正山小種極品紅茶

但你對紅茶了解多少呢？今天給大家介紹一些容易記住的紅茶知識，讓大家在喝茶的同時(shí)，對紅茶有更好的了解。

什么是紅茶？

紅茶，英文為Blacktea。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。為我國第二大茶類。

中國武夷山市的桐木關(guān)是世界最早發(fā)現(xiàn)紅茶的地方，產(chǎn)自桐木關(guān)的正山小種紅茶是世界紅茶之鼻祖，已經(jīng)有幾百年的歷史。

紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時(shí)稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。

紅茶的分類

以產(chǎn)地劃分，往往能體現(xiàn)在名稱里，比如有滇紅（云南紅茶）、川紅（四川紅茶）、祁紅（祁門紅茶）等。

以葉片大小劃分，常見的有三類：大葉種紅茶（如滇紅）、中葉種紅茶（如祁紅）、小葉種紅茶（如正山小種）

以制法劃分，一般分為小種紅茶（如正山小種）、工夫紅茶（如滇紅）、紅碎茶三類。

紅茶的制作工藝

萎凋

紅茶初制的第一道工序，是將茶葉鮮葉攤放在萎凋簾上，使其散發(fā)水分，由脆硬變?yōu)槲驙顟B(tài)的過程，過程中重量，體積，水分大幅降低，韌性提高；同時(shí)，萎凋過程也伴隨著發(fā)酵過程，形成茶葉特有的香氣和滋味，形成紅茶品質(zhì)的基礎(chǔ)工序。

揉捻

分為手工揉捻和機(jī)器揉捻，目的使茶葉成型，茶汁溢出，增加茶湯的濃度，較綠茶相比，紅茶揉捻程度較重，盡可能把茶葉的細(xì)胞破壞，以便充分發(fā)酵。

發(fā)酵

這是形成紅茶品質(zhì)最關(guān)鍵的步驟。揉捻后的茶葉通過發(fā)酵，使茶葉內(nèi)部化學(xué)成分發(fā)生變化，茶多酚減少，茶黃素，茶紅素增多，茶葉的葉色由綠變紅，從而形成紅茶，紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。

干燥

一般采用機(jī)器烘焙法，茶葉烘干分兩次進(jìn)行，第一次烘干稱為毛火，第二次烘干稱為足火。

毛火烘干，葉溫較高，可使葉溫短時(shí)間內(nèi)升高到105℃左右，迅速破壞酶促氧化，烘至茶胚含水量為25%時(shí)下烘攤涼30分鐘，然后再進(jìn)行足火烘焙，足火烘焙采用90-95℃溫度慢烘，以促進(jìn)茶葉香味的充分發(fā)展，再烘至茶葉含水量5-6%即可，足火下烘后應(yīng)立即攤涼，散發(fā)熱氣，待茶葉溫度降至略高于室溫時(shí)，即可裝箱儲藏。

中國有哪些代表性的紅茶？

正山小種--“紅茶之祖”

小種紅茶是世界上最早的紅茶，也是其它紅茶的鼻祖，其他紅茶都是從小種紅茶演變而來的。它分為正山小種和外山小種，均原產(chǎn)于武夷山地區(qū)。

產(chǎn)于桐木關(guān)的小種紅茶，才稱為正山小種。而“外山小種”指的是政和、屏南、古田、沙縣及江西鉛山等地的小種紅茶。

正山小種條索肥壯扎實(shí)，緊結(jié)圓直，色澤漆黑，干茶帶有濃郁的松香氣味，香味渾厚，以桂圓味、薯香為經(jīng)典。

祁門紅茶--“紅茶皇后”

產(chǎn)自安徽黃山祁門縣，以“祁門香”著稱。香氣似（玫瑰）花、似（蘋）果、似蜜，滋味鮮、甜、醇、持久，被譽(yù)為“世界三大高香紅茶”之首。

其條索緊細(xì)，外形秀麗，色澤烏潤帶灰光，滋味鮮醇而甜，順滑潤喉。傳統(tǒng)工藝制成的祁門紅茶，有十余道精加工步驟，十分耗費(fèi)工夫，所以也叫“祁門工夫”。

