“中國(guó)是茶葉第一大國(guó)，然而茶葉的ISO國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)卻一直由外國(guó)人主導(dǎo)和制定。2008年，當(dāng)我擔(dān)任國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織食品技術(shù)委員會(huì)茶葉分委會(huì)成員時(shí)，我內(nèi)心涌起了強(qiáng)烈的使命感，下定決心要把這項(xiàng)工作做好。既要讓更多的外國(guó)人了解認(rèn)知中國(guó)茶、同時(shí)要讓中國(guó)茶更好地走向國(guó)際市場(chǎng)?！卑不辙r(nóng)業(yè)大學(xué)教授宛曉春回顧15年前接到組織安排這項(xiàng)特殊工作任務(wù)時(shí)如是說(shuō)。
臨危受命
標(biāo)準(zhǔn)是一種重要的技術(shù)規(guī)范，掌握了國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)制定的主導(dǎo)權(quán)，可以加強(qiáng)技術(shù)方面的支配力，進(jìn)而占據(jù)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。我國(guó)是茶葉的發(fā)源地，茶葉的種植、生產(chǎn)、加工、消費(fèi)的數(shù)量始終占全球首位，各類茶產(chǎn)品特別是綠茶產(chǎn)品的出口貿(mào)易占據(jù)主導(dǎo)地位。但長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)在茶葉國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)方面進(jìn)展滯后。
早在1979年，我國(guó)就有學(xué)者將茶葉分成綠茶、黃茶、黑茶、青茶（俗稱烏龍茶）、白茶和紅茶。這個(gè)分類方法奠定了現(xiàn)代茶葉科學(xué)分類的基礎(chǔ)，并被廣泛認(rèn)可和應(yīng)用，但未以標(biāo)準(zhǔn)的形式進(jìn)行規(guī)范。
國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織食品技術(shù)委員會(huì)茶葉分委會(huì)成立于1981年，秘書處設(shè)在英國(guó)。截至目前，這個(gè)委員會(huì)一共發(fā)布了35項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，其中由我國(guó)主導(dǎo)制定并發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)有3項(xiàng)。在現(xiàn)存的7個(gè)工作組中，茶葉分類、烏龍茶、綠茶術(shù)語(yǔ)、茶多酚等4個(gè)工作組召集人均由我國(guó)專家擔(dān)任。
2008年茶葉分類組的中國(guó)代表人選一直是個(gè)令人犯愁的問(wèn)題：這個(gè)代表中國(guó)政府去參加的技術(shù)專家人選不僅要精通茶葉技術(shù)，還要英語(yǔ)口語(yǔ)比較好，最重要還需要具備比較強(qiáng)的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)及管理能力。因?yàn)檫@個(gè)茶葉分類組里有自來(lái)印度、日本、英國(guó)等9個(gè)國(guó)家的31位專家。一次開(kāi)會(huì)的偶然場(chǎng)合，時(shí)任國(guó)家質(zhì)檢總局標(biāo)準(zhǔn)化司農(nóng)業(yè)食品處處長(zhǎng)的徐長(zhǎng)興（現(xiàn)任國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)管理司副司長(zhǎng)）遇見(jiàn)了時(shí)任安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)校長(zhǎng)的宛曉春，徐長(zhǎng)興立即眼前一亮，因長(zhǎng)年從事科研，宛曉春有國(guó)外進(jìn)修研學(xué)的經(jīng)歷，他的英語(yǔ)口語(yǔ)與外語(yǔ)專業(yè)老師不相上下。就這樣，“為茶而生”的宛曉春成為國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織食品技術(shù)委員會(huì)茶葉分委會(huì)中國(guó)代表，開(kāi)始了長(zhǎng)達(dá)十余年的茶葉分類技術(shù)起草工作。
力求精準(zhǔn)
作為著名學(xué)者陳椽教授的學(xué)生，宛曉春說(shuō)自己正是因?yàn)檎驹凇熬奕恕崩蠋煹摹凹绨颉鄙希攀沟貌枞~分類國(guó)標(biāo)工作有了一定基礎(chǔ)、順利地推進(jìn)?！澳憧搓惔蠋煻嘤⒚?，早在上個(gè)世紀(jì)50年代創(chuàng)立的茶業(yè)系，當(dāng)時(shí)用的就是‘業(yè)’而不是‘葉’，我們學(xué)校至今仍然是全國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)里唯一使用茶業(yè)系的大學(xué)。當(dāng)時(shí)他在業(yè)界使用茶葉‘發(fā)酵’這個(gè)詞時(shí)可能覺(jué)得也不是很精準(zhǔn)，特地在發(fā)酵上注上了一個(gè)雙引號(hào)，區(qū)別對(duì)待食品化學(xué)里的發(fā)酵一詞，智慧無(wú)窮啊?！蓖饡源赫f(shuō)。
