夏至，古時(shí)又稱“夏節(jié)”、“夏至節(jié)”?！叭毡敝?，日長(zhǎng)之至，日影短至，故曰夏至。至者，極也?！毕闹吝@天，太陽(yáng)直射地面的位置到達(dá)一年的最北端。古代將夏至分為三候：“一候鹿角解；二候蟬始鳴；三候半夏生。”
為了將節(jié)氣日?；?，飲茶生活化，吉普號(hào)與茶業(yè)復(fù)興聯(lián)合舉辦二十四節(jié)氣茶會(huì)，夏至這天，在成都與昆明兩個(gè)城市聯(lián)席，拉開夏至茶會(huì)的帷幕。
成都場(chǎng)
川茶雅、云茶野
在茉莉花香中，無(wú)論是川茶還是云茶
一款好喝的茶有什么標(biāo)準(zhǔn)？
愛(ài)茶人如何選好茶？
昆明場(chǎng)
盲品小青柑
對(duì)于你，什么樣的小青柑是好喝的？
小青柑好喝的基礎(chǔ)是什么？
夏日到來(lái)，快來(lái)感受不同的果皮與茶葉混搭。
成都茶會(huì)在夏至詩(shī)歌中展開
陽(yáng)光把白晝拉到最長(zhǎng)
樹葉在風(fēng)里搖晃
都說(shuō)熱烈如夏天
夏天也有溫柔的眉眼
比如一切熱情之前
比如今天
主持人薯片
冬吃蘿卜夏吃姜，今天的茶會(huì)我們?yōu)榇蠹覝?zhǔn)備了一些姜糖作為茶點(diǎn)，在夏至，天氣會(huì)非常炎熱，需要注意避暑，“冬至餃子夏至面”，各地也有吃涼面的習(xí)俗，就像成都的涼面、擔(dān)擔(dān)面等。
在介紹完夏至的習(xí)俗之后，我也給大家簡(jiǎn)單介紹一下吉普號(hào)，吉普號(hào)是一個(gè)年輕的團(tuán)隊(duì)，秉承“做理性的普洱茶玩家”的理念與口號(hào)，深耕于茶山。
感謝今天的第三方，吉普號(hào)成都城市合伙人—木葉源。這次夏至茶會(huì)的主題是：川茶雅、云茶野，喝的第一款茶是老川芽，也請(qǐng)楊純靜小姐為大家介紹一下今天喝的第一款茶。
-四川茶像一個(gè)漂亮活潑的少女-
楊純靜（吉普號(hào)成都城市合伙人）
四川茶，在品飲之前有一個(gè)感官的美，這是川茶和云茶最大的區(qū)別。四川茶很重要的就是茶葉的外形，不管是干茶的條索、顏色，還是茶湯的顏色、透明度，整體的呈現(xiàn)就是美。
相對(duì)于云南茶，四川茶可能像一個(gè)漂亮、活潑的少女，云南茶會(huì)知性一點(diǎn)，內(nèi)容更豐富一些，可以慢慢去品。
今天我們品鑒的第一款茶是老川芽，一個(gè)傳統(tǒng)的川茶品種，也是一個(gè)比較古老的茶樹品類，只有四川才會(huì)種植采摘，用它制作的茶就是比較有代表性的蒙頂甘露品類。
-云南的茶樹就是野蠻生長(zhǎng)-
小黑（吉普號(hào)CEO）
云南的茶樹不像四川的茶樹這么秀氣，就是野蠻生長(zhǎng)，1995年之前喝的是滇青，2005年之前云南人喝的比較多的就是蒸酶茶。
2005年之后云南人，以及全國(guó)喝普洱茶的人越來(lái)越多，普洱茶的曬青飽含了云南大葉種的豐富性與內(nèi)含物質(zhì)，05年之前云南人的生活可能沒(méi)這么好，喝普洱茶是很刮油的，所以在05年之前普洱茶都是邊銷與僑銷。05年之后不止是云南人，全國(guó)人的生活都越來(lái)越好，有了消食與刮油的需求。
薯片
大家可以看這張圖，可能在很多地方采茶都是小姑娘在采，但在云南，不止有小姑娘，還有很多小伙子，因?yàn)樵颇系牟枋切枰赖綐渖先ゲ烧摹?/span>
小黑
