紅茶,因其口感清香醇和,香氣純正,湯色紅艷明亮,飲后回甘,而備受大家喜愛。而正山小種紅茶,則是許多茶友最喜歡的紅茶。極具特色,并且口感特別。
正山小種為什么叫“正山小種”
所謂“正山”,乃真正高山地區(qū)所產(chǎn)之意。其范圍以福建武夷山國家級自然保護(hù)區(qū)內(nèi)桐木村的廟灣、江墩自然村為中心,現(xiàn)大部分在福建武夷山國家級自然保護(hù)區(qū)內(nèi)?!靶》N”是指其茶樹的品種。陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》載《隨見錄》:“武夷茶,在山上者為巖茶,水邊者為洲茶,......其最佳者,名曰工夫茶。工夫之上,又有小種,則以樹名為名。每株不過數(shù)兩,不可多得?!?/p>
根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)總局制定的《原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)記管理規(guī)定》正山小種的原產(chǎn)地初步界定范圍為東經(jīng)117°38′6′′~117°44′30′′北緯27°41′35′′~27°49′00′′。方圓50平方公里,東至麻栗,西至掛墩,南至皮坑,古王坑,北至桐木關(guān)。這個(gè)范圍以外所產(chǎn)的小種紅茶都稱為外山小種,也稱人工小種。課程所用的正山小種紅茶為正山堂小種紅茶(福建武夷山國家級自然保護(hù)區(qū)正山茶業(yè)有限公司于2005年創(chuàng)建的品牌)。
正山小種如何制成的
1.采摘標(biāo)準(zhǔn)
鮮葉標(biāo)準(zhǔn)要選用一芽二、三葉或小開面(三、四葉),由于桐木山高水冷氣溫低,一般在4月下旬才開始采春茶。在桐木村范圍的自然村落各山頭,摘采時(shí)間即使相差20多天,茶葉也不容易老。大多數(shù)茶園只采春茶,只少數(shù)下桐木居民點(diǎn)有采少量的夏茶。
2.特殊工藝:干燥熏煙工序
正山小種毛茶經(jīng)過篩分、揀剔各路各篩孔的茶拼成各路茶,需經(jīng)烘焙加足松油煙味,是小種紅茶更加突出松油煙味(桂圓干香氣味)的最關(guān)鍵的工序。
正山小種初制過程就以7—8成干的松柴燃燒加熱萎凋,因此,初制茶本身就具有桂圓干香味,成品茶則需要更加濃醉持久的松香煙味(桂圓干香味)。在最后干燥烘焙過程中要增加松節(jié)悶燃產(chǎn)生大量煙氣,讓茶葉吸附。
【怡臻原高級評茶員課程茶樣——正山堂正山小種紅茶】
外山小種有哪些仿冒的招數(shù)
1、薯香味
外山小種的茶湯會有明顯的“薯香味”,而正宗傳統(tǒng)的桐木關(guān)正山小種的茶湯香味是“桂圓香”。很多茶友也是根據(jù)這個(gè)區(qū)分正山小種和外山小種。
2、糖炒茶
部分商家會用劣質(zhì)茶青加入白糖炒制,以掩飾茶本身的苦澀,同時(shí)提高香氣和甜度。這樣的外山茶可以抓一些在手里捻一捻,如果感覺粘手或者有殼,那么則可以肯定是糖炒茶了。
3、紅色茶湯
外山茶會出現(xiàn)湯水渾濁并且湯色深紅,可正山小種在常規(guī)的工夫泡茶情況下湯色為金黃色或琥珀色(煙熏小種除外)。
4、品相佳
桐木村內(nèi)的茶都被藏在草叢和樹木中間的茶樹,屬于菜茶,而菜茶屬于有性繁育品種,茶的葉片本身就大小不一。而市場上的外山小種品貌長相都長得很好。
5、用80度水溫的水沖泡
正山小種可以用100度水沖泡,而且泡上十泡也沒問題。外山茶沸水沖泡的話,一般兩三泡就沒味道了,所以大多只用80度左右的水溫。這也可以說是桐木關(guān)正山小種的一個(gè)優(yōu)勢。
