正山小種搭配泡

紅茶屬于全發(fā)酵茶，是目前世界上消費(fèi)量最大的茶類，最初起源于我國(guó)福建武夷山一帶的小種紅茶， 以后演變產(chǎn)生了工夫紅茶和紅碎茶。目前紅茶產(chǎn)區(qū)主要集中在福建、安徽、云南、四川、湖北、湖南、江西等省，河南、浙江、廣東、廣西、貴州等省也有生產(chǎn)。紅茶具有紅湯紅葉、香高甜、味鮮濃的品質(zhì)特征，其性溫和，富含的兒茶素、茶紅素等多酚類化合物具有多種保健功效。

? ????正山小種

?

品質(zhì)特征

條索:? 緊結(jié)勻整,條索肥壯，不帶芽毫

色澤:? 烏黑帶褐，較油潤(rùn)

湯色:? 紅艷明亮

香氣:? 芳香濃烈,帶有松煙香

滋味:? 醇厚回甘，有桂圓湯味

葉底:? 肥厚紅亮

主要產(chǎn)地

福建省武夷山市星村鎮(zhèn)自然保護(hù)區(qū)核心地帶的桐木關(guān)地區(qū)。

正山小種是一種古老的紅茶，以其獨(dú)特的松香味深得海內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛(ài)。其最初的產(chǎn)地是在武夷山市星村鎮(zhèn)桐木村，故又稱“桐木關(guān)小種”，后因市面上流傳了很多假冒的小種紅茶，所以當(dāng)?shù)厝藶榱藚^(qū)別假冒品，取名為“正山”，意指正宗。

?品質(zhì)鑒別
1、優(yōu)質(zhì)正山小種外形粗壯圓直，色澤烏黑油潤(rùn)，一些外山小種雖形似正山小種，但比較輕薄， 顏色稍淺，呈褐色。

2、正山小種的湯色紅艷濃厚，似桂圓湯，加入牛奶后形成的奶茶顏色更為絢麗， 而非正宗的正山小種湯色則稍淡。

3、真品正山小種品嘗起來(lái)有桂圓湯蜜棗味，干茶聞起來(lái)有松煙香， 隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，香味更加濃郁，且?guī)в械墓恪?/p>

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湯色紅艷明亮，葉底肥厚紅亮

沖泡方法

? ? ? 在沖泡前應(yīng)該將茶壺、蓋碗等器具以熱水燙過(guò)。然后用90~ 100°C的水沖泡。一般3克正山小種搭配150毫升的水,? 2~3分鐘即可出湯，高檔正山小種30秒鐘左右即可出頭湯。沖泡時(shí)間要把握好，過(guò)久則生苦澀味，太短則無(wú)法沖泡出茶的香甜。

金駿眉

品質(zhì)特征

條索:? 細(xì)緊，雋茂，重實(shí)，稍彎曲

色澤:? 金、黃、黑相間， 色潤(rùn)

湯色:? 橙紅明亮， 有金圈

香氣:? 似果、蜜、花等綜合香型

滋味:? 鮮活干爽，高山韻顯

葉底:? 芽尖鮮亮， 呈古銅色

主要產(chǎn)地

福建省武夷山市武夷山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)內(nèi)海拔1200~ 1800米的高山地區(qū)。

金駿眉是正山小種茶的頂級(jí)品種。金， 代表等級(jí);? 駿， 通“峻”， 既表明茶樹(shù)生長(zhǎng)于崇山峻嶺中,? 又寄愿其能如駿馬奔騰般推廣;眉, 形容外形,? 說(shuō)明金駿眉的外形像眉毛。金駿眉只是沿襲了部分正山小種傳統(tǒng)的制作方法進(jìn)行制作的。

品質(zhì)鑒別

1、上品金駿眉條索緊秀，雋茂，重實(shí)， 烏黑之中透著金黃;? 開(kāi)湯湯色為橙紅、清澈有金圈、高山韻味持久;葉底呈古銅色;次品則湯色紅、濁、 暗，葉底紅褐。

