蒸茶品種

日前，由我市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣部門、茶企和高校共同承擔(dān)的高品質(zhì)紫化茶育種項(xiàng)目順利通過市科技局組織的項(xiàng)目驗(yàn)收。該項(xiàng)目成功創(chuàng)制出紫黑、深紅、橙黃等多個(gè)全新葉色的紫色茶樹種質(zhì)并獲得國(guó)家植物新品種授權(quán)。

市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站茶葉專家表示，紫化茶育種的成功，標(biāo)志著我市珍稀特異茶樹種質(zhì)資源開發(fā)研究又邁進(jìn)了一大步。從白化茶種質(zhì)開發(fā)到紫化茶品種育成，寧波茶業(yè)迎來了多彩時(shí)代。

  

彩色茶葉。

彩色茶園國(guó)內(nèi)獨(dú)一無二

記者在紫化茶創(chuàng)制研究基地的種質(zhì)資源圃里看到，上百畝茶園圃地里，分布著紫、紅、橙、黃、綠等各種葉色的茶樹，既有深淺不一的同色，也有成片集中或單株的，數(shù)量多達(dá)數(shù)百種。毫不夸張地說，進(jìn)入種質(zhì)資源圃，眼前呈現(xiàn)的是一個(gè)茶園的“多彩世界”。

“之前的目標(biāo)是開發(fā)出品質(zhì)優(yōu)異的白色茶、黃色茶，隨著技術(shù)和種質(zhì)的不斷積累，研究方向從滿足茶產(chǎn)品生產(chǎn)的品種選育擴(kuò)展到了多用途特色茶樹品種的開發(fā)?！表?xiàng)目負(fù)責(zé)人余姚市農(nóng)業(yè)推廣總站高級(jí)農(nóng)藝師李明興奮地說，在紫化茶開發(fā)過程中，項(xiàng)目組通過大規(guī)模的親本優(yōu)選、組合篩選、重復(fù)試驗(yàn)，歷經(jīng)多年最終取得了種質(zhì)定向育種目標(biāo)的創(chuàng)制方法。浙江大學(xué)作為項(xiàng)目合作單位，由全國(guó)茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系科學(xué)家梁月榮教授領(lǐng)導(dǎo)的實(shí)驗(yàn)室對(duì)紫化茶的紫化機(jī)理從分子學(xué)、生化學(xué)等層面進(jìn)行了深入研究，取得了大量研究成果，率先構(gòu)建了紫化茶種質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系。

跟隨基地負(fù)責(zé)人的腳步，記者來到了一片由紫、黃、綠等葉色組成的幾何形彩色茶園。據(jù)介紹，這片由6個(gè)不同葉色的自育品種組成的彩色茶園，規(guī)模雖不是很大，但在國(guó)內(nèi)還是獨(dú)一無二的。彩色茶園吸引了省內(nèi)，以及江蘇、山東、湖北等多個(gè)省份的同行前來參觀?；刎?fù)責(zé)人告訴記者，彩色茶園經(jīng)濟(jì)效益可觀，對(duì)照單一品種的茶園，其年收益要高出12%至39%。

茶葉專家表示，紫化茶是指體內(nèi)含有花青素、新梢葉片呈紫色或近紫色的一類茶樹資源。相比于對(duì)紫化茶的認(rèn)識(shí)，消費(fèi)者可能對(duì)花青素更為熟知。花青素與葉綠素、類胡蘿卜素一樣，就是植物體的色素。葉綠素創(chuàng)造了植物的綠色，類胡蘿卜素呈現(xiàn)的是植物的黃色，而植物界豐富的色彩，是由各種各樣的花青素發(fā)揮著極大的作用?；ㄇ嗨厥且粋€(gè)龐大的家庭，有1000多種，在構(gòu)成五彩繽紛植物世界的同時(shí)，也為人類健康提供了豐富多彩的素材。

近年來，隨著茶文化、茶知識(shí)的普及，人們對(duì)茶葉抗氧化抗衰老等作用多少有些了解，而這些功效主要來自茶葉中所含的主要成分——茶多酚。有研究報(bào)告指出，一杯茶的抗氧化能力相當(dāng)于12杯葡萄酒。而紫化茶所含花青素的抗氧化能力遠(yuǎn)比茶多酚強(qiáng)。不僅如此，紫化茶在含有花青素的同時(shí)，茶多酚含量依然沒有減少。由此可見，兼有花青素、茶多酚的紫化茶的健康意義遠(yuǎn)在常規(guī)茶之上。

