正山小種一次泡多少

 

 

【普秀茶薈】第6篇：紅茶的世界

 

紅茶，不論熱飲或冰飲，喝純紅茶或加牛奶、檸檬調(diào)味，風(fēng)味皆佳，所以廣受歡迎，是世界上消費(fèi)量最大的一種茶類。如果你也是愛紅茶的人，那么關(guān)于紅茶的下面幾點(diǎn)常識(shí)，你都了解么？

 

圖 | 來源網(wǎng)絡(luò) 

 

壹

 

 紅茶的簡(jiǎn)歷 

 

姓名：紅茶

 

籍貫：中國(guó)|福建 

 

出生日期：無年代可考，明朝中期(約16世紀(jì))的《多能鄙事》，曾提及“紅茶”這一名稱。

 

個(gè)性：屬于全發(fā)酵茶類，發(fā)酵程度達(dá)100%，所以不含葉綠素和維生素C，咖啡因和茶堿也比其他茶少，是所有茶葉中刺激性最低的茶。

 

相貌特征：由于是全發(fā)酵的茶，在發(fā)酵過程中，茶葉的茶鞣質(zhì)經(jīng)氧化生成鞣質(zhì)紅，不僅使茶葉色澤烏黑，水色葉底紅亮，也使得茶葉香氣和滋味產(chǎn)生了變化，具有水果香氣和醇厚滋味。

 

主要成分：茶黃素、茶紅素、茶多酚、氨基酸、生物堿、茶皂素等。

 

紅茶的制作工藝：

(1) 采摘：采集適宜的新芽葉作為原料；

(2) 萎調(diào)：使鮮葉失去一部分水分，葉片變軟，青草氣消失，并散發(fā)出香氣

(3) 揉捻：破壞葉細(xì)胞，加速多酚類化合物氧化，出造型；茶汁溢聚于葉條表面，沖泡時(shí)易溶于水； 

(4) 發(fā)酵：促進(jìn)多酚類化合物的氧化縮合，形成色澤和滋味，減少青澀，發(fā)展香氣；

(5) 干燥：利用高溫破壞酶的活性，停止發(fā)酵，固定萎凋，揉捻，特別是發(fā)酵所形成的品質(zhì)，降低水含量，繼續(xù)發(fā)展香氣。

 

圖 | 普秀紅茶

 

貳

 

 

 紅茶族譜 

 

 

從制茶技術(shù)上可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三類，主要以茶葉葉片大小、顏色來區(qū)分。

 

 

 

從地域分布上可將紅茶大致分為中國(guó)紅茶和世界紅茶，功夫紅茶是我國(guó)特有的紅茶。

 

 

一方水土，一方風(fēng)物，茶帶有強(qiáng)烈的地域?qū)傩?，這是各種茶的風(fēng)味特色。但從制茶技術(shù)上我們可以區(qū)分各類別紅茶的特征屬性：

 

一、小種紅茶

 

是紅茶歷史上最早出現(xiàn)的一個(gè)茶類，為福建特有的條形紅茶。其制法特殊，在烘干時(shí)采用松柴明火，因此成茶有松煙香味。

小種紅茶外形條索粗壯長(zhǎng)直，烏黑油潤(rùn)，湯色明亮，呈深金黃色，香氣純高，帶松煙香，滋味醇厚似桂圓湯，味甘滑口，葉底呈古銅色。

著名的小種茶有正山小種、外山小種和煙小種。正山小種產(chǎn)于福建崇安縣桐木關(guān)、星村；外山小種產(chǎn)于武夷山以外的福建省坦洋、政和、屏南、古田等地；煙小種為工夫紅茶的粗老茶，經(jīng)煙熏加工而成。

 

圖 | 來源網(wǎng)絡(luò) 

 

二、工夫紅茶

 

是細(xì)緊條形紅茶。產(chǎn)于全國(guó)10余個(gè)省、自治區(qū)，是中國(guó)傳統(tǒng)出口紅茶類，遠(yuǎn)銷東、西歐等60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

功夫紅茶原料細(xì)嫩，制工精細(xì)，外形條索細(xì)嫩緊直、勻齊，色澤烏潤(rùn)，香氣馥郁，滋味醇和而甘濃，湯色紅艷而明亮，葉底勻整，具有形、質(zhì)兼優(yōu)的品質(zhì)特征。

