更是少之又少。
把茶當(dāng)愛好的人，對(duì)于茶葉口感的追求可以說(shuō)是挑剔的，這種態(tài)度近乎苛刻。無(wú)奈，市場(chǎng)總是利益當(dāng)先，桐木關(guān)內(nèi)的正山小種品質(zhì)好價(jià)格也比較高產(chǎn)量小，給銷售設(shè)置了門檻，所以為了追求利潤(rùn)，多少“桐木關(guān)正山小種”其實(shí)只是一個(gè)名字而已。
如此，多少人喝正山小種卻喝的是外山小種。
南方有了冬天的感覺，北方已是呵氣成霧把我們迷住了雙眼，秋的背影已不見，寒冷的冬季到來(lái)了。
天寒地凍，幸好，我們有茶暖身，還有一杯帶花果香滋味鮮爽甘醇令人流連的正山小種……
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每年五月，斗指東南，維為立夏，萬(wàn)物至此皆長(zhǎng)大。這時(shí)，大部分地區(qū)已經(jīng)能感受到夏天的熱情了，而平均海拔1000多米的桐木關(guān)卻仍舊寒意襲人，持續(xù)幾天的陰雨過后，茶樹終于抽開了枝芽，接下來(lái)的半個(gè)月將是這里一年之中最忙碌的時(shí)候。茶農(nóng)要把茶青采摘下來(lái)，經(jīng)過時(shí)間和火焰的洗禮，讓它們?nèi)缤P凰涅槃浴火重生一般發(fā)生神奇的轉(zhuǎn)變。
桐木村坐落在福建武夷山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)的核心區(qū)內(nèi)，由于地理位置，地形地貌以及氣候的獨(dú)特性，讓這里擁有96.3%的森林覆蓋率，被稱為“蛇的王國(guó)”、“鳥的天堂”、昆蟲世界”，同時(shí)又是福建省氣溫最低、降雨量最大、相對(duì)濕度最大、霧日最多的地區(qū)。這些得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)融合在一起是其它產(chǎn)茶區(qū)難以企及的。
正山小種指的是，真正來(lái)自的高山茶區(qū)所產(chǎn)的小葉種茶。正山就是用來(lái)區(qū)別用外山小葉種茶仿制的紅茶。正山的范圍東至麻栗，西至掛墩，南至皮坑，古王坑，北至桐木關(guān)，方圓50平方公里，桐木村是核心產(chǎn)區(qū)。 色澤烏潤(rùn)，沖泡后后湯色紅濃，香氣高長(zhǎng)帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，外形條索肥實(shí)，正山小種這些其它紅茶不具備的特點(diǎn)，完全仰賴于它獨(dú)一無(wú)二的生長(zhǎng)環(huán)境和特殊的制作工藝。它的工藝在機(jī)緣巧合之下誕生，在桐木村傳承了四個(gè)世紀(jì)。四百年來(lái)，有無(wú)數(shù)的人循著香味來(lái)到這里，使得原本偏遠(yuǎn)閉塞的小山村被越來(lái)越多人熟知。正山小種在不斷向外傳播的幾百年間，產(chǎn)生過非常深遠(yuǎn)的影響。
與其它茶區(qū)不同，桐木村沒有大片的茶園，茶叢都是自然生長(zhǎng)，三三兩兩零星分布。嚴(yán)格的管理讓這片保護(hù)區(qū)保持著的森林生態(tài)系統(tǒng)，茶樹與周圍森林形成協(xié)調(diào)的生物鏈。
桐木村所在的武夷山市古稱崇安，屬建州府管轄，這里歷史上就是著名的茶區(qū)。宋朝時(shí)武夷茶開始嶄露頭角，因?yàn)槠焚|(zhì)優(yōu)良成為貢品，著名的龍團(tuán)鳳餅就是綠茶中的代表。那么在傳統(tǒng)的綠茶產(chǎn)區(qū)怎么會(huì)誕生紅茶這種截然不同的工藝呢？桐木村有著自己的傳說(shuō)。相傳在明朝末年的某個(gè)采茶季節(jié)，北方軍隊(duì)路過桐木時(shí)駐扎在茶廠，士兵睡在茶青上，待軍隊(duì)開拔后，茶青在反復(fù)楺壓下已經(jīng)發(fā)紅開始發(fā)酵。茶農(nóng)們不舍得丟棄，將茶葉揉搓后，用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的馬尾松烘干，制成的茶烏黑油潤(rùn)并帶有一股松脂香。
