【為什么叫正山小種紅茶?】
答：“正山小種”紅茶一詞在歐洲最早稱武夷BOHEA，就是現(xiàn)在所說的武夷地名的諧音，在歐洲(英國)它是中國茶的象征，后因貿易繁榮，當?shù)厝藶閰^(qū)別其它假冒的小種紅茶(人工小種或煙小種)擾亂市場，故取名為“正山小種”，“正山”指的是桐木及與桐木周邊相同海拔;相同地域;用相同一種傳統(tǒng)工藝制作;品質相同，獨具桂圓湯味的統(tǒng)稱“正山小種”，“正山”既指正確正宗的意義，而“小種”是指其茶樹品種為小葉種，且產地地域及產量受地域的小氣候所限之意;故“正山小種”又稱“桐木關小種”“星村小種”
【何謂“正山小種”與“外山小種”?】
答：正山小種紅茶原產地就在武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關一帶。據(jù)《中國茶經》介紹，正山小種之“正山”，乃表明是真正的“高山地區(qū)所產”之意，原凡是武夷山中所產的茶，均稱作正山。而武夷山附近或者其他地區(qū)所產的茶稱外山(人工工夫煙小種)，因此桂圓味的正山小種在市場獨樹一幟，故正山小種又稱“星村小種。和桐木小種”以區(qū)別武夷山以外所產之小種。根據(jù)國家質量監(jiān)督檢驗總局制定的《原產地保護標記管理規(guī)定》正山小種的原產地初步界定范圍為東經117°38′6′′~117°44′30′′北緯27°41′35′′~27°49′00′′。方圓50平方公里，東至麻栗，西至掛墩，南至皮坑，古王坑，北至桐木關。
【正山小種品質特征】
當?shù)貍鹘y(tǒng)的菜茶群體品種，經傳統(tǒng)工藝制作，獨具特有高山韻和桂圓干香味的紅茶品種。它依靠感官指標的不同分為特級，一級和二級。
煙正山小種紅茶是正山小種紅茶原料經過松茗薰焙后，形成正山小種紅茶特有一股濃醇的松茗香和桂圓干香，二三泡后具桂圓湯味，稱煙正山小種。而其它各縣市仿小種制法所產的毛茶及工夫紅茶，參照煙正山小種的熏焙工藝，熏制而成具有松茗香，均稱為煙小種，外山小種或人工小種。煙小種根據(jù)產品質量與不同分為一級、二級、三級這三個等級。
從外形看它們條行狀實，緊結，勻整潔凈，色澤烏黑油潤，干聞具有特殊的松脂香和桂圓干香。
從內質看，具有特有的高山韻和桂圓干味，而且它耐沖泡，四五泡后各種特征仍然明顯;它的湯色橙紅，明亮，清澈，滋味醇厚，甘滑爽口，不苦不澀，回甘持久，無論清飲或加糖加奶飲用都很適宜;尤其煙正山小種紅茶湯中加入純牛奶和糖后，香氣十分獨特，口感極其迷人，它還具有耐儲藏的特點，在常溫條件下，三五年甚至更長的時間內，品質能保持不變，滋味反而更加醇厚，松香味反而更純爽。
【正山小種飲用方法】
答：首先建議使用它適于用大壺或大杯沖泡(就如北京的大碗茶)，這樣會更好的保持它的香味和滋味，有些茶待茶湯冷后會出現(xiàn)苦味或澀感，而正山小種茶湯冷后確會有甜味潤口，且耐泡再濃也不苦的特點。
用紅茶茶壺茶杯組泡，杯子選用白瓷杯。
如果確實要采用工夫泡法也可，最起碼要用瓷類別的蓋碗不能用紫砂壺沖泡的。即將5-10克紅茶放入白瓷杯中，然后沖入沸水，先聞其香，再觀其香，然后品味。
一杯茶葉通?？蓻_泡很多次(與烏龍茶的工夫泡法基本相同)。這種飲法，需要飲茶人在“品”字上下功夫，緩緩斟飲，細細品啜，在徐徐體味和欣賞之中，吃出茶的醇味，領會飲茶真趣，使自己心情歡愉，超然自得，獲得精神上的升華。
【正山小種可以陳放嗎?】
答：正山小種紅茶保管很簡單，只要常規(guī)常溫密封保存既可。因為其是全發(fā)酵茶，一般存放一、兩年后松煙味進一步轉換為干果香，滋味變得更加醇厚而甘甜。
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正山小種紅茶以獨特的桂圓湯香聞名，讓人過口難忘。早在16世紀，正山小種紅茶就經由桐木關傳往歐洲并迅速風靡，自此桐木關也被稱為萬里茶道的起點，此后掀起了整個歐洲皇室貴族的紅茶文化。本期和大家一起回顧福建省非物質文化遺產保護項目正山小種(紅茶)制作技藝代表性傳承人——張筆清在《制茶人說》中關于正山小種紅茶桂圓湯香、制作技藝、選購方法等方面的精彩講解。
