說到東印度公司，最出名的要數荷蘭東印度公司與英國印度公司。其實歐洲許多國家先后成立了東印度公司，比如丹麥、葡萄牙、法國等。
晚于英國130年，1731年瑞典也有了東印度公司，加入與中國貿易的大軍。北歐人性子急，第二年就抵達廣州。廣州也是此后75年間97%以上航次(127次)的目的地。
瑞典東印度公司沒有荷蘭、英國闊氣，75年只用了37只船，船只都反復出征。
哥德堡號是其中一只。1743年3月14日，它從瑞典啟錨開始第三次廣州之行。經歷了風暴、季風，終于在1745年1月11日抵達廣州，滿載700噸貨物(其中370噸是茶葉)返程。沒想到八個月后，在距離哥德堡不到1公里的地方觸礁沉沒。
復制的哥德堡號
240年后哥德堡號被打撈起來，370噸乾隆時期的茶葉也重見天日，主要是武夷茶和松蘿茶。
成箱封裝的武夷茶早已腐朽結塊，出人意料的是，由于錫罐封裝嚴密未受水浸變質，部分松蘿茶雖然顏色變深，形狀尚且完整，竟還可以飲用。
2008年4月該船的松蘿茶樣又回到原產地安徽休寧。
松蘿茶，這個夢幻綺麗的名字，在明朝綠茶工藝大變革的時代，是承上啟下的重要角色。
1875年，英國皇家學會亞洲分會的專家全面調查中國茶區(qū)，將茶葉分成紅茶和綠茶兩大部分。
在GreenTeas一部分的開篇，專家解釋道：
GreenTeas在漢語中被稱為綠茶和松蘿茶，松蘿是一座山的名字，據說那里是綠茶首次被發(fā)現的地方。
雖然不準確，但也足以說明松蘿茶的地位。
松蘿山位于現在安徽省休寧縣萬安鎮(zhèn)與新塘鄉(xiāng)交界處，海拔881.8米。在群山綿延的皖南山區(qū)并不突出，為什么這座低山成為外國人心中綠茶的代名詞?
松蘿山周邊現在都是名茶產區(qū)
前面的章節(jié)講過，唐代是蒸青餅茶的時代，宋代是蒸青團茶的巔峰。其實早在宋代，不壓餅的散茶已出現。
蒸青時代，松蘿山所處的徽州地區(qū)，無論是茶葉質量和制茶技術，并沒有成為一流，而是以數量取勝，成為中央及地方政權的巨大稅源。
李時珍的《本草綱目》刊行于1578年(明萬歷年間)，介紹了茶的藥用價值并列舉各地名茶，未見徽州名茶。
明代開國皇帝朱元璋是貧寒出身，登基后禁止生產工藝復雜、耗費巨大的團茶，改為制作工藝相對簡單的散茶。散茶時代，沖茶方法也從煮茶、點茶，變化為和現代類似的泡茶法。
另一個影響是制茶工藝的變化。早已出現的炒青工藝(炒鍋殺青)逐漸代替蒸青，成為綠茶制作的主流。以至于現代不同地區(qū)出產的綠茶，幾乎全部是炒青綠茶。(注：更細一點，根據干燥方式不同，分為炒青、烘青、曬青，代表茶為龍井、太平猴魁、普洱生茶。)
而在炒青與蒸青打得難解難分的時候，松蘿地區(qū)的徽茶也不是炒青的“帶頭大哥”。
當時，蘇州的炒茶技術傲視全國。明代旅行家王士性在萬歷前期撰寫的《廣志繹》中記載：
虎丘天池茶，今為海內第一。
徽州茶的技術劣勢一直持續(xù)到大約明代隆慶年間，僧人大方從蘇州引入炒青精制技術，在松蘿山結庵制茶，創(chuàng)制松蘿茶。
之后，成書于1597年的《茶疏》提到松蘿茶：
若歙之松羅，吳之虎丘，錢塘之龍井，香氣濃郁，并可雁行于頡頏。
意思是，松蘿茶、虎丘茶、龍井茶是當時最好的綠茶，難分高下。
剛開始主要焙制松蘿山附近休寧、歙縣山上的茶葉，其后松蘿茶的產地不斷擴大，拓展為周邊以松蘿法制作的本地茶葉。“松蘿”成為一種制茶工藝的稱呼，很快在產茶區(qū)推廣。
休寧縣齊云山鎮(zhèn)龍源村七里頂有機松蘿茶園
松蘿茶的工藝勝在何處?
