中國是茶的故鄉(xiāng),幾千年來,茶已成為深得人們喜愛并且在日常生活中必不可少的飲品。依據(jù)制法和品質特點的不同,中國茶葉基本可分為兩大類:
一、基本茶類:綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶;
二、再加工茶:花茶、緊壓茶、萃取茶、袋泡茶等。
制茶技術不斷演變與發(fā)展,茶類不斷增多,飲茶使用的器皿也在不斷改變。使用不同器皿沖泡出來的茶,滋味也會大有不同。
一、綠茶
我國盛產茶葉,以綠茶為最早。目前,綠茶仍是我國主要的茶類,產區(qū)廣,產品多。綠茶是不發(fā)酵茶,經過“鮮葉采摘→殺青→揉捻→干燥”幾道工藝制成。其中,殺青保持了綠茶葉綠湯清的特點,俗稱”三綠“:干茶綠、茶湯綠、葉底綠。這種茶內質香氣高爽,滋味鮮醇,含有茶多酚、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分。
現(xiàn)代科學大量研究證實,綠茶不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用,還對現(xiàn)代疾病,如輻射病、心腦血管病等疾病,有一定的藥理功效。
品種
碧螺春、西湖龍井、廬山云霧、狗牯腦、太平猴魁、峨眉毛峰、安吉白茶、信陽毛尖、六安瓜片等。
代表茶
洞庭碧螺春,產于江蘇省吳縣太湖洞庭山,因茶樹與果樹交錯種植,茶樹與果樹枝椏相連,根脈相通,茶吸果香,花窨(yìn)茶味,形成了碧螺春花香果味的天然品質。炒制一斤碧螺春茶需7萬多個芽頭。
碧螺春品質優(yōu)異,高級碧螺春條索纖細,卷曲成螺,滿身披毫,銀白隱翠,香氣濃郁,滋味鮮醇甘厚,湯色碧綠清澈,葉底嫩綠明亮。
配壺
綠茶是不發(fā)酵茶,由于其特性決定了它較多的保留了鮮葉內的天然物質,芽葉細嫩,故選用紫砂壺宜滿足:
① 泥料:適宜綠泥、段泥類紫砂壺,
② 壺形:壺身不宜過高,壺口較大,
③ 容量:容量宜在150cc至250cc之間。
沖泡方式
一般投茶量:3~4g(三四人飲);
適宜水溫:85℃~90℃;
適宜器具:玻璃器,白瓷蓋碗、段泥敞口紫砂壺;
時序:炎熱的夏季、干燥易上火的時節(jié);
人群:脾胃虛寒者少飲、神經衰弱者慎飲。
二、黃茶
黃茶屬輕微發(fā)酵茶類,黃茶以“三黃”(即干茶黃、湯色黃、葉底黃)為品質特征。其制法與綠茶基本相同,但在揉捻后或初干后有悶黃過程。
其品質特征為:黃葉黃湯。黃茶的加工:經過“鮮葉采摘→殺青→揉捻→悶黃→干燥”幾道工藝制作而成,按照選料老嫩程度可分為:黃芽茶、黃小茶、黃大茶。
黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等物質。黃茶能提神醒腦,消除疲勞,消食化滯等。
品種
黃芽茶:君山銀針、蒙頂黃芽等;
黃小茶:北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等;
黃大茶:霍山黃大茶、廣東大葉青等。
代表茶
君山銀針,產于湖南省岳陽市洞庭湖中的君山島。君山銀針風格獨特,質量超群,歲產不多。君山銀針屬芽茶,每斤銀針約2.5萬個芽頭。芽頭肥壯緊實、芽身金黃,滿坡銀毫,湯色橙黃明凈,香氣清純、滋味甜爽,葉底嫩黃勻亮。
用玻璃杯沖泡,初始芽尖朝上,蒂頭下垂而懸浮于水面,隨后緩緩降落,豎立于杯底。1956年在萊比錫國際博覽會上被譽為“金鑲玉”,獲得金質獎章。
配壺
黃茶外形美觀、芽葉細嫩,故選用紫砂壺宜滿足:
① 泥料:適宜段泥類紫砂壺;
② 壺形:壺身不宜過高,壺口較大;
③ 容量:容量不宜過大,宜在150cc至250cc之間。
沖泡方式
一般投茶量:3~4g(三四人飲);
適宜水溫:90℃~95℃;