一、何為正山小種
“正山小種”的名字自古就有，已經有400多年的歷史?！罢健敝肝湟纳酵┠咀匀槐Ｗo區(qū)及其周邊地理環(huán)境和氣候條件近似的地帶，大致為565平方公里?！靶》N”指以中小葉菜茶為原料，采用傳統(tǒng)的煙熏工藝制作的紅茶。
2. 麻粟的地理環(huán)境對正山小種品質形成的影響
麻粟屬于武夷山國家公園的核心地帶，當?shù)貧鉁剌^平地低，夏季無酷暑，冬季無嚴寒，因此麻粟的茶樹無病蟲災害，無需使用農藥和化肥。得天獨厚的自然環(huán)境和氣候條件，是形成正山小種紅茶品質特征的關鍵。
3. 制作正山小種紅茶對鮮葉有什么要求?
制作正山小種紅茶的鮮葉一般按照一芽三四葉的標準采摘，采摘時對茶葉的嫩度、均勻度有一定要求，最重要的是鮮葉一定要選擇桐木相近區(qū)域的中小葉菜茶為原料。
二、正山小種制作技藝
1. 正山小種紅茶傳統(tǒng)制作工藝
正山小種紅茶傳統(tǒng)制作工藝有18道工序，包括初制工序9道、精制工序9道。初制工序決定正山小種紅茶的內質特征，精制工序決定正山小種紅茶的外形特征。
初制工序：采摘?萎凋?揉捻?發(fā)酵?過紅鍋?復揉?熏焙?復火?毛茶。
精制工序：定級歸堆?毛茶大堆?走水焙?篩分?風選?揀剔?烘焙?勻堆?裝箱?成品茶。
2. 正山小種紅茶過紅鍋工序的作用是什么?
正山小種紅茶過紅鍋工序主要的作用就是阻止茶青發(fā)酵，此外過紅鍋可以起到凝香固水的作用，即過完紅鍋的茶，茶湯香氣會更加濃郁，滋味更加醇厚。
3. 形成正山小種紅茶桂圓湯香最關鍵的工藝是什么?
正山小種紅茶獨有的桂圓湯香與使用的原料、茶樹生長的環(huán)境和工藝都有密切的關系，其中煙熏工藝是形成正山小種紅茶桂圓湯香品質的關鍵。傳統(tǒng)的煙熏工藝一般選擇武夷山桐木自然保護區(qū)的馬尾松進行熏制，這些馬尾松樹齡較長，松材本身的內質和人工林的馬尾松有所區(qū)別;另外，煙熏工藝對熏制的環(huán)境也有要求，需要在制作正山小種紅茶的特有裝置——青樓中完成。青樓是一種用竹篾隔開的三層磚木結構的房子，茶青需在青樓中利用馬尾松對其進行萎凋和烘干，這些工序促進了正山小種紅茶松煙香和桂圓湯香品質的形成。
三、如何選購高品質的正山小種紅茶
選購正山小種紅茶
要選購品質優(yōu)的正山小種紅茶，首先需要選山場。第二，可以看茶葉的品質，茶湯透明干凈，具有一定香氣，聞起來香，喝到口中也要香，口感潤滑甘甜。第三，需要考量制茶技藝是否精湛，這些品種制作出來的產品是否符合自己的口感要求。主要還是從山場、品種和工藝去選擇，這樣就能選擇到適合自己的正山小種紅茶。
來源：中國茶葉
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正山小種堪稱紅茶鼻祖，產于福建武夷山桐木村，已經400多年的歷史。傳統(tǒng)的是用松針或松柴熏制經過全發(fā)酵工藝制作而成，有著獨特的松煙香、融合了淡淡的花香，茶湯有奇特的“桐木韻”，非常美妙?，F(xiàn)在，為了適應更多人的品飲習慣，大部分正山小種已經不再有“煙熏”的過程，品飲更顯花果香、甘甜、鮮爽。
紅茶的鼻祖、產自國家深林、獨特的當?shù)夭瞬瑁ㄍ敛瑁┢贩N、擁有400多年歷史、獨特的鮮爽、花果香、桐木韻……這就是桐木關正山小種的過人之處，也是造就正山小種紅茶一哥地位的原因。
老樅正山小種
早在17世紀，英國人諾頓曾深情地說：“喝這種茶勝過飲人參湯”。同期英國著名詩人拜倫，還為正山小種寫詩：
I feel my heart become so sympathetic,
我覺得我的心，此刻變得如此敏感，
That I must have recourse to black Bohea:
我必須要求助于武夷的紅茶（Black Bohea）:
Tis pity wine should be so deleterious,
酒總讓我那么的沉淪
For tea and coffee leave us much more serious
茶和咖啡，才能給我們更多的真誠.
