麻粟正山百年老樅紅茶!
(因當?shù)赜幸恍v史遺留下來的百年老樹，用這種鮮葉制作而成的就叫老樅紅茶。老樅紅茶，也即清香型正山小種，滋味整體風格清雅自然，非濃強型。)
這款老樅紅茶，是我們在測評了近20款產(chǎn)自于武夷山桐木關麻粟和掛墩的正山小種和老樅紅茶后做出的選擇。
這款茶正山韻味顯，有花果香味、青苔、粽葉和木質(zhì)味，也就是當?shù)厮f的樅韻顯。
而且其制作者是制茶世家，屢獲武夷山桐木村斗茶賽金獎，且具備國家茶葉質(zhì)量安全工程技術研究中心的檢測報告(附后)，因而無論是原料還是制作工藝都出類拔萃，因此作為優(yōu)選。
這款茶采制于2020年5月，頭春頭采，品種為菜茶。由于桐木關海拔高，氣溫低，因此采摘時間通常較晚。
茶園位于正山小種最核心產(chǎn)地——武夷山桐木村麻粟村民小組，海拔1480米，這里也是桐木關海拔最高的茶園，也是正山小種、老樅紅茶最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)區(qū)之一。
這款老樅的茶園不噴農(nóng)藥，只施有機肥，因而農(nóng)殘檢測全部合格。
這些老樅是歷史遺留下來的，都不是新樅，早在制茶人的曾祖父這輩就有了，樹齡最少100多年。
正山茶一年只采一季，保證了茶樹最豐富的內(nèi)含物質(zhì)。不過由于老樅是通采的，沒有芽葉規(guī)定，因此這款茶的條形很粗大，夠滋味，但并不夠“美觀”。
▲茶園位于正山小種核心產(chǎn)區(qū)武夷山桐木村麻粟村民小組，海拔1480米，是桐木村海拔最高的茶園~
▲由于海拔極高，因而冬天非常寒冷，所以施有機肥以促進茶樹的生命力;
▲干茶條索粗大、較勻整、色澤烏潤，是正宗正山老樅紅茶的特征;
▲干茶香氣中帶花香和正山韻味;
▲湯色橙黃明亮，有明顯金圈，香氣中有純正的正山韻及花果香味;
▲滋味花香味顯，正山韻及樅韻顯;
▲葉底較為勻整，很有活力及彈性。
▲國家茶葉質(zhì)量安全工程技術研究中心檢測報告
▲包裝用的全部都是天然環(huán)保的紙張。茶袋是純手工麻紙，封套是原漿稻香紙，撐袋套是環(huán)保木纖維紙，一直符合懂茶帝簡約自然的理念。
正山小種和金駿眉紅茶都是福建紅茶的代表，都是來自武夷山茶區(qū)的紅茶。大家對兩類茶都喜歡品鑒，關于兩個紅茶的淵源關系你知道嗎，兩者有什么不同和傳承，下面為你揭曉：
一、正山小種和金駿眉的誕生時間不同
正山小種紅茶，又稱拉普山小種，是世界紅茶的鼻祖，產(chǎn)地在福建省武夷山市，已經(jīng)有400多年的歷史并受原產(chǎn)地保護。
初期的正山小種紅茶有的松針或松柴熏制而成，有著非常濃烈的香味，并最終形成獨特的工藝和風格傳承至今，稱之為煙熏正山小種簡稱“煙小種”。因為熏制的原因，茶葉呈黑色，但茶湯為深紅色，伴有獨特的桂圓香味。煙小種因為其獨特的工藝和口感，初喝者往往難以適應，所以早年武夷山的主要用于出口，國內(nèi)飲用者較少。
金駿眉是2005年在正山小種基礎上研發(fā)的，也是選擇桐木關的茶芽做原料。金駿眉的發(fā)酵比煙小種的輕，不但保留了自然的花蜜香，還因為取消了傳統(tǒng)小種的熏制工藝而沒有了大眾不容易接受的煙熏的味道，一下子風靡全國帶動了全國紅茶的空前繁榮！
