政和大紅袍

今年6月，神舟十二號(hào)載人飛船成功發(fā)射，令每個(gè)中國人都振奮不已。

而令愛茶人們感到無比激動(dòng)的是，航天英雄在飛船里喝普洱茶!而且是用“筷子”來喝的!

除了成品茶，政和白茶種子也一同登上太空了!

白茶種子，“飛天”啦!

11月29日，“太空搭載政和白茶種子移交選育接交儀式”在福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所舉行。這是國內(nèi)第一次，太空搭載白茶種子。

海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)副會(huì)長柯家耀，福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長、研究員陳常頌，福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院科研處副處長陳華，遼寧硒多福生物科技有限公司技術(shù)總監(jiān)趙先武，政和縣領(lǐng)導(dǎo)鄭韶明等見證交接。

據(jù)了解，此次搭載的政和白茶種子于2020年11月采至福建省鎮(zhèn)前鎮(zhèn)下莊村夷和生態(tài)茶業(yè)有限公司茶葉基地種植的政和菜茶種子。2021年6月17日9時(shí)22分，神舟十二載人飛船在酒泉衛(wèi)星發(fā)射中心發(fā)射成功，政和白茶種子搭載神舟十二號(hào)在太空運(yùn)行90天，于2021年9月17日13時(shí)34分成功著陸，并于9月27日開倉取出。經(jīng)北京市公正處公正本次搭載種子的包裝袋封裝情況良好，是神舟十二號(hào)載人飛船搭載物之一。

此次茶種成功搭載，將彌補(bǔ)政和白茶航空育種方面的空白，也將為白茶優(yōu)特新品種選育提供新的途徑。搭載返回的政和白茶種子由福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所負(fù)責(zé)后期選育。據(jù)悉，搭載神舟十二號(hào)政和白茶種子分兩批。另一批于2021年4月29日，搭載中國空間站天和核心艙，目前還在太空運(yùn)行。

這意味著，我們頭頂上的茫茫蒼穹，不光有繁星閃爍，還有茶樹種子在“灰”來“灰”去，畫面太美!

政和白茶種子“上天”標(biāo)志著以政和白茶茶樹為代表中國白茶育種技走在了全國前列，也將為政和白茶開發(fā)高品質(zhì)新品種儲(chǔ)備提供了科研支撐。

海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)副會(huì)長柯家耀表示，繼武夷大紅袍、武夷正山小種、安溪鐵觀音上天后，政和白茶種子也登上了太空，這不僅是福建白茶的第一次，也是中國白茶的第一。這標(biāo)志著福建白茶正步入一個(gè)全新的航天時(shí)代，這也必將有效提升政和白茶乃至中國白茶的科技含量與競爭力。

左：政和大白茶母樹(姜杰 攝)

右上：政和白牡丹

右下：政和白茶生態(tài)茶園基地

白茶種子，為毛要“上天”?

政和白茶種子飛上太空，跟著宇宙飛船遨游太空，這是中國人的浪漫。但，這絕不僅僅是為了“放衛(wèi)星”跟太陽肩并肩，而是一項(xiàng)很嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟铇涮沼N科學(xué)試驗(yàn)。

眾所周知，中國是世界茶樹的故鄉(xiāng)，馴化、栽培和利用茶樹有著悠久的歷史。

早在唐代，陸羽在《茶經(jīng)》中就寫到茶樹性狀與茶葉品質(zhì)的關(guān)系。

宋徽宗趙佶所著《大觀茶論》說：“白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄。”這可視為茶樹單株選種之始。

18世紀(jì)，福建茶農(nóng)創(chuàng)造出茶樹無性繁殖法。從此，福建、臺(tái)灣和浙南等茶區(qū)選育出一大批無性系茶樹良種，有的至今仍在生產(chǎn)上發(fā)揮著良好的作用，例如福鼎大白茶、政和大白茶、福建水仙、鐵觀音和毛蟹等。聞名世界的武夷名叢是茶樹單株選擇的范例。

