紅茶屬于全發(fā)酵茶，是目前世界上消費(fèi)量最大的茶類(lèi)，最初起源于我國(guó)福建武夷山一帶的小種紅茶， 以后演變產(chǎn)生了工夫紅茶和紅碎茶。目前紅茶產(chǎn)區(qū)主要集中在福建、安徽、云南、四川、湖北、湖南、江西等省，河南、浙江、廣東、廣西、貴州等省也有生產(chǎn)。紅茶具有紅湯紅葉、香高甜、味鮮濃的品質(zhì)特征，其性溫和，富含的兒茶素、茶紅素等多酚類(lèi)化合物具有多種保健功效。
? ????正山小種
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品質(zhì)特征
條索:? 緊結(jié)勻整,條索肥壯，不帶芽毫
色澤:? 烏黑帶褐，較油潤(rùn)
湯色:? 紅艷明亮
香氣:? 芳香濃烈,帶有松煙香
滋味:? 醇厚回甘，有桂圓湯味
葉底:? 肥厚紅亮
主要產(chǎn)地
福建省武夷山市星村鎮(zhèn)自然保護(hù)區(qū)核心地帶的桐木關(guān)地區(qū)。
正山小種是一種古老的紅茶，以其獨(dú)特的松香味深得海內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛(ài)。其最初的產(chǎn)地是在武夷山市星村鎮(zhèn)桐木村，故又稱(chēng)“桐木關(guān)小種”，后因市面上流傳了很多假冒的小種紅茶，所以當(dāng)?shù)厝藶榱藚^(qū)別假冒品，取名為“正山”，意指正宗。
?品質(zhì)鑒別
1、優(yōu)質(zhì)正山小種外形粗壯圓直，色澤烏黑油潤(rùn)，一些外山小種雖形似正山小種，但比較輕薄， 顏色稍淺，呈褐色。
2、正山小種的湯色紅艷濃厚，似桂圓湯，加入牛奶后形成的奶茶顏色更為絢麗， 而非正宗的正山小種湯色則稍淡。
3、真品正山小種品嘗起來(lái)有桂圓湯蜜棗味，干茶聞起來(lái)有松煙香， 隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，香味更加濃郁，且?guī)в械墓恪?/p>
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湯色紅艷明亮，葉底肥厚紅亮
沖泡方法
? ? ? 在沖泡前應(yīng)該將茶壺、蓋碗等器具以熱水燙過(guò)。然后用90~ 100°C的水沖泡。一般3克正山小種搭配150毫升的水,? 2~3分鐘即可出湯，高檔正山小種30秒鐘左右即可出頭湯。沖泡時(shí)間要把握好，過(guò)久則生苦澀味，太短則無(wú)法沖泡出茶的香甜。
金駿眉
品質(zhì)特征
條索:? 細(xì)緊，雋茂，重實(shí)，稍彎曲
色澤:? 金、黃、黑相間， 色潤(rùn)
湯色:? 橙紅明亮， 有金圈
香氣:? 似果、蜜、花等綜合香型
滋味:? 鮮活干爽，高山韻顯
葉底:? 芽尖鮮亮， 呈古銅色
主要產(chǎn)地
福建省武夷山市武夷山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)內(nèi)海拔1200~ 1800米的高山地區(qū)。
金駿眉是正山小種茶的頂級(jí)品種。金， 代表等級(jí);? 駿， 通“峻”， 既表明茶樹(shù)生長(zhǎng)于崇山峻嶺中,? 又寄愿其能如駿馬奔騰般推廣;眉, 形容外形,? 說(shuō)明金駿眉的外形像眉毛。金駿眉只是沿襲了部分正山小種傳統(tǒng)的制作方法進(jìn)行制作的。
品質(zhì)鑒別
1、上品金駿眉條索緊秀，雋茂，重實(shí)， 烏黑之中透著金黃;? 開(kāi)湯湯色為橙紅、清澈有金圈、高山韻味持久;葉底呈古銅色;次品則湯色紅、濁、 暗，葉底紅褐。
2、正宗金駿眉聞起來(lái)有蜜糖香， 茶湯有悠悠甜香，夾雜著花果味，口感清甜順滑。
3、上品金駿眉一般能夠連泡12次,? 而且口感仍然飽滿甘甜，香氣仍存。如果是次品，? 則沖泡幾次后就香味無(wú)存了。
湯色橙紅明亮，葉底呈古銅色
??沖泡方法
? ? ?泡茶器具宜選擇瓷質(zhì)蓋碗或紫砂壺，由于芽葉原料較為幼嫩，在沖泡過(guò)程中水溫盡量保持在90°C左右。第一泡為潤(rùn)茶，即沖即倒。第二泡浸泡時(shí)間大約10秒鐘即可出湯;之后幾泡依次稍微延長(zhǎng)時(shí)間，一般沖十泡左右后，滋味尚甘甜。
祁門(mén)紅茶??