湖廣武陵人龍膺往松蘿山拜訪大方僧，他記錄到：
其制法用鐺摩擦光凈，以干松枝為薪，炊熱，候微炙手，將嫩茶一握置鐺中，札札有聲，急手炒勻，出之箕上?；眉汅鸀橹?，薄攤箕內，用扇搧冷。略加揉挼，再略炒，另入文火鐺焙干，色如翡翠。
即炒鍋預熱，快炒速冷，文火焙干，可見松蘿法非常細致。
之后，晚明官員聞龍親自嘗試松蘿法，并將其經驗寫入《茶箋》：
炒時須一人從旁扇之，已祛熱氣，否則變黃，香味俱減……扇者色翠，不扇色黃。
炒時用扇扇去熱氣，一則散發(fā)青草氣，發(fā)展茶香;二則蒸發(fā)一部分水分，使之變?yōu)槿彳?，增強韌性，便于揉捻成形，不破壞葉綠素而使成茶變黃。
炒起出鐺時，置大瓷盤中，仍須急扇，令熱氣消退。以手重揉之，再散入鐺，文火炒干，入焙。蓋揉則其津上浮，點時香味易出。
炒后重揉，一則把茶葉揉成一定的條索，二則茶汁容易浸出。揉后散開，避免茶葉成團，散開后用文火炒干入焙，提香增味。
從上述兩段記錄可見此時松蘿法更為精細成熟。
松蘿茶也較耐貯存，成為清中葉大量向海外出口的茶種。
蒸青王朝落下帷幕，炒青工藝成為主流。
中國現代蒸青茶大多源于日本。1973年中日恢復邦交，就從日本引進蒸青煎茶生產線，后又在浙江成立公司，重新引進更為先進的機器。浙江成為中國蒸青煎茶的主要產地，大多出口日本。
國內各種日本抹茶甜品店，采用的所謂“抹茶”、“煎茶”其實大多都是浙江的綠茶。
形形色色的“抹茶”甜品
炒青當道，蒸青為何能保有一席之地?其中一個原因是，鍋炒殺青容易出現茶葉煙焦，影響品質。
松蘿茶制法中也提到，去除鮮葉的頭尾，保留質地均勻的葉片中段，精準掌握炒制火候，成茶才能一致翠綠。
而蒸青茶殺青溫度均勻，成茶色澤綠，茶湯顏色穩(wěn)定。
但蒸青對于殺青技術要求也不低。蒸汽殺青時間短，茶葉發(fā)生紅變(也就是氧化)，出現發(fā)酵和青澀味;蒸汽殺青時間長，產生悶味，茶湯明亮度也差。
目前國內自發(fā)產生并持續(xù)保持蒸青制法的茶，唯有恩施玉露。
恩施玉露呈翠綠針形
恩施玉露是在清朝康熙年間，黃連溪(現在湖北恩施芭蕉侗族鄉(xiāng)西南)一位藍姓茶商創(chuàng)制的蒸青散茶，與唐代的蒸青工藝神奇重合。舊稱玉綠茶，傳統(tǒng)制作技藝是以蒸青灶和焙爐為工具，包含“蒸、搧、抖、揉、鏟、整”六大核心技術。
到了民國時期，藍家作為當地的大家族，被定性為大地主，族長死亡，家族開始衰落，家里的茶廠收歸國有。制作方法從藍家走了出來，宣恩縣慶陽壩土民設廠制茶，一位名為王乃庚的茶商也來到這個地方，建立“更生茶廠”。傳統(tǒng)的制作技藝走上異姓傳承之路。
20世紀50年代初至80年代，恩施城關鎮(zhèn)東郊五峰山一帶成為其主產地。80年代玉綠茶制作工藝進一步改進，制出來的茶葉香鮮味爽，外表非常翠綠，茶名更改成“恩施玉露”。
2014年11月11日，恩施玉露列入第四批國家級非遺項目名錄。
“恩施玉露”產于世界硒都——湖北恩施，屬于蒸青針形綠茶，2008年被湖北省農業(yè)廳授予“湖北第一歷史名茶”的稱號，因特有的蒸青工藝而聞名于世。恩施玉露茶的生產工藝中，保留著自漢魏以來古老的蒸汽殺青技術，與唐代陸羽所著《茶經》中所描述的蒸汽殺青方式完全一致，蘊藏著豐富的文化內涵，可以說是中國茶葉的活化石。
“蒸青”，是“恩施玉露”制作過程中的一項古老而獨特的重要工藝。為了能夠保留茶葉更多的自然香氣與營養(yǎng)物質，其制作工藝也比較復雜。利用水蒸氣超強的穿透性，可以在短時間內將鮮葉中多酚氧化酶活性鈍化，對比烘青、炒青等工藝，這個過程可以盡量減少茶葉流失的營養(yǎng)物質。
手工制作工藝流程主要包括：
攤青，蒸汽殺青，扇干水汽，炒頭毛火，揉捻，鏟二毛火，整形上光，烘焙，揀選。
其中揉捻分回旋揉和對揉，整形上光有“摟、搓、端、扎”四大手法，搓包括懸手搓和依托搓兩種方法。