武夷山的茶人根據(jù)金駿眉的熱銷也順應市場環(huán)境對傳統(tǒng)正山小種制作工藝進行了改良，去掉了煙熏的工藝，從而帶動了正山小種在國內(nèi)的熱銷。
二、正山小種和金駿眉的原料不同
金駿眉的原料是在茶樹剛剛長出嫩芽的時候，只采純單芽沒有葉片，一個熟練的采工純手工采桐木關的野生金駿眉茶芽一天真的采不到一斤。
兩者都是采自同一種茶樹上面，傳統(tǒng)正山小種和新工藝正山小種都是采用采過金駿眉之后的一芽兩葉后者一芽三葉。正山小種紅茶所選用的原料是茶葉的1芽3葉，而金駿眉則全部是選取芽頭，這兩者就有著明顯的不同了。
三、正山小種和金駿眉的制作工藝不同
金駿眉的制作只是部分按照正山小種傳統(tǒng)的制作方法進行制作。在萎凋時，茶從原來的鮮綠色轉為暗綠色即視為成熟。發(fā)酵是最重要的環(huán)節(jié)，應根據(jù)天氣進行，如若發(fā)酵程度不到位，容易產(chǎn)生苦澀感；發(fā)酵時間過長，則跟平常的正山小種一樣，不會產(chǎn)生駿眉所特有的蜜香。烘干亦很關鍵應正確把握時間和溫度，才能做出駿眉真正的蜜糖香。
金駿眉在制作工藝上基本上是在正山小種的傳統(tǒng)制作工藝的基礎上進行了改進和，但兩者在制作上改進和創(chuàng)新。金駿眉發(fā)酵更輕以保留花香并更好的體現(xiàn)茶芽的蜜香，同時金駿眉還去減少了煙熏的工藝從而避免煙熏的味道。
而傳統(tǒng)正山小種會在萎調(diào)和烘焙是使用松柴進行煙熏。但是因為煙熏小種制作成本高，工藝復雜，而且桐木關成了自然風景保護區(qū)后也嚴格限制砍伐松樹，用外山松柴制作的煙小種也缺少了以前的桂圓香，加之煙小種普通茶友又不好接受，所以傳統(tǒng)工藝的煙小種的場份額不到新工藝正山小種的十分之一。新工藝正山小種借鑒了金駿眉的制作工藝，減少了煙熏或者干脆也去掉了煙熏。所以新工藝的正山小種紅茶也和金駿眉一樣具有花果蜜香。
四、正山小種和金駿眉的外形不同
金駿眉形如眉毛細長粗壯，通體黑褐色均勻過渡，尖部金色的毫尖略顯。而桐木關老茶樹的正山小種的外表是粗壯緊結，通體寶黑色，表面似有一層白霜很有質(zhì)感。尤其是粗壯的拜年老樅野生小種紅茶堪稱紅茶中的極品。
五、金駿眉比正山小種的口感香氣不同
金駿眉會比正山小種更為甘甜，香氣馥郁，茶湯順滑綿軟、細膩，所散發(fā)出來的蜜蘭香更是直達心肺。傳統(tǒng)煙熏正山小種都帶著一股濃重的松煙味，真正桂圓香的正山小種已經(jīng)很少了。新工藝的正山小種和和金駿眉一樣都具有獨特的花果蜜香，因為葉子不夠嫩蜜香沒有金駿眉明顯。但是因為葉子成熟，喝起來比金駿眉更有層次感，更有內(nèi)容和風韻，同時伴有幽幽的竹葉香。百年老樅野生正山小種的竹葉香和青草味更明顯，如身處原始森林一樣的氣息。
六、茶湯顏色不同
好的金陳駿眉100度的水沖泡也和色拉油一樣金黃澄亮，茶湯較淡。傳統(tǒng)煙熏小種茶湯頭幾泡紅艷透亮，隨著泡數(shù)增加也逐漸紅色減弱也和金駿眉差不多金黃透亮。新工藝桐木關正山小種到位用100度的水沖泡和金駿眉茶湯顏色差不多都是金黃澄亮，但是會比金駿眉顏色更深一些。
七、耐泡度不同