現(xiàn)在有了更豐富的形狀和花色品種，比如祁門香螺、祁門紅毛峰等。

滇紅工夫--“高性價(jià)比”的口糧茶

滇紅，是云南紅茶的簡稱，發(fā)源于云南鳳慶縣?！皾狻?qiáng)、鮮、爽”，是滇紅工夫的最大特點(diǎn)。

其條索粗壯，內(nèi)含物更豐富，滋味更濃醇爽口，富有刺激性，蜜香高揚(yáng)，回味悠長。

很多朋友說喝滇紅時(shí)，有點(diǎn)微酸的滋味，這都是屬于正?，F(xiàn)象。一般這種酸味會散得很快，口感以甜爽為主；但酸味過于明顯，多是紅茶的發(fā)酵工藝沒做好所導(dǎo)致的……

此外，沖泡紅茶的水溫過高，也易導(dǎo)致明顯的酸味，90℃左右的水溫為宜。

英德紅茶--中國紅茶后起之秀

產(chǎn)自廣東英德，是廣東紅茶的代表。它脫胎于滇紅，其中的英紅九號，更是英德紅茶的極品，不但繼承了滇紅的濃、強(qiáng)、鮮，而且甜度好，帶有標(biāo)志性的番薯香和花香。

英紅九號所用原料，為高香型紅茶品種，制成的紅茶滋味醇滑甜爽、香氣持久，其為茶界公認(rèn)的中國乃至世界最好的紅茶品種。

金駿眉--“頂尖紅茶”

產(chǎn)于福建省南平市武夷山市桐木村一帶，具有茶形細(xì)小緊秀、色澤金黃黑相間、條索緊結(jié)纖細(xì)、圓而挺直有鋒苗、身骨重而勻整、干茶香氣清香的特點(diǎn)，沖泡后茶湯金黃，聞之香氣清爽純正，滋味水中帶甜。

作為最嫩的正山小種茶，一斤的金駿眉，往往需要6萬-8萬顆芽頭，也難怪大家都說，金駿眉屬于高端品類的茶……

紅茶的基本特征

茶色：紅茶的色澤可分為烏黑、紅褐、棕紅等不同類型，其中以烏黑油潤者為最佳，其他次之。還有一些紅茶呈花枯、色灰、色褐、枯黑、青褐等顏色，均屬較差的品種。

湯色：紅茶的茶湯呈鮮紅或橙紅色，但由于茶葉色素反應(yīng)的不同，其湯色亦有所差別，有深淺、亮暗、清濁等區(qū)別。清飲時(shí)，越是上等的紅茶，其湯色看起來越是紅艷、明亮、清澈。

茶香：紅茶通常帶有水果甜香或花香，這是因?yàn)榧t茶在發(fā)酵時(shí)發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，使得其中的芳香物質(zhì)劇增。

紅茶的口感

口感：品質(zhì)上乘的紅茶，啜一口入喉，甘甜感頓生。其水、香、味、似果、蜜、花、薯等綜合香型，滋味鮮活甘爽，喉韻悠長，沁人心脾，仿佛使人置身于原始森林之中。

如何挑選紅茶

鑒別紅茶品質(zhì)的優(yōu)劣，一般通過視覺、嗅覺、觸覺、味覺來進(jìn)行綜合評辨。

一是：觀察干茶的外形是否均勻，色澤是否一致，有的還需要看是否帶金毫。一般含芽量越高，等級越高，價(jià)格也就越貴。

二是：利用嗅覺來辨別紅茶是否帶有煙焦、酸餿、陳味、霉味、日曬味及其他異味。大多數(shù)紅茶干茶都自帶花香?；ㄏ阆愣荒?，則是品質(zhì)好的體現(xiàn)。

三是：用手去感觸紅茶條索的輕重、松緊和粗細(xì)。

四是：可以取少量干茶放入口中細(xì)嚼，根據(jù)滋味來了解品質(zhì)優(yōu)劣。還可以通過開湯來進(jìn)行品評。

天冷時(shí)，喝杯暖和的紅茶，看著那紅艷誘人的湯色，真是一種愜意的享受。我們平常多去學(xué)習(xí)和了解茶知識，不管在哪個(gè)季節(jié)，喝茶都會對我們的身體有很好的幫助。

了解一款茶的滋味特點(diǎn)，從陌生到熟悉，先了解再深入，才更容易喝懂茶，事半功倍。

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