正山小種口感紅薯味

您好，這里是【BTC】紅茶俱樂(lè)部（Black Tea Club）。關(guān)于紅茶的常見(jiàn)問(wèn)題，如品種、制造、審評(píng)、歷史、文化等，我們力邀紅茶專家，針對(duì)這些問(wèn)題分別予以詳細(xì)解答。此外，我們還就一些紅茶產(chǎn)業(yè)的熱點(diǎn)問(wèn)題，邀請(qǐng)廣大紅茶愛(ài)好者共同參與討論互動(dòng)，暢所欲言。

本周涉茶欄目??

?《百姓茶典》

《茶頻道》是湖南廣播電視臺(tái)為滿足萬(wàn)千茶友量身打造的專業(yè)頻道。茶頻道節(jié)目?jī)?nèi)容，兼具專業(yè)性、權(quán)威性、娛樂(lè)性。本土原創(chuàng)貼近、生動(dòng)，全民參與、全民互動(dòng)。以宣傳推廣茶文化為己任，融合豐富的電視表現(xiàn)手段，營(yíng)造全屏細(xì)致慢生活。《百姓茶典》?一“本”專為老百姓日常飲茶，打造的“百科典籍”，旨在引導(dǎo)老百姓正確飲茶，倡導(dǎo)健康養(yǎng)生新生活。

小種紅茶甄別

問(wèn)

Q1：傳統(tǒng)正山小種（煙熏）和新工藝正山小種（非煙熏）陳放過(guò)后，在轉(zhuǎn)化和口感上有什么區(qū)別？

答

傳統(tǒng)正山小種陳放后出干果香，隨著陳放時(shí)間松煙香逐漸變淡干果香越來(lái)越明顯，湯水會(huì)越來(lái)越柔和，粘稠感也會(huì)增強(qiáng)。

新工藝的正山小種以花香、蜜香為主，陳放以后會(huì)出陳香，湯水順滑，但花香蜜香大幅減弱，還是建議茶友當(dāng)年喝。

問(wèn)

Q2:正山小種在“煙熏”這個(gè)環(huán)節(jié)有什么嚴(yán)格意義上的原料規(guī)定和技術(shù)規(guī)定？

答

①原料：

煙熏必須選用老松木，只有用老松木熏制的正山小種才有純正的茶香又有濃純持久松煙香，后期才能夠充分的轉(zhuǎn)化。

②制作過(guò)程中要讓茶葉吃足三道煙：

第一道煙熏萎凋，此時(shí)鮮葉水分逐漸喪失，會(huì)不斷吸附松煙味，吃到骨子里；

第二道煙熏烘干，讓茶葉里面的水分減少，繼續(xù)吸附松煙；

第三道煙熏復(fù)焙，精制的過(guò)程中茶葉的水分含量會(huì)提高，這時(shí)候進(jìn)行復(fù)焙，加第三道煙。

三道煙吃足的正山小種，它后期的轉(zhuǎn)化效果才能達(dá)到最佳。

問(wèn)

Q3:為什么有些紅茶喝起來(lái)一股紅薯香（地瓜味）？

答

其實(shí)，在紅茶的專業(yè)審評(píng)術(shù)語(yǔ)中，描述香氣的詞語(yǔ)并沒(méi)有“薯香”一說(shuō)。只不過(guò)因?yàn)橛行┘t茶給人的嗅覺(jué)、味覺(jué)感受很接近紅薯香，于是被人形象地稱為“薯香”。

紅茶的香氣一般為甜香，要求清鮮高爽。因產(chǎn)品種類、鮮葉品種、產(chǎn)地、季節(jié)等不同，有的具有特殊的花果香或蜜糖香。

一個(gè)很有趣的現(xiàn)象：紅茶香氣的芳香物質(zhì)，已知的成分有300多種。含量比鮮葉稍低，但是芳香成分的種類數(shù)量比鮮葉高5倍多。而且在經(jīng)鑒定的芳香成分中，沒(méi)有一種成分類似紅茶的香味，由此說(shuō)明，紅茶的香氣，是內(nèi)含芳香成分的綜合表達(dá)。