2、正宗金駿眉聞起來(lái)有蜜糖香， 茶湯有悠悠甜香，夾雜著花果味，口感清甜順滑。

3、上品金駿眉一般能夠連泡12次,? 而且口感仍然飽滿甘甜，香氣仍存。如果是次品，? 則沖泡幾次后就香味無(wú)存了。

湯色橙紅明亮，葉底呈古銅色

??沖泡方法

? ? ?泡茶器具宜選擇瓷質(zhì)蓋碗或紫砂壺，由于芽葉原料較為幼嫩，在沖泡過(guò)程中水溫盡量保持在90°C左右。第一泡為潤(rùn)茶，即沖即倒。第二泡浸泡時(shí)間大約10秒鐘即可出湯;之后幾泡依次稍微延長(zhǎng)時(shí)間，一般沖十泡左右后，滋味尚甘甜。

祁門紅茶??

?品質(zhì)特征
條索:? 條索緊細(xì)勻齊,略帶彎曲
色澤:? 烏潤(rùn)， 顯金毫
湯色:? 紅艷明亮
香氣:? 鮮濃馥郁或清鮮持久
滋味:? 醇和鮮爽
葉底:? 紅亮， 柔嫩,勻齊
主要產(chǎn)地
安徽省黃山市祁門縣的貴溪、黃家石跡源等地。

祁門紅茶簡(jiǎn)稱“祁紅”，??是歷史名茶，唐代時(shí)已負(fù)盛名,??其香氣獨(dú)樹(shù)一幟， 茶葉品質(zhì)優(yōu)良，是紅茶中的一枝奇葩， 被國(guó)外贊為“祁門香”。祁門縣是紅茶產(chǎn)量最多、質(zhì)量最好的茶區(qū)。

品質(zhì)鑒別
1、上品祁門紅茶條索緊細(xì),??色澤烏潤(rùn), 有金黃芽毫顯露，湯色紅艷透明， 葉底柔嫩多芽， 鮮紅明亮。有些非正宗的祁門紅茶葉片形狀不齊，個(gè)別添加色素的假茶顏色比正品更亮。
??2、祁門紅茶有“祁門”香，因火功的不同，有的呈砂糖香或蘋果香，有的具有甜花香，并帶有蘊(yùn)藏的蘭花香。

湯色紅艷明亮，葉底紅亮嫩勻

沖泡方法
?????簡(jiǎn)單泡法: 一般選用紫砂、景瓷茶具， 茶葉和水的比例為1:50，沖泡的水溫為95~100°C。沖泡2~3分鐘即可倒入小杯中，先聞茶香， 再品茶味。
????? 功夫泡法: 沖泡之前要先燙杯熱罐，投入茶葉之后還要進(jìn)行潤(rùn)茶，潤(rùn)過(guò)茶后才開(kāi)始第一泡，然后是鯉魚(yú)躍龍門、游山玩水、喜聞?dòng)南愕馁p茶過(guò)程，最后才能品啜甘茗，方能探知茶味。?

坦洋工夫?

品質(zhì)特征

條索:? 條索緊結(jié)秀麗，略顯金黃毫

色澤:? 烏潤(rùn)

湯色:? 紅艷明亮

香氣:? 高銳持久

滋味:? 醇厚甘甜

葉底:? 紅亮

主要產(chǎn)地

福建省寧德市福安市社口鎮(zhèn)坦洋村及壽寧、周寧、霞浦、柘榮等縣。

坦洋工夫?yàn)闅v史名茶，相傳是清同治年間由當(dāng)時(shí)福安縣坦洋村胡福四所創(chuàng)制，后來(lái)運(yùn)往海外,? 頗受歡迎。坦洋工夫的誕生地坦洋村坐落于海拔1200米的白云山下，氣候溫和， 雨量充沛，山水環(huán)繞，構(gòu)成了得天獨(dú)厚的茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境，為坦洋茶優(yōu)良品質(zhì)的形成奠定了基礎(chǔ)。

