《解密白茶：從入門到精通》第九講：
白茶品種：四大天王、兩朵金花和蹭熱點(diǎn)的插班生
主講：劉軍利
出品：睿瀹堂茶書院
今天來和大家說一說白茶的品種，我們這里說的品種更多的是植物學(xué)的概念，是從適制白茶的樹種的層面，來籠統(tǒng)地了解一下，不同茶樹品種的外形特征，以及建立在不同茶樹品種基礎(chǔ)上，白茶風(fēng)味、口感的差別，當(dāng)然，同樣的一個茶樹品種，具體在制成白茶的風(fēng)味層面，還會因產(chǎn)區(qū)環(huán)境、工藝水平產(chǎn)生較大的差別，那么，了解白茶的茶樹品種，到底又有什么樣的意義呢？
軍利老師認(rèn)為，這意義主要有三點(diǎn)：
1.如果你可以清晰地辨別出茶葉的品種特征，那就可以避免被不法的奸商忽悠，買到貨真價實(shí)的茶葉的可能性更大；
2.如果你可以清晰地從外形、口感的層面，辨識白茶的品種，那你品鑒白茶的水平就又上升了一個層次，因?yàn)椴煌贩N的白茶，在時間轉(zhuǎn)化的長河里，會呈現(xiàn)出完全不同的風(fēng)味表現(xiàn)，但是，它們的植物學(xué)特點(diǎn)相對變化不大，所以如果你認(rèn)識白茶的樹種，會有助于提升你對老茶的品鑒水平；
3.了解了白茶的樹種，你會變的更加豁達(dá)，因?yàn)?，?dāng)你知道白茶的樹種在全國很多地方都有分布的時候，你就不會擔(dān)心買不到好的白茶，只要用心，可以用來做白茶的原料產(chǎn)地十分廣泛，完全不用擔(dān)心買不到好的白茶，你會更加清晰，哪里的哪個品種白茶會有更好的品質(zhì)表現(xiàn)。
與此同時，通過對同品種不同工藝的對比，你可以清楚地發(fā)現(xiàn)，誰的茶做的好，誰的茶做的不夠好。這樣一樣，買到和喝到好茶的幾率就大大增加了。
顯然，這些知識，并不是幾千字的文字課程能講清楚的，還需要圖文、視頻再加上日積月累的品鑒來提升，那么今天呢，軍利老師就先來從文字論述的層面來為大家分享一下，白茶的品種，力求通過圖文并貌的方式輔助大家去認(rèn)知白茶的樹種。
在前面第三講白茶產(chǎn)區(qū)當(dāng)中，我們曾經(jīng)提到過不同產(chǎn)區(qū)的白茶品種會有所差異，大致來講，在福建白茶產(chǎn)區(qū)當(dāng)中，主要的茶樹品種是這樣的：
福鼎產(chǎn)區(qū)的白茶樹種以福鼎大白、福鼎大毫為主，有福建菜茶、歌樂、福云595等品種有零星分布；
政和產(chǎn)區(qū)的白茶樹種以福安大白、政和大白、小菜茶為主；福云6號有零星分布；
建陽產(chǎn)區(qū)的白茶樹種以小菜茶、水仙品種為主；
其他產(chǎn)區(qū)的白茶樹種也大致相似，歸納起來用這樣的一個表格可以看的更清晰：
歸納來講，福建白茶的主要茶樹品種可以用四大天王和兩朵金花來概括：
四大天王是福鼎大毫、福鼎大白、政和大白、福安大白，這四個大白的茶樹品種，都是小喬木型、都是中大葉種，它們在后期的推廣和普及當(dāng)中，主要是通過無性繁殖來栽種的，并且還四個品種后來還通過雜交、選育衍生出了其他的品種，這是白茶最基礎(chǔ)的樹種，因此，我們把它們稱為四大天王；每個茶樹品種的具體特征，我們稍后再講；
白茶樹種的四大天王