  

彩色茶樹。

茶之王者為何姍姍來遲

事實(shí)上，紫化茶由來已久，且是茶之王者。

在茶產(chǎn)業(yè)興起之初的唐朝，茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中寫道：“茶，紫者上、綠者次?！蔽沂『蓍L(zhǎng)興所產(chǎn)的“顧渚紫筍”，是當(dāng)時(shí)首屈一指的貢茶，地位凌駕于所有茶品之上。

“鳳輦尋春半醉回，仙娥進(jìn)水御簾開。牡丹花笑金鈿動(dòng)，傳奏吳興紫筍來。”這是唐代詩(shī)人張文規(guī)對(duì)當(dāng)時(shí)紫筍茶進(jìn)貢情景的生動(dòng)描述。比照300年后北宋宣和年間才被欽定為“天下第一”的白茶和千年之后的西湖龍井，紫筍茶的王者“資格”更老。

然而，在我國(guó)此后千余年的產(chǎn)茶史中，紫茶出現(xiàn)的頻率少之又少。究其原因不外有三：

一是多數(shù)茶樹屬于常規(guī)的綠葉品種，紫芽茶樹種質(zhì)所占比例較少，且紫芽出現(xiàn)在幼嫩芽葉時(shí)期；

二是過去茶樹歷來依靠種子繁殖，而茶樹的種子是高度變異的雜合種子，紫茶在后代繁衍中得不到保障；

三是紫茶所含花青素的味感偏向苦澀，不符合人們的感官享受，而人們又不知曉其生化功效。

但在唐朝，采用的蒸青團(tuán)茶工藝正好能去除花青素的濃苦澀特征，使滋味變得醇和。到了明朝洪武年間，我國(guó)茶葉工藝全部改為流傳至今的工藝，紫茶濃苦澀的味感就暴露出來，紫茶成為品質(zhì)劣化的標(biāo)志。

過去幾十年間，茶消費(fèi)者追求細(xì)嫩高檔的名優(yōu)茶，崇尚鮮醇甘甜的滋味。因此，在生產(chǎn)中，往往把帶有花青素呈色的芽葉、茶樹排除在名優(yōu)茶原料之外。尤其是安吉白茶、黃金芽等白化茶擁有較高氨基酸含量，有著顯著增進(jìn)鮮爽甘甜滋味和香氣的作用，更符合人的感官需求而受到熱捧。因此，紫化茶被遺忘也在情理之中。

  

彩色茶樹。

世事的美妙總是處在變化過程中。隨著科技的不斷進(jìn)步、茶產(chǎn)業(yè)的持續(xù)擴(kuò)張及生活的多元化，人們對(duì)茶的認(rèn)識(shí)和要求不斷提高。從市場(chǎng)角度來說，我國(guó)雖有六大茶類工藝所創(chuàng)造的豐富茶類，但長(zhǎng)期來采用的是清一色常規(guī)綠色茶品種，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)讓經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)逐漸下降，產(chǎn)品品質(zhì)風(fēng)格的拓展空間也不斷壓縮。前些年興起的黃色、白色白化茶發(fā)展熱潮，實(shí)質(zhì)上也是市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品同質(zhì)化的突破。但白化茶歷經(jīng)20多年的發(fā)展，也開始從珍稀走向平凡。到目前為止，全國(guó)僅安吉白茶的栽培面積就

有數(shù)百萬畝，我市的黃、白化茶種植面積占比也有10%以上，產(chǎn)值占茶業(yè)的25%。近年來，供應(yīng)量快速增加，平均利潤(rùn)卻大幅下滑，產(chǎn)業(yè)亟待尋找一個(gè)新的突破口。

據(jù)了解，富含花青素的紫化茶資源十分稀缺。我國(guó)茶樹種質(zhì)資源里紫色的茶樹品種只有“紫娟”“紫茶”，且這兩個(gè)品種只在小范圍內(nèi)種植。