適宜器具:玻璃器、白瓷蓋碗、段泥敞口紫砂壺;
時序:春夏時節(jié)適宜飲用,秋冬寒冷季節(jié)酌情飲用;
人群:老少皆宜,陽虛體寒者酌情飲用。
三、白茶
目前,白茶是我國特有的一種茶類。白茶屬于輕微發(fā)酵茶。它是一種不揉不炒的茶葉,其工序簡單,品質特征為芽葉肥壯、滿披白毫,湯色淺淡。白茶分為芽茶和葉茶2大類,芽茶如銀針,為單芽制成;葉茶如白牡丹、壽眉。
白茶經過“鮮葉采摘→萎凋→干燥(曬干或烘干)”的加工工藝制成。白茶的藥效性能很好。有“一年是茶,三年是藥,七年是寶”的說法。具有清熱平氣、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效。
品種
白毫銀針(包括北路銀針和西路銀針)、白牡丹、貢眉、壽眉等。
品級:白毫銀針為單芽;白牡丹為一芽一二葉制成,呈"抱心形";貢眉為一芽二葉至一芽二、三葉,基本以葉為主,近年來多統(tǒng)稱為“壽眉”。
代表茶
白毫銀針,產于福建省福鼎市和南平市政和縣。該茶芽頭肥壯、遍披白毫、挺直如針,色白似銀。福鼎所產茶芽茸毛厚,色白富光澤,湯色淺杏黃色,滋味清鮮爽口;政和所產,單芽偏細長,湯味醇厚,香氣清爽芬芳。
配壺
白茶外形芽毫完整,滿身披毫,毫香清鮮,湯色黃綠清澈,滋味清淡回甘的的品質特點,選用的紫砂壺宜滿足:
① 泥料:紫砂壺的原料以紫泥,段泥類為宜;
② 壺形:宜壺身高度適中、口蓋大,例如“金鐘壺”;
③ 容量:容量宜在250cc—350cc之間。
沖泡方式
一般投茶量:5~7g(三四人飲);
適宜水溫:100℃;
適宜器具:蓋碗、紫砂壺;
人群:老少皆宜;
時序:四季皆宜。
四、青茶
青茶,亦稱烏龍茶,屬于半發(fā)酵茶,經過“鮮葉采摘→做青(曬青→晾青→搖青)→殺青→揉捻→干燥”幾道工序制成,制作工藝介于紅茶和綠茶之間。因產區(qū)不同而分為:閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍4大類。
烏龍茶的制作,首先要求原料要有一定的成熟度。一般在頂芽全部開展且形成駐芽時采摘,所以青茶的原料要比紅、綠茶的原料偏老些,這是形成青茶特有品質的一個重要因素。
著名品種有福建武夷山的武夷巖茶(如大紅袍、肉桂、水仙),安溪的鐵觀音,潮州鳳凰單叢及臺灣凍頂烏龍等。
品種
閩南烏龍:安溪鐵觀音、黃金桂、毛蟹、本山、永春佛手、白芽奇蘭;
閩北烏龍(武夷巖茶):大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、武夷水仙、武夷肉桂等;
廣東烏龍:鳳凰水仙、嶺頭單叢、鳳凰單樅;
臺灣烏龍:白毫烏龍(東方美人)、凍頂烏龍、文山包種等。
配壺
烏龍茶沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀,有天然馥郁的蘭花香,滋味醇厚甘鮮,回甘悠久,選用的紫砂壺宜滿足:
① 泥料:朱泥、紅泥、紫泥類皆宜;
② 壺形:烏龍茶適宜小壺沖泡,閩南烏龍以香氣著稱,適宜壺身較高、壺腹鼓之器型,留香效果好,如“龍蛋壺”;閩北烏龍以茶湯而顯,宜使用壺腹寬之小壺沖泡,更能激發(fā)巖茶醇厚之韻味,如“水平壺”;
③ 容量:容量宜在100cc—220cc之間。
沖泡方式
一般投茶量:8~9g(三四人飲);
適宜水溫:100℃;
適宜器具:瓷器、陶器、紫砂器皆宜;
人群:老少皆宜,茶齡較長者尤甚,陰虛火旺者慎飲;
時序:適宜秋冬寒冷季節(jié)飲用。
五、紅茶
紅茶是以適宜的茶樹新牙葉為原料,經萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。紅茶是全發(fā)酵茶。其品質特征是紅葉紅湯。茶色烏潤、湯色紅亮。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應,產生了茶黃素、茶紅素等成分。