福建菜茶是白茶最古老的樹種，也是絕大多數(shù)的福建茶的正本清源的始祖，并且每個地方的菜茶都有不同的性狀特征，比如，武夷菜茶在當(dāng)?shù)赜址Q奇種，是大多數(shù)的武夷巖茶的源頭；政和菜茶又有小紅茶和小菜茶等不同的表現(xiàn)，是最早被宋徽宗青睞有加的北苑貢茶的原料，雖然產(chǎn)地面對相對較少、產(chǎn)量較低，卻是白茶中最為金貴的存在；小菜茶是過去用種子種下的灌木型、中小葉種的茶樹，分布廣泛，變化多端，很多玫瑰花香、蘭花香的特殊香氣，都是小菜茶特有的豐富環(huán)境產(chǎn)生出來的，目前政和、建陽等地的荒野茶基本上是以小菜茶為主，香氣馥郁，花香飽滿，湯感清甜是小菜茶的主要特征，外觀上來看，小菜茶葉片瑩薄、干茶輕若無物，手感輕盈。
福建水仙和福建菜茶的對比
水仙是較早的白茶品種，也是諸多茶樹品種當(dāng)，可以橫掃六大茶類的茶樹品種，幾乎經(jīng)歷了什么茶好賣，水仙就能制成什么茶的命運(yùn)多舛的復(fù)雜過程，沒辦法，這個樹種最大的特點(diǎn)就是適應(yīng)性強(qiáng)，武夷巖茶、大紅袍中的水仙是當(dāng)家品種，品巖茶的人在喜歡“吃肉”之外，就是喜歡老樅水仙，因?yàn)橄悴贿^肉桂，醇不過水仙；鳳凰單叢的宋種老樹也是水仙種，漳平水仙自然也是水仙；而水仙白也是繼小白、大白之后的又一突出品類，歷來就有“先有小白，后有大白，再有水仙白”的記載。只不過，由于水仙屬于中大葉種的小喬木，適制白茶的時間相對較短，因此水仙白的產(chǎn)量也不大，每年春季適制白茶的時間只有15-20天，過了這個時間，芽葉長大，制做烏龍茶就更劃算了。因此，水仙白也可稱得上是一茶難求，自然堪為金花之中的另一朵。
小菜茶和水仙白由于茶園面積、制成白茶的量相對較少，因此在市面上比較少見，相對稀缺。首先是找到就很不容易，就算是能找到品質(zhì)不錯的，價錢也自是不菲。目前小菜茶的貨源相對較多，水仙白商品化的，大品牌里面的祥源白茶每年都有一款水仙白的茶餅在售，其他品牌很少見到成品出售。
除了上面這六種茶樹品種之外，市面上還可以看到福云六號、以及其他一些烏龍茶高香型茶樹品種制成的白茶，以及福鼎的歌樂、來自云南景谷大白、月光白、來自四川、貴州等地的大白品種制成的白茶，這些都是白茶的非主流產(chǎn)品，因此，稱他們?yōu)椴錈狳c(diǎn)的插班生也不為過。
那么，不同茶樹品種的植物學(xué)差異有哪些呢？軍利老師手繪了一張表格，詳細(xì)列出了主要白茶品種的生物學(xué)和內(nèi)含物質(zhì)化學(xué)特征，來輔助大家認(rèn)識和理解的不同的茶樹品種的特點(diǎn)，這張圖，可以去我們的音頻課程附帶的文字詳情里面去下載，原圖可以直接放大查看，里面詳細(xì)的介紹了主要白茶品種的植物學(xué)特征以及品種的茶園產(chǎn)區(qū)分布。
白茶樹種的品質(zhì)特征及產(chǎn)區(qū)分布
不同的樹種，會有不同的內(nèi)含物質(zhì)成分，而除了外觀的特征以外，內(nèi)含物質(zhì)的構(gòu)成和比例是一個茶樹品種適合制成什么茶的關(guān)鍵參照指標(biāo)，軍利老師整理了手頭上可以找到的相關(guān)白茶的資料，繪制了一張不同茶樹品種內(nèi)含氨基酸、茶多酚、兒茶素總量、咖啡堿、黃酮類物質(zhì)的圖表，輔助大家認(rèn)識不同的白茶品種，這些數(shù)據(jù)來自權(quán)的白茶專家研究數(shù)據(jù)，采樣是一芽二葉春茶，通過干物質(zhì)測定的方法得出的結(jié)果。圖表也附在音頻課程的文字介紹里面，大家可以截圖查看。
不同白茶樹種的內(nèi)含物質(zhì)對比
簡單來講，我們會發(fā)現(xiàn)，政和大白和福安大白、景谷大白的茶多酚含量非常大，所以這三個品種的茶品，口感就會偏重；