首先需要確定一下，這個(gè)茶樹并不是野生茶，是人工栽培型茶樹。現(xiàn)在云南古茶樹流傳最多的就是清代種植的，至今就幾百年。
我們喝的比較多就是人工栽培型與過(guò)渡型茶樹，從緬甸到云南再到老撾，普洱茶的生長(zhǎng)形態(tài)都是類似這樣的。一些生態(tài)良好的古茶樹都會(huì)比較分散，這樣的茶協(xié)調(diào)性好，入口也會(huì)比較豐富。
為什么大家會(huì)覺(jué)得森林里的古樹茶好？因?yàn)椴铇湓酱?，生態(tài)環(huán)境越好，太陽(yáng)光遮蔭更足，接受的陽(yáng)光既有直射也有漫反射。非直射的太陽(yáng)光降低了茶多酚的比例，調(diào)節(jié)了酚氨比，讓人感覺(jué)更加鮮爽、厚實(shí)。古樹茶最大的特點(diǎn)就是苦澀味低，協(xié)調(diào)度好，所以香氣會(huì)比較高揚(yáng)。
一款好茶的體驗(yàn)共性就是舒服，舒不舒服很多時(shí)候是一種經(jīng)驗(yàn)，試茶試多了，你的身體的體驗(yàn)就能直接告訴你。茶多酚和咖啡堿帶來(lái)的就是苦澀，茶葉的單糖帶來(lái)的就是回甘，很多時(shí)候身體能否接受一款茶，其實(shí)就是是否喜歡這些物質(zhì)。
廖先生
好茶的標(biāo)準(zhǔn)就是喝了以后我還會(huì)想繼續(xù)喝，茶變得越來(lái)越像飲料了，你能明顯的聞出來(lái)這款茶是否添加了其他東西，我覺(jué)得沒(méi)有添加的天然香氣就是好茶，滋味的話入口無(wú)苦澀，有回甘，喝下去身體是舒服的。
薯片
今天我們喝了川茶，也喝了云茶，確實(shí)能感受到川茶的細(xì)膩，也感受到了云茶的粗獷。無(wú)論是川茶還是云茶，大多數(shù)人好喝的標(biāo)準(zhǔn)可能就是讓自己舒服。
夏至茶會(huì)·昆明場(chǎng)
-盲評(píng)小青柑-
主持人陳朦
夏至?xí)r節(jié)，炎熱與干燥伴隨而來(lái)，所以夏至之后一定要多喝水多喝茶，中醫(yī)里說(shuō)的夏至陽(yáng)氣最旺，可以多吃“苦”，例如苦瓜。
那夏天為什么要喝小青柑呢？因?yàn)檫@個(gè)季節(jié)是小青柑剛好長(zhǎng)成的季節(jié)，充滿了飽滿的油包，再過(guò)段時(shí)間小青柑就變成熟了，小青柑也有解暑消滯的功效，今天我們一起體驗(yàn)小青柑味的夏天。
今天我們準(zhǔn)備了五款小青柑和一款檸檬紅茶做“臥底”，待會(huì)大家可以品鑒下。大家看看小青柑的干果，待會(huì)沖泡好了之后就可以喝了，看看哪款是生曬的，哪款是低溫烘干的。
生曬的小青柑的外表比較不均勻，而烘干的更為均勻，在小青柑的表皮上都有著白霜，這是小青柑高品質(zhì)的象征。對(duì)于口感，生曬刺激性更強(qiáng)，果皮的香氣更加濃郁，烘干則比較溫和，可以感受到茶葉的醇厚與果皮的芬香。
01
盲品分享
我非常喜歡6號(hào)，口感很潤(rùn)，相對(duì)來(lái)說(shuō)，4號(hào)皮和茶融合得更好。
我個(gè)人喜歡4號(hào)，平常不喝小青柑，比較喜歡茶的原味，4號(hào)柑味不重，3號(hào)也挺不錯(cuò)。
我之前喝過(guò)都覺(jué)得小青柑柑味重，但是今天喝3號(hào)，入口清滑，和茶葉的融合很好。
熟茶感覺(jué)燥熱，我是熱性體質(zhì)所以很少喝熟茶，我自己會(huì)喜歡1號(hào)，味道淡一點(diǎn)。