?品質(zhì)特征
條索:? 條索緊細(xì)勻齊,略帶彎曲
色澤:? 烏潤(rùn)， 顯金毫
湯色:? 紅艷明亮
香氣:? 鮮濃馥郁或清鮮持久
滋味:? 醇和鮮爽
葉底:? 紅亮， 柔嫩,勻齊
主要產(chǎn)地
安徽省黃山市祁門(mén)縣的貴溪、黃家石跡源等地。
祁門(mén)紅茶簡(jiǎn)稱(chēng)“祁紅”，??是歷史名茶，唐代時(shí)已負(fù)盛名,??其香氣獨(dú)樹(shù)一幟， 茶葉品質(zhì)優(yōu)良，是紅茶中的一枝奇葩， 被國(guó)外贊為“祁門(mén)香”。祁門(mén)縣是紅茶產(chǎn)量最多、質(zhì)量最好的茶區(qū)。
品質(zhì)鑒別
1、上品祁門(mén)紅茶條索緊細(xì),??色澤烏潤(rùn), 有金黃芽毫顯露，湯色紅艷透明， 葉底柔嫩多芽， 鮮紅明亮。有些非正宗的祁門(mén)紅茶葉片形狀不齊，個(gè)別添加色素的假茶顏色比正品更亮。
??2、祁門(mén)紅茶有“祁門(mén)”香，因火功的不同，有的呈砂糖香或蘋(píng)果香，有的具有甜花香，并帶有蘊(yùn)藏的蘭花香。
湯色紅艷明亮，葉底紅亮嫩勻
沖泡方法
?????簡(jiǎn)單泡法: 一般選用紫砂、景瓷茶具， 茶葉和水的比例為1:50，沖泡的水溫為95~100°C。沖泡2~3分鐘即可倒入小杯中，先聞茶香， 再品茶味。
????? 功夫泡法: 沖泡之前要先燙杯熱罐，投入茶葉之后還要進(jìn)行潤(rùn)茶，潤(rùn)過(guò)茶后才開(kāi)始第一泡，然后是鯉魚(yú)躍龍門(mén)、游山玩水、喜聞?dòng)南愕馁p茶過(guò)程，最后才能品啜甘茗，方能探知茶味。?
坦洋工夫?
品質(zhì)特征
條索:? 條索緊結(jié)秀麗，略顯金黃毫
色澤:? 烏潤(rùn)
湯色:? 紅艷明亮
香氣:? 高銳持久
滋味:? 醇厚甘甜
葉底:? 紅亮
主要產(chǎn)地
福建省寧德市福安市社口鎮(zhèn)坦洋村及壽寧、周寧、霞浦、柘榮等縣。
坦洋工夫?yàn)闅v史名茶，相傳是清同治年間由當(dāng)時(shí)福安縣坦洋村胡福四所創(chuàng)制，后來(lái)運(yùn)往海外,? 頗受歡迎。坦洋工夫的誕生地坦洋村坐落于海拔1200米的白云山下，氣候溫和， 雨量充沛，山水環(huán)繞，構(gòu)成了得天獨(dú)厚的茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境，為坦洋茶優(yōu)良品質(zhì)的形成奠定了基礎(chǔ)。
?品質(zhì)鑒別
1、優(yōu)質(zhì)坦洋工夫茶的外形細(xì)長(zhǎng)勻整,帶金毫，色澤烏黑有光，內(nèi)質(zhì)香味清鮮甜和，湯色鮮艷，金圈明顯，葉底紅勻光滑，是色香味中的佳品。
2、福建西北高山茶區(qū)? (包括福安、壽寧、周寧)所產(chǎn)的工夫茶，香氣清高，滋味濃醇，條索較為肥壯，較耐沖泡;而東南臨海丘陵茶區(qū)(霞浦一帶)所產(chǎn)工夫茶條形秀麗，含金毫， 滋味鮮爽醇厚，葉底紅亮。
湯色紅艷明亮，葉底紅亮
?沖泡方法
如果是高檔坦洋工夫紅茶可用白瓷茶具沖泡，便于觀茶色。沖泡前要進(jìn)行熱杯熱壺，避免熱水倒入冰冷的茶壺、茶杯中不利于茶香的揮發(fā)。茶量和水量的比例為1:60~1:40 (一 般為3克茶搭配150毫升水)? 水溫90°C左右，沖泡時(shí)間大約3分鐘。
政和工夫??