水仙、小菜茶、福鼎大毫的兒茶素總量相對較高，兒茶素就是茶單寧，因此這些品種久泡苦澀味就會出來；
因此，雖然福鼎大毫、福鼎大白、政和大白、福安大白的氨基酸含量差不多，口感卻差別巨大，主要原因就是氨基酸含量與茶多酚、兒茶素的配比差別較大，由此造成了福鼎與政和兩地產(chǎn)出白茶在樹種、工藝基礎(chǔ)上形成的巨大差異。
氨基酸主鮮爽和甜度，茶多酚是后期黃酮類物質(zhì)轉(zhuǎn)化生成的關(guān)鍵；兒茶素是茶葉藥用的源泉，所以福鼎的白茶尤其是細(xì)嫩的茶鮮甜清口，卻不耐泡；而政和高山區(qū)的區(qū)滋味醇厚，味醇香高、耐沖泡。茶樹品種在這里面起到了重要作用。
那么，具體到白茶的成品和沖泡品鑒的環(huán)節(jié)，不同茶樹品種的干茶和沖泡口感又會有怎樣的不同呢？我們就來看一下，從茶葉的鮮葉開始，到白茶的加工成品干茶，再到品鑒沖泡的1-3泡，幾種不同的樹種制成的同年的白牡丹等級的干茶，會有怎樣的表現(xiàn)。
四大品種白茶的對比沖泡
軍利老師分兩次，分別沖泡了2018年的福鼎大白、政和大白、水仙白、福安大白、政和小菜茶（荒野白）的茶品，現(xiàn)把全程的圖片附上，幫助大家來認(rèn)知這些茶樹品種的差別。
政和大白，外被茸毛，色白如銀，湯清澈，香氣清鮮，滋味甘醇。白牡丹外形呈深灰綠色，葉背披滿銀色白茸毛，具有葉大、芽肥、毫香鮮嫩的特色，茸毛長密，湯色澄黃清澈，滋味清甜鮮醇。葉底肥嫩，葉間大，微帶梗。這表明高山區(qū)的茶葉原料收縮比大，持嫩性好。
福安大白，芽壯毫顯，香味鮮醇，色澤白綠。白牡丹芽肥壯，味清甜，香清、湯濃厚。湯色杏黃明亮，湯感清徹，香氣馥郁持久，滋味清冽甘醇，葉底肥嫩柔軟。
福鼎大白制成的白牡丹，外形葉張肥嫩，毫心肥壯，葉態(tài)伸展，芽葉連枝，葉緣垂卷，色澤灰綠，毫色銀白，茸毛多密，內(nèi)質(zhì)重氣清鮮純正，毫香濃顯，湯色淡杏黃，清澈，清醇清甜，葉底葉色黃綠，葉質(zhì)柔軟鮮亮。
水仙白，制成的白牡丹，色澤墨綠，毫心顯露，干茶外形多梗，葉間較大，葉片微卷，葉背毫顯。茶湯清醇，香氣淡雅持久，葉底肥壯，葉質(zhì)柔軟。
荒野小白（小菜茶），葉片瑩薄，毫心細(xì)嫩，毫心顯露，干茶輕薄，湯色黃綠明亮，口感清甜，適宜用85-90度水溫沖泡，微帶玫瑰花香與蘭花香，香氣清幽，滋味醇厚，葉底鮮嫩柔軟。
講了這么多的概念，對于這幾個品種的白茶，你能分辨清楚嗎？
先記住這些基本的要點(diǎn)，在本專輯核心課程完結(jié)之后，軍利老師會分別在課程的同時和今日頭條西瓜視頻，為大家同步進(jìn)行五大品種白茶的品鑒直播，具體的直播時間，請大家關(guān)注茶葉地理微信公眾號、今日頭條號的通知。
這一講，有關(guān)白茶的品種，就為大家分享到這里，下一講，為大家分享：
精通白茶：明辨白茶的獨(dú)門絕技
□圖文原創(chuàng)：睿瀹堂/劉軍利
□首發(fā)：茶葉地理/頭條號
□版權(quán)聲明：未經(jīng)授權(quán)，禁止任何形式的引用和轉(zhuǎn)載，侵權(quán)必究。
2022“國際茶日”慶?；顒悠陂g將面向全國征集“春季踏青到茶園”“夏季避暑到茶鄉(xiāng)”全國茶鄉(xiāng)旅游精品線路，在5月20日國際茶日慶?；顒由习l(fā)布，助推全國茶鄉(xiāng)旅游發(fā)展。
截止目前，已有多個茶產(chǎn)區(qū)、企業(yè)向我會提交了“春季踏青到茶園”“夏季避暑到茶鄉(xiāng)”全國茶鄉(xiāng)旅游精品線路申報(bào)材料。在全國茶鄉(xiāng)旅游精品線路征集期間，我們將展示分享各個地區(qū)、茶企的候選路線。(點(diǎn)擊置頂圖片，可了解報(bào)名路線征集)