而薯香，有點(diǎn)類似烤紅薯的香味，更接近于紅薯在鍋內(nèi)蒸時(shí)熬出薯糖的香味。關(guān)于這種香味的形成，相對(duì)客觀科學(xué)的解釋是：在烘焙的過(guò)程中，過(guò)高的溫度使茶葉中部分可溶性糖發(fā)生焦糖化作用和羰氨反應(yīng)，氨基酸被破壞，這時(shí)候紅茶的甜香隨之升高，從而出現(xiàn)了焦糖香或類似烤紅薯的香氣。

問(wèn)

Q4:從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)看，一泡茶沖泡幾次為宜?

答

從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)看,茶葉中的維生素C和氨基酸，第一次沖泡后，就有80%被浸出，第二次沖泡后，95%以上都已浸出。其它有效成分如茶多酚、咖啡堿等也都是第一次浸出量最大，經(jīng)三次沖泡后，基本達(dá)到全量浸出。由此可見(jiàn)，一般的紅、綠、花茶，沖泡次數(shù)通常以三次為度。烏龍茶因沖泡時(shí)投茶量大，可以多沖泡幾次;以紅碎茶為原料加工包裝成的袋泡茶，由于易于浸出，通常適宜于一次性沖泡。

問(wèn)

Q5:熒屏面前常飲茶的好處？

答

茶中含有β-胡蘿卜素、鉬、鈣、脂多糖、茶多酚類物質(zhì)，它們也有減輕視覺(jué)疲勞和防輻射的效用。

其實(shí)，屏幕射線對(duì)人體的損害還不僅僅是視力，而會(huì)對(duì)神經(jīng)、免疫力、心血系統(tǒng)等都有不利影響，只是表現(xiàn)得不似視力那么直接罷了。飲茶對(duì)減輕屏幕射線的危害很有益，最直接的一個(gè)作用就是飲茶能夠增加排尿，將毒素排出，“凈化”了身體環(huán)境。

所以，當(dāng)在熒屏前，一杯清茶入口，既是享受，又能防病，何樂(lè)而不為? 小小茶葉，渾身是寶，當(dāng)是常備常用之物。

鳴謝：本文整理于網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有，如有問(wèn)題，請(qǐng)與我們聯(lián)系，在此表示感謝！

紅茶俱樂(lè)部簡(jiǎn)介

“紅茶俱樂(lè)部”是在中華茶人聯(lián)誼會(huì)福建茶人之家、福建電視藝術(shù)家協(xié)會(huì)、福建省綠色家園環(huán)境友好中心、福建光彩事業(yè)發(fā)展有限公司、福建元泰茶業(yè)有限公司、福建武夷山正山茶業(yè)有限公司的共同參與下，2007年3月7日于福州成立。這是一個(gè)由眾多紅茶愛(ài)好者及一些企業(yè)和個(gè)人共同發(fā)起的民間非營(yíng)利性交流團(tuán)體。俱樂(lè)部意在為會(huì)員以及廣大的紅茶愛(ài)好者提供一個(gè)互相學(xué)習(xí)和交流的平臺(tái)，引導(dǎo)健康時(shí)尚的現(xiàn)代消費(fèi)方式，傳播積極向上的生活理念，為眾多喜歡紅茶和推廣紅茶的人士營(yíng)造一個(gè)具有實(shí)質(zhì)意義的溝通氛圍，積極推動(dòng)我國(guó)紅茶事業(yè)的發(fā)展。

2019版《中國(guó)紅茶產(chǎn)區(qū)分布圖》

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幾千年的茶文化，是中華文化的重要組成部分；擁有四百余年歷史的紅茶，作為世界統(tǒng)飲名茶，已然成為一種高雅健康的生活元素。