隨著科學(xué)的進(jìn)步，茶樹選種技術(shù)也不斷升級(jí)換代。從20世紀(jì)70年代起，茶樹育種技術(shù)由系統(tǒng)選種為主逐漸轉(zhuǎn)入以雜交育種為主的階段。此外，輻射育種、多倍體育種、航天育種等新技術(shù)相繼“解鎖”，為茶樹育種服務(wù)。此次上天的政和白茶種子就是采用航天育種的方式。

宇航員在進(jìn)行航天育種試驗(yàn)

(敲黑板!)那么，何為太空育種呢?

太空育種，即航天育種，又稱空間誘變育種，是將農(nóng)作物種子或試管種苗送到太空，利用太空特殊環(huán)境因素，誘發(fā)農(nóng)作物的遺傳性發(fā)生變異，即利用空間環(huán)境的宇宙粒子、微重力、弱地磁、高潔凈、高真空等綜合因素，誘導(dǎo)農(nóng)作物種子發(fā)生基因突變，返回地面后再從中篩選新種子、新材料，培育新品種的作物育種新技術(shù)。

陳常頌在茶樹新品種選育基地

陳常頌表示，太空育種作為一種茶樹育種新技術(shù)，具有變異多、變幅大、穩(wěn)定快，以及高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、早熟、抗病力強(qiáng)等特點(diǎn)，是選育高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、芽期早、抗病力強(qiáng)等優(yōu)良性狀的又一途徑

那些年，上過太空的茶種

我國航天育種始于上世紀(jì)80年代。1987年8月5日，中國發(fā)射第九顆返回式科學(xué)實(shí)驗(yàn)衛(wèi)星，開啟中國農(nóng)作物種子首次太空之旅。

2002年，科學(xué)技術(shù)部將農(nóng)作物“航天育種”正式列入國家“十五”863計(jì)劃。

2003年4月，經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)，國家發(fā)改委、財(cái)政部、國防科工委批復(fù)了農(nóng)業(yè)部、中國航天科技集團(tuán)聯(lián)合編制的航天育種工程項(xiàng)目可行性研究報(bào)告，航天育種工程項(xiàng)目正式啟動(dòng)。

自1987年我國開始搭載蔬菜種子上天至今，太空育種取得了顯著的成效。目前，我國已利用返回式衛(wèi)星和神舟飛船搭載了上千種作物種子、試管苗、生物菌種和材料，獲得大量產(chǎn)生變異的新性狀品種。同時(shí)，已有近百個(gè)品種培育成功并加以推廣應(yīng)用。

太空茶

茶系民生，也是助力鄉(xiāng)村振興、共同富裕的重要產(chǎn)業(yè)。因此，茶樹種子，作為農(nóng)作物種子的一種，其性狀關(guān)乎茶葉的產(chǎn)量、品質(zhì)及茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。采用航天育種新技術(shù)，進(jìn)行試驗(yàn)，具有重大現(xiàn)實(shí)意義。

鳩坑種

2003年，神州五號(hào)升空，搭載了50克來自浙江淳安的茶樹良種——鳩坑種。

2007年，神州七號(hào)上搭載的50多種植物種子中，就有云南大葉茶種子。

2011年，6個(gè)武夷巖茶品種(肉桂、金毛猴、鐵羅漢、奇丹、雀舌和矮腳烏龍)搭乘神州八號(hào)返回式衛(wèi)星進(jìn)行航天育種。

2012年，神舟九號(hào)上，普洱茶籽同樣遨游太空后，順利回到了家鄉(xiāng)。

母樹大紅袍

2013年，神舟十號(hào)上，搭載了嚴(yán)格篩選出來的武夷茶優(yōu)質(zhì)品種，被命名為“航天大紅袍1號(hào)”和“航天正山小種1號(hào)”。另外，同船搭載的還有安溪鐵觀音茶種。

紅心歪尾鐵觀音

英紅九號(hào)

2016年9月15日，英德紅茶英紅九號(hào)茶樹種子隨天宮二號(hào)進(jìn)入太空進(jìn)行航天育種，并于11月18日隨神舟十一號(hào)飛船返回。

那么，那些上過太空的茶種，如今怎樣了?