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本期為您分享是來自福建省南平市政和縣茶業(yè)發(fā)展中心申報(bào)的“春季踏青到茶園”茶旅精品線路：尋青山云霧，訪白茶故鄉(xiāng)，游生態(tài)政和。
尋青山云霧，訪白茶故鄉(xiāng)，游生態(tài)政和“春季踏青到茶園”茶旅精品線路
路線所在地區(qū)：福建省南平市政和縣
線路包含景點(diǎn)：錦屏風(fēng)景名勝區(qū)、念山景區(qū)、佛子山景區(qū)、五色山、梧桐書院、清平焙遺址、石仔嶺生態(tài)茶園、羅金山生態(tài)茶園、洞宮山景區(qū)、陳氏祖祠、閩北閩東紅軍會師紀(jì)念遺址、中共政和第一支部舊址、政和大白母樹、中國第一楠木林、中國白茶城、中國白茶小圳等。最佳旅游時間：3月-6月適合旅游方式：跟團(tuán)、自由行、自駕游當(dāng)?shù)夭枞~推薦：政和白茶、政和工夫
政和縣位于福建省北部，與浙江省南部相鄰。全縣境內(nèi)東高西低，屬丘陵地帶，氣候?qū)賮啛釒Ъ撅L(fēng)濕潤氣候區(qū)。境內(nèi)自然資源豐富，是福建省重點(diǎn)林區(qū)。政和縣經(jīng)濟(jì)以農(nóng)業(yè)為主，農(nóng)產(chǎn)品以稻谷為主，傳統(tǒng)農(nóng)副土特產(chǎn)品有茶葉、毛竹、筍干、香菇、中藥材等，以香菇、茶葉、筍干為著名，暢銷國內(nèi)外，并有""菇縣""之稱。
錦屏千手觀音柳(嶺腰)
念山稔泰閣(星溪)
念山梯田
佛子山茶山
鳳頭村生態(tài)茶園
念山云谷鵲橋
來源：中農(nóng)促茶產(chǎn)業(yè)委員會
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聽說鐵觀音也能做白茶?白茶到底有沒有標(biāo)準(zhǔn)品種?
市面上的白茶那么多，請認(rèn)準(zhǔn)福鼎白茶!
白茶知多少?
現(xiàn)如今的白茶，真的是太火爆了!火到大家還沒有來得及看清它，就已經(jīng)蔓延到全國各地了。茶友才剛弄懂什么是白茶、安吉白茶是綠茶不是白茶之后，問題又來了：聽說鐵觀音也能做白茶?龍井43也能做白茶?
白茶的火爆，不僅是銷區(qū)的拓展，還體現(xiàn)在產(chǎn)區(qū)的擴(kuò)大。白茶，中國六大茶類之一，隨著市場的推廣，已成為家喻戶曉的名茶品類。生產(chǎn)白茶的地方，也從閩東、閩北逐步擴(kuò)展到了福建全境甚至省外。在安徽、湖南、貴州等地也都能見到白茶的生產(chǎn)，而其中最為火熱的白茶新興產(chǎn)區(qū)，非云南莫屬。
隨著白茶經(jīng)濟(jì)效益的逐步提升，又聽說工藝極其簡單，不炒不揉，所以感覺許多茶區(qū)的人都躍躍欲試。那么白茶到底有沒有標(biāo)準(zhǔn)品種呢?
1
白茶有無標(biāo)準(zhǔn)品種?
按照工藝來說，鐵觀音、龍井43號確實(shí)可以做成白茶，但是品種對白茶茶葉品質(zhì)的形成十分關(guān)鍵。
適制白茶的茶樹種類很多，但是要制作傳統(tǒng)意義上的福建白茶，要求選用品種茸毛多、白毫顯露、氨基酸含量高的品種，這樣制作出的白茶才能身披白毫、滋味鮮爽，毫香蜜韻明顯。
2
哪些品種適合做白茶?
那么，到底哪些品種適合制作白茶，它們之間又有什么關(guān)系呢?是否這些品種都是適合制作白茶的品種呢?