品質(zhì)特征
條索:? 條索肥壯，? 緊實(shí)勻直
色澤:? 烏黑油潤(rùn)，毫芽顯金黃
湯色:? 紅艷明亮
香氣:? 濃郁，似紫羅蘭芳香
滋味:? 醇厚鮮爽
葉底:? 紅勻鮮亮
主要產(chǎn)地
福建省南平市政和縣嶺腰鄉(xiāng)錦屏村及佛子山景區(qū)、洞宮山一帶。
政和工夫紅茶為歷史名茶，是福建三大工夫紅茶中最具高山茶品質(zhì)的條形茶，距今已有150多年的歷史。主要產(chǎn)區(qū)政和縣屬亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)氣候，氣候溫和， 降水豐富， 東部為鷲峰山脈,? 西部為中低山地和丘陵，山嶺重疊,? 丘陵起伏，非常適合茶樹(shù)生長(zhǎng)。
品質(zhì)鑒別
1、正品政和工夫紅茶外部形態(tài)勻稱(chēng)，條索緊實(shí)肥壯， 沒(méi)有碎末,? 表面烏潤(rùn)有光澤，? 并且芽毫中顯露出金黃色，香氣鮮濃，甜香顯，頗有紫羅蘭芳香之氣;? 如果干茶表面雜色發(fā)暗則品質(zhì)為劣。
2、湯色紅艷明亮者為優(yōu)， 湯色渾而暗者為次;葉底紅勻鮮亮為優(yōu)，? 短碎暗紅者為次。
3、低檔紅茶茶芽少,? 條形松而輕，? 色澤烏而稍枯，缺少光澤，? 無(wú)金毫。
湯色紅艷明亮，葉底紅勻鮮亮
?沖泡方法
? ? ? 家庭沖泡方法很簡(jiǎn)單，? 用茶壺或者品茗杯均可，沖泡之前先熱杯，? 然后倒入約5克的干茶，? 沸水冷卻30秒鐘后即可沖泡，沖泡時(shí)間以3分鐘為宜，也可根據(jù)個(gè)人口感調(diào)整時(shí)間。
九曲紅梅?
品質(zhì)特征
條索:? 條索細(xì)緊而秀麗，彎曲如魚(yú)鉤
色澤:? 烏潤(rùn)， 略顯金毫
湯色:? 紅艷明亮
香氣:? 清如紅梅
滋味:? 醇厚爽口
葉底:? 紅明嫩軟
主要產(chǎn)地
浙江省杭州市西湖區(qū)雙浦鎮(zhèn)湖埠、上堡、大嶺、張余、馮家、靈山、社井、仁橋、上陽(yáng)、下陽(yáng)一帶。
”九曲紅梅“又稱(chēng)“九曲紅? 九曲烏龍”“龍井紅”，是西湖區(qū)歷史名茶之一。九曲紅梅原產(chǎn)于福建武夷山的九曲，后來(lái)福建地區(qū)的農(nóng)民北遷，其中一部分落戶于杭州市大塢山一帶的農(nóng)民為了謀生便開(kāi)始制紅茶， 又因此茶湯色紅似紅梅，故取名為“九曲紅梅”。
品質(zhì)鑒別
1、優(yōu)質(zhì)九曲紅梅外形細(xì)緊彎曲如魚(yú)色澤烏潤(rùn)，特別細(xì)嫩的芽葉披有金毫，? 閃閃發(fā)光。如果是次品，? 則條索粗松，色澤枯暗。
2、弘一法師日:“白玉杯中瑪瑙色，紅唇舌底梅花香”，這是真品九曲紅梅金湯最有力的佐證。高品質(zhì)的九曲紅梅往往都呈現(xiàn)出“紅湯金圈”，杯中的芽葉似水中紅梅，煞是好看。
3、“清香馥似紅梅、入口潤(rùn)滑甘飴”是九曲紅梅的品質(zhì)特色，其香高味爽、有獨(dú)特的梅花香味，特別適宜于追求高雅、善于品茶的高端人群品飲
湯色紅艷明亮，葉底紅明嫩軟
沖泡方法
? ? ? 九曲紅梅宜用紫砂或白瓷茶具沖泡,水溫大約為95°C，沖泡時(shí)間大約3分鐘。一般情況下，九曲紅梅要進(jìn)行洗茶才開(kāi)始飲用，? 可多次泡飲。另外，也可以在茶湯里加入少許檸檬片、冰糖、? 鮮牛奶等，增加口感。
白琳工夫?