著名的工夫紅茶有安徽的祁紅、云南的滇紅、廣東的英紅、福建的閩紅、江西的寧紅、湖北的宜紅等。

 

圖 | 來源網(wǎng)絡(luò) 

 

三、紅碎茶

 

在加工時(shí)經(jīng)切碎而制成顆粒形的紅茶。印度、斯里蘭卡主產(chǎn)這種紅茶，中國(guó)是20世紀(jì)60年代以后才大量生產(chǎn)的，是國(guó)際市場(chǎng)上的主產(chǎn)品。

紅碎茶緊結(jié)勻齊顯毫，湯色紅艷，香氣鮮濃，葉底紅亮，滋味濃強(qiáng)，富刺激性。

紅碎茶沖泡時(shí)茶汁浸出快、浸出量大，適宜于一次性沖泡加糖加奶引用，是國(guó)際上“袋泡茶”的主要原料。

 

圖 | 來源網(wǎng)絡(luò) 阿薩姆茶

 

叁

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 紅茶品鑒 

 

 

一、鑒賞辨識(shí)優(yōu)質(zhì)紅茶的方法

 

手觸：用手抓取一把紅茶，感觸紅茶條索的輕重、松緊和粗細(xì)。優(yōu)質(zhì)的紅茶，條索緊結(jié)、重實(shí)，而條索輕飄則為劣質(zhì)紅茶。此外，優(yōu)質(zhì)的紅茶干茶一般有刺手感，易折斷，用手指用力揉搓即成粉末。如果紅茶受潮了，則沒有這個(gè)特征。

 

眼觀：將干茶放在白紙或白色瓷盤上，觀察紅茶干茶的外形、色澤。優(yōu)質(zhì)的紅茶，條索緊結(jié)、完整，碎茶極少，色澤烏黑油潤(rùn)。而條索粗松，色澤雜亂，碎茶、粉末茶多，甚至還帶雜物的，則為次紅茶或劣質(zhì)紅茶。

 

此外，沖泡后優(yōu)質(zhì)的紅茶，湯色紅艷、清澈，葉底完整展開、勻齊，質(zhì)感軟嫩。次紅茶和劣質(zhì)紅茶的湯色暗紅、渾濁，葉底不展。

 

鼻嗅：通過嗅覺來鑒紅茶，優(yōu)質(zhì)的紅茶，干茶甘香，沖泡之后，香氣清醇；次茶紅和劣質(zhì)紅茶則夾雜異味。如果難以鑒別，還可以通過沖泡來品鑒。

 

口嘗：泡飲紅茶，優(yōu)質(zhì)的紅茶，滋味主鮮醇、濃厚、回甘。次紅茶、劣質(zhì)紅茶的滋味則濃澀或苦澀，甚至有異味。茶通常是喝熱的，但是紅茶則比較特殊，冷熱都可以哦，如果冷飲的紅茶喝起來口感順滑，就是好的紅茶。

 

圖 | 普秀紅茶

 

二、3個(gè)紅茶沖泡要點(diǎn)

 

用量：5~6克

 

水溫：水溫85-90度，注意水溫是要把水先燒開，再放置幾分鐘，稍微降溫就行了。

 

出湯：出湯要快 1~3泡都是1秒出湯，第一泡是洗茶，第4泡開始延長(zhǎng)到3秒，5秒，8秒這樣遞增出湯之后不要蓋蓋。

 

不同需求，有不一樣的泡法，可根據(jù)個(gè)人口感需求進(jìn)行沖泡。

 

清楚了紅茶的基礎(chǔ)知識(shí)之后，今天小編向您推薦一款滇紅

普秀紅茶

 

類別：大葉種類型的工夫茶

外觀：色澤烏潤(rùn)，條索緊結(jié)顯金毫

湯色：紅艷明亮

香氣：濃郁帶甜

滋味：醇厚鮮甜

葉底：嫩勻紅亮

圖 | 普秀紅茶

 

 

圖 | 普秀紅茶

 

喝茶不怕不會(huì)，就怕它擺在你面前，你卻不認(rèn)識(shí)它。一些知名好茶，叫得出名字卻品不出感覺，心里更是覺得可惜。

快到過年了，又是一個(gè)拜訪親朋友好的時(shí)節(jié)。大家都會(huì)把家里珍藏的名茶拿出來分享，表示了對(duì)來客的一種尊敬。

這些名茶，平時(shí)多有耳聞，大概樣子也說得出一二，但真正品賞起來，你又能說出多少呢?此時(shí)就露了怯了吧?