2003年上天的鳩坑種，已在青島光伏試種成功，太空鳩坑種喜濕耐蔭，在光伏農(nóng)業(yè)科技大棚優(yōu)質(zhì)的環(huán)境下，生長周期由3年多縮短到2年多，并達(dá)到了更優(yōu)的生長效果。

云南大葉種

2007年上天的云南大葉種，在湖南新化蒙洱茶葉基地培育成功，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)與蒙洱茶業(yè)基地經(jīng)過三年時(shí)間培育而成，2009年采摘茶葉3.5公斤。

2020“北京國際茶業(yè)展”上的太空茶展位

2020年北京國際茶業(yè)展上，太空茶亮相，包括“天宮茶”系列、“航天茶”系列、“太空茶”系列以及歷時(shí)多年研發(fā)并應(yīng)用于神舟十號(hào)和神舟十一號(hào)太空飛行任務(wù)的中國太空第一茶“太空暢飲—去膩茶”、應(yīng)用于神舟十一號(hào)太空飛行任務(wù)并實(shí)現(xiàn)“中國人首次太空泡茶”的“航天小微茶—太空紅茶、太空綠茶”、太空代餐“營養(yǎng)藻茶、藻麥茶”和空間站任務(wù)航天黑茶片等。

2020“北京國際茶業(yè)展”上的太空茶展位

太空茶的味道，你一定很想了解!

相信，隨著我國航天航空技術(shù)的發(fā)展，未來將會(huì)有越來越多茶樹種子登上太空。在經(jīng)歷太空之旅后，茶樹種子將“脫胎換骨”，以更加優(yōu)異的品質(zhì)，造福茶農(nóng)，造福百姓，并向世界奉上一杯太空中國茶!

來源：茶道傳媒

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8月8日，在中國白茶城三樓的“萬斤好茶等您來”現(xiàn)場交易會(huì)（政和白茶）收樣現(xiàn)場，政和縣茶企代表陸續(xù)拿著茶樣前來登記，現(xiàn)場工作人員認(rèn)真編號(hào)、分類包裝。

《解密白茶：從入門到精通》第九講：

白茶品種：四大天王、兩朵金花和蹭熱點(diǎn)的插班生

主講：劉軍利

出品：睿瀹堂茶書院

今天來和大家說一說白茶的品種，我們這里說的品種更多的是植物學(xué)的概念，是從適制白茶的樹種的層面，來籠統(tǒng)地了解一下，不同茶樹品種的外形特征，以及建立在不同茶樹品種基礎(chǔ)上，白茶風(fēng)味、口感的差別，當(dāng)然，同樣的一個(gè)茶樹品種，具體在制成白茶的風(fēng)味層面，還會(huì)因產(chǎn)區(qū)環(huán)境、工藝水平產(chǎn)生較大的差別，那么，了解白茶的茶樹品種，到底又有什么樣的意義呢？

軍利老師認(rèn)為，這意義主要有三點(diǎn)：

1.如果你可以清晰地辨別出茶葉的品種特征，那就可以避免被不法的奸商忽悠，買到貨真價(jià)實(shí)的茶葉的可能性更大；

2.如果你可以清晰地從外形、口感的層面，辨識(shí)白茶的品種，那你品鑒白茶的水平就又上升了一個(gè)層次，因?yàn)椴煌贩N的白茶，在時(shí)間轉(zhuǎn)化的長河里，會(huì)呈現(xiàn)出完全不同的風(fēng)味表現(xiàn)，但是，它們的植物學(xué)特點(diǎn)相對(duì)變化不大，所以如果你認(rèn)識(shí)白茶的樹種，會(huì)有助于提升你對(duì)老茶的品鑒水平；