茶葉分類技術(shù)起草工作任務(wù)艱巨，且沒(méi)有專項(xiàng)的科研經(jīng)費(fèi)。專家們都是靠著情懷傾注心血?！安枞~國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)既是業(yè)界技術(shù)規(guī)則的擬定，更是國(guó)家間利益的博弈?！卑不辙r(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院院長(zhǎng)李大祥感慨道。他作為宛曉春的學(xué)生、除召集人之外的唯一在茶葉分委會(huì)茶葉分類工作組注冊(cè)的中國(guó)專家，一路目睹著15年走下來(lái)的不容易。兩年一次的專家組會(huì)議，大家總是操著不同發(fā)音的英語(yǔ)爭(zhēng)論得面紅耳赤。2018年，我國(guó)牽頭的茶葉國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)制定項(xiàng)目即將進(jìn)入投票階段。專家們?cè)俅伟l(fā)生比較大的觀點(diǎn)分歧?！拔覀冎疤岢龅牟枞~分類標(biāo)準(zhǔn)主要是依據(jù)加工方法和品質(zhì)來(lái)分類，并將化學(xué)分類作為附錄用于六大茶類的輔助分類。有國(guó)外專家提出異議，要求先進(jìn)行六大茶類的分類，然后再通過(guò)化學(xué)分類來(lái)判別茶類，這樣有技術(shù)數(shù)據(jù)支撐。我們接納了國(guó)外專家的這個(gè)建議，所以茶葉分委會(huì)最后決定拆分為茶葉分類和茶葉化學(xué)分類方法這兩個(gè)項(xiàng)目。”李大祥介紹，因?yàn)槭菄?guó)際標(biāo)準(zhǔn)，六大茶類要在全球取樣，有的國(guó)家還不一定主動(dòng)給。他們只能通過(guò)各種關(guān)系想辦法從境外買回來(lái)。數(shù)千種的樣茶進(jìn)實(shí)驗(yàn)室后先進(jìn)行感官評(píng)審、化學(xué)分析、數(shù)據(jù)分析，研判后再形成報(bào)告。
前輩追求科學(xué)的嚴(yán)謹(jǐn)和認(rèn)真，激勵(lì)著年輕一輩學(xué)習(xí)和前進(jìn)。李大祥為了讓茶學(xué)專用詞匯翻譯精準(zhǔn)，常常是“一字捻斷數(shù)根須”。六大茶類在制作工藝中有眾多中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的專業(yè)性詞匯。怎么才能翻譯精準(zhǔn)？同時(shí)還要符合歷史文化的沿革，中國(guó)專家們可謂下了一番深功夫?！案珳?zhǔn)的表達(dá)才能讓世界更深了解到中國(guó)茶葉的豐富內(nèi)涵?！崩畲笙檎f(shuō)。
在這個(gè)深入研究的過(guò)程中，李大祥個(gè)人同樣收獲頗多。2020年，這位年輕的科學(xué)家正式出版了我國(guó)首本茶葉專用英語(yǔ)教材?！熬褪且?yàn)闆](méi)有專門的茶學(xué)專業(yè)英語(yǔ)教材，逼得我立志要做這件事。開(kāi)始只能先通過(guò)各種途徑搜集茶學(xué)專業(yè)英語(yǔ)詞匯。當(dāng)然這其中有些翻譯是很好，但有的是勉強(qiáng)的。不當(dāng)?shù)奈以俅?、改造、完善。最后出爐的茶葉分類國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)雖然字?jǐn)?shù)并不多，但光翻譯工作就花費(fèi)了整整3個(gè)月的時(shí)間，因?yàn)槊總€(gè)茶學(xué)專業(yè)英語(yǔ)單詞力爭(zhēng)精準(zhǔn)。”李大祥介紹。
兼顧各國(guó)
在這個(gè)茶葉界的“小聯(lián)合國(guó)”里，由于專家組代表的都是國(guó)際茶葉技術(shù)專家，所以每個(gè)環(huán)節(jié)、每張投票都公開(kāi)透明，過(guò)程嚴(yán)格謹(jǐn)慎。只要有一位專家提出異議，委員會(huì)都要針對(duì)每一條意見(jiàn)有理有據(jù)地給予答復(fù)，最終通過(guò)投票來(lái)決定是否采納。
當(dāng)時(shí)有外國(guó)專家提出對(duì)小種紅茶的異議。認(rèn)為在制作過(guò)程中使用了松枝的煙熏，這不是跟茉莉花茶制作的工藝一樣的嗎？那它怎么能單獨(dú)成為一種茶類？中國(guó)專家耐心從小種紅茶的歷史、做工等慢慢講起，解釋小種紅茶是在紅茶加工還沒(méi)有成形的過(guò)程中就進(jìn)行煙熏，不同于茉莉花茶制作后期的煙薰。最終說(shuō)服了外國(guó)專家，同意單列成為一種茶類。
最終出臺(tái)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)茶葉加工工藝和品質(zhì)特征，將茶葉分為紅茶（傳統(tǒng)紅茶、紅碎茶、工夫紅茶、小種紅茶）、綠茶（炒青、烘青、曬青、蒸青、碎綠茶、抹茶）、黃茶（芽型、芽葉型）、白茶（芽型、芽葉型）、青茶（烏龍茶）、黑茶（普洱熟茶、其他黑茶）六大類。同時(shí)規(guī)定了茶葉關(guān)鍵加工工序的名詞術(shù)語(yǔ)，如做形、悶黃、渥堆等極具中國(guó)特色的關(guān)鍵工序名詞。