正山小種在審評時(shí)候要注意什么
?、偻庑螌徳u
高檔正山小種的條索要求粗壯緊實(shí),色澤烏潤均勻有光,凈度好,不含梗片,干嗅有一股濃厚順和的煙味(桂圓干香味)。
越低檔小種紅茶其條也趨松大,色澤漸烏潤至枯暗、梗片也漸多。
②內(nèi)質(zhì)審評
稱取茶樣3g,用150ml審評杯開水沖泡5分鐘,觀湯色、嗅香氣、品滋味、看葉底(嫩度與發(fā)酵程度)。
觀整體茶湯顏色
湯色呈深金黃色,有金圈為上品,湯色淺、暗、濁為次之。
嗅杯底香氣
有純正的茶香又有濃純持久松煙香(桂圓干香氣味)是好茶,煙味淡、薄、短、粗、雜為差茶。
品嘗茶湯
滋味要求持一股純、醇、順、鮮松煙香,茶味醇厚,桂圓干香味回甘久長為好,淡、薄、粗、雜滋味是較差的。
看葉底
葉張嫩度柔軟肥厚、整齊、發(fā)酵均勻呈古銅色是高檔茶。有死紅、花青、暗張、葉張粗老的品質(zhì)較差。
嗅香氣、嘗滋味時(shí)要注意區(qū)別松油煙味和木柴煙味。
松油煙香味純醇軟而不嗆人,不割(扎)舌、不割(扎)喉,回味久長;木柴煙味刺激難受,入口有麻口感覺,咽下辛辣有割喉感覺。
編輯:曉林
來源:怡臻原茶文化,北京茶世界
正山小種過期還能喝嗎?茶葉本質(zhì)上就是一種農(nóng)產(chǎn)品,具有保質(zhì)期,只是不同的茶保質(zhì)期不同。而過期或者變質(zhì)的茶葉,里面含有營養(yǎng)物質(zhì)很少,口感、湯色會發(fā)生變化,此時(shí)飲用沒有什么營養(yǎng)價(jià)值,還會對身體健康造成不利的影響。因此,正山小種過期之后就不建議飲用了。以下內(nèi)容分享僅供參考:
正山小種保質(zhì)期
正山小種屬于完全發(fā)酵茶,發(fā)酵程度比較高,假如密封做得好,正山小種是可以保留至少兩年時(shí)間,一般保質(zhì)期是可以達(dá)到3年的。真正的正山小種是保留越久,口感越香醇的。
怎么判斷正山小種是否過期?
1、看包裝
通常茶葉的包裝上都會注明保質(zhì)期是多久,但是普洱茶除外,很多普洱茶的外包裝上都不會標(biāo)明保質(zhì)期是多久,只是說明如何存儲,茶葉包裝上沒有標(biāo)明保質(zhì)期的,要問清楚商家。
沒有包裝的散茶或者自制茶可以這樣鑒別:
?。?)品嘗滋味,茶湯的濃度、收斂性,鮮爽程度,味道有沒有變味。
(2)觀察茶葉是不是發(fā)霉,有異常味道。
?。?)看湯色,例如看看綠茶湯色有沒有變紅,變暗了。
正山小種存放不當(dāng)會導(dǎo)致茶葉發(fā)霉,變質(zhì)或受潮從而影響到口感。所以在茶葉的存放上要注意環(huán)境,氣溫以及時(shí)間。想要保持正山小種的品質(zhì)純正必須要注意以下兩點(diǎn):
?。?)存放正山小種最好選擇冰箱或罐子儲存法,在使用罐子存放時(shí),最好把茶葉先用袋子封口,袋口一定要封好哦。罐子的罐口周圍最好也是用透明膠帶封好,以防空氣進(jìn)入影響了品質(zhì),最好保持真空。同時(shí)還要避免陽光直射的地方,雖然表面有罐子隔著但可能也會被陽光入侵。
(2)如果是使用冰箱存放的話,首先就要把茶葉用一個(gè)干燥的防潮袋裝好,再放進(jìn)一個(gè)罐子里在放到冰箱的冷藏位置。如果你對自己的室內(nèi)環(huán)境條件并不是太放心的話,建議最好放進(jìn)冰箱里冷藏保存哦,這樣最起碼也能保證到茶葉的品質(zhì)了。
以上內(nèi)容就介紹到這里,茶葉過期以后會變得濕潤,霉菌滋生,喝過期的茶葉,茶葉含有的營養(yǎng)元素會很少,對人體有害的物質(zhì)也會增多。所以,正山小種過期之后就不要喝了,建議最好在保質(zhì)期內(nèi)飲用完。
整 ?理丨茶 小 言
圖 ?片丨茶 窩 網(wǎng)
煙熏才正宗?
