紫陽茶是世界名茶，富含人體必須的微量元素硒。紫陽茶是歷史貢茶，是世界上最早的茶葉貢品，紫陽縣位于南方的北方，北方的南方，地靈人杰，文化領(lǐng)異，有不少優(yōu)秀的茶文化傳人，我是新人手，名字叫龍珊，愿與大家一起探討新茶藝。
我家住在紫陽縣城，城區(qū)三面依山傍水，漢江過境，任河匯流，山清水秀，福臨人居。我家的房屋在縣城里一幢高樓的第20 層，窗口可以望見一山更比一山高，山山起伏龍伸腰，四面山水處處畫，天上人間茶歌嘯。
我的家里一直窗明幾凈，晴天有溫煦的陽光從窗戶外透進來，讓滿屋生輝。雨天有溫潤的和風把些許雨絲送到窗戶上，撩起詩意。茶案旁邊粉白的墻壁上掛著一個手工編織的小巧吊籃，里面斜插著淡黃色和銀白色交相襯托的一枝“金銀花“，那是我采擷于戶外山地里野生的花枝，帶著自然純潔的雅觀姿態(tài)。茶案上有一套精致但不奢華的陶瓷茶具，顏色青白，造型別致，壺似金瓜，杯若蓮蓬。有客人來訪，我會提前收拾一番，穿著藕荷色的茶服，如一片款款的云彩，新煮的開水，冒起若隱若現(xiàn)的淡嵐似的水汽，輕歌淺唱的茶曲音樂，會牽動主人和客人對于山泉和茶園的遐想。翠綠中略帶些兒暗綠彩的干茶葉，靜靜地擱置在質(zhì)樸而別致如小船的茶荷里，等待被取入泡茶器中。，經(jīng)受沸水沖泡，沏出純美滋味，讓人開心品飲。相對禮敬，沒有客套，啜著茶水，說著茶話，茶的故事，茶的現(xiàn)實，茶的情緣，都有歲月的回味和時光的反映。
我把沏好以及分好的茶水，一杯一杯地捧到客人的手里，然后也來坐下，坐在茶案的邊角處?？腿藢碓煸L，就是想說茶事。茶事中有茶藝、茶道，紫陽的茶藝就是茶道，深入的研究已經(jīng)有人在做，具體的實踐我也在參與。水有源，樹有根，茶事得從茶緣上來說與聽。
紫陽人愛飲茶，早已經(jīng)是民俗。人們自己飲茶一般是用大茶缸子泡茶，端起茶水來大口飲用，好生舒適。家里來客人了就用瓷茶杯泡茶，雙手端著遞到客人手上，或放在客人座位邊的茶幾上，恭敬地說：請您喝茶。有的家庭條件差些兒，就用土陶瓷的茶碗(或者搪瓷茶缸)泡茶，端到客人面前，小心地說，水有點兒燙，稍為晾一晾。如果來的客人較多，茶碗不夠用，就泡上一大土陶碗或一大搪瓷缸茶水，遞到某一位客人的手上，歉意地說，來了好客沒得好招待，清水淡茶，請轉(zhuǎn)到喝(輪流喝)。每每接待客人，茶水當先奉上，這是約定俗成，無茶不成敬意。熱忱、隨和、愜意在飲茶上首先表現(xiàn)。飲了茶水再說事情，或者一邊飲茶，一邊說事，兼顧著。這是紫陽人飲茶的方式，也就是質(zhì)樸簡約的“茶道”傳統(tǒng)，有秦巴山地產(chǎn)茶區(qū)的人們飲茶的共性，更有紫陽人飲茶的個性。
紫陽茶是陜南茶的代表，紫陽茶區(qū)過去包括了安康和漢中的漢江沿岸茶園，還包括重慶東部幾個縣境的茶區(qū)，紫陽在距今一千多年以前，有北宋高道張伯端由浙江臨海不遠千里來此修行，著作了被尊重為道教經(jīng)典之一的【悟真篇】和【金丹四百字】等，了道成仙以后，道號“紫陽真人”，紫陽縣是迄今全國唯一以道教人物名號命名的縣。茶與道有緣，往事越千年。
紫陽真人在山洞里用當?shù)赝撂展逕蟛栾嬘?，以助修道參禪。民間流行的“罐罐茶”，即源于此。紫陽真人曾經(jīng)去過縣境西南部的紅椿區(qū)“盤龍觀”，會見“白云道人”，以茶相會道友。明、清兩朝時期，朝廷“以茶易馬”，用茶葉去換取西域的好馬用于國防打仗，盤龍觀那一帶是陜甘“茶馬古道”的起點。紫陽真人去過縣境東北部的蒿坪河一帶，那里山野間有野生青蒿，用青蒿與綠茶配合叫“青蒿茶”，可以飲用防疫，還能為人治病。后來，紫陽真人返回浙江臨海， 98歲時仙逝。那邊至今有“紫陽劍”、“紫陽拳”、“紫陽蒿”，被認為是紫陽真人傳世的“三寶”。