這些年來，隨著行業(yè)對(duì)特異種質(zhì)資源開發(fā)的關(guān)注，新種質(zhì)的開發(fā)速度明顯加快。

國(guó)內(nèi)著名的茶葉科研院校紛紛把目標(biāo)投向紫化茶等特異種質(zhì)資源開發(fā)上，浙江省完成“十三五”茶樹專項(xiàng)育種目標(biāo)后，在“十四五”期間推出了9大內(nèi)容的育種專項(xiàng)，幾乎囊括了茶樹種質(zhì)開發(fā)的所有方面，我市也把茶樹育種專項(xiàng)列為2025科技專項(xiàng)。種質(zhì)創(chuàng)新帶來的不僅僅是產(chǎn)業(yè)活力的增強(qiáng)，更是對(duì)美好生活的向往。

去年秋季，市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站舉辦了地產(chǎn)工藝白茶公開品鑒會(huì)。有一組利用“紫娟”生產(chǎn)的工藝白茶，黑色葉面鑲嵌豐銀白茸毫的外觀風(fēng)格，在眾多白茶中顯得十分特別，經(jīng)與會(huì)技術(shù)人員和企業(yè)人員品鑒，一致認(rèn)為其品質(zhì)十分優(yōu)秀、特色明顯。

去年以來，由寧波福泉山茶場(chǎng)、寧波黃金韻茶業(yè)科技有限公司等單位生產(chǎn)的紫茶產(chǎn)品分別送到浙江大學(xué)、國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心等單位予以檢測(cè)審評(píng)，專家們十分欣賞以紫茶為原料加工的白茶、紅茶、黃茶等茶葉的優(yōu)異品質(zhì)和鮮明特色，而對(duì)于測(cè)得的紫化茶高氨基酸、高花青素含量更是給予了高度評(píng)價(jià)，認(rèn)為紫化茶開發(fā)具有廣闊前景。

  

彩色茶葉泡出來的茶。

景觀茶園風(fēng)光無限

近年來，茶文化滲透于日常生活和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的各個(gè)角落，市場(chǎng)輪番炒作綠茶、白茶、黑茶、青茶、黃茶、紅茶等傳統(tǒng)茶類，加上不斷涌現(xiàn)的配伍花茶、新式茶飲，漸漸走向全民飲茶的時(shí)代，飲茶人群從中老年人向年輕人蔓延，茶世界也變得越來越熱鬧。據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)年綜合產(chǎn)值約5000億元，一二三產(chǎn)比重各占三分之一，且隨著年輕人茶飲隊(duì)伍擴(kuò)大和健康生活需求多樣化，各種時(shí)尚、健康、新型茶飲迅速擴(kuò)張，預(yù)計(jì)不遠(yuǎn)將來，茶產(chǎn)業(yè)可以達(dá)到萬億元的規(guī)模。

茶是我市山區(qū)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)。我市常規(guī)名優(yōu)綠茶、白化茶、紅茶已成功走出了產(chǎn)業(yè)化之路，茶業(yè)效益規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，茶類結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化。

作為沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，我市正在著力開辟茶業(yè)經(jīng)濟(jì)新的增長(zhǎng)極，以期確保茶葉資源增值、茶類結(jié)構(gòu)優(yōu)化、效益提升的產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)。茶葉專家表示，“十四五”期間，我市茶業(yè)發(fā)展主要面臨資源利用不足、生產(chǎn)成本上漲、采摘?jiǎng)趧?dòng)力短缺等剪刀式困境和效益持續(xù)提升的壓力，茶資源的高效利用成為重中之重。為此，“彩色生態(tài)茶園”作為茶業(yè)發(fā)展的重要內(nèi)容已寫入“十四五”期間我市農(nóng)業(yè)發(fā)展的規(guī)劃。今年，奉化、鄞州、余姚等地的彩色生態(tài)茶園發(fā)展試點(diǎn)已經(jīng)取得了可喜進(jìn)展。

寧波福泉山茶場(chǎng)是我市最大的茶場(chǎng)和種質(zhì)資源庫(kù)，其彩色茶園種植起步較早，該場(chǎng)已相繼引種了黃色、白色、紫色等10多個(gè)茶樹品種，在不斷豐富資源庫(kù)種質(zhì)擁有量的同時(shí)，全場(chǎng)3000多畝景觀茶園正在悄悄走向多彩，同時(shí)以紫色、黃色、白色等茶樹品種開發(fā)的茶產(chǎn)品比重也在持續(xù)上升。而奉化的雨易茶場(chǎng)、象山的黃避岙茶場(chǎng)、鄞州的堇山茶藝場(chǎng)等一批創(chuàng)新意識(shí)強(qiáng)的企業(yè)自發(fā)進(jìn)入了茶園彩色化隊(duì)伍。