紅茶可以幫助胃腸消化、促進食欲,可利尿、消除水腫,并強壯心臟功能。中醫(yī)認為,茶也分寒熱,例如綠茶屬苦寒,適合夏天喝,用于消暑;紅茶、普洱茶偏溫,較適合冬天飲用。
品種
以制法和品質上的差異而分為以下幾個品種:
小種紅茶(條形)如正山小種;
工夫紅茶(條形)如祁紅、滇紅、川紅、寧紅等;
紅碎茶(顆粒形)分為葉茶、碎茶、片茶、末茶等四種。
代表茶
祁門工夫紅茶,產于安徽省祁門縣,該茶外形條索緊秀勻齊,鋒苗好,色澤烏黑泛灰光,俗稱“寶光”;內質香氣濃郁高長,似蜜糖香,有蘊藏有蘭花香,湯色紅艷,滋味醇厚,回味雋永,葉底嫩軟紅亮。
國外把“祁紅”與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐季節(jié)茶并列為世界公認的三大高香茶。稱祁門紅茶這種地域性香氣稱為“祁門香”,譽為“王子茶”、“茶中英豪”。
配壺
紅茶具有紅湯、紅葉和香甜味醇之特征,選用的紫砂壺宜滿足:
① 泥料:紫砂壺的原料盡量為紅泥類、清水泥等;
② 壺形:宜使用壺身較矮之器型,高級細嫩紅茶還適宜口蓋較大之器型,如“仿古壺”;
③ 容量:壺容量適中,宜在220cc以上。
沖泡方式
一般投茶量:4~5g(三四人飲);
適宜水溫:85~95℃;
適宜器具:瓷器、陶器、紫砂器皆宜;
時序:四季皆宜,夏季燥熱火旺時酌情飲用;
人群:老少皆宜,女性人群尤甚。
六、黑茶
黑茶屬于六大茶類之一,屬后發(fā)酵茶,主產區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、安徽等地。黑茶一般采用的原料較粗老,是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆、發(fā)酵和干燥五道工序。
黑茶中含有較豐富的營養(yǎng)成份,最主要的是維生素和礦物質,另外還有蛋白質、氨基酸、糖類物質等。對主食牛、羊肉和奶酪,飲食中缺少蔬菜和水果的西北地區(qū)的居民而言,長期飲用湖南黑茶,是他們人體必需礦物質和各種維生素的重要來源,有生命之茶之說。
品種
黑茶按照產區(qū)的不同和工藝上的差別,可以分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶。主要品種有湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川邊茶、廣西六堡散茶等。
代表茶
普洱茶,屬于黑茶,產于云南省思茅地區(qū)和西雙版納。過去周圍各地所產的茶葉運至普洱府(府制在今普洱市),故得名。普洱茶是運用優(yōu)良品種云南大葉種,采摘其鮮葉,經殺青、揉捻后曬干的曬青毛茶作為原料,經過潑水堆積發(fā)酵的特殊工藝加工制成。
普洱散茶外形條索粗壯肥大,色澤烏潤或褐紅,滋味醇厚回甘,新茶花果香氣濃郁。普洱茶具有降低血脂、減肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多種功效。因此在國外及港澳臺地區(qū)有“美容茶”、“益壽茶”、“窈窕茶”之美稱。以普洱茶為原料,蒸壓加工成的緊壓茶有:普洱沱茶、七子餅圓茶、普洱茶磚等。
配壺
黑茶湯色深、耐沖泡、味醇厚,故選用的紫砂壺宜滿足:
① 泥料:適宜紫泥類顏色較深的紫砂壺,養(yǎng)出效果佳;
② 壺形:圓器、方器皆可;
③ 容量:適宜在190cc-380cc左右。
沖泡方式
一般投茶量:8~10g(三四人飲);
適宜水溫:100℃;