?品質(zhì)鑒別

1、優(yōu)質(zhì)坦洋工夫茶的外形細(xì)長(zhǎng)勻整,帶金毫，色澤烏黑有光，內(nèi)質(zhì)香味清鮮甜和，湯色鮮艷，金圈明顯，葉底紅勻光滑，是色香味中的佳品。

2、福建西北高山茶區(qū)? (包括福安、壽寧、周寧)所產(chǎn)的工夫茶，香氣清高，滋味濃醇，條索較為肥壯，較耐沖泡;而東南臨海丘陵茶區(qū)(霞浦一帶)所產(chǎn)工夫茶條形秀麗，含金毫， 滋味鮮爽醇厚，葉底紅亮。

湯色紅艷明亮，葉底紅亮

?沖泡方法

如果是高檔坦洋工夫紅茶可用白瓷茶具沖泡，便于觀茶色。沖泡前要進(jìn)行熱杯熱壺，避免熱水倒入冰冷的茶壺、茶杯中不利于茶香的揮發(fā)。茶量和水量的比例為1:60~1:40 (一 般為3克茶搭配150毫升水)? 水溫90°C左右，沖泡時(shí)間大約3分鐘。

政和工夫??

品質(zhì)特征

條索:? 條索肥壯，? 緊實(shí)勻直

色澤:? 烏黑油潤(rùn)，毫芽顯金黃

湯色:? 紅艷明亮

香氣:? 濃郁，似紫羅蘭芳香

滋味:? 醇厚鮮爽

葉底:? 紅勻鮮亮

主要產(chǎn)地

福建省南平市政和縣嶺腰鄉(xiāng)錦屏村及佛子山景區(qū)、洞宮山一帶。

政和工夫紅茶為歷史名茶，是福建三大工夫紅茶中最具高山茶品質(zhì)的條形茶，距今已有150多年的歷史。主要產(chǎn)區(qū)政和縣屬亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)氣候，氣候溫和， 降水豐富， 東部為鷲峰山脈,? 西部為中低山地和丘陵，山嶺重疊,? 丘陵起伏，非常適合茶樹(shù)生長(zhǎng)。

品質(zhì)鑒別

1、正品政和工夫紅茶外部形態(tài)勻稱，條索緊實(shí)肥壯， 沒(méi)有碎末,? 表面烏潤(rùn)有光澤，? 并且芽毫中顯露出金黃色，香氣鮮濃，甜香顯，頗有紫羅蘭芳香之氣;? 如果干茶表面雜色發(fā)暗則品質(zhì)為劣。

2、湯色紅艷明亮者為優(yōu)， 湯色渾而暗者為次;葉底紅勻鮮亮為優(yōu)，? 短碎暗紅者為次。

3、低檔紅茶茶芽少,? 條形松而輕，? 色澤烏而稍枯，缺少光澤，? 無(wú)金毫。

湯色紅艷明亮，葉底紅勻鮮亮

?沖泡方法

? ? ? 家庭沖泡方法很簡(jiǎn)單，? 用茶壺或者品茗杯均可，沖泡之前先熱杯，? 然后倒入約5克的干茶，? 沸水冷卻30秒鐘后即可沖泡，沖泡時(shí)間以3分鐘為宜，也可根據(jù)個(gè)人口感調(diào)整時(shí)間。

九曲紅梅?

品質(zhì)特征

條索:? 條索細(xì)緊而秀麗，彎曲如魚(yú)鉤

色澤:? 烏潤(rùn)， 略顯金毫

湯色:? 紅艷明亮

香氣:? 清如紅梅

滋味:? 醇厚爽口

葉底:? 紅明嫩軟

主要產(chǎn)地

浙江省杭州市西湖區(qū)雙浦鎮(zhèn)湖埠、上堡、大嶺、張余、馮家、靈山、社井、仁橋、上陽(yáng)、下陽(yáng)一帶。

”九曲紅梅“又稱“九曲紅? 九曲烏龍”“龍井紅”，是西湖區(qū)歷史名茶之一。九曲紅梅原產(chǎn)于福建武夷山的九曲，后來(lái)福建地區(qū)的農(nóng)民北遷，其中一部分落戶于杭州市大塢山一帶的農(nóng)民為了謀生便開(kāi)始制紅茶， 又因此茶湯色紅似紅梅，故取名為“九曲紅梅”。