色彩豐富的彩色茶樹，為山間增添了一道不可多得的自然景觀。在當(dāng)前鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)走向融合發(fā)展的大背景下，彩色茶樹與旅游觀光、鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興相結(jié)合，更能凸顯其市場(chǎng)價(jià)值。近年來，我市多家企業(yè)開辟特色茶園和彩色茶園已經(jīng)收到了很好的效果，從參加歷屆中國(guó)花博會(huì)、園博會(huì)展覽的情況看，彩色茶樹品種為組合的景觀在會(huì)展上十分受人注目。市農(nóng)技推廣總站技術(shù)人員表示，按照規(guī)劃目標(biāo)，“十四五”期間，我市要建立10個(gè)彩色茶園綜合示范體，以此帶動(dòng)全市茶園換種升級(jí)，通過茶園彩色化進(jìn)程，進(jìn)一步提升茶產(chǎn)業(yè)水平和茶園風(fēng)光。記者孫吉晶

來源：中國(guó)寧波網(wǎng)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除 

暮春時(shí)節(jié)，松溪春茶生產(chǎn)迎來高峰期，蔥蘢碧綠的茶山、手指飛揚(yáng)的茶農(nóng)、機(jī)聲隆隆的加工車間，匯聚成茶香四溢的交響樂。

 

  

  

  

  

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綠茶的香氣類型有哪些

這個(gè)部分是希望茶友能夠?qū)G茶一些香氣類型有個(gè)大致了解，希望幫助大家更了解綠茶的香氣。

清香：清香往往夠不到花香，但是茶葉聞起來一股很清新的香氣，一般殺青適度，但這里注意區(qū)分生青氣的區(qū)別，往往因?yàn)闅⑶嗖蛔阋稹?/p>

花香:自然清新的花香，這樣往往會(huì)出現(xiàn)在一些品質(zhì)較高的綠茶中(氨基酸是有一些花香的)

鮮香：鮮這個(gè)詞一般是用于滋味的，但實(shí)際品飲綠茶中，注意一些氨基酸含量很高的綠茶，特別是安吉白茶，那種清鮮的香氣是跟茶湯的鮮味有一定的關(guān)聯(lián)的。

海藻香：不要奇怪，類似海藻的香氣往往會(huì)在蒸青中出現(xiàn)，日本的玉露茶尤為明顯，喝過的朋友一定有所體會(huì)。

甜香：一些干燥工藝較好的綠茶會(huì)常有的一種香氣，聞起來有明顯的甜感，常見于炒青。

板栗香：高溫制程殺青，干燥過程中溫度高一點(diǎn)常有的一種香氣，這里面火溫的高低稍微可以區(qū)分一些嫩栗香和板栗甜香之間的細(xì)微差別。

鍋巴香：類似農(nóng)家土灶的黃鍋巴的香氣，一般也是高溫制成稍高的表現(xiàn)。

老火香：這是一種干燥過程中長(zhǎng)時(shí)間高溫出來的香氣，有夾雜著焦糖香，甜香，鍋巴香一起的香氣。

炒豆香，其實(shí)這并非龍井的專屬，主要也是殺青過程中，溫度偏高影響的，因?yàn)辇埦浅辞?，所以龍井的炒豆香，往往是因?yàn)槌辞嗟墓に噷?dǎo)致的，其實(shí)如果需要帶一些豆香，毛峰也能做，只不過炒青工藝的龍井更容易出現(xiàn)罷了。

嫩香：這種其實(shí)就是一聞能夠感受到綠茶采摘較嫩的的一種新鮮的香氣。

果香：綠茶中類似果香的較少見，一般說是洞庭群體種制作而成的碧螺春才會(huì)有果香，但遺憾的是我從來沒有喝到過，但是類似果香印象中也只有在其他茶葉中偶見過一兩次，并且不算特別清晰。

復(fù)合香：復(fù)合香其實(shí)很常見，沒什么稀奇的，很多加工條件較好的綠茶都會(huì)有甜香，板栗香，甚至花香同時(shí)存在的復(fù)合香氣，在綠茶中大量存在。

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綠茶香氣高不高?