這種茶在當(dāng)?shù)卣Q生以后，人們開始都稱之為爛茶 因?yàn)楦鷤鹘y(tǒng)的綠茶完全不一樣 當(dāng)?shù)厝烁厩撇黄鹚?，也不喝它。無(wú)奈的茶農(nóng)只好將這批茶挑到40多公里外的星村鎮(zhèn)賤賣，不曾想到了第二年，竟有人以2到3倍的價(jià)格來(lái)收購(gòu)這種茶。就這樣，偶然誕生的紅茶在這里生存了下來(lái)，桐木所產(chǎn)的正山小種也成為世界紅茶的鼻祖。
對(duì)茶風(fēng)味口感的偏好因人而異，但每種茶葉也都有一些共通的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。一般認(rèn)為好的紅茶香氣清新淡雅帶有花香或者果香，湯色金黃明亮，滋味鮮甜爽口，帶有花果香。
我國(guó)作為茶葉的故鄉(xiāng)，茶葉的品種繁多。就如紅茶來(lái)說(shuō)，其種類那么多，檔次也不少，該怎么區(qū)分？紅茶里面比較突出的有祁門紅茶、正山小種和滇紅等。
祁紅是祁門紅茶的簡(jiǎn)稱。產(chǎn)于安徽省祁門、東至、貴池、石臺(tái)、黟縣。
祁紅在國(guó)際市場(chǎng)上被稱之為“高檔紅茶”，特別是在英國(guó)倫敦市場(chǎng)上，祁紅被列為茶中“英豪”，每當(dāng)祁紅新茶上市，人人爭(zhēng)相競(jìng)購(gòu)，他們認(rèn)為“在中國(guó)的茶香里，發(fā)現(xiàn)了春天的芬芳”。
云南紅茶簡(jiǎn)稱滇紅。產(chǎn)于云南省南部與西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、德宏等地，尤以臨滄鳳慶的滇紅品質(zhì)更佳。
滇紅制作系采用優(yōu)良的云南大葉種茶樹鮮葉，先經(jīng)萎凋、揉捻或揉切、發(fā)酵、干燥等工序制成成品茶；再加工制成滇紅工夫茶，又經(jīng)揉切制成滇紅碎茶。
正山小種，是世界紅茶的鼻祖。武夷山市桐木關(guān)是生產(chǎn)正山小種紅茶的發(fā)源地，至今已經(jīng)有400多年的歷史。又稱拉普山小種，是中國(guó)生產(chǎn)的一種紅茶，茶葉是用松針或松柴熏制而成，有著非常濃烈的香味。因?yàn)檠频脑?，茶葉呈灰黑色，但茶湯為深琥珀色。
三者區(qū)別：產(chǎn)地不同、茶樹品種不同。這兩個(gè)原因?qū)е铝瞬枞~的口感和香氣上有區(qū)別。
祁紅、滇紅與正山小種的區(qū)別
祁門紅茶特點(diǎn)：高檔祁紅外形條索緊細(xì)苗秀，色澤烏潤(rùn)，沖泡后茶湯紅濃，香氣清新芬芳馥郁持久，有明顯的甜香，有時(shí)帶有玫瑰花香，祁紅的這種特有的香味，被國(guó)外不少消費(fèi)者稱之為“祁門香”。
滇紅特點(diǎn)：成品茶外形條索緊結(jié)、雄壯、肥碩，色澤烏潤(rùn)，湯色濃厚金黃中帶紅，香氣鮮濃，滋味醇厚，富有收斂性，葉底紅潤(rùn)勻亮，金毫特顯，毫色有淡黃、菊黃、金黃之分，尤以金黃毫色為最佳，為外銷名茶。
正山小種特點(diǎn)：其成品茶外形緊結(jié)勻整，色澤鐵青帶褐，較油潤(rùn)，有天然花香，香不強(qiáng)烈，細(xì)而含蓄，味醇厚甘爽，喉韻明顯，湯色橙黃清明。
小種最甜，香，湯水也挺厚實(shí)。
剛接觸紅茶的朋友會(huì)覺得小種“最好喝”，也是入門的好選擇。關(guān)于價(jià)格，便宜的味重，口感雜；貴的醇厚，柔順。但是新茶友可能不會(huì)馬上就有這種體會(huì)，像前面說(shuō)過的，會(huì)喜歡便宜小種的那種最直接的甜。
滇紅味最正。
滇紅不像小種那么甜，但是濃醇，還有股韌勁，好喝。甚至有些朋友從滇紅入的門，喜歡上那股濃烈之后都不愿意接受其他紅茶了。而且他們對(duì)滇紅的喜愛，與從小種過渡過來(lái)的還不太一樣，價(jià)格還有優(yōu)勢(shì)。
祁門紅茶，口感也不錯(cuò)。
祁紅給人的好感不像小種和滇紅來(lái)的那么快，剛開始會(huì)覺得平淡無(wú)奇。所以，新朋友不必過早接觸，否則不僅喝不出好還會(huì)適得其反。
喝的時(shí)間長(zhǎng)了，祁紅的特點(diǎn)也挺突出，香味好，口感厚實(shí)。
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