紅茶可以說是中國六大茶類中接受度最高的一種茶了，好的紅茶香醇味甜，香氣馥郁，是大多數(shù)人都能接受的口感，而且紅茶性溫，養(yǎng)胃護(hù)胃，包容性強(qiáng)，可以做成很多花樣很多口感，所以受到很多人的青睞。但是市面上的一些紅茶，喝起來會有酸味，小編自己就喝到過，是什么原因?qū)е录t茶發(fā)酸呢?
1、發(fā)酵環(huán)境出現(xiàn)味道
紅茶屬于是全發(fā)酵的茶葉，發(fā)酵過程中如果沒有掌握好相關(guān)手法的情況下，導(dǎo)致茶葉味道會發(fā)酸，因為紅茶發(fā)酵過程需要6-8小時去完成，如果這個階段下技術(shù)問題出現(xiàn)了不到位的情況下，茶葉味道就非常容易發(fā)燒，如果發(fā)酵過度會產(chǎn)生乳酸菌，高溫一沖破過后，就會出現(xiàn)酸味。如果發(fā)酸味道過于濃的情況下，自然就不是好茶了。
2、存放環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題
我們購買回家的紅茶，一般都會有一個存放的環(huán)節(jié)，如果存放不當(dāng)情況下，茶葉二度發(fā)酵后，那么這樣的茶葉味道自然會發(fā)酸的。紅茶存放，一般建議是在6個月左右是比較合適的，經(jīng)過全發(fā)酵的紅茶，多少有點酸味，所以我們大家在沖泡過程中還是有很多講究，避免茶葉出現(xiàn)酸味的情況。紅茶不同綠茶，綠茶會出現(xiàn)滋味苦澀，而差品質(zhì)的紅茶，雖然苦澀度很低，但酸味還是比較重的。
3、沖泡手法出現(xiàn)問題
很多人認(rèn)為紅茶出現(xiàn)酸味是茶葉本身問題，其實很多時候往往都是因為大家沖泡手法上問題所導(dǎo)致的，所以泡茶的手法很關(guān)鍵，因為紅茶在揉捻過程中，茶汁沾染在茶葉的表面上，繼續(xù)使用高溫的開水去沖泡的花，很容易把茶水的精華都釋放出來的。并且苦澀、酸味也會被激發(fā)出來。因此，沖泡紅茶的水溫建議一般都是在90度左右，切忌不要用燒開的沸水去沖泡，出湯時間一定要快速，避免破壞了紅茶的香氣，還有味道。當(dāng)然了，如果茶葉本身就是制作、存放環(huán)境問題出現(xiàn)酸味，即使你再怎么去沖泡都好，那么都是無法避免這些酸味的產(chǎn)生的。
不要以為紅茶出現(xiàn)了酸味就是茶本身有問題，其實，很多時候紅茶的酸味是沖泡手法的問題導(dǎo)致的。茶水的味道好不好，泡茶的手法也是關(guān)鍵。紅茶在制作過程中，需要進(jìn)行揉捻，已經(jīng)有很多茶汁沾染在茶葉的表面。如如果這個時候用高溫的沸水中泡，就會讓茶水的精華釋放出來，但同時，茶水的苦澀味道和酸味也會被激發(fā)出來。除了武夷山的正山小種紅茶之外紅茶一般是不耐燙的，最好用90度左右的水來沖泡;而且出湯一定要快，避兔破壞紅茶的香氣與味道。當(dāng)然，如果茶本身就有酸味，沖泡再好也是不能避免酸味的。
有的時候，剩飯菜餿掉之后會有一股酸味，所以我們會把發(fā)出酸味的食物當(dāng)做變質(zhì)的食物。那么茶喝起來有酸味，是不是變質(zhì)了呢？今天小編就來和大家說說茶的酸味是怎么回事。
觀音酸