綠茶有高香，但是綠茶的高香并非花果香，更多是靠火功調(diào)出來的高香，典型的例如六安瓜片的板栗香之類的，真正喝習(xí)慣老工藝的老茶客，往往都是會(huì)要求瓜片拉三道火，第三遍火要求隔一陣子拉老火，這樣的茶葉香氣高濃。而現(xiàn)在國(guó)內(nèi)更追求更希望是茶葉喝到的是自然本香，或者追求的是花香，所以很多市場(chǎng)上的綠茶火工偏輕，是另外一種風(fēng)格。

所以綠茶天然的香氣，大部分還是以清，鮮，爽，甜等鮮爽清新的香氣滋味為主，若是單純追求高香，紅茶，烏龍茶等等都高于綠茶。

而這個(gè)問題，不僅很多茶客不太明白，甚至經(jīng)常能看到很多賣茶的也稀里糊涂的瞎吹綠茶有很高的蘭花香，其實(shí)綠茶的這種青花香，都是比較淡雅清新的。所以綠茶的高香，往往都是出現(xiàn)的和火功有關(guān)的甜香，板栗香，炒豆香等等。而缺少這道火調(diào)香，說是高香往往都會(huì)有一點(diǎn)牽強(qiáng)。

如何區(qū)別分辨綠茶的香氣?

對(duì)香氣的感知是需要訓(xùn)練的，那么甜香，板栗香，花香等等都能找到參照物，而最難辨別的一般是鮮嫩的香氣，因?yàn)楸容^難找到具體的詞來形容。要想學(xué)會(huì)分辨是需要一定的訓(xùn)練，綠茶中安吉白茶的氨基酸含量占比是最高的，有機(jī)會(huì)買點(diǎn)好的，喝個(gè)幾次，很容易就記住。因?yàn)槟莻€(gè)是鮮香更加突出的。

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良種和土種

這個(gè)問題我其實(shí)在很多文章中多次談到過其實(shí)早生種很多也都是土種里面選育出來的良種，他的優(yōu)點(diǎn)肯定是從經(jīng)濟(jì)價(jià)值考慮的，特別對(duì)于一些早種，可以茶園錯(cuò)峰生產(chǎn)，提高經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

而土種，有著各種性狀分化，長(zhǎng)勢(shì)、顏色、抗逆性、發(fā)芽時(shí)間也都有不同程度的差別，所以從多樣性來說土種會(huì)有著更多的變化和層次。

拿我實(shí)際的經(jīng)驗(yàn)來說，很多良種外形，香氣往往都有可能好過土種，但我遇到的絕大部分良種其滋味厚度上，往往都不及土種。至少黃山地區(qū)的紅旗一號(hào)，猴魁的2號(hào)，6號(hào)，毛峰的迎霜，安徽3號(hào)，7號(hào)等等，其滋味上都不及老品種來的濃厚。

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新茶上火

總有人會(huì)說新茶買來別馬上喝，放一放退退火，否則容易上火，這句話我不知道有沒有科學(xué)道理，但我每年茶季都必須要喝新茶，沒有哪一年牙齦是不腫痛的。所以，放一放既可能避免上火的狀況，而且適當(dāng)?shù)拇娣鸥欣谕赴l(fā)香氣，所以一般建議新綠茶存放半個(gè)月以上再喝風(fēng)味更佳。

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如何辨別新舊綠茶

陳茶其實(shí)對(duì)于有經(jīng)驗(yàn)的人來說還是非常好分辨的，一般會(huì)有以下一些特點(diǎn)。

枯暗的色澤：陳茶顏色暗，這是一種光澤，并非顏色。枯暗，缺少油潤(rùn)感。

鮮爽度低：陳茶滋味上也不夠鮮爽，進(jìn)嘴的話，給你口腔帶來的那種爽度會(huì)明顯降低，什么叫鮮爽，感受一些吃完哈密瓜，草莓等水果，口齒中那種清爽的感覺。

新茶香不可模仿的香氣：新綠茶會(huì)明顯存在的新茶香，如果你能明確購(gòu)買到新鮮的綠茶，記得打開袋子的時(shí)候，趕緊聞一聞那種香氣，會(huì)特別明顯，隨著存儲(chǔ)時(shí)間增加，那種香氣會(huì)越來越低。那種新茶香是陳茶無論如何都無法模仿的，因?yàn)橹饕怯啥琢虻任镔|(zhì)構(gòu)成，會(huì)隨著時(shí)間很快會(huì)分解喪失。