有史以來，紫陽人飲用的茶都是好茶，西漢初期就作為貢茶。經(jīng)過嚴格揀選之后，千里迢迢送到京城，作為土產(chǎn)特殊貢品。東晉的《華陽國志·巴志》中記載:巴子國"土植五谷,牲具六畜。......荼、蜜、……皆納貢之。"紫陽屬巴國，其“荼”就是茶。位于咸陽的漢陽陵出土了2150年前的茶葉，經(jīng)中科院鑒定是全世界迄今最早的貢茶。此茶葉頂級品質(zhì)，完全由茶芽制成，與紫陽毛尖茶的形態(tài)、嫩度、長短相似度非常高。有關(guān)專家推論，倘若再做出有內(nèi)含水溶性硒的檢測鑒定，那就可以認定是紫陽茶。
春秋時期，今紫陽縣境內(nèi)的仙山擂鼓臺上有“仙人藥園”，園中有 “荼”(茶)。紫陽縣產(chǎn)茶是天賦，能在生產(chǎn)上取得成就，是天意。能在飲用上取得突破，是天使。
我是地道的紫陽人，出生于1982年。小時候，母親常常把我放離盤龍觀很近的外婆家。舅舅做茶葉等土特產(chǎn)的購銷，我跟著外婆學會了撿茶(把茶葉中的茶梗挑揀出來)，也學會了品評茶葉。撿茶時，外婆會泡上一大缸子釅茶，顏色如琥珀，氣味似幽藍。我不止一次地試著品嘗，喝了茶，瞌睡少，利于做學校老師布置的家庭作業(yè)。后來上了中學，每逢寒暑假期，還去外婆家住，表姐妹們一塊兒去山溝里提回甘冽的山泉水，燒開了給外婆和舅舅泡茶，感受勞動的愉悅和飲茶的愜意。
2001年，我19 歲時，安康師范學校畢業(yè)，被分配到蒿坪小學任教。蒿坪也是重點茶區(qū)，人們也都樂于飲茶。我就對茶事格外關(guān)注。茶葉是當?shù)氐闹鲗Мa(chǎn)業(yè)，茶事活動成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的推手之一。我被選為茶藝表演隊員，參與了對茶藝的學習。大家都是嘗試，穿著彩色旗袍，一遍又一遍地做著規(guī)范的動作……現(xiàn)學現(xiàn)用，學中用，用中學，到多地巡回展演，讓人們視覺新鮮……時間長一些，慢慢感覺到，茶不僅僅是飲用品，也是茶生活、且是經(jīng)濟類、更是文化課。不能簡單地做做樣子罷了，應當認真地好好學習才是。上了茶藝的船，就得劃好船上的槳，讓美好的茶藝在產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大潮中沖出耀眼的浪花，奔向遠大的前程!我很好奇，想要進步，就關(guān)注收集資料，不斷積累知識。
2008年，我被縣職教中心選調(diào)，參與籌備開設(shè)茶葉與茶藝專業(yè)班。進校后，十余年里，我每年都到浙江杭州進行系統(tǒng)學習，中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所是我國唯一的國家級綜合性茶葉科研機構(gòu)，位于浙江省杭州市西湖風景區(qū)。我在那里接受系統(tǒng)的培訓，學習茶藝，學習茶葉生產(chǎn)、加工、品鑒、營銷。此后十余年，我每年都被派到浙江杭州等茶文化集萃地，學習茶葉科學、茶事文化、茶藝修養(yǎng)等等，大大豐富了專業(yè)知識的儲備。