3.了解了白茶的樹種，你會(huì)變的更加豁達(dá)，因?yàn)?，?dāng)你知道白茶的樹種在全國很多地方都有分布的時(shí)候，你就不會(huì)擔(dān)心買不到好的白茶，只要用心，可以用來做白茶的原料產(chǎn)地十分廣泛，完全不用擔(dān)心買不到好的白茶，你會(huì)更加清晰，哪里的哪個(gè)品種白茶會(huì)有更好的品質(zhì)表現(xiàn)。

與此同時(shí)，通過對(duì)同品種不同工藝的對(duì)比，你可以清楚地發(fā)現(xiàn)，誰的茶做的好，誰的茶做的不夠好。這樣一樣，買到和喝到好茶的幾率就大大增加了。

顯然，這些知識(shí)，并不是幾千字的文字課程能講清楚的，還需要圖文、視頻再加上日積月累的品鑒來提升，那么今天呢，軍利老師就先來從文字論述的層面來為大家分享一下，白茶的品種，力求通過圖文并貌的方式輔助大家去認(rèn)知白茶的樹種。

在前面第三講白茶產(chǎn)區(qū)當(dāng)中，我們?cè)?jīng)提到過不同產(chǎn)區(qū)的白茶品種會(huì)有所差異，大致來講，在福建白茶產(chǎn)區(qū)當(dāng)中，主要的茶樹品種是這樣的：

福鼎產(chǎn)區(qū)的白茶樹種以福鼎大白、福鼎大毫為主，有福建菜茶、歌樂、福云595等品種有零星分布；

政和產(chǎn)區(qū)的白茶樹種以福安大白、政和大白、小菜茶為主；福云6號(hào)有零星分布；

建陽產(chǎn)區(qū)的白茶樹種以小菜茶、水仙品種為主；

其他產(chǎn)區(qū)的白茶樹種也大致相似，歸納起來用這樣的一個(gè)表格可以看的更清晰：

歸納來講，福建白茶的主要茶樹品種可以用四大天王和兩朵金花來概括：

四大天王是福鼎大毫、福鼎大白、政和大白、福安大白，這四個(gè)大白的茶樹品種，都是小喬木型、都是中大葉種，它們?cè)诤笃诘耐茝V和普及當(dāng)中，主要是通過無性繁殖來栽種的，并且還四個(gè)品種后來還通過雜交、選育衍生出了其他的品種，這是白茶最基礎(chǔ)的樹種，因此，我們把它們稱為四大天王；每個(gè)茶樹品種的具體特征，我們稍后再講；

白茶樹種的四大天王

福建菜茶是白茶最古老的樹種，也是絕大多數(shù)的福建茶的正本清源的始祖，并且每個(gè)地方的菜茶都有不同的性狀特征，比如，武夷菜茶在當(dāng)?shù)赜址Q奇種，是大多數(shù)的武夷巖茶的源頭；政和菜茶又有小紅茶和小菜茶等不同的表現(xiàn)，是最早被宋徽宗青睞有加的北苑貢茶的原料，雖然產(chǎn)地面對(duì)相對(duì)較少、產(chǎn)量較低，卻是白茶中最為金貴的存在；小菜茶是過去用種子種下的灌木型、中小葉種的茶樹，分布廣泛，變化多端，很多玫瑰花香、蘭花香的特殊香氣，都是小菜茶特有的豐富環(huán)境產(chǎn)生出來的，目前政和、建陽等地的荒野茶基本上是以小菜茶為主，香氣馥郁，花香飽滿，湯感清甜是小菜茶的主要特征，外觀上來看，小菜茶葉片瑩薄、干茶輕若無物，手感輕盈。