中國(guó)茶種類本來就多，也有不少歷史悠久、品質(zhì)一流、茶界知名的茶，比如：西湖龍井、碧螺春、太平猴魁、正山小種、大紅袍等等。

今天一起來認(rèn)識(shí)一下20種的中國(guó)名茶，邊喝邊學(xué)，過年走訪親友時(shí)多了話題，更增長(zhǎng)了我們的知識(shí)。

1、洞庭碧螺春

條索纖細(xì)、卷曲成螺、滿身披毫、銀白隱翠、清香淡雅、鮮醇甘厚、回味綿長(zhǎng)，其湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。有“一嫩(芽葉)三鮮(色、香、味)”之稱。

品飲時(shí)，先取茶葉放入透明玻璃杯中，以少許開水浸潤(rùn)茶葉，待茶葉舒展開后，再將杯斟滿。一時(shí)間杯中猶如雪片紛飛，只見“白云翻滾，雪花飛舞”，觀之賞心悅目，聞之清香襲人，端在手中，頓感其貴如珍，宛如高級(jí)工藝品，令人愛不釋手。

2、西湖龍井

龍井茶外形扁平挺秀，色澤綠翠，素以“色翠、香郁、味甘、形美”四絕著稱，馳名中外。

沖泡龍井茶時(shí)取一玻璃杯，用85℃左右的開水沖進(jìn)杯中，不用洗茶。沏泡后，只見朵朵茶芽裊裊浮起，旗槍交相輝映，好比出水芙蓉，俏嫩可人。茶湯碧綠，香氣清高，滋味甘醇，實(shí)乃茶之神品。

3、太平猴魁

“太平猴魁”的色、香、味、形獨(dú)具一格，有“刀槍云集，龍飛鳳舞”的特色。每朵茶都是兩葉抱一芽，平扁挺直，不散，不翹，不曲，俗稱“兩刀一槍”，素有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。葉色蒼綠勻潤(rùn)，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”。全身披白毫，含而不露，入杯沖泡，芽葉成朵，或懸或沉，在明澈嫩綠的茶汁之中，似乎有好些小猴子在對(duì)你招手嬉戲。

品其味，則幽香撲鼻，醇厚爽口，回味無窮，可體會(huì)出“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”的意境，有獨(dú)特的“猴韻”。

4、黃山毛峰

黃山毛峰分特級(jí)和一、二、三級(jí)，特級(jí)黃山毛峰形似雀舌，白毫顯露，色似象牙，魚葉金黃。沖泡后，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中“魚葉金黃”和“色似象牙”是特級(jí)黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。

品飲黃山毛峰時(shí)，以85℃左右水沖泡為宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可。一般采用中投法，即先沖水至三分滿，再投茶，再?zèng)_水至七分滿，可續(xù)水沖泡2-3次。

5、六安瓜片

外形似瓜子形的單片，不帶芽梗，自然平展，葉緣微翹，色澤寶綠，富有白霜，清香高爽，滋味鮮醇回甘，湯色清澈透亮，葉底綠嫩明亮。

六安瓜片茶沖泡后葉脈遇水舒展，自上而下飄落。具備老嫩、色澤一致的特點(diǎn)，以清香高爽或幽香為上乘。

6、蒙頂甘露

外形美觀，葉整芽全，緊卷多毫，嫩綠色潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香高而爽，味醇而甘，湯色黃中透綠，透明清亮，葉底勻整，嫩綠鮮亮。其中甘露在蒙頂茶中品質(zhì)最佳。

用沸水溫杯，但不要用沸水泡茶，用80~85℃的水為佳。沖水時(shí)，讓水緩緩注入碗中，不要直沖也不要太急。若用蓋碗沖泡，最好不要蓋上杯蓋，等待5~8秒出湯。出湯時(shí)蓋上杯蓋，出完立即打開，以免茶葉被悶黃。

7、君山銀針

君山產(chǎn)茶歷史悠久，始于唐代，據(jù)說文成公主出嫁時(shí)就將君山茶帶入西藏，清朝時(shí)被列為貢品。因茶葉滿披茸毛，底色金黃，沖泡后如黃色羽毛一樣根根豎立而一度被稱為“黃翎毛”。其成品茶芽頭茁壯，長(zhǎng)短大小均勻，內(nèi)呈橙黃色，外裹一層白毫，故得雅號(hào)“金鑲玉”，又因茶芽外形很像一根根銀針，故名君山銀針。