這是拜倫先生富有文學浪漫色彩的紀錄，從側面寫實了當時英國人對于武夷紅茶（正山小種）的追崇，當然，還有大量的史實記載。
采茶鮮葉（圖一）
在遙遠的過去，正山小種譽滿西方國家。
曾經中國大地戰(zhàn)亂紛飛，民不聊生，正山小種曾一度停止生產。直到解放后才恢復，計劃經濟時代，更是獨占紅茶出口的鰲頭。
八十年代滯銷，甚至有茶農砍起了茶樹，幾經波折，2000年以后雄風再起，金駿眉誕生之后，更進一步讓正山小種獨霸中國紅茶市場。
（圖二）
說到金駿眉，大家再熟悉不過了，但是有人把他單獨列為一個品種，這是錯誤的。
看上面兩圖：圖一、圖二同是桐木管菜茶品種鮮葉，不同的是圖一生長期長一些，成熟度高一些，他們用來制作大赤甘，小赤甘；而圖二則是單芽采摘，這樣的鮮葉制作出來的就是金駿眉了。
可見，正山小種包含了：大赤甘、小赤甘、金駿眉。即：金駿眉屬于正山小種里面原料等級最高的成品茶。
正山小種屬于全發(fā)酵茶制作工藝，歸類為紅茶。
紅茶，屬于全發(fā)酵茶，性溫，柔和，適合不同體質的人群品飲。因為是全發(fā)酵茶，所以茶多酚含量較低，更是迎合了大部分愛茶人的口感。
有些人飲茶容易亢奮失眠，那么真想喝茶的話，選擇紅茶也是一種很好的選擇，因為經過“全發(fā)酵”過程，刺激性弱，較為平緩溫和，更適合晚間飲用。
全發(fā)酵茶還有一個好處，那就是對于胃不好的人來說（胃潰瘍、俗話說的“冷胃”、長期飲酒的人群），同樣是很好的選擇，因為茶多酚含量低，刺激性小，當然，胃不好的人喝茶建議清淡一些，投茶量少一點、坐杯少一點即可。
很多女同胞身體比較柔弱，經常會手腳比較冰冷，這樣的情況下，日常來一杯紅茶，溫性的茶，從口腔到胃部，散發(fā)到全身，會給你暖暖的感覺……
桐木正山小種滋味鮮爽甘醇，品飲感受完全區(qū)別于其他產區(qū)的紅茶，不可替代的滋味造就了喜歡紅茶的人都在追求。市場上，但凡是茶葉店有紅茶的95%都會有正山小種。
但，正山的很少，是小種（菜茶,也叫奇種）原料制作的很少，兩者同時具備的更是少之又少。
把茶當愛好的人，對于茶葉口感的追求可以說是挑剔的，這種態(tài)度近乎苛刻。無奈，市場總是利益當先，桐木關內的正山小種品質好價格也比較高產量小，給銷售設置了門檻，所以為了追求利潤，多少“桐木關正山小種”其實只是一個名字而已。
如此，多少人喝正山小種卻喝的是外山小種。
南方有了冬天的感覺，北方已是呵氣成霧把我們迷住了雙眼，秋的背影已不見，寒冷的冬季到來了。
天寒地凍，幸好，我們有茶暖身，還有一杯帶花果香滋味鮮爽甘醇令人流連的正山小種……