我喝了6號(hào)，生曬味道比較重，我猜5號(hào)是檸檬紅茶，1號(hào)熟茶的融合度很差。
02
公布答案
3號(hào)是吉普號(hào)低溫烘干小青柑，6號(hào)是吉普號(hào)的生曬青柑，所以6號(hào)柑味重一些。
陳朦
市場(chǎng)上對(duì)小青柑有兩級(jí)的態(tài)度，無(wú)論如何，小青柑是一個(gè)很成功的單品。小青柑的數(shù)據(jù)，很震驚，也想大家聊聊對(duì)小青柑的態(tài)度，為什么會(huì)受到市場(chǎng)歡迎？首先有請(qǐng)周老師分享一下。
-小青柑會(huì)成為下一代對(duì)風(fēng)味的記憶-
周重林
小青柑是創(chuàng)新產(chǎn)品。有些人只喝熟茶，有些人只喝生茶，像我這樣兩種都喝的少。早些年說(shuō)熟茶臟，但是熟茶賺錢的人多，因?yàn)橐?guī)模很大，是個(gè)大消耗品，尤其是青柑紅柑的結(jié)合。
最近幾年，很多企業(yè)都是通過(guò)小青柑迅速成長(zhǎng)的，我最早接觸是在東莞，云南本土企業(yè)的加入，北方市場(chǎng)，推動(dòng)熟茶的發(fā)展。
大家熱衷過(guò)去的工藝，對(duì)過(guò)去的緬懷，但是味覺(jué)的記憶是很難消退的。我們?cè)谂ふ椅兜?，你總?huì)找到相關(guān)的記憶，尋找到一些風(fēng)味的描述，今天的小青柑也會(huì)成為下一代對(duì)風(fēng)味的記憶。
詩(shī)云
陳皮是廣東人從小都會(huì)喝的東西，因?yàn)閺V東濕氣非常重，煲湯里會(huì)放，有理氣健脾的作用，所以我們對(duì)小青柑也很容易接觸。
小青柑的識(shí)別度非常高，很容易被人記住，而且攜帶方便，無(wú)論你在哪掏出來(lái)，還是完整的樣子，喜歡小青柑年輕人更多，企業(yè)引導(dǎo)送禮，包裝做得很好，各種應(yīng)用場(chǎng)景都很多，這個(gè)東西出來(lái)大家都想去嘗嘗。
-小青柑是茶行業(yè)的跨界嘗試-
王先生
普洱茶講山頭、講年份、講包裝，普洱茶知識(shí)不好學(xué)，但是很好玩。今天思維的碰撞很激烈，喝到今天的小青柑，我想到茶行業(yè)也是做跨界的。我身邊的朋友，基本都只做山頭茶，但是他們現(xiàn)在也在做其它的了。
最近一個(gè)月都在喝白茶，我覺(jué)得人對(duì)于口味的記憶，尤其是小時(shí)候的記憶是非常強(qiáng)烈的。人到世界各地，選擇的都是自己熟悉的，很少嘗試陌生的。但是我自己非常喜歡嘗鮮，每個(gè)月都會(huì)換不同的茶來(lái)嘗試。
我們的普洱茶可以參考紅茶在國(guó)外的發(fā)展，做調(diào)飲。目前中國(guó)的茶企沒(méi)辦法做出全世界都暢銷的產(chǎn)品，為什么？沒(méi)人能給出個(gè)好的答案。最近幾年想通了，中國(guó)的各個(gè)地方茶的差異太明顯，想要統(tǒng)一太難了。今天來(lái)參加這個(gè)沙龍，看了宣傳片，我從吉普號(hào)的身上看到了希望。
茶友
茶葉發(fā)展的方向是多樣化的，會(huì)出現(xiàn)很多不同種類的茶。我看了一個(gè)視頻，日本一個(gè)制茶人，發(fā)明的制茶方法很獨(dú)特，會(huì)加一些草果八角，日本的茶道值得學(xué)習(xí)，尤其是日本的抹茶，現(xiàn)在年輕人出去喝茶，不知道普洱茶，但是一說(shuō)抹茶就都喝過(guò)。