宛曉春作為中國(guó)茶葉專家代表團(tuán)主要負(fù)責(zé)人，與專家團(tuán)一道，在國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織食品技術(shù)委員會(huì)茶葉分委會(huì)積極搶占國(guó)際茶葉標(biāo)準(zhǔn)的制定權(quán)，在我國(guó)前期研究的基礎(chǔ)上，聯(lián)合多國(guó)的31位茶葉技術(shù)專家，將中國(guó)六大茶類的分類體系上升為ISO國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。如今，他的團(tuán)隊(duì)在進(jìn)一步剖析六大茶類化學(xué)品質(zhì)成份加工轉(zhuǎn)變機(jī)制的基礎(chǔ)上，結(jié)合六大茶類樣品的大數(shù)據(jù)分析和化學(xué)計(jì)量法，創(chuàng)造性提出基于化學(xué)成份的六大茶類判別方法，制定發(fā)布了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《茶葉化學(xué)分類方法》，現(xiàn)正在制定ISO國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)“茶葉化學(xué)分類方法”，作為茶葉分類國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的有益補(bǔ)充。（楊丹丹）
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中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，從遠(yuǎn)古神農(nóng)氏發(fā)現(xiàn)茶并為藥飲，五千多年種茶、制茶、飲茶的歷史進(jìn)程也孕育了中國(guó)厚重的茶文化。
“千載儒釋道，萬(wàn)古山水茶”，而產(chǎn)自“碧水丹山”的武夷茶，歷史幾經(jīng)起伏，它傳頌于漢，興盛于宋，貢御于元，改綠于明，創(chuàng)烏龍、紅茶，制法于清，從唐朝的初具規(guī)模，到宋朝的一茶難求，再到明朝的“茶葉革命”、清朝茗香海外...靜水流深，沉潛剛克，成為今天獨(dú)具特色、聞名天下的茶葉。
最早印記
《中國(guó)貢茶》記載，商周時(shí)期，周武王“伐紂會(huì)盟”時(shí)就有南方八小國(guó)獻(xiàn)茶之事，而生活在閩北的閩濮族所進(jìn)獻(xiàn)的正是武夷茶。
在武夷山的“江南漢代考古第一城”——城村閩越王城遺址中，發(fā)掘有大量的陶制茶具，包括茶壺、茶杯等，這表明在漢代，武夷山閩越國(guó)先民就有種茶飲茶的習(xí)慣，并制作了相應(yīng)的飲茶器具。
北宋大文學(xué)家蘇軾在《葉嘉傳》中描述了漢武帝品武夷茶之情節(jié)：“啟乃心，沃朕心”、“真清白之士也”。
唐朝
唐玄宗于唐天寶七年(748年)，詔封武夷山為“名山大川”，頒令禁止樵伐。
唐代中葉，道教將武夷山列為三十六洞天之“第十六升真元化洞天”，佛教寺廟也大興，因此武夷山名聲日高，引來(lái)了諸多文人墨客、道家釋子前來(lái)游覽，并對(duì)武夷山及山區(qū)的茶，給予了大力的傳播。
據(jù)林祥瑞、劉祖陛《福建簡(jiǎn)史》記載：“唐代福建的土特產(chǎn)就是山區(qū)的茶和沿海的鹽”。
武夷茶最早的文字記載在唐朝。當(dāng)時(shí)，武夷山屬于建州，建州已掌握了較高的制茶技藝。唐貞元年間(785-804)，福建觀察使兼建州刺史常袞在建州主持改革茶的制作工藝，把蒸青茶葉研末和膏，壓成茶餅，創(chuàng)制了研膏茶，俗稱“片茶”。陸羽的《茶經(jīng)》中記載了其做法“采之、蒸之、搗之、焙之、穿之、封之……”。
唐代是我國(guó)茶文化初始興盛的時(shí)代。陸羽《茶經(jīng)》問(wèn)世后，茶被推上了國(guó)飲的地位。陸羽對(duì)閩北的茶葉(建茶)這樣描述：“嶺南：生福州、建州……往往得之，其味極佳”。據(jù)《全唐文》載，茶在唐代已“上達(dá)于天子，賜名臣，留上客”，在這全國(guó)樂(lè)茶的大背景下，武夷茶(建茶)以北苑貢茶為代表，開(kāi)始成為帝王臣子，文人墨客競(jìng)相追逐、饋贈(zèng)的佳品。
(1)唐 ，孫樵的《送茶與焦刑部書》，寫到“晚甘侯十五人，遣待齋閣，此徒皆請(qǐng)雷而摘，拜水而和，蓋建陽(yáng)丹山碧水之鄉(xiāng)，月澗云龕之品，慎勿踐用之?！?見(jiàn)《中國(guó)茶文獻(xiàn)集成》第二冊(cè)76頁(yè))丹山碧水為武夷山別稱、唐時(shí)崇安未設(shè)縣屬建陽(yáng)。
書信中，孫樵把武夷茶稱為“晚甘侯”， “晚甘”指回甘持久，滋味醇厚，侯，則是對(duì)茶葉擬人化的尊稱，“茶中侯爵”突出了武夷茶尊貴;把在春天采制茶葉，比喻為請(qǐng)雷公采摘，拜用天水而攪和;把生長(zhǎng)茶葉的武夷山峰巖譽(yù)為“月澗云龕”。
這是至今發(fā)現(xiàn)的第一篇明確記載武夷茶的文字，“晚甘侯”也是武夷茶最早的擬人化名稱，被后人廣為引用。