福建水仙和福建菜茶的對(duì)比

水仙是較早的白茶品種，也是諸多茶樹品種當(dāng)，可以橫掃六大茶類的茶樹品種，幾乎經(jīng)歷了什么茶好賣，水仙就能制成什么茶的命運(yùn)多舛的復(fù)雜過程，沒辦法，這個(gè)樹種最大的特點(diǎn)就是適應(yīng)性強(qiáng)，武夷巖茶、大紅袍中的水仙是當(dāng)家品種，品巖茶的人在喜歡“吃肉”之外，就是喜歡老樅水仙，因?yàn)橄悴贿^肉桂，醇不過水仙；鳳凰單叢的宋種老樹也是水仙種，漳平水仙自然也是水仙；而水仙白也是繼小白、大白之后的又一突出品類，歷來就有“先有小白，后有大白，再有水仙白”的記載。只不過，由于水仙屬于中大葉種的小喬木，適制白茶的時(shí)間相對(duì)較短，因此水仙白的產(chǎn)量也不大，每年春季適制白茶的時(shí)間只有15-20天，過了這個(gè)時(shí)間，芽葉長大，制做烏龍茶就更劃算了。因此，水仙白也可稱得上是一茶難求，自然堪為金花之中的另一朵。

小菜茶和水仙白由于茶園面積、制成白茶的量相對(duì)較少，因此在市面上比較少見，相對(duì)稀缺。首先是找到就很不容易，就算是能找到品質(zhì)不錯(cuò)的，價(jià)錢也自是不菲。目前小菜茶的貨源相對(duì)較多，水仙白商品化的，大品牌里面的祥源白茶每年都有一款水仙白的茶餅在售，其他品牌很少見到成品出售。

除了上面這六種茶樹品種之外，市面上還可以看到福云六號(hào)、以及其他一些烏龍茶高香型茶樹品種制成的白茶，以及福鼎的歌樂、來自云南景谷大白、月光白、來自四川、貴州等地的大白品種制成的白茶，這些都是白茶的非主流產(chǎn)品，因此，稱他們?yōu)椴錈狳c(diǎn)的插班生也不為過。

那么，不同茶樹品種的植物學(xué)差異有哪些呢？軍利老師手繪了一張表格，詳細(xì)列出了主要白茶品種的生物學(xué)和內(nèi)含物質(zhì)化學(xué)特征，來輔助大家認(rèn)識(shí)和理解的不同的茶樹品種的特點(diǎn)，這張圖，可以去我們的音頻課程附帶的文字詳情里面去下載，原圖可以直接放大查看，里面詳細(xì)的介紹了主要白茶品種的植物學(xué)特征以及品種的茶園產(chǎn)區(qū)分布。

白茶樹種的品質(zhì)特征及產(chǎn)區(qū)分布

不同的樹種，會(huì)有不同的內(nèi)含物質(zhì)成分，而除了外觀的特征以外，內(nèi)含物質(zhì)的構(gòu)成和比例是一個(gè)茶樹品種適合制成什么茶的關(guān)鍵參照指標(biāo)，軍利老師整理了手頭上可以找到的相關(guān)白茶的資料，繪制了一張不同茶樹品種內(nèi)含氨基酸、茶多酚、兒茶素總量、咖啡堿、黃酮類物質(zhì)的圖表，輔助大家認(rèn)識(shí)不同的白茶品種，這些數(shù)據(jù)來自權(quán)的白茶專家研究數(shù)據(jù)，采樣是一芽二葉春茶，通過干物質(zhì)測定的方法得出的結(jié)果。圖表也附在音頻課程的文字介紹里面，大家可以截圖查看。

不同白茶樹種的內(nèi)含物質(zhì)對(duì)比

簡單來講，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，政和大白和福安大白、景谷大白的茶多酚含量非常大，所以這三個(gè)品種的茶品，口感就會(huì)偏重；

水仙、小菜茶、福鼎大毫的兒茶素總量相對(duì)較高，兒茶素就是茶單寧，因此這些品種久泡苦澀味就會(huì)出來；

因此，雖然福鼎大毫、福鼎大白、政和大白、福安大白的氨基酸含量差不多，口感卻差別巨大，主要原因就是氨基酸含量與茶多酚、兒茶素的配比差別較大，由此造成了福鼎與政和兩地產(chǎn)出白茶在樹種、工藝基礎(chǔ)上形成的巨大差異。