茶友
雖然我是在云南出生，但是我老家在北方，北方的朋友找我?guī)Р瓒际鞘觳?。為什么不喜歡喝普洱生茶，很多人都說(shuō)太麻煩了，他們會(huì)覺(jué)得那套東西太繁復(fù)了，今天喝到的小青柑就非常便利。
現(xiàn)在年輕人走出去的機(jī)會(huì)多，非常欣喜看到產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，但是仍然有很艱難的路要走。云南的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)很薄弱，消費(fèi)者有很多想法，茶企品牌們做好自己的事情，堅(jiān)持自己的特色，日本很多匠人做一個(gè)東西可以做一百多年，我們要改變浮躁的風(fēng)氣。
-云南的茶葉是包容的-
楊靜茜
今天的沙龍藏龍臥虎，在從業(yè)者的角度來(lái)看，小青柑出現(xiàn)有驚喜的地方，至少為我們提供了選擇和話題。小青柑的火爆讓云南普洱茶在原葉的基礎(chǔ)上有多元化發(fā)展，滿足多數(shù)人需求。
現(xiàn)在消費(fèi)升級(jí)，如果市場(chǎng)做大，需要標(biāo)準(zhǔn)化和深根細(xì)作過(guò)程。茶、咖啡、葡萄都走向精品多元化的路線，值得你去探索研究，提供更好的口味和新奇體驗(yàn)，這也是嗜好品吸引人的所在。
陳朦
吉普號(hào)在天貓618的時(shí)候，2019一品青柑單品的銷量比去年增加了1400%，也是聚劃算茶類目中單品破百萬(wàn)的8個(gè)類目之一，市場(chǎng)證明了小青柑的接受度，遠(yuǎn)遠(yuǎn)比我們想象的大很多。
云南的茶葉是包容的，它能有各種各樣的制作方法，也可以與各種口味融合，很多時(shí)候并不是茶葉包容，而是我們喝茶的人不包容，云南茶需要走出去，需要讓更多人看到它的多樣性與可能性，而小青柑就是很好的代表。
云南綠茶 你真的了解嗎?
隨著全國(guó)各地春茶的開采，早春綠茶將一抹清新的春意帶上了我們的茶桌。說(shuō)到綠茶，大家總是會(huì)想起長(zhǎng)江中下游的許多著名產(chǎn)區(qū)，往往忽略了，其實(shí)云南的許多茶葉原料都很適宜制作成綠茶。
那么在你心目中，“滇綠”什么樣呢?不妨來(lái)和我們分享一下你心目中的云南綠茶。
很多喝過(guò)云南茶的文人雅士，似乎云南茶評(píng)價(jià)不高。明代謝肇淛在《滇略》一書中曾說(shuō)：“滇苦無(wú)茗，非其地步產(chǎn)業(yè)，突然不得采取制造之方，即成而不知烹瀹之節(jié)，猶無(wú)茗也。昆明之泰華，其雷聲初動(dòng)者，色香不下松蘿，但揉不勻細(xì)耳。點(diǎn)蒼感通寺之產(chǎn)過(guò)之，值亦不亷。士庶所用，皆普茶也。蒸而成團(tuán)，瀹作草氣，差勝飲水耳?！?/p>
謝肇淛作為杭州人，常年喝中小葉種綠茶，對(duì)于飲茶的審美早已經(jīng)先入為主，忽然喝到大葉種曬青綠茶多半還不太習(xí)慣，同是明代人的徐霞客就認(rèn)為很好喝，在他的《滇游日記》中寫下：“中庭院外喬松修竹，間以茶樹，樹皆高三四丈，絕與桂相似。時(shí)方采摘，無(wú)不架梯升樹者。茶味甚佳，焙而復(fù)爆，不免黝黑?！睆男煜伎兔枋龅牟铇涓叨?、制作工藝、條形外觀，不正是云南大葉種曬青茶的模樣嗎?