適宜器具:瓷器、陶器、紫砂器皆宜;
人群:茶性溫和,老少皆宜;
時序:四季皆宜,夏季燥熱火旺時酌情飲用。
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中國是茶的故鄉(xiāng),幾千年來,茶已成為深得人們喜愛并且在日常生活中必不可少的飲品。依據(jù)制法和品質特點的不同,中國茶葉基本可分為兩大類,基本茶類、再加工茶類兩大類。
其中基本茶類可分為:綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶;再加工茶類有:花茶、緊壓茶、萃取茶、袋泡茶等。 制茶技術不斷演變與發(fā)展,茶類不斷增多,飲茶使用的器皿也在不斷改變。使用不同器皿沖泡出來的茶,滋味也會大有不同。
一、綠茶
我國盛產茶葉,以綠茶為最早。目前,綠茶仍是我國主要的茶類,產區(qū)廣,產品多。綠茶是不發(fā)酵茶,經過“鮮葉采摘→殺青→揉捻→干燥”幾道工藝制成。其中,殺青保持了綠茶葉綠湯清的特點,俗稱”三綠“:干茶綠、茶湯綠、葉底綠。這種茶內質香氣高爽,滋味鮮醇,含有茶多酚、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分。
現(xiàn)代科學大量研究證實,綠茶不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用,還對現(xiàn)代疾病,如輻射病、心腦血管病等疾病,有一定的藥理功效。
品種:碧螺春、西湖龍井、廬山云霧、狗牯腦、太平猴魁、峨眉毛峰、安吉白茶、信陽毛尖、六安瓜片等。
代表茶:
洞庭碧螺春,產于江蘇省吳縣太湖洞庭山,因茶樹與果樹交錯種植,茶樹與果樹枝椏相連,根脈相通,茶吸果香,花窨茶味,形成了碧螺春花香果味的天然品質。炒制一斤碧螺春茶需7萬多個芽頭。螺春品質優(yōu)異,高級碧螺春條索纖細,卷曲成螺,滿身披毫,銀白隱翠。香氣濃郁,滋味鮮醇甘厚,湯色碧綠清澈,葉底嫩綠明亮。
配壺:
綠茶是不發(fā)酵茶,由于其特性決定了它較多的保留了鮮葉內的天然物質,芽葉細嫩,故選用紫砂壺宜滿足:
?、佟⒛嗔希哼m宜綠泥、段泥類紫砂壺,
?、凇匦危簤厣聿灰诉^高,壺口較大,
?、?、容量:容量宜在150cc至250cc之間。
沖泡方式:
一般投茶量:3~4g(三四人飲)
適宜水溫:85℃~90℃
適宜器具:玻璃器,白瓷蓋碗、段泥敞口紫砂壺
時序:炎熱的夏季、干燥易上火的時節(jié)
人群:脾胃虛寒者少飲、神經衰弱者慎飲
二、黃茶
黃茶屬輕微發(fā)酵茶類,黃茶以“三黃”(即干茶黃、湯色黃、葉底黃)為品質特征。其制法與綠茶基本相同,但在揉捻后或初干后有悶黃過程。其品質特征為:黃葉黃湯。黃茶的加工:經過“鮮葉采摘→殺青→揉捻→悶黃→干燥”幾道工藝制作而成,按照選料老嫩程度可分為:黃芽茶、黃小茶、黃大茶。
黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等物質。黃茶能提神醒腦,消除疲勞,消食化滯等。
品種:黃芽茶:君山銀針、蒙頂黃芽等
黃小茶:北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等
黃大茶:霍山黃大茶、廣東大葉青等
代表茶:
君山銀針,產于湖南省岳陽市洞庭湖中的君山島。君山銀針風格獨特,質量超群,歲產不多。 君山銀針屬芽茶,每斤銀針約2.5萬個芽頭。芽頭肥壯緊實、芽身金黃,滿坡銀毫,湯色橙黃明凈,香氣清純、滋味甜爽,葉底嫩黃勻亮。用玻璃杯沖泡,初始芽尖朝上,蒂頭下垂而懸浮與水面,隨后緩緩降落,豎立于杯底。1956年在萊比錫國際博覽會上被譽為“金鑲玉”,獲得金質獎章。