品質(zhì)特征
條索:? 條索細(xì)長(zhǎng)彎曲，緊結(jié)纖秀
色澤:? 黑黃， 披有橙黃白毫
湯色:? 艷麗紅亮
香氣:? 鮮爽愉快，毫香沁心
滋味:? 清鮮甜和
葉底:? 鮮紅帶黃
主要產(chǎn)地
福建省寧德市福鼎市白琳鎮(zhèn)太姥山一帶。
白琳工夫?yàn)闅v史名茶，? 創(chuàng)制于19世紀(jì)50年代，鑒于產(chǎn)地在福鼎市白琳鎮(zhèn)而得名，? 為福建三大工夫紅茶之一。
品質(zhì)鑒別
從外形上看，干茶條索細(xì)長(zhǎng)彎曲，緊結(jié)纖秀，色澤黑黃，披橙黃白毫；沖泡后內(nèi)質(zhì)香氣鮮爽愉快，毫香沁心，湯色艷麗紅亮。
湯色艷麗紅亮，葉底鮮紅帶黃
越紅工夫
品質(zhì)特征
條索:? 條索緊細(xì)挺直，鋒苗顯
色澤:? 烏潤(rùn)
湯色:? 紅亮較淺
香氣:? 純正，有淡淡的香草味
滋味:? 甜醇
葉底:??暗紅,葉張較薄
主要產(chǎn)地
浙江省紹興市紹興縣、諸暨市、嵊州市等地。
越紅工夫是浙江省的歷史名茶， 民國(guó)時(shí)期就開(kāi)始生產(chǎn)，初制茶稱(chēng)為“越毛紅”，20世紀(jì)50年代到80年代生產(chǎn)最盛，一度遠(yuǎn)銷(xiāo)海外，聲名遠(yuǎn)播。
品質(zhì)鑒別
從外形上看，苗顯,? 色澤烏潤(rùn)；沖泡后內(nèi)質(zhì)香氣純正，有淡香草味，湯色紅亮較淺。
湯色紅亮較淺，葉底暗紅
宜興紅茶?
品質(zhì)特征
條索:? 條索緊細(xì)勻齊
色澤:? 烏潤(rùn)
湯色:? 紅艷鮮亮
香氣:? 隱顯玉蘭花香
滋味:? 甘甜鮮爽,? 無(wú)苦澀味
葉底:? 紅亮柔軟
主要產(chǎn)地
江蘇省宜興市茗嶺山一帶。
因在秦漢時(shí)，宜興名為“陽(yáng)羨”，故宜興紅茶又名“陽(yáng)羨紅茶”。外界稱(chēng)宜興紅茶為“蘇紅”，多是當(dāng)?shù)匾吧?，產(chǎn)量極少。
品質(zhì)鑒別
從外形上看，宜興紅茶條索緊細(xì)勻齊,? 色澤烏潤(rùn);? 沖泡后內(nèi)質(zhì)香氣隱顯玉蘭花香,? 湯色紅艷鮮亮,? 葉底紅亮柔軟。
湯色紅艷鮮亮，葉底紅亮柔軟
寧紅工夫?
品質(zhì)特征
條索:? 條索緊結(jié)， 鋒苗挺秀
色澤: 烏黑油潤(rùn)，金毫顯露，略顯紅筋
湯色: 紅亮或紅艷
香氣: 香高持久似祁紅
滋味: 醇厚甜和
葉底: 紅嫩多芽或紅勻
主要產(chǎn)地
江西省九江市修水縣、武寧縣及宜春市銅鼓縣。
寧紅工夫是我國(guó)最早的工夫紅茶之迄今為止已有1000多年的歷史。目前， 寧紅品牌下的“寧紅金毫”“寧紅百年紅”“龍須茶”等品種享譽(yù)國(guó)際
品質(zhì)鑒別
從外形上看，寧紅工夫茶條索緊結(jié),鋒苗挺秀，色澤烏黑油潤(rùn)，金毫顯露，略顯紅筋;沖泡后內(nèi)質(zhì)香高似祁紅，湯色紅亮或紅艷。
湯色紅艷，葉底紅嫩多芽
11月29日，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”正式被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄!這一重磅消息，令所有愛(ài)茶人們無(wú)不歡欣鼓舞，徹夜難眠。這不僅是茶人的驕傲，也是中國(guó)人的驕傲!