品質(zhì)鑒別

1、優(yōu)質(zhì)九曲紅梅外形細(xì)緊彎曲如魚(yú)色澤烏潤(rùn)，特別細(xì)嫩的芽葉披有金毫，? 閃閃發(fā)光。如果是次品，? 則條索粗松，色澤枯暗。

2、弘一法師日:“白玉杯中瑪瑙色，紅唇舌底梅花香”，這是真品九曲紅梅金湯最有力的佐證。高品質(zhì)的九曲紅梅往往都呈現(xiàn)出“紅湯金圈”，杯中的芽葉似水中紅梅，煞是好看。

3、“清香馥似紅梅、入口潤(rùn)滑甘飴”是九曲紅梅的品質(zhì)特色，其香高味爽、有獨(dú)特的梅花香味，特別適宜于追求高雅、善于品茶的高端人群品飲

湯色紅艷明亮，葉底紅明嫩軟

沖泡方法

? ? ? 九曲紅梅宜用紫砂或白瓷茶具沖泡,水溫大約為95°C，沖泡時(shí)間大約3分鐘。一般情況下，九曲紅梅要進(jìn)行洗茶才開(kāi)始飲用，? 可多次泡飲。另外，也可以在茶湯里加入少許檸檬片、冰糖、? 鮮牛奶等，增加口感。

白琳工夫?

品質(zhì)特征

條索:? 條索細(xì)長(zhǎng)彎曲，緊結(jié)纖秀

色澤:? 黑黃， 披有橙黃白毫

湯色:? 艷麗紅亮

香氣:? 鮮爽愉快，毫香沁心

滋味:? 清鮮甜和

葉底:? 鮮紅帶黃

主要產(chǎn)地

福建省寧德市福鼎市白琳鎮(zhèn)太姥山一帶。

白琳工夫?yàn)闅v史名茶，? 創(chuàng)制于19世紀(jì)50年代，鑒于產(chǎn)地在福鼎市白琳鎮(zhèn)而得名，? 為福建三大工夫紅茶之一。

品質(zhì)鑒別

從外形上看，干茶條索細(xì)長(zhǎng)彎曲，緊結(jié)纖秀，色澤黑黃，披橙黃白毫；沖泡后內(nèi)質(zhì)香氣鮮爽愉快，毫香沁心，湯色艷麗紅亮。

湯色艷麗紅亮，葉底鮮紅帶黃

越紅工夫

品質(zhì)特征

條索:? 條索緊細(xì)挺直，鋒苗顯

色澤:? 烏潤(rùn)

湯色:? 紅亮較淺

香氣:? 純正，有淡淡的香草味

滋味:? 甜醇

葉底:??暗紅,葉張較薄

主要產(chǎn)地

浙江省紹興市紹興縣、諸暨市、嵊州市等地。

越紅工夫是浙江省的歷史名茶， 民國(guó)時(shí)期就開(kāi)始生產(chǎn)，初制茶稱為“越毛紅”，20世紀(jì)50年代到80年代生產(chǎn)最盛，一度遠(yuǎn)銷海外，聲名遠(yuǎn)播。

品質(zhì)鑒別

從外形上看，苗顯,? 色澤烏潤(rùn)；沖泡后內(nèi)質(zhì)香氣純正，有淡香草味，湯色紅亮較淺。

湯色紅亮較淺，葉底暗紅

宜興紅茶?