配壺:黃茶外形美觀、芽葉細嫩,故選用紫砂壺宜滿足:
?、佟⒛嗔希哼m宜段泥類紫砂壺,
?、?、壺形:壺身不宜過高,壺口較大,
?、邸⑷萘浚喝萘坎灰诉^大,宜在150cc至250cc之間。
沖泡方式:
一般投茶量:3~4g(三四人飲);
適宜水溫:90℃~95℃;
適宜器具:玻璃器、白瓷蓋碗、段泥敞口紫砂壺。
時序:春夏時節(jié)適宜飲用;秋冬寒冷季節(jié)酌情飲用。
人群:老少皆宜;陽虛體寒者酌情飲用;
三、白茶
目前,白茶是我國特有的一種茶類。白茶屬于輕微發(fā)酵茶。它是一種不揉不炒的茶葉,其工序簡單,品質特征為芽葉肥壯、滿披白毫,湯色淺淡。白茶分為芽茶和葉茶2大類,芽茶如銀針,為單芽制成;葉茶如白牡丹、壽眉。
白茶經過“鮮葉采摘→萎凋→干燥(曬干或烘干)”的加工工藝制成。白茶的藥效性能很好。有“一年是茶,三年是藥,七年是寶”的說法。具有清熱平氣、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效。
品種:白毫銀針(包括北路銀針和西路銀針)、白牡丹、貢眉、壽眉等。
品級:白毫銀針為單芽;白牡丹為一芽一二葉制成,呈"抱心形";貢眉為一芽二葉至一芽二、三葉,基本以葉為主,近年來多統(tǒng)稱為“壽眉”。
代表茶:
白毫銀針。產于福建省福鼎市和南平市政和縣。該茶芽頭肥壯、遍披白毫、挺直如針,色白似銀。福鼎所產茶芽茸毛厚,色白富光澤,湯色淺杏黃色,滋味清鮮爽口。政和所產,單芽偏細長,湯味醇厚,香氣清爽芬芳。
配壺:
白茶外形芽毫完整,滿身披毫,毫香清鮮,湯色黃綠清澈,滋味清淡回甘的的品質特點,選用的紫砂壺宜滿足:
?、?、泥料:紫砂壺的原料以紫泥,段泥類為宜,
?、凇匦危阂藟厣砀叨冗m中、口蓋大,例如“金鐘壺”;
③、容量:容量宜在250cc—350cc之間。
沖泡方式:
一般投茶量:5~7g(三四人飲);
適宜水溫:100℃
適宜器具:蓋碗、紫砂壺;
人群:老少皆宜;
時序:四季皆宜
四、青茶
青茶,亦稱烏龍茶,屬于半發(fā)酵茶,經過鮮葉采摘→做青(曬青→晾青→搖青)→殺青→揉捻→干燥幾道工序制成,制作工藝介于紅茶和綠茶之間。因產區(qū)不同而分為:閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍4大類。
烏龍茶的制作,首先要求原料藥有一定的成熟度。一般在頂芽全部開展且形成駐芽時采摘,所以青茶的原料要比紅、綠茶的原料偏老些,這是形成青茶特有品質的一個重要因素。
著名品種有福建武夷山的武夷巖茶(如大紅袍、肉桂、水仙),安溪的鐵觀音,潮州鳳凰單叢及臺灣凍頂烏龍等。
品種:閩南烏龍:安溪鐵觀音、黃金桂、毛蟹、本山、永春佛手、白芽奇蘭
閩北烏龍(武夷巖茶):大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、武夷水仙、武夷肉桂等
廣東烏龍:鳳凰水仙、嶺頭單叢、鳳凰單樅
臺灣烏龍:白毫烏龍(東方美人)、凍頂烏龍、文山包種等、
配壺:
烏龍茶沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀,有天然馥郁的蘭花香,滋味醇厚甘鮮,回甘悠久,選用的紫砂壺宜滿足:
?、佟⒛嗔希褐炷?、紅泥、紫泥類皆宜;
?、?、壺形:烏龍茶適宜小壺沖泡,閩南烏龍以香氣著稱,適宜壺身較高、壺腹鼓之器型,留香效果好,如“龍蛋壺”;閩北烏龍以茶湯而顯,宜使用壺腹寬之小壺沖泡,更能激發(fā)巖茶醇厚之韻味,如“水平壺”;
?、?、容量:容量宜在100cc—220cc之間。
沖泡方式:
一般投茶量:8~9g(三四人飲);
適宜水溫:100℃
適宜器具:瓷器、陶器、紫砂器皆宜。
人群:老少皆宜,茶齡較長者尤甚;陰虛火旺者慎飲;