此次“申遺”成功的項(xiàng)目中包含了福建省的武夷巖茶(大紅袍)制作技藝、鐵觀音制作技藝、福鼎白茶制作技藝、福州茉莉花茶窨制工藝、坦洋工夫茶制作技藝、漳平水仙茶制作技藝等6個(gè)國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目。其中，福建福州茉莉花種植與茶文化系統(tǒng)(2014年)、福建安溪鐵觀音文化系統(tǒng)(2022年)還是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)系統(tǒng)。
可見(jiàn)，福建是當(dāng)之無(wú)愧、數(shù)一數(shù)二的中國(guó)產(chǎn)茶大省、強(qiáng)省。在振奮之余，我們也不禁深感疑惑：作為“世界紅茶鼻祖”的正山小種紅茶以及中國(guó)工夫茶之源的福建工夫茶藝，為何會(huì)成為“申遺”的漏網(wǎng)之魚(yú)?
正山小種：世界紅茶鼻祖
“我覺(jué)得我心兒變得那么富于同情,我一定要去求助于武夷的紅茶……”18世紀(jì)英國(guó)浪漫主義詩(shī)人拜倫在其名作《唐璜》中熱情謳歌道。
“茶是可人兒，萬(wàn)靈丹。寒冷若你，茶將為之溫暖……”英國(guó)前首相格萊斯頓在詩(shī)中也是飽含深情。
這種有著迷人的琥珀色、“松煙香，桂圓味”且富有神秘感的東方飲料，正是產(chǎn)自中國(guó)福建武夷山桐木關(guān)的正山小種紅茶。
閩贛交界的桐木關(guān)(梁天雄 攝)
武夷山作為福建茶葉及中華茶文化的發(fā)源地之一，見(jiàn)諸記載的茶史有1000多年。唐時(shí)，屬建州。陸羽在《茶經(jīng)》寫(xiě)道：“茶生福州、建州……往往得之，其味甚佳?！彼未?，包括武夷山在內(nèi)的閩北地區(qū)，更是被列為北苑貢茶。范仲淹詩(shī)云：“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽?！痹鷷r(shí)，朝廷在武夷山九曲溪第四曲一帶設(shè)御茶園。明清時(shí)，武夷茶亦是作為貢茶，乾隆皇帝還專(zhuān)門(mén)為武夷茶賦詩(shī)。
誕生于明末清初的正山小種紅茶，更是最早走出國(guó)門(mén)的中國(guó)茶之一。1610年，它就被“海上馬車(chē)夫”荷蘭東印度公司的船隊(duì)運(yùn)往歐洲，并從此影響了歐洲人的生活。
有著“海上馬車(chē)夫”之稱(chēng)的荷蘭東印度公司將大量武夷茶運(yùn)往歐洲各地(圖為荷蘭東印度公司商船)
正山小種最早在歐洲被稱(chēng)為“Bohea”，即“武夷”的諧音。在英國(guó)《茶葉字典》中關(guān)于“武夷”條注釋為：“武夷(BOHEA)，中國(guó)福建省武夷山所產(chǎn)的茶，通常用于最好的中國(guó)紅茶(CHINA BLACK TEA)?！?8世紀(jì)，此名也用于茶葉飲料，發(fā)音為“BO-HEE”，并一度成為中國(guó)茶的代名詞，也是英國(guó)皇室的奢侈品。
在中國(guó)，源于正山小種的紅茶制作技術(shù)日臻于成熟后，就像一根接力棒一樣，在福建的閩北、閩東以及江西、安徽、湖北、湖南、浙江等茶區(qū)進(jìn)行了“接力”，并融入了當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味特色與文化韻味，而它們?cè)跉W洲人心目中卻都有一個(gè)共同的名字，那就是“Black Tea”。
桐木關(guān)的茶園，正山小種紅茶的發(fā)源地(梁天雄 攝)
在青樓里萎凋的青葉，這是成就正山小種“松煙香，桂圓味”的關(guān)鍵工序之一(梁天雄 攝)
1662年，在葡萄牙公主凱瑟琳與英國(guó)國(guó)王查理二世的婚禮上，她的嫁妝里有221磅來(lái)自中國(guó)武夷山桐木關(guān)的紅茶和竟然中國(guó)景德鎮(zhèn)青花瓷茶具。