①鮮葉攤青-蒸發(fā)鮮葉部分水分，以防質變，散發(fā)青草氣，發(fā)展清香。
②蒸汽殺青-利用高溫蒸汽穿透芽葉組織，破壞酶的活性，以形成恩施玉露應有的色、香、味品質特征。
③扇干水汽-蒸發(fā)蒸青葉表面水分和降低葉溫，以免茶葉葉黃、湯渾、香味熟悶。
④炒頭毛火-蒸發(fā)水分，兼做揉捻和造型工作，便于揉捻成條。
⑤揉捻-分迴轉揉和對揉，在加溫條件下進行，形成較緊的條索，便于后續(xù)的工序操作。
⑥鏟二毛火-進一步柔細、卷緊條索，蒸發(fā)水分，繼續(xù)促進內含物質轉化。
⑦整形上光-塑造恩施玉露勻整、緊圓、挺直、翠綠、光滑、油潤外形的關鍵工序。
⑧烘焙-發(fā)展茶的香氣和滋味，降低茶葉含水率，以便茶葉儲藏。
⑨揀選-茶葉精制過程，去除干茶中的茶梗、茶片等雜質。
恩施玉露茶工藝特色
恩施玉露的制作，除殺青方法仍然沿用蒸汽殺青外，做工較前更為精巧。高級玉露，采用一芽一葉、大小均勻、節(jié)短葉密、芽長葉小、色澤濃綠的鮮葉為原料。加工工藝分為蒸青、扇涼，炒頭毛火、揉捻、炒二毛火、整形上光、烘焙、揀選等工序。
“整形上光”是制成玉露茶光滑油潤、挺直細緊、湯色清澈明亮、香高味醇的重要工序。此工序又分兩個階段。第一階段為懸手搓條，把0.8—1千克的炒二毛火葉，放在50—80℃的焙爐上，用兩手心相對，拇指朝上，四指微曲，捧起茶條，右手向前，左手往后朝一個方向搓揉，并不斷拋散茶團，使茶條成為細長圓形，約七成干時，轉入第二階段。
此階段采用“摟、搓、端、扎”四種手法交替使用，繼續(xù)整形上光，直到干燥適度為止。整個整形上光過程，約需70—80分鐘。然后烘焙至用手捻茶葉能成粉末，梗能折斷，就可上揀。揀除碎片、黃片、粗條、老梗及其他夾雜物，然后用牛皮紙包好，置于塊狀石灰缸中封藏。
恩施玉露含硒量適中，營養(yǎng)物質豐富，長期飲用對身體有諸多益處。在抗氧化、提高免疫力、降血壓、血糖等方面起著一定的作用。
來源：羽葉集茶業(yè)，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
所謂蒸青，最直白的說法就是利用蒸汽對新鮮茶葉進行殺青的制茶工藝。我國早在唐朝的時候，蒸青工藝便已經非常成熟。在茶圣陸羽所著的《茶經》一書中也有關于蒸青工藝的詳細記載：“晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣”。簡單翻譯便是將晴日采摘的新鮮茶葉用蒸青的方式殺青后，再去除水汽、揉捻、造型、烘干、最后封裝成茶。采用蒸青工藝制成的茶葉有著明顯的“三綠”特征，即干茶深綠、湯色淺綠、茶底青綠。這是因為用蒸汽殺青的時間段，葉綠素得以保留更多的緣故。因此，蒸青制成的茶聞起來更加新鮮清爽，味道自然甘醇，草木氣息濃郁。
與此同時，在蒸青盛行的唐朝，另外一種制茶方式悄然成型。這種方式就是炒青。我國關于炒青最早的記載也可以追述至唐時，劉禹錫在《西山蘭若試茶歌》一詩中曾寫到“斯須炒成滿室香”。這是很明顯的炒青工藝了。但炒青工藝，一直要到明朝時期才真正的成熟、壯大，并且慢慢地取代了蒸青工藝。
所謂炒青，最簡單的說法便是用炒制的方式對新鮮茶葉進行殺青的工藝。這種方式可以令新鮮茶葉中的水分快速完成蒸發(fā)，手工炒青對溫度、茶葉的凋萎程度都能夠直觀地體會與掌握，令茶葉中的精華可以最大限度地保留。
與蒸青相比，不僅工藝更加簡單易上手，而且由于炒青的溫度更高，茶葉的發(fā)酵程度更重，因此，炒青工藝制成的茶葉相較于蒸青茶，其香氣更加清香高揚，香氣持久，茶湯滋味更加鮮醇甘美，蒸青茶茶湯澀味較重、香味中蘊含青味的缺點，在炒青茶中得以避免。因此，可以說炒青是制茶工藝中的一次重大進步。
圖文來源于網絡，如有疑問或不應無償使用，請聯(lián)系刪除。