時序:適宜秋冬寒冷季節(jié)飲用。
五、紅茶
紅茶是以適宜的茶樹新牙葉為原料,經萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。紅茶是全發(fā)酵茶。其品質特征是紅葉紅湯。茶色烏潤、湯色紅亮。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應,產生了茶黃素、茶紅素等成分。
紅茶可以幫助胃腸消化、促進食欲,可利尿、消除水腫,并強壯心臟功能。中醫(yī)認為,茶也分寒熱,例如綠茶屬苦寒,適合夏天喝,用于消暑;紅茶、普洱茶偏溫,較適合冬天飲用。
品種:以制法和品質上的差異而分為以下幾個品種,
小種紅茶(條形)如正山小種;
工夫紅茶(條形)如祁紅、滇紅、川紅、寧紅等;
紅碎茶(顆粒形)分為葉茶、碎茶、片茶、末茶等四種,
代表茶:
祁門工夫紅茶,產于安徽省祁門縣。該茶外形條索緊秀勻齊,鋒苗好,色澤烏黑泛灰光,俗稱“寶光”;內質香氣濃郁高長,似蜜糖香,有蘊藏有蘭花香,湯色紅艷,滋味醇厚,回味雋永,葉底嫩軟紅亮。
國外把“祁紅”與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐季節(jié)茶并列為世界公認的三大高香茶。稱祁門紅茶這種地域性香氣稱為“祁門香”,譽為“王子茶”、“茶中英豪”。
配壺:
紅茶具有紅湯、紅葉和香甜味醇之特征,選用的紫砂壺宜滿足:
?、?、泥料:紫砂壺的原料盡量為紅泥類、清水泥等,
?、?、壺形:宜使用壺身較矮之器型;高級細嫩紅茶還適宜口蓋較大之器型,如“仿古壺”;
?、?、容量:壺容量適中,宜在220cc以上。
沖泡方式:
一般投茶量:4~5g(三四人飲);
適宜水溫:85~95℃
適宜器具:瓷器、陶器、紫砂器皆宜。
時序:四季皆宜,夏季燥熱火旺時酌情飲用;
人群:老少皆宜,女性人群尤甚
六、黑茶
黑茶屬于六大茶類之一,屬后發(fā)酵茶,主產區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、安徽等地。黑茶一般采用的原料較粗老,是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆、發(fā)酵和干燥五道工序。
黑茶中含有較豐富的營養(yǎng)成份,最主要的是維生素和礦物質,另外還有蛋白質、氨基酸、糖類物質等。 對主食牛、羊肉和奶酪,飲食中缺少蔬菜和水果的西北地區(qū)的居民而言,長期飲用湖南黑茶,是他們人體必需礦物質和各種維生素的重要來源,有生命之茶之說。
品種:黑茶按照產區(qū)的不同和工藝上的差別,可以分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶。主要品種有湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川邊茶、廣西六堡散茶等。
代表茶:
普洱茶,屬于黑茶,產于云南省思茅地區(qū)和西雙版納。過去周圍各地所產的茶葉運至普洱府(府制在今普洱市),故得名。普洱茶是運用優(yōu)良品種云南大葉種,采摘其鮮葉,經殺青揉捻后曬干的曬青毛茶作為原料,經過潑水堆積發(fā)酵的特殊工藝加工制成。
普洱散茶外形條索粗壯肥大,色澤烏潤或褐紅,滋味醇厚回甘,新茶花果香氣濃郁。普洱茶具有降低血脂、減肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多種功效。因此在國外及港澳臺地區(qū)有“美容茶”、“益壽茶”、“窈窕茶”之美稱。以普洱茶為原料,蒸壓加工成的緊壓茶有:普洱沱茶、七子餅圓茶、普洱茶磚等。