1662年，第一個(gè)把飲茶習(xí)俗帶入英國(guó)皇室的“飲茶皇后”凱瑟琳·布拉甘扎
這個(gè)“飲茶皇后”把飲茶帶入英國(guó)皇室后，迅速掀起了飲茶風(fēng)尚，后來(lái)漸漸演變成英國(guó)特有的下午茶文化。不久前辭世的英國(guó)女王伊麗莎白二世生前最喜歡的4款中國(guó)紅茶中，就有正山小種。
英國(guó)貴族在花園里享受陽(yáng)光和下午茶
武夷茶還通過(guò)萬(wàn)里茶路運(yùn)往俄羅斯的莫斯科、圣彼得堡，流淌在茶炊里，溫暖著每一個(gè)寒冷的日子。
當(dāng)喝武夷茶成為歐洲大陸的流行風(fēng)尚時(shí)，財(cái)富與征服，奴役與反抗，戰(zhàn)爭(zhēng)與和平，也在全球輪番上演。
源于正山小種的紅茶制作技術(shù)日臻于成熟后，如同接力棒，在福建的閩北、閩東以及江西、安徽、湖北、湖南、浙江等茶區(qū)進(jìn)行了“接力”，并融入了當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味特色與文化韻味，祁門(mén)工夫、坦洋工夫、川紅工夫、滇紅工夫等紅茶相繼應(yīng)運(yùn)而生。
上世紀(jì)80～90年代時(shí)，紅茶雖曾有過(guò)曲折的發(fā)展經(jīng)歷，但它還是憑借著頑強(qiáng)的生命力跨入新時(shí)代，并受到越來(lái)越多國(guó)人的喜愛(ài)。
首泡金駿眉的制作者梁駿德(梁天雄 攝)
2005年，脫胎創(chuàng)新于正山小種的金駿眉，作為中國(guó)紅茶的新秀，又引發(fā)了新一場(chǎng)的“紅茶熱”，至今方興未艾，甚至一些綠茶、烏龍茶產(chǎn)區(qū)也紛紛“紅變”，掀起了一場(chǎng)“綠改紅”“烏改紅”的“運(yùn)動(dòng)”，“祖國(guó)茶山一片紅”。
正山小種紅茶
福建工夫茶藝：中國(guó)茶藝的代表
此次“申遺”成功的項(xiàng)目，除了傳統(tǒng)制茶技藝，還有相關(guān)習(xí)俗。譬如，潮州工夫茶藝、白族的“三道茶”。
早在2008年，潮州工夫茶藝已評(píng)為第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。
殊不知，工夫茶藝真正的源頭卻是在福建。
武夷山九龍窠大紅袍母樹(shù)
清代徐珂《清稗類(lèi)鈔?工夫茶》云：“閩中盛行功夫茶，粵東亦有之，蓋閩之汀、漳、泉、粵之潮，凡四府也?！惫し虿?，源于福建，盛行于閩南、廣東潮汕和臺(tái)灣乃至東南亞一帶，并由此形成閩式、潮式和臺(tái)式三大“流派”。
追根溯源，“工夫茶”原指武夷茶，因制法講究見(jiàn)工夫而得名。
明末僧人釋超全《武夷茶歌》云：“如梅斯馥蘭斯馨，大抵焙時(shí)候香氣。鼎中籠上爐火溫，心閑手敏工夫細(xì)?！蔽湟牟杵焚|(zhì)之優(yōu)正是得益于它精細(xì)的制作工夫。
烘焙這道工序，十分考驗(yàn)工夫，故梁章鉅盛贊道：“武夷焙法，實(shí)甲天下”(周昂 攝)
在往后清人的著述中，“工夫茶”就非常具體地指向武夷巖茶。譬如，陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》引《隨見(jiàn)錄》：“巖茶，北山者上，南山者次之。南北兩山，又以所產(chǎn)之巖名為名，其最佳者，名曰工夫茶?！?/p>
可見(jiàn)，是品質(zhì)，是制茶工夫成就了武夷茶的“工夫茶”之名。直到今天，以武夷巖茶為代表的福建烏龍茶，其獨(dú)樹(shù)一幟的“巖韻”，除了天賜的產(chǎn)地環(huán)境外，與精湛考究的制作技藝是密不可分的，特別是烘焙這道工序，十分考驗(yàn)工夫，故梁章鉅盛贊道：“武夷焙法，實(shí)甲天下”。