通過不懈地努力，我通過了嚴格的考試，獲得了國家一級茶藝師、高級評茶員、茶藝師培訓師的資質(zhì)。我繼續(xù)前往多個名茶原產(chǎn)地參觀學習，在杭州龍井村學習西湖龍井的傳統(tǒng)技藝，在武夷山學習巖茶等閩北烏龍茶的制作工藝，在茶事欣欣向榮的地方感受茶旅融合的文化魅力的啟示。每一次外出學習回來以后，邀上同道朋友，深入本縣名優(yōu)茶生產(chǎn)的標桿企業(yè)，實地采訪、感受茶葉加工工藝對品質(zhì)特點，外形區(qū)別，風味差異的影響。我常常思考并探索：茶葉的沖泡過程中如何將茶品的價值最大化;如何揚長避短，發(fā)揮品質(zhì)優(yōu)勢，引導正確消費;如何更好地在參展交流、鄉(xiāng)村旅游、文化推廣等活動中體現(xiàn)紫陽茶的優(yōu)勢和賣點;如何在茶室裝修、茶案布置、茶具搭配等事務上別開生面。我將普及茶科學，弘揚茶精神，傳承茶文化作為己任，積極參與健康知識講座活動。2014年開始，參與縣里每期的茶藝師培訓，擔任《茶藝》《茶葉基礎(chǔ)知識》等課程教學;在職業(yè)茶農(nóng)，茶經(jīng)理的提升班中，擔任《商業(yè)茶藝》《茶禮與茶藝》等課程教學，已經(jīng)培養(yǎng)出了近千名茶藝骨干。
2018年12月上旬，紫陽富硒茶在北京通過了第四屆農(nóng)產(chǎn)品地理標志產(chǎn)品登記保護的專家評審，領(lǐng)導安排我代表縣政府進行現(xiàn)場答辯，順利通過，獲得贊許。
近十來年，縣上開展茶文化進機關(guān)、進企業(yè)、進學校、進社區(qū)的“四進”活動，在茶農(nóng)培訓班、機關(guān)大講堂、學校課堂上、社區(qū)院落前，講解茶葉的品鑒和特性，傳播茶葉沖泡的注水、出湯技巧，普及茶水分離、小杯慢品的飲茶方式。我抓住一切機會，孜孜不倦地求學，向書本學習，向傳統(tǒng)學習，向社會學習，進基地，到廠房，入會場，都有不少的收獲……
我在職教中心教課以外，還多次指導茶藝表演隊參加省上的茶藝大賽，給縣里的小朋友們編排指導的《書院問茶》獲得陜西省第一屆少兒茶藝大賽一等獎;為社區(qū)阿姨編排指導的《時光緘默，歲月如茶》參加全國職業(yè)技能競賽總決賽，直通車投票排名全國第二。2021年陜西省茶藝大賽上編排的《貢茶至尊，紫陽白茶》獲得第三名，被推薦參加國賽。
2013年以后，本縣茶藝師培訓活動陸續(xù)啟動，一大批學員在職教中心培訓，通過系統(tǒng)學習，把握茶性特點，動作程式規(guī)范，選配器具得當，席面設(shè)計協(xié)調(diào)，茶湯標準達標的茶藝已開始普及。出現(xiàn)了一大批來自各階層的茶藝愛好者，有思想、有活力，有才藝，上班與休閑兩不誤，工作與飲茶都開心，茶園與茶室都兼顧。通過藝術(shù)地飲茶，引領(lǐng)著全新的時尚。
茶藝是豐富精神文化，提升審美情趣，促進健康和諧的生活美學實務，是識茶、泡茶、飲茶、種茶、制茶、評茶、售茶的技能學科?？h職教中心長班教學中，特別注重加強茶葉基礎(chǔ)知識的教學，對不同等級，不同特點的名優(yōu)茶沖泡方法進行了持續(xù)的研究，對多種茶類的沖泡進行了科學系統(tǒng)地總結(jié);根據(jù)行業(yè)需求培養(yǎng)實用人才，受到社會認可，得到政府支持。
我通過十幾年的求學，在茶事中有了一些成績，回顧歷程，不免感慨。作為新時代的新茶人，肩負著組織的期望和群眾的需要，必須持續(xù)努力。首先應當有茶文化崇高的信仰，要有傳承茶健康的擔當，要有正能量的思想凝聚，要有茶藝術(shù)的更加進步。置身于健康的生活中，努力地泡好茶，待好客，做好人。
社會不斷進步，生活不斷改良，人們對飲茶有更高的要求，期冀飲茶過程能承載更多的身心修為和文化因子。藝術(shù)地喝茶是未來的走向，茶藝需要創(chuàng)新，茶藝與眾同行。要讓音樂背景、茶席設(shè)計、服裝烘托協(xié)調(diào)美觀而引人入勝，美在其中，以彰顯出新茶藝的蓬勃生命力。紫陽是名茶之鄉(xiāng)，民歌之鄉(xiāng)，道教圣地，山水靈境，有茶藝創(chuàng)作的優(yōu)良源泉。