周邊很多朋友都以紅茶作為茶禮表達(dá)自己的心意，也有更多朋友，在結(jié)束了一整年的辛苦后，選擇消費(fèi)紅茶作為犒賞自己、溫暖親情的方式。

高端商品，因高品質(zhì)、高貴的形象以及相對(duì)稀缺的產(chǎn)量，倍受市場(chǎng)歡迎，所以被仿冒。在此，以高端紅茶—正山堂金駿眉為例，告訴大家如何謹(jǐn)防高端假貨，購(gòu)買正版商品。

外在品質(zhì)

茶葉外在品質(zhì)的優(yōu)劣，通?？赏ㄟ^(guò)干茶的香氣、條索、色澤、質(zhì)地和精細(xì)度等因子，加以鑒別。觀其色、嗅其香、觸其體、驗(yàn)其實(shí)，是區(qū)別金駿眉外在品質(zhì)優(yōu)劣作為直接的方法。

01

觀其色，看干茶色澤是否油潤(rùn)

茶葉色澤與原料生產(chǎn)的海拔高度和持嫩性有密切關(guān)系。

正山堂金駿眉，色澤均勻，油潤(rùn)鮮活；金黃黑相間，烏中透金黃，有光澤，白毫顯露。

山寨版金駿眉，色澤暗淡，黃而無(wú)光；黃色絨毛明顯多于黑色，甚至全黃，且沖泡后易脫落。

02

嗅其香，看干茶香氣是否純正

正山堂金駿眉干茶的香氣清新優(yōu)雅、細(xì)膩純正，細(xì)嗅有花果的甜香。

山寨版金駿眉香氣一般較低，而且粗濁、不夠純正，有些還帶有咸味、土味、煙焦味、黃悶味和青氣。

03

觸其體，看干茶條索是否緊結(jié)

干茶條索與采摘季節(jié)、加工技藝密切相關(guān)。

正山堂金駿眉由于原料生態(tài)，來(lái)自高山，加之做工精細(xì)，故干茶條索壯實(shí)緊結(jié)，秀挺略顯彎曲，似海馬型，鋒苗秀顯，勻整度高，沒(méi)有茶末和雜物。

山寨版金駿眉，條索一般較為松散，欠緊實(shí)，而且粗細(xì)長(zhǎng)短不一，斷碎多，有茶片或茶末，有的還夾有雜物。

04

聽(tīng)其聲，看干茶身骨是否重實(shí)

身骨重實(shí)，表明茶葉來(lái)自高山，其內(nèi)容豐富，體內(nèi)干物質(zhì)含量高，是好茶的表現(xiàn)。就金駿眉而言，鑒別其身骨是否重實(shí)，通常有兩種方法：

方法一：用手取同量金駿眉干茶于手中，或用五指撮抓，稍加抖動(dòng)，重者為上，輕者為次。

方法二：取一小撮金駿眉干茶抖落于玻璃板上或鋁、瓷盤中，聽(tīng)其下落沖擊發(fā)出的聲音。正山堂金駿眉會(huì)發(fā)出類似金屬碰撞“叮?！钡穆曇?，山寨版則會(huì)發(fā)出“卜卜”的聲音。

內(nèi)在品質(zhì)

茶葉的內(nèi)在品質(zhì)，主要表現(xiàn)在湯色、香氣、滋味和葉底四個(gè)因子上。通過(guò)視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)等感官手段，對(duì)茶葉的質(zhì)量進(jìn)行綜合評(píng)定。

01

嗅香氣

香氣是茶葉沖泡后隨水蒸氣揮發(fā)出來(lái)的氣味。正山堂金駿眉的香氣呈復(fù)合型花果蜜綜合香氣，高山韻味明顯，香氣清高持久。

山寨版金駿眉，紅薯香明顯，有的為純火工香；較正山堂金駿眉相比香氣顯得低粗，不持久，不少還帶有雜味。

02

看湯色

湯色是茶葉內(nèi)各種色素溶解于沸水中所表現(xiàn)出來(lái)的顏色。品質(zhì)好的茶葉茶黃素含量高，湯色清澈透明有金圈。品質(zhì)差的茶，茶黃素含量低，湯色渾濁，有大量懸浮物，透明度差。