(2)唐 ，徐寅《尚書惠蠟面茶》“武夷春暖月初園、采摘新芽獻(xiàn)地仙?！?系福建最早的茶詩(shī)，已1100多年)寫到唐時(shí)武夷茶的采制時(shí)間(春季)，茶的習(xí)俗禮祭(獻(xiàn)地仙)，制作工藝(飛鵲圖騰)、保存方式(用蜂蠟封)，生長(zhǎng)環(huán)境(“啼猿”)，運(yùn)輸方式(木蘭船)，品飲方式(加沉香末煮茶)，茶具和用水(冰碗、北山泉)以及受贈(zèng)者的感激情懷。
在這首詩(shī)里，我們看到了采摘武夷茶的美好景象，以及在唐代，武夷茶是蒸青綠茶團(tuán)餅茶“香蠟片”的模樣。
宋朝
宋朝時(shí)期是我國(guó)茶葉歷史發(fā)展的鼎盛期，朝野及民間飲茶之風(fēng)盛行，上自天子下至庶民皆以飲茶斗茶為樂(lè)，茶事興旺。為了取悅皇家，各地轉(zhuǎn)運(yùn)使挖空心思，極盡創(chuàng)意之能事，武夷茶也不例外。
在宋代，貫穿整個(gè)朝代的茶事，幾乎都是圍繞著建茶進(jìn)行的。先后擔(dān)任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使的丁謂、蔡襄分別發(fā)明出了大、小龍團(tuán)，把建茶(建溪邊的北苑貢茶和武夷茶)做到極致。
龍團(tuán)鳳餅，就是以帶有龍鳳圖案的模具壓制成的茶餅，因茶餅表面帶有龍鳳圖案，制作精良，深受帝王喜愛(ài)，而龍鳳圖案也歷來(lái)是皇家所專用，顯然，在當(dāng)時(shí)，龍團(tuán)鳳餅已經(jīng)不僅是一種飲品，也成為了一種身份的象征。
龍團(tuán)鳳餅
龍鳳團(tuán)茶被發(fā)明出來(lái)之后，其飲用方式——“點(diǎn)茶”也應(yīng)運(yùn)而生。宋人點(diǎn)茶法是將研細(xì)后的茶末放在茶盞中沖入沸水調(diào)羹，然后慢慢注入沸水，用茶筅擊拂，調(diào)勻后再飲用。后來(lái)文人雅士在點(diǎn)茶的基礎(chǔ)上，衍生出了“分茶”藝術(shù)，分茶又叫“茶百戲”，是讓調(diào)勻茶湯的盞面上湯紋水脈幻變出種種圖樣，恰似一幅幅水墨畫，因此也被稱之為“水丹青”。
為了滿足朝廷對(duì)貢茶的大量需求，茶官?gòu)拿癖褐胁捎谩岸凡琛钡姆绞藉噙x優(yōu)質(zhì)茶品彌補(bǔ)貢茶產(chǎn)量的不足，蘇東坡有詩(shī)曰“爭(zhēng)新買寵各出意，今年斗品充官茶……”。斗茶又叫“茗戰(zhàn)”，隨著茶文化推廣，也逐漸成為茶友們?cè)谝黄鸨仍嚥璧臏?、味道、點(diǎn)茶技藝、比斗器具的茶事活動(dòng)。
宋朝盛行斗茶，武夷茶不僅成為北苑貢茶和斗茶游藝項(xiàng)目的選品，并且武夷茶文化與儒家和道教文化產(chǎn)生了密切聯(lián)系。
宋人斗茶圖
蘇軾《荔枝嘆》“君不見(jiàn)武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相籠加。爭(zhēng)新買寵各出意，今年斗品充官茶……”，清董天工《御茶園舊貢茶有感》詩(shī)，宋范仲淹《和章岷從事斗茶歌》中都有記載。
元朝
元代武夷山主要制作餅茶。設(shè)立御茶園。
在御茶園東邊筑喊山臺(tái)，每年驚蟄日，崇安縣令率領(lǐng)御茶園官員、場(chǎng)工前往行祭，供置三牲、點(diǎn)香燃炮、宣讀祭文、頂禮膜拜、擊鼓鳴金、率眾人高呼“茶發(fā)芽!茶發(fā)芽!”以求豐收。從而形成了當(dāng)?shù)剡@一具有濃厚民俗色彩的茶事習(xí)俗一喊山祭茶。
元世祖忽必烈喝到大臣高興(福建路招討使行右副都元帥一高興)獻(xiàn)送的武夷茶“石乳”，備加賞識(shí)，于至元十九年(1282年)由當(dāng)?shù)毓賳T承辦貢茶，高興曾幾次親入武夷山，監(jiān)制貢茶。現(xiàn)今四曲北岸題詩(shī)巖還保留3塊銘記當(dāng)?shù)毓賳T建園和監(jiān)制巖茶的摩崖石刻。
元朝趙孟頫的《御茶園記》：“武夷，仙山也。……，爰自修貢以來(lái)，靈草有知，日入榮茂?！?《武夷茶經(jīng)》卷十三)
明朝
明初洪武二十四年九月(1391)，朱元璋詔令“罷龍團(tuán)，改制散茶”。武夷茶由蒸春團(tuán)餅茶逐漸改為曬青、蒸青散茶制法，后期改進(jìn)為炒青綠茶，提高了武夷茶的產(chǎn)量和質(zhì)量。陳椽認(rèn)為“炒青綠茶的發(fā)展，可說(shuō)是制茶工業(yè)領(lǐng)域的大革命”，促進(jìn)了武夷茶的發(fā)展。
明萬(wàn)歷三十五年，荷蘭商船來(lái)澳門購(gòu)運(yùn)中國(guó)茶葉轉(zhuǎn)運(yùn)至歐洲，其中主要就是武夷茶，開(kāi)了武夷茶外銷先河。
明徐火勃在其《茶考》中記載：“環(huán)九曲之內(nèi)，不下數(shù)百家，皆以種茶為業(yè)，歲所產(chǎn)數(shù)十萬(wàn)斤。水浮陸轉(zhuǎn)，鬻之四方，而武夷之名甲于海內(nèi)矣?！?/p>
清朝
清代是武夷茶走向輝煌的時(shí)代。
(1)從炒青綠茶到半發(fā)酵茶。清初崇安縣令殷應(yīng)寅曾招安徽黃山僧制松蘿茶(發(fā)了酵的炒青綠茶)在反復(fù)摸索改進(jìn)的基礎(chǔ)上，于康熙后期率先形成了巖茶(烏龍茶)的制作工藝，制作武夷巖茶。
(2)創(chuàng)制了小種紅茶，紅茶發(fā)源地—武夷山星村桐木關(guān)。山高林密、雨多霧濃、濕度大、春季多雨少陽(yáng)，制茶無(wú)法用日光曬青，大多靠室內(nèi)松柴烘青，炒揉后的茶葉又是用松柴烘烤，茶中有松煙味，稱正山小種紅茶(煙小種)。