沖泡后，開始茶葉全部沖向上面，繼而徐徐下沉，三起三落，渾然一體，確為茶中奇觀，入口則清香沁人，齒頰留芳。

8、霍山黃芽

霍山黃芽在唐朝的時(shí)候被列為十四品目貢品名茶之一，在明代的時(shí)候被列為貢品。在唐代時(shí)為茶餅，現(xiàn)在為茶芽，主要以一芽一葉至一芽二葉初展的鮮葉為原料。形似雀舌、勻齊成朵，干茶顯嫩黃色。

最好使用玻璃杯沖泡，水溫最好控制在80℃左右，注水時(shí)讓水從高處沖下。沏泡后，有成熟的栗子香，茶湯黃綠清明。

9、白毫銀針

成品挺直似針，渾身披滿白毫，色白如銀而得名。白毫銀針是白茶中的珍品，形、色、質(zhì)、趣絕無僅有，向來有茶中“美女”“茶王”的美稱。

沏泡方法與綠茶相似，水溫最好為90℃左右，沏泡時(shí)間可以稍微長(zhǎng)一點(diǎn)。最初茶芽浮在水面上，經(jīng)過5~6分鐘后，部分茶芽樹立杯底，另一些則懸在茶湯上部，茶芽挺立交錯(cuò)，茶湯透亮。

10、鐵觀音

優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、肥壯圓結(jié)、沉重勻整;精品茶葉較一般茶葉緊結(jié)，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞當(dāng)當(dāng)之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次;成品茶色澤鮮潤(rùn)，帶砂綠色，紅點(diǎn)鮮艷，葉表帶白霜。

沖泡后湯色金黃，濃艷清澈，茶葉展開后葉底肥厚明亮(鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲)，鐵觀音茶湯香氣濃馥，其獨(dú)特香氣芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。細(xì)啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下咽，韻味無窮。

11、鳳凰單叢

鳳凰單叢實(shí)行分株單采，品質(zhì)極佳，素有形美、色翠、香郁、味甘四絕之特點(diǎn)。外形挺直肥碩，色澤黃褐，油潤(rùn)有光，并有朱砂紅點(diǎn)。

用100℃的沸水沖泡，蓋上杯蓋，5~20秒后即可出湯。想起持久，有天然花香，滋味濃郁、甘醇、爽口，湯色清澈，葉底青綠鑲紅，耐沖泡。

12、大紅袍

大紅袍屬于中國(guó)名茶中的“奇葩”，茶樹為千年古樹，在懸崖峭壁上僅存6株，被視為稀世之珍，被認(rèn)為是“巖茶之王”。茶干條索壯實(shí)，呈深褐色，鮮潤(rùn)有光澤。

最好用100℃的水，快進(jìn)快出，避免浸出過多的苦澀味，推薦使用小壺沖泡。茶香馥郁并帶有花香，“巖韻”明顯。葉底紅綠相間，沖泡7~8次綽綽有余。

13、凍頂烏龍

凍頂烏龍屬于輕度半發(fā)酵茶。凍頂為山名，烏龍為品種名。凍頂茶品質(zhì)優(yōu)異，在臺(tái)灣茶市場(chǎng)上居于領(lǐng)先地位。

其上品外觀緊結(jié)彎曲，呈條索狀，色澤墨綠鮮艷，干茶具有強(qiáng)烈的芳香;沖泡后，湯色略呈橙黃色，有明顯清香，近似桂花香，茶湯入口生津富活性，落喉甘潤(rùn)，韻味強(qiáng)。葉底邊緣有紅邊，葉中部呈淡綠色。

14、大禹嶺茶

大禹嶺茶是臺(tái)灣生長(zhǎng)海拔最高的烏龍茶產(chǎn)地，所產(chǎn)的茶葉被公認(rèn)為臺(tái)灣最頂級(jí)的高山茶。

干茶呈半球狀，顏色鮮明。沖泡茶香濃郁持久，顯高山韻;茶湯金黃帶綠，回甘性強(qiáng)，飲后讓人心情舒暢。

15、東方美人

相傳英國(guó)茶商曾將膨風(fēng)茶獻(xiàn)給英國(guó)維多利亞女王品嘗，由于沖泡后外觀艷麗，猶如絕色美人飛舞，女王品飲后贊不絕口而賜名“東方美人”。其外形高雅優(yōu)美，有紅、黃、白、綠、青、褐等五種顏色，也被人稱為“五色茶”。