正山堂金駿眉的湯色金黃華貴，清澈透亮，有光澤，金圈寬厚明顯，久置有乳凝，漿呈亮黃色。

山寨版金駿眉的湯色暗紅，有懸浮物，透明度差。

03

嘗滋味

滋味是茶湯入口后的感覺(jué)。正山堂金駿眉滋味醇厚、甘甜爽滑、水中帶甜、甜中帶香，高山韻味持久。

山寨版金駿眉滋味淡薄，茶湯入口后澀口，有麻嘴厚舌的感覺(jué)。

04

比耐泡

耐泡度是茶可沖泡次數(shù)，好茶耐沖泡，劣茶不耐泡。

正山堂金駿眉在好水沸水快出水的情況下，3克可連續(xù)沖泡12次以上，其湯色依然金黃，口感品質(zhì)如一。每次的沖泡時(shí)間是：第1-3泡，坐杯時(shí)間是3-5秒；此后，每泡依次遞增5秒。

山寨版金駿眉用相同的方法，只能沖泡5-6次，湯色即淡白，沒(méi)有茶味。

05

展葉底

葉底即沖泡后的茶葉。好茶葉底質(zhì)地柔軟、色澤明亮，葉形大小均勻一致。

正山堂金駿眉葉底明亮，色如古銅，芽葉肥壯，粗細(xì)長(zhǎng)短均勻，形如松針，手捏柔軟有彈性。

山寨版金駿眉葉張薄，葉底不勻整、不明亮，手捏綿爛，彈性差。

正山堂金駿眉防偽標(biāo)識(shí)

1.正品正山堂金駿眉及正山堂品牌紅茶，包裝上會(huì)張貼有中華人民共和國(guó)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品標(biāo)簽防偽，通過(guò)標(biāo)簽中的防偽識(shí)別碼，即可進(jìn)行防偽查詢。

2002年，正山堂茶業(yè)成為第一個(gè)獲得“中華人民共和國(guó)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”授權(quán)的紅茶企業(yè)，目前市場(chǎng)上使用“中華人民共和國(guó)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品—武夷山正山小種紅茶”標(biāo)簽的企業(yè)，僅為正山堂茶業(yè)一家。

2.正品正山堂金駿眉及正山堂品牌紅茶，包裝上張貼有防偽標(biāo)簽，在防偽查詢內(nèi)容上面有覆蓋一層透明的保護(hù)膜。通過(guò)刮開(kāi)防偽標(biāo)簽，即可進(jìn)行防偽查詢；同時(shí)，正品正山堂紅茶產(chǎn)品，可通過(guò)正山堂官網(wǎng)進(jìn)行防偽查詢。

3.正品正山堂金駿眉及正山堂品牌紅茶，其罐身標(biāo)簽印有特殊編碼的惟一識(shí)別碼。

4.正品正山堂金駿眉及正山堂品牌紅茶，其茶罐底部、內(nèi)襯紙及罐頂周邊，皆有鋼印凹凸“正山堂”和“ZHENG SHAN TANG”字樣；茶罐內(nèi)部以防偽激光薄膜作為封膜。

反觀假冒的正山堂·金駿眉，往往為謀取暴利而縮減成本，罐身標(biāo)簽印刷偏色嚴(yán)重、色彩不均、識(shí)別碼重復(fù)使用；罐底、罐頂周邊舞鋼印凹凸“正山堂”和“ZHENG SHAN TANG”字樣，罐內(nèi)封膜為普通材質(zhì)。

如您購(gòu)買的正山堂·金駿眉罐身標(biāo)簽識(shí)別碼是重復(fù)使用的，請(qǐng)立即撥打12315消費(fèi)者保護(hù)熱線進(jìn)行維權(quán)！

正山堂·金駿眉全國(guó)統(tǒng)一零售價(jià)，請(qǐng)前往有正山堂茶業(yè)官方授權(quán)的正規(guī)渠道，山西晉城 正山堂·程齋茶書院。

春節(jié)將至，提醒廣大市民朋友們謹(jǐn)防高端假貨，注意識(shí)別，不要花高價(jià)買到“山寨貨”了。