鐵觀音的假酸又叫做青酸，是發(fā)酵時間不長的酸，即當(dāng)天采摘當(dāng)天炒的；另一個酸叫青王酸，即傳統(tǒng)制法的酸，是真正的由半發(fā)酵得來。
通常品茶人所說的觀音酸，應(yīng)該是一種由齒頰到喉嚨的一種類似吃過糖后泛酸的那種微酸帶微澀，回甘生津，舌后兩側(cè)有一種收斂的感覺。多見于酸氣明顯的觀音的頭三泡，但往往酸氣明顯的觀音回甘顯、韻味足！
除了這些之外，還有拖酸型的鐵觀音，拖酸制法是指采摘第三天后才進(jìn)入殺青階段。拖酸觀音存在刺激性較大、極不耐放的不足，一些茶友喝了容易有反胃感，低等品尤其如此。因此這樣的鐵觀音并不受茶友們的歡迎。
紅茶酸
一般來說，發(fā)酵后茶葉會有一定的酸味，但是喝著很明顯的感覺茶湯發(fā)酸的話，是紅茶在制作發(fā)酵過程中堆積太密，或者是發(fā)酵過度了，因為紅茶是全發(fā)酵茶，如果發(fā)酵過度或者時間掌握不好，再烘干就會導(dǎo)致發(fā)酸。
另外，如果保存不當(dāng)容易讓紅茶發(fā)潮變酸，這樣的紅茶就是變質(zhì)紅茶了，所以也不適宜飲用了。還有就是泡茶的時候水溫的問題了，這個也是看紅茶的細(xì)嫩程度了，不耐高溫的紅茶，如果水溫過高，會導(dǎo)致紅茶酸味明顯。
武夷酸
一些品質(zhì)優(yōu)異的武夷巖茶，自然存化期內(nèi)是會出現(xiàn)“武夷酸”的。這種酸味是因為巖茶的構(gòu)成物：沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)造成的。這種酸味不會有太強(qiáng)烈的刺激感，比較柔和。
武夷巖茶武夷酸與工藝酸的區(qū)別要注意，武夷酸“酸而不膩”，而工藝失誤造成的酸味，容易給人帶來發(fā)嘔的感覺，姑且稱之為“酸嘔”。所以希望大家不要盲目追求武夷酸。
熟普酸
熟普洱會發(fā)酸，一般是發(fā)酵或者儲存環(huán)節(jié)出了問題造成的，熟茶在發(fā)酵過程中，如果溫度沒有掌握好，那茶葉中的茶多酚和酶就無法正常轉(zhuǎn)化，就會產(chǎn)生酸味，儲存過程中沒有保持干燥低溫也會使茶葉出現(xiàn)酸味。
發(fā)酸的普洱還是可以喝的，并不是像飯菜那樣餿掉了，只是采摘制作過程中的失誤造成了口感不好的現(xiàn)象。但在正常情況下，前面幾泡普洱茶的味道是最好的，而發(fā)酵的普洱茶一般要到三到五泡才能去除酸味，這樣就浪費(fèi)了好茶。
所以一般普洱茶發(fā)酸之后要么進(jìn)行二次渥堆發(fā)酵，要么靠干倉進(jìn)行長時間儲存，讓它自然消散，才不會影響普洱茶的味道，切記因為普洱茶發(fā)酸就把好茶給誤扔了。
以上就是茶喝起來有酸味的原因，當(dāng)然除了上文所說到的幾種茶酸，有的茶真的是因為儲存不當(dāng)而變質(zhì)發(fā)酸了，那么此時就要了解清楚茶葉是否發(fā)生了霉變：可將茶葉放置手中，在光亮處看或輕嗅即知，若有霉味就不可喝。
七彩云南收藏系列之正山茶王
產(chǎn)品名稱：正山古樹春茶餅。正山茶王
產(chǎn)品屬性：生茶
產(chǎn)品規(guī)格：357g