云南茶樹按照物種分類有31個(gè)種和2個(gè)變種，這些茶樹品種特性不同，云南茶樹品種齊全，大葉種和中小葉種都有，也不知道謝肇淛喝到的究竟是大葉種還是中小葉種制成的云南曬青綠茶。但是通過(guò)他的只言片語(yǔ)，也看到云南綠茶不遜于綠茶主產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢(shì)——“色香不下松蘿”的昆明太華茶，色香居然堪比安徽歷史名茶，而比昆明太華茶更好的“點(diǎn)蒼感通寺茶”，就驚艷了使用綠茶思維的謝肇淛的味蕾了。當(dāng)然，他也毫不客氣地批評(píng)指出昆明太華茶“揉不勻細(xì)”，這讓人看到了曾經(jīng)云南加工茶葉粗放有余，精細(xì)不足的事實(shí)?！罢舳蓤F(tuán)，瀹作草氣”能夠看出，當(dāng)時(shí)云南綠茶采用的是蒸青方式，只是太過(guò)草率粗糙，喝起來(lái)有“草氣”而無(wú)茶氣，不免被譏諷為“差勝飲水耳”。
當(dāng)然，滇綠也有爭(zhēng)氣的選手。昆明十里香綠茶，就是產(chǎn)自云南本土的高香型綠茶，古時(shí)稱為"十里貢茶”。有史書記載，遠(yuǎn)在唐代就有關(guān)于種植"十里貢茶”的描述。從清代光緒年間，昆明的老街“廣聚街”上就有一家叫做“十里香”的茶莊，專門經(jīng)營(yíng)“十里香”綠茶，一直延續(xù)到民國(guó)年間。時(shí)至今日，很多老昆明人都有“吳井水泡十里香”的記憶。十里飄香的“十里香”是不折不扣的云南中小葉種茶樹的代表。原產(chǎn)于昆明東郊金馬山麓的十里堡、歸化寺一帶，后人根據(jù)兩者相似的高香茶氣，同源寺廟的巧合，發(fā)出了“是否十里香是太華茶的延續(xù)?”的猜想。
從古人在品飲云南綠茶的少量評(píng)價(jià)中，不難看出，古代人和現(xiàn)代人對(duì)于綠茶口感的要求是一致的，都是要求工藝精細(xì)，制出后外形好看，沖泡后茶香濃郁，口感清甜。滿足這些，方可算是一杯上好的綠茶。
而在云南，雖然茶樹品種齊全，茶葉品質(zhì)很好，普洱綠茶卻一直都做不出很好的口感。19世紀(jì)到20世紀(jì)云南綠茶的工藝一直處于摸索和學(xué)習(xí)的時(shí)期，幾乎把所有國(guó)內(nèi)知名綠茶品種的加工工藝都學(xué)習(xí)了一遍，并且模仿制作綠茶。期間，國(guó)家還派出了留學(xué)生到國(guó)外學(xué)習(xí)近現(xiàn)代種植加工的最新理念;引進(jìn)掌握近現(xiàn)代種植和加工工藝的各類人才，制茶設(shè)備的更新?lián)Q代，建設(shè)現(xiàn)代茶園和加工基地等。以肖時(shí)英為代表的茶學(xué)專家，培育了不少優(yōu)良大葉種新品種和一些雜交良種，有一些歷史名茶的工藝也得到了恢復(fù)和發(fā)展，比如昆明十里香，就采用最原始的曬青工藝制作，使得貢茶重現(xiàn)。
之后，云南綠茶迎來(lái)了快速發(fā)展階段，主要工藝以曬青為主，包括炒青、烘青和蒸青。曬青又稱滇青，根據(jù)加工季節(jié)分為：春尖、二水和谷花。高檔的曬青茶色澤鮮綠，白毫顯露，條索緊實(shí)筆直，內(nèi)質(zhì)清香，口感鮮純;烘青綠茶分為三級(jí)六等，成品茶稱為滇綠、滇綠碎和滇綠芹茶;炒青工藝出來(lái)的又稱作磨鍋茶，蒸青是通過(guò)蒸汽殺青，揉捻再烘干出來(lái)的綠茶。炒青和蒸青產(chǎn)量都很少，烘青曾經(jīng)給云南綠茶貢獻(xiàn)出巨大的產(chǎn)量，早年西北地區(qū)喝到的茉莉花茶，茶底就是云南烘青綠茶。
這些獨(dú)具特色的加工工藝使得滇綠也變得個(gè)性起來(lái)，出現(xiàn)了各種各樣的名優(yōu)綠茶：宜良寶洪茶、思茅雪蘭、墨江云針、鎮(zhèn)沅五一綠茶、耿馬蒸酶、鳳慶尖山云霧、永德烏木龍銀竹綠茶、南糯白毫、大理蒼山雪綠、感通茶等等，不勝枚舉，遍布云南各個(gè)茶區(qū)。云南綠茶的工藝普遍以曬青為主，以大葉種為主的云南綠茶以強(qiáng)烈的茶葉性格，漸漸贏得了更多的認(rèn)可，尤其是以大葉種為原料按照歐盟有機(jī)茶標(biāo)準(zhǔn)種植加工的云南綠茶，也走出國(guó)門且價(jià)格不菲。
可見(jiàn)，云南綠茶一旦擁有了工整規(guī)范的制法，又以云南大葉種原料作為底氣，誰(shuí)還會(huì)再說(shuō)它“差勝飲水耳”?