氨基酸主鮮爽和甜度，茶多酚是后期黃酮類物質(zhì)轉(zhuǎn)化生成的關(guān)鍵；兒茶素是茶葉藥用的源泉，所以福鼎的白茶尤其是細(xì)嫩的茶鮮甜清口，卻不耐泡；而政和高山區(qū)的區(qū)滋味醇厚，味醇香高、耐沖泡。茶樹品種在這里面起到了重要作用。

那么，具體到白茶的成品和沖泡品鑒的環(huán)節(jié)，不同茶樹品種的干茶和沖泡口感又會(huì)有怎樣的不同呢？我們就來看一下，從茶葉的鮮葉開始，到白茶的加工成品干茶，再到品鑒沖泡的1-3泡，幾種不同的樹種制成的同年的白牡丹等級(jí)的干茶，會(huì)有怎樣的表現(xiàn)。

四大品種白茶的對(duì)比沖泡

軍利老師分兩次，分別沖泡了2018年的福鼎大白、政和大白、水仙白、福安大白、政和小菜茶（荒野白）的茶品，現(xiàn)把全程的圖片附上，幫助大家來認(rèn)知這些茶樹品種的差別。

政和大白，外被茸毛，色白如銀，湯清澈，香氣清鮮，滋味甘醇。白牡丹外形呈深灰綠色，葉背披滿銀色白茸毛，具有葉大、芽肥、毫香鮮嫩的特色，茸毛長密，湯色澄黃清澈，滋味清甜鮮醇。葉底肥嫩，葉間大，微帶梗。這表明高山區(qū)的茶葉原料收縮比大，持嫩性好。

福安大白，芽壯毫顯，香味鮮醇，色澤白綠。白牡丹芽肥壯，味清甜，香清、湯濃厚。湯色杏黃明亮，湯感清徹，香氣馥郁持久，滋味清冽甘醇，葉底肥嫩柔軟。

福鼎大白制成的白牡丹，外形葉張肥嫩，毫心肥壯，葉態(tài)伸展，芽葉連枝，葉緣垂卷，色澤灰綠，毫色銀白，茸毛多密，內(nèi)質(zhì)重氣清鮮純正，毫香濃顯，湯色淡杏黃，清澈，清醇清甜，葉底葉色黃綠，葉質(zhì)柔軟鮮亮。

水仙白，制成的白牡丹，色澤墨綠，毫心顯露，干茶外形多梗，葉間較大，葉片微卷，葉背毫顯。茶湯清醇，香氣淡雅持久，葉底肥壯，葉質(zhì)柔軟。

荒野小白（小菜茶），葉片瑩薄，毫心細(xì)嫩，毫心顯露，干茶輕薄，湯色黃綠明亮，口感清甜，適宜用85-90度水溫沖泡，微帶玫瑰花香與蘭花香，香氣清幽，滋味醇厚，葉底鮮嫩柔軟。

講了這么多的概念，對(duì)于這幾個(gè)品種的白茶，你能分辨清楚嗎？

先記住這些基本的要點(diǎn)，在本專輯核心課程完結(jié)之后，軍利老師會(huì)分別在課程的同時(shí)和今日頭條西瓜視頻，為大家同步進(jìn)行五大品種白茶的品鑒直播，具體的直播時(shí)間，請(qǐng)大家關(guān)注茶葉地理微信公眾號(hào)、今日頭條號(hào)的通知。

這一講，有關(guān)白茶的品種，就為大家分享到這里，下一講，為大家分享：

精通白茶：明辨白茶的獨(dú)門絕技

□圖文原創(chuàng)：睿瀹堂/劉軍利

□首發(fā)：茶葉地理/頭條號(hào)

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