產(chǎn)品介紹：正山茶王春茶餅為慶灃祥獨家打造的正山茶精品，原料融合了六大著名茶山之純正優(yōu)質(zhì)茶葉，研制最優(yōu)方案精益拼配，千錘百煉而成。茶質(zhì)為堂堂之尊，堪稱茶中精英，滋味中正醇和，變化莫測，盡顯各山風(fēng)味，顯露茶王的尊貴氣質(zhì)。
產(chǎn)品價格：15800元
產(chǎn)品圖片：
云南紅茶，大家都不陌生，喜歡喝紅茶的茶友也比較多，但是，問題來了，現(xiàn)在紅茶的分類有很多種，不少茶友產(chǎn)生一些疑問，如何鑒別野生古樹紅茶和普通滇紅？紅茶有新茶的說法嗎？新茶好不好？關(guān)于這些你怎么看，接下來簡單為大家分享：
如何鑒別野生古樹紅茶和普通滇紅？
如果只是鑒別野生古樹紅茶和普通滇紅茶就非常簡單，從顏色上就可以判斷，野生古樹紅茶的顏色是黑的，滇紅茶的顏色是黃褐色的。最難的是鑒別野生古樹紅茶和曬紅，這就有一點技術(shù)含量，它們兩者的顏色都一樣有點發(fā)黑。那野生古樹紅茶和曬紅的區(qū)別到底在哪兒呢？
第一從條形上看，野生古樹紅茶條形比較細(xì)、比較短小，曬紅比較粗、比較長。
第二野生古樹紅茶當(dāng)中多多少少會有些雜質(zhì)，就是有一點像殼子一樣的東西，曬紅肯定沒有。
第三開湯，野生古樹紅茶喝起來非常柔，花香味非常濃郁。曬紅因為茶葉里面的膠質(zhì)含量不如野生古樹紅茶，喝起來的柔順度和野生古樹紅茶就有明顯的區(qū)別，遠(yuǎn)不如野生古樹紅茶。香型也不一樣，曬紅的香青味很重，野生古樹紅茶的花香味兒很濃郁。
我們通常通過這三個方法來判斷野生古樹紅茶和曬紅的不同點，或者說判斷它是否是野生古樹紅茶。
紅茶有新茶的說法嗎？新茶好不好？
紅茶是有新茶這種說法的。中國有四大紅茶：安徽的祁門紅茶，云南的滇紅茶，福建的金駿眉和正山小種。滇紅茶的生產(chǎn)工藝就是向祁門紅茶學(xué)習(xí)而來的。
我們以滇紅茶來說，它一般可以存儲三年，36個月。新的紅茶和存儲過一年或者兩年的紅茶是有區(qū)別的。一般而言滇紅茶是不需要密封包裝的，不像正山小種、金駿眉需要密封包裝。滇紅存一兩年以后，香氣會損失一點，但不明顯。但它的潤度會增加很多，因為滇紅茶不以火香味兒出名，而是以茶本身自帶的蜜香，或者是焦糖香出名的。它烘烤茶的溫度不是很高、時間也不長，并且它不需要烘烤很多次，內(nèi)在的活性物質(zhì)還有所保留，因此它的后期還會有一定的轉(zhuǎn)化。
新茶好不好？
新茶有一點點的缺陷，第一火香味兒重，第二才生產(chǎn)出來的新茶會有一點微微的發(fā)酸，有很多人接受不了。放三個月到半年，這個酸味會自然而然的褪去，同時火味也會消散很多，這時候喝就比較好喝，也不太會上火。
當(dāng)然了，滇紅茶的香沒有正山小種和金駿眉那么香，正山小種和金駿眉的香主要是火工香為主。但是云南滇紅的耐泡性，要比其它的紅茶好的多，這是因為云南滇紅茶葉里面的內(nèi)含物質(zhì)或者是有效物質(zhì)含量比較高，高于其它紅茶，所以云南滇紅茶茶味兒的飽滿度也高于其它茶。有許多茶友非常喜愛云南滇紅，因為喝起來夠勁，茶味飽滿，香氣自然，沒有刻意用火工提高香氣，最大限度的保障了茶葉自然的香味。
文 章 整 理 于（老徐談茶）
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