品質(zhì)特征

條索:? 條索緊細(xì)勻齊

色澤:? 烏潤(rùn)

湯色:? 紅艷鮮亮

香氣:? 隱顯玉蘭花香

滋味:? 甘甜鮮爽,? 無(wú)苦澀味

葉底:? 紅亮柔軟

主要產(chǎn)地

江蘇省宜興市茗嶺山一帶。

因在秦漢時(shí)，宜興名為“陽(yáng)羨”，故宜興紅茶又名“陽(yáng)羨紅茶”。外界稱宜興紅茶為“蘇紅”，多是當(dāng)?shù)匾吧?，產(chǎn)量極少。

品質(zhì)鑒別

從外形上看，宜興紅茶條索緊細(xì)勻齊,? 色澤烏潤(rùn);? 沖泡后內(nèi)質(zhì)香氣隱顯玉蘭花香,? 湯色紅艷鮮亮,? 葉底紅亮柔軟。

湯色紅艷鮮亮，葉底紅亮柔軟

寧紅工夫?

品質(zhì)特征

條索:? 條索緊結(jié)， 鋒苗挺秀

色澤: 烏黑油潤(rùn)，金毫顯露，略顯紅筋

湯色: 紅亮或紅艷

香氣: 香高持久似祁紅

滋味: 醇厚甜和

葉底: 紅嫩多芽或紅勻

主要產(chǎn)地

江西省九江市修水縣、武寧縣及宜春市銅鼓縣。

寧紅工夫是我國(guó)最早的工夫紅茶之迄今為止已有1000多年的歷史。目前， 寧紅品牌下的“寧紅金毫”“寧紅百年紅”“龍須茶”等品種享譽(yù)國(guó)際

品質(zhì)鑒別

從外形上看，寧紅工夫茶條索緊結(jié),鋒苗挺秀，色澤烏黑油潤(rùn)，金毫顯露，略顯紅筋;沖泡后內(nèi)質(zhì)香高似祁紅，湯色紅亮或紅艷。

湯色紅艷，葉底紅嫩多芽

　　正山小種，又稱拉普山小種，屬紅茶類，與人工小種合稱為小種紅茶。首創(chuàng)于福建省崇安縣（1989崇安撤縣設(shè)市，更名為武夷山市）桐木地區(qū)。是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖，至今已經(jīng)有400多年的歷史，由福建武夷山深處當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)于明朝中后期機(jī)緣之下創(chuàng)制而成。后來(lái)在正山小種的基礎(chǔ)上發(fā)展了工夫紅茶。歷史上該茶以星村為集散地，故又稱星村小種。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后，帝國(guó)主義入侵，國(guó)內(nèi)外茶葉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，出現(xiàn)正山茶與外山茶之爭(zhēng)，正山含有正統(tǒng)之意，因此得名。茶葉是用松針或松柴熏制而成，有著非常濃烈的香味。因?yàn)檠频脑颍枞~呈灰黑色，但茶湯為深琥珀色。正山小種產(chǎn)地在福建省武夷山市，受原產(chǎn)地保護(hù)。

小種紅茶是很多人都非常喜歡的一種茶類，所以他們?cè)谶x擇到家了一款紅茶，漸漸了解的過(guò)程中，首先就應(yīng)該時(shí)時(shí)刻刻關(guān)注到我們所需要的任何發(fā)展契機(jī)，只有這樣才能夠保持我們?cè)诎l(fā)展過(guò)程中真正的了解到小種紅茶的優(yōu)勢(shì)，其實(shí)這對(duì)于我們每個(gè)人來(lái)說(shuō)就應(yīng)該時(shí)時(shí)刻刻的監(jiān)督，需要一些關(guān)于小種紅茶的特點(diǎn)來(lái)進(jìn)行參考和處理，那么我們就應(yīng)該了解到，在我們的生活當(dāng)中首先就應(yīng)該時(shí)時(shí)刻刻針對(duì)于不同的紅茶香味，來(lái)進(jìn)行更好的分析?