配壺:
黑茶湯色深、耐沖泡、味醇厚,故選用的紫砂壺宜滿足:
①、泥料:適宜紫泥類顏色較深的紫砂壺,養(yǎng)出效果佳;
②、壺形:圓器、方器皆可;
?、?、容量:適宜在190cc-380cc左右。
沖泡方式:
一般投茶量:8~10g(三四人飲);
適宜水溫:100℃;
適宜器具:瓷器、陶器、紫砂器皆宜;
人群:茶性溫和,老少皆宜;
時序:四季皆宜,夏季燥熱火旺時酌情飲用;
做生態(tài)健康的尋覓者
創(chuàng)造新健康生活方式
普洱熟茶,是以云南大葉種曬青毛茶為原料,經過渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶,茶性溫和,苦澀度降低,綿柔醇順厚糯。
熟茶是一種相對比較難沖泡的茶,一不留神就會滋味弱,湯感薄,還可能有不悅的氣味,或者泡出不討喜的醬油色。更有甚者,明明倉儲良好的茶,泡出了讓人咽喉干、燥、緊的茶湯實在令人困惑。如果喜愛冬日里泡熟普刮油解膩、去脂助消化又溫暖身心,可以參與此文的詳細介紹。
餅、磚、沱等緊壓熟普茶,在準備品飲的前一周左右,就可以進行醒茶。將熟茶餅或磚分拆散為一元硬幣般大小的塊,存放在陶罐或紫砂罐中,讓茶葉適當接觸空氣,調整其內部含水量,新茶的渥堆味與老茶的倉味會適度消散。不要小看,此小小的拆散醒茶,對茶的滋味改善相當有益。
一般來說,沖泡熟茶,推薦使用紫砂壺。紫砂壺因其特有的保溫性、透氣性、吸附性能使茶湯更為順滑,還能蓋上壺蓋用開水不斷淋壺以提升浸泡溫度,更為適合熟普這樣需高溫沖泡的茶類。
如果沒有紫砂壺,蓋碗也可。蓋碗泡茶不失真、不走樣,在保溫性能稍差的背景下,應變把握好投茶量和出湯時間,也能沖泡出好喝的茶湯。
而日常飲用,在沒有茶壺、蓋碗也不適宜的情況下,飄逸杯、快客杯也不失為可用之選,方便快捷。
對于日常泡茶而言,選擇桶裝純凈水,可作為一個相對簡單和保險的選擇。
按照飲茶“宜淡忌濃”的原則,總體來說,熟茶茶水比一般為1:50~1:30,即3~5克茶葉150毫升水。這個投茶量基本保證了比例的協(xié)調,個人可根據(jù)口味自行調整,同時調整每泡時間,加以配合。比如希望多泡幾巡者可以加大投茶量,同時在開始幾泡盡量快速出水。
熟茶無論散茶還是緊壓茶,都可能有不同程度的緊結或結塊,潤茶有助于使其均勻舒展,從而更好地發(fā)揮茶性。其次,熟茶經過灑水渥堆發(fā)酵,難免會沾染上一些灰塵,經過一道潤茶程序,有助于將茶上的雜質灰塵等洗去。
注意潤茶時間不宜過長。以高溫水注入,5~10s后出湯,潤茶水一出便揭蓋聞香,茶香一出即潤茶完成,茶香未出或茶香不正的則再繼續(xù)。一般潤茶1~2泡即可。
潤茶時,注水要溫柔,保持水流的平和、穩(wěn)定,不要使茶葉猛烈翻騰;潤茶后盡量徹底瀝凈茶底。
熟普一般可直接用沸水沖泡,針對具體茶品以及各地沸點為基準進行調節(jié)。比如選料細嫩的,水溫90℃左右即可;而陳年老茶,則需要高溫沖泡,沸水溫壺及壺外追溫都可有效提高沖泡溫度。
總的來說,水溫降低,各種氣味都會變淡,提高水溫,各種氣味加強。所以,連續(xù)高溫的浸泡是激發(fā)老熟茶陳香的不二法門;對于年份較新的熟茶,要適當降低水溫,以免泡出“堆味”。
泡新茶時,為盡可能屏蔽渥堆味,注水時水流要低緩、穩(wěn)定,減少茶葉在壺、碗中的翻騰激蕩。這樣泡出的茶湯軟、粘,呈現(xiàn)出豆沙湯一樣柔軟、沙潤的口感,而氣味則較淺淡。
陳年熟茶采用低沖旋轉的注水方法。低沖時水流在空氣中降溫最少,水與葉底的激蕩較大;旋轉注入則提高了茶葉各部位接觸水的均勻性。這樣泡出的茶湯,湯色紅亮,滋味圓厚、溫潤。
泡熟茶每次出湯時,一定要瀝干水份,不要留根。前幾泡都宜及時出湯,否則時間長易成“醬油湯”;如沖泡過程中有間斷,再復沖泡時,第一泡出湯也要迅速。到最后幾泡時,宜以急沖注水沖擊、翻騰葉底,保持高水溫,以充分激發(fā)陳香。