茶道是茶藝的靈魂，茶藝是茶道的外形。茶藝是茶道的藝術(shù)化，內(nèi)涵小于茶道，外延大于茶道。茶藝既可以承載茶道，也可以游離于茶道之外而獨立存在。
紫陽茶藝在傳統(tǒng)的道教茶藝定義框架下，應當追求傳統(tǒng)與時尚結(jié)合美觀，生動質(zhì)樸，啟發(fā)靈感，讓人愜意。紫陽茶藝由茶葉、茶具、山水、茶歌、說笑、音樂、服飾、環(huán)境綜合構(gòu)成，應當做成樣板?？梢愿鶕?jù)現(xiàn)代人的生活觀、審美觀、價值觀的需求，在開發(fā)傳統(tǒng)茶道精華的基礎(chǔ)上，進行創(chuàng)新。注重精茶、潔器、好水、適火、定湯、良師、佳客這些要素的組合，因地制宜，因時制宜，因人制宜創(chuàng)造出如意的形制。其宗旨是傳播新茶藝的優(yōu)良，傳達茶文化的美好，讓飲茶人在聽覺、視覺、味覺、嗅覺、感覺各個方面達到最佳的體驗。茶藝術(shù)的引領(lǐng)者要儀態(tài)自然，動作優(yōu)雅，茶室里配上旋律輕松優(yōu)美的民族音樂，以烘托現(xiàn)場的觀賞氣氛。茶藝術(shù)有大作為，可以做大文章，大做文章 。
茶為國飲，藝為人望。我會在普及、傳承、創(chuàng)新的路上持續(xù)前行，與茶有緣很榮幸，藝術(shù)修養(yǎng)是責任。不負青山不負茶，讓紫陽悠久而優(yōu)良的茶文化煥發(fā)新穎的光彩，給生態(tài)前途平添美好的向往，愿更多的人因茶而美。
紫陽是個好地方，紫陽人的質(zhì)樸、靈性、進取的素質(zhì)和充滿陽光的心地里折射出生活幸福的期望。有人說，龍珊的茶緣，走在了時代的前沿。紫陽之光，茶藝之尚，茶事未央。
來源：陜茶網(wǎng)
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在信仰“慢生活”的今天，煮茶已經(jīng)成為一種時尚，撿拾炭火，細心生火，縱然繁瑣，看著小火苗搖曳在清冷的日子里，聞著陶罐、鐵壺里飄出濃郁的茶香，嘈雜而潮濕的內(nèi)心，總可以被熨帖地寧靜安詳。
有人說，煮茶濃度太高傷身。有些人說，煮茶更甘美，茶的內(nèi)含物質(zhì)可以最大限度浸出。
有人說，煮茶溫度太高會使茶葉本身的一些有益物質(zhì)喪失，營養(yǎng)價值大打折扣。有人說，不是所有的茶都可以煮，也不是什么人都能喝煮過的茶。
煮茶，從飲食的角度，是種不同的食用方式，食用方式是取決于生活環(huán)境和生活習慣的。
首先，從便捷性來講，江南一帶，水源充足，泉水多，水質(zhì)好，多是沖泡式飲茶。
黃河兩岸，多鹽堿地，水質(zhì)不怎么好，泡不出好茶味，有時會抹殺掉茶的一些優(yōu)點，所以一般喝花茶以增加茶葉的香氣。
而內(nèi)蒙、西藏、新疆、甘肅這些地方，地表水少，不能像南方那樣地方便取水，且人口密度小，多是逐水而居，游牧而居，只有駐扎下來的時候才會去享受茶、水、食物，而且燃料的獲得也非常不易，所以有了酥油茶，產(chǎn)生了茶葉的煮食文化。
從功能性角度上說，還是推薦清飲，用蓋碗、紫砂壺等器皿沖泡。 因為煮茶，水的沸點高，高溫會破壞茶葉的一些有益的內(nèi)含物質(zhì)，如維生素等。
而且，煮茶也是有一定條件的，茶葉得耐煮才行，嫩度高的茶葉就不耐煮，像一芽一葉、一芽二葉的茶；耐煮的一般是第三葉、第四葉，這些木質(zhì)化程度高的。