　　紅茶的香味多種多樣

　　幽香的氣息在我們生活當(dāng)中直接體現(xiàn)出小種紅茶的特點(diǎn)當(dāng)我們?cè)谶x擇到家里泡壺茶，再進(jìn)行了解過(guò)程中，首先就應(yīng)該時(shí)時(shí)刻刻關(guān)注到每所學(xué)校的不同發(fā)展情況，如果說(shuō)能夠給我們帶來(lái)不一樣的生活環(huán)境的話，那么我們相信在這樣的條件下就能夠給我們的顧客帶來(lái)一個(gè)更好的發(fā)展條件，有越來(lái)越多的顧客喜歡吃我們的紅茶，品嘗我們紅茶當(dāng)中的一些生活環(huán)境氣息，讓我們?cè)谶@里可以遇到各種各樣關(guān)于芬芳的紅茶，我們?cè)谙銡馍暇湍軌蚪o我們帶來(lái)一個(gè)更好的特征。

　　紅茶的味道更加讓我們開(kāi)心

　　很多人都會(huì)說(shuō)，紅茶究竟是一種什么樣的味道呢?因?yàn)槲覀兪紫染蛻?yīng)該了解到紅茶稍微有一點(diǎn)苦味，并且保證在飲食的過(guò)程中能夠給我們帶來(lái)不同感覺(jué)，如果說(shuō)配合各種不同的搭配來(lái)進(jìn)行更好的處理的話會(huì)給我們生活帶來(lái)不同的方法，來(lái)進(jìn)行更好發(fā)展，那么我們?cè)谶x擇到家，用產(chǎn)品來(lái)進(jìn)行了解過(guò)程當(dāng)中，首先就應(yīng)該時(shí)時(shí)刻刻都感覺(jué)到苦味，究竟是一種什么樣的體驗(yàn)它可以幫助我們了解到人生的真諦，讓我們?cè)谶x擇發(fā)展過(guò)程中，真正的政治用的時(shí)候，需要一些人物價(jià)值，產(chǎn)品特色都會(huì)做出不一樣的選擇。

　　文化發(fā)展的地域更了解到紅茶的真諦

　　很多人都會(huì)說(shuō)，文化的發(fā)展究竟會(huì)給我們帶來(lái)一種什么樣的選擇呢?那么在我們生活當(dāng)中，首先就應(yīng)該時(shí)時(shí)刻刻的針對(duì)我們所需要的一些情況來(lái)進(jìn)行處理和分析，大家都知道，當(dāng)我們?cè)谶x擇文化發(fā)展的機(jī)遇時(shí)，我們更加應(yīng)該注重對(duì)于紅茶的表現(xiàn)，保證我們?cè)诹私獾倪^(guò)程中，能夠時(shí)時(shí)刻刻針對(duì)我們所需要的一些問(wèn)題來(lái)進(jìn)行更好的參考，幫助我們?cè)诹私膺^(guò)程中能夠更加的針對(duì)我所需要的一些情況能了解到更多關(guān)于紅茶的一些發(fā)展條件，如果說(shuō)它的價(jià)值直接體現(xiàn)在地域的發(fā)展，那么我們?cè)谶x擇了解的過(guò)程中，更加注重與環(huán)境的培養(yǎng)，讓紅茶的生長(zhǎng)能夠變得越來(lái)越好。

　　功夫紅茶和小種紅茶的區(qū)別：

　　1、小種紅茶是一個(gè)小茶區(qū)，是指一個(gè)小的市區(qū)或縣區(qū)，是單純指一樹(shù)種加工制造成的一種紅茶，比功夫紅茶的范圍小，小種紅茶是紅茶里的一種名茶。功夫茶是級(jí)外茶和級(jí)內(nèi)茶，是國(guó)際的精制茶，由大茶拼配的茶，例如寧紅茶，祁紅茶是用一個(gè)省命名的。

　　2、功夫紅茶和小種紅茶在制作工藝有區(qū)別，小種紅茶在制作工序上，在發(fā)酵以后還有殺青的處理，保證了香氣和甜味。

　　3、功夫紅茶的茶條細(xì)嫩和帶有金黃色的芽毫，小種紅茶的條索是肥實(shí)的。

　　4、功夫紅茶有花果的香味，味道濃郁，正山小種紅茶味道有桂圓的湯味。

　　5、功夫紅茶的茶湯是透明，小種紅茶的湯色是紅濃的。

　　紅茶的品飲技巧

　　1、聞香觀色

　　紅茶沖泡以后，3分鐘以后，可以聞香味，再觀察紅茶的湯色。

　　2、品嘗味道

　　等茶湯冷熱合適的，可以品飲，條形的紅茶通常可以沖泡2到3次，如果是紅碎茶只可以沖泡一次，第二次沖泡的味道變淡。

　　紅茶正是這樣能給人帶來(lái)正面能量的茶，溫暖的色彩明亮艷麗，熱熱的一小杯滑過(guò)喉嚨，身心漸暖。以上就是對(duì)功夫紅茶與小種紅茶的比較，希望對(duì)大家了解這一知識(shí)有所幫助。