3
福建白茶常見品種
福建白茶可分為小白茶、大白茶、水仙白茶，最早是采摘菜茶鮮葉制作，之后才用水仙、福鼎大白、政和大白、福鼎大毫、福安大白、福云系列等茶樹品種來制作。
菜茶
有性系，群體種。菜茶，在白茶產(chǎn)區(qū)也稱為小茶、土茶，產(chǎn)生的歷史久遠(yuǎn)，栽培歷史約有1000余年，因?yàn)槔习傩諏⑵浞N在房前屋后的茶園里，就像田園里的菜一樣司空見慣，所以被稱作“菜茶”。一般用來制作小白茶、貢眉。
適制：白茶、紅茶、綠茶
主要產(chǎn)地：福鼎、建甌、建陽、政和、松溪
福鼎大白茶
無性系，小喬木型、中葉類、早生種。原產(chǎn)福鼎太姥山，品種編號為GS13001-1985。品質(zhì)優(yōu)異，適應(yīng)性良好，制白茶，易加工，毫香較顯、滋味鮮醇。
適制：白茶、紅茶、綠茶
主要產(chǎn)地：福鼎
福鼎大毫茶
無性系，小喬木，大葉類，早生種。原產(chǎn)于福鼎縣汪家洋村，品種編號為GS13002-1985。制白茶，芽毫肥壯、毫色潔白，加工中不易變色，毫香顯。
適制：白茶、紅茶、綠茶
主要產(chǎn)地：福鼎
政和大白茶
小喬木，無性系，大葉類，晚生種。原產(chǎn)政和鐵山鄉(xiāng)，已有100多年栽培史，品種編號為GS13005-1985。葉面隆起，葉緣微波，葉質(zhì)厚脆。幾乎不結(jié)果實(shí)。制白茶，外形肥壯，白毫密披，色白如銀，香清鮮，味甘醇。
適制：白茶、紅茶、綠茶
主要產(chǎn)地：政和、松溪
福安大白茶
小喬木，無性系，大葉類，早生種。原產(chǎn)福安康厝，品種編號為GS13003-1985。制白茶，芽壯毫顯，香鮮味醇。
適制：白茶、紅茶、綠茶
主要產(chǎn)地：福安、政和、松溪
福建水仙
無性系，小喬木，大葉類，晚生種。原產(chǎn)建陽小湖鄉(xiāng)大湖村，已有100多年栽培史，品種編號為GS13009-1985。制白茶，芽壯、毫多、色白，香清味醇。
適制：烏龍茶、白茶
主要產(chǎn)地：建甌、建陽、武夷山、漳平、永春
九龍大白茶
無性系，小喬木，大葉類，早生種。原產(chǎn)松溪鄭墩鎮(zhèn)雙源村。品種編號為閩審茶1998001。葉面微隆起，葉緣平或微波，葉質(zhì)較厚脆。制白茶，芽壯色白，香鮮味醇。
適制：白茶、紅茶、綠茶
主要產(chǎn)地：松溪
早春毫
無性系，小喬木，大葉類，特早生種。福建省農(nóng)科院茶葉所選育，品種編號為閩審茶2003001。制白茶，芽壯毫顯，香鮮味醇。
適制：白茶、紅茶、綠茶
主要產(chǎn)地：霞浦、柘榮、福安
福云6號
無性繁殖系，小喬木型，大葉類，早生種。由福鼎大白茶與云南大葉茶自然雜交的后代選育而成。1987年，通過國家農(nóng)作物品種審定委員會審定。幼株成長快，適應(yīng)性強(qiáng)。
適制：白茶、紅茶、綠茶
主要產(chǎn)地：福安、政和
福云20號
無性系，小喬木，大葉類，中生種。福建省農(nóng)科院茶葉所選育，品種編號為閩審茶2005001。制白茶，外形肥壯，披毫，毫色銀白，秋茶特別銀亮。
適制：白茶、紅茶、綠茶
主要產(chǎn)地：福安、政和、松溪
梅占
小喬木，中葉類，中生種。原產(chǎn)安溪蘆田，已有100多年栽培史，品種編號為GS13004-1985。葉身內(nèi)折，葉齒較銳、淺、密，葉質(zhì)厚脆?；枯^多，結(jié)實(shí)率極低。制白茶茶湯醇厚鮮活、帶蘭花香、果香，香氣清遠(yuǎn)。
適制：烏龍茶、紅茶、綠茶、白茶
主要產(chǎn)地：武夷山、政和、安溪、漳州
其他
應(yīng)用高香型烏龍茶新品種，如：金觀音、黃觀音、金牡丹、紫牡丹等新品種，按白茶標(biāo)準(zhǔn)采摘茶葉鮮葉原料，同時又按白茶的基本加工工藝(鮮葉→萎凋→烘制→成品)兼融烏龍茶搖青工藝制作而成的新工藝白茶。茶色澤墨綠帶白毫，外形自然，硬實(shí)，湯色杏黃透亮，滋味醇厚，甘甜滑口，具有烏龍茶本身所固有的天然花香。
適制：烏龍茶、紅茶、白茶
主要產(chǎn)地：武夷山、安溪
來源：福鼎白茶精選
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