普洱茶有散茶，但更多還是以緊壓茶的形態(tài)存在。緊壓茶為了存儲(chǔ)和運(yùn)輸方便制成了各種形狀，有餅茶、沱茶、磚茶、金瓜茶等。
泡普洱茶的過(guò)程中，很多茶友都會(huì)遇到一個(gè)難題，那就是如何很好的“開茶”。很多時(shí)候因?yàn)椴磺‘?dāng)?shù)摹伴_茶”方式，常將茶餅或者茶砣不小心弄得散碎，不僅造成了浪費(fèi)，且對(duì)普洱茶的保養(yǎng)存放也造成了一定的破壞，最終影響喝茶的口感。那么普洱沱茶怎么弄開？
普洱沱茶怎么弄開
有人把茶餅直接拿上鍋蒸，回軟之后拆成一小份一小份的，每次喝茶取一塊。
有人直接大力掰，把茶餅的包裝紙展開，雙手按在茶餅兩側(cè)向下用力壓，一折為二，再逐一拆分。
這些方式都不太推薦，上鍋蒸或是暴力拆，都在不同程度上破壞了普洱茶，泡出來(lái)的味道自然也就不太好。
其實(shí)撬普洱茶有專門的工具，借助工具，掌握技巧，可以保持普洱茶的完整性，讓撬茶變得優(yōu)雅。
普洱沱茶撬茶方法
緊壓沱茶圓潤(rùn)可愛(ài)，深受茶油喜愛(ài)。撬茶時(shí)將沱茶的窩面朝上，沿著沱的邊緣順著茶的紋理朝窩的里、外各撬4針，然后再平均分成8份，小針小針慢慢分開，用茶針在沱茶側(cè)面斜著插入讓整塊，直至沱茶開始松散，自然脫落，之后再順著紋理撬茶就很容易了。
在沱茶側(cè)面用茶針直入將沱茶平均分成4份。
然后平均分成8份。
用茶針在沱茶側(cè)面斜著插入讓整塊沱茶自然脫落。
然后小心平整脫落的塊頭，將條索開出。
如果普洱沱茶壓制的非常緊，用微波爐稍微加熱之后，茶葉便會(huì)受熱膨脹，容易用茶刀輕輕撬開了。微波爐加熱對(duì)茶葉的口味不會(huì)造成太大的損壞，但注意控制好火候，避免造成茶葉被燒糊了。
一些剛買的普洱茶茶餅，剛開始泡的時(shí)候，泡了幾道，還是覺(jué)得沒(méi)有什么滋味，打開茶壺一看，茶餅還是一片片，還沒(méi)有泡開。碰到這種情況的茶友應(yīng)該有很多，下面一起來(lái)了解下吧！
普洱茶餅泡不開怎么回事
原因一：茶葉壓制得太緊
松緊有度才是好的普洱茶壓制工藝。精湛的技術(shù)，能夠?qū)⒉栾瀴旱脛倓偤?，既不?huì)太松散，也不會(huì)太緊實(shí)。既方便了后續(xù)的撬茶，又利于普洱茶后期的陳化。壓制得過(guò)于緊實(shí)的茶餅，像塊鐵餅，茶葉與茶葉緊緊貼合在一起，沒(méi)有一絲空隙，內(nèi)含物質(zhì)會(huì)被損害，香氣和口感大打折扣，內(nèi)部很難接觸到空氣，不利于后期的轉(zhuǎn)化。并且壓得過(guò)于緊實(shí)的茶餅，很難被撬開，同時(shí)還很難被泡開。因此，不建議購(gòu)買過(guò)于緊實(shí)的普洱茶餅。
原因二：撬茶撬得太厚
五花八門的撬茶方式，令人嘆為觀止，例如捶砸、刀砍、徒手掰……一系列暴力方法來(lái)拆分茶餅，破壞了茶葉的完整度，弄得滿桌、滿地都是茶渣碎末。要么撬出厚厚的茶片，要么是用茶渣碎末拼湊的。沖泡一塊厚厚的茶片，泡不出好的滋味，在前幾泡，茶片內(nèi)部很難被浸潤(rùn)，內(nèi)含物質(zhì)難以釋放出來(lái)，滋味寡淡無(wú)味。而茶渣碎末拼湊的，葉片碎小，舒展迅速，內(nèi)含物質(zhì)浸出快，滋味濃、苦澀，碎茶還會(huì)大量流入公道杯中，很不美觀。撬茶時(shí)用茶刀或茶針，順著茶餅的層次和紋理，撬出土豆片似的薄茶片，便于沖泡出最佳風(fēng)味的茶湯。
原因三：沖泡的水溫不夠