　　一、小種紅茶

　　小種紅茶是我國(guó)獨(dú)有的紅茶種類，產(chǎn)自福建武夷山，也被稱為武夷云霧茶。小種紅茶是最古老的紅茶種類，也是所有紅茶的鼻祖，其他紅茶都是從小種紅茶演變而來(lái)的。小種紅茶根據(jù)產(chǎn)地分為正山小種和外山小種(人工小種)，正山小種產(chǎn)于政和、鄉(xiāng)桐木關(guān)一帶，是品質(zhì)最優(yōu)秀的小種紅茶。而外山小種(人工小種)產(chǎn)自坦洋、北嶺、屏南、古田一帶，品質(zhì)相對(duì)略差。

　　正山小種外形條索肥壯，色澤烏潤(rùn)。泡水后湯色紅艷，香氣高遠(yuǎn)，并帶有濃郁的煙松香。在制造小種紅茶時(shí)，最后干燥用松柴煙熏烘干，因此有明顯的松煙香味，基本工藝流程：萎凋→揉捻→發(fā)酵→煙熏烘干。

　　17世紀(jì)時(shí)，正山小種紅茶傳入英國(guó)宮廷，正山小種紅茶迅速流行于英國(guó)皇室之間，只有上層社會(huì)才能飲用，也因此流傳于世界。

　　二、工夫紅茶

　　工夫紅茶的工藝關(guān)鍵全在“工夫”二字，外披金黃毫，香濃、味重的工夫紅茶是品質(zhì)最優(yōu)者。比較出名的工夫紅茶有安徽祁門紅茶和滇紅工夫茶。

　　安徽祁門紅茶，簡(jiǎn)稱“祁紅”，產(chǎn)自安徽黃山祁門縣，是紅茶中的極品，被譽(yù)為“紅茶皇后”。優(yōu)質(zhì)的祁門紅茶細(xì)嫩整齊、形質(zhì)兼美、條索緊結(jié)秀長(zhǎng)，色澤烏潤(rùn)，稱為“寶光”，沖泡后茶葉湯色和葉底顏色紅艷明亮，滋味醇厚，經(jīng)久耐泡，即便與牛奶和糖調(diào)飲，其香不僅不減，反而更加馥郁。 茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，稱為“祁門香”

　　滇紅工夫茶產(chǎn)于云南臨滄、寶山等地，屬大葉種工夫茶。優(yōu)質(zhì)的滇紅外形條索緊結(jié)，肥碩雄壯，干茶金毫特顯，沖泡后內(nèi)質(zhì)湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，葉底紅勻嫩亮，香氣帶有輕微花果香馥郁甜味明顯。

　　三、紅碎茶

　　紅碎茶是目前世界最流行的茶葉，目前占我國(guó)茶葉出口總量的80%左右。

　　顧名思義，紅碎茶就是碎切碎的紅茶，就是我們常見(jiàn)的茶包內(nèi)的紅茶。紅碎茶是將新鮮的鮮葉經(jīng)凋萎、揉捻后，用揉切設(shè)備將其切碎呈顆粒型小碎片，然后經(jīng)過(guò)適度發(fā)酵，烘干而制成，制作中講究發(fā)酵適度及時(shí)烘干。

　　紅碎茶是非常方便的茶葉，通常放置濾紙袋中制作成為“袋泡茶”，其優(yōu)點(diǎn)是，由于茶葉細(xì)碎，茶汁浸出快，浸出較完全，且浸泡完畢后直接將茶葉連袋丟棄，非常方便，但是口感比較一般。

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