沏泡后香氣獨(dú)特，有熟果香和蜂蜜香，入口后甘潤(rùn)香醇，口齒留香。具有抗衰老、美白、養(yǎng)顏、減肥等功效，特別適合女士飲用。

16、祁門紅茶

茶葉外形條索緊細(xì)，苗秀顯毫，色澤烏潤(rùn);茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國(guó)際茶市上把這種香氣專門叫做祁門香;湯色紅艷透明，葉底鮮紅明亮。滋味醇厚，回味雋永。

祁紅既可單獨(dú)泡飲，加入牛奶、糖調(diào)飲也非常可口，芳香不減。英國(guó)人最喜愛祁紅，在英國(guó)倫敦市場(chǎng)上，祁紅被列為茶中“英豪”，每當(dāng)祁紅新茶上市，人們爭(zhēng)相競(jìng)購(gòu)，他們認(rèn)為“在中國(guó)的茶香里，發(fā)現(xiàn)了春天的芬芳”。甚至英國(guó)的皇家貴族都以擁有祁紅為自豪，并用此茶向皇后祝壽，以致祁紅一度獲得“群芳醉”之美譽(yù)。

17、正山小種

正山小種是世界紅茶鼻祖，主要是松柴熏制而成，有非常獨(dú)特又濃烈的香氣。一般存放一兩年后，松煙香會(huì)進(jìn)一步轉(zhuǎn)化成干果香，細(xì)微也更加醇厚甘甜，桂圓湯味明顯。

正山小種條索肥壯、緊結(jié)，干茶色烏黑潤(rùn)，有桂圓干香。沖泡后，茶湯橙紅清澈，葉底肥軟。入口滋味鮮濃，喉韻明顯。還可加入牛奶飲用，茶香不減，甜綿爽口，更具一番風(fēng)味。

18、滇紅

滇紅問世后，因產(chǎn)品“形美、色艷、香高、味濃”而博得市場(chǎng)贊賞。滇紅工夫茶采摘1芽2、3葉的芽葉作為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥而制成;滇紅碎茶是經(jīng)萎凋、揉切、發(fā)酵、干燥而制成。

滇紅的品飲多以加糖加奶調(diào)和飲用為主，加奶后香氣依然濃烈。沖泡后的滇紅茶湯紅艷明亮，高檔滇紅，茶湯與茶杯接觸處常顯金圈，冷卻后立即出現(xiàn)乳凝狀的冷后渾現(xiàn)象，冷后渾早出現(xiàn)者是質(zhì)優(yōu)的表現(xiàn)。

19、云南普洱茶

陳韻十足，芽壯葉厚，葉色黃綠間有紅斑紅莖葉，條形粗壯結(jié)實(shí)，香氣高銳持久，帶有云南大葉茶種特有的獨(dú)特香型，滋味濃強(qiáng)富于刺激性。

推薦使用紫砂器具沖泡，沖泡前溫洗杯具，第一泡“洗茶”，使緊壓的茶葉松散開，方便未來幾泡更好地散發(fā)茶味。經(jīng)五六次沖泡仍有香味，湯色紅濃，具獨(dú)特陳香，滋味純和回甘。也可煮飲，十分方便。

20、千兩茶

品質(zhì)特點(diǎn)：“千兩茶”得名于每卷茶葉凈含量合老秤一千兩而得名，是中國(guó)黑茶至尊，也有“世界茶王”桂冠。陳年千兩茶色澤如鐵而隱隱泛紅，開泡后陳香醇厚。

使用100℃左右的水沖泡，也可用沸水潤(rùn)茶后，再用冷水煮沸。湯色透亮如琥珀，滋味圓潤(rùn)柔和，同一壺茶泡上數(shù)十道湯色無改。

以上20種茶，僅摘取了中國(guó)知名的茶葉的部分，想要把中國(guó)的茶文化讀懂，首先就要把這些茶都喝個(gè)明白。

不怕茶路深似海，每一步都有每一步的樂趣。對(duì)每一杯茶都抱著喜愛之情去迎接它們，更要做好知識(shí)的準(zhǔn)備工作，才不會(huì)在認(rèn)識(shí)時(shí)顯得尷尬。

“茶灶本笠澤，飛來摘茶國(guó)。墮在武夷山，溪心化為石?！?/span>