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如何辨別雨水青

雨水青顏色暗，往往因?yàn)楹矢邥?huì)出現(xiàn)殺青不足，茶湯帶有青澀感。

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新茶如何保存

a、新茶三個(gè)月內(nèi)喝完完全可以放在室外

剛剛做完的綠茶，需要一定的退火時(shí)間，于此同時(shí)，如果三個(gè)月內(nèi)喝完，只要能夠做到避光、密封的保存的情況下，完全沒有必要放入冰箱。在保存情況能夠達(dá)到密封和避光的情況下，綠茶的香氣以及口感，都不會(huì)在這段時(shí)間內(nèi)損失太多。

b、放冰箱有很多人都不知道的技巧

放冰箱中，請(qǐng)注意以下三點(diǎn)

首先，冰箱一定不能放了除綠茶以外的食物。并且如果冰箱以往放置過食物，一定要清洗干凈才能放茶葉。茶葉的吸附能力，遠(yuǎn)遠(yuǎn)比你所想象的要強(qiáng)大。如果你有不同的保存條件下，一定能夠感受到。

其次，茶葉內(nèi)一定要放獨(dú)立的除氧劑和干燥劑，否則冰箱內(nèi)的濕度會(huì)很快讓茶葉的含水率上升，造成口感等品質(zhì)下降。

最后，如果是經(jīng)常打開的茶葉，請(qǐng)一定放冷藏，千萬別放冷凍。因?yàn)槔鋬龊蟛枞~的溫度更低，吸附水蒸氣的能力非常高，如果長(zhǎng)期反復(fù)的拿出冷凍，茶葉的含水率一定增加的非?？?。

c、不管什么樣的保存條件，一般一年內(nèi)喝完。

說句實(shí)在話，在綠茶保存條件非常好的情況下，也只能做到香氣保存7-8個(gè)月還不錯(cuò)，基本上再往后會(huì)衰減。哪怕是再好的大型凍庫(kù)，定期更換除氧和保鮮劑，幾乎隔年后香氣喪失很大，但是口感其實(shí)可以保持的比較好。

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蒸青，曬青，炒青，烘青特點(diǎn)各有不同

其實(shí)這一點(diǎn)是我在銷售過程中遇到的問題，就是有很多客戶會(huì)問，怎么感覺黃山毛峰香氣沒有龍井那么濃，這是肯定的。

如果不看茶青質(zhì)量高低的差異，香氣的類型區(qū)別。香氣的高低炒青工藝是優(yōu)于烘青的。

而烘青，其實(shí)就是工藝特點(diǎn)，往往更走的是清爽，鮮嫩的風(fēng)格。一般那種飽滿濃郁的火功香是沒有那么常見的。

那么蒸青和曬青現(xiàn)在已經(jīng)很少見了，蒸青雖然更加清鮮，但往往也會(huì)有一些青澀感，香氣不高。而曬青現(xiàn)在最主要就是在普洱中運(yùn)用了，但是普通綠茶用曬青工藝的話，往往會(huì)缺少鮮爽，而且會(huì)有一些日曬氣息。

所以，現(xiàn)在全國(guó)茶葉工藝來看，炒青和烘青是占有明顯工藝優(yōu)勢(shì)的。

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綠茶品質(zhì)弊病有哪些

高火氣：鍋巴香過重，雖然香氣很高，但是缺乏愉悅感和綠茶該有的鮮爽感。

煙焦氣：因?yàn)楣に嚮鸸み^高，葉子焦炭化，帶有煙焦味。

青氣：殺青不足帶來的品質(zhì)弊病，如果不太會(huì)分辨，可以有機(jī)會(huì)聞聞剛剛修整過草坪的氣息，青氣非常接近。

陳味：陳年綠茶的氣味，這種氣味類似于潮濕老木頭的陳味，缺乏綠茶該有的清鮮感。

紅梗紅葉：綠茶因?yàn)闅⑶嗖患皶r(shí)，鮮葉受傷等形成的品質(zhì)弊病，一般輕微的可能都會(huì)存在，并不會(huì)明顯影響口感，其實(shí)所謂的猴魁紅絲線，就是明顯的這種品質(zhì)弊病，非品種特征。

悶氣：綠茶因?yàn)楦鞣N原因缺乏爽度，有一種沉悶的氣味，這種現(xiàn)象也非常常見。

其實(shí)綠茶關(guān)于其他方面品質(zhì)弊病還有例如外形上的不勻整，碎等等各種現(xiàn)象，這里不一一列舉了，常見的弊病主要是以上缺點(diǎn)。