茶葉遇上適宜的水溫沖泡時(shí)錦上添花，用不當(dāng)?shù)乃疁貨_泡則會(huì)色香味俱損。新生茶水溫控制在95℃，新老熟茶、老生茶用沸水沖泡。水溫與茶葉內(nèi)含物質(zhì)的浸出速度是成正比的，水溫越高，茶葉內(nèi)含物質(zhì)浸出越快，會(huì)使茶湯滋味過(guò)重；反之水溫越低，內(nèi)含物質(zhì)浸出慢甚至難以浸出，則茶湯寡淡。適宜的水溫能夠更好地喚醒茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，有助于舒展葉底，利于激發(fā)香氣，令茶湯馥郁醇厚。所以，適宜的溫度對(duì)于泡茶來(lái)說(shuō)，很是關(guān)鍵。
原因四：遇到的是餅窩
茶餅背面有一個(gè)凹槽，稱之為餅窩。餅窩處是整塊茶餅受力最大，也是壓得最緊的部分，密度會(huì)比較大，所以它很硬、很板結(jié)。在沖泡的時(shí)候，很難被泡開，內(nèi)含物質(zhì)釋放慢，香氣滋味不易出，用平常的沖泡方法很難行得通。沖泡餅窩要適當(dāng)延長(zhǎng)出湯時(shí)間，坐杯后再出茶湯，可以用高溫來(lái)激發(fā)餅窩的內(nèi)含物質(zhì)，不至于讓茶湯過(guò)于寡淡。每一泡依次延長(zhǎng)坐杯時(shí)間，餅窩慢慢吸水，舒展至張開。也可以用茶夾，順著餅窩的層次，把它層層剝開，再注水沖泡。
茶餅泡不開，原因有很多，不要一來(lái)就是扣個(gè)品質(zhì)不好的帽子，這樣太過(guò)偏見。只有從選茶、撬茶再到?jīng)_泡，每個(gè)環(huán)節(jié)都做到位，才能得到最終的結(jié)論。
【品名】：2013年勐海春暢
【品類】：普洱生茶
【倉(cāng)儲(chǔ)】：昆明干倉(cāng)，5年存期
【產(chǎn)地簡(jiǎn)介】：該茶產(chǎn)于云南省西雙版納傣族自治州的勐?？h， 勐海縣山山有樹，溝溝有水，是個(gè)充滿綠色的家園。座座茶山，點(diǎn)綴其間，生機(jī)盎然，是上天賜給茶樹的一個(gè)溫馨家園。
【沖泡】：
1、茶具都使用120CC的蓋碗。
2、投茶量均是8.5克，注意撬茶時(shí)盡量不要把茶弄斷弄碎，最好秤完重量之后整塊投入蓋碗。
3、水質(zhì)選用普通礦泉水，各地因?yàn)楹０尾灰粯樱疁貢?huì)稍有差異，這個(gè)無(wú)法控制，但需注意兩點(diǎn)：①水必須燒開；②每沖3泡后再加熱一次至水開（特別冬季天冷水溫下降快，加熱頻率可以更高些，一壺水加熱不超過(guò)3次就行）。
4、洗茶之前先溫杯，即用開水淋一下蓋碗和品杯，這樣做不是為了茶藝表演的例行程序，提前溫杯對(duì)品杯香和頭道茶的沖泡很有用。洗茶水溫不必刻意控制，水燒開后靜置到無(wú)響動(dòng)即可進(jìn)行洗茶動(dòng)作。洗茶原則是快進(jìn)快出，茶葉浸潤(rùn)時(shí)間盡量不超過(guò)十秒。
5、動(dòng)作要領(lǐng)：定點(diǎn)沿蓋碗內(nèi)壁低沖，水線可以粗些，每一泡從沖水到出湯的時(shí)間控制在20秒。
【品鑒】：抓住以下三個(gè)要領(lǐng)
一、香氣怎么聞？
1、干茶外形：外形均整漂亮，條索緊結(jié)，白毫凸顯。
2、香氣：因昆明海拔較高，水燒開后溫度達(dá)不到100℃，加之緊壓茶要泡開需要一定時(shí)間，所以洗茶后及 頭泡茶的杯香不顯，2-3泡蜜香襲人，高銳，杯底留香。
3、湯色：1-3泡湯色稍淺，4-10泡湯色穩(wěn)定，明黃透亮。
二、哪一泡最好喝？
4、滋味：入口茶水清甜，4泡之后苦感立顯，無(wú)澀，水性濃烈飽滿，4-10泡湯質(zhì)穩(wěn)定，湯感苦中帶甜，協(xié)調(diào)性好，回甘長(zhǎng)久。
三、這款茶最大的特點(diǎn)是？
5、綜合：這款茶與臨滄茶相比最大的特點(diǎn)是：苦重澀輕，苦來(lái)得慢、化得快，苦后回甘優(yōu)良，茶喝完后再續(xù)一杯水，居然一樣的蜜甜！
6、葉底：葉底嫩度高，采摘較為規(guī)范，梗短芽頭多，整體一致性較好，春茶特征明顯，加工無(wú)明顯缺陷。