武夷巖茶和紅茶的制作工藝形成后，所制出的茶品都兼有香、清、甘、醇的優(yōu)點(diǎn)，武夷茶品、茶種及其生產(chǎn)制作技術(shù)迅速向外流傳，不僅被國(guó)人所鐘愛(ài)，更是開(kāi)始大量出口，至乾隆年間，歐美龐大的市場(chǎng)需求使武夷茶供不應(yīng)求。這片神奇的東方樹葉也通過(guò)它的貿(mào)易和品飲方式，改變了世界的格局。
(3)創(chuàng)制了龍須茶
以武夷山八角亭所產(chǎn)最佳，清末民初，主要銷往美國(guó)舊金山及新加坡一帶，深受海外僑胞歡迎。
(4)茗香飄世界
作為世界紅茶和烏龍茶的發(fā)源地，武夷山，成為中國(guó)茶葉外銷之路的重要起點(diǎn)，萬(wàn)里茶路的開(kāi)辟，海上茶路的發(fā)展，使得武夷茶真正從中國(guó)走向了世界。
1607 年，荷蘭東印度公司率先到我國(guó)的沿海一帶從事私下茶貿(mào)易活動(dòng),采購(gòu)武夷茶經(jīng)爪哇轉(zhuǎn)銷歐洲各地。武夷茶成為部分歐洲人日常必需的飲品，當(dāng)時(shí)一些歐洲人把武夷茶稱為“中國(guó)茶”，他們把閩南人對(duì)茶的發(fā)音“Tey”帶回了歐洲，后來(lái)又逐步轉(zhuǎn)變成英語(yǔ)“tea”、法語(yǔ)“the”。隨后的三個(gè)世紀(jì)，西方人紛紛把貿(mào)易的重心轉(zhuǎn)向了中國(guó)的茶葉，在不同的時(shí)代，隨著世界格局和清政府政策的變化，出現(xiàn)了多條從武夷山通向世界各地的茶葉貿(mào)易之路。
清代康、乾年間，武夷山梅溪下游的下梅村曾是武夷山最為重要的茶市，也是著名的“萬(wàn)里茶路”的起點(diǎn)。1727年，中俄簽訂《恰克圖界約》，確定恰克圖為中、俄互市地點(diǎn)。山西的晉商率先嗅到了商機(jī)，不遠(yuǎn)萬(wàn)里販運(yùn)武夷茶，他們從武夷山出發(fā)，途經(jīng)江西、湖北、河南、山西、蒙古等兩百多座城市和集鎮(zhèn)，以挑夫、船筏、馬幫、駝隊(duì)相繼接力，將茶運(yùn)到恰克圖交易，再由俄羅斯商人運(yùn)往莫斯科、圣彼得堡，進(jìn)入歐洲，全長(zhǎng)上萬(wàn)公里，這條“萬(wàn)里茶路”被喻為聯(lián)通中俄兩國(guó)商貿(mào)友誼的“世紀(jì)動(dòng)脈”。
(1)清朝蔣周南的《詠茶詩(shī)》：“叢叢嘉茗被巖阿，細(xì)雨抽芽簇實(shí)柯。誰(shuí)信芳根枯北苑、別繞靈草產(chǎn)東和。上春分焙工微拙，小市盈筐販去多。列肆武夷山下買，楚材晉用帳如何。”(見(jiàn)《武夷茶經(jīng)》卷十二)
(2)乾隆皇帝在其《冬夜烹茶》詩(shī)中有描述道：“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁”這位善于烹茶品茗的皇帝品出了武夷巖茶的“巖骨”。
民國(guó)
戰(zhàn)亂影響，茶葉銷路不暢、產(chǎn)量下降，1914年茶銷量仍達(dá)45萬(wàn)斤，到1948年僅13000斤(其中正山小種紅茶3000斤)。1938年福建茶葉改良場(chǎng)遷到崇安縣，1942年在崇安興建“中央財(cái)政部貿(mào)易委員會(huì)茶葉研究所”，武夷山成了全國(guó)茶葉研究中心。
全國(guó)第一所茶葉研究所
1942年，全國(guó)第一所茶葉研究所——財(cái)政部貿(mào)易委員會(huì)茶葉研究所由吳覺(jué)農(nóng)先生一手創(chuàng)辦選址。本來(lái)武夷山并不是茶葉研究所的首站，研究所前生是吳覺(jué)農(nóng)先生創(chuàng)辦的東南改良總廠，地址在衢州市的萬(wàn)川。但是，太平洋戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)，特別是1942年5月日本發(fā)起了“衢州會(huì)戰(zhàn)”，茶葉研究所不得不從萬(wàn)川搬遷至武夷山區(qū)。當(dāng)時(shí)全國(guó)的抗戰(zhàn)形勢(shì)都十分危急，幾個(gè)著名茶區(qū)都陷落為敵占區(qū)，所以，武夷山成為了這些茶人的棲息之地，通俗的說(shuō)，當(dāng)時(shí)全國(guó)的著名茶人都“扎堆”聚集在武夷山。
張?zhí)旄Ｏ壬c他首創(chuàng)的“九一八”揉茶機(jī)
現(xiàn)代
近現(xiàn)代，武夷巖茶的發(fā)展從第一產(chǎn)業(yè)跨越向第三產(chǎn)業(yè)。
新中國(guó)成立至今，武夷茶經(jīng)歷了從恢復(fù)發(fā)展到現(xiàn)在的快速崛起發(fā)展階段。由單純的茶葉加工制品向茶文化、茶旅游等延伸產(chǎn)業(yè)在改革開(kāi)放后的四十余年，武夷山茶產(chǎn)業(yè)在政府的引導(dǎo)和一代代茶人的努力下煥發(fā)出更加耀眼的光芒。
1980年代初，武夷山茶產(chǎn)業(yè)在政府的引導(dǎo)和一代代查人的努力下，煥發(fā)出更加耀眼的光芒，為解決大批量茶葉生產(chǎn)的要求，武夷山研制出“烏龍茶綜合做青機(jī)”，并獲國(guó)家商業(yè)部科技成果二等獎(jiǎng)，繼而又生產(chǎn)出90型、110型滾筒殺青機(jī)、萎凋機(jī)。
1980年、1982年、1986年，武夷肉桂在國(guó)家商業(yè)部全國(guó)名茶評(píng)比會(huì)上獲一等獎(jiǎng)。