好的金駿眉基本都在10泡以上。桐木關的正山小種在8泡左右，百年老樅野生正山小種會更耐泡一些。傳統(tǒng)煙小種和新工藝小種耐泡度基本一樣。
八、葉底不同
好的金駿眉10泡以后是一根一根飽滿的單芽沉在水底。好的桐木關正山小種則是肥厚的古銅色伴有青褐色的葉片靜靜躺在杯底，聞起來都有自然的清香。
最近茶季陸續(xù)開始了，茶友們頗為關注，交流的更多。我發(fā)現(xiàn)大伙兒對正山小種的認知上或許還有一些疑惑，故而今日一篇，專道此茶。
1.產(chǎn)區(qū)
嚴格意義上，只有以武夷山桐木關范圍內(nèi)的小菜茶群體種茶樹為原料，經(jīng)由萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工藝制成的小種紅茶，才能稱之為正山小種。
“正山”二字，專指武夷山桐木關。
對于屬于武夷山產(chǎn)區(qū)、又非桐木關產(chǎn)區(qū)的小種紅茶，我們習慣上也會冠以產(chǎn)地名，譬如“星村小種”、“洋莊小種”等等。
對于非武夷產(chǎn)區(qū)的小種紅茶，我們習慣上稱之為“外山小種”。
為何要冠以產(chǎn)地名呢，原因很簡單，產(chǎn)地對于茶葉的最終品質(zhì)太重要了。土壤、植被、氣候、生態(tài)等等小環(huán)境的因素，對于好茶來說，實在苛刻。
2.產(chǎn)地細分
桐木關產(chǎn)區(qū)范圍很大，有很多個小隊。但是人口其實不多，總共只有兩百多戶人家，是典型的地廣人稀。
整個桐木關產(chǎn)區(qū)都屬于“世界人與自然生物保護區(qū)”的范圍，所以在生態(tài)上面基本都大同小異，故而只以海拔論高低短長。有十幾個小隊，譬如麻粟，掛墩，關坪，廟灣，古王坑，半山，江墩，三崗（村部），皮坑，等等。
其中，以麻粟、掛墩、關坪三個產(chǎn)區(qū)最高，麻粟產(chǎn)區(qū)尤甚。
茶葉原料的等級，以麻粟最高，這點從每年的青葉價格就可以體現(xiàn)出來。不管青價如何漲落，麻粟的青價總是要高出其他小產(chǎn)區(qū)一頭。
3.等級
現(xiàn)在一般來說，我們把正山小種分為“大赤甘”、“小赤甘”兩種。
這兩種的區(qū)分，完全只是根據(jù)采摘標準來區(qū)分的：小赤甘采一芽兩葉，大赤甘采一芽三葉。
這跟樹種、工藝等等完全沒有關系，只僅僅跟采摘的標準有關系。
一般來說，小赤甘的等級優(yōu)于大赤甘。因為它采的更嫩，茶湯更為醇厚。但是也有特殊情況，像那些純野茶，或是老樅的話，我們一般會按照大赤甘的標準采摘來制作正山小種，原因是三葉一芽的標準，制成的正山小種，更能從茶湯里體現(xiàn)出它的樅味或者野味，從而更大的體現(xiàn)它的品飲價值。
4.產(chǎn)量
整個桐木關產(chǎn)區(qū)的正山小種產(chǎn)量，我估計一年大概在三十萬斤左右。
聽起來很多吧，可是這些茶，要供應全中國喝小種紅茶的茶友，甚至還有外國的茶友，就顯得很吃力了。
所以，喝到真正意義上的正山小種，算是新時代給我們的恩賜了。要不這擱以前，山高路遠的，沒點門路的茶友，可謂一泡難求。
以前也有一些茶友在問，這里順便聊聊武夷紅茶的兩個大戶，正山堂跟駿德茶業(yè)。