本文節(jié)選自
《只此青綠 云南綠茶、烏龍茶》
作者丨水蒼玉
供圖丨張瑜、十里香茶廠、越山
原文刊載《普洱》雜志
2022年4月刊
如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
20年前云南人只喝綠茶
如今卻鐘愛(ài)普洱的“一山一味”
飲茶審美在悄悄發(fā)生改變
這背后的原因到底是啥?
??????
過(guò)去，云南人喝茶只喝綠茶。
95年-05年之間，云南本地最高級(jí)的茶葉是蒸酶。
如果家里來(lái)了客人，拿一個(gè)玻璃杯，撒一把蒸酶茶，這是一種很體面的招待方式。
但現(xiàn)在隨著生活水平的提高，人們攝入的糖和油過(guò)多之后，喝茶就需要解膩。
像普洱茶這種高內(nèi)含物質(zhì)、高濃度，喝起來(lái)口感更豐富、濃郁的茶，就適合現(xiàn)在的這種口味追求。
隨著時(shí)代的發(fā)展，大家的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了改變，像普洱茶這種能刮油解膩的茶，逐漸就成為了人們身體的剛需。
還記得小時(shí)候茶味的苦澀嗎?
為什么長(zhǎng)大后茶葉突然變得好喝了?
從搪瓷杯到茶水分離的蓋碗
茶具演變帶來(lái)了什么?
??????
從搪瓷口缸到蓋碗泡茶，是很明顯的一個(gè)茶具演變的歷程。
過(guò)去人們喝茶，茶水是浸泡式的，一杯水一撮茶葉就喝一杯茶，濃淡無(wú)法控制、口感無(wú)關(guān)差異。
但是最近10-15年，隨著功夫茶的出現(xiàn)，讓茶葉實(shí)現(xiàn)了“茶水分離”。
茶水分離講究泡茶的器具、水溫、茶水比、沖泡手法等。一壺茶，就能把各類茶的特性都逐一展現(xiàn)出來(lái)。
茶水分離的喝法，給普洱茶帶來(lái)了山頭風(fēng)味的辨析，和細(xì)節(jié)的分化。正因?yàn)橛辛瞬杷蛛x，才讓云南茶有了個(gè)性。
現(xiàn)在很多人喝茶的習(xí)慣，依然是拿個(gè)杯子或茶缸，直接把茶往里丟。
甚至在一些茶館里，大家依然用搪瓷口缸和大碗喝茶。那么，什么茶用大杯子泡依然好喝呢?
普洱茶首選持嫩度高的茶葉。
普洱茶四大產(chǎn)區(qū)中，臨滄大雪山的茶尤為適合用大缸子泡，滋味比較香甜、爽口。
大雪山海拔高，茶葉的持嫩度就比較高。即便是春茶的情況下，黃片挑完之后，偏成熟一些的2、3葉還很多。
成熟葉片多，茶葉內(nèi)含的糖分就比較高，糖分一高，茶湯喝著自然就很香甜。
所以茶友們可以選擇大雪山這樣的普洱茶，隨手掰一塊，在家里、在辦公室喝都很舒服。