因為茶葉原料級別低，一些低沸點的芳香物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)沒了，高溫熬制，茶葉莖桿一些粗纖維里的糖分就會析出，湯質(zhì)就比較甜稠。
因此，煮茶(煮葉底)是對茶鞠躬盡瘁的詮釋和理解。 煮茶，必須用冷水，緩慢的加熱，這樣才能在不同的溫度萃取茶葉精華，當然葉底可以拼配。
湯沸則止，如此反復數(shù)次，方可成一壺湯亮水清，口感層次分明，細膩甜香的煮茶。
通紅的爐火上，鐵壺開始冒著熱氣，這時便是倒出茶湯的好時機。
蜜黃偏橙的茶湯從鐵壺中倒出，絲絲熱氣飄揚，端起茶杯湊近些許，烤茶的香氣馥郁，輕啜一口甜醇軟滑，茶湯中茶滋味濃厚，既有茶的自然香氣，又有茶葉經(jīng)烘烤后的獨特香氣，還有青竹子的清香，三香交融，此刻忘了時間，只記得眼前這盞冒著熱氣的茶湯。
煮茶的方式上至朝堂，下至尋常百姓，已經(jīng)在歷史的軌跡中存在百年。只是隨著喝茶的簡單化，這一方式逐漸被塵封。
而在云南的眾多少數(shù)民族中，煮茶卻是日常生活。竹筒茶便是其中之一，將竹子與茶葉結(jié)合，放在火塘上以柴火慢煮，既能烤火、照明，又能喝到濃醇的煮茶。
這一盞茶或許不再是簡單的茶，而是他們對生活的態(tài)度，即使生活艱辛，依舊對它飽含熱愛。 寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅。一盞溫茶暖身心，三五好友話江湖。這才是打開冷冬煮茶的正確姿勢。
那么適合煮飲的茶都有哪些呢？
黑茶
黑茶屬于后發(fā)酵茶，因其采用的原料比較粗老，且加工的過程需要較長時間的堆積發(fā)酵，故而陳香濃郁，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。
黑茶可沖泡也可煎煮，用陶制茶具可利用茶具良好的吸附性消除一些茶葉發(fā)酵和存放時形成的雜味，使黑茶的陳香更為突出。此外，陶質(zhì)茶具的粗獷、大氣搭配黑茶，淳樸凝重，更符合黑茶深厚的陳韻。
黑茶原料較粗老，經(jīng)過熬煮之后飲用，其功能成分才能夠被人體充分吸收。其煮飲之后甜醇順滑的滋味，更是令人難忘。
柑普茶
去年柑普茶的火爆程度堪稱臺風級，尤其是小青柑——以清爽鮮活的小青柑和溫潤醇厚的熟普結(jié)合，風味獨特功效佳。那么，柑普茶可以用于煮飲嘛? 答案是肯定的，不管是熟普還是陳皮，在煮飲之后，其風味皆更佳，兩者搭配之后的柑普茶經(jīng)過一段時間的煮飲，不僅能夠提升陳皮和熟茶各自的口感風味，更能促進柑與茶的融合，讓其香氣、滋味更為溫潤、順滑。
柑普茶的煮飲很簡單，小青柑可整顆放入、大紅柑則根據(jù)自己的需求按照柑與茶的比例為1:3進行調(diào)節(jié)，用大火煮沸，再換小火熬煮五到十分鐘即可。
紅茶
最受國際歡迎的茶類，屬于全發(fā)酵茶類。是以茶樹的芽葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。
紅茶既適于沖泡，也適于煎煮。紅茶品飲有清飲和調(diào)飲之分。清飲，即不加任何調(diào)味品，使茶葉發(fā)揮應有的香味。清飲法適合于品飲工夫紅茶，重在享受它的清香和醇味。
老白茶
白茶屬于微發(fā)酵茶，采用細嫩、葉背多白茸毛的芽葉為原料，經(jīng)陽光曬干或文火烘干而成，其毫色銀白，具有“綠妝素裹”的特征。
白茶有著“一年陳、三年藥、七年寶”之稱，經(jīng)過一定時間陳化的老白茶具有較好的藥用功效。因為白茶在制作過程中未經(jīng)過揉捻，內(nèi)含物質(zhì)很難滲出，所以非常適合用來煮飲。
寒涼的冬季，煮一壺茶來來暖暖身體吧。