這兩個大佬應該算是桐木村擁有茶山最多的了。這兩家的產(chǎn)品，也是最穩(wěn)定，且相對來說品質(zhì)不差的。但是這些茶仍然不夠他們賣，所以他們也需要收青葉、收成品茶。雖然價格經(jīng)常不是很理想，但是桐木村許多村民都愿意賣給他們，因為大佬財大氣粗，喝中的就全要，而且錢很現(xiàn)。
當然，他們也需要去搞點外山茶來賣賣，這其實不算什么秘密。外山茶并非就跟劣質(zhì)打上等號。有些外山茶的品質(zhì)，也是相當不錯的。
大佬之所以是大佬，在茶葉方面，是因為他們精湛的制茶工藝以及拼配的技術，老一輩的制茶專家，沒得說，不得不向大佬低頭。
5.樹種
桐木關產(chǎn)區(qū)的茶樹樹種，大部分都是小菜茶群體種，也有少量的水仙、肉桂、黃觀音等。水仙、肉桂稍微多點，其他的品種大多都是以前做品種推廣示范基地的時候種的，沒多少，大家也不必掛懷，基本喝不到的。
小菜茶這個群體種，最大的優(yōu)勢，我覺得就是茶性穩(wěn)定，茶味跟茶湯都更厚重。換個通俗的說法，就是它制成的小種紅茶，比其他的品種都更耐喝。
小菜茶的香氣一項，一直備受詬病，大家都說小菜茶不香。其實不是這樣的，小菜茶也香，只是相對于其他高香品種，香的沒那么高揚，沒那么銳利。
它香的更加優(yōu)雅，更加溫和。再加上特有的山場氣息加成，更有古老貴族的那種迷人的風范。
6.鑒別
鑒別一款小種是否是正山產(chǎn)區(qū)，幾乎唯一的一個方法，就是要靠喝。看是看不出來的，雖然正山小種的外形還是可識別度比較高的，但是現(xiàn)在的外山茶，許多也仿照這樣的外形來做了，所以光靠看，是看不準的。
正山產(chǎn)區(qū)的小種，茶湯里特有一個濃郁的氣息，類似花蜜香，我們稱之為“山場味”。
這是桐木關獨特的自然環(huán)境以及自古生長在此的武夷小菜茶群體種相互結合、相互成就的結果。
這股氣息可識別度非常高，而且獨特，非桐木關產(chǎn)區(qū)的茶，是絕對沒有這股氣息的。所以基本這是判別正山與否的唯一標準了。
7.品飲
品正山小種，私以為，發(fā)現(xiàn)并且欣賞它獨特的山場氣息是最重要的。這是正山之所以為正山的憑籍，因為有了這個氣息，正山小種便有了十足的靈氣，深山，幽泉，晨鳥，暮霞，森林，薄霧，都在里面。
其次，正山小種茶湯的清甜、潤滑，亦是征服了無數(shù)茶友。
這是真正原生態(tài)的茶葉原料，沒有肥料、沒有農(nóng)藥，前幾日在麻粟做金駿眉，嫂子說了一句話，我深以為然：他們做巖茶的，就是正巖的，不打農(nóng)藥就沒的采（會被蟲吃掉），我們的茶不打農(nóng)藥照樣有的采。
桐木關有著地球上同一緯度保存的最完善的生態(tài)環(huán)境。蟲多了，自然會有鳥來吃。
不得不說，一物降一物。別人用農(nóng)藥除蟲，而桐木關號稱“鳥的天堂”，故而這里便沒農(nóng)藥什么事了。
好的生態(tài)，造就了正山小種更優(yōu)的清甜度以及更潤滑的口感。
我自己在一天的時間里，幾乎不飲紅茶。因為巖茶喝習慣了，變得頗為重口。但是卻有個例外，一日晨起，必定燒水泡一碗麻粟老樅赤甘喝。
不得不說，晨起口干舌燥，喝上這么一泡，通透、暢快！
——感謝知乎陳子舟