不宜直接用沒有泡過的茶來煮。那樣煮出來的口感會過濃,用泡過的葉底來煮會更好喝一些,可使用已經泡過5~8泡的葉底來煮飲。可用茶包袋裝好再煮,避免茶渣太多。
煮茶的工具沒有什么要求,炭爐、電爐、電陶爐,陶壺、鐵壺、耐熱玻璃壺,都可以。
茶葉不用太多,1000ml的茶壺投入10克左右已經沖泡過的量就行,根據(jù)壺的大小和自己的口感調整。
煮茶前備一些溫水,這樣可縮短煮水的時間,以及防止加水時冷熱溫差太大損傷器具。
小火煮到沸騰后,隨時觀察湯色,個人感覺適宜即可。出湯時,壺中留1/2的茶湯(這樣后續(xù)茶湯香氣滋味更容易持久),再入溫水繼續(xù)煮。隨著出湯次數(shù)的增加,可逐漸延長茶湯煮沸保持的時間。
因其溫和的茶性和綿柔的口感,熟茶可以搭配牛奶、蜂蜜以及菊花、桂花、檸檬、枸杞等各種花茶、水果等,調制成各式花樣的健康茶飲,賞心悅目而又口感獨特,趣味無窮。
這里為大家附上幾款常見的熟茶調飲搭配:
①熟普+陳皮。廣受好評,其理氣化痰、健脾燥濕的功效十分突出。特別是近年柑普茶的流行,熟普和陳皮、柑皮的搭配更是廣受好評。
②熟普+紅棗。既暖胃消食又美容養(yǎng)顏,十分適合女性朋友。
③熟普+枸杞。又甜又潤,明目又養(yǎng)補,不可錯過的搭配。
④熟普+蜂蜜。既有熟茶的甘醇,又有蜂蜜的清甜,營養(yǎng)豐富又回味無窮。
⑤熟普+菊花。菊花清熱、熟普溫和,十分適宜秋冬時節(jié)飲用。
⑥熟普+檸檬。茶香里帶著些許的甜酸,滋潤生津,別有風味。
⑦熟普奶茶。醇和潤滑,奶香、茶香、茶甘交相映襯,回味無窮、意猶未盡。
天這么冷,給自己一杯熱茶,或煮上一壺,氤氳的茶香中,暖暖的,很貼心。。。
來源:普洱茶
各山各味 幽谷珍茗
一山一味茶,一茶一滋味。冬日午后沐浴著暖陽,不疾不徐的沖泡一壺茶?;蛟S是被稱為“茶中美人”的白毫銀針,或許是素有“茶中皇后”之稱的的正山小種,或許是“一兩黃金一兩茶”的大紅袍,亦或許是老少皆宜的普洱熟茶。當沸水沖下,茶葉像一個個在水中舞動的精靈,將獨屬于茶葉的醇香夾雜在蒸騰的水汽中,悠悠緩緩的飄進你的鼻腔,瞬間讓你神清氣爽,一股暖流在體內流淌,那是獨屬于茶的溫暖。
尚感恩荒山茶新品
各山各味 幽谷珍茗
原料:白毫銀針·勐海班章五寨古樹·桐木正山老樅·武夷巖茶
規(guī)格:5g*5罐+7g*5罐+5g*5罐+8g*5罐
售價:990元/提
??白毫銀針??
太姥山上,高綠雪芽
空山奇峰,樹藏茶現(xiàn)
?
?
白毫銀針品茗:
外形芽毫完整,湯色杏黃清澈
毫香幽幽,滋味鮮爽,茶香怡人。
功效:
三降(降血壓、降血糖、降血脂)
三抗(抗氧化、抗衰老、抗輻射)
清熱解毒、消炎、敗火、健胃治療感冒
? ?正山小種? ?
百年老樅,桐木關生
傳統(tǒng)碳培,巖韻花香
?
品茗:
外形條索肥實,色澤烏潤,泡水后湯色紅濃
香氣高長帶松煙香,滋味醇厚,細而含蓄。
功效:
消炎殺菌,生津清熱,
養(yǎng)胃護胃,提神養(yǎng)身,
輕體健康,延緩衰老。
? ?大紅袍? ?
千年古樹,稀世之真
山峰巖壑,幽澗流泉
?
品茗:
外形條索緊結,色澤綠褐鮮潤
湯色橙黃明,亮葉片紅綠相間
香氣馥郁有蘭花香,香高而持久,“巖韻”明顯。
功效:
明目益思,輕身耐老,提神醒腦,健胃消食,
利尿消毒,祛痰治喘,止渴解暑,抗癌防癌
??普洱熟茶??
勐海古樹,云霧繚繞
天地精華,清純正氣
?
品茗:
外條索粗壯、顯毫,色澤油亮,除芽頭顯白毫外
芽葉色澤墨綠,油亮,茶湯橙黃濃厚
香氣高銳持久,香型獨特,滋味濃醇,經久耐泡。
功效:
清胃生津、消食化痰
解酒解毒、利尿散寒
止咳化痰、降低血脂