1990年10月1日，首屆武夷巖茶節(jié)開(kāi)幕，11個(gè)國(guó)家(地區(qū))的旅游、茶業(yè)界專家及省內(nèi)外賓客200余人出席活動(dòng)。
1993年10月，傳統(tǒng)制茶工藝生產(chǎn)的武夷肉桂榮獲首屆中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。
1994年3月，《武夷巖茶(烏龍茶)綜合標(biāo)準(zhǔn)》經(jīng)有關(guān)專家審定通過(guò)，填補(bǔ)了武夷巖茶(烏龍茶)沒(méi)有省地方標(biāo)準(zhǔn)的空白。
1996年8月，武夷山市藝術(shù)團(tuán)赴新加坡表演武夷茶藝。
1997年7月，武夷山風(fēng)景名勝區(qū)大紅袍茶文化旅游線路開(kāi)通。
1998年在首屆中國(guó)國(guó)際茶博覽交易會(huì)名茶評(píng)比中，武夷山大紅袍、武夷肉桂榮獲“中國(guó)文化名茶”金獎(jiǎng)。
1998年3月10日，在香港舉行了一場(chǎng)20克大紅袍母樹茶葉拍賣會(huì)，大紅袍首次以3.38萬(wàn)元的港幣競(jìng)拍成交。
1998年8月18-21日，舉行98武夷旅游月暨第五屆武夷巖茶節(jié)，期間，20克母樹大紅袍茶葉以人民幣15.68萬(wàn)元競(jìng)拍成交。
1999年，武夷山戴上了“雙世遺”的桂冠，伴隨著武夷山旅游的發(fā)展和以“大紅袍”為核心的茶文化推廣，武夷巖茶以其深厚的文化底蘊(yùn)和特有的品質(zhì)魅力，在全國(guó)各地乃至世界各地掀起一股武夷巖茶熱。
2001年“武夷山大紅袍”注冊(cè)為地理標(biāo)志證明商標(biāo)。
2002年3月8日，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局批準(zhǔn)武夷巖茶實(shí)施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)。
2002年3月29日，由武夷山市茶葉科學(xué)研究所申請(qǐng)的“武夷山大紅袍”證明商標(biāo)獲得國(guó)家工商行政管理總局商標(biāo)局核準(zhǔn)注冊(cè)。6月13日，國(guó)家質(zhì)檢總局發(fā)布了GB18745《武夷巖茶》強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
2003年2月，武夷山市獲得文化部頒發(fā)的“中國(guó)茶文化藝術(shù)之鄉(xiāng)”稱號(hào)，這是我國(guó)唯一獲此殊榮的縣市。
2005年武夷山獲全國(guó)三綠工程茶業(yè)示范縣稱號(hào)。
2006年，“武夷巖茶大紅袍傳統(tǒng)制作技術(shù)”作為唯一的茶葉類項(xiàng)目，躋身中國(guó)第一批國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
2007年大紅袍絕品作為首份現(xiàn)代茶樣品入藏國(guó)家博物館。
2008年，武夷山市政府斥資1.9億元建成一座集中展示、介紹武夷茶知識(shí)的“中華茶博園”。同年，武夷山首次舉辦海峽兩岸茶葉博覽會(huì)。
2009年，武夷山獲全國(guó)特色茶縣、中國(guó)最具茶文化魅力域市牌稱號(hào)。
2009年3月，中央電視臺(tái)《走遍中國(guó)》攝制組開(kāi)拍《武夷山茶文化》5集系列節(jié)目，6月30日起陸續(xù)在央視四套、二套、九套節(jié)目播出。
2010年，武夷山被評(píng)為福建十大產(chǎn)茶大縣; “武夷山大紅袍”被認(rèn)定為中國(guó)馳名商標(biāo);“正山小種”注冊(cè)為地理標(biāo)志證明商標(biāo);
2010年3月，張藝謀、王潮歌、樊躍創(chuàng)作的《印象·大紅袍》實(shí)景演出正式公演。
2010年11月28日，武夷巖茶(大紅袍)入選“世博十大名茶”。
2010年12月10日，武夷山市在中國(guó)名茶產(chǎn)區(qū)市長(zhǎng)論壇上，獲得“中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)特別貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”。
2012年大紅袍茶樹品種通過(guò)審定，成為福建省優(yōu)良茶樹品種。
2014年11月15日，第三屆“萬(wàn)里茶道”與城市發(fā)展中蒙俄市長(zhǎng)峰會(huì)在下梅村開(kāi)幕。
2015年-2017年，大紅袍連續(xù)三年獲得“全國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌十強(qiáng)”稱號(hào)。
2016年，武夷巖茶品牌價(jià)值獲評(píng)627. 13億元，位居全國(guó)馳名品牌價(jià)值排行榜第11位，茶類品牌第2位。
2017年正山小種紅茶制作技藝、茶百戲列入福建省第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
2017年5月20日，在國(guó)家農(nóng)業(yè)部主辦的首屆中國(guó)國(guó)際茶葉博覽會(huì)上，武夷巖茶榮膺“中國(guó)十大茶葉區(qū)域公用品牌”。