祖籍福建漳州的臺(tái)灣史學(xué)家連橫(中國(guó)國(guó)民黨前主席連戰(zhàn)的祖父)對(duì)工夫茶有著相當(dāng)精辟的見(jiàn)解：“茗必武夷，壺必孟臣，杯必若深，三者為品茶之要，非此不足自豪，且不足待客?！迸c福建一衣帶水的臺(tái)灣，多是來(lái)自漳、泉、潮三地的移民，喝工夫茶的嗜好基本相似。
潮汕工夫茶藝中特有的“滾杯”
閩北武夷山產(chǎn)的巖茶及其制法、泡飲法，率先在閩南流傳開(kāi)，再一路南下，蔓延至同漳州接壤的潮汕地區(qū)，而作為泡飲方式的“工夫茶”在清代的文字中也越來(lái)越頻繁地出現(xiàn)，經(jīng)典者如俞蛟《潮嘉風(fēng)月記》、寄泉《蝶階外史》、徐珂《清稗類(lèi)鈔?飲食類(lèi)》、翁輝東《潮州茶經(jīng)?工夫茶》等等。此外，閩南潮汕雖分屬閩粵兩省，但地緣相近，且有很大一部分潮汕人的祖籍在福建，因而兩地在語(yǔ)言、風(fēng)俗、民間信仰、飲食習(xí)慣上都非常相似，甚至完全相同，與福建工夫茶一脈相承的潮州工夫茶便是最好的證明。
潮汕地區(qū)自古也產(chǎn)茶，如時(shí)下備受愛(ài)茶人親睞的鳳凰單叢(烏龍茶)，但在過(guò)去至少清中期以前，這一帶所產(chǎn)之茶不足以供本地人飲用，故地方文獻(xiàn)中多見(jiàn)“潮俗不甚貴茶，所給多閩產(chǎn)”之語(yǔ)。
“工夫茶，閩中最盛?！惫し虿柽@一雅俗共賞的品飲方式，因深植于尋常百姓生活而得以深遠(yuǎn)流傳，且歷久彌新。
在福建，“茶店比米店還多”早已是城市里一道靚麗的風(fēng)景。茶，從早泡到晚，是福建人習(xí)以為常的居家生活，有些愛(ài)茶人還會(huì)在家中專(zhuān)辟一個(gè)雅致的茶空間。游走街頭巷陌，也常見(jiàn)街坊鄰居在門(mén)前圍坐，泡茶閑聊。如果到酒樓吃飯，包廂里也通常會(huì)隔出一小間茶室，一邊泡茶，一邊迎客。即便是上班族，辦公室里也少不了一張泡茶桌和一套工夫茶具……可以說(shuō)，泡茶喝茶是福建人近乎本能的生活習(xí)慣，而且一道工夫茶還深蘊(yùn)著福建人為人處事的智慧。
茶，從早泡到晚，是福建人習(xí)以為常的居家生活(周昂 攝)
閩南人把喝茶稱(chēng)為“呷茶”。望文生義，“呷茶”充滿了閑情逸致，這樣慢泡細(xì)品的飲茶方式似乎是當(dāng)今快節(jié)奏生活的逆行。于是，當(dāng)茶在蓋甌里泡開(kāi)、斟出香馥的茶湯時(shí)，拉近了人與人之間的距離，氣氛也漸漸融洽起來(lái)，大有“萬(wàn)丈紅塵三杯酒，千秋大業(yè)一壺茶”的情懷。
正山小種、福建工夫茶藝
“申遺”刻不容緩
與正山小種紅茶昔日的輝煌、工夫茶在閩粵臺(tái)的鼎盛極不相稱(chēng)的是，尊為“紅茶鼻祖”的正山小種紅茶制作技藝至今還未成為國(guó)家級(jí)“非遺”，福建工夫茶藝甚至還未啟動(dòng)“申遺”，而祁門(mén)紅茶、鳳慶滇紅茶、坦洋工夫茶等制作技藝以及潮州工夫茶藝都已成功成為世界“非遺”。
這一尷尬現(xiàn)狀，亟待產(chǎn)茶區(qū)政府及有關(guān)部門(mén)引起高度重視!
同其它茶葉制作技藝及相關(guān)習(xí)俗一樣，正山小種紅茶制作技藝、福建工夫茶藝也是福建人、中國(guó)人勤勞與智慧的結(jié)晶，是人類(lèi)寶貴的遺產(chǎn)。
而且，正山小種紅茶還作為中國(guó)茶的代表曾深刻地影響了世界歷史與文化，工夫茶更是中國(guó)茶藝及中國(guó)人生活方式的代表。尤其是茶日益成為中國(guó)傳統(tǒng)文化符號(hào)的今天，正本清源，保護(hù)、傳承和弘揚(yáng)好非遺，具有重大的現(xiàn)實(shí)意義。
我們也滿心期待，總有一天正山小種紅茶制作技藝、福建工夫茶藝能 “申遺”成功，王者歸來(lái)，重新擦亮“世界紅茶鼻祖”、“中國(guó)茶藝代表”的熠熠桂冠!