在介紹這兩者之前,還有一個(gè)誤區(qū)也是大家容易被誤導(dǎo)的。
?
?
因?yàn)闊熝》N是傳統(tǒng)做法,所以市面上會有一些商家說:只有煙熏的才是正宗的桐木關(guān)小種。
其實(shí)這是不對的。事實(shí)上,在桐木關(guān),部分茶農(nóng)是以制作非煙熏小種為主。
主要原因有兩個(gè)。一方面是非煙熏小種的口感在市場上更受歡迎,需求更大;另一方面是,煙熏工藝對桐木關(guān)當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境會造成一定的影響,隨著環(huán)保意識和制茶工藝的提高,越來越多的正山小種在制作工序中就取消了松木熏烤。
煙熏小種
煙熏小種最大的特色,就是在于她的松煙香?!八蔁熛恪⒐饒A湯”。
作為遠(yuǎn)銷海外的名茶,紅茶鼻祖“正山小種”就憑著“松煙香氣、桂圓甜香”征服了全世界,多少人對它的口感轉(zhuǎn)換與醇厚回甘癡迷到不行。
?
?
制作小種的場所有個(gè)有趣的名字——“青樓”
在傳統(tǒng)工藝中,松煙的香味是在茶葉發(fā)酵的時(shí)候加入進(jìn)去的。
先將鮮葉萎凋,再將復(fù)揉后的茶坯抖散攤在竹篩上,放進(jìn)底層吊架上,燃燒中的馬尾松通過煙道輸送,茶坯在干燥的過程中不斷吸附松香,使小種紅茶帶有獨(dú)特的松脂香味。
非煙熏小種
非煙熏小種,即在傳統(tǒng)的有煙小種制作工藝中不使用松木熏焙制作出來的正山小種。
早期制作非煙熏小種有一個(gè)難點(diǎn),就是在于把握發(fā)酵的程度。
?
?
以往的工藝發(fā)酵后就用松木熏烤烘干,前人已經(jīng)把這套發(fā)酵烘干經(jīng)驗(yàn)摸索通透了。而取消了松木熏烤之后,發(fā)酵時(shí)間自然要隨之改變了。
而如今隨著茶農(nóng)的制作工藝提高,已經(jīng)能在發(fā)酵程度上很好地平衡正山小種的甜香、花香和口感濃醇之間的比重。
辨別松煙香
煙熏小種目前市面上也有一些偽劣的問題。
?
?
我們都知道傳統(tǒng)的工藝是用松木熏烤,來制作出松煙香,這樣的香味是渾然天成的。而有些不良的商人,則利用香精之類的物質(zhì)進(jìn)行熏制,以減低成本。
而沖泡就是檢驗(yàn)茶的“現(xiàn)場試法”。一泡就很明顯了,耐不耐泡。假的“松煙香”2、3泡之后,煙味已經(jīng)沒有了,就馬上露出原形了。