2018年武夷山市榮獲“2018中國(guó)茶旅融合競(jìng)爭(zhēng)力全國(guó)十強(qiáng)縣(市)”、“2018中國(guó)茶業(yè)百?gòu)?qiáng)縣”稱號(hào);“武夷巖茶”獲評(píng)品牌強(qiáng)度為937，品牌價(jià)值為693.1億元，品牌價(jià)值繼續(xù)占據(jù)全國(guó)茶葉類第二位。
2020年“武夷山大紅袍”列入中歐地理標(biāo)志協(xié)定保護(hù)名錄。
2021年武夷山市獲得“2021年度茶業(yè)百?gòu)?qiáng)縣”“2021年度三茶統(tǒng)籌先行縣域” “2021年度區(qū)域特色美麗茶鄉(xiāng)”稱號(hào)。
2022年，武夷巖茶(大紅袍)制作技藝等44個(gè)“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”成功入列聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
2023年成功將武夷山申報(bào)特色魅力茶鄉(xiāng)，武夷山綠色生態(tài)茶園項(xiàng)目成為全國(guó)“三茶”統(tǒng)籌典型;武夷巖茶品牌價(jià)值730.13億元，位列中國(guó)茶葉類區(qū)域品牌價(jià)值第2位，武夷紅茶品牌價(jià)值119.39億元，位列茶葉品牌價(jià)值第6位;武夷山大紅袍榮膺2023中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值前十，獲評(píng)最具品牌經(jīng)營(yíng)力三大品牌，正山小種獲最品牌傳播力三大品牌。
參考文獻(xiàn)資料：
①《福建簡(jiǎn)史》——林祥瑞、劉祖陛
②《中國(guó)茶文獻(xiàn)集成》——李陽(yáng)泉、許嘉璐聯(lián)合主編
③《武夷茶經(jīng)》——蕭天喜
來(lái)源：武夷茶天下
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近日，杭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于23批次不合格食品情況的通告，茶葉及相關(guān)制品檢出9批次不合格，“問(wèn)題茶葉”達(dá)到不合格食品數(shù)量的1/3以上。
好茶君發(fā)現(xiàn)，這9批次違規(guī)的茶葉制品，被檢出的不合格項(xiàng)目無(wú)一例外地指向了包裝“標(biāo)簽”問(wèn)題。
“小小”標(biāo)簽，為何會(huì)讓這么多茶企踩到市場(chǎng)監(jiān)管“紅線”？
杭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)市本級(jí)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)、食品流通環(huán)節(jié)、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的566批次食品進(jìn)行了監(jiān)督抽檢。其中，在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)抽檢了茶葉及相關(guān)制品等6類141批次產(chǎn)品，茶葉及相關(guān)制品檢出9批次不合格。
目前，對(duì)食品安全監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，杭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局已交由企業(yè)所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門和有關(guān)部門按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定，對(duì)不合格產(chǎn)品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)行處置。
茶葉及相關(guān)制品檢出9批次不合格，不合格樣品所涉及的標(biāo)稱生產(chǎn)單位、產(chǎn)品和不合格指標(biāo)信息如下：
桐廬縣天堂蓮蕊茶廠（桐廬縣新合鄉(xiāng)政府祠堂門前）生產(chǎn)的1批次天堂蓮蕊標(biāo)簽不合格；杭州賽納茶葉有限公司（余杭區(qū)徑山漕橋村龍皇路6號(hào)）生產(chǎn)的1批次蒸青煎茶標(biāo)簽不合格；浙江水倉(cāng)茶業(yè)有限公司（余杭區(qū)東湖街道塘寧路7號(hào)2幢4樓）生產(chǎn)的1批次春歸茉莉標(biāo)簽不合格；杭州茗樂(lè)茶業(yè)有限公司（余杭區(qū)瓶窯鎮(zhèn)窯北村毛元嶺）生產(chǎn)的1批次工夫紅茶、1批次大麥茶和1批次玄米茶標(biāo)簽不合格；杭州御牌茗茶有限公司（杭州市轉(zhuǎn)塘街道桐塢村桐塢路西66號(hào)102室）生產(chǎn)的2批次西湖龍井標(biāo)簽不合格；杭州萬(wàn)虎茶葉有限公司（西湖區(qū)轉(zhuǎn)塘街道上城埭路南195號(hào)）生產(chǎn)的1批次工夫紅茶標(biāo)簽不合格。
“茶葉標(biāo)簽”究竟是什么，有了好品質(zhì)茶葉的茶企如何才能躲開(kāi)標(biāo)簽“雷區(qū)”？