來(lái)源：茶道CN
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【為什么叫正山小種紅茶?】
答：“正山小種”紅茶一詞在歐洲最早稱(chēng)武夷BOHEA，就是現(xiàn)在所說(shuō)的武夷地名的諧音，在歐洲(英國(guó))它是中國(guó)茶的象征，后因貿(mào)易繁榮，當(dāng)?shù)厝藶閰^(qū)別其它假冒的小種紅茶(人工小種或煙小種)擾亂市場(chǎng)，故取名為“正山小種”，“正山”指的是桐木及與桐木周邊相同海拔;相同地域;用相同一種傳統(tǒng)工藝制作;品質(zhì)相同，獨(dú)具桂圓湯味的統(tǒng)稱(chēng)“正山小種”，“正山”既指正確正宗的意義，而“小種”是指其茶樹(shù)品種為小葉種，且產(chǎn)地地域及產(chǎn)量受地域的小氣候所限之意;故“正山小種”又稱(chēng)“桐木關(guān)小種”“星村小種”
【何謂“正山小種”與“外山小種”?】
答：正山小種紅茶原產(chǎn)地就在武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關(guān)一帶。據(jù)《中國(guó)茶經(jīng)》介紹，正山小種之“正山”，乃表明是真正的“高山地區(qū)所產(chǎn)”之意，原凡是武夷山中所產(chǎn)的茶，均稱(chēng)作正山。而武夷山附近或者其他地區(qū)所產(chǎn)的茶稱(chēng)外山(人工工夫煙小種)，因此桂圓味的正山小種在市場(chǎng)獨(dú)樹(shù)一幟，故正山小種又稱(chēng)“星村小種。和桐木小種”以區(qū)別武夷山以外所產(chǎn)之小種。根據(jù)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)總局制定的《原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)記管理規(guī)定》正山小種的原產(chǎn)地初步界定范圍為東經(jīng)117°38′6′′~117°44′30′′北緯27°41′35′′~27°49′00′′。方圓50平方公里，東至麻栗，西至掛墩，南至皮坑，古王坑，北至桐木關(guān)。
【正山小種品質(zhì)特征】
當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的菜茶群體品種，經(jīng)傳統(tǒng)工藝制作，獨(dú)具特有高山韻和桂圓干香味的紅茶品種。它依靠感官指標(biāo)的不同分為特級(jí)，一級(jí)和二級(jí)。
煙正山小種紅茶是正山小種紅茶原料經(jīng)過(guò)松茗薰焙后，形成正山小種紅茶特有一股濃醇的松茗香和桂圓干香，二三泡后具桂圓湯味，稱(chēng)煙正山小種。而其它各縣市仿小種制法所產(chǎn)的毛茶及工夫紅茶，參照煙正山小種的熏焙工藝，熏制而成具有松茗香，均稱(chēng)為煙小種，外山小種或人工小種。煙小種根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量與不同分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)這三個(gè)等級(jí)。
從外形看它們條行狀實(shí)，緊結(jié)，勻整潔凈，色澤烏黑油潤(rùn)，干聞具有特殊的松脂香和桂圓干香。
從內(nèi)質(zhì)看，具有特有的高山韻和桂圓干味，而且它耐沖泡，四五泡后各種特征仍然明顯;它的湯色橙紅，明亮，清澈，滋味醇厚，甘滑爽口，不苦不澀，回甘持久，無(wú)論清飲或加糖加奶飲用都很適宜;尤其煙正山小種紅茶湯中加入純牛奶和糖后，香氣十分獨(dú)特，口感極其迷人，它還具有耐儲(chǔ)藏的特點(diǎn)，在常溫條件下，三五年甚至更長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，品質(zhì)能保持不變，滋味反而更加醇厚，松香味反而更純爽。
【正山小種飲用方法】
答：首先建議使用它適于用大壺或大杯沖泡(就如北京的大碗茶)，這樣會(huì)更好的保持它的香味和滋味，有些茶待茶湯冷后會(huì)出現(xiàn)苦味或澀感，而正山小種茶湯冷后確會(huì)有甜味潤(rùn)口，且耐泡再濃也不苦的特點(diǎn)。
用紅茶茶壺茶杯組泡，杯子選用白瓷杯。
如果確實(shí)要采用工夫泡法也可，最起碼要用瓷類(lèi)別的蓋碗不能用紫砂壺沖泡的。即將5-10克紅茶放入白瓷杯中，然后沖入沸水，先聞其香，再觀其香，然后品味。
一杯茶葉通?？蓻_泡很多次(與烏龍茶的工夫泡法基本相同)。這種飲法，需要飲茶人在“品”字上下功夫，緩緩斟飲，細(xì)細(xì)品啜，在徐徐體味和欣賞之中，吃出茶的醇味，領(lǐng)會(huì)飲茶真趣，使自己心情歡愉，超然自得，獲得精神上的升華。
【正山小種可以陳放嗎?】
答：正山小種紅茶保管很簡(jiǎn)單，只要常規(guī)常溫密封保存既可。因?yàn)槠涫侨l(fā)酵茶，一般存放一、兩年后松煙味進(jìn)一步轉(zhuǎn)換為干果香，滋味變得更加醇厚而甘甜。
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