“食品標(biāo)簽”，指食品包裝上的文字、圖形、符號(hào)及一切說(shuō)明物。根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB 7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》以及《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）問(wèn)答，本次9批茶葉產(chǎn)品及相關(guān)制品違背了以下幾條：
1
不符合標(biāo)簽中使用繁體字的規(guī)范
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定食品標(biāo)簽使用規(guī)范的漢字，但不包括商標(biāo)?！耙?guī)范的漢字”指《通用規(guī)范漢字表》中的漢字，不包括繁體字。食品標(biāo)簽可以在使用規(guī)范漢字的同時(shí)，使用相對(duì)應(yīng)的繁體字。
同時(shí)，在標(biāo)簽中使用“具有裝飾作用的各種藝術(shù)字”，包括篆書、隸書、草書、手書體字、美術(shù)字、變體字、古文字等，應(yīng)書寫正確、易于辨認(rèn)、不易混淆。
2
不符合凈含量字符的高度規(guī)范
根據(jù)多批次被抽檢茶葉的凈含量范圍，其凈含量字符的最小高度應(yīng)不小于4mm。同時(shí)，應(yīng)注意凈含量應(yīng)與食品名稱在包裝或容器的同一展示版面標(biāo)示。
3
用“原料”“規(guī)格”作為引導(dǎo)詞，不符合標(biāo)準(zhǔn)對(duì)配料表、凈含量的標(biāo)示要求
一般要求直接向消費(fèi)者提供的預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。
凈含量的標(biāo)示應(yīng)由凈含量、數(shù)字和法定計(jì)量單位組成。如，凈含量（或 凈含量/規(guī)格）：450g。
配料的定量標(biāo)示方面，如果食品標(biāo)簽或食品說(shuō)明書上特別強(qiáng)調(diào)添加了或含有一種或多種有價(jià)值、有特性的配料或成分，應(yīng)標(biāo)示所強(qiáng)調(diào)配料或成分的添加量或在成品中的含量。
預(yù)包裝食品標(biāo)簽基本要求
應(yīng)符合法律、法規(guī)的規(guī)定，并符合相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
應(yīng)清晰、醒目、持久，應(yīng)使消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)易于辨認(rèn)和識(shí)讀。
應(yīng)通俗易懂、有科學(xué)依據(jù)，不得標(biāo)示封建迷信、色情、貶低其他食品或違背營(yíng)養(yǎng)科學(xué)常識(shí)的內(nèi)容。
應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確，不得以虛假、夸大、使消費(fèi)者誤解或欺騙性的文字、圖形等方式介紹食品，也不得利用字號(hào)大小或色差誤導(dǎo)消費(fèi)者。
不應(yīng)直接或以暗示性的語(yǔ)言、圖形、符號(hào)，誤導(dǎo)消費(fèi)者將購(gòu)買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。
不應(yīng)表示或暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的內(nèi)容，非保健食品不得明示或暗示具有保健作用。
不應(yīng)與食品或者其包裝物（容器）分離。
應(yīng)使用規(guī)范的漢字（商標(biāo)除外）。具有裝飾作用的各種藝術(shù)字，應(yīng)書寫正確，易于辨認(rèn)。可以同時(shí)使用拼音或少數(shù)民族文字，拼音不得大于相應(yīng)漢字?？梢酝瑫r(shí)使用外文，但英語(yǔ)中文有對(duì)應(yīng)關(guān)系（商標(biāo)、進(jìn)口食品的制造者和地址、國(guó)外經(jīng)銷者的名稱和地址、網(wǎng)址除外）。
預(yù)包裝食品包裝物或包裝容器最大表面面積大于35平方厘米，強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的文字、符號(hào)、數(shù)字的高度不得小于1.8mm。
一個(gè)銷售單元的包裝中含有不同品種、多個(gè)獨(dú)立包裝可單獨(dú)銷售的食品，每件獨(dú)立包裝的食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)分別標(biāo)注。
若外包裝易于開(kāi)啟識(shí)別或透過(guò)外包裝物能清晰識(shí)別內(nèi)包裝物（容器）上的所有強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容或部分強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容，可不在外包裝上重復(fù)標(biāo)示相應(yīng)的內(nèi)容；否則應(yīng)在外包裝上按要求標(biāo)示所有強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。
